STT Công đoạn sản xuất Tổn thất (%)
1 Dịch đường 0
2 Phối chế 0,5 (+30% bột xoài)
3 Cụm bài khí – đồng hóa– tiệt trùng 1,0
4 Rót hộp 0,5
5 Bảo ôn, hoàn thiện 0,5
6 Sản phẩm 0
Trong 1 tấn sản phẩm có 700 kg dịch nên lượng dịch đường cần cho 1 tấn sản phẩm là:
T = (100−0,5700)3xx100(100−1,0)5 ❑ = 717,78 (kg/tấn)
Mặt khác, trong quy trình tạo siro, nguyên liệu dịch đầu vào lại có những tiêu hao: STT Công đoạn sản xuất Tổn thất (%)
1 Nguyên liệu dịch 0 2 Cân 0,1 3 Phối trộn 0,5 4 Gia nhiệt 0,5 5 Lọc 0,5 6 Dịch đường 0
Bảng 3.6. Tổn thất nguyên liệu dịch đầu vào qua các công đoạn:
Vậy lượng nguyên liệu dịch ban đầu cần cho 1 tấn sản phẩm là: Tđ = (100−0,5717,78)3xx(100−0,1)1004 = 729,39 (kg/tấn)
Tính nguyên liệu đường :
Yêu cầu thành phẩm : Độ Brix là: 20% Nguyên liệu có: Độ Brix là: 16 % Phương trình cân bằng tổng chất khô cho 1 tấn sản phẩm:
300 . 16% + 700 . x % = 1000 .20% Phần trăm đường : x = 21,71 %
Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1 tấn sản phẩm là: 729,39. 21,71 /100 = 158,38 (kg) Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1ca sản xuất là:
Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1 giờ sản xuất là: 1900,58 /8 = 237,57 (kg/h) Lượng nguyên liệu đường cần dùng cho 1 năm sản xuất là:
1900,58 * 422 = 802043,86 (kg/năm) = 802,04 (tấn/năm)
Tính lượng acid citric có trong syrup đường
Ta có phương trình cân bằng nồng độ acid cho 1 tấn sản phẩm: 300.0,3% + 700.y% = 1000.0,4%
Trong đó: nồng độ acid của nguyên liệu xoài: 0,3 %
nồng độ acid (acid citric) có trong dung dịch syrup đường: y % nồng độ acid của sản phẩm nectar xoài: 0,4%
Vậy nồng độ acid của dung dịch syrup đường là: y = 0,44% Lượng acid citric chứa trong dịch syrup cho 1 tấn sản phẩm là: 729,39. 0,44/100 = 3,23(kg)
Lượng acid citric tiêu hao: + Gia nhiệt : 1%
+ Lọc: 0,5%
Lượng acid cần sử dụng cho 1 tấn sản phẩm là:
Ta= 3,23×1002
(100−0,5)×(100−1)=3,28(kg/tấn)
=> Lượng acid citric cần dùng cho một ca sản xuất là: 12 x 3,28= 39,35 kg/ca Lượng acid citric cần dùng cho 1 giờ sản xuất là: 39,35 /8 = 4,92 (kg/h) Lượng acid citric cần dùng cho 1 năm sản xuất là: 39,35 * 422 = 16605,73 (kg/năm)
Hàm lượng pectin 0,2%
Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 tấn sản phẩm:
729,39. 0,2/100 = 1,46 ( Kg/tấn). Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 ca sản xuất:
1,46x 12 = 17,51 ( Kg/ca). Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1h sản xuất:
17,51 : 8 = 2,19 ( Kg/h). Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 năm sản xuất:
17,51 x 422 = 7387,25 (Kg/năm).
Tính lượng tinh bột biến tính
Liều lượng sử dụng: 0,8%
Lượng tinh bột biến tính cần dùng cho 1 tấn sản phẩm:
729,39. 0,8/100 = 5,84 ( Kg/tấn). Lượng tinh bột biến tính cần dùng cho 1 ca sản xuất:
5,84 x 12 = 70,02 ( Kg/ca). Lượng tinh bột biến tính cần dùng cho 1h sản xuất:
70,02: 8 = 8,75 ( Kg/h). Lượng tinh bột biến tính cần dùng cho 1 năm sản xuất:
70,02 x 422 = 29548,98 (Kg/năm)
Tính lượng acid ascorbic:
Lượng xoài đi vào trong giai đoạn chà cho 1 tấn sản phẩm là :
Lượng vitamin C bổ sung vào giai đoạn chà là 50 mg% và có độ tinh khiết trung bình khoảng 99,7%.
Vậy lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1 tấn sản phẩm bổ sung trong giai đoạn chà:
325,45. 0,05/99,7 = 0,163 ( Kg/tấn). Lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1 ca sản xuất:
0,163 x 12 = 1,96 ( Kg/ca). Lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1h sản xuất:
1,96 : 8 = 0,245 ( Kg/h). Lượng nguyên liệu vitamin C cần dùng cho 1 năm sản xuất:
1,96x422 = 826,51 (Kg/năm).
Tính lượng Kali sorbat
Liều lượng sử dụng là 0,05%
Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1 tấn sản phẩm: 729,39 . 0,05/100 = 0,36 ( Kg/tấn). Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1 ca sản xuất:
0,36x 12 = 4,38 ( Kg/ca). Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1h sản xuất:
4,38: 8 = 0,55 ( Kg/h). Lượng nguyên liệu Kali sorbat cần dùng cho 1 năm sản xuất:
4,38 x 422 = 1846,81 (Kg/năm)