THIẾT kế PHÂN XƢỞNG sản XUẤT KHOAI tây CHIÊN NĂNG SUẤT 1200KG NGUYÊN LIỆU GIỜ

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: 2022 THIẾT KẾ PHÂN XƢỞNG SẢN XUẤT KHOAI TÂY CHIÊN NĂNG SUẤT 1200KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ liệu/ SVTH: Lý Minh Nhất Đề Tài: Thiết kế phân xƣởng sản xuất khoai tây chiên suất 1200 kg nguyên ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT KHOA: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC MƠI TRƢỜNG Ngƣời hƣớng dẫn : Sinh viên thực hiện: Mã sinh viên : Lớp : TS Huỳnh Thị Diễm Uyên Lý Minh Nhất 1811507310130 18HTP1 Đà Nẵng, tháng năm 2022 i ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC- MƠI TRƢỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƢỞNG SẢN XUẤT KHOAI TÂY CHIÊN, NĂNG SUẤT 1200 KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ Ngƣời hƣớng dẫn : Sinh viên thực : Mã sinh viện : Huỳnh Thị Diễm Uyên Lý Minh Nhất 1811507310130 Lớp 18HTP1 : Đà Nẵng, tháng năm 2022 ii iii iv v vi TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế phân xƣởng sản xuất khoai tây chiên suất 1200 kg nguyên liệu/ Sinh viên thực hiện: Lý Minh Nhất Mã SV: 1811507310130 Lớp: 18HTP1 Sau nhận đƣợc nhiệm vụ đồ án” Thiết kế phân xƣởng sản xuất khoai tây chiên suất 1200 kg nguyên liệu/ giờ” Sau gần tháng thực em tìm hiểu quy trình sản xuất khoai tây chiên Góp phần nho nhỏ để hệ sinh viên sau tìm hiểu kỹ cách “ Thiết kế phân xƣởng sản xuất khoai tây chiên suất 1200 kg nguyên liệu/ giờ” đồ án em gồm chƣơng: Chƣơng 1: Chƣơng 2: Chƣơng 3: Chƣơng 4: Chƣơng 5: Chƣơng 6: Chƣơng 7: Chƣơng 8: Chƣơng 9: Lập luận kinh tế Tổng quan tài liệu Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Tính cân vật chất Tính chọn thiết bị Tính lƣợng Tính xây dựng Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm An toàn lao động Bản vẻ gồm có vẽ đƣợc thể cở giấy A1 bao gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xƣởng sản xuất Bản vẽ tổng mặt phân xƣởng: thể đƣợc cách bố trí, khoảng cách thiết bị phân xƣởng Mặt cắt phân xƣởng: thể đƣợc hình dạng thiết bị phân xƣởng sản xuất theo mặt cắt đứng, kết cấu tƣờng, kết cấu mái Bản vẽ tổng mặt nhà máy: thể đƣợc cách bố trí xếp đặt phân xƣởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy vii TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT KHOA: CÔNG NGHỆ HH-MT CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hƣớng dẫn: TS.Huỳnh Thị Diễm Uyên Sinh viên thực hiện: Lý Minh Nhất Mã SV: 1811507310130 Tên đề tài: Thiết kế phân xƣởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ Các số liệu, tài liệu ban đầu: Năng suất 1200 kg nguyên liệu/ Nội dung đồ án: Mục lục Lời nói đầu Chƣơng 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chƣơng 2: Tổng quan Chƣơng 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chƣơng 4: Tính cân vật chất Chƣơng 5: Tính chọn thiết bị Chƣơng 6: Tính lƣợng Chƣơng 7: Tính xây dựng Chƣơng 8: Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm Chƣơng 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các sản phẩm dự kiến: viii - Bài tổng hợp đồ án chi tiết - Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Bản vẻ mặt phân xƣởng sản xuất (A1) - Bản vẻ mặt cắt phân xƣởng sản xuất (A1) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A1) Ngày giao đồ án: 14/02/2022 Ngày nộp đồ án: 10/06/2022 Trƣởng Bộ môn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Ngƣời hƣớng dẫn Nguyễn Hữu Phƣớc Trang Huỳnh Thị Diễm Uyên ix LỜI MỞ ĐẦU Để hoàn thành đƣợc đồ án này, lời cảm ơn em xin chân thành gửi đến cô Huỳnh Thị Diễm Un, cảm ơn tận tình bảo giúp đỡ em thời gian em làm đồ án Cảm ơn quý thầy cô ngành Kỹ Thuật Thực Phẩm tồn thể thầy trƣờng Đại học Sƣ Phạm Kỹ Thuật dìu dắt em năm tháng học trƣờng Em đƣợc thầy cô cung cấp, truyền đạt, dạy bảo nhiệt tình tất kiến thức tảng chun mơn q giá Ngồi em cịn đƣợc rèn luyện tinh thần học tập làm việc cao Đây yếu tố giúp em nhanh chóng hịa nhập với mơi trƣờng làm việc sau trƣờng Đó tảng vững giúp em thành công công việc sau Cuối em xin chúc quý thầy, cô dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 10 tháng năm 2022 Sinh viên thực Lý Minh Nhất x Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ Bảng 7-7 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng STT Tên cơng trình Số lƣợng(cái) Kích thƣớc (m) Diện tích (m2) Phân xƣởng sản xuất 54 x 12 x 648 Nhà hành 22 x x 173 Hội trƣờng 11 x x 61 Nhà ăn 9,5 x x 55,5 Nhà xe 6,2 x x 24,67 Gara ô tô 10 x x 50 Nhà vệ sinh 3x2x4 9,6 Nhà bảo vệ 3x3x3 18 Xƣởng điện 6,7 x x 40 10 Đài nƣớc × × 14 36 11 Trạm biến áp 4x4x4 16 12 Nhà máy phát điện dự phòng 8x6x4 48 13 Khu xử lý nƣớc thải 15 x 10 x 150 14 Khu xử lý nƣớc 12,5 x 6,4 x 80 15 Kho chứa vật tƣ × 5× 30 16 Nhà để xe điện động 7,5x 6,4 x 48 17 Kho chứa nhiên liệu 6x5x4 30 Tổng 1517,77 Tổng diện tích cơng trình xây dựng:1517,77 (m2) Vậy diện tích đất xây dựng là: F = Trong đó: (m2) [ ] F: Diện tích khu đất xây dựng nhà máy (m2) Fxd: Tổng diện tích cơng trình (m2) Kxd: Hệ số xây dựng (%) Đối với nhà máy thực phẩm thƣờng Kxd =35 55%, chọn Kxd = 45%  F= = 3373 (m2) Chọn khu đất mở rộng: 1455 (m2) Vậy tổng diện tích tồn nhà máy: 3373+1455 = 4828 (m2) Vậy kích thƣớc khu đất (D x R): 110 x 45 (m) 7.5 Tính tiêu hao đèn chiếu sáng [ ] Công suất : P = W x S SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 74 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ Trong : W : công suất chiếu sáng đơn vị diện tích (W/m ) S : diện tích gian nhà (m ) Bảng 7-8 Tổng diện tích chiếu sáng khu vực STT Khu chiếu sáng S (m2 ) W (W/m ) P (W) Phân xƣởng sản xuất 885 7,5 6637,5 Kho nguyên liệu 534,16 7,5 4006,2 Kho thành phẩm 108,97 7,5 817,28 Kho vật liệu bao gói 22,31 7,5 167,32 Phòng KCS 10 7,5 75 Phòng quản đốc 20 7,5 150 Tổng cộng SVTH: Lý Minh Nhất 11853,3W=11,85KW GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 75 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ CHƢƠNG 8: KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra điều kiện vệ sinh, nhà xƣởng, kho bãi Điều kiện tiên đảm bảo chất lƣợng sản phẩm thực phẩm nói chung hay sản phẩm khoai tây chiên nói riêng, giữ gìn vệ sinh cho sản phẩm nhằm ngăn chặn ô nhiễm vi sinh vật vốn nguồn tác nhân gây nguy hại chủ yếu sản phẩm bao gồm: kiểm tra môi trƣờng tác nhân lây lan mầm bệnh nhƣ: nhà xƣởng, công nhân,… 8.2 Vệ sinh xung quanh xí nghiệp Phân xƣởng phải đặt địa điểm xa nguồn ô nhiễm nhƣ hố rác, cống rãnh lộ thiên trại gia súc Mặt đất xung quanh phân xƣởng nên lát gạch trát xi măng để dễ quét rửa, tránh bùn đất bụi bặm lôi vào phân xƣởng Xung quanh phân xƣởng đƣợc giữ sẽ, không để tụ tập nhiều phế liệu 8.3 Vệ sinh phân xƣởng Thƣờng xuyên kiểm tra, bảo dƣỡng nhà xƣởng Bảo dƣỡng tốt giảm đƣợc nguồn ô nhiễm vi sinh vật Các bề mặt kim loại nên xem xét, cạo rỉ sét sơn lại Gạch lát phải đƣợc giữ sẽ, vỡ phải thay Các vết nứt tƣờng sàn đƣợc tráng kín xi măng Các cửa vào phân xƣởng thƣờng xuyên đƣợc lau chùi bụi bặm, tránh bụi thổi vào phân xƣởng Cống rãnh thoát nƣớc ngày phải khai thơng, vét rác bẩn vƣớng víu hốc kẹt Có thể dùng dung dịch nƣớc vôi để khử trùng 8.4 Đối với công nhân Công nhân phải khám sức khỏe định kỳ để kiểm tra bệnh truyền nhiễm Công nhân có vết thƣơng, mụn nhọt khơng đƣợc làm việc phân xƣởng Công nhân đƣợc phát đủ bảo hộ lao động Tất cán bộ, công nhân viên vào phân xƣởng phải có mũ bao tóc Nhà vệ sinh phải trang bị đầy đủ cho công nhân sử dụng Khi làm việc phân xƣởng, công nhân không đƣợc đeo nữ trang, đồng hồ, không đƣợc hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn, ăn quà Tuyệt đối không khạc nhổ Công nhân khâu thành phẩm phải Trong ca làm việc, phải hỗ trợ khâu khác, trở lại khâu cơng nhân thành phẩm phải rửa tay nƣớc sát khuẩn SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 76 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ Các công nhân khâu khác đến hỗ trợ khâu thành phẩm ca phải rửa tay - nƣớc sát khuẩn 8.5 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.5.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu Theo Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN 5909 – 1995 Khoai tây sau đƣợc vận chuyển đến phân xƣởng, chúng đƣợc đem kiểm tra chất lƣợng đầu vào Khoai tây đƣợc kiểm tra kỹ bề mặt 8.5.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chất lƣợng sản phẩm dựa vào trọng lƣợng khoai tây, độ ẩm, lƣợng peroxide sản phẩm hay lƣợng acid béo dầu sử dụng, lƣợng muối gia vị phối trộn, lƣợng ẩm ngồi đóng gói bao bì Sản phẩm đạt tiêu chuẩn thời hạn sử dụng đạt lên đến 10 tuần dựa theo - nhiệt độ bảo quản, chất liệu bao bì, thơng tin ln đƣợc in ấn bao bì sản phẩm Sản phẩm khoai tây chiên khơng nên có 15% sản phẩm bị khuyết tật bao gồm sản phẩm cháy, gãy vỡ kích thƣớc khơng phù hợp Sản phẩm cuối dạng lát mỏng, giòn, vàng tƣơi, có mùi khoai tây đặc trƣng, hấp phụ dầu Sản phẩm đạt chất lƣợng tốt thỏa tiêu chí sau:  Chỉ tiêu cảm quan: Bảng 8-1 Chỉ tiêu cảm quan STT Chỉ tiêu Đặc tính cảm quan Hình dạng bên ngồi Khoai tây phải có dạng theo khuôn mẫu, không biến dạng, gãy vỡ Trạng thái cấu trúc Giịn, xốp, khơng bị ỉu, khơng chai cứng Mùi vị Thơm mùi khoai tây, bơ đặc trƣng sản phẩm, khơng có mùi lạ, hƣ hỏng Màu sắc Màu vàng đặc trƣng đồng đều, khơng có vết cháy đen Tạp chất lạ Khơng có  - Mùi vị: Sự cảm nhận mùi vị sản phẩm khoai tây chiên phụ thuộc vào nhiều yếu tố:  Thành phần nguyên liệu  Gia vị  Dầu SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 77 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/  Điều kiện sản xuất Q trình đóng gói nhân tố hệ thống phân phối ảnh hƣởng đến chuyển đổi mùi vị sản phẩm Dầu khoai tây chiên chuyển đổi nhanh chóng gây ảnh hƣởng xấu đến mùi vị Những chuyển đổi chủ yếu phản ứng oxy hóa chất béo dƣới tác động môi trƣờng: nhiệt độ, ánh sáng Các thành phần gia vị sản phẩm dễ bị oxy hóa Các phần tử tạo hƣơng hợp chất có phân tử thấp, nguồn gốc chất béo hữu nên dễ bay  - Cấu trúc: Giòn tan ăn, cấu trúc sản phẩm chủ yếu định độ ẩm - Lớp áo gia vị bên ngoài: đồng đều, bám dính tốt  Hình dạng Dạng lát mỏng, biến đổi hình dạng kích thƣớc sản phẩm trình phân phối sản phẩm từ nhà sản xuất đến ngƣời tiêu dùng va chạm làm giảm chất lƣợng khoai tây chiên  - Màu sắc Màu vàng đặc trƣng đồng đều, rìa bánh có màu vàng đậm, nhạt dần vào  - Chỉ tiêu hóa lý: Hàm lƣợng thành phần:  Ẩm : 3%  Dầu: 20 – 30%  Muối: 1,75 – 2,5%  - Chỉ tiêu vi sinh vật: Vi sinh vật gây bệnh, nấm men, nấm mốc: khơng có SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 78 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ CHƢƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hƣởng lớn đến q trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đƣa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chƣa cao Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động  Nhà máy phải đƣa quy định chung an toàn lao động bắt buộc ngƣời nhà máy phải tuân theo: Công tác tổ chức quản lý nhà máy: Có nội quy, quy chế làm việc cho phận, phân xƣởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hƣớng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Trƣớc vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem sổ giao ca, nắm đƣợc tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trƣớc vận hành, có hƣ hỏng phải sửa chữa kịp thời Có thiết bị phòng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động Các đƣờng ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế Bố trí lắp đặt thiết bị phù họp quy trình sản xuất, thiết bị có động cần phải có lƣới che chắn Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không đƣợc hút thuốc kho phân xƣởng sản xuất Ngƣời lao động làm việc khâu phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị khâu đó, khơng đƣợc tự ý vận hành khâu khác SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 79 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ - Cần kỷ luật nghiêm trƣờng hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Hệ thống chiếu sáng đƣợc bố trí hợp lý, đảm bảo phân bố đủ ánh sáng cho công nhân thao tác, vận hành, theo dõi thiết bị dễ dàng Kết hợp chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo để vừa tiết kiệm điện năng, lại vừa đảm bảo điều kiện sản xuất cho công nhân 9.1.3.2 Thơng gió Trong phân xƣởng sản xuất, có khu vực mà thiết bị tỏa lƣợng nhiệt lớn, làm khơng khí nóng bức, ảnh hƣởng không tốt đến sức khỏe công nhân thiết bị Do cần tăng cƣờng thơng gió bàng cách sử dụng hệ thống thơng gió tự nhiên (các cửa sổ mái), bố trí thêm nhiều quạt lớn 9.1.3.3 An toàn điện Khi xây dựng lƣới điện cơng trình, cần đảm bảo: lƣới động lực chiếu sáng làm việc riêng lẻ, có khả cắt điện toàn phụ tải phạm vi hạng mục cơng trình hay khu vực sản xuất Các đƣờng dây điện đƣợc bao bọc kỹ, che thiết bị có điện nguy hiểm Trạm biến áp phải có rào chắn đƣợc nối đất cẩn thận Việc tháo lắp, sửa chữa thiết bị điện phải cơng nhân có trình độ chun mơn kỹ thuật an toàn điện thực 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý Thƣờng xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vơ dầu mỡ định kỳ Phát sửa chữa kịp thời có hƣ hỏng 9.1.3.5 An tồn hóa chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc nhƣ thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 80 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ 9.1.3.7 Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân cháy nổ: Do tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nƣớc lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ Phòng chống:  Nhà máy phải có trang bị đầy đủ thiết bị dụng cụ chữa cháy, nhƣ: thang, cát, hệ thống nƣớc dùng cho việc chữa cháy,…  Các dây chuyền sản xuất phân xƣởng phải đƣợc xếp cho cơng nhân có lối an tồn xảy cháy nổ  Đƣờng giao thông nhà máy rộng, phân xƣởng nên có nhiều cửa vào để thuận tiện cho việc chữa cháy  Kho nhiên liệu đƣợc xây dựng khu riêng đƣợc kiểm tra thƣờng xuyên  Đặt biển báo cấm lửa nơi cần thiết  Công nhân đƣợc giáo dục phòng chống cháy nổ qua huấn luyện tự phịng cháy chữa cháy 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nêu cơng tác vệ sinh khơng đảm bảo thi điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không đƣợc ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khỏe định kỳ cho công nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trƣớc bàn giao cho ca sau phải vệ sinh 9.2.3 Vệ sinh phân xưởng Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trƣờng khơng khí lành Trong phân xƣởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mƣơng rãnh nƣớc phải ln ln thơng SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 81 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ 9.2.4 Vấn đề xử lý nước thải Nƣớc thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trƣờng sống ngƣời Vì trƣớc thải nƣớc thải đƣợc xử lý khu vực xử lý nƣớc thải nhà máy SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 82 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ KẾT LUẬN Sau thời gian dài cố gắng, với nổ lực thân giúp đỡ tận tình Huỳnh Thị Diễm Un em hồn thành xong đồ án Qua trình làm đồ án vận dụng kiến thức học đƣợc q trình học tập, với việc tìm tịi sách vở, internet, trình trao đổi thảo luận bạn bè…em hoàn thành nhiệm vụ đồ án đƣợc giao Và trình làm đồ án em tích lũy đƣợc nhiều kiến thức hữu ích cho thân: hiểu rõ nắm vững công nghệ chế biến khoai tây chiên, nắm vững nguyên tắc để xây dựng nên phân xƣởng chế biến thực phẩm Do thân hạn chế mặt kiến thức, chƣa có kinh nghiệm thực tế nhiều, có hạn chế tài liệu tham khảo nên đồ án không tránh khỏi nhiều thiếu xót Mong q thầy thơng cảm đóng góp ý kiến thêm để đồ án em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô! SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 83 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] Lê Văn Việt Mẫn, Sách Công nghệ chế biến thực phẩm, nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh [2] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuôn, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tƣơi, Trần Xoa, sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập Nhà xuất đại học trung học chuyên nghiệp [3] Trần Thế Truyền (1999), sở thiết kế nhà máy hóa, Khoa hóa trƣờng ĐHBK Đà Nẵng [4] Trần Thị Thanh Mẫn (2006), giáo trình phân tích thực phẩm, Trƣờng cao đẳng LT-TP, Đà Nẵng [ ] Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình, Bảo quản rau tƣơi chế phẩm, Nhà xuất nông nghiệp [ ] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau quả, NXB khoa học kỹ thuật [ ] Tô Đăng Hải (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội [ ]Nguyễn Văn Thành (2011), Bài giảng Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm, Trƣờng Đại Học Nha Trang [ ]Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Lại Quốc Đạt, Ngyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc gia Tp.HCM, 2009 [ ]Đống Thị Anh Đào, kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học quốc gia Tp.HCM, 2005 [ ]Phạm Văn Bôn ngƣời khác, Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học, tập 5, tập 10, nhà xuất Khoa học kỹ thuật Tài liệu tham khảo từ nguồn Internet [ ]https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-vsip-nghe-an.html [ ] http://baigiang.violet.vn/present/sam/entry_id/250040 [ ]http://www.doko.vn./luan-van/khoai-tay-va-cac-san-pham-tu-khoai-tay- 244925 [ ]http://camnangcaytrong.com/cay-khoai-tay-cd15.html [ ]https://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_t%C3%A2y [ [ ]http://hpstic.vn:96/tin-chi-tiet/Mot-so-giong-khoai-tay-chat-luong-cao-841.html ]https://nongnghiep.vn/4-giong-khoai-tay-tot-d85073.html SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 84 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ [ ] http://luanvan.net.vn/luan-van/quy-trinh-che-bien-chip-potato-38519/ [ ]http://text.123doc.org/document/3383473-thiet-ke-phan-xuong-san-xuat- khoai-tay-chien-nang-suat-1000kg-nguyen-lieuca.htm [ ]http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-san-xuat-banh-snack-nangsuat-1800-tan-nguyen-lieu-nam-53064 [ ]http://text.123doc.org/document/3194908-bao-cao-thuc-hanh-cong-nghechien-chan-khong.htm [23] http://www.manhdat.com.vn/xem-san-pham/may-can-bot/may-can-bot-southstardung.html [24] https://haledco.com/tu-van-den-nha-xuong/bo-tri-den-nha-xuong.html [ ]https://vietnamese.alibaba.com/pdetail/Automatic60676323948.html?spm=a2700 details.0.0.5a034b41g4GkMb [ ]https://www.vinaorganic.com/san-pham/cbt-500-may-chan-bang-tai-cong-nghiep500kg-h-cua-vinaorganic [ ] https://bangtaichuyen.com/san-pham/1259/bang-tai-luoi-inox.html [ ]https://farmvi.desigusxpro.com/posadka/ogorod/paslenovye/kartofel/klassifikatsiy a-po-vidam.html SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 85 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ PHỤ LỤC PHỤ LỤC Chỉ tiêu cảm quan san phẩm khoai tây chiên STT Chỉ tiêu Đặc tính cảm quan Hình dạng bên ngồi Khoai tây phải có dạng theo khuôn mẫu, không biến dạng, gãy vỡ Trạng thái cấu trúc Giịn, xốp, khơng bị ỉu, khơng chai cứng Mùi vị Thơm mùi khoai tây, bơ đặc trƣng sản phẩm, khơng có mùi lạ, hƣ hỏng Màu sắc Màu vàng đặc trƣng đồng đều, khơng có vết cháy đen Tạp chất lạ Khơng có SVTH: Lý Minh Nhất GVHD: TS Huỳnh Thị Diễm Uyên 86 Đề tài: Thiết kế phân xưởng sản xuất khoai tây chiên, suất 1200 kg nguyên liệu/ PHỤ LỤC Chỉ tiêu chất lƣợng chung cho sản phẩm shortening Chỉ tiêu Shortening (TCVN 6098:1995) Cảm quan Hóa lý Vi sinh - Màu sắc Màu trắng, trắng ngà - Trạng thái Dạng bán rắn, mịn - Mùi vị - Tạp chất Khơng có vị lạ Khơng có tạp chất lạ - Độ ẩm, % 96