Thông tin tài liệu
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG BẢO VỆ MỤC LỤC CHƢƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Luận chứng kinh tế: 1.1.1 Tiềm thị trƣờng 1.1.2 Khả phát triển thị trƣờng: 1.1.3 Các mối nguy có: 1.2 Luận chứng kỹ thuật: 1.2.1 Công nghệ: 1.2.2 Thiết bị: 1.2.3 Công nghiệp phụ trợ: 1.3 Lựa chọn nguyên liệu: 1.4 Thiết kế sản phẩm: 1.5 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: 1.6 Thiết kế suất: 12 CHƢƠNG 2: NGUYÊN LIỆU 13 2.1 Nguyên liệu chính: 13 2.1.1 Bắp: 13 2.1.2 Nƣớc: 17 2.1.3 Đƣờng: 18 2.1.4 Sữa bột nguyên kem: 19 2.2 Nguyên liệu phụ: 21 2.2.1 Chất ổn định: E407, E466, E460i 21 2.2.2 Chất chống oxy hóa:Natri ascorbate 26 2.2.3 Hƣơng bắp tổng hợp: 27 2.2.4 Màu thực phẩm: (-caroten) 27 2.2.5 Bao bì Tetra Pak: 28 CHƢƠNG 3: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ 30 3.1 Quy trình cơng nghệ: 30 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ: 31 3.2.1 Rửa: 31 3.2.2 Tách hạt: 31 3.2.3 Nghiền: 32 3.2.4 Lọc: 32 3.2.5 Gia nhiệt nấu syrup: 33 3.2.6 Làm nguội syrup: 33 3.2.7 Ly tâm: 33 3.2.8 Phối trộn: 34 3.2.9 Gia nhiệt: 34 3.2.10 Đồng hóa: 34 3.2.11 Tiệt trùng: 35 3.2.12 Chiết rót: 35 3.2.13 Bao màng co, đóng thùng: 36 CHƢƠNG 4: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 37 4.1 Các số liệu ban đầu sản phẩm: 37 4.1.1 Thành phần hóa học nguyên liệu sản phẩm: 37 4.1.2 Ƣớc lƣợng tổn thất công đoạn: 37 4.2 Tính tốn cân vật chất: 38 4.2.1 Biến đổi khối lƣợng nguyên liệu ứng với trình: 38 4.2.2 Tính tốn suất ngun phụ liệu thành phẩm tồn quy trình: 42 CHƢƠNG 5: TÍNH TOÁN VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 44 5.1 Dự tính bố trí thời gian hoạt động phân xƣởng: 44 5.2 Chọn thiết bị chính: 44 5.2.1 Thiết bị rửa: 44 5.2.3 Thiết bị tách hạt: 44 5.2.4 Thiết bị nghiền: 45 5.2.5 Thiết bị lọc khung bản: 45 5.2.6 Thiết bị ly tâm: 46 5.2.7 Thiết bị phối trộn: 46 5.2.8 Thiết bị gia nhiệt: 47 5.2.9 Thiết bị đồng hóa: 47 5.2.10 Thiết bị tiệt trùng UHT: 47 5.2.11 Thiết bị chiết rót: 48 5.2.12 Thiết bị bao màng co: 48 5.2.13 Thiết bị đóng thùng: 49 5.2.14 Thiết bị nấu syrup: 49 5.2.15 Thiết bị làm nguội syrup: 50 5.3 Chọn thiết bị phụ: 50 5.3.1 Bồn trung gian: 50 5.3.2 Bồn chờ rót vơ trùng: 50 CHƢƠNG 6: TÍNH NƢỚC HƠI ĐIỆN 55 6.1 Tính nƣớc 55 6.1.1 Nƣớc công nghệ: 55 6.1.2 Nƣớc cho trình khác: 55 6.1.2 Nƣớc vệ sinh thiết bị: 56 6.1.3 Nƣớc dùng cho mục đích khác: 61 6.2 Tính 61 6.2.1 Hơi sử dụng cho trình sản xuất: 61 6.2.2 Hơi sử dụng cho trình vệ sinh: 62 6.3 Tính điện 63 CHƢƠNG 7: THIẾT KẾ NHÀ XƢỞNG 65 7.1 Diện tích khu vực sản xuất chính: 65 7.2 Kho nguyên liệu: 67 7.3 Kho sản phẩm: 67 7.4 Kho bao bì: 69 CHƢƠNG 8: AN TOÀN SẢN XUẤT TRONG PHÂN XƢỞNG 71 8.1 An toàn lao động 71 8.1.1 Kiểm tra an toàn trƣớc khởi động máy 71 8.1.2 Những quy định an toàn chung vận hành sản xuất 71 8.1.3 An toàn thiết bị khu vực sản xuất 72 8.2 Phòng cháy chữa cháy 72 PHỤ LỤC 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 DANH MỤC HÌNH Hình 1:Doanh thu ngành nƣớc giải khát qua năm Hình 2: Cơ cấu dân số Việt Nam năm 2013 Hình 3: Nhiệt độ trung bình năm 2013 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Sản lƣợng bắp Việt Nam năm 2015, 2016 dự báo năm 2017 Bảng 2: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm Bảng 3: Diện tích bắp theo địa phƣơng Bảng 4: Sản lƣợng bắp phân theo địa phƣơng Bảng 1: Thành phần dinh dƣỡng bắp 13 Bảng 2.2: Chỉ tiêu cảm quan bắp 15 Bảng 2.3: Chỉ tiêu vi sinh bắp 16 Bảng 2.4: Chỉ tiêu hóa học bắp 16 Bảng 2.5: Thành phần hóa học nƣớc: 17 Bảng 2.6: Chỉ tiêu chất lƣợng nƣớc: TCVN 2653-78 17 Bảng 2.7: Chỉ tiêu hóa lý đƣờng RE 19 Bảng 2.8: Chỉ tiêu cảm quan sữa bột nguyên kem 19 Bảng 9: Chỉ tiêu hóa học sữa bột nguyên kem 19 Bảng 2.10: Chỉ tiêu hóa – lý sữa bột nguyên kem 20 Bảng 2.11: Chỉ tiêu vi snh sữa bột 20 Bảng 2.12: Chỉ tiêu cảm quan E407 21 Bảng 2.13: Chỉ tiêu hóa lý E407 21 Bảng 2.14: Chỉ tiêu hóa học E407 22 Bảng 2.15: Chỉ tiêu vi sinh E407 23 Bảng 2.16: Chỉ tiêu hóa lý CMC 24 Bảng 2.17: Chỉ tiêu hóa học CMC 24 Bảng 2.18: Chỉ tiêu hóa lý E460 25 Bảng 2.19: Chỉ tiêu hóa học E460 26 Bảng 2.20: Chỉ tiêu hóa lý Natri ascorbate 26 Bảng 2.21: Chỉ tiêu hóa lý -caroten 27 Bảng 2.22: Chỉ tiêu hóa học -caroten 28 Bảng 1: Ƣớc lƣợng tổn thất công đoạn 37 Bảng 2: Cân vật chất cho 100kg nguyên liệu: 41 Bảng 3: Tính tốn suất nguyên liệu phụ thành phẩm theo ca, ngày, tháng, năm 42 Bảng 4: Tính toán suất nguyên liệu thành phẩm theo công đoạn mẻ: 43 Bảng 1: Tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất 51 Bảng 1: Thời gian vệ sinh (phút) số lần hoàn lƣu tính thiết bị: 57 Bảng 2: Lƣợng nƣớc hóa chất cần dùng cho ca sản xuất: 59 Bảng 3: Công suất tiêu thụ điện thiết bị phân xƣởng sản xuất: 63 Bảng 1: Diện tích khu vực sản xuất 65 LỜI MỞ ĐẦU Sữa bắp sản phẩm giàu dinh dƣỡng, đƣợc chế biến chủ yếu từ bắp tƣơi, xuất năm gần nhiều nƣớc châu Á Hiện nay, bên cạnh sản phẩm sữa bắp nhập ngoại, sản phẩm sữa bắp đóng chai đƣợc nghiên cứu, sản xuất nƣớc bán thị trƣờng, dần trở thành ăn bổ dƣỡng, tƣơng đối phổ biến Các sản phẩm sữa bắp đóng chai nhựa với số lƣợng hạn chế, giữ đƣợc ngày điều kiện 4oC Do điều kiện bảo quản nhƣ nên sản phẩm sữa bắp nƣớc chƣa đƣợc phổ biến rộng rãi, sản phấm sữa bắp nhập ngoại lại có giá thành cao Với nhu cầu thị phần lớn lợi ích dinh dƣỡng, nhƣ giá trí trị kinh tế to lớn mà sữa bắp mang lại, ngạc nhiên sữa bắp trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Với đồ án chuyên ngành, dƣới hƣớng dẫn Cơ Phan Ngọc Hồ, em thực đề tài: “Thiết kế phân xƣởng sản xuất sữa bắp suất 12,5 triệu lít/năm” GVHD: Phan Ngọc Hoà CHƢƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Luận chứng kinh tế: 1.1.1 Tiềm thị trƣờng Theo công ty nghiên cứu BMI, năm 2015, quy mô doanh thu nƣớc giải khát đạt 84,9 nghìn tỷ đồng (4 tỷ USD), tăng 5,7% so với năm 2014 Trong đó, nƣớc uống có gas đạt 14,0 nghìn tỷ, tăng 9,3% so với năm 2014, chiếm tỷ trọng 16,5%; nƣớc uống không gas đạt 70,9 nghìn tỷ, tăng 5%, chiếm 83,5% Dự báo giai đoạn 2016-2018, tăng trƣởng tổng doanh thu đạt bình quân 8,9%/năm; tăng trƣởng riêng nƣớc uống có gas 11,5%/năm; nƣớc giải khát khơng gas 8,4%/năm Theo BMI, dân số trẻ, thu nhập cải thiện, thu hút nguồn vốn FDI lớn vào ngành yếu tố giúp ngành nƣớc giải khát có tốc độ tăng trƣởng nhanh giai đoạn 2016-2018 Hình 1:Doanh thu ngành nƣớc giải khát qua năm Nhận thức ngƣời tiêu dùng thức uống bổ dƣỡng khiến thị trƣờng nƣớc giải khát không cồn trở nên sôi động Thu nhập cao, học vấn cao, tiêu chuẩn đời sống cao khiến cho ngƣời tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe họ Cùng lúc đó, nhiều nghiên cứu khoa học cho thức uống có gas có nhiều đƣờng hóa học, sản sinh loại bệnh tim mạch tiêu hóa Vì vậy, từ năm 2009 trở đi, thức uống có gas dần thị phần Thay vào xuất sản phẩm nhƣ trà xanh đóng chai giải nhiệt, nƣớc trái GVHD: Phan Ngọc Hoà ép nƣớc bổ dƣỡng Giai đoạn 2009- 2013, mặt hàng tăng trƣởng trung bình lần lƣợt 35%, 21%, 8% năm Theo Euromonitor, trung bình, vào năm 2013, lon Pepsi hay Coca có giá khoảng VND5,000 chai nƣớc trà xanh nƣớc ép hoa giá VND7,000 Tuy vậy, lí sức khỏe, ngƣời tiêu dùng Việt Nam sẵn sàng trả giá cao để sử dụng nƣớc uống dinh dƣỡng so với thức uống có gas khác 1.1.2 Khả phát triển thị trƣờng: Cơ cấu dân số trẻ đối tƣợng mà ngành cơng nghiêp nƣớc giải khát khơng cồn hƣớng tới Giới trẻ có nhu cầu lớn nƣớc giải khát nƣớc giải khát đóng chai tiện lợi, nhanh gọn nhóm ngƣời lớn tuổi thiên sử dụng loại trà cà phê nóng tự pha chế Hơn nữa, nhóm ngƣời trẻ có thiên hƣớng sử dụng dịch vụ ăn uống cửa hàng, hay tham gia vào hoạt động vui chơi giải trí, nhảy, hát, nơi mà đƣợc tiêu thụ nƣớc giải khát nhiều.Việt Nam đất nƣớc có cấu dân số trẻ Số ngƣời độ tuổi 1540 đạt gần 42% vào năm 2013, độ tuổi đƣợc Euromonitor đánh giá có nhu cầu lớn nƣớc giải khát khơng cồn Việt Nam Hình 2: Cơ cấu dân số Việt Nam năm 2013 Thức uống giải khát VN có năm tháng thịnh vƣợng thức uống có gas vào bão hịa nhu cầu “uống có lợi cho sức khỏe” ngày đƣợc ý thức Trong đó, nhu cầu dinh dƣỡng thức uống dinh GVHD: Phan Ngọc Hoà dƣỡng, đặc biệt sữa đƣợc số tập đoàn cung cấp nắm thị phần lớn Lấy nhóm khách hàng cụ thể tuổi teen: Độ tuổi vừa cần uống sữa, nhƣng chán sữa, vừa mê nƣớc giải khát, nhƣng lại muốn thức uống có chất lƣợng Việt Nam nằm vùng khí hậu nhiệt đới Nhiệt độ trung bình Việt Nam với mùa hè lên tới 30 độ mùa đông dao động xung quanh 20 độ Đặc biệt tỉnh phía Nam, nhiệt độ ln 250C Khí hậu nóng ẩm khiến thể sinh nhiệt Nƣớc giải khát đóng chai trở thành phƣơng thức để điều hịa thể Hình 3: Nhiệt độ trung bình năm 2013 Tốc độ tăng trƣởng ngành nƣớc giải khát Việt Nam đƣợc hỗ trợ xu hƣớng dịch vụ ăn nhanh gia tăng Việt Nam Theo Euromonitor, tốc độ tăng trƣởng fast food đạt 17% năm 2013, cao so vói 15% đạt đƣợc năm 2012 Bên cạnh đó, phát triển ngành nƣớc giải khát đƣợc hỗ trợ dịch vụ ăn uống hàng quán đồ uống trung tâm giải trí Dịch vụ ăn uống đƣợc Bộ Cơng Thƣơng tính tốn vào năm 2013 khoảng 35,000 đơn vị Trong vòng năm tới, dịch vụ ăn nhanh đƣợc Euromonitor đự đoán tăng với tốc độ trung bình 7%, tạo hội tốt cho sản lƣợng nƣớc giải khát GVHD: Phan Ngọc Hồ Pak® Mixer RJCI C=3008 Thiết bị gia nhiệt Tetra Pak® D=1500 Plate Heat Exchangers 0,78 1,625 11,9 11 2,66 9,6 7,7 R=520 C=1420 Thiết bị đồng hóa Tetra Alex D=1250 20 R=1300 C=1250 Thiết bị tiệt trùng Tetra D=7000 Pak® Indirect UHT unit DC 10 R=1700 Thiết bị chiết rót Tetra Pak® D=5500 A3/Speed R=2000 C=4300 11 Thiết bị bao màng co D = 2800 R = 950 C = 1750 12 Thiết bị đóng thùng D = 6000 R = 1600 C = 2500 13 Bồn trung gian Tetra Pak D = 1400 Aseptic Tank VD C = 2500 66 GVHD: Phan Ngọc Hoà 14 Thiết bị nấu syrup D = 1400 1,54 0,78 1,54 4,9 R = 2500 15 Thiết bị làm nguội syrup D=1500 R=520 C=1420 16 Thiết bị phối trộn phụ liệu D = 1400 R = 2500 17 Bồn chờ rót Tetra Alsafe D = 2500 Tank C = 5500 Tổng diện tích thiết bị phân xƣởng: 66,5 m2 7.2 Kho nguyên liệu: Bắp đƣợc chứa rổ HDPE có kích thƣớc: D×R×C = 610×420×390 mm Thể tích chứa là: V=0,58×0,39×0,37 = 0,084 m3 Khối lƣợng bắp chứa rổ khoảng 35 kg Chọn pallet 1500×1200×155 mm Mỗi pallet xếp thành lớp, lớp rổ Vậy pallet có 12 rổ nguyên liệu Khối lƣợng nguyên liệu pallet là: 12×35 = 420 kg Một ngày sản xuất cần 10582,52 kg bắp Vậy cần Chiều dài giá đỡ: 1,5×6 + 0,2× 5+ 0,1×2 = 10,2 m Chiều cao giá đỡ: 1,5 m Một giá đỡ gồm tầng, tầng pallet Có hàng giá đỡ Kho chứa đƣờng phụ gia khác với kho chứa bắp 7.3 Kho sản phẩm: Kích thƣớc hộp sữa 180mL là: DRC = 47,537,4121 mm 67 pallet GVHD: Phan Ngọc Hồ Đóng thùng carton: hộp/lốc; 12 lốc/thùng; 48 hộp/thùng Khi kích thƣớc thùng là: DRC = 432,3271,7145,6 mm Chọn kích thƣớc pallet: 1200900135 mm Một pallet chứa khối hàng không vƣợt 2m, ta chọn xếp lớp thùng, tổng chiều cao là: 145,68 = 1164,8 mm Một lớp xếp đƣợc thùng; pallet xếp đƣợc 88=64 thùng Số thùng ngày sản xuất: 4416 thùng/ngày Số pallet cần cho ngày sản xuất: Các thông số kho sản phẩm: Chiều cao pallet sản phẩm: 1300 mm Chiều cao kệ: 1,6m Khoảng cách từ giá đỡ đến mặt đất: 0,5m Chiều cao giá đỡ dự kiến: 0,5 + 1,6×3 = 5,3m 68 GVHD: Phan Ngọc Hoà Khoảng cách pallet liền kề: 0,2m Khoảng cách pallet giá đỡ: 0,1m Chiều dài giá đỡ: 1,2×8 + 0,2×7 + 0,1×2 = 11 m Kích thƣớc giá đỡ: 11×1×5,3 Khoảng cách giá đỡ vách tƣờng: 1,5m Chiều rộng lối hai giá đỡ: 3m Một giá đỡ gồm tầng, tầng pallet Có hàng giá đỡ 7.4 Kho bao bì: Chứa hộp giấy: dạng cuộn giấy, có đƣờng kính cuộn 1m, chiều cao 0,16 m Thiết kế kho 100 cuộn, 10 chồng, 10 cuộn/chồng, cao 1,6m Chọn pallet 1100×1100×135 mm Có 10 pallet chứa cuộn giấy Diện tích chiếm chỗ: 12,1 m2 Chứa màng co: dạng cuộn, đƣờng kính cuộn 1m, chiều cao cuộn 0,2m, chồng cuộn cao 1,6m Thiết kế kho 100 cuộn, cần 13 pallet Kích thƣớc pallet: 1100×1100×135 mm Diện tích chiếm chỗ 15,7 m2 Chứa pallet: Thiết kế kho chứa pallet cho ngày sản xuất: 692=138 pallet Một chồng 10 pallet, cần 14 chồng Diện tích chứa pallet: 15,12 m2 Kho chứa thùng carton: Một ngày cần 4416 thùng Tính cho ngày sản xuất: 44165 = 22080 thùng Kích thƣớc bao bì thùng carton: DR = 1408417,3 mm Chọn bƣớc sóng lớp: 3,65 mm Xếp chồng lên pallet 1500900, chồng 500 thùng Mỗi pallet xếp đƣợc 1000 thùng Cần 22 pallet Diện tích: 29,7 m2 69 GVHD: Phan Ngọc Hồ Tổng diện tích sử dụng: 12,1+15,7+15,12+29,7 =72,62 m2 70 GVHD: Phan Ngọc Hồ CHƢƠNG 8: AN TỒN SẢN XUẤT TRONG PHÂN XƢỞNG 8.1 An toàn lao động 8.1.1 Kiểm tra an toàn trƣớc khởi động máy Trƣớc khởi động máy cần phải chắn rằng: - Tất thiết bị an toàn thiết bị bảo vệ phải đƣợc lắp đặt - Khơng có ngƣời khơng phận cạnh hệ thống - Thu dọn khỏi vùng vận hành tất vật liệu, vật dụng vật thể lạ khác gây thƣơng tật cho ngƣời gây hƣ hỏng cho máy - Tất máy tình trạng hoạt động đƣợc - Tất đèn báo, còi báo, áp kế, thiết bị an toàn thiết bị đo tình trạng tốt - Sau dừng sản xuất điện, khí nƣớc phải đƣợc khố phải báo cho nhân viên động lực biết 8.1.2 Những quy định an toàn chung vận hành sản xuất - Chỉ có ngƣời đƣợc huấn luyện đƣợc vận hành hệ thống - Luôn trang bị đầy đủ đồ dùng bảo hộ lao động nhƣ giày, mũ, quần áo, găng tay trang thiết bị khác - Không đƣợc tháo nhãn, dấu hiệu cảnh báo máy, thay chúng bị rách khơng nhìn thấy rõ - Khơng đƣợc vận hành máy vƣợt giới hạn cho phép: tốc độ, áp suất, nhiệt độ, … - Không đƣợc rời máy máy hoạt động - Khơng đƣợc đƣa phần thể vào máy chạy, không đƣợc chạm vào bề mặt thiết bị nóng - Trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động thực quy định an toàn pha trộn hố chất tẩy rửa - Khơng đƣợc sử dụng dung mơi độc hại, hố chất dễ cháy để vệ sinh máy - Khi vệ sinh vòi nƣớc phải tắt khí nén điện, che chắn tủ điện thiết bị điện, thiết bị tình trạng nóng - Thực CIP hết sản phẩm sớm tốt 71 GVHD: Phan Ngọc Hoà - Trƣớc khi CIP phải kiểm tra đảm bảo khớp nối ống, cửa bồn kín - Khi sử dụng nƣớc nóng phải mở van nƣớc nguội trƣớc, mở van sau Khi tắt nƣớc nóng theo trình tự ngƣợc lại 8.1.3 An toàn thiết bị khu vực sản xuất - Nhà xƣởng, kho, nơi làm việc, thiết bị máy móc thuộc phạm vi tổ chức quản lí, tổ trƣởng phải phân công ngƣời trực nhật, xếp, nhắc nhở, giữ gìn gọn gàng - Khoảng cách thiết bị dây chuyền phải quy định, vận hành cần kiểm tra thông số loại máy tuân thủ nguyên tắc, chế độ vận hành máy - Nghiêm chỉnh chấp hành quy định cơng nghệ, kỹ thuật an tồn lao động sản xuất công tác Không đƣợc sử dụng điều khiển thiết bị chƣa đƣợc huấn luyện hƣớng dẫn an toàn - Nghiêm cấm đun nấu củi lửa, bếp điện, điện trở nơi nhà máy quy định - Tuyệt đối không hút thuốc kho nơi có nguy cháy nổ - Khơng rời bỏ vị trí làm việc trƣớc hết làm việc, không đến nơi không thuộc nhiệm vụ - Che chắn khu vực dễ gây tai nạn cho cơng nhân 8.2 Phịng cháy chữa cháy Nội quy phòng cháy chữa cháy (PCCC) - Nội quy điều lệnh PCCC đƣợc niêm yết nhiều nơi để ngƣời biết thực - Việc bảo vệ PCCC nghĩa vụ công nhân - Mỗi cơng nhân phải tích cực đề ph ng để cháy không xảy ra; đồng thời chuẩn bị sẵn sàng lực lƣợng phƣơng tiện để cần chữa cháy kịp thời có hiệu - Phải thận trọng việc sử dụng lửa, nguồn nhiệt, hóa chất chất dễ cháy nổ, chất độc hại, phóng xạ Triệt để tuân theo quy định PCCC 72 GVHD: Phan Ngọc Hoà - Cấm câu mắc, sử dụng điện tùy tiện, sau làm việc phải kiểm tra lại thiết bị tiêu thụ điện Chú ý đèn, quạt, bếp điện trƣớc lúc Khơng để hàng hóa vật tƣ áp sát vào hơng đèn, dây điện Phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định kỹ thuật an toàn sử dụng điện - Vật tƣ hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn PCCC, tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra, bảo vệ cứu nguy cần thiết - Khi giao nhận hàng, xe không đƣợc nổ máy kho nơi chứa nhiên liệu dễ cháy, đậu phải hƣớng đầu xe - Trên lối lại, lối thoát hiểm, không để chƣớng ngại vật 73 GVHD: Phan Ngọc Hoà KẾT LUẬN 15 tuần cho đồ án chuyên ngành khoảng thời gian không dài nhƣng dƣới hƣớng dẫn tận tình Cơ Phan Ngọc Hồ với thầy cô môn ý kiến đóng góp bạn bè nhƣ nỗ lực thân đến đồ án chuyên ngành em hoàn thành thời gian quy định với đề tài: “Thiết kế phân xƣởng sản xuất sữa bắp” Bản đồ án đƣa đƣợc: Những sở kinh tế, vật chất hạ tần để xây dựng phân xƣởng sản xuất sữa bắp Lực chọn nguồn nguyên liệu đáp ứng yêu cầu sản phẩm Tính tốn ssơ cân vật chất, lƣợng, điện nƣớc cho sản xuất Phác thảo đƣợc sơ mặt nhà máy phù hợp với suất đặc điểm sản phẩm Tuy nhiên, với thời gian không nhiều nhƣ hạn chế kiến thức, đồ án khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong q thầy bạn đóng góp ý kiến để đồ án đƣợc hoàn chỉnh Đề xuất ý tƣởng: Tƣơng lai nhà máy mở rộng suất cao Thiết bị đƣợc cải tiến hoàn thiện Quá trình thực đồ án giúp em thu nhận đƣợc nhiều kiến thức bổ ích chun mơn nhƣ học hỏi đƣợc phong cách làm việc quý thầy cô Điều hành trang quý báu giúp ích em đƣờng nghiệp sau Em xin chân thành cảm ơn! TpHCM, ngày 11/12/2017 Sinh viên thực Phạm Thị Thu Thảo 74 GVHD: Phan Ngọc Hoà PHỤ LỤC Thiết bị rửa Thiết bị tách hạt Thiết bị ly tâm 75 GVHD: Phan Ngọc Hoà Thiết bị phối trộn 76 GVHD: Phan Ngọc Hoà Thiết bị gia nhiệt mỏng Thiết bị đồng hóa 77 GVHD: Phan Ngọc Hoà Thiết bị tiệt trùng UHT Thiết bị chiết rót 78 GVHD: Phan Ngọc Hồ Thiết bị bao màng co 79 GVHD: Phan Ngọc Hoà TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên), Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh., 2011, 1020p [2] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế, NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM, 2010 [3] Nguyễn Xuân Phong (2002), Giáo trình vẽ xây dựng, NXB Xây dựng Hà Nội [4] Nguyễn Minh Thái (1996), Thiết kế kiến trúc công nghiệp, NXB Xây dựng Hà Nội [5] Trần Thế Tuyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, NXB Đà Nẵng, 2006 [6] Nguyễn Kim Đính, Kỹ thuật điện, NXB Đại học quốc gia Hồ Chí Minh, 2015 [7] Phạm Xuân Vƣợng (Chủ biên), Kỹ thuật lò hơi, NXB Hà Nội, 2007 [8] GS.TS Nguyễn Bin, PGS.TS Đỗ Văn Đài, PTS Phạm Xuân Toản, PGS.TS Đỗ Ngọc Cử, PTS Đinh Văn Huỳnh, Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hoá chất thực phẩm, tập 1,2, NXB Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [9] PTS Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khng, PTS Phạm Xn Toản, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất, tập 2, NXB Khoa học kỹ thuật, năm 1999 80 ... nhiên sữa bắp trở thành đề tài nghiên cứu đáng quan tâm Với đồ án chuyên ngành, dƣới hƣớng dẫn Cơ Phan Ngọc Hồ, em thực đề tài: ? ?Thiết kế phân xƣởng sản xuất sữa bắp suất 12,5 triệu lít/ năm? ?? GVHD:... theo quy định sản xuất, phát triển sản phẩm 1.2.2 Thiết bị: Một số thiết bị sử dụng sản xuất sữa bắp đóng hộp: Thiết bị nghiền GVHD: Phan Ngọc Hoà Thiết bị lọc khung Máy ly tâm Thiết bị đồng... nay, bên cạnh sản phẩm sữa bắp nhập ngoại, sản phẩm sữa bắp đóng chai đƣợc nghiên cứu, sản xuất nƣớc bán thị trƣờng, dần trở thành ăn bổ dƣỡng, tƣơng đối phổ biến Các sản phẩm sữa bắp đóng chai
Ngày đăng: 27/08/2021, 07:11
Xem thêm:
