Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 11 000 tấn sản phẩm năm gồm có 2 mặt hàng bánh qui xốp matcha kem dừa năng suất 7550 tấn sản phẩm năm và kẹo mềm gelatin nha đam

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO VỚI NĂNG SUẤT 11.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM CÓ MẶT HÀNG: -BÁNH QUI XỐP MATCHA KEM DỪA NĂNG SUẤT 7550 TẤN SẢN PHẨM/NĂM -KẸO MỀM GELATIN NHA ĐAM NĂNG SUẤT 3450 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Chuyền Số thẻ sinh viên: 107150136 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 11.000 sản phẩm/năm gồm có mặt hàng: Bánh qui xốp matcha kem dừa suất 7550 sản phẩm/năm Kẹo mềm gelatin nha đam suất 3450 sản phẩm/năm.” Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Chuyền Số thẻ sinh viên: 107150136 Lớp: 15H2B Nội dung đồ án tốt nghiệp bao gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế kĩ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 7: Tính – nước Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Trong bao gồm: Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Bản vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất công trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: PHẠM THỊ CHUYỀN Số thẻ sinh viên: 107150136 Lớp: 15H2B Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 11.000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh qui xốp matcha kem dừa suất 7550 sản phẩm/năm - Kẹo mềm gelatin nha đam suất 3450 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: 3.1 Bánh qui xốp matcha kem dừa Bảng Thực đơn cho mẻ vỏ bánh qui xốp matcha VỎ BÁNH QUI XỐP STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Bột mì 40 Đường xay 26 Mật tinh bơt 4 Bơ 20 Matcha powder 1,4 Bột Trứng khô 1,9 Bột nở Mauri 0,7 Tổng 89,2 Sinh viên tự tìm thực đơn kem dừa với nguyên liệu dừa tươi 3.2 Kẹo mềm gelatin nha đam Bảng Thực đơn mẻ kẹo mềm gelatin nha đam TT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Đường kính 100 Mật tinh bột 120 Gelatin 12 Bột nha đam 30 Bơ Sữa bột nguyên kem 25 Muối tinh Vanilin 0,6 Tổng cộng Hàm lượng chất khô, sau tổng quan tìm nguồn nguyên liệu, SV phải tra cứu để có số liệu thành phần chất khơ ngun liệu Nội dung phần thuyết minh tính toán: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: Phần/ Nội dung: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: Trưởng Bộ môn……………………… …… /……./201… …… /……./201… Đà Nẵng, ngày tháng 2019 Người hướng dẫn năm LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp sản phẩm cuối sinh viên trước rời khỏi trường đại học Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp sinh viên phải áp dụng tất kiến thức học tích lũy suốt năm ngồi ghế nhà trường Chính kiến thức tiếp thu năm học trường đại học Bách Khoa tảng vững giúp em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại học Bách khoa nói chung, thầy khoa Hóa nói riêng đặc biệt thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm tận tình giảng dạy giúp đỡ em suốt trình học tập trường Em xin chân thành cảm ơn cô Trương Thị Minh Hạnh, cô người hướng dẫn tận tình cho em kiến thức kinh nghiệm quý báu, tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối em xin cảm ơn nhà trường tạo điều kiện trình học tập trình thực đồ án Em xin chân thành cảm ơn Sinh viên thực Phạm Thị Chuyền i CAM ĐOAN Em: Phạm Thị Chuyền, xin cam đoan nội dung đồ án không chép nội dung từ đồ án khác Các số liệu đồ án hướng dẫn hướng dẫn tính tốn thân cách trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu cơng bố, website Em xin hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan Sinh viên thực Phạm Thị Chuyền ii MỤC LỤC TÓM TẮT LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ix LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên nhà máy 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hệ thống giao thông 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp nước 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Xử lý nước thải – Rác thải 1.8 Khả hợp tác hóa, liên kết hóa 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.11 Kết luận Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Đặc điểm ngành bánh kẹo Việt Nam 2.2 Tổng quan bánh 2.2.1 Phân loại bánh 2.2.3 Vài nét bánh qui xốp 2.3 Tổng quan kẹo 2.3.1 Phân loại kẹo 2.3.2 Vài nét kẹo mềm gelatin 2.4 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 2.4.1 Nguyên liệu sản xuất bánh matcha kem dừa 2.4.2 Cơ sở lý thuyết sản xuất bánh 13 2.5 Nguyên liệu sản xuất kẹo mềm gelatin nha đam 14 2.5.1 Đường 14 2.5.2 Gelatin 14 2.5.3 Sữa bột 15 2.5.4 Nha đam 15 2.5.5 Mật tinh bột 16 2.5.6 Màu tổng hợp, hương liệu 17 2.5.7 Bơ 17 2.5.8 Vanilin 18 iii Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 3.1 Chọn quy trình cơng nghệ sản xuất cho thiết kế 19 3.2 Qui trình sản xuất bánh qui xốp matcha kem dừa thuyết minh quy trình 19 3.2.1 Chọn quy trình cơng nghệ sản xuất bánh qui xốp matcha kem dừa 19 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất bánh qui xốp matcha kem dừa 21 3.3 Qui trình sản xuất kẹo mềm gelatin nha đam thuyết minh quy trình 31 3.3.1 Qui trình công nghệ 31 3.3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất kẹo mềm gelatin nha đam 32 3.3.2.3 Nấu chân không 34 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 39 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 39 4.2 Tính cân vật chất cho bánh qui xốp 39 4.2.1 Thực đơn cho mẻ bột nhào 39 4.2.2 Tính cân cho mẻ thực đơn 40 4.2.3 Tính cân cho sản phẩm 43 4.2.4 Tính cân cho kem 46 4.2.5 Bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm 47 4.3 Tính cân vật chất cho kẹo mềm gelatin nha đam 48 4.3.1 Tính cân cho mẻ thực đơn 48 4.3.2 Tính cân cho sản phẩm 52 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 59 5.1 Thiết bị dây chuyền bánh qui xốp matcha kem dừa 59 5.1.1 Thiết bị 59 5.1.2 Thiết bị phụ 68 5.1.3 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất bánh qui xốp matcha kem dừa 75 5.2 Các thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo mềm gelatin nha đam 76 5.2.1 Các thiết bị 76 5.2.1.2 Thiết bị lọc 77 5.2.1.4 Thùng chứa để xã kẹo 79 5.2.1.7 Thiết bị làm nguội 81 5.2.1.8 Thiết bị cán 82 5.2.1.9 Thiết bị cắt 82 5.2.2 Các thiết bị phụ 84 5.2.2.3 Vít tải đường 86 5.2.2.4 Băng tải 87 Chương 6: TÍNH XÂY DỰNG 88 6.1 Tính nhân lực 88 6.1.1 Sơ đồ bố trí nhân nhà máy 88 6.1.2 Cán làm việc hành 88 6.1.3 Số công nhân 89 6.2 Tính kích thước cơng trình 91 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 91 6.2.2 Kho nguyên liệu 91 iv 6.2.3 Kho thành phẩm 92 6.2.4 Tính kho vật liệu bao gói 93 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 96 6.3.1 Nhà hành 96 6.3.2 Nhà ăn, hội trường 96 6.3.3 Nhà xe 97 6.3.4 Nhà vệ sinh, nhà tắm, phòng thay quần áo 97 6.3.5 Nhà bảo vệ 98 6.4 Các công trình phụ trợ 98 6.4.1 Phân xưởng khí 98 6.4.2 Phân xưởng lò 98 6.4.3 Bể nước dự trữ 98 6.4.5 Trạm biến áp máy phát điện dự phòng 98 6.4.6 Khu xử lý nước thải 99 6.4.7 Kho chứa vật tư 99 6.4.8 Nhà để xe điện động 99 6.4.9 Kho chứa nhiên liệu 99 6.4.10 Bể chứa nước cứu hỏa 99 6.5 Diện tích khu đất xây dựng 99 6.5.1 Diện tích khu đất xây dựng 99 6.5.2 Khu đất mở rộng 100 6.5.3 Tính hệ số sử dụng 100 Chương : TÍNH HƠI – NƯỚC 101 7.1 Tính 101 7.1.1 Lượng dùng sản xuất 101 7.1.2 Lượng dùng sinh hoạt, nấu ăn 102 7.1.3 Tổng lượng cần thiết 102 7.1.4 Lượng tiêu tốn cho lò 102 7.2 Tính nước 102 7.2.1 Nước dùng sản xuất 102 7.2.2 Lượng nước dùng cho sinh hoạt 102 7.2.3 Lượng nước dùng cho lò .102 7.2.4 Lượng nước dùng để tưới xanh mục đích khác .103 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 104 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất 104 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu 104 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 105 8.3.1 Kiểm tra dây chuyền sản xuất bánh qui xốp .105 8.3.2 Kiểm tra dây chuyền sản xuất kẹo mềm gelatin nha đam 105 8.4 Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm 106 8.4.1 Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm bánh qui xốp .106 8.4.2 Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm kẹo 109 v Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG, VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY 112 9.1 An toàn lao động 112 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn 112 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động .112 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 113 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết 113 9.2 Vệ sinh công nghiệp 114 9.2.1 Vệ sinh công nhân .114 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 114 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp .114 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải .115 KẾT LUẬN 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO .117 vi G2: Trọng lượng chén bột sau sấy (g) G : Trọng lượng chén sấy (g) 8.4.1.2 Xác đinh độ chua (TCVN 1874:1986) a Cánh tiến hành Cân 5g bột cho vào bình định mức dung tích 100 ml để định mức Sau lắng gạn lấy nước Hút 10 ml dung dịch cho vào bình nón, thêm – giọt dung dich phenolphtalein chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1N có màu hồng nhạt bền 30s b.Tính kết X= Độ chua xác định theo công thức: VNaOH  100 o () G Trong VNaOH: Thể tích NaOH 0,1 N tiêu tốn G: Khối lượng mẫu bột mỳ 8.4.1.3 Xác định khối lượng chất lượng gluten tươi bột mì [67] a Cách tiến hành Cân 20g bột mỳ cho vào chén sứ với 15 ml nước nhiệt độ thường Dùng đũa thủy tinh trộn thành khối đồng Sau cạo phần bột dính đũa chén sứ thành khối bột hình cầu, cho vào chén sứ đậy lại để yên 20 phút nhiệt độ phịng Sau rửa bột cách dùng tay bóp cục bột nhào rửa nước rửa không phản ứng với iot 1% Phần khơng tan bột gluten cần thu lại đem cân Gluten ướt đem sấy khô 1050C trọng lượng không đổi Cân ta có kết gluten khơ b Tính kết Hàm lượng gluten ướt tính theo cơng thức: x = M 100 (%) Mo Hàm lượng gluten khơ tính theo cơng thức: x = M 100 Mo - x : Hàm lượng gluten (%) - M1: Khối lượng gluten ướt thu (g) - M2: Khối lượng gluten khô thu (g) - n: Lượng bột đem phân tích (g) M − M2 x = 100 M0 ' Tính khả hút nước gluten: SVTH: Phạm Thị Chuyền ' GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 107 Đánh giá chất lượng gluten: tùy theo độ đàn hồi độ căng đứt, chất lượng gluten chia thành ba nhóm: Tốt: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng đứt trung bình Trung bình: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung bình, độ căng đứt trung bình Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị đứt căng 8.4.1.4 Xác định hàm lượng tro không tan HCl (TCVN 4071 : 2009) Nung chén sứ cân Sau cân 5g bột cho vào chén đưa vào lò nung Nung nhiệt độ 550  6000C tro trắng Làm nguội, thêm vào 20 ml HCl 10% Đun cách thuỷ chén tro 30 phút Lọc qua giấy lọc không tro, rửa cặn giấy lọc nước cất đun sôi nước lọc khơng cịn Cl- (lấy giọt nước lọc thử với giọt AgNO3 0,1N mà không thấy có kết tủa) Đưa giấy lọc vào lại chén nung trên, nung lò nung 5500C đến trọng lượng khơng đổi Lấy để nguội bình hút ẩm cân Hàm lượng tro không tan HCl : X2 = 100.(G2 − G) P G: Trọng lượng chén nung (g) G2: Trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung (g) P: Trọng lượng mẫu thử (g) 8.4.1.5 Xác định độ xốp bánh [68] Ý nghĩa: Độ xốp bánh cookie số quan trọng biểu thị chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hoá bánh Độ xốp bánh đánh giá theo tỷ trọng Cách xác định: Cân khối lượng bánh cân kỹ thuật, cho vào chén sứ có pharaphin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ pharaphin Hiệu số khối lượng bánh trước sau pharaphin hoá cho khối lượng pharaphin Sau đặt bánh nhúng pharaphin vào giá treo đặt vào cốc định mức chứa nước Thể tích tăng lên thể tích bánh với thể tích pharaphin Cơng thức xác định tỷ trọng bích qui: D= m A−C m: Khối lượng bánh (g) A: Thể tích bánh phủ pharaphin (cm3) C: Thể tích pharaphin khối lượng pharaphin/0,9 8.4.1.6 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan + Bánh có màu vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 108 + Bánh có mùi vị thơm ngon, dịn, xốp, có mùi đặc trưng loại sản phẩm + Bề mặt bánh láng đẹp, nguyên vẹn, chữ rõ nét không co nứt, không biến dạng, khuyết tật, khơng có tạp chất + Bánh khơng có mùi, vị lạ, hơi, mốc hay vị sản phẩm hư hỏng 8.4.1.7 Kiểm tra trọng lượng gói bánh Để đảm bảo khối lượng gói bánh đóng gói kg trọng lượng theo qui định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy cán, máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đém số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu 8.4.2 Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm kẹo 8.4.2.1.Xác định độ ẩm - Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi -Dụng cụ: gồm tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác -Tiến hành: Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng không đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: W= b−a 100 (%) (c − a).m a: Khối lượng chén sứ,g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích,g 8.4.2.2 Xác định hàm lượng đường khử - Dụng cụ, thuốc thử: + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) + Dung dịch glucose chuẩn - Tiến hành: + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 109 + Tính hệ số hiệu chỉnh a: - Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml : b - Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 - Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng ( cách nội suy): f ( hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy : a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu ( cách phân tích chinhsxacs đến 0,1g ), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc ( dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS = ( f + a ).Vdm.100 V cc m.1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000 : quy gam 8.4.2.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân mơi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B ( dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo công thức ( f + a ).Vdm 100   0,95  100 , % V cc m.1000 25 Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 110 8.4.2.4 Xác định hàm lượng axit - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn ( NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid ( quy acid xitric) tính % khối lượng theo công thức: X= N M V1 100 m.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.4.2.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, không nứt vỡ, không biến dạng - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 111 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG, VỆ SINH CƠNG NGHIỆP VÀ PHỊNG CHÁY CHỮA CHÁY 9.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu [69] 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Nhà máy phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc người nhà máy phải tuân theo: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: Có nội qui, qui chế làm việc cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Trước vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem sổ giao ca, nắm tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt cần phải có lưới che chắn - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 112 - Người lao động làm việc khâu phải có trách nhiệm quản lý, bảo quản thiết bị khâu đó, khơng tự ý vận hành khâu khác - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy Hầu hết phân xưởng sản xuất có dạng hình hộp khối, tất trình sản xuất thu gọn nhà, thiết bị hệ thống phức tạp Do vấn đề thơng gió chiếu sáng cần đảm bảo tốt 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng Trong sản xuất, chiếu sáng ảnh hưởng tới suất lao động an toàn lao động Do hệ thống chiếu sáng bố trí hợp lý, đảm bảo phân bố đủ ánh sáng cho công nhân thao tác, vận hành, theo dõi thiết bị dễ dàng Kết hợp chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo để vừa tiết kiệm điện năng, lại vừa đảm bảo điều kiện sản xuất cho công nhân 9.1.3.2 Thơng gió Trong phân xưởng sản xuất bánh khu vực lị nướng thải nhiều nhiệt làm khơng khí nóng cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho cơng nhân Thơng gió để chống nóng đồng thời đưa khơng khí từ bên vào Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt 9.1.3.3 An tồn điện Để đảm bảo an tồn điện cần phải thực quy định Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất sử dụng điện áp Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo đặt xa nơi sản xuất Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm, việc bố trí thiết bị phải qua aptomat Cách điện động cơ, dây dẫn điện Công nhân điện phải cần trang bị đầy đủ áo quần dụng cụ bảo hộ 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất yêu cầu, tránh tải thiết bị Mỗi thiết bị máy móc phải có hồ sơ rõ ràng, giao ca phải có sổ bàn giao nêu rõ tình trạng tình hình vận hành thiết bị Nếu có hư hỏng cần ngừng máy để thay sửa chữa kịp thời SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 113 Có chế độ vệ sinh, vơ mỡ định kỳ 9.1.3.5 An tồn hố chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi 9.1.3.7 Phịng chống cháy nổ Cần có biện pháp phịng ngừa sau: Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ Có thiết bị phịng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy Kho nhiên liệu xây dựng khu riêng kiểm tra thường xuyên Ðặt biển báo cấm lửa nơi cần thiết 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu vệ sinh cơng nghiệp cách kiểm sốt mối nguy vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo mơi trường lao động an tồn vệ sinh đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất An toàn cho người tiêu dùng [70] 9.2.1 Vệ sinh công nhân Công nhân người lao động trực tiếp để sản xuất sản phẩm vào nhà máy cơng nhân phải ăn mặc áo quần mang bảo hộ lao động trước vào sản xuất Không ăn uống phân xưởng sản xuất, thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho cơng nhân theo định kỳ 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao cho ca sau phải vệ sinh Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường không khí lành Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Các mương rãnh nước phải ln thơng Chống xâm nhập mối, mọt, chuột SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 114 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt vệ sinh… chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì việc nước phải đảm bảo thực tốt, nước khơng kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm tuổi thọ cơng trình xây dựng SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 115 KẾT LUẬN “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh keọ suất 11.000 sản phẩm/năm ” đề tài thực tế hồn tồn có tính khả thi, phù hợp với điều kiện nhu cầu công nghiệp Sau tháng nhận đề tài tốt nghiệp, với cố gắng nỗ lực thân hướng dẫn tận tình Trương Thị Minh Hạnh, em hoàn thành đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Qua trình làm đồ án, em phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất bánh kẹo nói riêng Làm đồ án thiết kế giúp kiến thức chun mơn em thêm vững vàng mà cịn giúp cho em thấy mối liên hệ lý thuyết thực tế sản xuất, hiểu thêm về: điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy sản xuất bánh kẹo; quy trình cơng nghệ phù hợp với điều kiện kinh tế, kỹ thuật; tính chọn thiết bị phù hợp; cách xếp bố trí thiết bị vấn đề liên quan đến xây dựng nhà máy,… Đây hội để em ôn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tế để hình thành cách nhìn tổng quan thiết kế nhà máy thực phẩm Do hạn chế mặt kiến thức thiếu kinh nghiệm thực tiễn thời gian thực có hạn nên đồ án cịn mang tính lý thuyết, giả định khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến quý thầy cô Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Phạm Thị Chuyền SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO “http://vinanet.vn/thuong-mai-cha/nganh-banh-keo-giu-muc-tang-truong-vachiem-linh-thi-truong-noi-dia-688071.html [Ngày truy cập: 02/09/2019].” [2] “https://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3ng_Ng%C3%A3i [Ngày truy cập: 02/09/2019].” [3] “http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/kcn-pho-phong.html [Ngày truy cập: 02/09/2019].” [4] “http://tuhaoviet.vn/banh-keo/dac-diem-cua-nganh-banh-keo-viet-namp113.html [Ngày truy cập: 02/09/2019].” [5] “PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2017), Bài giảng công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo, khoa Hóa trường Đại Học Bách Khoa- ĐH Đà Nẵng.” [6] “https://afvallen.planetfem.com/3720-2/ [Ngày truy cập: 08/11/2019].” [7] “Hồ Hữu Long (1982)– kỹ thuật sản xuất bánh kẹo – NXB Khoa học kỹ thuật.” [8] “https://mocchaufood.vn/shop/keo-nha-dam/ [Ngày truy cập: 08/11/2019].” [9] “http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-wafer-biscuit-52854/ [Ngày truy cập: 10/09/2019].” [10] “https://attptamduc.com/cong-bo-chat-luong-bot-tra-xanh-bot-matcha-tra-xanhb326.php [Ngày truy cập: 12/11/2019].” [11] “https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/cnsx-keo-mem-1328063.html [Ngày truy cập: 10/09/2019].” [12] “http://luanvan.net.vn/luan-van/luan-van-nghien-cuu-che-bien-keo-nha-dam38401/ [Ngày truy câp: 10/09/2019].” [13] “https://vanbanphapluat.co/tcvn-3294-1980-san-xuat-tinh-bot-duong-glucozamat-tinh-bot [Ngày truy cập: 12/11/2019].” [14] “https://vatgia.com/raovat/8104/13544560/may-ray-bot-ngu-coc-may-phan-loaibot-mi-bot-gia-vi-zs400.html [Ngày truy cập: 08/11/2019].” [15] “https://www.vatgia.com/raovat/9669/8580552/may-xay-nghien-duong-maynghien-bot-thuc-pham-duoc-pham-may-nghien-dau-nanh-may-nghien-ca-phemay-nghien-bot.html [Ngày truy cập: 11/09/2019].” [16] “http://www.21food.com/products/egg-beater-123948.html [Ngày truy cập: 11/09/2019].” [17] “https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-dien-hoi-2lop-hinh-ban-nguyet-quay-nghieng/#.U1MqliH53HQ [Ngày truy cập: 11/09/2019].” [18] “http://luanvan.co/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-bot-trung-56139/ [Ngày truy cập: 11/09/2019].” [19] ““https://russianpatents.com/patent/245/2450853.html [Ngày truy cập: 01/10/2019].” [20] “https://www.bakingbusiness.com/articles/46628-reading-to-display-newequipment-at-iba [Ngày truy cập: 11/09/2019].” [21]“https://www.google.com/search?q=h%E1%BA%A7m+n%C6%B0%E1%BB%9 Bng+b%C3%A1nh&tbm=isch&sxsrf=ACYBGNT0dVPGUhvydWNpRQ_tA6h WZhlhWw:1576084751953&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwihoZqeja7m [1] SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 117 [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] AhWQE4gKHUECAsQQ_AUICygC&biw=1366&bih=614&dpr=1#imgrc=1dO HGlHlFVoXdM [Ngày truy ” “https://maygoi.vn/san-pham/day-chuyen-san-xuat-banh-quy-680/ [Ngày truy cập: 15/11/2019].” “https://eversmartfoodmachinery.tradeindia.com/biscuit-stacking-machine4583489.html [Ngày truy cập: 27/9/2019].” “https://akbmachinery.com/san-pham/cac-loai-may-khac/may-tron-kem-akbmx1/ [Ngày truy cập: 06/10/2019].” “http://hoanam.vn/product/may-kep-nhan-KS-HWB.html?fbclid=IwAR3gGeVa4YV76jof9qeJj0J9KIEpxrYvPslzmRlWK5vU2ueG3LWzJOZljc [Ngày truy cập: 11/10/2019].” “http://maylocruou.com/may-dong-goi-dang-nam/ [Ngày truy cập: 14/09/2019].” “http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-san-xuat-keo-deo-2795/ [Ngày truy cập: 14/09/2019].” “https://www.alibaba.com/product-detail/Sugar-Syrup-MixingTank_60149788166.html?spm=a2700.7724838.2017115.45.35e776d1Ha82UZ [Ngày truy cập: 14/09/2019].” “http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-san-xuat-keo-deo-2795/[Ngày truy cập:14/09/2019].” “http://congngheviettrung.com/noi-nau-keo-chan-khong-p-140.html [Ngày truy cập:24/11/2019].” “https://www.sosanhgia.com/p27454-may-tron-kitchenaid-5kpm5ewh5kpm5eer.html [Ngày truy cập: 12/12/2019].” “ttps://www.alibaba.com/product-detail/Water-circulation-stainless-steelcooling [Ngày truy cập: 11/10/2019].” “https://www.alibaba.com/product-detail/Soft-candy-cuting-roll-cuttingMachine_60398529118.html?spm=a2700.7724838.2017115.2.5db87e1aYOs0O c [Ngày truy cập: 16/09/2019].” “http://www.loynds.com/fudge-cutter/[Ngày truy cập: 05/10/2019].” “http://www.vinacomm.vn/May-dong-goi-nam-4-dao-DZB-898C-p69055.vnc [Ngày truy cập: 11/10/2019].” “Bộ Y Tế and V dinh Dưỡng, “Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam".” “https://rongbay.com/TP-HCM/May-sang-loc-bot-may-ray-bot-mi-may-ray-botgao-may-sang-rung-bot-kho-2-tang-c280-raovat-20463437.html [Ngày truy cập: 11/09/2019].” “https://www.vatgia.com/raovat/9669/8580552/may-xay-nghien-duong-maynghien-bot-thuc-pham-duoc-pham-may-nghien-dau-nanh-may-nghien-ca-phemay-nghien-bot.html [Ngày truy cập: 11/09/2019].” “http://vi.wikipedia.org/wiki/bơ/ [Ngày truy cập: 11/09/2019].” “U.Ruth Charrondiere, David Haytowitz, Barbara Stadlmayr (2012), Infoods Density Database, FAO.” “http://www.21food.com/products/egg-beater-123948.html [Ngày truy cập: 11/09/2019].” “https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose [Ngày truy cập: 11/10/2019].” SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 118 [43] “http://luanvan.co/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-bot-trung-56139/ [Ngày truy cập: 11/09/2019].” [44] “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-hard-sweet-candyforming-machine-industrial-hard-candy-cutting-machine-hard-candyproduction-line-with-best-price-60674180920.html [Ngày truy cập: 11/10/2019].” [45] “http://luanvan.co/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-bot-trung-56139/ [Ngày truy cập: 25/11/2019].” [46] “https://www.readingbakery.com/mx-continuous-mixer-bakeryequipment.html?fbclid=IwAR3qKVmhOD5dAoF00CI7iisUYACh8hJOndCRwHWikgtr9BZnYGzXqRrzaI [Ngày truy cập: 11/09/2019].” [47] “https://www.readingbakery.com/mx-continuous-mixer-bakeryequipment.html?fbclid=IwAR3qKVmhOD5dAoF00CI7iisUYACh8hJOndCRwHWikgtr9BZnYGzXqRrzal [Ngày truy cập: 15/09/2019].” [48] “http://hoanam.vn/product/May-cuon-in-dinh-hinh-banhquy.html?fbclid=IwAR2Oxkk8hR05IxwZxbQLbWeCkhF61vch61qTrPkphPhU 2EkULKiO7KSAn8c [Ngày truy cập: 15/10/2019].” [49] “https://www.vatgia.com/raovat/1622/5181562/lo-nuong-day-chuyen-nfs1419q-nfs-1519d-cao-cap.html [Ngày truy cập: 10/11/2019].” [50]“https://www.google.com.vn/search?q=b%C4%83ng+t%E1%BA%A3i+l%C3%A 0m+ngu%E1%BB%99i+b%C3%A1nh&tbm=isch&source=hp&sa=X&ved=2ah UKEwiT24HFiXhAhWEKqYKHb3bBP8QsAR6BAgJEAE&biw=1366&bih=651#imgrc=XRh cDQV-dABxaM [Ngày truy cập:14/09/2019].” [51] “https://eversmartfoodmachinery.tradeindia.com/biscuit-stacking-machine4583489.html [Ngày truy cập: 16/09/2019].” [52] “https://akbmachinery.com/san-pham/cac-loai-may-khac/may-tron-kem-akbmx1/ [Ngày truy cập: 16/09/2019].” [53] “https://maydonggoi.pro.vn/shop/may-dong-goi-banh-keo-tu-dong [Ngày truy cập: 16/10/2019].” [54] M V Lề, Đ Dụ, N N Thông, and B Đ Lợi, Công nghệ máy chế biến lương thực NXB khoa học kỹ thuật, 1983 [55] “U.Ruth Charrondiere, David Haytowitz, Barbara Stadlmayr (2012), Infoods Density Database, FAO [Ngày truy cập: 16/09/2019].” [56] “http://www.loynds.com/fudge-cutter/ [Ngày truy cập: 16/09/2019].” [57] “ttps://www.alibaba.com/product-detail/Water-circulation-stainless-steelcooling- [Ngày truy cập: 16/09/2019].” [58] “https://www.alibaba.com/product-detail/YX300-Newly-designed-highqualitymanufacturer_60372890109.html?spm=a2700.7724838.2017115.83.405a 32a6IiuXRA [Ngày truy cập: 16/09/2019].” [59] “https://www.alibaba.com/product-detail/YX300-Newly-designed-highqualitymanufacturer_60372890109.html?spm=a2700.7724838.2017115.83.405a 32a6IiuXRA [Ngày truy cập: 22/10/2019].” [60] “http://www.vinacomm.vn/May-dong-goi-nam-4-dao-DZB-898C-p69055.vnc (11/10/2019).” [61] “Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa (2004), Sổ tay trình thiết SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 119 [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội.” “Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa hoá trường ĐHBK Đà Nẵng.” “https://sites.google.com/site/noihoimientrungmtb/noi-hoi -lo-hoi -dotthan/noi-hoi-dot-than-cong-suat-1-tan [Ngày truy cập: 16/09/2019].” “https://text.123doc.org/document/2870781-quy-trinh-kiem-tra-nguyenvatlieu.htm [Ngày truy cập: 15/11/2019].” “http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-5908-2009vekeo.html [Ngày truy cập: 16/11/2019].” “Đặng Minh Nhật, Giáo trình Phân tích thực phẩm.” “http://kkhtn.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/116/1615/xac-dinh-hamluong-va-chat-luong-cua-gluten-trong-bot-my [Ngày truy cập: 25/11/2019].” “Huỳnh Đức, Giáo trình Thí nghiệm Phân tích thực phẩm-ĐHBKĐN.” “http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/an-toan-trong-moi-truong-lao-dong28579/?fbclid=IwAR34guzGR-SKhJ1hqru2ijvKHvnzCGjQs8_eGjTFBoj40PuD6HfiT6mLrc [Ngày truy cập: 25/11/2019].” “Lê Xuân Phương (2005), Giáo trình an tồn vệ sinh lao động, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng.” SVTH: Phạm Thị Chuyền GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 120 ... đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 11. 000 sản phẩm/ năm gồm có mặt hàng: Bánh qui xốp matcha kem dừa suất 7550 sản phẩm/ năm Kẹo mềm gelatin nha đam suất 3450 sản phẩm/ năm. ” Sinh... nhà máy chọn hai qui trình sản xuất bánh qui xốp matcha kem dừa kẹo mềm gelatin nha đam Bánh qui xốp matcha kem dừa suất 7.550 sản phẩm/ năm Kẹo mềm gelatin nha đam suất 3.450 sản phẩm/ năm 3 .2. .. Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 110 00 sản phẩm/ năm Hình 2. 2 Kẹo mềm gelatin nha đam [8] 2. 4 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 2. 4.1 Nguyên liệu sản xuất bánh matcha kem dừa 2. 4.1.1