THIẾT kế NHÀ máy sản XUẤT nước ép táo NĂNG SUẤT 2000KG NGUYÊN LIỆU GIỜ

NGUYỄN THỊ NHƯ NGỌC THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TÁO NĂNG SUẤT 2000 KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ 2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TÁO NĂNG SUẤT 2000KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : TS Nguyễn Hữu Phước Trang : Nguyễn Thị Như Ngọc : 1811507310126 : 18HTP1 Đà Nẵng, 6/2022 ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC ÉP TÁO NĂNG SUẤT 2000KG NGUYÊN LIỆU/GIỜ Người hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Lớp : TS Nguyễn Hữu Phước Trang : Nguyễn Thị Như Ngọc : 1811507310126 : 18HTP1 Đà Nẵng, 6/2022 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế phân xưởng nhà máy ép táo suất 2000kg/giờ SVTH: Nguyễn Thị Như Ngọc Lớp 18HTP1 Đồ án bao gồm chương thuyết minh vẽ, đó: Trong chương nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kỹ thuật, tìm hiểu vấn đề xu hướng thị trường, giá trị táo, lựa chọn chơ cấu sản phẩm, lập luận vị trí nhà máy như: điều kiện địa lý, khí hậu, giao thơng vận tải, thủy lợi, nguồn cung cấp nước, nhân lực…Từ tìm hiểu đến tổng quan nguyên liệu để chọn thuyết minh sơ đồ cơng nghệ, dựa vào suất để tính cân vật chất Sau có số liệu đến phần tính tốn lựa chọn thiết bị đưa vào nhà máy, tiếp tính đến tính lượng, diện tích, tính xây dựng Cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp an tồn lao động nhà máy Bản vẽ gồm có vẽ in giấy Ao: - 01 vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ : thể đầy đủ công đoạn nhà máy - 01 vẽ mặt phân xưởng sản xuất nhà máy: bố trí thiết bị phù hợp nhà máy - 01 vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất nhà máy: thể thiện hình dạng, thiết bị nhà máy theo mặt cắt - 01 vẽ tổng mặt nhà máy: thể đầy đủ khu vực, khuôn viên nhà máy TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự – Hạnh phúc KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC- MƠI TRƯỜNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Hữu Phước Trang Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc MSV: 1811507310126 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg nguyên liệu/ Các số liệu, tài liệu ban đầu: Năng suất 2000kg nguyên liệu/ Nội dung đồ án: - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu - Chương 3: Quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính lựa chọn thiết bị Chương 6: Tính lượng Chương 7: Tính diện tích mặt phân xưởng Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp Các sản phẩm dự kiến Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất nước ép táo Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất nước ép táo Bản vẽ tổng mặt nhà máy sản xuất nước ép táo Ngày giao đồ án:14/02/ 2022 Ngày nộp đồ án: 29/ 05/ 2022 Trưởng môn Đà nẵng, ngày 06 tháng năm 2022 Người hướng dẫn Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ LỜI NĨI ĐẦU Để hồn thành đề tài tốt nghiệp khơng có cố gắng, nổ lực thân em mà quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo bạn Trong q trình làm hồn thành đồ án tốt nghiệp em có nhiều thắc mắc đồ án Được dẫn nhiệt tình TS.Nguyễn Hữu Phước Trang em hoàn thành tập đồ án tốt nghiệp thời gian quy định Em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Hữu Phước Trang hướng dẫn tận tình, chu đáo tạo điệu kiện suốt thời gian thực đồ án tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô mơn Cơng nghệ hóa học – mơi trường nói riêng thầy trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Đà Nẵng nói chung dạy bảo, giúp đỡ, dìu dắt em suốt năm học vừa qua, cho em tảng kiến thức ban đầu vững để hồn thành tốt đề tài tốt nghiệp tiếp thu kiến thức cho công việc sau Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến bạn bè giúp đỡ em suốt q trình hồn thành đề tài tốt nghiệp Đà Nẵng, ngày 17 tháng năm 2022 Sinh viên thực i Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan tất nội dung đồ án kết trình tìm hiểu, tính tốn dựa tài liệu tham khảo từ giáo trình, vận dụng kiến thức trình học tập, đặc biệt hướng dẫn tận tình giảng viên TS.Nguyễn Hữu Phước Trang thầy khoa Cơng nghệ hóa học - môi trường Nội dung đồ án không chép đồ án nào, thơng tin lấy từ trang web thống Đà Nẵng, ngày 17 tháng năm 2022 Sinh viên thực Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang ii Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ Ta bố trí bong đèn compact phịng vệ sinh, sử dụng bóng đèn cơng suất 75w/bóng => cần bóng đèn Tổng cơng suất bóng đèn nhà vệ sinh: P 12 = x 75 = 300 W 6.3.3.7 Tính cho phịng bảo vệ Kích thước phòng bảo vệ: D = m, R = m, h = m Ta bố trí bóng đèn phịng bảo vệ, sử dụng bóng đèn cơng suất 75w/bóng Cơng suất bóng đèn nhà vệ sinh: P13 = x 75 = 75 W 6.3.3.8 Tính chiếu sáng tồn nhà máy Sử dụng 10 bóng đèn chiếu sáng cao áp công suất 1000 W Tổng cơng suất bóng đèn chiếu sáng nhà máy: P14 = 10 x 1000 = 10000 W Công suất chiếu sáng: PDd = P1 + P2 +…+ P14 = 21950 W Cơng suất tính tốn: Pttdd = PDd x k = 8780 W k = 0,4 hệ số sử dụng không đồng thời Nhà máy hoạt động h/ca => Lượng điện dân dụng tiêu thụ ca: Acx = 8780 x = 70,2 kW/h Lượng điện tiêu thụ toàn nhà máy: A = Apx + Acx = 214,17 +70,2 = 284,37 kW/h Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 61 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ CHƯƠNG 7: TÍNH XÂY DỰNG 7.1 Bố trí tổng thể nhà máy Diện tích nhà máy chia thành vùng chức chính: - Vùng bên phải nhà máy: Là nơi bố trí dãy nhà hành chính, hội trường, cổng vào, phịng thí nghiệm phát triển sản phẩm, xanh cảnh quan - Vùng sản xuất: Là nơi bố trí nhà xưởng cơng trình nằm dây chuyền sản xuất chính, kho chứa nguyên liệu, kho thành phẩm, kho chứa hộp - Vùng cơng trình phụ trợ: Là nơi bố trí cơng trình cung cấp lượng cao gồm cơng trình cung cấp điện, hơi, nước xử lý nước thải cơng trình bảo quản kỹ thuật khác như: Xưởng điện, - Vùng bên trái nhà máy: nơi để xe máy, xe ôtô, nhà ăn, nhà nghỉ phục vụ công nhân  Sau phân vùng dựa vào hướng gió để phân phối vị trí cho thỏa mãn nguyên tắc sau: - Khu vực sản xuất làm tảng, liên hệ mật thiết với tạo thành liên tục dây chuyền sản xuất thuận tiện, đường ống dẫn ngắn hợp lý nhất, đạt hiệu kinh tế cao, chi phí sản xuất tổn hao thấp Cụ thể bố trí sau:  Khu sản xuất hồn thiện sản phẩm bố trí thành khối, nằm nhà máy Khơng có đường giao thơng ngắt qua đảm bảo dây chuyền liên tục đảm bảo an tồn cho sản xuất  Các cơng trình phụ trợ như: Kho nguyên liệu, kho thành phẩm, công trình phục vụ sinh hoạt: nhà ăn, phịng y tế, lị hơi, trạm điện… bố trí nằm xung quanh khu sản xuất theo liên hồn khép kín  Khu vực hành bao gồm phịng ban, hội trường, phịng kỹ thuật, phịng khách, phịng thường trực…bố trí phía trước nhà máy, hướng gió chủ đạo  Khu lò hơi, khu xử lý nước thải thường bố trí cuối hướng gió chủ đạo  Kho nguyên liệu nằm bên cạnh phân xưởng sản xuất chính, kho thành phẩm đặt gần phân xưởng sản xuất để thuận tiện cho vận chuyển phụ trợ cho trình sản xuất  Đường giao thơng nhà máy bố trí hợp lý cho khu sản xuất khơng bị cắt ngang, đảm bảo an tồn, lưu thơng luồng hàng luồng người Vỉa hè giành cho người rộng, đảm bảo tầm nhìn điểm rẽ - Hệ thống xanh, thảm cỏ bố trí xung quanh xen kẽ khu sản xuất, khu phụ trợ sinh hoạt nhằm giảm thiểu ô nhiễm, tăng độ thơng thống khơng khí, đồng thời tăng mỹ quan chung nhà máy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 62 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ 7.2 Bố trí phân xưởng 7.2.1 Phân xưởng sản xuất Diện tích phân xưởng: L = 30 m, B = 18 m, H = 12m Sphân xưởng = 540 m2 7.2.2 Kho chứa nguyên liệu Nguyên liệu chứa sọt nhựa, kích thước sọt 0,5×0,5×1,5 m Lượng nguyên liệu: 2000 kg/h Mỗi sọt chứa 50 kg nguyên liệu Vậy cần 40 sọt chứa Chọn lượng nguyên liệu dự trữ sản xuất ngày Diện tích kho chứa nguyên liệu: 0,5 * 0,5 * 40 * = 30 m2 Trong kho cịn có đường rộng m để xe nâng xoay chuyển dể dàng Chọn kho nguyên liệu có kích thước: L = m, B = m, H = 12 m Skho nl = 36 m2 7.2.3 Kho chứa nguyên liệu phụ Kho chứa nguyên liệu phụ đẩy chứa nguyên liệu đường, acid citric Chọn kho chứa ngun liệu phụ có kích thước: L = m, B =6 m, H = 12 m Skho nl phụ = 180 m2 7.2.4 Kho chứa hộp thùng carton Chọn kho chứa hộp có diện tích: L = m, B = m, H = 12m Skho hộp = 16 m2 7.2.5 Kho thành phẩm Số lượng hộp cần sử dụng 7407 hộp Chọn thời gian lưu kho 15 ngày, kho chứa hộp phải có diện tích chứa khoảng.1777680 hộp thùng chứa 24 hộp => Cần 74070 thùng Kích thước thùng (dài  rộng  cao): 40 25  20 (cm) Chiều dài ta xếp 36 thùng => Kích thước chiều dài = 14,4 m Chiều rộng ta xếp 46 thùng => Kích thước chiều rộng = 11,5 m Chọn khoảng cách thùng cách tường 1m, lối rộng m Các thùng xếp chồng lên chồng 10 thùng Chọn kho thành phẩm có kích thước: L = 12 m, B = m, H = 12 m Skho thành phẩm = 72 m2 7.2.6 Phòng bảo hộ lao động Chọn phòng bảo hộ lao động có kích thước: L = m, B = m, H = 10 m Sbảo hộ = m2 7.2.7 Phịng y tế Chọn phịng y tế có kích thước: L =5 m, B = m, H = m, Sy tế = 20 m2 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 63 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ 7.2.8 Phòng hành Chọn phịng hành có kích thước: L = m, B = m, H = m Shành = 20 m2 7.2.9 Hội trường Chọn hội trường có kích thước: L = m, B = m, H =5 m Shội trường = 28 m2 7.2.10 Nhà vệ sinh, nhà tắm Chọn nhà vệ sinh có kích thước: L = m, B = m, H = m Diện tích xây dựng nhà vệ sinh Svệ sinh = 12 m2 7.2.11 Phịng thí nghiệm phát triển sản phẩm Chọn phịng thí nghiệm có kích thước: L = m, B = m, H = m Sthí nghiệm = 20 m2 7.2.12 Khu vực nồi Chọn khu vực nồi có kích thước: L= m, B = m, H = 10 m Snồi = 16 m2 7.2.13 Khu vực trạm bơm Chọn khu vực trạm bơm có kích thước: L = m, B = 6m, H = m Sbơm = 36 m2 7.2.14 Khu xử lý nước cấp Chọn khu vực trạm bơm có kích thước: L = m, B = 5m Sbơm = 30 m2 7.2.15 Phân xưởng điện Chọn phân xưởng điện có kích thước: L=6 m, B = m, H = m Scơ điện = 30 m2 7.2.16 Trạm biến áp Chọn khu vực trạm biến áp có kích thước : L = m, B = m, H = m Sbiến áp = 36 m2 7.2.17 Khu xử lý nước thải tập trung rác thải Chọn khu vực xử lý nước thải rác thải có kích thước: L = 10 m, B = m, H = m Schất thải = 50 m 7.2.18 Nhà nghỉ công nhân Chọn nhà nghỉ cơng nhân có kích thước: L = m, B = m, H = m Snhà nghỉ = 24 m2 7.2.19 Nhà ăn Chọn khu vực nhà ăn có kích thước: L = m, B = m, H = m Snhà ăn = 32 m2 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 64 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ 7.2.20 Khu vực để xe Chọn khu vực để xe tơ có kích thước: L = 10 m, B = m, H = m Sơ tơ = 50 m2 7.2.21 Phịng bảo vệ Chọn phịng bảo vệ có kích thước: L = m, B = m, H = 34 m Sbảo vệ = 12 m2 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 65 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ Bảng Tổng hợp công trình xây dựng nhà máy STT TÊN CƠNG TRÌNH Kích thước L(m) B(m) H(m) S(m2) Kết cấu xây dựng Khu vực sản xuất Phân xưởng sản xuất 30 18 12 540 Phịng bảo hộ lao động 10 Nhà bê tông cốt thép tồn khối, mái tơn Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Khu vực cung cấp đảm bảo kỹ thuật Nhà lò 4 10 16 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Khu xử lý nước cấp - 30 - Khu xử lý nước thải rác thải 10 10 50 - 6 36 Trạm bơm Khung thép, mái tơn Khu vực hành phục vụ sinh hoạt Phòng bảo vệ Nhà để xe 4 12 Nhà bê tông cốt thép toàn khối 10 5 50 Khung thép, mái tôn Nhà ăn 32 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tơn Nhà nghỉ cơng nhân 10 11 12 Phòng y tế Khu vực hành Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc 24 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối, mái tôn 5 20 Nhà bê tông cốt thép tồn khối 5 20 Nhà bê tơng cốt thép toàn khối Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 66 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ 13 14 Khu hội trường Trạm biến áp 28 6 36 Khung thép, mái tôn Xưởng điện 15 16 17 Nhà tắm vệ sinh Nhà thí nghiệm, phát triển sản phẩm Nhà bê tơng cốt thép tồn khối 6 30 Nhà bê tông cốt thép tồn khối, mái tơn 12 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối 5 20 Nhà bê tơng cốt thép tồn khối Tổng diện tích xây dựng cơng trình bãi lộ thiên 9702 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất [15] 𝐹𝑘𝑑 = 𝐹𝑥𝑑 𝐾𝑥𝑑 Trong đó: Fkđ: diện tích khu đất nhà máy Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng ( 7.2) Đối với nhà máy thực phẩm Kxd = 30 – 40% Chọn Kxd = 40 % 970 𝐹𝑘𝑑 = = 2425(𝑚2 ) 0,4 7.3.2 Tính hệ số sử dụng 𝐹𝑠𝑑 𝐾𝑠𝑑 = 𝐹𝑘đ Trong đó: Ksd: hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx + Fgt + Fxd + Fhl Trong đó: Fcx: diện tích trồng xanh Fgt: diện tích đất giao thơng Fhl: diện tích hành lang Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 67 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ Fhl = 0,2 Fxd Fcx = 0,26 Fxd Fgt = 0,26 Fxd Vậy diện tích sử dụng là: Fsd = 1,72 × Fxd = 1,72 × 790 = 135,8 𝐾𝑠𝑑 = Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc 135,8 2425 = 0,06 (%) Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 68 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ CHƯƠNG 8: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra đánh giá chất lượng nguyên liệu [16] 8.1.2 Kiểm tra nguyên liệu táo  Mục đích - Định mức giá thành nguyên liệu - Xác định độ chín, hàm lượng chất khơ, số pH để có biện pháp xử lý cơng nghệ cho phù hợp  Yêu cầu: - Nguyên liệu phải tươi, không mốc meo, không bầm dập hay úng thối, không bị sâu bệnh - Nguyên liệu phải độ chín, kích thước đồng đều, chắc, dính cuống, khơng bị héo - Những củ, có vết dập nát, hư cần loại bỏ riêng để tránh làm ảnh hưởng đến khác 8.1.3 Kiểm tra nguyên liệu trình bảo quản Kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm trình bảo quản cho táo - Nhiệt độ bảo quản: Từ đến 40C Táo giữ độ tươi, độ giòn vòng từ 1-3 tháng Sau thời gian này, táo hơn, độ giòn (PSI) trở nên thấp (xốp hơn) 8.1.4 Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến Phải đảm bảo độ chín kĩ thuật Khơng hư hỏng, có mùi chua… 8.1.5 Kiểm tra nguyên liệu phụ Nguyên liệu phụ acid citric, đường, enzyme phải đảm bảo chất lượng 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.2.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra độ chín nguyên liệu: táo chín đạt yêu cầu Kiểm tra mức độ hư hỏng: không dập nát, men mốc 8.2.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ táo sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài mẫu đem kiểm tra, cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại 8.2.3 Chần Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 69 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ Kiểm tra độ chín bán thành phẩm, chín mà khơng mềm sau chần Kiểm tra bán thành phẩm có biển màu sau chần hay khơng Chu kì tiếng kiểm tra lần 8.2.4 Rót hộp Thường xuyên kiểm tra làm việc máy rót hộp, kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Kiểm tra sản phẩm mẫu: Về mùi, vị lấy mẫu kiểm tra mức độ nhiểm vi sinh, sản phẩm mẫu bảo quản đến ngày với nhiệt độ 25oC đến 35oC Sau kiểm tra cách đếm khuẩn lạc Nếu kết thấp 0,1% đạt u cầu Ngồi cần có q trình bảo ơn khoảng đến 15 ngày Sau kiểm tra lại mật độ hư hỏng hộp Sau đạt yêu cầu kiểm tra qua công đoạn sản phẩm đạt yêu cầu xuất xưởng 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm [16] Các tiêu vệ sinh đạt tiêu chuẩn TCVN5042-90 quy định cho nước giải khát TCVN 6299 – 1997 sản phẩm táo Sản phẩm bảo quản tháng điều kiện bình thường Bao bì chứa phải kín, mối ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn, lớp vec ni Bảng 9.1 Chỉ tiêu hàm lượng kim loại nặng Tên kim loại Giới hạn tối đa (%) Asen ( As) 0,1 Chì ( Pb) 0,2 Thủy ngân ( Hg) 0,05 Cadimi ( Cd) 1,0 Bảng 9.2 Chỉ tiêu vi sinh vật Chỉ tiêu Giới hạn tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc ml sản phẩm 102 E.Coli, số vi khuẩn ml sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm 10 Cl.Perfringens, số vi khuẩn ml sản phẩm Streptococci faecal, số vi khuẩn ml sản phẩm Tổng số nấm men, nấm mốc, số khuẩn lạc ml sản phẩm 10 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 70 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 Vệ sinh xí nghiệp [17] Trong nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vơ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân Nguyên nhân nhiễm nhà máy q trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng có độc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 9.1.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt cơng nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.1.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: Thiết bị làm việc như: thiết bị lọc, thiết bị rót,… cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng, phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, mà lại dội bàn tráng lại nước sôi lần Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy Nền nhà máy cọ rửa Ca(OH) nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm 9.1.2 Thơng gió bão hồ nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho công nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp khơng đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 71 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.1.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất bã táo, nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón gần Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động đề cập ý mức, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có vậy, suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ Ở vị trí đứng máy, cần có bảng nội quy vận hành máy Cơng nhân vận hành máy cần trang bị đầy đủ bảo hộ lao động Ở phận chuyển động máy cần có che chắn tránh tai nạn Cơng nhân làm việc xưởng phải có găng tay mang ủng 9.2.1 An toàn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải báo để kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy 9.2.2 An tồn điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, cơng nhân sản xuất không tự tiện sữa chữa Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rãi cơng nhân Để đảm bảo an tồn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lôi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Các đường dây móc đèn bảo vệ phải cách hàng 3m trở lên cần dây bọc Đối với cơng nhân sản xuất phân xưởng chính, cần có chế độ chiếu sáng hợp lý cho sản xuất ca đêm cơng nhân khâu xử lý nguyên liệu cần đòi hỏi phân biệt cao màu sắc, trạng thái 9.2.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới có mùa rõ rệt Mùa khơ từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc độ gió 2-5 m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải bảo đảm không tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 72 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ KẾT LUẬN Xuất phát tình hình phát triển rau củ nước, trình tìm hiểu để làm đề tài tốp nghiệp phần nhu cầu Trãi qua thời gian làm đề tài, từ trình tìm hiểu thân, trợ giúp kiểm tra giáo viên hướng dẫn T.S Nguyễn Hữu Phước Trang, em hoàn thành nhiệm vụ “Thiết kế sản xuất nhà máy nưóc ép táo suất 2000kg nguyên liệu/giờ.” Trong trình làm đồ án, em học hỏi nhiều kiến thức kĩ cần thiết như: thiết kế quy trình cơng nghệ, biết sử dụng vẽ, biết chọn bố trí thiết bị, biết cách xếp, tổ chức hoạt động nhà máy nắm vấn đề để vận hành nhà máy điện, nước, sử dụng trình sản xuất, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng sản phẩm Nhờ em hệ thống lại kiến thức học, để biết cịn thiếu tiếp tục hồn thiện sau Ngồi cịn tăng khả tìm kiếm, phân tích, tổng hợp thơng tin q trình tìm hiểu tài liệu Tuy nhiên trình làm tìm hiểu, khơng thể tránh khỏi sai sót kiến thức, kinh nghiệm thực tế thân cịn hạn chế Vì em mong q thầy giáo góp ý, giúp đỡ để em hoàn thành đề tài tốt Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 73 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ TÀI LIỆU LIỆU THAM KHẢO [1] Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp, (2008) Nguyễn Văn Thoa, Bảo quản chế biến rau quả, NXB khoa học kỹ thuật [2] https://123docz.net//document/5055496-nghien-cuu-quy-trinh-che-bien-nuoc-ep [3] Giáo trình cơng nghệ đồ uống- Đại học cơng nghiệp Hồ Chí Minh (2008) [4] TS Bùi Xn Đơng, Giáo trình cơng nghệ enzym, Trường Đại học bách khoa Đà Nẵng [5] [6] http://okasu.vn/may-phan-loai-trai-cay-va-rau-qua-tu-dong-lfls9-p49089.html https://www.vinaorganic.com/san-pham/cbt-500-may-chan-bang-tai-cong-nghiep [7] [8] https://congnghevotrung.com/may-nghien/ https://mrthuc.com/san-pham/may-ep-trai-cay-cong-nghiep-cong-suat-lon [9] http://txpvietnam.net/thiet-bi-trong-cong-nghiep [10] http://envitechcorp.vn/2019/03/06/may-loc-khung-ban-che-tao-boi-envitech-corp/ [11] https://ifoodvietnam.com/be-khuay-tron/ [12] https://thietbilocmiennam.vn/vn/mang-sieu-loc-uf-membrane [13] https://ifoodvietnam.com/may-vo-trung-chiet-rot-hop-giay-200-350ml/ [14] Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, ( 2006) NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [15] Trần Thế Truyền(1999), Cơ sở thiết kế nhà máy, nhà xuất Đà Nẵng [16] http://trithuckhoahoc.vn/?tabid=177&NDID [17] https://123docz.net/trich-doan/563891-an-toan-lao-dong-va-ve-sinh-xi-nghiep Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang 74 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/giờ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Như Ngọc 75 Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Phước Trang ... 10 Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg/ giờ Hình Pink lady  Táo nhà máy chủ yếu nhập Trung Quốc, nhà máy sử dụng táo Fuji để sản xuất nước ép táo Bởi Trung Quốc quốc gia sản xuất. .. Bảng tổng kết cân vật chất nhà máy sản xuất nước ép táo 42 Bảng 4.5 Khối lượng nguyên liệu cần sử dụng nhà máy sản xuất nước ép táo 43 Bảng Bảng tổng kết thiết bị sử dụng cho nhà máy ... Ngọc MSV: 1811507310126 Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất nước ép táo suất 2000kg nguyên liệu/ Các số liệu, tài liệu ban đầu: Năng suất 2000kg nguyên liệu/ Nội dung đồ án: - Chương 1: Lập