ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM đề tài NGHIÊN cứu PHÁT TRIỂN sản PHẨM TRÀ vối THẢO mộc

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI THẢO MỘC” GVHD: Lê Thuỳ Linh SVTH: TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nhó m Đồ án phát triển sản phẩm LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án học phần nhóm thời gian qua: Trước hết nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn cô Lê Thuỳ Linh khoa Công Nghệ Thực Phẩm Qua đây, nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên người tạo điều kiện cho nhóm tìm hiểu rõ quy phát triển sản phẩm cách hiệu quả, cảm ơn cô truyền đạt cho thành viên lớp kiến thức bổ ích suốt thời gian thực học phần Nhóm em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc với giảng viên, người nhiệt tình dẫn em nhóm học tập q trình hồn thành học phần Một lần nhóm xin chân thành cảm ơn cơ! NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN GVHD: Lê Thuỳ Linh Page TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nhó m Đồ án phát triển sản phẩm LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan cơng trình nghiên cứu độc lập riêng nhóm chúng tơi Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu đồ án chúng tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng trên, nhóm chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM GVHD: Lê Thuỳ Linh Page TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nhó m Đồ án phát triển sản phẩm NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hồng Huế MSSV:2022190046 Lớp: 10DHDB1 Trần Lê Huy MSSV:2022190232 Lớp: 10DHDB1 Nhận xét: Điểm số: Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Lê Thuỳ Linh Page TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nhó m Đồ án phát triển sản phẩm NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hồng Huế MSSV:2022190046 Lớp: 10DHDB1 Trần Lê Huy MSSV:2022190232 Lớp: 10DHDB1 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giảng viên phản biện (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Lê Thuỳ Linh Page TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Nhó m Đồ án phát triển sản phẩm BẢNG P STT 10 11 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhó m TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm MỤC LỤC CHƯƠNG XÁC ĐINH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁÁ́N Hinh va xac đinh muc tiêu dư an 1.1 Lịch sử trà 1.2 Hình thành ýÁ́ tưởở̉ng 1.3 Hình thành ýÁ́ tưởở̉ng cho dự án/sản phẩm CHƯƠNG THƯC HIÊN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁÁ́T CHO CÁÁ́C Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 2.1 Khảo sát - Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm nước trà đóng cha 2.1.1 Mục đích khảo sát 2.1.2 Phương pháp thực 2.1.3 Câu hỏi khảo sát 2.2 Khảo sát 2: Khảo sát đối thủ cạnh tranh 2.2.1 Mục đích 2.2.2 Phương pháp thực khảo sát 2.2.3 Phương pháp sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu cơng ty có sản phẩm tương tự sản phẩm dự án thu thập thông tin 2.2.4 Phương pháp xử lí: Thu thập tổng hợp thành bảng, khảo sát mức độ phổ biến/ ưa thích sản phẩm 2.2.5 Kết 2.3 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội 2.3.1 Mục đích khảo sát: 2.3.2 Phương pháp tiến hành: 2.3.3 Phương pháp xử lýÁ́ số liệu: 2.3.4 Kết quả: 2.4 Khảo sát 4: Các luật, quy định phủ 2.4.1 Mục đích khảo sát: 2.4.2 Phương pháp tiến hành: TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm 2.4.3 Kết 2.4.4 Kết luận: 2.5 Khảo sát 5: Khảo sat khả đap ưng công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầ CNSX 2.5.1 Mục đích khảo sát: 2.5.2 Phương pháp tiến hành: 2.6 Khảo sát 6: Khảo sát yếu tố ràng buộc, rủi ro 2.6.1 Mục đích khảo sát: 2.6.2 Phương pháp tiến hành: 2.6.3 Phương pháp xử lýÁ́: 2.6.4 Kết quả: CHƯƠNG : SÀNG LỌC VÀÀ̀ CHỌN Y TƯƠNG SẢN PHẨMKHA THI 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùng: 3.2 Co yêu tô sang tao, đôi mơi, khac biêt so vơi san phâm hiên co thi trương 3.2.1 Yêu tô sang tao, đôi mơi, khac biêt thành phần nguyên liệu 3.2.2 Khả đap ưng cua CNSX đôi vơi sản phẩm CHƯƠNG 4: PHÁÁ́T TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 4.1 Nguyên liệu 4.1.1 Lá Vối 4.1.2 Mật ong 4.1.3 Gừng Cách sử dụng theo y dược cổ truyền Thành phần hóa học 4.2 Concept sản phẩm CHƯƠNG XÂY DƯNG BAN MÔ TA SAN PHÂM 5.1 Bảng mô tả sản phẩm hay thơng tin sản phẩm CHƯƠNG XÂY DƯNG CÁC THÔNG SỐ THIÊT KÊ SAN PHÂM 6.1 Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm 6.2 Sự phù hợp tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quy định pháp luật Đồ án Phát triển sản phẩm Xâydựn g cáứ́c thơng đặc tính chất lượng, lợi ích, hạn sử dụng, kênh điêu kiên mơi trương phân phối, bao bì, phương thức đóng gói, giá bán, lợi nhuận dự kiến, - Xây dựng: Các tiêu cảm quan, tiêu dinh số kỹ dưỡng, tiêu an thuật toàn, tiêu hạn sản sử dụng, tiêu phẩở̉m đáp ứng yêu cầu luật pháp, Xây dưng các phương án nghiên cứu, thiêt kê thí nghiêm - Mơ tả quy trình cơng nghệ - Thiết kế thí nghiệm: Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu, khảo sát tỉ lệ trích ly, khảo sát tỉ lệ phối trộn, khảo sát người tiêu dùng,… phẩm TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm sản phẩở̉m - Làm mẫu, hoàn thiện sản phẩm 10 Làm - Thử nghiệm sản mẫu phẩm sản người tiêu dùng phẩở̉m (phương pháp cảm quan, phiếu khảo sát, ) Kiểở̉m tra, 11 hoàn thiện đồ áứ́n - Kiểm tra số liệu, cách trình bày,… 62 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm 8.2 Kế hoạch nghiên cứứ́u hồn thiện sản phẩở̉m theo cơng cụ 5W-1H Bảng 22 Kế hoạch hoàn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H Hạng STT mục công Diễn giải chi tiết việc What Khảo sáứ́t nhu cầu người tiêu dùng sản phẩở̉m trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai How - Lâp câu hỏi khảo sát sản phẩm sản phẩm trà Vối vị gừng, mật ong - Đối tượng khảo sát tư 18 tuổi trởở̉ lên, số lượng khảo sát 100 người TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Khảo sáứ́t tỉ lệ thành phần nguyên liệu láứ́ Vối gừng đến cảm quan, hương vị nước trà Vối gừng mật ong Khảo sát tỉ lệ phối trộn nguyên liệu gừng Vối để mang lại giá trị cảm quan cho trà sau trình trích ly bước quan trọng Khảo sáứ́t tỉ lệ thành TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com -Khảo sát tỉ lệ % mật ong đưa vào Đồ án Phát triển sản phẩm phần nguyên liệu dịch lọc mật ong đến cảm quan nước trà Vối gừng mật ong dịch lọc sau trích ly để tạo vị cho trà Khảo Khảo sát thời sáứ́t gian nhiệt độ biến trích ly để chiết TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm đổi số tiêu rút cấu tử cảm cần thu nhận có quan theo thời nguyên liệu ban đầu, làm tăng nồng gian độ sản nhiệt phẩm cuối độ tríứ́ch ly 66 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Xây dựng phương pháp định tính, định lượng flavonoid nụ Vối Nguyễn Quốc Tuấn Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Luận văn Thạc sĩ ngành: Hoá phân tích; Mã số: 60 44 29 Người hướng dẫn: PGS.TS Phương Thiện Thương Năm bảo vệ: 2012 [2].The medicinal value of honey: a review on its benefits to human health, with a special focus on its effects on glycemic regulation, Manuel E Cortés, Pilar Vigil, Gloria Montenegro [3] Effects of honey addition on antioxidative properties of different herbal teas,Gamze Toydemir, Esra Capanoglu, Senem Kamiloglu (UGent) , Ebru FiratligilDurmus, Asli E Sunay, Taylan Samanci and Dilek Boyacioglu.(2015) POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES p.127-135 [4] Influence of particle size and extraction solvent on antioxidant properties of extracts of tea, ginger, and tea–ginger blend, Solomon A Makanjuola [5] Antioxidant potential and physicochemical characterization of yellow, purple and orange passion fruit, Luzia Caroline Ramos dos Reis, Elizete Maria Pesamosca Facco,Mirian Salvador, Simone Hickmann Flôres, and Alessandro de Oliveira Rios [6] Effect of the Combination of Gelam Honey and Ginger on Oxidative Stress and Metabolic Profile in Streptozotocin-Induced Diabetic Sprague-Dawley Rats, Nur Fathiah Abdul Sani, Levin Kesu Belani, Chong Pui Sin, Siti Nor Amilah Abdul Rahman, Srijit Das ,Thent Zar Chi,Suzana Makpol and Yasmin Anum Mohd Yusof1 [7] Các báo cáo nghiên cứu thị trường dự báo tăng trưởở̉ng nhanh phân khúc thị trường chè cà phê uống liền (ready-to-drink – RTD) Cả Beverage Marketing Corp (BMC) Grand View Research nhận định lạc quan thị trường RTD đến năm 2024 Beverage Marketing Corp., Report Buyer, Grand View Research [8] Research Paper Mixture of Honey and Ginger Extract for Antibacterial Assessment on Some Clinical Isolates F.O Omoya and F.C Akharaiyi, Microbiology Department, Federal University of Technology, P.M.B 704, Akure, Ondo State, Nigeria [9] Tham khảo tài liệu: “MỘT SỐÁ́ TÁÁ́C DỤNG SINH HỌẬ̣C CỦA LÁÁ́ CÂY VỐÁ́I ( Cleistocalyx operculatus (Roxb.) Merr et Perry )” Ðào Thị Thanh Hiền - Phạm 67 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Thanh Kỳ, trường đại học Dược Hà Nội nghiên cứu số tác dụng sinh học Vối [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5042:1994 nước giải khát - yêu cầu vệ sinh phương pháp thử Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành [11] Cancer letter : ‘Tea and health: a historical perspectiv’ ELSEVIER'S ONCOLOGY JOURNAL NETWORK INTERNET -http://www.hemilystea.vn/chuyen-cua-tra/lich-su-ve-nguon-goc-cua-tra -Bottled Green Tea Overtaking Home-Brewed as Japan’s Favored Drink: -https://www.nippon.com/en/japan-data/h00390/bottled-green-tea-overtaking-homebrewed-as-japan%E2%80%99s-favored-drink.html -https://vnexpress.net/cuoc-chien-gianh-mieng-banh-gan-2-ty-usd-cua-tra-dongchai-viet-3769113.html t - Ba xu hướng hương vị trà RTD tạo đà từ bối cảnh thị trường Covid-19 http://hangtienich.vn/index.php/2021/04/22/3-xu-huong-huong-vi-tra-rtd-duoc-tao-datu-boi-canh-thi-truong-covid-19/ c3 68 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm KẾứ́T LUẬN VÀ KIẾứ́N NGHỊ Tài liệu trà Vối chưa nhiều nên cịn gặp chút khó khăn việc tìm kiếm nguồn tham khảo, thiết bị điều kiện không đủ để tiến hành thử nghiệm đánh giá cảm quan sản phẩm nên chưa đưa thơng số thức cho đề tài Nhưng sau làm thử sản phẩm sơ nhận xét thấy sản phẩm nấu thử đạt yêu cầu so với mô tả ban đầu Có thể nói nguyên liệu kết hợp với hài hòa mùi vị, màu sắc hấp dẫn đặc biệt mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng sức khỏe người Vậy sản phẩm có đặc tính phù hợp so với mục tiêu/mục đích đề tài có tính khả thi để triển khai nghiên cứu sản xuất thực tế.Kiến nghị cần khảo sát thời gian bảo quản lâu So sánh thị hiếu với sản phẩm có thị trường mức độ ưa thích từ đưa hướng phát triển 69 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ... skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm quy trìn xuất trà Nghiên quy trìn xuất trà mộc V kết hợp la hán q cam thảo đóng ch TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Tổng... skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm Trà túi lọc láứ́ vối Trà thảo mộc láứ́ vối kết hợp với la háứ́n đóng chai Trà thảo mộc láứ́ vối kết hợp với la háứ́n cam thảo đóng chai TIEU... download : skknchat@gmail.com Đồ án Phát triển sản phẩm STT Tên sả Trà th Dr Trà Trà Tea TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Trà Th Đồ án Phát triển sản phẩm Boganic 15 TIEU LUAN MOI