ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ VỐI THẢO MỘC

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI THẢO MỘC” GVHD: Lê Thuỳ Linh SVTH: Họ tên LÊ THỊ HỒNG HUẾ Lớp MSSV 10DHDB1 2022190046 TRẦN LÊ HUY 10DHDB1 2022190232 Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đồ án học phần nhóm thời gian qua: Trước hết nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn cô Lê Thuỳ Linh khoa Công Nghệ Thực Phẩm Qua đây, nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên người tạo điều kiện cho nhóm tìm hiểu rõ quy phát triển sản phẩm cách hiệu quả, cảm ơn cô truyền đạt cho thành viên lớp kiến thức bổ ích suốt thời gian thực học phần Nhóm em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc với giảng viên, người nhiệt tình dẫn em nhóm học tập trình hồn thành học phần Một lần nhóm xin chân thành cảm ơn cơ! NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN GVHD: Lê Thuỳ Linh Page Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu độc lập riêng nhóm chúng tơi Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu đồ án chúng tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng trên, nhóm chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHÓM GVHD: Lê Thuỳ Linh Page Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hồng Huế MSSV:2022190046 Lớp: 10DHDB1 Trần Lê Huy MSSV:2022190232 Lớp: 10DHDB1 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh,ngày tháng Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Lê Thuỳ Linh Page năm 2021 Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Lê Thị Hồng Huế MSSV:2022190046 Lớp: 10DHDB1 Trần Lê Huy MSSV:2022190232 Lớp: 10DHDB1 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giảng viên phản biện (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Lê Thuỳ Linh Page Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC STT Cơng việc Tổng quan đề tài Thảo luận, hình thành phát triển ý tưởng sản phẩm/CNSX 10 11 Khảo sát cho ý tưởng sản phẩm Thực hiện nghiên cứu, phân tích cho ý tưởng sản phẩm Sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm Phát triển concept Xây dựng bản mô tả sản phẩm Xây dựng thông số kỹ thuật sản phẩm Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Làm mẫu sản phẩm Kiểm tra, hoàn thiện đồ án Đảm nhận thành viên Thời gian 15/4-16/4 Tình trạng Hồn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành Hoàn thành thành viên Hoàn thành thành viên Hoàn thành Ghi Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm MỤC LỤC CHƯƠNG XÁC ĐỊNH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN Hình thành và xác định mục tiêu dự án .6 1.1 Lịch sử trà 1.2 Hình thành ý tưởng 14 1.3 Hình thành ý tưởng cho dự án/sản phẩm 18 CHƯƠNG THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 26 2.1 Khảo sát - Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm nước trà đóng chai .26 2.1.1 Mục đích khảo sát 26 2.1.2 Phương pháp thực 26 2.1.3 Câu hỏi khảo sát 26 2.2 Khảo sát 2: Khảo sát đối thủ cạnh tranh 36 2.2.1 Mục đích 36 2.2.2 Phương pháp thực khảo sát 37 2.2.3 Phương pháp sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu cơng ty có sản phẩm tương tự sản phẩm dự án thu thập thông tin 37 2.2.4 Phương pháp xử lí: Thu thập tổng hợp thành bảng, khảo sát mức độ phổ biến/ ưa thích sản phẩm 37 2.2.5 Kết 37 2.3 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội 41 2.3.1 Mục đích khảo sát: 41 2.3.2 Phương pháp tiến hành: .41 2.3.3 Phương pháp xử lý số liệu: 41 2.3.4 Kết quả: 41 2.4 Khảo sát 4: Các luật, quy định phủ 44 2.4.1 Mục đích khảo sát: 44 2.4.2 Phương pháp tiến hành: .44 Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm 2.4.3 Kết 44 2.4.4 Kết luận: 47 2.5 Khảo sát 5: Khảo sát khả đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành CNSX 47 2.5.1 Mục đích khảo sát: 47 2.5.2 Phương pháp tiến hành: 47 2.6 Khảo sát 6: Khảo sát yếu tố ràng buộc, rủi ro 50 2.6.1 Mục đích khảo sát: 50 2.6.2 Phương pháp tiến hành: .50 2.6.3 Phương pháp xử lý: 50 2.6.4 Kết quả: 53 CHƯƠNG : SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMKHẢ THI 54 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùng: 54 3.2 Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt so với sản phẩm hiện có thị trường .58 3.2.1 Yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt thành phần nguyên liệu 58 3.2.2 Khả đáp ứng của CNSX đối với sản phẩm 59 CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 68 4.1 Nguyên liệu 68 4.1.1 Lá Vối 68 4.1.2 Mật ong 70 4.1.3 Gừng 73 Cách sử dụng theo y dược cổ truyền 73 Thành phần hóa học 73 4.2 Concept sản phẩm 74 CHƯƠNG XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM .76 5.1 Bảng mơ tả sản phẩm hay thơng tin sản phẩm 76 CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 78 6.1 Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm 78 6.2 Sự phù hợp tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quy định pháp luật .80 Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm 6.3 Bao bì dự kiến 81 6.4 Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng thực phẩm 81 6.5 Hồ sơ đăng ký công bố sản phẩm sản phẩm sản xuất nước gồm: .81 CHƯƠNG :XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 83 7.1 Liệt kê phương án nghiên cứu Công nghệ sản xuất Quy trình sản xuất .83 7.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất Trà Vối gừng, mật ong đóng chai .83 7.3 Thuyết minh quy trình .85 7.4 Bố trí thí nghiệm 93 7.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến cảm quan trà Vối gừng mật ong 93 7.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát biến đổi số tiêu cảm quan theo thời gian nhiệt độ trích ly Mục tiêu: Xác định thời gian nhiệt độ trích ly phù hợp để thu dịch chiết có giá trị cảm quan tốt 94 7.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến cảm quan trà Vối gừng mật ong 96 7.5 Kết luận 97 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 98 8.1 Kế hoạch mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5w-1h 98 8.2 Kế hoạch nghiên cứu hồn thiện sản phẩm theo cơng cụ 5W-1H 103 10 Đồ án Phát triển sản phẩm Bước 1: Thử tác dụng kháng khuẩn theo phương pháp khuyếch tán thạch, sử dụng khoanh giấy lọc tẩm chất thử theo nồng độ tiêu chuẩn (1mg/ml Ethanol 960), mẫu thử có vịng vơ khuẩn từ 20mm trở lên coi dương tính Kết cho thấy mẫu dương tính Bước 2: mẫu thử dương tính tiến hành thử tiếp bước để tính nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) theo phương pháp Vanden Bergher Vlietlink (1994) tiến hành phiến vi lượng 96 giếng, kháng sinh kiểm định bao gồm: Ampicillin, Tetracyclin, Amphotericin B Nystatin Kết trình bày bảng sau Bảng kết xác định MIC mẫu TDVU, TDV, CKVU, CKV T T Mẫu thử TDV TDVU CKVU CKV Nồng độ ức chế tối thiểu MIC (μg/ml) Vi khuẩn Gr(-) Vi khuẩn Gr(+) E.col i P aeruginosa B.subtilis 200 200 50 100 200 100 200 100 50 50 50 50 Nấm mốc S.aureus Asp.niger 100 200 50 50 200 200 >200 200 Nấm men F.oxysporum C.albicans 200 200 >200 >200 >200 >200 200 50 Ghi chú: giá trị MIC < 200 μg/ml : mẫu dương tính Nhận xét: Ðối với E coli mẫu thử cao khơ Vối ủ (CKVU) có tác dụng tốt Ðối với tụ cầu vàng cao Vối (CKVU & CKV) có tác dụng tốt tinh dầu Vối (TDV & TDVU) Khả gây độc tế bào Tiến hành: Tế bào ung thư trì liên tục điều kiện tiêu chuẩn sử dụng thử test với chất thử chuẩn bị sẵn nồng độ khác phiến vi lượng 96 giếng, phiến thử nghiệm bao gồm tế bào + môi trường nuôi cấy + chất thử, ủ 370 C ngày, tế bào lấy cố định, rửa, nhuộm hoà lại dung dịch chuẩn, đọc máy Elisa bước sóng 515-540nm Giá trị IC50 (Ihbitory concen tration of 50% cell growth) tính chương trình “Table curve” với giá trị logarit dựa giá trị mật độ quang thang nồng độ khác chất thử giá trị đo Kết trình bầy bảng sau 55 Đồ án Phát triển sản phẩm Bảng khả gây độc tế bào mẫu TDVU, TDV, CKVU, CKV TT Mẫu Dòng tế bào (ED%) HepG.2 TDV TDVU 3 CKVU 14,7 CKV 20,5 Hep.G2: dòng tế bào ung thư gan RD 0 29,3 19,9 Ghi FL 0 9,7 10,5 Dương tính Dương tính Dương tính Dương tính FL: dịng tế bào ung thư màng tử cung RD: dòng tế bào ung thư màng tim * Đối với mẫu thử chất thơ giá trị IC50 < 20 μg/ml coi dương tính Nhận xét: Sơ nhận thấy mẫu thử nghiệm có tác dụng ức chế phát triển dòng tế bào ung thư đem thử Thí nghiệm : Kiểm tra tiêu hoá lý nguyên liệu thành phẩm - Xác định độ ẩm: xác định cân sấy hồng ngoại Xác định pH: thiết bị đo pH Xác định độ Bx: dụng cụ đo Brix kế Thí nghiệm : Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm Mục đích: Đánh giá sự ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm nước ép truyền thống với nước ép đóng chai, từ đó sẽ cho thấy mức độ chấp nhận của khách hàng Bố trí thí nghiệm: Chọn trên 50 người là khách hàng mục tiêu mà nhóm hướng đến, tiến hành buổi đánh giá cảm quan với phép thử so sánh cặp đôi thị hiếu với mẫu thử: mẫu A là mẫu trà vối túi lọc, mẫu B là mẫu trà vối nấu vối tươi Khách hàng sẽ chọn mẫu mà cảm thấy ngon nhất Tiến hành thu nhận kết quả và xử lý kết quả 7.5 Kết luận Qua trình tiến hành thí nghiệm khảo sát phương án thí nghiệm, ta xác định tỉ lệ phù hợp tìm điều kiện tốt cho trình chế biến trà Vối thảo mộc với chi phí đầu tư thấp 56 Đồ án Phát triển sản phẩm Với mong muốn sản phẩm trà Vối thảo mộc có chất lượng tốt nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo sức khoẻ đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Ngoài ra, sản phẩm trà Vối thảo mộc giúp nâng cao giá trị kinh tế cho Vối đồng thời tạo sản phẩm góp phần đa dạng hố mặt hàng trà đóng chai thị trường 57 Đồ án Phát triển sản phẩm CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 8.1 Kế hoạch mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5w-1h Bảng 21 Mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H STT Hạng mục công việc What Diễn giải chi tiết How - Thảo luận, xác định mục tiêu xu Xác hướng thị trường định - Đề kế hoạch, mục ý tưởng cá nhân đích/ - Trao đổi, thảo mục luận ý tưởng tốt tiêu đề tài - Đề chiến thực lược, xu hướng giải hình thành mục tiêu Người phụ Người phối trách hợp Who Who 2 thành viên Người tiêu dùng, quan điểm cá nhân khác Thời gian thực dự kiến Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu When Where Why Tại nhà - Nắm mục đích/ mục tiêu đề tài - Tạo sản phẩm lưu thơng thị trường - Nắm bắt tiền đề, sở cần có để phát triển sản phẩm 58 Ghi Đồ án Phát triển sản phẩm Hình - Trình bày các ý thành tưởng cá nhân phát - Nêu quan điểm triển ý cá nhân tưởng sản phẩm đáp ứng sản mục phẩm tiêu đề Thực hiện - Thu thập, phân nghiên tích thơng tin cứu, thị trường, người phân tiêu dùng, đối thủ tích cho cạnh tranh, môi ý trường kinh tế, xã tưởng hội,… sản phẩm Khảo - Lập khảo sát sát cho (đối tượng NTD ý nào? tưởng - Số lượng bao sản nhiêu? phẩm - Phương pháp khảo sát gì, vấn trực tiếp hay gửi phiếu khảo sát cho thành viên Khách hàng, người tiêu dùng Thư viện - Nêu sản phẩm đáp ứng nhu cầu thực tiễn mục tiêu đề tài - Giải thích sự phù hợp của các ý tưởng với mục tiêu đề tài - Thu thập, nắm bắt nhu cầu người tiêu dùng Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng, tài liệu, google, … Tại nhà - Nhận định khác biệt sản phẩm khách hàng đối thủ cạnh tranh - Tiềm phát triển thị trường - Sự đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành - Các ràng buộc, hạn chế, rủi ro thực Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng, nhà phân phối, Khu vực sinh sống, trường học, Internet, 59 - Thu 80% phiếu khảo sát có độ tin cậy 95% Đồ án Phát triển sản phẩm người tiêu dùng tự điền? vấn internet, ) - Đề tiêu chí đánh giá (tiềm phát triển, Sàng giá cả, thị trường lọc tiêu thụ,…) chọn ý - Trình bày, tưởng chứng minh kết sản quả sàng lọc phẩm lựa chọn sản phẩm đáp ứng với tiêu chí khả thi Phát Phântíchvề:người triển tiêu dùng, mục concept tiêu thị trường, sản đối thủ, hội, phẩm thách thức, mục tiêu công ty,… Xây dựng bản mô tả sản Lập bảng tóm tắt:Khách hàng mục tiêu, mục đích sử dụng, Nguyễn Tôn Trường Khang Giáo viên, người tiêu dùng Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng Nguyễn Ngọc Huyền Nguyễn Tôn Trường Khang Tại nhà - Loại bỏ phương án không khả thi, chọn ý tưởng tốt - Xây dựng concept sản phẩm 60 Tại nhà - Xác định nội dung chi tiết sản phẩm, người tiêu dùng, công nghệ, Tại nhà - Lập bảng mô tả sản phẩm với đầy đủ nội dung từ concept sản phẩm Đồ án Phát triển sản phẩm đặc tính chất lượng, lợi ích, hạn sử dụng, kênh điều kiện môi phẩm trường phân phối, bao bì, phương thức đóng gói, giá bán, lợi nhuận dự kiến, Xâydựn - Xây dựng: Các tiêu cảm quan, g tiêu dinh thơng dưỡng, tiêu an số kỹ tồn, tiêu hạn thuật sản sử dụng, tiêu đáp ứng yêu cầu phẩm luật pháp, Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm - Mơ tả quy trình cơng nghệ - Thiết kế thí nghiệm: Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu, khảo sát tỉ lệ trích ly, khảo sát tỉ lệ phối trộn, khảo sát người tiêu dùng,… Nguyễn Tôn Trường Khang Nguyễn Tôn Trường Khang Nguyễn Ngọc Huyền Tại nhà Nguyễn Ngọc Huyền Tại nhà, trung tâm thí nghiệm 61 - Trình bày chứng minh thông số/chỉ tiêukỹ thuật của sản phẩm thỏa mãn yêu cầu - Là tiêu then chốt người tiêu dùng, thực đạt (có tính khả thi), đo lường - Liệt kê 03 phương án nghiên cứu khả thi để đạt thông số mục tiêu sản phẩm - Có sơ đồ, ma trận thí nghiệm - Nêu tính khả thi phương án nghiên cứu - Cần cải tiến, thay đổi phương án không phù hợp Đồ án Phát triển sản phẩm sản phẩm 10 Làm mẫu sản phẩm - Làm mẫu, hoàn thiện sản phẩm - Thử nghiệm sản phẩm người tiêu dùng (phương pháp cảm quan, phiếu khảo sát, ) thành viên 11 Kiểm tra, hoàn thiện đồ án - Kiểm tra số liệu, cách trình bày,… Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng - Tại nhà, trung tâm thí nghiệm, trường học, vùng lận cận, - Nhận phản hồi khách hàng, người tiêu dùng (mức độ hài lòng, điểm cần sửa đổi, cải tiến, ) Nguyễn Tơn Trường Khang Tại nhà - Báo cáo hồn thiện (đầy đủ nội dung, yêu cầu) 62 Đồ án Phát triển sản phẩm 8.2 Kế hoạch nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H Bảng 22 Kế hoạch hồn thiện sản phẩm theo cơng cụ 5W-1H STT Hạng mục công việc What Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm trà Vối vị gừng, mật ong đóng chai Diễn giải chi tiết Người phụ trách Người phối hợp Thời gian thực dự kiến Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu How Who Who When Where Why - Khảo sát online nhà - Thu nhận 152 ý kiến cá nhân từng độ tuổi khác nhau, độ tin cậy > 95% - Lập câu hỏi khảo sát sản phẩm sản phẩm trà Vối vị gừng, mật ong - Đối tượng khảo sát từ 18 tuổi trở lên, số lượng khảo sát 100 người - Tìm hiểu sự quan tâm người tiêu dùng sản phẩm - Phân tích tính chất ảnh hưởng đến sản phẩm - Sự quan tâm mong đợi người 63 Ghi Đồ án Phát triển sản phẩm Khảo sát tỉ lệ thành Khảo sát tỉ lệ phối phần trộn nguyên liệu nguyên gừng Vối để liệu mang lại giá trị Vối cảm quan cho trà gừng đến sau q trình trích cảm ly quan, hương vị bước quan trọng nước trà Vối gừng mật ong Làm phịng thí nghiệm Khảo sát tỉ lệ thành Làm phịng thí nghiệm -Khảo sát tỉ lệ % mật ong đưa vào 64 tiêu dùng sản phẩm Từ đưa ý tưởng hồn thiện sản phẩmhơn -Xác định tỉ lệ phối trộn gừng Vối để sau q trình trích ly thu cảm quan mong muốn, thuởng thức trà có cảm nhận hương vị gừng không làm át hương đặc trưng Vối Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho trình thực tốt Hồn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc mùi vị đặc trưng -Xác định tỉ lệ phối trộn mật ong vào dịch lọc sau trình Đồ án Phát triển sản phẩm phần nguyên liệu dịch lọc mật ong đến cảm quan nước trà Vối gừng mật ong Khảo sát biến trích ly để trà có vị theo mong muốn người tiêu dùng qua khảo sát - Mang lợi ích mật ong góp phần vào trà để sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng - Khi thưởng thức trà có cảm nhận thành phần mật ong không làm át hương đặc trưng Vối gừng Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho q trình thực tốt Hồn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc ,mùi vị đặc trưng dịch lọc sau trích ly để tạo vị cho trà Khảo sát thời gian nhiệt độ trích ly để chiết Làm thí nghiệm 65 Xác định điều kiện trích ly qua thời gian nhiệt độ thích hợp để chiết rút Đồ án Phát triển sản phẩm đổi số tiêu cảm quan theo thời gian nhiệt độ trích ly cấu tử cần thu nhận có nguyên liệu ban đầu Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho q trình thực tốt Hồn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc mùi vị đặc trưng rút cấu tử cần thu nhận có nguyên liệu ban đầu, làm tăng nồng độ sản phẩm cuối 66 Đồ án Phát triển sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Xây dựng phương pháp định tính, định lượng flavonoid nụ Vối Nguyễn Quốc Tuấn Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Luận văn Thạc sĩ ngành: Hoá phân tích; Mã số: 60 44 29 Người hướng dẫn: PGS.TS Phương Thiện Thương Năm bảo vệ: 2012 [2].The medicinal value of honey: a review on its benefits to human health, with a special focus on its effects on glycemic regulation, Manuel E Cortés, Pilar Vigil, Gloria Montenegro [3] Effects of honey addition on antioxidative properties of different herbal teas,Gamze Toydemir, Esra Capanoglu, Senem Kamiloglu (UGent) , Ebru FiratligilDurmus, Asli E Sunay, Taylan Samanci and Dilek Boyacioglu.(2015) POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES p.127-135 [4] Influence of particle size and extraction solvent on antioxidant properties of extracts of tea, ginger, and tea–ginger blend, Solomon A Makanjuola [5] Antioxidant potential and physicochemical characterization of yellow, purple and orange passion fruit, Luzia Caroline Ramos dos Reis, Elizete Maria Pesamosca Facco,Mirian Salvador, Simone Hickmann Flôres, and Alessandro de Oliveira Rios [6] Effect of the Combination of Gelam Honey and Ginger on Oxidative Stress and Metabolic Profile in Streptozotocin-Induced Diabetic Sprague-Dawley Rats, Nur Fathiah Abdul Sani, Levin Kesu Belani, Chong Pui Sin, Siti Nor Amilah Abdul Rahman, Srijit Das ,Thent Zar Chi,Suzana Makpol and Yasmin Anum Mohd Yusof1 [7] Các báo cáo nghiên cứu thị trường dự báo tăng trưởng nhanh phân khúc thị trường chè cà phê uống liền (ready-to-drink – RTD) Cả Beverage Marketing Corp (BMC) Grand View Research nhận định lạc quan thị trường RTD đến năm 2024 Beverage Marketing Corp., Report Buyer, Grand View Research [8] Research Paper Mixture of Honey and Ginger Extract for Antibacterial Assessment on Some Clinical Isolates F.O Omoya and F.C Akharaiyi, Microbiology Department, Federal University of Technology, P.M.B 704, Akure, Ondo State, Nigeria [9] Tham khảo tài liệu: “MỘT SỐ TÁC DỤNG SINH HỌC CỦA LÁ CÂY VỐI ( Cleistocalyx operculatus (Roxb.) Merr et Perry )” Ðào Thị Thanh Hiền - Phạm 67 Đồ án Phát triển sản phẩm Thanh Kỳ, trường đại học Dược Hà Nội nghiên cứu số tác dụng sinh học Vối [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5042:1994 nước giải khát - yêu cầu vệ sinh phương pháp thử Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành [11] Cancer letter : ‘Tea and health: a historical perspectiv’ ELSEVIER'S ONCOLOGY JOURNAL NETWORK INTERNET -http://www.hemilystea.vn/chuyen-cua-tra/lich-su-ve-nguon-goc-cua-tra -Bottled Green Tea Overtaking Home-Brewed as Japan’s Favored Drink: -https://www.nippon.com/en/japan-data/h00390/bottled-green-tea-overtaking-homebrewed-as-japan%E2%80%99s-favored-drink.html -https://vnexpress.net/cuoc-chien-gianh-mieng-banh-gan-2-ty-usd-cua-tra-dong-chaiviet-3769113.html t - Ba xu hướng hương vị trà RTD tạo đà từ bối cảnh thị trường Covid-19 http://hangtienich.vn/index.php/2021/04/22/3-xu-huong-huong-vi-tra-rtd-duoc-tao-datu-boi-canh-thi-truong-covid-19/ c3 68 Đồ án Phát triển sản phẩm KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Tài liệu trà Vối chưa nhiều nên gặp chút khó khăn việc tìm kiếm nguồn tham khảo, thiết bị điều kiện không đủ để tiến hành thử nghiệm đánh giá cảm quan sản phẩm nên chưa đưa thơng số thức cho đề tài Nhưng sau làm thử sản phẩm sơ nhận xét thấy sản phẩm nấu thử đạt u cầu so với mơ tả ban đầu Có thể nói nguyên liệu kết hợp với hài hòa mùi vị, màu sắc hấp dẫn đặc biệt mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng sức khỏe người Vậy sản phẩm có đặc tính phù hợp so với mục tiêu/mục đích đề tài có tính khả thi để triển khai nghiên cứu sản xuất thực tế.Kiến nghị cần khảo sát thời gian bảo quản lâu So sánh thị hiếu với sản phẩm có thị trường mức độ ưa thích từ đưa hướng phát triển 69 ... đầu tư, vận hành CNSX ý tưởng Trà túi lọc vối Trà thảo mộc vối Trà thảo mộc vối kết hợp với la hán kết hợp với la hán đóng chai cam thảo đóng 21 Đồ án Phát triển sản phẩm Nguyên liệu Cơng nghệ,... sản la hán xuất trà thảo -Vị chát nhẹ mộc Vối vối hậu vị kết hợp với la hán la hán quả đóng chai -Nước khơng có vẩn đục Nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo mộc Vối kết hợp với la hán cam thảo. .. Phân tích Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc Vối  Ý tưởng : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc Vối  Ý tưởng : Nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo mộc Vối kết hợp với la hán đóng