Tên chỉ tiêu Mức
Không đóng chai Đóng chai (hộp) 1. Tổng số vi khuẩn hiếu khí, số khuẩn
lạc/ml, không lớn hơn 10^3 10^2
2. E. Coli Không được có
3. Cl. Perfringens Không được có
4. Vi sinh vật gây đục (quan sát bằng
mắt) - Không được có
5. Nấm men-mốc, số khóm nấm/ml,
không lớn hơn 10^2 Không được có
6. St. aureus/vi khuẩn gây bệnh đường
ruột Không được có
2.4.4. Kết luận:
Nhìn chung, các luật và quy định có tác động tích cực đến việc phát triển các ý tưởng sản phẩm đã nêu ra. Các tiêu chuẩn, quy định bắt buộc về sản phẩm nằm trong khả năng kiểm soát và thực hiện được.
2.5. Sự đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX 2.5.1. Mục đích khảo sát:
Đây là một khảo sát vô cùng quan trọng để có thể chọn ra một ý tưởng khả thi nhất thì không thể không nắm rõ khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất.
2.5.2. Phương pháp tiến hành:
Thu thập thông tin qua các trang thông tin, các trang web học thuật về công nghệ cũng như các tài liệu chuyện ngành về công nghệ sản suất. Đồng thời khảo sát thị trường giá cả nguyên vật liệu ở nước ta.
Bảng 6. Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu chi phí đầu tư, vận hành CNSX của các ý tưởng
Trà túi lọc lá vối Trà thảo mộc lá vối kết hợp với la hán
quả đóng chai
Trà thảo mộc lá vối kết hợp với la hán quả và cam thảo đóng
chai
Nguyên
liệu - Nguyên liệu gần gũivới người tiêu dùng. - Các tính năng của nguyên liệu đã được người tiêu dùng biết để rộng rãi, thuận lợi cho quá trình đưa sản phẩm ra ngoài thị trường.
- Sản phẩm được làm từ nguyên liệu như lá Vối có nguồn gốc tự nhiên, dễ tìm mua và giá thấp.
- Quy trình sản xuất đơn giản.
- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất thấp.
- Sản phẩm đã xuất hiện trên thị trường, tuy nhiên độ phổ biến đối với người tiêu dùng chưa cao.
- Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định.
- Nguyên liệu gần gũi với người tiêu dùng. - Các tính năng của nguyên liệu đã được người tiêu dùng biết để rộng rãi, thuận lợi cho quá trình đưa sản phẩm ra ngoài thị trường. - Sản phẩm được làm từ nguyên liệu như lá vối, la hán quả có nguồn gốc tự nhiên, dễ tìm mua và giá thấp. - Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định.
- Nguyên liệu gần gũi với người tiêu dùng. - Các tính năng của nguyên liệu đã được người tiêu dùng biết để rộng rãi, thuận lợi cho quá trình đưa sản phẩm ra ngoài thị trường. - Sản phẩm được làm từ nguyên liệu như lá vối, la hán quả, cam thảo có nguồn gốc tự nhiên, dễ tìm mua và giá thấp.
- Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định. Công nghệ, thiết bị - Chưa có hệ thống kênh phân phối. - Chưa thỏa mãn nhu cầu về tính tiện lợi đối với những người bận rộn, ít thời gian do sản phẩm không sử dụng được liền, phải mất thêm thời gian pha trà - Sản phẩm phải cạnh tranh với các thương hiệu đã có sẵn trên thị trường.
Đề xuất ở quy mô công nghiệp:
- Hệ thống vi lọc 10 micromet, lọc ly tâm siêu tốc 11.000
vòng/phút để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tạp chất và các mối nguy vật lý có kích thước siêu nhỏ
- Hệ thông thiết bị siêu thanh trùng UHT - Hệ thống công nghệ chiết lạnh vô trùng Aseptic tối tân nhất thế giới của hãng GEA (Đức)
Đề xuất ở quy mô công nghiệp:
- Hệ thống vi lọc 10 micromet, lọc ly tâm siêu tốc 11.000
vòng/phút để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tạp chất và các mối nguy vật lý có kích thước siêu nhỏ
- Hệ thông thiết bị siêu thanh trùng UHT - Hệ thống công nghệ chiết lạnh vô trùng Aseptic tối tân nhất thế giới của hãng GEA (Đức)
vận
hành nhất là hệ thống chiết rót Aseptic. Theo chia sẻ của chủ doanh nghiệp Tân Hiệp Phát với báo Tuổi trẻ vào năm 2016 thì chi phí cho 10 dây chuyền này là 300 triệu đô la. - Khâu vận hành sẽ được giảm thiểu nhân lực. Tuy nhiên đòi hỏi nhân viên vận hành phải có trình độ cao và được đào tạo bài bản do hệ thống hiện đại, phức tạp.
nhất là hệ thống chiết rót Aseptic. Theo chia sẻ của chủ doanh nghiệp Tân Hiệp Phát với báo Tuổi trẻ vào năm 2016 thì chi phí cho 10 dây chuyền này là 300 triệu đô la. - Khâu vận hành sẽ được giảm thiểu nhân lực. Tuy nhiên đòi hỏi nhân viên vận hành phải có trình độ cao và được đào tạo bài bản do hệ thống hiện đại, phức tạp.
- Chi phí đầu tư cho sản phẩm này sẽ cao hơn Trà thảo mộc lá vối kết hợp với la hán quả đóng chai do có thêm nguyên liệu là cam thảo.
2.6. Các yếu tố ràng buộc, rủi ro 2.6.1. Mục đích khảo sát
Dự kiến các rủi ro trong quá trình sản xuất và tìm cách ngăn chặn và khắc phục các rủi ro đó trong sản xuất.
2.6.2. Phương pháp tiến hành
Tiến hành khảo sát lý thuyết dựa trên các thông tin đã thu thập được để đưa ra các yếu tố ràng buộc, rủi ro đối với việc phát triển sản phẩm.
2.6.3. Phương pháp xử lý:
Lập bảng thống kê các yếu tố ràng buộc, rủi ro trong quá trình sản xuất
Bảng 7 Bảng thống kê các yếu tố ràng buộc, rủi ro trong quá trình sản xuất
Chất lượng
Trà túi lọc lá vối Trà thảo mộc lá vối kết hợp với la hán quả đóng chai - Có nguy cơ xuất hiện cặn lợn cợn hoặc đóng váng, xì bọt khí nếu không kiểm soát kỹ quy trình sản xuất - Yêu cầu về nguồn nước đảm bảo yêu cầu vệ sinh lớn nên phải kiểm soát kỹ về hệ thống cung cấp nước - Yêu cầu về quy trình sản xuất phải rất nghiêm ngặt do các hệ thống ở đây hướng sản phẩm cuối cùn tới vô trùng - Sản phẩm chưa xuất hiện trên thị trường Việt Nam nên đây vừa là thách thức, vừa là cơ hội cho marketing sản phẩm. - Phải đẩy mạnh marketinh không chỉ về sản phẩm mà còn về nhận thức của người tiêu dùng về công dụng của lá vối Công ty phải có vốn lớn vì 10 dây chuyền của hệ thống chiết rót Aseptic đã là 300 triệu đô la vào năm 2016 - Nhận thức về lá vối và công dụng của lá vối chưa thực sự phổ biến với giới trẻ. Điều này khiến chi phí cho marketing sẽ tăng lên Trà thảo mộc lá vối kết hợp với la hán quả và cam thảo đóng chai - Có nguy cơ xuất hiện cặn lợn cợn hoặc đóng váng, xì bọt khí nếu không kiểm soát kỹ quy trình sản xuất - Yêu cầu về nguồn nước đảm bảo yêu cầu vệ sinh lớn nên phải kiểm soát kỹ về hệ thống cung cấp nước - Yêu cầu về quy trình sản xuất phải rất nghiêm ngặt do các hệ thống ở đây hướng sản phẩm cuối cùn tới vô trùng - Sản phẩm chưa xuất hiện trên thị trường Việt Nam nên đây vừa là thách thức, vừa là cơ hội cho marketing sản phẩm. - Phải đẩy mạnh marketinh không chỉ về sản phẩm mà còn về nhận thức của người tiêu dùng về Công ty phải có vốn lớn vì 10 dây chuyền của hệ thống chiết rót Aseptic đã là 300 triệu đô la vào năm 2016 - Nhận thức về lá vối và công dụng của lá vối chưa thực sự phổ biến với giới trẻ. Điều này khiến chi phí cho marketing sẽ tăng lên
của lá vối
2.6.4. Kết luận
Dự kiến các rủi ro trong quá trình sản xuất là có nhưng không quá lớn có thể khắc phục được. Tuy nhiên cần chú ý về mặt ràng buộc về tài chính của công ty do yêu cầu vốn bỏ ra lớn.
CHƯƠNG 3 : SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
Sau khi tiến hành tất cả các khảo sát và phân tích, nhóm đã lựa chọn được ý tưởng khả thi nhất là “Trà thảo mộc lá vối kết hợp với la hán quả và cam thảo đóng chai”
3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu , mong muốn của người tiêu dùng:
Theo kết quả khảo sát về mức độ hiểu biết về lá Vối trên 72 người bao gồm 39 người ở lứa tuổi trung niên ( 30-40), 27 người ở lứa tuổi 18-30, 4 người trên 40 tuổi và 2 người dưới 18 tuổi.
Theo thống kê từng câu trả lời cá nhân , thu nhận được kết quả như sau : - Trong 52 người tiêu dùng ở tuổi thanh thiếu niên (18-25) thì có 26 người là chưa từng sử dụng sản phẩm có chứa lá Vối.
- Trong 51 người tiêu dùng ở tuổi trung niên ( 25-35) thì có 11 người là chưa từng sử dụng sản phẩm có chứa lá Vối.
- Trong 51 người tiêu dùng trên 35 tuổi thì có 5 người là chưa từng sử dụng sản phẩm có chứa lá Vối.
Như vậy với kết quả 73% người tiêu dùng đã sử dụng qua nguyên liệu lá Vối , đã biết lợi ích sinh học của nó thì sẽ đem lại sự thuận tiện cho việc mang sản phẩm mới đến với người tiêu dùng.Và sản phẩm trà lá Vối mà nhóm nghiên cứu hiện tại chưa có mặt trên thị trường, như vậy đối với người tiêu dùng chú tâm đến sức khỏe sử dụng lá Vối như trà sẽ giúp cho việc lan truyền lợi ích từ người này sang người khác một cách hiệu quả.
Tiếp đến là mong muốn của người tiêu dùng về những nguyên liệu kết hợp để tạo nên sản phẩm trà lá Vối.Nhóm tiến hành khảo sát cho 3 ý tưởng :
Trà Vối vị gừng, mật ong đóng
chai.
Trà Vối vị mật ong, chanh dây
đóng chai.
Trà Vối vị củ gừng, chanh dây
đóng chai
Thu được kết quả thông qua biểu đồ dưới đây
Với : - Mức 1 được yêu thích nhiều nhất - Mức 2 không thích cũng không ghét - Mức 3 ít được yêu thích
Trong bối cảnh đại dịch Covid-19 đang diễn ra trên phạm vi toàn thế giới, ngành hàng trà RTD có bước đà để tăng trưởng mạnh mẽ. Theo dữ liệu công bố bởi Market Research Future, quy mô thị trường trà RTD toàn cầu đã vượt mức 21.30 tỷ USD trong năm 2020 với tốc độ mở rộng 5.7%. Những con số này được dự đoán sẽ tiếp tục duy trì hoặc thậm chí tăng trong vòng 4 năm tới. Khi phân tích từng khu vực địa lý, châu Á Thái Bình Dương là một trong những thị trường trọng điểm. Với dân số đông và lượng người tiêu dùng thuộc nhóm Millennial cao, châu Á Thái Bình Dương chiếm tới ⅖ lượng tiêu thụ trà RTD toàn thế giới trong năm 2020. Trong đó, Trung Quốc nắm giữ 45% thị phần của toàn khu vực này. Với lượng cầu thức uống lành mạnh ngày càng tăng,
thị trường trà RTD tại Bắc Mỹ được kỳ vọng sẽ vượt ngưỡng 21.7 triệu USD vào năm 2024.
Lý giải cho sự tăng trưởng mạnh mẽ của thị trường trà RTD nằm ở tâm lý lo lắng cho sức khỏe khi Covid-19 bùng phát. Theo đó, người tiêu dùng toàn cầu có xu hướng chuyển sang các dòng thức uống cung cấp năng lượng và có lợi ích cho sức khỏe thể chất lẫn tinh thần, đặc biệt là hệ tiêu hóa và miễn dịch. Bên cạnh đó, hương vị trà cũng là yếu tố quan trọng với lựa chọn mua hàng của người tiêu dùng. Nếu trước đây, hương trà xanh, hương chanh, hương đào và mâm xôi là những vị trà được ưa chuộng nhất thì bước sang năm 2020, cán cân lại nghiêng về những dòng hương mới. Bởi lẽ, chỉ có 8% người tiêu dùng khắp thế giới có tâm lý trung thành với sản phẩm đã sử dụng (theo Nielsen).[7]
Sau khi dịch bệnh bùng phát, sức khỏe trở thành mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng hiện nay. Đây có thể xem là thời điểm bứt phá hoàn hảo để các thương hiệu F&B nói chung và trà RTD nói riêng làm nên chuyện nếu tận dụng tốt thời cơ.Theo Nielsen, 42% người tiêu dùng toàn cầu muốn thưởng thức những hương vị mới trong các sản phẩm F&B. Do đó, phát triển sản phẩm trà RTD là chưa đủ. Tạo nên một công thức ứng dụng các hương vị, loại trà mới mẻ nhưng vẫn cung cấp đủ nguồn dưỡng chất là điều thị trường đang tìm kiếm.
Xu hướng sử dụng trà RTD lành mạnh sẽ ngày càng phát triển hơn nữa bởi các lợi ích về mặt sức khỏe mà chúng mang lại. Những người tiêu dùng thông thái sẽ luôn đánh giá hương vị, các thành phần nguyên liệu tự nhiên, nguồn dưỡng chất dồi dào có trong đồ uống để quyết định mua sản phẩm. Do đó, doanh nghiệp làm tốt trong những chiến lược này sẽ tăng cơ hội chinh phục khách hàng. Các loại chè đặc trưng riêng như chè xanh, chè thảo mộc và chè chai cũng thúc đẩy sự phát triển của thị trường chè uống nóng, cũng đang tìm cách thâm nhập vào phân khúc chè RTD.Theo các nhà nghiên cứu tại BMC, do các phân khúc thị trường đồ uống đang diễn ra sự hợp nhất, các nhãn hiệu chè RTD mới trên thị trường có thể cần tìm những thị trường ngách chưa được đáp ứng nhu cầu để khác biệt hóa.
Mặc dù không phổ biến như trà xanh nhưng trà Vối lại rất được nhiều người biết đến và sử dụng hằng ngày như trà bằng cách ngâm lá với nước đun sôi để thưởng thức. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ áp dụng cho những trường hợp nhà có trồng cây Vối dễ thu hoạch , còn đối với người tiêu dùng muốn sử dụng nhưng ở khu vực nguồn nguyên liệu không có sẵn thì đó là một bất tiện.Bên cạnh đó, cũng có rất nhiều người chưa từng sử dụng lá Vối, đặc biệt là ở độ tuổi (18-25) . Chắc ai đã từng sử dụng lá Vối nếp tươi sẽ luôn nhớ mãi hương vị của nó. Lá Vối nếp tươi sở hữu một mùi thơm đặc trưng kèm màu
nước lá Vối màu vàng chanh nhìn rất bắt mắt. Một cốc trà lá Vối giúp thanh nhiệt cơ thể và phòng chống khá nhiều bệnh tật. Với nhu cầu sử dụng lá Vối nếp tươi ngày càng tăng, do đó , để đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng trong việc tiết kiệm thời gian, vừa có thể quan tâm đến sức khỏe trong cuộc sống bận rộn thì việc nâng cấp trà lá Vối thành một sản phẩm nước uống đóng chai theo quy mô công nghiệp sẽ là một bước tiến đem lại lợi ích cho người tiêu dùng , giúp họ có thể sử dụng sản phẩm mọi lúc mọi nơi.Ngoài ra , việc nghiên cứu tạo nên sản phẩm mới này còn có thể giới thiệu cho mọi người biết đến tác dụng và lợi ích của lá Vối đến sức khỏe.
Khi người tiêu dùng hiện đại tìm kiếm những hương vị thức uống có lợi ích sức khỏe về mặt thể chất lẫn tinh thần, hương trà thảo mộc – gia vị là lựa chọn hàng đầu. Theo báo cáo năm 2019 của Technomic, có đến 31% người tiêu dùng cho biết họ thích hương vị thảo mộc, con số này tăng so với 26% của năm 2017.Để tạo nên hương vị đa dạng và hấp dẫn, nhóm đã tiến hành đưa ra 3 ý tưởng cho sự kết hợp 2 trong 3 nguyên liệu gừng , mật ong , chanh dây cho trà lá Vối thì 2 nguyên liệu gừng và mật ong là sự kết hợp được người tiêu dùng mong muốn nhất.So với ý tưởng nước trà Vối vị gừng- chanh dây thì 2 ý tưởng còn lại khá quen thuộc với người tiêu dùng hơn , và nó còn chứa mật ong – chất tạo ngọt giúp cho trà dễ uống hơn là nước trà Vối vị gừng – chanh dây.
Trà Vối gừng- mật ong và trà Vối chanh dây- mật ong đều có điểm chung là nguyên liệu mật ong. Tuy nhiên , sự kết hợp của gừng và mật ong đã có từ xưa đến nay , nó thân quen với đời sống của người tiêu dùng hơn. Nếu mật ong