Sản phẩở̉m Trà thanh nhiệt Dr. Thanh Trà Lipton Trà Ô Long Tea- plus Trà Thảo Dược Boganic
2.3. Phân tíứ́ch môi trường kinh tế xã hội 2.3.1. Mục đíứ́ch.
Thu thập các thông tin kinh tế xã hội, xu hướng tiêu dùng dành cho ngành nước giải khát. Từ đó phân tích về độ tương ứng và phù hợp đối với sản phẩm mà nhóm đang phát triển.
2.3.2. Phương pháứ́p tiến hành:
Thực hiện tìm kiếm trên các trang báo điện tử, báo giấy, tài liệu có uy tín
2.3.3. Kết quả:
Theo BMI, thị trường thực phẩm và đồ uống Việt Nam là một trong những thị trường hấp dẫn nhất trên toàn cầu (xếp thứ 10 ởở̉ châu ÁÁ́) vào năm 2019. Tổng doanh thu ngành thực phẩm và đồ uống đạt 975.867 tỷ đồng vào năm 2020. Đóng góp của thực phẩm và đồ uống khoảng 15,8% GDP. Ngành đồ uống tại Việt Nam luôn thu hút được nhiều nhà đầu tư. Nguyên nhân là do tăng trưởở̉ng trong nước luôn duy trì mức 7% / năm so với 2% của Pháp và Nhật.
Chi tiêu cho thực phẩm và đồ uống chiếm tỷ trọng cao nhất trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng Việt Nam (khoảng 35% tổng chi tiêu dùng). Ước tính sẽ có khoảng 17 triệu hộ gia đình trung lưu ởở̉ Việt Nam vào năm 2030. Việt Nam được kỳ vọng sẽ trởở̉ thành thị trường lớn thứ ba về số lượng người tiêu dùng và lớn thứ năm về tổng chi tiêu cho mặt hàng này ởở̉ Đông Nam ÁÁ́. đến năm 2030.
Theo thống kê về thị trường đồ uống Việt Nam năm 2020 có:
•85% sản lượng sản xuất và tiêu thụ hàng năm của thị trường đồ uống Việt Nam là nước giải khát, trà hòa tan, nước trái cây các loại và nước tăng lực. 15% còn lại do nước khoáng đóng góp.
• Trung bình một người Việt Nam tiêu thụ trên 23 lít nước giải khát mỗi năm.
•Ước tính đến năm 2021, sản lượng nước giải khát các loại của Việt Nam đạt từ 8,3 - 9,2 tỷ lít.
Giá trị đồ uống không cồn tại Việt Nam trong năm 2018 tăng trưởở̉ng 7% so với năm trước. Theo GSO, năm 2015 trởở̉ lại đây, ngành sản xuất đồ uống có cồn và không cồn trong nước chiếm tỷ trọng 4,5% trong nhóm ngành sản xuất kinh doanh dịch vụ, đóng góp ngân sách nhà nước gần 20 tỷ đồng.
Tuy nhiên, do ảnh hưởở̉ng bởở̉i đại dịch Covid-19, kể từ năm 2019, thị trường đồ uống của Việt Nam đã bị đình trệ và giảm sút đáng kể. Song, do đã trởở̉ thành nhu cầu tiêu dùng thiết yếu nên thị trường nước giải khát Việt Nam vẫn hứa hẹn sẽ bùng nổ trong thời gian tới.
Hiện nay, theo VBA, cả nước có khoảng 1800 cơ sởở̉ sản xuất nước giải khát. Số liệu từ vtown.vn cho biết, trà là sản phẩm được ưa chuộng nhất với 36,97% thị phần. Nước tăng lực chiếm vị trí tiếp theo với 18,28%, nước ép trái cây với 10,91% và nước khoáng với 5,45%.
17
Có thể thấy, với thị trường nước giải khát có gần 2.000 cơ sởở̉ sản xuất nước giải khát, cùng với mức tăng trưởở̉ng ấn tượng so với cùng kỳ năm trước, các doanh nghiệp có rất nhiều cơ hội để phát triển.
Tuy nhiên, họ cũng phải đối mặt với rất nhiều thách thức. Chỉ cần một sơ suất nhỏ cũng có thể phá hủy uy tín thương hiệu đã mất nhiều năm gây dựng. Chẳng hạn, phải đến năm 2018, Tân Hiệp Phát mới lấy lại được uy tín trước đây và giải quyết ổn thỏa khủng hoảng.
Với lối sống hiện đại ngày nay, người tiêu dùng rất quan tâm đến sức khỏe của mình nên luôn muốn tìm kiếm những sản phẩm có lợi cho bản thân hơn. Vì vậy, trong tương lai, các doanh nghiệp nước giải khát nên hướng đến cung cấp các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
Hình . Xu hướng gia tăng tiêu dùng thực phẩm - đồ uống trong chi tiêu hàng tháng
Ngành nước giải khát của Việt Nam được dự báo sẽ phát triển mạnh mẽ trong những năm tiếp theo, một khi đại dịch Covid-19 qua đi. Các công ty đang lên kế hoạch
18
thu hút khách hàng. Vì vậy, việc nghiên cứu điểm yếu và điểm mạnh của thị trường là điều cần thiết để có thể tạo ra một chiến dịch hiệu quả. Thị trường cuối năm của ngành đồ uống Việt Nam chưa bao giờ hết nóng, là cơ hội cũng như thách thức cho những ai có ýÁ́ định bước chân vào ngành này.
2.4. Tìm hiểở̉u cáứ́c luật, quy định của chíứ́nh phủ 2.4.1. Mục đíứ́ch
Tìm hiểu các luật, quy định của chính phủ quy định về các chỉ tiêu của sản phẩm nước trà đóng chai. Quy định của chính phủ về giới hạn tối đa của các loại phụ gia, hóa chất (nếu có) được sử dụng trong quá trình chế biến, bảo quản sản phẩm. Quy định về nồng độ, số lượng vi sinh vật cho phép có mặt trong sản phẩm trà túi lọc,....
2.4.2. Phương pháứ́p tiến hành:
Tìm hiểu các luật, quy định (còn hiệu lực) đã được học trong các môn như Vệ sinh an toàn thực phẩm, Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm; các chỉ tiêu vi sinh trong môn Phân tích vi sinh thực phẩm; các chỉ tiêu hóa học, hóa lýÁ́ trong môn Hóa học thực phẩm, Vật lí thực phẩm,...
2.4.3. Kết quả
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5042:1994 NƯỚC GIẢI KHÁT
TCVN 5042-1994 được xây dựng trên cơ sởở̉ tham khảo các phương pháp thử của ISO, FAO, AOAC, SEV và các tài liệu chuyên ngành khác.
TCVN 5042-1994 do Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng khu vực I biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.
YÊU CẦU VỆ SINH
Tiêu chuẩn này qui định yêu cầu vệ sinh và phương pháp thử đối với các loại nước giải khát có độ cồn thấp (bia, nước giải khát lên men, nước giải khát pha chế có rượu nhẹ …) và nước giải khát không có cồn (cam, chanh, côca, nước khoáng ngọt…).
1. Yêu cầu vệ sinh 1.1. Chỉ tiêu hóa vệ sinh
1.1.1. Không được sử dụng axit vô cơ (HCl, H2SO4, HNO3…) để pha chế nước giải khát.
19
1.1.2. Hàm lượng kim loại nặng (mg/l), theo qui định của Bộ y tế (QĐ 505, 4-1992).
1.1.3. Phẩm màu, hương liệu, chất bảo quản, chỉ được sử dụng những loại theo danh mục qui định hiện hành (QĐ 505/BYT).
Không được phép sử dụng những loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì hỏng.
Đối với các phụ gia mới, hóa chất mới, nguyên liệu mới, muốn sử dụng để pha chế, bảo quản nước giải khát, phải xin phép Bộ Y tế.
1.1.4. Chất ngọt tổng hợp (Saccarin, dulsin, cyclamat…): không được sử dụng để pha chế nước giải khát. (Trường hợp sản phẩm dành riêng cho bệnh nhân kiêng đường phải xin phép Bộ y tế và ghi rõ tên đường + mục đích sử dụng trên nhãn).
1.2. Chỉ tiêu vi sinh vật
1.2.1. Đối với nước giải khát không cồn, theo qui định trong bảng 1. [10]