PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI bộ PHẬN NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài : PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL Giảng viên hướng dẫn Cán hướng dẫn Sinh viên thực Lớp Đà Nẵng, ngày tháng : ThS Trần Thị Thanh Tùng : Huỳnh Nhật Hoàng : Lê Thị Diệu Ngọc : 13QK7.1 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bài báo cáo thực tập này trước tiên em xin phép gửi sự tri ân sâu sắc và lời cảm ơn chân thành đối với các thầy cô giáo khoa Thương Mại Du Lịch truyền đạt tri thức quý báu cho em suốt quá trình học tập Trường Cao Đẳng Thương Mại Đặc biệt, em xin trân trọng cảm ơn cô Trần Thị Thanh Tùng - người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo – anh Trịnh Quang Bảo tạo hội cho em thực tập nhà hàng Sala trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Đặc biệt, em xin cảm ơn anh Huỳnh Nhật Hoàng - là cán bợ hướng dẫn śt quá trình em thực tập và các anh chị nhân viên bộ phận F&B tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn và làm việc với môi trường đầy chuyên nghiệp, động viên và hướng dẫn nhiệt tình thời gian em thực tập bợ phận, giúp em hoàn thành tớt đề tài và kì thực tập tốt nghiệp này Tại em hiểu nghĩa vụ một người làm ngành du lịch, em biết phải cư xử nào đới với vị khách để phục vụ cho họ dịch vụ tốt bằng thái độ tớt Trong quá trình thực tập , cũng là quá trình làm bài báo cáo thực tập tốt nghiệp em không thể tránh khỏi sai sót, em mong bỏ qua Đờng thời, trình độ lý luận cũng kinh nghiệm thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo không thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp từ cô cũng từ khách sạn nhằm giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm và không ngừng phát triển hoàn thiện thân Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Sinh viên Lê Thị Diệu Ngọc DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ Đ Bảng 2.1: Bớ trí khơng gian các tầng khách sạn 12 Bảng 2.2: Phân loại phòng lưu trú khách sạn 14 Bảng 2.3: Thống kê kết hoạt động kinh doanh bộ phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel năm (từ năm 2019 – 2021) .22 Bảng 3.1: Tóm tắt điểm khác lý thuyết và thực tiễn 36 YSơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý khách sạn Sala Danang Beach Hotel .18 Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 19 DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 2.1: Logo khách sạn Sala Danang Beach Hotel 10 Hình 2.2: Khách sạn Sala Danang Beach Hotel .10 Hình 2.3: Khu vực S café 14 Hình 2.4: Khu vực nhà hàng Sala 15 Hình 2.5: Khu vực phòng hợi nghị và tiệc cưới 15 Hình 2.6: Khu vực Zen Spa 16 Hình 2.7: Khu vực phòng Gymnasium 16 Hình 2.8: Khu vực hồ bơi Infinity Pool & Palm .17 Hình 2.9: Khu vực Kid’s Club 17 Hình 3.1: Khu vực Business Center 18 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CL Chênh lệch TT Tỷ trọng GSNH Giám sát nhà hàng BPB Bộ phận bếp TV Tạp vụ CSKH Chăm sóc khách hàng PCCC Phòng cháy chữa cháy MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ i DANH MỤC HÌNH VẼ .ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iii CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN .1 1.1 Cơ sở lý thuyết về phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn 1.1.1 Khái niệm và đặc điểm của hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 1.1.2 Khái niệm và vai trò, chức của hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.3 Khái quát về phục vụ buffet sáng tại nhà hàng 1.2 Nội dung về phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng 1.2.1 Chuẩn bị trước phục vụ khách 1.2.2 Đón tiếp khách 1.2.3 Phục vụ buffet sáng cho khách 1.2.4 Thu dọn sau khách dùng xong bữa 1.2.5 Thanh toàn và tiễn khách CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH THỰC TẾ VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL 10 2.1 Tổng quan về khách sạn Sala Danang Beach Hotel 10 2.1.1 Thông tin chung về khách sạn 10 2.1.2 Danh mục dịch vụ tại khách sạn 14 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức máy quản lý của khách sạn 18 2.1.4 Chức và nhiệm vụ của từng phận khách sạn 20 2.1.5 Khái quát về tình hình và kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Sala trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 22 2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 23 2.2.1 Chuẩn bị trước phục vụ khách 23 2.2.2 Chuẩn bị dụng cụ quầy buffet 26 2.2.3 Đón tiếp khách .28 2.2.4 Phục vụ buffet sáng cho khách .29 2.2.5 Thu dọn dụng cụ bẩn sau khách dùng xong bữa 31 2.2.6 Tiễn khách .32 2.3 Đánh giá về phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 33 2.3.1 Ưu điểm 33 2.3.2 Hạn chế 33 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL 34 3.1 Những điểm giống và khác giữa lý thuyết và thực tiễn phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 34 3.1.1 Những điểm giống 34 3.1.2 Những điểm khác 35 3.2 Bài học kinh nghiệm của thân thực phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 36 3.2.1 Kỹ chuyên môn 36 3.2.2 Kỹ giải vấn đề 37 3.2.3 Kỹ giao tiếp .37 3.2.4 Kỹ làm việc nhóm 37 3.3 Đề xuất kiến nghị với nhà trường tổ chức giảng dạy nội dung phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn .37 3.3.1 Về lý thuyết 37 3.3.2 Về thực hành 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN a.1 Cơ sở lý thuyết về phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn a.1.1 Khái niệm đặc điểm của hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn a Khái niệm kinh doanh ăn uống khách sạn Kinh doanh ăn uống khách sạn là một phần kinh doanh khách sạn, nó bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu ăn ́ng và giải trí các nhà hàng khách sạn cho khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận b Đặc điểm kinh doanh ăn uống khách sạn - Tổ chức ăn uống khách sạn chủ yếu là cho khách du lịch – là người ngoài địa phương Họ có thể đến từ nhiều quốc gia khác nên họ có thói quen và tập quán khác - Các khách sạn phải tổ chức phục vụ ăn uống phù hợp với yêu cầu và tập quán khách du lịch mà không thể bắt họ phải tuân theo tập quán địa phương Mọi sự coi thường tập quán ăn uống khách ảnh hưởng đến việc làm thỏa mãn nhu cầu khách và từ đó ảnh hưởng xấu đến kết kinh doanh khách sạn - Các khách sạn thường xây dựng nơi cách xa nơi cư trú khách nên khách sạn phải tổ chức ăn uống toàn bộ cho khách, bao gồm: các bữa ăn (sáng, trưa, tới), các bữa ăn phụ và phục vụ đồ uống - Khách sạn phải tạo điều kiện và phương thức phục vụ nhu cầu ăn uống thuận lợi cho khách: tổ chức phục vụ ăn sáng và đồ uống nơi mà khách ưa thích ngoài bãi biển, trung tâm thể thao, phòng họp… Và gọi là phục vụ chỗ - Việc phục vụ ăn ́ng cho khách du lịch đờng thời cũng là hình thức giải trí cho khách Vì vậy, ngoài các dịch vụ ăn uống, các khách sạn cần chú ý tới việc tổ chức các hoạt đợng giải trí cho khách và kết hợp yếu tố dân tộc cổ truyền cách bài trí kiến trúc, cách mặc đờng phục nhân viên phục vụ hình thức các dụng cụ ăn uống và các món ăn đặc sản nhà hàng a.1.2 Khái niệm vai trò, chức của hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn a Khái niệm nhà hàng khách sạn Nhà hàng là một bộ phận cấu thành khách sạn đại tổ chức kinh doanh phục vụ ăn ́ng với chất lượng cao quá trình khách lưu trú khách sạn có nguồn vốn xác định và hoạt đợng với mục đích sinh lợi b Vai trò, chức nhà hàng khách sạn - Vai trò nhà hàng khách sạn + Nhà hàng là bộ phận cấu thành khách sạn, khơng có nhà hàng khách sạn khó có thể hoạt động trơn tru, hoàn thiện và hiệu + Đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng khách sạn + Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác các quốc gia, các dân tộc miền đất nước và giới + Tạo hợi tìm hiểu văn hóa, đời sớng dân cư cộng đồng + Tạo công ăn việc làm cho người lao động, tạo dấu ấn riêng cho khách sạn, thu hút và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực du khách + Tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng cho khách sạn - Chức nhà hàng khách sạn + Là kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng khách sạn Đây là hoạt động có vai trò quan trọng không thể thiếu kinh doanh khách sạn, đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết khách du lịch + Kinh doanh nhà hàng phải đảm bảo tuyệt đối chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tính thẩm mỹ cao và nghệ thuật chế biến, bày trí món ăn, đờ ́ng đợc đáo, phù hợp với từng loại thực đơn và từng đối tượng khách + Kinh doanh nhà hàng cũng phải đảm bảo tính đa dạng sản phẩm như: nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn Âu, ăn Á, ăn đặt trước, ăn chọn món,…; cũng các loại hình ăn ́ng như: tiệc đứng, tiệc ngồi, tiệc hội nghị,… + Ngoài ra, một số nhà hàng còn chịu trách nhiệm ăn uống cho nhân viên khách sạn và cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách,… a.1.3 Khái quát về phục vụ buffet sáng tại nhà hàng a Khái niệm buffet sáng Buffet sáng hay còn gọi là Breakfast Buffet, hiểu là hình thức tiệc tự chọn các món ăn cho bữa ăn sáng, thực đơn buffet vô phong phú Ưu điểm hình thức tiệc này là thực khách có thể tùy ý lựa chọn món soạn sẵn bàn tiệc cũng thoải mái lại, di chuyển śt bữa tiệc Đây là hình thức ăn theo suất và thực khách chi trả trọn gói dịch vụ theo đầu người và không dựa vào món ăn Ngày nay, nó là mợt hình thức ăn ́ng phát triển mạnh mẽ nhiều người ưa cḥng việc thưởng thức nhiều món ăn cũng lựa chọn món theo sở thích b Đặc điểm phục vụ buffet Trong bữa tiệc buffet, thực khách hoàn toàn chủ động việc tự lấy đồ ăn, thức uống và người ăn tính là mợt suất và ăn không giới hạn Nhân viên nhà hàng hỗ trợ phục vụ một số yêu cầu đặc biệt Như vậy tạo sự thoải mái śt bữa tiệc Ngoài với tính di đợng, tiệc buffet là hội để các vị khách mời giao lưu, gặp gỡ, trò chuyện tạo nên khơng khí thân mật vui vẻ c Mợt sớ ngun tắc cần lưu ý tổ chức phục vụ buffet - Các bàn bày thức ăn, đồ uống phải đặt nơi khách có thể dễ nhìn thấy - Không gian rộng rãi, thoáng mát, dễ bày bàn và phục vụ khách - Gần phòng bếp và khu vực rửa, mục đích để dễ bổ sung thêm các thức ăn và công việc dọn dẹp tiến hành nhanh chóng, tránh làm phiền đến khách - Xung quanh các bàn phải rộng rãi để khách có thể dễ di chủn mợt cách dễ dàng - Trang trí phòng ăn phù hợp với tiêu chuẩn nhà hàng - Trong suốt buổi ăn, nhân viên phải theo dõi và bổ sung thêm thức ăn, đồ uống và các công cụ dụng cụ cần thiết, thay và dọn dẹp dao, muỗng, nĩa…khi cần a.2 Nội dung về phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng a.2.1 Chuẩn bị trước phục vụ khách a Mô tả nội dung công việc - Vệ sinh toàn bộ không gian nhà hàng, các dụng cụ ăn uống - Chuẩn bị dụng cụ, thức ăn và đồ uống - Set up các dụng cụ, món ăn, đồ uống các quầy buffet và đặt bảng tên từng món ăn, đờ ́ng tương đương với vị trí các món cho xác - Bài trí và set up bàn ăn khách đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng - Kiểm tra và bổ sung các quầy buffet, bàn ăn khách và không gian phòng ăn b Quy trình thực - Bước 1: Vệ sinh nhà hàng, dụng cụ ăn uống Nhân viên vệ sinh toàn bộ không gian nhà hàng bao gồm: khu vực mà phụ trách, khu vực các quầy buffet, khu vực công cộng và không gian bàn ăn khách Vệ sinh các công cụ dụng cụ ăn uống và các vật dụng cần thiết - Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ, thức ăn và đồ uống + Chuẩn bị đầy đủ các công cụ dụng cụ ăn ́ng để thay mới cho quá trình phục vụ khách như: dao, muỗng, nĩa, chén, dĩa, khăn giấy ăn… Chuẩn bị dụng cụ gắp, múc… và các vật dụng cần thiết đặt quầy buffet + Căn vào số lượng khách lưu trú nhà hàng chuẩn bị đủ số lượng, chủng loại dụng cụ và tiến hành vệ sinh, bổ sung, xếp ngắn Đối với bộ phận bếp chuẩn bị thức ăn, đờ ́ng theo kế hoạch Mọi thứ trạng thái sẵn sàng chuẩn bị cho việc bài trí và phục vụ 25 bổ sung đầy đủ các dụng cụ lên các quầy hay chưa; xếp bàn ghế và set up bàn ăn khách đạt tiêu chuẩn nhà hàng hay chưa; kiểm tra lại toàn bộ trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật nhà hàng trước đón khách, chỗ nào còn sai sót tiến độ phân công nhân viên thực lại một cách nhanh chóng, đảm bảo c Điều kiện và các yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Phải đảm bảo không gian phòng ăn sẽ, thoáng mát, không mùi hôi + Các loại công cụ dụng cụ ăn uống như: dao, muỗng, nĩa, ly… phải đầy đủ số lượng để phục vụ khách, đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng + Tất các trang thiết bị dọn vệ sinh như: chổi, thùng rác, bao rác, khăn lau bàn ghế và khăn lau dụng cụ phải đầy đủ + Tất các trang thiết bị, vật dụng và dụng cụ cần thiết nhà hàng phải đầy đủ và đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng + Ghi nhớ cách set up bàn ăn đúng theo quy định nhà hàng + Có thiết bị phòng chớng trùng, xử lí trùng theo định kì khu vực kinh doanh, bảo quản thực phẩm và kho + Phải có các thiết bị PCCC đề phòng trường hợp cháy nổ xảy khách sạn, nhà hàng - Yêu cầu: + Không gian phòng ăn phải đảm bảo sẽ, thoáng mát + Các công cụ dụng cụ ăn uống phải đảm bảo đầy đủ, + Dụng cụ bằng gốm, sứ không bị sứt mẻ, phải còn nguyên vẹn + Các dụng cụ lau chùi, dọn rửa phải sẽ, không mùi và sau vệ sinh xong phải xếp gọn gàng ngăn nắp để vào kho, không để lung tung, bừa bộn + Luôn thay các dụng cụ lau chùi thường xuyên, không dùng lại các khăn lau bẩn + Trang thiết bị, tiện nghi các khu vực phải đảm bảo đầy đủ, hoạt động tốt và phù hợp với đẳng cấp nhà hàng d Kết - Các công việc giao tiến hành thực nhanh chóng - Không gian phục vụ khách lau chùi sẽ, thoáng mát - Các dụng cụ bổ sung đầy đủ, xếp ngắn và đặt đúng vị trí quy định - Thành thạo cách set up bàn ăn khách đúng quy định nhà hàng - Nhân viên nghiêm túc chấp hành và thực đúng quy định nhà hàng và rèn tính tự giác cơng việc 26 e Nhận xét - Nhân viên thực công việc vệ sinh và nhanh chóng - Thành thạo, nhanh nhẹn công việc - Làm tốt và có trách nhiệm với công việc giao 2.2.2 Chuẩn bị dụng cụ quầy buffet a Mô tả nội dung công việc - Vệ sinh các quầy buffet: quầy món nóng, món nguội, khai vị, tráng miệng, đồ uống - Chuẩn bị và set up các dụng cụ, món ăn, đồ uống các quầy buffet - Đặt bảng tên từng món ăn, đồ uống trước khay món ăn cho xác b Quy trình thực - Bước 1: Vệ sinh các quầy buffet Trước vào làm việc Vy phải đến sớm 15 phút để kiểm tra và vệ sinh các quầy buffet quầy món nóng, món nguội, khai vị, tráng miệng, đồ uống… Giai đoạn này, nhà hàng chuẩn bị mở cửa nên đòi hỏi nhân viên phải làm việc nhanh chóng, đảm bảo thứ sẵn sàng phục vụ, tuyệt đối không làm ảnh hưởng đến mở cửa - Bước 2: Chuẩn bị dụng cụ, thức ăn và đồ uống + Dựa vào số lượng khách lưu trú khách sạn Hoàng (BPB) chuẩn bị thức ăn, đồ uống đúng theo kế hoạch Mọi thứ trạng thái sẵn sàng chuẩn bị cho phục vụ khách + Phát chuẩn bị các dụng cụ ăn uống chén, dĩa, đũa và các vật dụng cần thiết gắp, múc… đặt quầy buffet + Phát và Vy hỗ trợ bộ phận bếp bưng các nước chấm và các loại gia vị… đặt theo thứ tự, vị trí lên quầy buffet đúng theo quy định nhà hàng - Bước 3: Set up các dụng cụ quầy buffet + Hoàng (BPB) đặt các món ăn, đờ ́ng đúng theo từng vị trí tương ứng thích hợp với nhóm món ăn món nóng, ng̣i, khai vị và tráng miệng, đồ uống Các món ăn và món súp, cơm, cháo đặt khu vực bếp nóng các nồi và đặt bếp điện để giữ ấm thức ăn Các món ăn nguội xếp một cách thẩm mỹ và bắt mắt bớ trí các gờng gánh trải quầy buffet, các món ăn kèm với các gia vị, nước chấm khác Quầy bánh đặt đối diện với các món nguội, bên cạnh đó có lò nướng bánh mỳ để khách dễ dàng làm nóng và giòn lại + Phát đặt bảng tên món ăn, đờ ́ng phía trước món và tương ứng với từng vị trí các món ăn, đờ ́ng quầy cho xác và đặt các dụng cụ cần thiết như: gắp, múc… tương ứng thích hợp với từng món ăn 27 + Giám sát tân phân công Ly phụ trách đứng quầy pha chế để pha chế các loại nước uống phục vụ khách Vào đầu Ly pha chế loại nước trái khác và chuẩn bị sữa tươi, nước lọc, café, sữa đặc Sau đó Nguyên hỗ trợ Ly bưng các loại đồ uống đặt quầy buffet, đặt đúng vị trí quy định nhà hàng Ngoài ra, Ly pha sẵn trà và café, đặt quầy pha chế để khách thuận tiện dễ dàng lấy vàphục vụ các loại nước uống theo yêu cầu khách ngoại trừ các đồ uống có cồn - Bước 4: Kiểm tra các quầy buffet Tân (GSNH) kiểm tra tổng thể các công việc chuẩn bị trước phục vụ khách như: món ăn lên đầy đủ chưa; các dụng cụ ăn uống và các loại nước chấm, gia vị đầy đủ chưa; bàn ghế ngắn và vệ sinh tất các khu vực chưa c Điều kiện và các yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Tất các trang thiết bị, vật dụng và dụng cụ cần thiết nhà hàng phải đầy đủ và đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng + Set up quầy buffet đúng theo thứ tự, đặt đúng vị trí theo quy định nhà hàng + Bớ trí đầy đủ các thiết bị ổ cắm điện cho việc thuận tiện công việc pha chế + Trang thiết bị pha chế đại, hoạt động tốt + Chuẩn bị sẵn các bảng tên món ăn, đồ uống và chân để bảng tên phải đảm bảo chắn - Yêu cầu: + Nhân viên phải tới trước 15 phút để vệ sinh lại toàn bộ không gian nhà hàng, quầy buffet và chuẩn bị các công cụ dụng cụ ăn uống để phục vụ khách + Trang phục nhân viên phải chỉnh chu, gọn gàng, + Trang thiết bị, tiện nghi các khu vực phải đảm bảo đầy đủ, hoạt động tốt và phù hợp với đẳng cấp nhà hàng + Quầy buffet đảm bảo sẽ, đầy đủ các công cụ dụng cụ và món ăn, đồ uống + Chuẩn bị kịp thời, không làm ảnh hưởng đến thời gian phục vụ khách + Thái đợ nhân viên làm việc ln tích cực, linh hoạt và chủ động công việc + Nhân viên cần phải nắm rõ và thành thạo các quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng d Kết + Các món ăn, đồ uống quầy buffet lên món đầy đủ, đảm bảo và trang trí bắt mắt, thực đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng 28 + Tiến hành thực công việc nhanh chóng, không làm ảnh hưởng đến thời gian phục vụ khách + Không gian phòng ăn đảm bảo sẽ, thoáng mát e Nhận xét - Nhân viên thực tốt các công việc, nhanh chóng - Nhân viên đoàn kết, hỗ trợ lẫn nhau, có sự phối hợp tốt - Còn một số nhân viên thiếu tính tự giác, chủ đợng cơng việc - Nhờ vào sự giúp đỡ các anh chị nhân viên bộ phận và sự học hỏi thân, em biết cách set up bàn ăn và quầy buffet đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng và hoàn thành tốt công việc giao 2.2.3 Đón tiếp khách a Mô tả nội dung công việc - Chào hỏi khách, xin số phòng và số lượng khách - Check-list lại danh sách có sẵn - Hướng dẫn và hỗ trợ khách sử dụng món ăn, đờ ́ng b Quy trình thực - Bước 1: Chào đón khách + Hà phụ trách khu vực quầy Hostess, thấy khách vừa bước khỏi cầu thang máy, Hà chủ động đến chào hỏi khách bằng nụ cười thân thiện với thái độ tôn trọng, niềm nở với khách Đặc biệt là đừng quên “Xin chào” + Xin thông tin khách: Hỏi số phòng và số lượng khách: “Chào anh chị ạ, cho em xin sớ phòng và người ạ” Hà kiểm tra có bàn trống phù hợp với yêu cầu khách và hướng dẫn khách đến khu vực bàn ăn thích hợp với khách Sau đó, check-list lại danh sách có sẵn để nắm số lượng khách dùng bữa buffet sáng khách sạn và hỗ trợ khách khách có yêu cầu đặc biệt + Nếu khách vào một lúc, đông không kịp để hỏi hết tất khách giám sát Tân hỗ trợ Hà chào hỏi và xin sô phòng, sô lượng khách - Bước 2: Hướng dẫn và hỗ trợ khách sử dụng món ăn, đồ uống Thi hỗ trợ cho một số khách hàng đặc biệt trẻ con, người tàn tật, người già yếu… cần sự giúp đỡ Ly hỗ trợ, phục vụ khách đồ uống cần phải pha chế và Lợi (BPB) hỗ trợ, phục vụ khách món ăn nóng, phục vụ trực tiếp Hà giải đáp thắc mắc và hỗ trợ khách có yêu cầu đặc biệt c Điều kiện và các yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Nhân viên cần phải nắm rõ số lượng khách dùng bữa sáng nhà hàng vào ngày hôm đó 29 + Nhân viên có ngoại ngữ tốt, thái độ niềm nở, tôn trọng với khách + Nhân viên phải linh hoạt, nhanh nhẹn công việc - Yêu cầu: + Trang phục nhân viên chỉnh chu, gọn gàng, + Chào đón khách bằng nụ cười tươi tắn, thái đợ niềm nở, trìu mến khách + Khơng để việc riêng tư cá nhân làm ảnh hưởng đến công việc + Nhân viên cần phải nhớ và note lại số phòng khách VIP, khách có yêu cầu đặc biệt để đáp ứng nhu cầu khách d Kết - Chào khách với thái độ niềm nở, tươi cười với khách - Xin số phòng và số lượng khách - Khách vui vẻ bước vào nhà hàng - Sẵn sàng xử lý các tình h́ng phát sinh xảy e Nhận xét - Nhân viên có ngoại ngữ tốt - Nhân viên tươi cười chào đón khách nhiệt tình - Hỗ trợ khách tận tình, chu đáo - Khách vui vẻ trả lời 2.2.4 Phục vụ buffet sáng cho khách a Mô tả nội dung công việc - Hỗ trợ và phục vụ khách món ăn, đồ uống cần phải pha chế, phục vụ trựctiếp - Chủ động đến hỏi khách muốn dùng thêm trà café khơng - Bổ sung kịp thời các dụng cụ, thức ăn, đồ uống quầy buffet - Bổ sung các dụng cụ ăn uống để thay mới quá trình phục vụ khách - Quan sát bàn ăn khách và xin phép thu dọn bớt dụng cụ bẩn để không gian thoải mái có thể đặt món mới lên bàn - Giải các tình h́ng phát sinh xảy b Quy trình thực - Bước 1: Hỗ trợ và phục vụ khách món ăn, đồ uống cần phải pha chế, phục vụ trực tiếp + Sau khách lấy thức ăn đến bàn ngồi, Hiền chủ động đến hỏi khách có muốn dùng thêm trà hay cafe khơng “Dạ anh chị có ḿn dùng thêm trà hay café khơng ạ” Nếu khách có yêu cầu sử dụng nước, Hiền tiếp nhân nhận oder và báo cho Ly phụ trách quầy pha chế pha chế nước theo khách yêu cầu và phục vụ khách + Khu vực món nóng Lợi (BPB) đứng phục vụ trực tiếp và hỗ trợ khách làm món nóng bún, mì, phở… 30 - Bước 2: Điều chỉnh, bổ sung các dụng cụ, món ăn, đồ uống quầy buffet + Thúy quan sát quầy buffet, lau dọn, vệ sinh thấy khu vực quầy buffet bẩn và rơi rớt thức ăn mặt quầy Bổ sung đầy đủ dụng cụ, món ăn, đờ ́ng thấy sớ lượng vơi Nếu thức ăn vơi 1/3 Thúy nhanh chóng thông báo cho Khánh (BPB) bổ sung lên món kịp thời, đảm bảo quá trình phục vụ khách + Trúc, Lan lau dụng cụ ăn uống để thay mới cho quá trình phục vụ và đặt các dụng cụ vào các quầy, đúng vị trí định để thuận tiện cho việc phục vụ khách - Bước 3: Quan sát và hỗ trợ phục vụ khách + Hiền quan sát hỗ trợ giúp đỡ khách tình h́ng như: khách có nhỏ chủ đợng tới hỏi khách có muốn dùng ghế cho trẻ em hay không và mang đến cho khách, giúp khách bưng đồ ăn nóng bàn, thời gian chờ bếp nóng làm món lâu chủ đợng ngỏ lời với khách bàn ngồi và mang đến bàn cho khách, chẳng hạn ngày hơm đó khách ăn chay Hiền thơng báo đến BPB làm món ăn chay cho khách và đảm bảo chất lượng món ăn phục vụ khách + Hiền, Linh, Thảo hỗ trợ lẫn nhau, quan sát và thể sự quan tâm suốt bữa ăn sáng khách và kiểm tra sự hài lòng khách bữa ăn sáng nào, có hợp vị khách hay không,… Linh, Thảo đến bàn ăn khách xin phép thu dọn bớt dụng cụ bẩn để không gian bàn ăn thoải mái và có thể đặt món mới lên bàn Hỗ trợ phục vụ khách tận tình, chu đáo - Bước 4: Kiểm soát quá trình phục vụ Trong thời gian phục vụ, giám sát Tân quanh các khu vực phục vụ khách và nhắc nhở Hiền, Linh, Thảo chú ý quan sát phục vụ khách, thu dọn bớt dụng cụ bẩn bàn ăn khách, tránh tụ tập nói chuyện làm c Điều kiện và các yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Nhân viên phải nắm rõ thực đơn hơm có món và vị trí các món + Nhân viên chủ đợng quan sát và hỗ trợ khách nhanh chóng, kịp thời + Thu dọn dụng cụ bẩn bàn ăn khách nhanh gọn, tránh làm ảnh hưởng đến khách + Các dụng cụ để phục vụ buffet đầy đủ, để phục vụ khách và tránh tình trạng thiếu sót việc sử dụng buffet khách - Yêu cầu: + Quầy buffe phải và trang trí bắt mắt + Khu vực bàn ăn khách đảm bảo và xếp bàn ghế ngắn + Hỗ trợ, phục vụ khách nhanh chóng, kịp thời 31 + Tư đứng lịch sự, lễ phép và khơng nên đứng tựa vào vị trí nào Đứng vị trí thích hợp để khơng cản trở không gian lại khách lấy thức ăn, đồ uống + Nhân viên có thái độ niềm nở, vui vẻ phục vụ khách tận tình, chu đáo d Kết - Khách hài lòng thái độ phục vụ tận tình nhân viên - Khu vực bàn ăn khách đảm bảo và xếp bàn ghế ngắn - Bổ sung kịp thời các dụng cu, món ăn, đồ uống phục vụ khách - Thu dọn dụng cụ bẩn nhanh chóng không làm ảnh hưởng đến khách - Nhân viên vui vẻ, niềm nở, nhiệt tình phục vụ khách e Nhận xét - Nhân viên quầy pha chế làm nước khá chậm - Các dụng cụ còn thiếu sót ly juice, muỗng nhỏ cần bổ sung thêm - Nhân viên trạng thái vui vẻ, niềm nở và hỗ trợ và phục vụ khách nhiệt tình 2.2.5 Thu dọn dụng cụ bẩn sau khách dùng xong bữa a Mô tả nội dung công việc - Thu dọn, vệ sinh bàn ăn khách sau khách dùng xong bữa - Điều chỉnh, và set up lại bàn ăn ban đầu để phục vụ cho vị khách b Quy trình thực - Bước 1: Thu dọn, vệ sinh bàn ăn khách sau khách dùng xong bữa Sau khách dùng xong bữa đứng dậy và khỏi khu vực bàn ăn Linh, Thảo chào cảm ơn khách Linh tiến hành thu dọn dụng cụ bẩn bàn và bỏ ngoài xe đẩy để Phương phân loại từng dụng cụ và đổ thức ăn thừa vào xô rồi sau đó Phương đẩy xe clear vào bếp Lan (TV) rửa dụng cụ và vệ sinh sẽ, Thảo lau chùi bàn ghế và vệ sinh khu vực bàn ăn khách - Bước 2: Điều chỉnh, xếp bàn ghế và set up bàn ăn khách Linh, Thảo thay công việc làm nhanh chóng, Linh điều chỉnh lại bàn ghế cho ngắn và Thảo set up bàn ăn khách ban đầu để phục vụ cho vị khách c Điều kiện và các yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Đảm bảo thực tốt công việc + Tiến hành công việc nhanh chóng tránh làm thời gian khách - Yêu cầu: + Nhân viên có thái đợ vui vẻ, nhiệt tình phục vụ khách + Vệ sinh bàn ăn và khu vực bàn ăn khách nhanh chóng 32 + d e - Set up bàn ăn, xếp bàn ghế đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng Kết Nhân viên lễ phép, lịch sự chào cảm ơn khách Thu dọn, vệ sinh bàn ăn sẽ, nhanh chóng Set up bàn ăn và xếp bàn ghế đạt tiêu chuẩn nhà hàng Nhận xét Nhân viên thực công việc nhanh chóng Nhân viên có tinh thần làm việc tích cực, hỗ trợ giúp đỡ lẫn công việc 2.2.6 Tiễn khách a Mô tả nội dung công việc - Chào tạm biệt khách và cảm ơn khách dùng bữa, hẹn gặp lại khách - Thăm dò ý kiến khách hàng và giải đáp thắc mắc khách b Quy trình thực - Bước 1: chào tạm biệt khách Sau khách dùng xong bữa và rời khỏi nhà hàng, Hà chào và cảm ơn khách, chủ động hỏi khách muốn lên hay xuống và giúp khách bấm thang máy “Dạ anh chị muốn lên hay xuống ạ, để em bấm giúp cho anh chị ạ” - Bước 2: Thăm dò ý kiến, giải đáp thắc mắc khách Trong lúc chờ thang máy Nhi (CSKH) hỏi thăm khách dùng bữa sáng có ngon miệng khơng, có hợp vị hay khơng… và giải đáp thắc mắc phàn nàn khách đó tránh làm ảnh hưởng đến khách sạn sau rời khỏi nhà hàng c Điều kiện và các yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Nhân viên phải thể thái độ ân cần, niềm nở, tôn trọng khách + Nhân viên phải linh hoạt, nhanh nhẹn công việc - Yêu cầu: + Nhân viên có ngoại ngữ tớt, có thái đợ tích cực, niềm nở, tôn trọng khách + Trang phục nhân viên chỉnh chu, gọn gàng, d Kết - Nhân viên tươi cười chào cảm ơn khách và hẹn gặp lại khách - Khách hài lòng với thái độ phục vụ tận tình, chu đáo nhà hàng - Khách hứa hẹn quay lại sử dụng dịch vụ nhà hàng - Giải đáp thắc mắc phàn nàn khách nhanh chóng, kịp thời e Nhận xét - Nhân viên có ngoại ngữ tốt - Nhân viên có thái độ niềm nở, lễ phép chào tạm biệt khách 33 - Xử lý tình h́ng tớt và nhanh chóng, kịp thời - Khách hài lòng thái độ nhân viên và hứa hẹn quay lại 2.3 Đánh giá về phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 2.3.1 Ưu điểm - Nhân viên có thái độ làm việc tích cực, đợng và nhiệt huyết cơng việc Luôn mỉm cười chào hỏi khách Nhân viên làm việc chuyên nghiệp, có kinh nghiệm, hiểu rõ và có trách nhiệm công việc - Bộ phận bếp và nhà hàng có sự phối hợp tốt, đoàn kết và hỗ trợ lẫn công việc - Nhân viên phục vụ với tần suất cao, các món ăn thức uống bổ sung liên tục và đảm bảo đủ độ nóng, mới cho khách Đáp ứng kịp thời các yêu cầu khách cần – không để khách phải chờ đợi lâu - Các sở vật chất và trang thiết bị hoạt động tốt, mới và đại Tạo nên một nhà hàng sang trọng, ấm cúng và nâng cao chất lượng phục vụ cho du khách - Dụng cụ ăn uống nhà hàng và thường xuyên lau chùi để đảm bảo vệ sinh cho khách sử dụng - Các loại đồ ăn, thức uống đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, vệ sinh an toàn thực phẩm là hết - Số lượng món ăn buffet đa dạng cho khách thoải mái lựa chọn, món ngon và dinh dưỡng, phù hợp với lứa tuổi - Đồ uống cũng chất lượng và đa dạng không kém, với nhiều loại đồ uống pha chế ngon và đẹp mắt - Mọi phàn nàn khách giải một cách khéo léo, kịp thời - Không gian phục vụ khách sẽ, thoáng mát nên khách ngồi thoải mái và hài lòng 2.3.2 Hạn chế - Không đủ đồng phục cho thực tập sinh, tạp dề cũ, chữ và logo bị mờ, phai màu - Nguồn nhân lực nhà hàng còn hạn chế - Khi lượng khách đông, không đủ dụng cụ để phục vụ khách như: ly juice, muỗng nhỏ, muỗng sứ, đũa - Ghế trẻ em còn không đủ để đáp ứng cho khách - Quầy pha chế đồ uống nhỏ, hạn hẹp, nhân viên khó di chuyển - Một số nhân viên còn chưa có tính tự giác, thiếu chủ đợng cơng việc 34 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN SALA DANANG BEACH HOTEL 1.1 Những điểm giống và khác giữa lý thuyết và thực tiễn phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 3.1.1 Những điểm giống a Quy trình thực Thực đầy đủ các bước quá trình phục vụ buffet sáng cho khách gồm có: chuẩn bị trước phục vụ khách, đón tiếp khách, phục vụ khách, tiễn khách và thu dọn Trong giai đoạn lý thuyết và thực tiễn có công việc tương ứng với - Chuẩn bị trước phục vụ khách + Vệ sinh toàn bộ không gian nhà hàng, các công cụ dụng cụ ăn uống + Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, vật dụng và đặt đúng vị trí định, đúng theo quy định nhà hàng + Chuẩn bị sẵn các dụng cụ ăn uống để thay mới quá trình phục vụ khách + Kiểm tra tình trạng hoạt đợng các trang thiết bị và toàn bộ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng trước đón khách + Chuẩn bị các dụng cụ, món ăn, đồ uống để set up quầy buffet nhanh chóng, kịp thời trước đón khách + Hổ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, các loại gia vị… đặt lên quầy buffet đúng vị trí, đúng theo tiêu chuẩn nhà hang + Kiểm tra tổng thể các công việc trước phục vụ khách - Đón tiếp khách, phục vụ khách + Chào đón khách bằng nụ cười tươi tắn, thái độ niềm nở, trìu mến khách Nắm rõ sớ lượng khách dùng bữa sáng, linh hoạt và nhanh nhẹn công việc + Bổ sung đầy đủ các dụng cụ ăn uống để thay mới quá trình phục vụ khách + Quan sát bổ sung kịp thời các dụng cụ, món ăn, đồ uống quầy buffet thấy vơi và đáp ứng yêu cầu khách + Xin phép khách thu dọn các vật dụng bẩn dùng xong để không gian thoải mái có thể đặt món mới lên bàn + Phục vụ khách tận tình, chu đáo - Tiễn khách và thu dọn + Chào cảm ơn khách sử dụng dịch vụ nhà hàng + Lau dọn và set up bàn ăn khách nhanh chóng, 35 + Điều chỉnh, xếp bàn ghế ngắn dúng tiêu chuẩn nhà hàng b Điều kiện và các yêu cầu thực công việc - Điều kiện: + Phải đảm bào không gian phòng ăn sẽ, thoáng mát + Tất các trang thiết bị, dụng cụ và vật dụng cần thiết nhà hàng phải đầy đủ và đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng + Ghi nhớ cách set up bàn ăn khách, quầy buffet đúng theo quy định nhà hàng - Yêu cầu: + Trang phục nhân viên chỉnh chu, gọn gàng, + Nhân viên ln có thái đợ làm việc tích cực, linh hoạt và chủ động công việc + Nhân viên nghiêm túc chấp hành và thực đúng theo quy định nhà hàng c Kết - Không gian phòng ăn đảm bảo sẽ, thoáng mát - Các công cụ dụng cụ vệ sinh và bổ sung đầy đủ, xếp ngắn và đặt đúng vị trí quy định nhà hàng - Các công việc giao thực nhanh chóng - Sẵn sàng xử lý các tình h́ng phát sinh 3.1.2 Những điểm khác Tiêu chí Lý thuyết Thực tiễn Quy trình - Vệ sinh khu vực nhà hàng -Việc vệ sinh nhà hàng thực thực trước phục vụ khách sau kết thúc buffet trước hôm đó - Chuẩn bị dụng cụ set up - Việc chuẩn bị dụng cụ set up quầy quầy buffet, bàn ăn khách buffet, bàn ăn khách thực ngày hôm trước - sau kết thúc buffet Sáng hôm sau nhân viên vào ca kiểm tra lại và bổ sung thêm còn thiếu - Vệ sinh dụng cụ ăn uống -Vệ sinh dụng cụ ăn uống thực trước hôm đó và song song việc śt quá trình phục khách - Thanh toán sau khách -Buffet sáng phục vụ chủ yếu là dùng bữa xong khách lưu trú khách sạn, nên giá ăn sáng buffet bao gờm 36 tiền phòng khách Vì phần toán không có sau khách dùng xong bữa Điều kiện và - Nhân viên không để việc - Một sớ nhân viên chuyện cá các u cầu riêng cá nhân làm ảnh nhân mà làm ảnh hưởng dến công thực hưởng đên công việc việc tập thể, thái độ không tốt công việc công việc - Nhân viên hỗ trợ, giúp đỡ - Một số nhân viên chưa có lẫn công việc trách nhiệm công việc, còn ỷ lại người làm nhiều kẻ làm nên dẫn đến chất lượng thực công việc chậm Kết - Vệ sinh dụng cụ phải sáng - Một số dụng cụ dao, muỗng, bóng, tránh dính vân tay nĩa bằng inox còn bẩn, dính vân tay nên phải vệ sinh lại Bảng 3.1: Tóm tắt điểm khác lý thuyết và thực tiễn 1.2 Bài học kinh nghiệm của thân thực phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 1.2.1 Kỹ chun mơn - Quy trình chuẩn bị và set up quầy buffet: + Lau dọn vệ sinh quầy buffet + Biết cách set up các dụng cụ, quầy buffet đúng theo quy định nhà hàng + Set up các dụng cụ gắp, múc tương ứng thích hợp với từng món ăn + Vệ sinh quầy pha chế phục vụ nước, chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ pha chế, nguyên liệu ( café, đường, sữa,…) và các loại ly… + Kiểm tra, bổ sung các công cụ dụng cụ ăn uống đầy đủ và xếp dụng cụ ngắn, đặt đúng vào vị trí quy định nhà hàng + Biết cách gấp giấy ăn đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng - Quy trình set up bàn ăn và phục vụ khách: + Khu vực bàn ăn khách phải và đầy đủ các dụng cụ ăn uống dao, muỗng, nĩa và các vật dụng cần thiết lọ giấy, muối, tiêu, tăm, đường + Set up bàn ăn khách đúng theo tiêu chuẩn nhà hàng + Dọn dẹp các dụng cụ bẩn bàn ăn khách để không gian thoải mái đặt món ăn khác + Phải quan sát, quan tâm và hỗ trợ đến khách thời gian phục vụ bữa ăn 37 1.2.2 Kỹ giải vấn đề - Biết lắng nghe và bình tĩnh giải vấn đề phàn nàn thắc mắc khách - Giải thích nguyên nhân và thuyết phục khách phạm vi có thể - Mời khách hàng đến bàn ngồi phòng riêng mời trà (nếu trường hợp xảy nghiêm trọng) để giải vấn đề, tránh ảnh hưởng đến người xung quanh nhà hàng - Phải luôn nói lời “xin lỗi” trước với khách hàng khách phản hồi vấn đề nào đó, dù là lỗi bên khách hàng hay bên khách sạn - Tuyệt đối không tự ý xử lí vấn đề nghiêm trọng Nếu xử lí khơng thuyết phục gây ảnh hưởng đến nhà hàng, khách sạn - Báo cáo với quản lý giám sát nhà hàng xảy trường hợp nghiêm trọng mà khơng thể xử lí 1.2.3 Kỹ giao tiếp - Thái độ niềm nở, thân thiện, tôn trọng khách hàng - Tự tin giao tiếp với khách hàng và người xung quanh - Luôn tươi cười gặp, giao tiếp với khách hàng, đồng nghiệp, cấp trên, … - Luôn nói lời “Xin chào” gặp khách hàng, cấp trên, đờng nghiệp… nơi đâu Lời chào hỏi rõ ràng và dễ nghe - Phải biết nói lời “cảm ơn”, “xin lỗi”, “xin phép” phục vụ và giao tiếp với khách hàng, đồng nghiệp… Tránh nói “không” với khách hàng - Không dùng từ ngữ địa phương giao tiếp với khách - Lắng nghe, tôn trọng ý kiến khách hàng và đồng nghiệp - Không nói quá to hay to tiếng giao tiếp với khách 1.2.4 Kỹ làm việc nhóm - Vui vẻ, thân thiện với tất đồng nghiệp tạo cảm giác thân quen nhằm am hiểu cơng việc - Nhiệt tình hỗ trợ, giúp đỡ với đồng nghiệp khâu setup và phục vụ khách các vị trí với - Phới hợp với nhân viên bếp để thuận tiện khâu bổ sung món ăn, đờ ́ng quá trình phục vụ khách - Phân chia công việc đồng nhằm dễ dàng hỗ trợ cần thiết 1.3 Đề xuất kiến nghị với nhà trường tổ chức giảng dạy nội dung phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn 3.1.1 Về lý thuyết - Đối với nội dung bài giảng nhà trường cần bổ sung thêm nhiều các tình h́ng xảy để sinh viên có thể giải tình huống 38 - Giảm bớt thời lượng lý thuyết, tóm tắt nợi dung liên quan đến bài giảng nhanh gọn và dễ hiểu - Tránh dồn lại một lần nhiều bài tập có độ khó cao cho sinh viên - Trong thời gian dảng giạy bài học giảng viên nên lồng ghép với việc kể trải nghiệm chuyên ngành để cho sinh viên mở rộng kiến thức, biết nhiều kinh nghiệm từ người trước - Nhà trường cần chỉnh sửa nội dung chương trình đào tạo chuyên ngành cho phù hợp với thực tiễn - Nhà trường nên quan tâm quá trình giảng dạy nợi dung liên quan đến quy trình phục vụ buffet sáng ngành quản trị khách sạn - Nhà trường cần áp dụng thực tế nhiều công việc giảng dạy 3.1.2 Về thực hành - Nhà trường nên tăng thời lượng thực hành để sinh viên có thể nắm các công việc thực tế chuyên ngành - Tổ chức các hoạt động có liên quan chuyên ngành nhằm sinh viên có thể vừa chơi vừa học và dễ dàng bổ sung kiến thức cho thân - Nhà trường cần bổ sung, nâng cao sở vật chất kỹ thuật các phòng thực hành để cho sinh viên cũng có thể thực hành bộ môn - Nên tăng thêm số buổi thực tế các doanh nghiệp, nhằm sinh viên có thể cọ xát với thực tế và không bỡ ngỡ sau này làm việc TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang chủ khách sạn Sala Danang Beach, http://saladanangbeach.com/ Các trang đánh giá trực tuyến, https://www.booking.com/hotel/vn/sala-danang- beach.vi.html Thư viện số trường Cao Đẳng Thương Mại http://thuvienso.cdtm.edu.vn/ Các trang web tham khảo : http://www.hoteljob.vn https://luanvanviet.com ... doanh nhà hàng Sala trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel 22 2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel. .. khách sạn a Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Chủ đầu tư Giám đốc điều hành Bộ Bộ phận Bộ phận phận Bộ phận Bộ phận Bộ phận spa nhà hànglễ tân buồng bếp nhân sự Bộ phận Bộ phận. .. doanh nhà hàng Sala trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel Bảng 2.3: Thống kê kết hoạt động kinh doanh bộ phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Sala Danang Beach Hotel năm (từ