Hình 3.1 : Khu vực Business Center
2.2. Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng trực
2.2.5. Thu dọn dụng cụ bẩn sau khi khách dùng xong bữa
a. Mô tả nội dung công việc
- Thu dọn, vệ sinh bàn ăn khách ngay sau khi khách dùng xong bữa
- Điều chỉnh, và set up lại bàn ăn như ban đầu để phục vụ cho vị khách tiếp theo b. Quy trình thực hiện
- Bước 1: Thu dọn, vệ sinh bàn ăn khách sau khi khách dùng xong bữa
Sau khi khách dùng xong bữa đứng dậy và ra khỏi khu vực bàn ăn thì Linh, Thảo chào cảm ơn khách. Linh tiến hành thu dọn dụng cụ bẩn trên bàn và bỏ ngoài xe đẩy để Phương phân loại từng dụng cụ và đổ thức ăn thừa vào xô rồi sau đó Phương đẩy xe clear vào bếp Lan (TV) rửa dụng cụ và vệ sinh sạch sẽ, Thảo lau chùi bàn ghế và vệ sinh sạch sẽ khu vực bàn ăn khách.
- Bước 2: Điều chỉnh, sắp xếp bàn ghế và set up bàn ăn khách
Linh, Thảo thay nhau công việc làm nhanh chóng, Linh điều chỉnh lại bàn ghế cho ngay ngắn và Thảo set up bàn ăn khách như ban đầu để phục vụ cho vị khách tiếp theo
c. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
- Điều kiện:
+ Đảm bảo thực hiện tốt công việc
+ Tiến hành công việc nhanh chóng tránh làm mất thời gian khách
- Yêu cầu:
+ Nhân viên luôn có thái độ vui vẻ, nhiệt tình phục vụ khách
+ Set up bàn ăn, sắp xếp bàn ghế đúng theo tiêu chuẩn của nhà hàng d. Kết quả
- Nhân viên lễ phép, lịch sự chào cảm ơn khách
- Thu dọn, vệ sinh bàn ăn sạch sẽ, nhanh chóng
- Set up bàn ăn và sắp xếp bàn ghế đạt tiêu chuẩn của nhà hàng e. Nhận xét
- Nhân viên thực hiện công việc nhanh chóng
- Nhân viên có tinh thần làm việc tích cực, hỗ trợ giúp đỡ lẫn nhau trong công việc