CÔNG tác QUẢN TRỊ PHỤC vụ KHÁCH ăn UỐNG tại NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC FURAMA RESORT DANANG

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: CÔNG TÁC QUẢN TRỊ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC FURAMA RESORT DANANG Giảng viên hướng dẫn : ThS TRẦN THỊ THANH TÙNG Cán hướng dẫn : VÕ THỊ ÁI QUỲNH Sinh viên thực : GIANG HIẾU NGÂN Lớp : 13QH7.1 Đà Nẵng, tháng 05 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến ban giám hiệu trường Cao Đẳng Thương Mại, thầy cô khoa Thương Mại Du Lịch truyền đạt kiến thức quý báu suốt ba năm học tập rèn luyện trường Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn Trần Thị Thanh Tùng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành báo cáo tốt nghiệp Trong suốt trình thực tập nhà hàng trực thuộc Furama Resort Danang, em nhận quan tâm giúp đỡ anh chị nhà hàng Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc tất nhân viên resort nói chung anh chị nhà hàng nói riêng tạo điều kiện tốt cho em thực tập, tiếp xúc thực tế, giải đáp thắc mắc, làm quen với công việc nhà hàng Vì thời gian thực tập có hạn, điều kiện thực tế hạn chế kinh nghiệm thân chưa có nhiều nên nổ lực cố gắng nhiều, song báo cáo tốt nghiệp em khơng thể tránh khỏi thiếu sót.Vì vậy, em kính mong nhận đóng góp ý kiến từ quý thầy cô, bạn ban lãnh đạo toàn thể nhân viên khách sạn để báo cáo em hoàn thiện tốt Cuối em xin gửi lời kính chúc sức khỏe đến tồn thể q thầy Trường Cao đẳng Thương Mại anh chị nhà hàng Furama Resort Danang, đồng thời chúc cho resort ngày phát triển thành đạt Em xin chân thành cảm ơn! Đà nẵng, ngày 10 tháng 05 năm 2022 Sinh viên thực Giang Hiếu Ngân DANH DỤC BẢNG BIỂU Số hiệu bảng 1.1 Tên bảng Bảng so sánh khác lý thuyết thực tế trải nghiệm Trang DANH MỤC HÌNH VẼ Số hiệu sơ đồ 1.1 1.2 Tên sơ đồ Cơ cấu tổ chức Furama Resort Danang Sơ đồ cấu tổ phận nhà hàng Trang 11 15 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ĐVT: Đơn vị tính MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Nền kinh tế ngày phát triển, đời sống vật chất người ngày cải thiện tốt người có điều kiện chăm lo đến đời sống tinh thần nhiều lẽ mà nhu cầu du lịch ngày phát triển Tỷ trọng doanh thu loại hình kinh doanh chiếm ưu tổng doanh thu toàn ngành du lịch tất quốc gia Cùng với phát triển du lịch nước, ngành du lịch Đà Nẵng năm qua đạt hiệu kinh tế xã hội cao Đà Nẵng thu hút nhiều khách du lịch đến tham quan, khám phá danh thắng tự nhiên, di tích lịch sử, đến để cơng tác kết hợp du lịch… Cùng với phát triển khách sạn mọc lên khắp nơi địa bàn, mà cạnh tranh khách sạn diến gay gắt Để tồn giữ vững vị thế, gia tăng cạnh tranh phải thơng qua chất lượng dịch vụ Chất lượng dịch vụ định thành công hay thất bại doanh nghiệp kinh doanh khách sạn Trong trình kinh doanh nhà hàng nào, để có thành công mang lại giá trị hài lịng cho khách hàng, yếu tố quan trọng phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo nhân viên chất lượng thức ăn nhà hàng Điều quan trọng dựa phục vụ đội ngũ nhân viên họ mặt nhà hàng, người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, trung gian mang đến thỏa mãn, hài lòng cho khách hàng đánh giá dịch vụ mà nhà hàng mang lại Trong thời gian thực tập Nhà hàng Café Indochine Furama Resort DaNang, em đào tạo thực hành phục vụ khách hàng bữa tiệc buffet sáng với bảo tận tình anh chị khách sạn hướng dẫn Th.S Trần Thị Thanh Tùng, em áp dụng thực kiến thức học trường Em định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Café Indochine thuộc Furama Resort DaNang” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ FURAMA RESORT DANANG Tổng quan Furama Resort Danang 1.1.1 Sơ lược đơn vị thực tập Tên đơn vị thực tập: Furama Resort Danang Hình 1.1 Furama Resort DaNang Tên chủ sở hữu: Tập đoàn SOVICO Holding Tổng giám đốc: Gentzcsh Andre Pierre Cấp hạng: Furama Resort Đà Nẵng thức khởi công vào tháng 03 năm 1997 với vốn điều lệ 250 tỷ đồng, tọa lạc bãi biển Bắc Mỹ An, sáu bãi biển đẹp hành tinh tạp chí Forbes bầu chọn Khu nghỉ dưỡng có tống số 198 phịng, lựa chọn cho nhiều kiện lớn nước quốc tế điểm đến lý tưởng cho trị gia, doanh nhân nước Furama Resort Đà Nẵng đánh giá khu resort cao cấp Đà Nẵng sang trọng vào bậc Việt Nam, sau thập kỷ công nhận giải thưởng danh giá từ Tổ chức, Hiệp hội Du lịch uy tín nước quốc tế Sau 15 năm hoạt động, Furama Resort Đà Nẵng đạt nhiều giải thưởng lĩnh vực du lịch, trao tặng tổ chức nước quốc tế như: Khu nghỉ mát tốt châu Á năm 2000 (Tạp chí Epicurean USA), Top Ten khách sạn châu Á năm 2001 (International Award for Tourist), Hotel and Catering Industry 2000 – 2002 (Tây Ban Nha), Best Dream Hotel in Asia 2002 (tạp chí Esquire Hong Kong), khu nghỉ mát tốt năm liền (2000–2005) Tạp chí Vietnam Economic Times The Guide Furama Resort Danang có hệ thống nhà hàng, quán bar café cao cấp sẵn sàng phục vụ thực khách Café Indochine – biểu tượng Furama chan chứa hoài niệm với phong cách kiến trúc thuộc địa Pháp nơi bạn gọi ăn Âu Á Mang lại nét tươi cho khu nghỉ mát Ngoài ra, Khu nghỉ mát Furama hoàn thành xây dựng nhà hàng Don Cipriani's phục vụ ẩm thực Ý truyền thống đặc sắc kết hợp với đặc sản địa phương Don Cipriani's tạo thêm nhiều lựa chọn không dành cho khách du lịch đến Furama mà điểm hẹn ẩm thực cho người dân thành phố Đà Nẵng Logo: (Nguồn: Website Furama Resort DaNang) 1.1.2 Tầm nhìn sứ mệnh a Tầm nhìn Furama Resort khu nghỉ dưỡng đẳng cấp nằm cạnh bãi biển Mỹ Khê bao gồm nhiều phòng nghỉ cao cấp khu biệt thự có tầm nhìn hướng biển hồ bơi riêng.Tối ưu không gian với rừng nhiệt đới đem lại cảm giác bình yên, hịa thiên nhiên cho du khách Furama Danang Resort thiết kế theo phong cách truyền thống Chămpa kiến trúc cổ điển Pháp Tạo nên phòng tinh tế mang sắc riêng biệt Mỗi phịng cách trí nội thất khác đầy đủ tiện nghi cho kỳ nghỉ dưỡng hoàn hảo Là khu nghỉ dưỡng tuyệt vời cho u thiên nhiên, muốn tận hưởng khơng khí lành biển Furama Resort đem tới khu nghỉ dưỡng tuyệt vời, bảo quanh rừng nhiệt đới nằm sát biển Mỹ Khê Hứa hẹn đem tới dịch vụ chất lượng tiện ích đại cho kỳ nghỉ du kháchh b Sứ mệnh Là khu nghĩ mát sang trọng hàng đầu Việt Nam cam kết cống hiến cho khách giây phút thoải mái, thú vị, có chất lượng cao mong đợi khách, bảo đảm vị trí hàng đầu thị trường trọng điểm ngành công nghiệp phục vụ khách Việt Nam 1.1.3 Thơng tin liên hệ: • Địa chỉ: 103 - 105 Võ Nguyên Giáp, phường Khuê Mỹ, quận Ngũ HànhSơn, thành phố • • • Đà Nẵng, Việt Nam Điện thoại: 84-236-3847 333/888 Email: reservation@furamavietnam.com Webside: www.furamavietnam.com 1.1.4 Dịch vụ kinh doanh a Dịch vụ lưu trú Furama Resort Đà Nẵng gồm 196 phòng ngủ thiết kế theo phong cách đặc trưng văn hóa dân tộc Việt Nam, đặc biệt nét kiến trúc Chămpa mang lại cho du khách lạ Trong đó, tịa nhà tầng có hướng nhìn biển, nhìn hồ bơi xanh khu vườn nhiệt đới xanh tươi mát Tên Phịng Diện tích (m2) Giá Garden Superior 40.1 2,268,000 VNĐ/ đêm Garden Deluxe 43.7 2,268,000 VNĐ/ đêm Lagoon Superior 40.1 2,107,000 VNĐ/ đêm 43.7 2.769.000 VNĐ (bao gồm bữa sáng) 40.1 3,211,000 VNĐ/ đêm (bao gồm bữa sáng) Ocean Deluxe Ocean Studio Suite Hình Ảnh 130 15,726,000 VNĐ/ đêm (bao gồm bữa sáng) 85.8 15,655,000 VNĐ/ đêm (bao gồm bữa sáng) 170 20,262,000 VNĐ/ đêm (bao gồm bữa sáng) Bedroom Pool Villa 330 5,947,000 VNĐ/đêm (bao gồm bữa sáng) Bedroom Pool Villa 330 5,947,000 VNĐ/ đêm Presidential Suite Ocean Suite Two Bedroom Presidential Suite Bedroom Pool Villa 330 6,955,000 VNĐ/ đêm Bảng 1.1 Phân loại hạng phòng Furama Resort Da Nang (Nguồn: Bộ phận Lễ Tân khách sạn) • Khu khách sạn: Phịng khách sạn có hướng hướng vườn, hướng đầm, - hướng biển Hướng biển tạo cảm giác khoan thai êm ả, hướng vườn mang tới cảm giác vui vẻ, an nhiên, hướng đầm tạo thoải mái, lành Phịng Suite hướng biển: Được trang trí với tông màu dịu nhẹ kết hợp với đồ thủ cơng trang trí mang đậm thở văn hóa Champa địa phương, phòng chia tầng rõ rệt Ở khu vực sinh hoạt với ghế sofa chữ L giường Giai đoạn chào đón khách: Nhiều lúc nhân viên bận phục vụ khách khác nên đơi lúc để quầy đón tiếp khách trống nên không đảm bảo tất khách hàng nhân viên chào hỏi, đón tiếp Việc kiểm tra lại danh sách số lượng khách dùng buffet sáng chưa cẩn thận với phận lễ tân nhiều trường hợp máy tính bị trục trặc liệu thơng tin bữa sáng khách - Giai đoạn phục vụ: thiếu nhân viên ngày đông khách nên việc phục vụ khách chưa chu đáo - Giai đoạn toán tiễn khách: Nhiều lúc khách nhân viên bận phục vụ quên chào khách Cần thêm giai đoạn toán “ Hỏi lắng nghe ý kiến khách hàng” để ghi nhận ý kiến khách, để biết ưu điểm phục vụ khách gì, vấn đề sai sót Nhân viên thu ngân thiếu hụt khiến khách chờ hoá đơn lâu dẫn đến phàn nàn chất lượng dịch vụ - Giai đoạn dọn dẹp setup lại bàn: Việc phân loại rác chưa đảm bảo cao điểm khách đông Vào cao điểm khách đông dụng cụ bẩn khách dùng xong nhiều xe Clearing lại thiếu nên đôi khiến công tác dọn dẹp đơi lúc bị ảnh hưởng 2.6.3 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng a Hồn thiện giai đoạn chuẩn bị - Trước vào ca nhân viên tháo gỡ trang sức hoàn thiện đồng phục, tác phong để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Hostess cần thực việc kiểm tra lại danh sách số lượng khách dùng buffet sáng kĩ với phận lễ tân, đề phòng trường hợp máy tính bị trục trặc liệu - Nhân viên cần thường xuyên kiểm tra tình trạng sở vật chất, trang thiết bị thường dùng phục vụ khách - Quản lí giám sát nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra yêu cầu nhân viên chỉnh sửa sai sót việc set up bàn ăn quầy Buffet - b Hoàn thiện quy trình đón khách - Quản lí cần qn triệt cho nhân viên hiểu rõ tầm quan trọng thao tác việc gây ấn tượng ban đầu với khách nhiệm vụ đón khách khơng Hostess mà tất nhân viên bàn Có thể thêm hai đến ba hostess ca vào ngày cao điểm số lượng khách đông để đảm bảo khách chăm sóc cách chu đáo Nhân viên hỏi khách người, nhanh nhẹn xếp chỗ ngồi cho khách để tạo ấn tượng tốt với khách chất lượng dịch vụ nhà hàng Nhân viên bàn luân phiên quan sát thấy quầy hostess trống nhanh trí đứng thay để chào hỏi khách c Hoàn thiện giai đoạn phục vụ - Trong cao điểm nhân viên thường lược bỏ vài công đoạn quy trình chuẩn để phục vụ khách cách nhanh ảnh hưởng đến tiêu chuẩn nhà hàng.Vì vậy, quản lí giám sát nhà hàng cần trọng cơng tác kiểm tra, thường xuyên di chuyển khu vực phục vụ khách khu vực hậu cần để kiểm tra kỹ hoạt động nhân viên, đảm bảo họ thực qui trình phục vụ nhà hàng Cố gắng upsell ăn, đồ uống thực đơn Buffet sáng để mang thêm doanh thu cho khách sạn d Hoàn thiện giai đoạn tiễn khách thu dọn - Tuy quy trình phục vụ nhà hàng trình tự trải qua bước lý thuyết thực tế thiếu giai đoạn toán “ Hỏi lắng nghe ý kiến khách hàng” Như vậy, nhà hàng ý kiến nhu cầu khách hàng chất lượng phục vụ có tốt hay khơng Nếu khơng có đóng góp ý kiến khách khó để biết ưu điểm phục vụ khách gì, vấn đề sai sót Hỏi ghi nhận ý kiến khách giai đoạn mấu chốt giúp nhà hàng định hướng, xác định rõ mục tiêu, biết mong muốn khách hàng, từ có giải pháp khắc phục yếu điểm nâng cao chất lượng phục vụ cách tốt - Nhà hàng cần bố trí thêm thu ngân để việc tốn Buffet diễn nhanh chóng - Giám sát cần thường xuyên dặn dò nhân viên đứng station quan tâm đến việc tiễn khách khách - Đảm bảo vệ sinh khu phục vụ hậu cần nhà hàng Cần phân biệt rõ thùng đựng thức ăn thừa thùng đựng rác Các đồ uống thức ăn thừa có nước sốt phải đổ riêng, không để lẫn vào rác khô CHƯƠNG III: TỔNG KẾT BÀI HỌC THỰC TẾ QUA TRẢI NGHIỆM CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ KHÁCH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC FURAMA RESORT DANANG 3.1 Những điểm giống khác lý thuyết thực tiễn phục vụ khách ăn uống nhà hàng - Sau trình thực tập nhà hàng trực thuộc Furama Resort Danang trình học lý thuyết trường Em nhận thấy quy trình phục vụ khách ăn buffet sáng nhà hàng trực thuộc thuộc Furama Resort Danang có điểm giống khác với lý thuyết sau: 3.1.1 Những điểm giống a Quy trình thực - Chuẩn bị trước phục vụ - Chào đón xếp chổ ngồi cho khách - Phục vụ ăn uống - Tiễn khách - Thu dọn set up bàn ăn b Điều kiện yêu cầu thực công việc Điêu kiện: + Dụng cụ phải phù hợp với thưc đơn đặt trước + Dụng cụ phải đầy đủ vệ sinh + Số lượng tương ứng với khách đặt trước + NV phải chủ động chào khách, tươi cười thái độ thân thiện vui vẻ + Xác định xác đối tượng khách hàng cuối người chào khách + Không ngắt lời khách hỏi + Đi trước để dẫn cho khách đến bàn đặt Yêu cầu: - Luôn mỉm cười với khách hàng Nhân viên phục vụ nhà hàng công việc cần thể niềm nở tận tuỵ Kể bạn cảm thấy mệt nhoài hay bận tối mắt tối mũi với nhiều khách hàng khác bạn bắt buộc phải giữ nụ cười niềm nở môi Bởi vì, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, bạn người tạo nên dấu ấn nhà hàng mắt thực khách Nụ cười nhân viên phục vụ khiến khách hàng cảm thấy thiện cảm nhiều - Hiểu rõ thực đơn Trí nhớ tốt yếu tố để giúp bạn trở thành nhân viên phục vụ nhà hàng thành cơng Bạn cần trí nhớ để ghi nhớ lại thơng tin có thực đơn Đồng thời tư vấn cho thực khách, hay ghi nhớ mà khách bàn gọi… c Với phát triển công nghệ ngày nay, nhiều nhà hàng sử dụng phần mềm quản lý bán hàng có tích hợp thực đơn điện tử cơng nghệ thiết bị di động Vì nên cơng việc nhân viên phục vụ nhà hàng giảm bớt gánh nặng hoạt động ghi nhớ, hoạt động order - Ghi nhớ thơng tin khách quy trình phục vụ Kết - Khách hài lòng với việc chuẩn bị phục vụ cho khách Việc để lại dấu ấn lòng khách hàng Đây yếu tố quan để khách hàng quay trở lại nhà hàng lần 3.1.2 Những điểm khác Lý thuyết Thực tiễn - Một nhân viên phục vụ - Phối hợp nhân viên với phục vụ 12 - 15 để phục vụ khách bàn ăn, khách nhiều so với lý - u cầu trình độ thuyết chun mơn phải cao - Muốn trở thành nhân viên nhà hàng khơng trình độ cao mà bên cạnh cịn yêu cầu ngoại ngữ, ngoại hình, thái độ tốt - Phục vụ quy trình - Ngồi việc đem lại hài lòng mà đem đến hài lòng cho khách sử dụng dịch vụ cho khách nhà hàng muốn khách hàng cảm nhận quảng bá sản phẩm mang đến cho nhiều khách hàng khác - Setup dụng cụ ăn bàn ăn bao gồm: đĩa định vị, dao, muỗng, nĩa khoảng cách vật dụng cách cm, có setup ly nước lọc bàn ăn - Chủ động tiến phía khách để chào hỏi - Hỏi khách vị trí muốn ngồi nhà hàng - Dẫn khách vào bên trong, gợi ý giữ áo khốc mũ nón cho khách cần - Kéo ghế mời khách ngồi - Trải khăn ăn cho khách - Nhà hàng buffet không sử dụng đĩa định vị để setup bàn ăn, khoảng cách vật dụng cách 1,5 cm đối xứng với không setup ly nước lọc bàn ăn khách - Nhân viên đứng vị trí cố định đến có khách cuối đầu chào khách - Hỏi khách số phòng đánh dấu vào danh sách - 3.2 Cơ sở đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện cơng việc phục vụ khách ăn uống nhà hàng trực thuộc Furama Resort Danang 3.2.1 Về đội ngũ lao động a Nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên - Đào tạo thêm ngoại ngữ cho nhân viên lễ tân tuyển nhân viên lễ tân có ngoại ngữ thứ hai đặc biệt tiếng hàn - Đào tạo nhân viên theo định kì - Mời chuyên gia đào tạo chổ cho nhân viên - Lựa chọn đội ngũ nhân viên chất lượng tuyển dụng: + u cầu ngoại hình, khn mặt dễ nhìn có ngoại ngữ + Có thái độ tốt chuyên môn nghiệp vụ - Đào tạo nghiệp vụ thêm cho nhân viên b Đãi ngộ nhân nhà hàng - Công nhận, khen ngợi thành tích nhân viên đạt Chú ý tránh bỏ sót những trường hợp đáng biểu dương - Nói lời cảm ơn cần thiết Đây cách đơn giản giúp bạn trở nên gần gũi thân thiện với nhân viên - Ấn định lịch nghỉ phép linh động Nếu khách sạn giai đoạn khó khăn, cơng việc ít, nên xếp lịch cho người có thời gian làm việc nhà - Trả lương xứng đáng với công sức làm việc họ - Tặng thưởng quà nhỏ vào dịp đặc biệt Đây hành động bày tỏ thiện ý khách sạn vào ngày lễ, ngày Quốc tế lao động chẳng hạn - Bên cạnh phần thưởng có giá trí kim nên cần động viên tinh thần khen chứng nhận biểu bật họ công việc - Cuối tạo hội thăng tiến cho nhân viên giúp giữ chân nhân viên lại làm việc lâu dài 3.2.2 Về sở vật chất kỹ thuật Vì nhà hàng hoạt động lâu nên cần thường xuyên kiểm tra sở vật chất cần thay đổi khăn bàn, ghế, thay thiết bị cũ, hư hỏng Đầu tư thêm xe thu dọn chén, đĩa để hỗ trợ công tác Clearing Bổ sung thêm trang thiết bị, dụng cụ ăn khách sử dụng chén, bát, đĩa, muỗng, nĩa… Ban quản lí nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra, cập nhật số lượng để kiểm soát kịp thời có phương án giải thiếu hụt, hư hỏng sở vật chất Nâng cao ý thức nhân viên việc bảo vệ tài sản nhà hàng 3.2.3 Về phục vụ nhà hàng a Tiêu chuẩn nhân viên phục vụ - Tuân thủ quy định trang phục đồng phục, người trực tiếp thường xuyên tiếp xúc với khách hàng, nên nhân viên phục vụ cần đảm bảo giữ ấn tượng tốt với khách hàng lần đầu tiếp xúc Đầu tiên kể đến vẻ bề ngồi ln tươm tất, thân thiện, theo quy định nhà hàng - Hiểu nắm rõ yêu cầu công việc nhân viên phục Chẳng hạn cơng việc phục vụ là: Vệ sinh đầu ca - tiếp nhận yêu cầu đặt bàn - setup bàn ăn đặt trước chuẩn bị công cụ dụng cụ - chào khách - phục vụ khách - hỗ trợ toán chào tiễn khách - dọn dẹp setup bàn mới,… - Hiểu rõ hiểu sâu kiến thức thực đơn bao gồm: Tên ăn, giá cả, thành phần, nguyên liệu, cách trang trí, ăn kèm với làm tăng hương vị, …để khách hàng hỏi phải giải đáp b Quy trình phục vụ - Sự chun nghiệp khơng thể qua trình độ chun mơn, kỹ nghiệp vụ mà cịn thể qua quy trình phục vụ chuẩn mực nhà hàng Quy trình phục vụ bao gồm thao tác, giai đoạn để nhân viên thực nhằm mang đến hài lịng cho khách hàng Nếu quy trình phục vụ tốt nhân viên có phong cách phục vụ chuyên nghiệp hiệu hơn, tránh thiếu sót q trình phục vụ Do đó, địi hỏi doanh nghiệp phải thiết kế quy trình phục vụ quản lý tốt rủi ro ảnh hưởng đến quy trình phục vụ phận kinh doanh khách sạn 3.2.4 Về công tác giám sát, quản lí buffet nhà hàng Hồn thiện cách thức quản lí động viên nhân viên Ban quản lí nhà hàng cần thường xuyên đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên ca Ý kiến đánh giá nên xuất phát từ trợ lí giám đốc, giám sát ca nhà hàng thân nhân viên kết hợp ý kiến khách hàng để đưa đánh giá lực nhân viên Khách sạn cần trọng sách đãi ngộ nhân viên động thúc đẩy họ làm việc lâu dài với khách sạn - Nâng cao trình độ chun mơn đội ngũ quản lí nhà hàng việc nâng cao công tác training cần mở lớp đào tạo nghiệp vụ thường xuyên - Chú trọng công tác Briefing Đặc biệt vào ngày Buffet sáng đông khách việc họp Briefing sơ sài sai quy định nhà hàng mà dễ phát sinh vấn đề nghiêm trọng khiến nhân viên dễ bị nhầm lẫn, lúng túng vị trí làm việc, số khách đặt bàn, số lượng ăn, thức uống phục vụ Quản lí nhà hàng cần quán triệt cho giám sát ca hiểu rõ tầm quan trọng Briefing với chất lượng phục vụ bàn, yêu cầu giám sát lập biên buổi họp Briefing nộp lại cho trợ lí giám đốc sau kết thúc ca để làm kiểm tra - Tổ chức họp để giải vấn đề có liên quan sớm 3.3 Bài học kinh nghiệm thân 3.3.1 Rèn luyện tính chủ động tự tin - Chủ động học lớn mà hầu hết bạn thực tập sinh học cần học hỏi, em Chủ động làm quen với người, chủ động tìm hiểu cơng việc nơi thực tập, chủ động đề xuất làm việc người Tất giúp em nhanh chóng hịa nhập với mơi trường Khi đến khách sạn thực tập, người công việc khác nhau, khơng phải có thời gian theo dõi sát sao, tận tình việc cho Vậy nên chủ động việc giúp ta nắm bắt hội học hỏi nhiều điều thực tế Được làm việc thực tế, trao hội để áp dụng kiến thức trường mà ta hay gọi lý thuyết Chủ động tạo nên tự tin cho thân giúp giải vấn đề phát sinh phục vụ nhà hàng giới hạn thân Vì phải bắt buộc giao tiếp để chủ động học hỏi từ anh chị nhà hàng, nhờ mà chủ động tự tin ngày nâng cao 3.3.2 Trao dồi kinh nghiệm kĩ mềm - Trong q trình thực tập, thơng qua hoạt động giao tiếp người thân tự bồi dưỡng thêm kĩ cần có, kĩ làm việc nhóm, kĩ giao tiếp , đến kĩ đòi hỏi tinh tế kĩ giải vấn đề, phàn nàn khách, giải tình đột xuất khách Và tư sáng tạo làm việc, chủ động xếp thời gian thân Trang bị kĩ hội - Bên cạnh kĩ học trao dồi, kĩ nhanh nhạy thích nghi với mơi trường mới, khác với môi trường cao đẳng, đại học, sở thực tập đơi địi hỏi thực tập sinh yêu cầu khắt khe áp lực công việc Vì vậy, thân cần rèn luyện nhanh nhạy, thích nghi với mơi trường để hịa nhập với người Sự nhanh nhạy giúp giải vấn đề tốt hết Tính linh hoạt khả thích nghi để giải công việc gặp phải hàng ngày công việc lẫn đời sống riêng Những người có khả xác định vấn đề, nghiên cứu giải pháp đưa định hiệu ngày ưa thích ngành quản trị kinh doanh,có hội thăng tiếng công việc 3.3.4 Trải nghiệm thực tế nội dung công việc - Kỳ thực tập hội tuyệt vời để sinh viên thân bước từ trang sách nhà trường, tiếp cận với môi trường làm việc thực tế, dịp để thân áp dụng lý thuyết học để ứng dụng vào làm việc thực tiễn, bên 3.3.3 cạnh cịn rút nhiều học kinh nghiệm sau thực tập chắn chuyến học đáng nhớ quãng đời sinh viên - Mỗi học trải nghiệm công việc sau thực tập tài sản hành trình quý báu để thân vững bước đường tương lai mình,và kiến thức thân học hỏi xã hội mà sách giáo trình lại chưa đề cập đến 3.4 Đề xuất kiến nghị Furama Resort Danang nhà trường 3.4.1 Đối với Furama Resort Danang - Trong trình thực tập Furama Resort Danang trình học tập trường, em định đưa giải pháp nhằm nâng cao hồn thiện cơng việc phục vụ khách ăn buffet thấy tình hình thực tiễn chung cho ngành KD nhà hàng giải pháp mà em đưa phù hợp với xu phát triển phận nhà hàng tương lai Để công việc phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước nhà hàng hoạt động kinh doanh nhà hàng có hiệu sau em xin đóng góp số ý kiến sau: + Bộ phận nhà hàng nên thay đổi trang thiết bị đại để phục vụ khách hàng cách tốt + Công tác đào tạo nhân viên từ đầu vơ cần thiết, tuyển dụng nhân từ nhân viên thực tập tiết kiệm nhiều chi phí + Khách sạn phận nhà hàng cần quan tâm nhiều đến công tác Marketing đẩy mạnh quảng cáo nhiều phương diện thông tin đại chúng + Đưa ưu đãi combo + Cần xây dưng phiếu đánh giá khách hàng chất lượng phục vụ nhân viên, ăn, …để từ hiểu tâm lý khách 3.4.2 Đối với nhà trường - Về công tác giảng dạy: + Nhà trường nên tổ chức thêm cho sinh viên nhiều chuyến thực tế để sinh viên biết tiếp cận nhiều kiến thức chuyên môn ngành nghề loại hình phục vụ nhà hàng Về đề tài thực tập nói riêng em góp ý số ý kiến: + Nhà trường nên bổ sung thêm nhiều tài liệu với giáo trình sách thư viện để sinh viên tìm kiếm kiến thức cần đề tài thực tập để viết báo cáo + Thầy cô hướng dẫn nên quan tâm đến sinh viên để sinh viên an tâm trình thực tập + Nhà trường nên mở thêm môn chuyên ngành liên quan đến đề tài thực tập để sinh viên nắm bắt nội dung có kiến thức sâu trước làm TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách Giáo trình quản trị kinh doanh Nhà hàng – Bộ công thương trương Cao Đẳng Thương Mại Bài giảng nghiệp vụ bàn - Bộ Công Thương trường Cao Đẳng Thương Mại Bài giảng quản trị chế biến ăn - Bộ Cơng Thương trường Cao Đẳng Thương Mại Amir Ahmad Mohamad (2013), Cẩm Nang Về Dịch Vụ Khách Sạn, Nhà Hàng dành cho người vào nghề, NXB Thông tin truyền thông Tài liệu Internet Hệ thống nhà hàng Furama Resort DaNang https://resortdanang.info/resort/furama/nha-hang-tai-furama-da-nang/Fanpage Furama Fanpage Furama Resort DaNang https://www.facebook.com/search/top?q=furama%20resort%20danang PHỤ LỤC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên : Giang Hiếu Ngân Lớp : 13QH7.1 MSSV: 136810205139 Ngành : Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Họ tên GVHD : Trần Thị Thanh Tùng Nhận xét chung: a Tinh thần, thái độ làm việc sinh viên (1,0 đ) ……… b Đảm bảo kế hoạch TTTN cá nhân (1,0 đ) ……… c Ghi chép nhật ký sinh viên (1,0 đ) ….… d Kết thực sinh viên (7,0 đ) ……… - Tổng quan (1,0 đ) ……… - Đề cương (1,0 đ) ……… - Báo cáo (5,0 đ) ……… Đánh giá kết (theo thang điểm 10) Đà Nẵng, ngày … tháng … năm ……… Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Khoa Thương mại Du lịch Chuyên ngành QD-QK-QH PHIẾU NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ - THỰC TẬP HỌC VIỆC (của giảng viên chấm báo cáo thực tập tốt nghiệp) - Họ tên sinh viên: Giang Hiếu Ngân Lớp: 13QH7.1 - Tên đề tài: Công tác quản trị phục vụ khách ăn uống nhà hàng trực thuộc Furama Resort Đà Nẵng - Nhận xét điểm nội dung BCTTTN: Tiêu chí Điểm quy định Điểm chấm Điểm Hình thức trình bày: Đúng theo hướng dẫn quy định, báo trình bày quán, bảng biểu rõ ràng, khơng sai lỗi 1,0 cáo tả Chương 1: Trình bày tóm lược vấn đề liên quan đến đơn vị thực tập, vị trí nhiệm vụ thực tập (4-5 1,0 trang) Chương 2: Phản ánh đầy đủ thực tế trải nghiệm công việc đơn vị thực tập với kết minh chứng thuyết phục, 2,5 phù hợp với vị trí thực tập (10-12 trang khơng bao gồm hình ảnh) Chương 3: Trình bày tóm lược điểm giống khác lý thuyết thực tế trải nghiệm, rút kinh 1,5 nghiệm có tính thực tiễn kiến nghị phù hợp (4-5 trang) Điểm Trình bày rõ ràng, mạch lạc nội dung liên quan đến vấn báo cáo Trả lời vấn đề giảng viên quan tâm liên quan đáp đến vấn đề thực tế sinh viên trải nghiệm đơn vị thực tập Tổng 10 điểm Điểm chấm Bằng số Bằng chữ Ngày .tháng năm 2022 Giảng viên chấm ... NGHIỆM CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ KHÁCH ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC FURAMA RESORT DANANG 3.1 Những điểm giống khác lý thuyết thực tiễn phục vụ khách ăn uống nhà hàng - Sau trình thực tập nhà hàng. .. ăn bàn ăn trước phục vụ khách Set up bàn ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng Đặt hoa lọ gia vị vị trí Đặt bảng tên ăn trước khay thức ăn Chào đón khách Hỏi xác nhận thông tin khách ăn uống nhà hàng Phục. .. trình thực tập nhà hàng trực thuộc Furama Resort Danang trình học lý thuyết trường Em nhận thấy quy trình phục vụ khách ăn buffet sáng nhà hàng trực thuộc thuộc Furama Resort Danang có điểm giống