QUAN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
Cơ sở lý thuyết về công tác quản trị quy trình phục vụ tại nhà hàng
1.1.1: Khái niệm a Khái niệm nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng trong khách sạn là một phần thiết yếu của khách sạn hiện đại, chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng cao cho khách lưu trú Được tổ chức với nguồn vốn xác định, nhà hàng này không chỉ phục vụ nhu cầu ẩm thực mà còn hoạt động với mục đích sinh lợi.
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn bao gồm các hoạt động chế biến, bán và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ khác nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống và giải trí của khách hàng Mục tiêu chính của hoạt động này là tạo ra lợi nhuận cho khách sạn Một khái niệm quan trọng trong lĩnh vực này là thực đơn đặt trước, giúp tối ưu hóa quy trình phục vụ và nâng cao trải nghiệm của thực khách.
Thực đơn đặt trước là một loại thực đơn với mức giá cố định cho một số món ăn đã được lựa chọn trước, thường có giới hạn Hình thức set menu này không chỉ mang lại sự tiện lợi cho thực khách mà còn là một cách hiệu quả để kích cầu kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực.
1.1.2: Đặc điểm a Đặc điểm về phục vụ thực đơn đặt trước trong nhà hàng. Đặc điểm về phục vụ thực đơn đặt trước trong nhà hàng lả mỗi khách hàng sẽ có một suất ăn nhất định mà họ đã đặt trước, thường được sử dụng tại các buổi tiệc liên hoan, hay vào các thời điểm cần thiết trong ngày như bữa sáng, các buổi tối đầu tuần… b Đặc điểm của nhà hàng phục vụ thực đơn đặt trước.
Nhà hàng phục vụ đa dạng khách hàng với nhu cầu và thói quen ăn uống khác nhau, vì vậy nhân viên cần có khả năng giao tiếp linh hoạt để đáp ứng mong đợi của từng đối tượng, từ đó đảm bảo sự hài lòng cho tất cả khách hàng.
1.1.3: Vai trò của nhà hàng trong khách sạn
- Nhà hàng là bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng khách sạn khó có thể hoạt động trơn tru, hoàn thiện và hiệu quả.
- Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn
Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác giữa các quốc gia, dân tộc là cần thiết để siết chặt tình đoàn kết toàn cầu Việc tăng cường kết nối này không chỉ thúc đẩy sự phát triển bền vững mà còn tạo ra môi trường hòa bình, ổn định cho mọi miền đất nước.
- Tạo cơ hội tìm hiểu văn hóa, đời sống dân cư cộng đồng, tìm kiếm bạn mới
Tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người lao động không chỉ giúp phát triển kinh tế địa phương mà còn tạo dấu ấn đặc trưng cho khách sạn Đồng thời, việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của du khách sẽ thu hút thêm khách hàng, nâng cao sự hài lòng và trải nghiệm của họ.
- Tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng cho khách sạn.
1.1.4: Quy trình phục vụ thực đơn đặt trước tại nhà hàng
Quy trình phục vụ khách bao gồm các giai đoạn quan trọng như chuẩn bị đón khách, đón khách và mời khách ngồi, phục vụ khách, thanh toán, tiễn khách, và cuối cùng là thu dọn và vệ sinh Mỗi giai đoạn đều đóng vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo trải nghiệm của khách hàng được hoàn hảo và chuyên nghiệp.
Sơ đồ 1.1:Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng
Nội dung của quản trị quy trình phục vụ tại nhà hàng
1.2.1: Giám sát quá trình vệ sinh nhà hàng a Mô tả nội dung công việc
Quản lý nhà hàng sẽ sử dụng kinh nghiệm làm việc để hướng dẫn và phân công công việc phù hợp cho từng nhân viên, đồng thời giám sát quá trình thực hiện các nhiệm vụ của họ.
- Chuẩn bị trang thiết bị, dụng cụ để vệ sinh, lựa chọn hoá chất phù hợp với vị trí cần tẩy rửa.
- Xác định phương pháp làm vệ sinh
- Tiến hành vệ sinh b Quy trình thực hiện
Đầu ca quản lý nhà hàng sẽ tiến hành kiểm tra tác phong của nhân viên và hướng dẫn các công việc cần thực hiện Sau đó, quản lý sẽ giám sát quá trình vệ sinh dụng cụ để đảm bảo mọi công việc được thực hiện đúng quy trình.
Bước 1: Phân công nhân viên thực hiện công việc vệ sinh nhà hàng.
- Chuẩn bị trang thiết bị và dụng cụ vệ sinh
- Hướng dẫn lựa chọn hóa chất
- Phân công nhân viên mỗi nhân viên tương ứng với từng khu vực.
- Vệ sinh khu vực lễ tân
- Vệ sinh khu vực phòng ăn
- Vệ sinh khu vực phục vụ đồ uống
- Vệ sinh khu vực bếp
- Vệ sinh khu vực vệ sinh công cộng
Bước 2: Giám sát nhân viện thực hiện công việc theo sự phân công như sau:
Giai đoạn 1: Set up bàn ăn trước khu phục vụ
Giai đoạn 4: Thu dọn và set up lại bàn ănGiai đoạn 2: Đón khách và phục vụ
Để làm sạch bụi cho các trang thiết bị và dụng cụ như bàn, ghế, xe phục vụ, cửa kính, tủ đựng dụng cụ và quầy lễ tân, bạn nên áp dụng phương pháp làm ẩm bụi bẩn trước khi lau chùi.
Để dọn dẹp hiệu quả, trước tiên cần lau bụi các dụng cụ, sau đó tiến hành quét và lau sàn bằng phương pháp phù hợp Nếu có nhiều bụi bẩn, hãy thực hiện lần lượt từ quét, hút bụi đến lau sàn; còn nếu ít bụi, chỉ cần quét và lau là đủ.
-Sắp xếp lại: cất hết các thiết bị dọn vệ sinh đi, sắp xếp lại đồ đạc, điều chinh lại ánh sáng và đóng hết các cửa sổ.
Bước 3: Sau khi hoàn thành công việc, cần thực hiện kiểm tra và đánh giá cuối cùng để rút ra nhận xét và kinh nghiệm cho nhân viên Điều này bao gồm việc xem xét các điều kiện và yêu cầu cần thiết trong quá trình thực hiện công việc.
+ Đầy đủ dụng cụ và hóa chất.Vệ sinh nhanh chóng và sạch sẽ
+ Vui vẻ,hòa đồng,nhiệt huyết trong công việc
+ Cẩn thận với hóa chất và trang thiết bị d Kết quả thực hiện
Vệ sinh nhà hàng là yếu tố quan trọng giúp duy trì không gian sạch sẽ và thông thoáng, từ đó hạn chế sự phát triển của bụi bẩn và vi khuẩn gây hại.
1.2.2: Giám sát quá trình kiểm tra dụng cụ a Mô tả nội dung công việc
Dụng cụ trong nhà hàng rất đa dạng và phong phú có thể chia làm 4 nhóm chính:
- Dụng cụ ăn: được chia thành dụng cụ ăn Á và dụng cụ ăn Âu – Mỹ
+ Dụng cụ ăn Á: bộ chén, đũa, gối kê đũa, muỗng, chén kê muỗng.
Dụng cụ ăn Âu – Mỹ bao gồm nhiều loại như dao nĩa ăn thịt, dao nĩa ăn cá, dao nĩa ăn khai vị, dao nĩa tráng miệng, muỗng ăn súp, muỗng tráng miệng và dao phết bơ, giúp nâng cao trải nghiệm ẩm thực và mang lại sự tinh tế cho bữa ăn.
Bao gồm các loại ly: ly nước lọc,ly bia, ly vang đỏ, ly vang trắng, ly rượu mạnh
- Dụng cụ dùng chung:Lọ muối, lọ tiêu, nước mắm, xì dầu, lo hoa, giấy ăn, tăm
- Dụng cụ phục vụ: xe đẩy, khay, khăn phục vụ…
Quản lý hướng dẫn và phân công nhân viên thực hiện những công việc sau:
Trước khi phục vụ, cần kiểm tra tất cả các dụng cụ trong nhà hàng để đảm bảo đầy đủ và sạch sẽ Nếu phát hiện dụng cụ bị thiếu, bẩn hoặc hư hỏng, hãy nhanh chóng bổ sung hoặc báo cáo ngay cho quản lý.
Bước 1:Phân công nhân viên thực hiện công việc kiểm tra dụng cụ
- Phân chia mỗi nhân viên một khu vực
Bước 2: Giám sát nhân viện thực hiện công việc theo sự phân công như sau:
Kiểm tra xem tất cả các dụng cụ trong nhà hàng đã được sắp xếp đúng vị trí hay chưa Đảm bảo rằng không có dụng cụ nào bị lệch hoặc thiếu trên bàn.
+ Kiểm tra dụng cụ ăn
+ Kiểm tra dụng cụ uống
+ Kiểm tra đồ dùng chung
- Kiểm tra dụng cụ phục vụ đã đầy đủ và sẵn sàng phục vụ, nếu hư hỏng hoặc thiếu mất phải báo lại ngay cho quản lý
+ Kiểm tra dụng cụ phục vụ
Bước 3: Sau khi hoàn thành công việc, cần tiến hành kiểm tra và đánh giá cuối cùng để rút ra nhận xét và kinh nghiệm cho nhân viên Điều này giúp đảm bảo rằng các điều kiện và yêu cầu khi thực hiện công việc được đáp ứng đầy đủ.
+ Kiểm tra kĩ lưỡng tất cả các dụng cụ trong nhà hàng Nhanh chóng nhanh chóng báo lại với quản lý khi có trường hợp thiếu xót.
- Yêu cầu khi thực hiện công việc
+ Vui vẻ,hòa đồng,nhiệt huyết trong công việc d.Kết quả thực hiện
- Kiểm tra đầy đủ, kĩ lưỡng các vật dụng trong nhà hàng.
- Không có sự thiếu xót dụng cụ
1.2.3: Vệ sinh dụng cụ ăn a Mô tả nội dung công việc
Quản lý hướng dẫn và phân công nhân viên thực hiện những công việc đồng thời giám sát nhân viên khi thực hiện những công việc sau:
- Vệ sinh tất cả dụng cụ thủy tinh
- Vệ sinh dụng cụ bằng sành sứ
- Vệ sinh dụng cụ bằng kim loại
- Vệ sinh dụng cụ bằng vải b Quy trình thực hiện
Bước 1: Phân công nhân viên thực hiện công việc vệ sinh dụng cụ ăn
- Chuẩn bị trang thiết bị và dụng cụ vệ sinh
- Hướng dẫn lựa chọn trang thiết bị và dụng cụ vệ sinh tương ứng
Bước 2: Giám sát nhân viện thực hiện công việc theo sự phân công như sau:
- Đối với dụng cụ bằng thủy tinh
Chuẩn bị khu vực và dụng cụ cần vệ sinh là bước quan trọng, bao gồm việc đặt dụng cụ chưa lau gọn gàng về một bên, để xô nước sôi ở vị trí thuận tiện trước mặt nhân viên, và tạo không gian trống trên bàn để đặt dụng cụ sau khi đã được lau bóng.
Để lau chùi ly hiệu quả, hãy cầm dụng cụ bằng tay trái và khăn lau bằng tay phải, giữ khăn giữa ngón tay trái và ngón trỏ mà không để tay chạm vào ly Lau bóng bên ngoài ly bằng cách xoay nhẹ cổ tay hai tay theo hướng ngược chiều nhau Sau đó, úp ngược miệng ly và hơ trên hơi nước sôi, tiếp tục lau cho đến khi ly sạch và bóng, có thể nhìn thấy rõ dưới ánh sáng.
- Đối với dụng cụ bằng kim loại
Để chuẩn bị khu vực lau, bạn cần chọn một vị trí đứng hoặc ngồi thoải mái Hãy chuẩn bị một xô đựng nước sôi và một khay hoặc xe đẩy có trải khăn sạch để đặt dụng cụ sau khi lau.
Để lau chùi dao nĩa, hãy lấy từ 2 đến 4 dao hoặc nĩa cùng loại bằng tay trái, trong khi tay phải cầm khăn lau bóng mà không chạm vào chúng Nhúng dao nĩa vào nước sôi và lau lại nhiều lần cho đến khi chúng sạch và bóng dưới ánh sáng, sau đó đặt vào khay.
- Đối với dụng cụ sành sứ
Để chuẩn bị khu vực lau, bạn cần chọn một vị trí đứng hoặc ngồi thoải mái Hãy chuẩn bị một tô hoặc thau để đựng giấm ăn, cùng với xe đẩy hoặc bàn để đặt dụng cụ sau khi lau.
Tầm quan trọng của phục vụ ăn uống trong nhà hàng
1.3.1: Lợi ích của phục vụ theo thực đơn đặt trước trong nhà hàng
- Đáp ứng yêu cầu của ăn uống của khách hàng ngay trong khách sạn.
- Giúp khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao
- Biết được số lượng khách nhà hàng sẽ phục vụ
1.3.2: Ưu điểm phục vụ thực đơn đặt trước của nhà hàng trong khách sạn
- Dễ dàng cho khách lựa chọn món ăn có sẵn trong menu.
- Nấu các món ăn theo số lượng có sẵn
- Thức ăn không bị dư thừa
- Nhân viên nhà hàng không phải chờ khách gọi món.
- Dễ dàng hơn trong việc tiếp nhận yêu cầu của khách.
TÌNH HÌNH THỰC TẾ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN MITISA
- Tên khách sạn: Mitisa hotel
- C p h ng: 3 saoấp hạng: 3 sao ạng: 3 sao
Địa chỉ: 67-69 Nguyễn Văn Linh, phường Phước Ninh, Quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng.
-Đi n tho i: 02363821021ện thoại: 02363821021 ạng: 3 sao
- Email: info.mitisahotel@gmail.com
- Website: http://www.mitisa.com.vn
Khách sạn Mitisa, tọa lạc tại vị trí trung tâm đắc địa của Thành Phố Đà Nẵng, nổi bật với 15 tầng và 60 phòng lưu trú sang trọng Được thiết kế hiện đại, khách sạn còn sở hữu bể bơi và sân thượng toàn cảnh, mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng tinh tế cho du khách.
Khách sạn Mitisa tọa lạc trên đường Nguyễn Văn Linh, trung tâm tài chính, thương mại và giải trí sôi động nhất Đà Nẵng Chỉ cách sân bay 1,5km và cầu Rồng 1,3km, khách sạn nằm gần con đường dọc bờ sông Hàn thơ mộng, được xem là đẹp nhất Việt Nam Bãi biển Mỹ Khê, một trong những bãi biển sạch đẹp nhất thế giới theo tạp chí Forbes, cách khách sạn 3,4km, trong khi bán đảo Sơn Trà và Ngũ Hành Sơn cách đó 12km, và Hội An cách 30km.
2.1.2:Viễn cảnh sứ mệnh của Mitisa Hotel
Khách sạn 4 sao MITISA được thành lập nhằm cung cấp dịch vụ lưu trú chất lượng cao và đẳng cấp cho Thành phố Đà Nẵng, đồng thời mang đến sự thân thiện và mến khách của người dân nơi đây cho du khách.
- Mang đến cho thực khách những bữa ăn thật ý nghĩa để lại sâu sắc trong lòng khách khi đến với nhà hàng.
Trở thành nhà hàng đáng tin cậy và mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng, bất kể là khách địa phương hay khách vãng lai, là mục tiêu hàng đầu của chúng tôi.
Để nâng cao trải nghiệm du lịch tại Việt Nam, cần đa dạng hóa và làm phong phú thêm các dịch vụ tại khách sạn Điều này không chỉ mang đến cho du khách những sản phẩm địa phương độc đáo mà còn thể hiện lòng hiếu khách đặc trưng của người Việt Nam, giúp tạo ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách.
2.1.3.Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Mitisa Hotel
+Superior Double/Twin City View
+Deluxe Double/Twin City view
+Deluxe Double/Twin River view
+Deluxe River View Tripble ( City View/River View)
+Junior Suite (Ocean view/River view)
+Grand Suite (Ocean view/River view)
-Dịch vụ đi kèm của khách sạn
+Đặt tour, vé máy bay, dịch vụ du lịch
+Khu vực gởi đồ đạc hành lí
+Wifi / Internet miễn phí tại sảnh
+Wifi / Internet miễn phí trong phòng
2.1.4.Các nhóm khách hàng chính
-Khách đi du lịch công vụ
+Khách du lịch quốc tế
+Khách du lịch trong nước
2.1.5 Sơ đồ cơ cấu tổ chức sa
Hình 2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Mitisa
Ngu n : Khách s n Mitisaồn : Khách sạn Mitisa ạng: 3 sao
* Chú thích: Quan h tr c tuy n ện thoại: 02363821021 ực tuyến ến
Quan h ch c năng ện thoại: 02363821021 ức năng
2.2.Tổng quan về nhà hàng trực thộc khách sạn Mitisa
GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC
Trưởng bộ phận kĩ thuật – an ninh
Trưởng bộ phận kế toán – nhân sự
Trưởng bộ phận buồng phòng
Trưởng bộ phận lễ tân – kinh doanh
Nhân viên hành chính nhân sự
Bellman Nhân viên bếp Nhân viên kế toán
Nhân viên vệ sinh công cộng
2.2.1.Giới thiệu sơ lược về nhà hàng a.Vị trí:Mitisa Restaurant tọa lạc tại tầng 2 khách sạn Mitisa có khung cảnh nhìn ra thành phố cùng với không gian sang trọng và thoáng đãng, với tầm nhìn trên cao ngắm nhìn thành phố Đà Nẵng. b.Sức chứa:Với không gian tinh tế, nhẹ nhàng, sang trọng nhà hàng có sức chứa lên đến 200 khách.
Nhà hàng Mitisa, trực thuộc khách sạn Mitisa, hoạt động từ 7h00 đến 9h30 sáng, chuyên phục vụ thực đơn đặt trước với các món ăn truyền thống Việt Nam Bên cạnh đó, nhà hàng còn cung cấp buffet sáng và đa dạng các món ăn Á – Âu, cùng với thực đơn Alacart set menu phong phú Cơ sở vật chất của nhà hàng được đầu tư hiện đại, tạo không gian ấm cúng và thoải mái cho thực khách.
Bảng 2.1: Bảng cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng trực thuộc khách sạn Mitisa
STT Tên TTB, vật dụng, dụng cụ, Đơn vị tính
10 Khăn ăn Cái 300 50 250 Các khăn không còn sử dụng được đã được loại trừ và báo lại bộ phận kế toán
11 Nồi hâm nóng buffet Nồi 10 10 Có 6 nồi 1 ngăn và 4 nồi có hai ngăn có nắp đậy
13 Bình đựng nước hoa quả Bình 4 4
14 Bình đựng ngũ cốc Bình 1 1
15 Giá kệ trang trí quầy buffet Kệ 10 10 Kệ 3 tầng
19 Máy nướng bánh mì Máy 1 1
Cái 100 40 60 Số ly không còn sử dụng được đã được loại trừ và báo lại bộ phận kế toán
21 Tách trà, cà phê Tách 100 100
22 Thảm lót dụng cụ ăn Tấm 200 200
23 Bộ dao, thìa, nĩa, đũa, gối kê thìa Bộ 300 300
Dụng cụ gắp múc thực phẩm Cái 100 20 80
Số dụng cụ không còn sử dụng được đã được loại trừ và báo lại bộ phận kế toán
28 Tủ lạnh Cái 3 2 1 Vì thời gian dịch nên chưa đem vào sử dụng.
31 Thang máy tải thực phẩm Cái 1 1
(Nguồn: Phòng kế toán khách sạn Mitisa 2022)
Nhà hàng Mitisa có cơ sở vật chất kỹ thuật tốt, với trang thiết bị được kiểm tra định kỳ và thường xuyên Nhà hàng luôn cung cấp đầy đủ dụng cụ ăn uống và vật dụng cần thiết cho khách, đảm bảo sự hiện đại, đa dạng và độc đáo, phục vụ khách hàng một cách hoàn hảo Các nhóm khách hàng chính của nhà hàng thuộc khách sạn Mitisa rất đa dạng, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khác nhau.
- Chủ yếu là khách hàng lưu trú tại khách sạn.
2.2.2: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng trực thuộc khách sạn Mitisa
Hình 2.4: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng thuộc khách sạn Mitisa cho thấy các bộ phận hoạt động theo quy trình khép kín, với sự giám sát chặt chẽ đối với mọi công việc của nhân viên.
2.2.3: Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng trực thuộc khách sạn Mitisa a Chức năng
Nhà hàng là địa điểm lý tưởng để thưởng thức ẩm thực, phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng với không gian sang trọng và ấm cúng Tại đây, thực khách có thể khám phá các món ăn truyền thống cùng với bữa sáng buffet tự chọn và thực đơn đa dạng theo phong cách Á, Âu.
Khách sạn không chỉ tiếp đón khách lưu trú mà còn phục vụ khách lẻ, đoàn, và cả khách địa phương cũng như quốc tế, đặc biệt trong các bữa buffet sáng Nhiệm vụ chính của khách sạn là đáp ứng nhu cầu đa dạng của mọi đối tượng khách hàng.
- Chuẩn bị dụng cụ ăn uống đầy đủ, đúng quy cách, phù hợp tiêu chuẩn và yêu cầu bữa ăn mà khách hàng mong muốn.
- Đáp ứng kịp thời, thường xuyên, chính xác nhu cầu mà khách hàng.
- Đề xuất thực đơn cho khách hàng chọn lựa.
Tổ chức bữa ăn theo trình tự và nghi thức phục vụ chuyên nghiệp không chỉ nâng cao uy tín và danh tiếng của doanh nghiệp mà còn thu hút được nhiều khách hàng hơn.
Sau khi kết thúc bữa ăn, cần tổ chức thu dọn và vệ sinh khu vực, đồng thời sắp xếp lại trang thiết bị và dụng cụ bàn ăn một cách gọn gàng Điều này giúp đảm bảo cung cấp dịch vụ khách hàng liên tục và duy trì chất lượng phục vụ cao.
2.2.4 Khái quát về tình hình và kết quả hoạt động lĩnh vực nhà hàng
Bảng 2.2: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Mitisa giai đoạn năm
(Nguồn: Phòng kế toán khách sạn Mitisa hotel năm 2022)
Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng có sự biến động rõ rệt, đặc biệt là sự giảm mạnh từ năm 2019 đến nay, tương quan chặt chẽ với kết quả kinh doanh của khách sạn.
2020 và từ năm 2020 đến năm 2021.
BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN MITISA
Những điểm giống nhau và khác nhau giữa lý thuyết và thực tiễn phục thực đơn đặt trước
- Khi học lý thuyết tại trường và thực tập tại nhà hàng hoàn toàn có những điểm tương tự nhau
Khi đón và tiễn khách, hãy luôn chào đón bằng cách cúi đầu, mỉm cười nhẹ nhàng và hỏi về những yêu cầu của họ tại nhà hàng Trong suốt quá trình phục vụ, hãy duy trì thái độ vui vẻ, ân cần và lắng nghe cẩn thận những vấn đề mà khách hàng gặp phải.
Vệ sinh trang thiết bị và dụng cụ trong nhà hàng yêu cầu tuân thủ các quy trình và phương pháp giống như trong lý thuyết học tại trường Việc sử dụng khăn và các dụng cụ vệ sinh đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì môi trường sạch sẽ.
Bảng 3.1: Những điểm khác nhau giữa lý thuyết và thực tiễn của tổ chức phục vụ nhà hàng.
1 - Cơ sở vật chất tại trường học thực hành chỉ có một loại cụ thể.
Sự khác biệt về cơ sở vật chất và trang thiết bị tại các trường học thể hiện qua chất lượng, cách thức vận hành và sự đa dạng về chủng loại dụng cụ học tập.
2 - Trong setup bàn ăn cho khách sử dụng khăn bàn để trang trí bàn ăn, không sử dụng tấm lót dụng cụ.
Nhà hàng không sử dụng khăn trải bàn truyền thống mà thay vào đó là một tấm kính, bên dưới là tấm lót dụng cụ ăn được sắp xếp theo vị trí ghế ngồi của khách.
3 - Setup các dụng cụ gối kê đũa, thìa là riêng biệt, có setup ly trên bàn ăn
- Có đầy đủ tất cả dao nĩa trong dụng cụ ăn Âu – Mỹ
- Nhà hàng không sử dụng đĩa định vị để setup bàn ăn, gối kê đũa, thìa chung và không setup ly trên bàn ăn của khách.
- Chỉ sử dụng duy nhất 1 loại dao, nĩa.
4 - Vệ sinh dụng cụ bằng kim loại phải nhúng qua nước sôi
- Vệ sinh dụng cụ chỉ dùng khăn lau sạch
Bài học kinh nghiệp của bản thân khi thực hiện công việc quản trị quy trình phục vụ tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Mitisa
Học tập ở trường và trải nghiệm thực tế có nhiều điểm tương đồng, nhưng cũng có sự khác biệt rõ rệt Các bài giảng tại trường giúp chúng ta hiểu rõ hơn về công việc thông qua việc trừu tượng hóa kiến thức, cho phép chúng ta nhận ra và sửa chữa những thiếu sót Ngược lại, tại nơi thực tập, việc thực hiện công việc yêu cầu sự chính xác tuyệt đối, mọi quy trình cần được thực hiện đầy đủ và theo đúng thứ tự mà không có chỗ cho sai sót.
Môi trường làm việc chuyên nghiệp giúp chúng ta tiếp xúc với thực tế, áp dụng các kỹ năng đã học từ nhà trường như giao tiếp và quản lý thời gian Đặc biệt, chúng ta còn có cơ hội giao tiếp với khách hàng quốc tế, mở rộng khả năng tương tác và nâng cao kinh nghiệm làm việc.
Trong quá trình làm việc tại nhà hàng, tôi không thể tránh khỏi những sai sót, những lần nhận phàn nàn từ khách hàng hay bị cấp trên nhắc nhở Những trải nghiệm này đã giúp tôi rèn luyện tính kiên nhẫn và nâng cao trách nhiệm đối với công việc, từ đó tôi có thể rút ra bài học quý giá cho bản thân.
Làm việc tại nhà hàng thường gặp nhiều tình huống bất ngờ, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quy trình phục vụ Do đó, nhân viên cần duy trì trạng thái sẵn sàng và nhạy bén để xử lý hiệu quả mọi sự cố Điều này không chỉ giúp khách hàng hài lòng mà còn nâng cao uy tín của nhà hàng.
3.3: Một số giải pháp để hoàn thiện chu trình công tác quản trị quy trình phục vụ tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Mitisa
3.3.1: Về cơ sở vật chất và trang thiết bị
-Cơ sở vật chất và trang thiết bị.
Trong quá trình làm việc đồ dùng bị thất thoát khá nhiều, cần quản lý chặc chẽ hơn.
3.3.2: Về đội ngũ nhân viên a Tác phong, thái độ
- Luôn luôn nhắc nhở nhân viên về thái phục vụ khách b Trình độ chuyên môn
- Thường xuyên kiểm tra tay nghề nhân viên theo định kì.
3.3.3: về công tác quản trị a Phân công công việc cho nhân viên
- Phân chia công việc đồng đều để tránh sự bất mãn trong công việc b Kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ của nhân viên
Để đảm bảo hiệu quả trong công việc, cần luôn túc trực tại nhà hàng nhằm giám sát nhân viên và kịp thời xử lý các tình huống phát sinh Đồng thời, việc hoàn thiện cách thức quản lý và động viên nhân viên cũng rất quan trọng để nâng cao hiệu suất làm việc.
- Quản lý vui vẻ, nhẹ nhàng chỉ bảo với nhưng lỗi sai sót nhỏ của nhân viên. d Chế độ khen thưởng nhân viên
Công ty áp dụng chế độ khen thưởng cho nhân viên có hiệu suất làm việc xuất sắc, từ đó tạo động lực cho các nhân viên khác phấn đấu cải thiện hiệu quả công việc Bên cạnh đó, việc nâng cao công tác đào tạo nghiệp vụ cũng góp phần quan trọng trong việc phát triển kỹ năng và năng lực cho toàn bộ đội ngũ nhân viên.
- Đào tạo lại nghiệp vụ của nhân viên theo định kì
3.3.4: Về sản phẩm a Nâng cao chất lượng sản phẩm
- Tổ chức họp với nhân viên nhà hàng nhằm đưa ra các chính sách nâng cao chất lượng sản phẩm. b Phát triển sản phẩm
- Làm đa dạng thực đơn bằng cách thêm những món ăn mới lạ. c Điều tra thăm dò ý kiến của khách hàng
- Trong thời gian tiễn khách, nhẹ nhàng vui vẻ hỏi thăm họ xem họ cảm thấy như thế nào về bữa ăn ngày hôm nay.
Kiến nghị đối với nhà hàng
- Bổ sung dụng cũ mới thay thế những dụng cụ đã cũ
- Đưa ra những chính sách thưởng cho những nhân viên làm xuất sắc và phê bình những nhân viên làm chưa tốt.
Kiến nghị với nhà trường khi giảng dạy
- Nhà trường kết nối với các doanh nghiệp, mời doanh nghiệp về trường để sinh viên dễ tiếp cận hơn.
- Tăng thêm tiết học dạy chuyên nghành để sinh viên vững tay nghề hơn.
- Nâng cao trình độ tiếng anh cho sinh viên.
- Đưa ra nhiều tình huống thực tế đối với những khách hàng khó tính cho sinh viên giải quyết.
Ngành kinh doanh khách sạn đang phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật và đời sống con người ngày càng được cải thiện Nhu cầu du lịch, giải trí và nghỉ ngơi của khách hàng ngày càng tăng cao, đòi hỏi các nhà lãnh đạo trong lĩnh vực này phải không ngừng đổi mới và sáng tạo Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách, các đơn vị cần nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, đồng thời xây dựng các kế hoạch kinh doanh phù hợp nhằm mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng thuộc khách sạn Mitisa, tôi đã có cơ hội áp dụng lý thuyết vào thực tế và tiếp thu những kiến thức mới chỉ có được qua trải nghiệm thực tế Sự hỗ trợ tận tình từ các anh chị trong nhà hàng đã giúp tôi nâng cao hiểu biết và kinh nghiệm làm việc, đồng thời giúp tôi nhận diện những thiếu sót của người mới Qua quá trình này, tôi đã nắm rõ quy trình phục vụ khách hàng và phương pháp quản trị chu trình phục vụ hiệu quả, góp phần vào sự phát triển bền vững của hoạt động kinh doanh trong nhà hàng.
Báo cáo này còn nhiều thiếu sót do hạn chế về kiến thức và trải nghiệm cá nhân, vì vậy em rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ thầy cô và các anh chị Em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Thanh Tùng cùng ban quản lý khách sạn Mitisa đã nhiệt tình hỗ trợ em trong suốt quá trình thực tập.
