Nghiên cứu công nghệ bổ sung lzin vào bột sdinh dưỡng giầu vi chất cho trẻ em 6 24 tháng tuổi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NÔI - LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ BỔ SUNG LYSIN VÀO BỘT DINH DƯỠNG GIÀU VI CHẤT CHO TRẺ EM 6-24 THÁNG TUỔI NGUYỄN THỊ HẢI HÀ HÀ NỘI - 2007 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NÔI - LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ BỔ SUNG LYSIN VÀO BỘT DINH DƯỠNG GIÀU VI CHẤT CHO TRẺ EM 6-24 THÁNG TUỔI NGUYỄN THỊ HẢI HÀ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN THỊ LÂM HÀ NỘI - 2007 Lời cảm ơn Hồn thành luận văn này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới : Ban giám hiệu, phòng Đào tạo sau Đại học trường Đại học Bách Khoa Hà Nội quan tâm, giúp đỡ, tạo điều kiện cho học tập thực đề tài hai năm học vừa qua Phó Giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Công Khẩn - Viện trưởng - Viện Dinh dưỡng quốc gia giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi giúp tơi q trình học tập thực đề tài Tôi xin đặc biệt gửi lời cảm ơn tới Phó Giáo sư Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm Phó Viện trưởng - Viện Dinh dưỡng quốc gia tận tình hướng dẫn chuyên môn, phương pháp nghiên cứu tạo điều kiện cho tơi hồn thành luận văn Tiến sĩ Quản Lệ Hà - Trưởng môn Công nghệ sinh học - Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, thầy Viện tận tình dạy dỗ, giúp đỡ chun mơn q trình học tập thực đề tài Thạc sỹ Trương Hồng Sơn- Thư ký chương trình Phịng chống suy dinh dưỡng trẻ em - Viện Dinh dưỡng quốc gia giúp đỡ tơi q trình triển khai nghiên cứu Kỹ sư Giáp Văn Hà - Giám đốc Trung tâm thực phẩm dinh dưỡng, anh chị em Trung tâm, Khoa Hố - Vệ sinh an tồn thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học - Trung tâm Khoa học tự nhiên công nghệ quốc gia giúp đỡ tơi q trình thực đề tài Các cháu nhỏ bà mẹ nuôi dưỡng trẻ huyện Chương Mỹ - Hà Tây đồng ý đối tượng nghiên cứu tiến hành thực thành công nghiên cứu Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình giúp đỡ tơi nhiều hai năm học tập suốt trình làm luận văn Nguyễn Thị Hải Hà MỤC LỤC mở đầu Chương 1: Tổng quan 1.1 Nguyên nhân SDD .4 1.2 Cách phòng chống SDD .5 1.3 Vai trò protein axit amin phát triển trẻ 1.3.1.Vai trò dinh dưỡng protein 1.3.2.Vai trò dinh dưõng axit amin 1.4 Thức ăn bổ sung trẻ em 10 1.4.1 Định nghĩa thức ăn bổ sung 10 1.4.2 Đặc điểm yêu cầu thức ăn bổ sung 10 1.4.3 Thực trạng chế độ ăn bổ sung trẻ em Việt Nam 13 1.4.4 Lyzin axit amin thường hay bị thiếu chế độ ăn chủ yếu ngũ cốc 15 1.4.5 Bổ sung lyzin vào chế độ ăn chủ yếu ngũ cốc cải thiện chất lượng protein 17 1.4.6 Một số nghiên cứu thức ăn bổ sung tiến hành 20 1.4.7 Bột dinh dưỡng giàu vi chất 23 1.5 Lyzin 25 1.5.1 Cơng thức cấu tạo, tính chất tác dụng dinh dưỡng lyzin 25 1.5.2 Các tương tác lyzin với thành phần khác trình chế biến thực phẩm 27 chương 2: vật liệu phương pháp nghiên cứu 29 2.1 Nguyên liệu 29 2.2 Thiết bị nghiên cứu 31 2.3 Phương pháp công nghệ 32 2.3.1 Phương pháp bổ sung lyzin vào bột DDGVC 32 2.3.2 Nghiên cứu thay đổi hàm lượng lyzin bột DDGVC sau q trình nấu chín 32 2.3.3 Nghiên cứu thay đổi hàm lượng lyzin bột DDGVC có bổ sung lyzin sau q trình nấu chín 33 2.3.4 Phương pháp xây dựng hàm lượng lyzin bổ sung vào bột DDGVC 33 2.3.5 Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm 34 2.3.6 Phương pháp phân tích hố học hóa lý 35 2.3.7 Phương pháp phân tích vi sinh 36 2.3.8 Phương pháp đánh giá cảm quan phịng thí nghiệm 35 2.3.9 Phương pháp đánh giá chấp nhận sản phẩm cộng đồng 40 chương 3: Kết nghiên cứu bàn luận 43 3.1 Nghiên cứu thay đổi hàm lượng lyzin bột DDGVC sau q trình nấu chín 43 3.1.1 Thành phần dinh dưỡng bột DDGVC 43 3.1.2 Sự thay đổi hàm lượng lyzin bột DDGVC sau trình nấu chín 44 3.1.3 Sự thay đổi hàm lượng lyzin bột DDGVC có bổ sung lyzin sau q trình nấu chín 46 3.2 Xây dựng công thức quy trình sản xuất bột DDGVC có bổ sung lyzin Đánh giá chất lượng bột DDGVC có bổ sung lyzin dây chuyền sản xuất công nghiệp 47 3.2.1 Xây dựng công thức bổ sung lyzin vào bột DDGVC 47 3.2.2 Xây dựng qui trình sản xuất bột DDGVC có bổ sung lyzin 51 3.2.3 Đánh giá chất lượng bột sản xuất dây chuyền công nghiệp 56 3.3 Theo dõi chất lượng bột DDGVC có bổ sung lyzin theo thời gian bảo quản 57 3.3.1 Chất lượng dinh dưỡng bột 58 3.3.2 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 59 3.3.3 Chất lượng cảm quan bột 60 3.4 Đánh giá chấp nhận sản phẩm cộng đồng 62 3.4.1 Kết đánh giá chất lượng cảm quan 63 3.4.2 Mức độ ăn sản phẩm bột 64 3.4.3 Các phản ứng trẻ ăn bột 65 3.4.4 Đánh giá mức độ chấp nhận bà mẹ giá thành bột 67 Kết luận 69 Kiến nghị 70 Tóm tắt luận văn 71 Tài liệu tham khảo 73 Phụ lục 80 Danh mục bảng biểu Bảng 1.1: Nhu cầu lượng trẻ tuổi 11 Bảng 1.2: Năng lượng, protein (tổng số, động vật, ngũ cốc, đậu đỗ) ước tính lượng lyzin số nhóm nước giới 15 Bảng 1.3: Thành phần nguyên liệu bột DDGVC 24 Bảng 1.4: Thành phần dinh dưỡng bột DDGVC 24 Bảng 1.5: Hàm lượng lyzin số thực phẩm 26 Bảng 2.1: Thành phần 100g premix 30 Bảng 3.1: Thành phần dinh dưỡng Bột DDGVC sau sản xuất 43 Bảng 3.2: Điểm trung bình đánh giá chất lượng cảm quan mẫu bột có bổ sung lyzin 48 Bảng 3.3: Tương quan phương sai mẫu có bổ sung lyzin (F) 48 Bảng 3.4: Giá trị khác nhỏ mẫu bột có bổ sung lyzin 49 Bảng 3.5: Điểm chất lượng mẫu bột có bổ sung lyzin 50 Bảng 3.6: Thành phần dinh dưỡng bột DDGVC có bổ sung lyzin sau sản xuất 56 Bảng 3.7: Các tiêu vi sinh bột DDGVC có bổ sung lyzin sau sản xuất 54 Bảng 3.8: Thành phần dinh dưỡng bột DDGVC có bổ sung lyzin theo thời gian bảo quản 58 Bảng 3.9: Các tiêu vi sinh vật bột DDGVC có bổ sung lyzin theo thời gian bảo quản 56 Bảng 3.10: Điểm trung bình đánh giá cảm quan bột sau tháng bảo quản 60 Bảng 3.11: Tương quan phương sai mẫu bột sau tháng bảo quản(F) 61 Bảng 3.12: Điểm chất lượng mẫu bột sau tháng bảo quản 61 Bảng 3.13: Tuổi trẻ tham gia nghiên cứu 59 Bảng 3.14: Tính chất phân trẻ sau ăn bột 67 Danh mục Biểu đồ, hình vẽ Biểu đồ 3.1: Lượng lyzin 100g bột DDGVC sống trước sau nấu chín 42 Biểu đồ 3.2: Sự thay đổi hàm lượng lyzin bột DDGVC có bổ sung lyzin 43 Biểu đồ 3.3: Mức độ chấp nhận chất lượng cảm quan bột 60 Biểu đồ 3.4: Mức độ ăn sản phẩm bột 64 Biểu đồ 3.5: Phản ứng trẻ ăn bột 62 Hình 1.1: Giá trị sử dụng protein vùng Pakistan 17 Hình 3.1: Quy trình sản xuất bột DDGVC 52 Hình 3.2: Quy trình sản xuất bột DDGVC có bổ sung lyzin 53 Các chữ viết tắt AOAC : Association of analytical chemists (Tổ chức nhà phân tích hóa học quốc tế) Bột DDGVC : Bột dinh dưỡng giàu vi chất CTC : Trung tâm tư vấn chuyển giao công nghệ FAO : The Food and Agriculture Organization (Tổ chức Lương- Nông Quốc tế) SDD : Suy dinh dưỡng TABS : Thức ăn bổ sung TVCN : Tiêu chuẩn Việt Nam UNICEF : United Nation Children’ s Fund (Quỹ nhi đồng Liên Hiệp Quốc) WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) Mở Đầu Trên giới có 150 triệu trẻ em tuổi bị suy dinh dưỡng thể thiếu cân Hàng năm, 10 triệu trẻ em tuổi bị chết suy dinh dưỡng (SDD), đói ngèo thiếu tiếp cận với dịch vụ xã hội [30], [46] SDD hai năm đời để lại hậu khó hồi phục sau này, đặc biệt làm tăng nguy bị bệnh rối loạn chuyển hoá béo trệ, tiểu đường bệnh tim mạch Hậu rối loạn thiếu vi chất dinh dưỡng(Vitamin A, sắt, i-ốt, kẽm) nghiêm trọng mặt sức khoẻ giai đoạn tương lai SDD, thiếu vi chất dinh dưỡng không vấn đề có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng mà ảnh hưởng tới phát triển kinh tế Các rối loạn thiếu vi chất dinh dưỡng với hậu âm thầm đời trẻ làm giảm 3% tổng thu nhập quốc nội hàng năm [47] Việt Nam, theo kết điều tra tình trạng dinh dưỡng trẻ em, tỉ lệ trẻ em SDD Việt Nam giảm mức cao, năm 2006 23,4% [3] Đặc biệt, suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng trẻ em vùng sinh thái khác tồn mức ý nghĩa sức khỏe cộng đồng, có dao động theo vùng Các vùng núi, vùng nơng thơn nghèo thường có tỉ lệ suy dinh dưỡng, thiếu vi chất dinh dưỡng cao; cao vùng Tây Nguyên (34,5%), vùng miền núi Tây Bắc (30,4%), khu vực Bắc Trung Bộ (30,0%), vùng Đông Bắc (28,4%), vùng duyên hải Nam Trung Bộ (25,9%), vùng đồng sông Cửu Long (23,6%), vùng đồng sông Hồng (21,3%) thấp vùng Đông Nam Bộ (18,9%) [3] Thiếu vi chất dinh dưỡng không thiếu vài vi chất dinh dưỡng, mà thiếu đồng thời, thiếu nhiều vi chất dinh dưỡng khác Các vi chất dinh dưỡng tham gia vào hầu hết q trình chuyển hố thể, hoạt động enzym, chất, trình sinh sản phát triển tế bào , trực tiếp gián tiếp có vai trị quan trọng với tăng trưởng thể [47] Suy dinh dưỡng trẻ em Việt Nam xuất sớm từ tháng thứ 4, tỷ lệ suy dinh dưỡng bắt đầu tăng nhanh chiếm tỷ lệ cao tuổi Một nguyên nhân chủ yếu dẫn đến SDD thiếu vi chất dinh dưỡng độ tuổi trẻ có nhu cầu dinh dưỡng cao cho phát triển thể, thức ăn bổ sung thêm thường bị thiếu số lượng chất lượng chất dinh dưỡng [18] Tại vùng nông thôn Việt Nam, gạo thức ăn cho thức ăn bổ sung trẻ nhỏ, ngồi cịn có thêm nước mắm, mỡ, mì chính, đường kính Với chế độ ăn thường dẫn tới thiếu protid, đặc biệt nghèo vitamin khoáng chất phần ăn Các nghiên cứu rằng, với chế độ ăn chủ yếu gạo ngũ cốc hiệu chuyển hoá protein thể thấp, nguyên nhân hàm lượng lyzin gạo thấp [31] Lyzin 10 axit amin thiết yếu, thể không tự tổng hợp mà phải đưa vào từ thức ăn Nó giúp tăng cường hấp thu trì canxi, ngăn cản tiết khống chất ngồi thể Vì vây, lyzin có tác dụng tăng cường chiều cao Ngồi ra, lyzin cịn giúp trẻ ăn ngon miệng, gia tăng chuyển hoá, hấp thu tối đa dinh dưỡng Việc thiếu hụt chất khiến trẻ chậm lớn, biếng ăn, dễ thiếu men tiêu hoá nội tiết tố [22] Các nghiên cứu tăng cường lyzin vào bột mì, với bột mì nguồn cung cấp protein phần ăn người dân Trung Quốc Pakistan có hiệu việc tăng cường giá trị dinh dưỡng protein bột mì, cải thiện rõ rệt tình trạng dinh dưỡng người dân Nghiên cứu đưa khuyến nghị nơi mà chế độ ăn chủ yếu gạo ngũ cốc nên tăng cường lyzin vào thành phần giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng phần ăn [33], [53] Trong năm qua, nghiên cứu thức ăn bổ sung có đậm độ 78 44 SCN (1997), ‘3rd Report on the World Nutrition Situation’, SCN, 75-99 45 Unicef (2002), “A Word Fit for Children”, UNICEF 46 UNICEF (2002), “Micronutrient supplementation thought the life cycle”, Report of the workshop head by the Ministry of Health Brazil and UNICEF 47.WHO (1992), National strategies overcoming micronutrient malnutrition, 89th session of executive board, Geneva Press 48 WHO (1998), “Complementary feeding of young children in developping country, A review of current scientific knowledge”, WHO, 49- 61 49 World Heath Organization(1973), “Energy and protein requirements”, Report of a joint FAO/WHO ( 522), FAO, 5-27 50 WHO/UNICEF (1998), “Complementary feeding of young children in devloping countries: a review of current scientific knowlege”, WHO/UNICEF/ University of California Davis/ ORTOM, 15-108 51 Yip R., Ramakrishnan U., (2002), “Experiences and Challenges in Developping Countries” , ASNS, J Nutr, 132, 827-30 52 YoungVR, Borgonha S (2000), “Nitrogen and amino acid requirements: The Massachusetts Institute of Technology amino acid requirement pattern”, J Nutr ,130 53.Zhao W, Zhai F, Zhang D, An Y, Liu Y, He Y, Ge K, Scrimshaw NS (2004), “Lyzin fortified wheat flour improves the nutritional and immulogical status of wheat-eating families in northern China”, Food Nutr Bull, 25,123-9 79 80 Phụ lục Phụ lục 1: Mẫu phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm bột DDGVC có bổ sung lyzin Phiếu đánh giá chất lượng cảm quan Sản phẩm: Bột DDGVC có bổ sung lysin Họ tên: Ngày thử: Các Điểm cảm quan tiêu Mẫu M1 Mẫu M2 Mẫu M3 Mẫu M4 Mẫu M5 Mẫu M6 Mầu sắc Mùi Vị Trạng thái Phiếu đánh giá chất lượng cảm quan Sản phẩm: Bột DDGVC bột DDGVC có bổ sung lysin Họ tên: Ngày thử: Điểm cảm quan Các tiêu Mẫu A MẫuB Mầu sắc Mùi Vị Trạng thái Mẫu A: Bột DDGVC Mẫu B: Bột DDGVC có bổ sung lyzin 81 Phụ lục 2: Cơ sở cho điểm cảm quan bột DDGVCcó bổ sung lyzin Thang điểm Mầu sắc Cơ sở đánh giá Màu vàng rơm sậm hơn, đồng Màu vàng rơm sậm, không đồng Màu vàng sậm Màu vàng sậm, không đồng Mùi Màu sẫm, có màu cháy khét Mùi thơm nhẹ ngũ cốc, hương sữa Có mùi thơm ngũ cốc mùi hăng ngái đậu đỗ Mùi hăng ngái, có mùi nấu chín Mùi hăng ngái Mùi cháy khét Màu vàng rơm, đồng Mùi thơm tự nhiên ngũ cốc, hương sữa Vị Vị vừa phải Vị nhẹ Vị nhẹ, có vị lạ Vị nhẹ, đắng Vị nhạt , vị đắng rõ Trạng thái Vị đắng Hơi đặc loãng, bột mịn Hơi đặc lỗng , bột khơng đồng độ mịn Hơi đăc lỗng, bột khơng đồng độ mịn Bột đặc loãng, bột không đồng độ mịn Độ đặc vừa phải, bột mịn 82 Phụ lục 3: Bảng điểm chất lượng cảm quan mẫu bột GVCDD có bổ sung lyzin 1.Mầu sắc Điểm trung bình thành viên TV M1 M2 M3 M4 M5 M6 Tổng 5 4 3 24 4 3 22 Kết phân tích phương sai PTPS BTD TBP BPTB F 4 4 23 Mẫu 18,28 3,66 14,25 4 4 23 Thành viên 2,75 0,31 1,19 5 5 4 27 Sai số 45 11,55 0,26 4 3 23 Toàn phần 59 32,58 0,55 4 3 23 5 4 3 24 4 23 10 4 23 Tổng 46 45 40 39 35 30 235 TB 4.6 4.5 4.0 3.9 3.5 3.0 Mùi Điểm trung bình thành viên TV M1 M2 M3 M4 M5 M6 Tổng 5 5 4 28 5 4 27 5 4 26 4 5 4 26 5 5 4 28 5 27 5 5 28 5 4 27 4 4 26 10 5 4 4 26 Tổng 47 48 47 43 42 42 269 TB 4.7 4.8 4.7 4.3 4.2 4.2 Kết phân tích phương sai PTPS BTD TBP BPTB F Mẫu 3,88 0,78 3,51 Thành viên 1,15 0,13 0,58 Sai số 45 9,95 0,22 Toàn phần 59 14,98 0,25 83 Vị Điểm trung bình thành viên TV M1 M2 M3 M4 M5 M6 Tổng 5 3 23 5 3 23 Kết phân tích phương sai 4 3 23 PTPS BTD 4 4 2 19 Mẫu 39.33 7.87 37.93 5 3 23 Thành viên 2.6667 0.30 1.43 3 21 Sai số 45 9.3333 0.21 4 22 Toàn phần 59 51.333 0.87 3 22 5 4 23 10 4 3 21 Tổng 46 47 38 35 29 25 220 TB TBP BPTB F 4.6 4.7 3.8 3.5 2.9 2.5 Trạng thái Điểm trung bình thành viên TV M1 M2 M3 M4 M5 M6 Tổng 5 5 5 30 5 5 29 Kết phân tích phương sai 5 5 28 PTPS BTD 4 4 25 Mẫu 0.4833 0.10 0.43 5 5 4 28 Thành viên 3.6833 0.41 1.84 4 4 25 Sai số 45 10.017 0.22 5 5 28 Toàn phần 59 14.183 0.24 5 4 28 5 5 28 10 4 5 28 Tổng 46 47 47 47 45 45 277 TBP BPTB F 84 TB 4.6 4.7 4.7 4.7 4.5 4.5 Phụ lục 4: Nguyên liệu lyzin 85 86 Phụ lục 5: Bảng điểm chất lượng cảm quan bột DDGVC bột DDGVC có bổ sung lyzin 1.Màu sắc Điểm trung bình thành viên TV A B Tổng 4 Kết phân tích phương sai PTPS BTD TBP BPTB 5 10 Mẫu 0.3 0.30 5 10 Thành viên 2.8 0.31 4 Sai số 1.7 0.19 Toàn phần 19 4.8 0.25 5 10 5 10 10 Tổng 46 46 92 TB 4.6 4.6 2.Mùi Điểm trung bình thành viên TV A B Tổng 5 10 5 10 5 10 4 5 10 5 10 5 10 10 Tổng 47 48 95 TB 4.7 4.8 F 1.59 1.65 Kết phân tích phương sai PTPS BTD TBP BPTB F Mẫu 0.1 0.10 0.64 Thành viên 2.25 0.25 1.61 Sai số 1.4 0.16 Toàn phần 19 3.75 0.20 87 3.Vị Điểm trung bình thành viên TV A B Tổng 5 10 Kết phân tích phương sai 5 10 PTPS BTD 5 10 Mẫu 0.3 0.30 2.25 4 Thành viên 3.05 0.34 2.54 5 10 Sai số 1.2 0.13 Toàn phần 19 4.55 0.24 5 10 4 10 Tổng 46 47 93 TBP BPTB F TB 4.6 4.7 Trạng thái Điểm trung bình thành viên TV A B Tổng 5 10 Kết phân tích phương sai 5 10 PTPS BTD 4 Mẫu 0.4 0.40 1.71 5 Thành viên 2.45 0.27 1.17 Sai số 2.1 0.23 4 Toàn phần 19 4.95 0.26 5 10 4 10 Tổng 46 45 91 TB 4.6 4.5 TBP BPTB F 88 Phụ lục :Bảng giới hạn vi sinh vật cho phép sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ: bột, bánh TT Vi sinh vật Giới hạn cho phép 1g hay 1ml thực phẩm Tổng số vi khuẩn hiếu khí 104 Coliforms 10 E.coli S.aureus 10 Cl.perfringens 10 B.cereus 10 Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc 102 (Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm - Ban hành theo định số 876/1998/QĐ- BYT Bộ trưởng Bộ Y tế ngày 4/4/1998) 89 Phụ lục Phiếu đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm trẻ Sản phẩm Gói đa vi chất lyzin bổ sung vào cháo (bột) cho trẻ em 6-24 tháng tuổi (Theo dõi 7ngày đầu ăn bột trẻ) Họ tên mẹ: Họ tên con: Tuổi: Cân nặng con: Ngày tháng năm: 2007 Stt Chỉ tiêu Số lượng bột ăn hết bữa Phản ứng trẻ ăn bột Tính chất phân Kết 1/2bát Nơn 2/3bát Bình thường Táo bón Dị ứng ỉa chảy Nhận xét khác: hết Ăn ngon Bình thường 90 Phụ lục Phiếu đánh giá sản phẩm Sản phẩm Bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung lyzin cho trẻ em 6-24 tháng tuổi Ngày tháng năm: Họ tên mẹ : Tuổi : Họ tên : Tuổi : (tháng)  Xin mời chị(cơ) cho ăn sản phẩm bột theo hướng dẫn, theo dõi trình ăn trẻ đánh dấu (x) vào thích hợp theo sở thích ăn bột Stt Tên tiêu Mức độ chấp nhận sản phẩm Thích Màu sắc Mùi Vị Trạng thái sản phẩm Chấp nhận Khơng thích  Theo cơ(chị) sản phẩm có giá thành hợp lý? (cho 1kg sản phẩm) Từ 40 000 - 60 000 đồng Trên 60 000 đồng Các hình ảnh sản phẩm thiết bị dây chuyền sản xuất bột DDGVC có bổ sung lyzin Bột DDGVC có bổ sung lyzin - Bột DDGVC có bổ sung lyzin - sản phẩm sản phẩm đánh giá cộng đồng theo dõi chất lượng theo thời gian Máy sấy Máy ép đùn Máy đóng gói Máy rang Máy trộn Máy bóc vỏ ... - LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ BỔ SUNG LYSIN VÀO BỘT DINH DƯỠNG GIÀU VI CHẤT CHO TRẺ EM 6- 24 THÁNG TUỔI NGUYỄN THỊ HẢI HÀ NGƯỜI HƯỚNG DẪN... Cùng với vai trò quan trọng lyzin cho phát triển trẻ vi? ??c nghiên cứu công nghệ bổ sung lyzin vào bột dinh dưỡng giàu vi chất cho trẻ em 6- 24 tháng tuổi, đặc biệt vùng nông thôn với giá thành hợp... đây, nghiên cứu tập trung nhiều vào giải vấn đề thiếu vitamin khoáng chất tăng cường sắt, kẽm vào thức ăn bổ sung cho trẻ em Mỹ (Combs G.S-1994); thử nghiệm bổ sung đa vi chất vào thức ăn cho trẻ