BÁO CÁO TIỂU LUẬN Đánh giá thực trạng sản xuất cà phê và giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TIỂU LUẬN Đánh giá thực trạng sản xuất cà phê và giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm GVHD TS Nguyễn Tiến Lực TP HCM, tháng 42019 2 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 5 1 Tồng quan về cà phê 5 1 1 Giới thiệu về cây cà phê 6 1 2 Điều kiện sống của cây cà phê 11 1 3 Các đặc điểm, nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất cà phê 12 1 4 Ý nghĩa của cà phê với đời sống và sự phát triển kinh tế của nước ta 12 1 5 Vai trò của cây cà phê 13 1 6 Tác.

Tồng quan về cà phê

Giới thiệu về cây cà phê

Cây cà phê thuộc chi cà phê (Coffea) trong họ Thiên thảo (Rubiaceae), với bốn loài chính: coffea arabica, coffea canephora, coffea liberica và coffea stenophylla Tên gọi "cà phê" có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập "Qahwah," được chuyển thể qua tiếng Thổ Nhĩ Kỳ thành Qahweh, và sau đó trở thành "Café" trong tiếng Pháp, "caffee" trong tiếng Ý, "Kaffee" trong tiếng Đức, và "Koffie" trong tiếng Hà Lan.

Hà Lan, và coffee theo tiếng Anh và cưới cùng là tên Latin là cofea dùng trong phân loại giống thực vật [2] e

Hình 2: Hình cây cà phê và vườn cà phê

Không phải tất cả các loài cà phê đều chứa caffein trong hạt, và một số loài khác biệt hoàn toàn so với những cây cà phê quen thuộc Ba loại cà phê chủ lực bao gồm cà phê chè, cà phê vối và cà phê mít.

Cà phê chè, hay còn gọi là Coffea Arabica, là loại cà phê lâu đời nhất và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, chiếm 70% sản lượng toàn cầu nhờ hương vị thơm ngon dịu Cây cà phê Arabica ưa sống ở vùng núi cao, thường được trồng ở độ cao từ 1000-1500 m Cây có tán nhỏ, lá hình oval màu xanh đậm và chiều cao từ 4-6 m, có thể lên đến 5 m nếu mọc hoang dã Quả cà phê hình bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt cà phê Sau khoảng 3 đến 4 năm trồng, cây bắt đầu cho thu hoạch, nhưng thường thì cây 25 tuổi được coi là già và không còn khả năng thu hoạch.

Trên thị trường, cà phê chè được ưa chuộng hơn cà phê vối (coffea canephora hay coffea robusta) nhờ hương vị thơm ngon và hàm lượng caffein thấp hơn.

Tiếp đến là cà phê vối với tên khoa học là Coffea Canephora hoặc Coffea Robusta,

Cà phê vối, một loại cà phê ưa thích vùng nhiệt đới, có thể phát triển thành cây gỗ hoặc cây bụi với chiều cao lên tới 10 m Quả cà phê vối có hình tròn và hạt nhỏ hơn so với hạt cà phê chè (cà phê arabica) Đặc biệt, hàm lượng caffein trong hạt cà phê vối dao động từ 2-4%, cao hơn so với 1-2% ở cà phê chè.

Cà phê vối, giống như cà phê chè, có thể bắt đầu thu hoạch sau 3-4 năm trồng Cây cho hạt trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 năm và ưa sống ở vùng nhiệt đới Độ cao lý tưởng để trồng cà phê vối là dưới 1000 m, với nhiệt độ thích hợp từ 24-29°C và lượng mưa trên 1.000 mm Đặc biệt, cây cà phê vối cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn so với cây cà phê chè.

Cuối cùng là cà phê mít có tên khoa học là Coffea Excelsa (Chari) hoặc Coffea Liberica

Cây cà phê hoàn chỉnh bao gồm các bộ phận chính như rễ, thân, lá, hoa và quả Thân cây có độ cao khác nhau tùy thuộc vào loài và giống cà phê Hoa cà phê có màu trắng, năm cánh, thường nở thành chùm đôi hoặc chùm ba, và tỏa ra mùi thơm nhẹ Quả cà phê là phần được con người sử dụng để tạo ra loại thức uống phổ biến trên toàn thế giới, với hương vị đặc biệt không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại đồ uống nào khác.

Hình 6: Hoa cà phê và hạt cà phê

Quả cà phê là bộ phận quan trọng nhất của cây cà phê, được con người sử dụng làm thực phẩm Cà phê là loài thực vật tự thụ phấn, vì vậy gió và côn trùng đóng vai trò quan trọng trong quá trình sinh sản Sau khi thụ phấn, quả cà phê phát triển trong 7 đến 9 tháng, có hình bầu dục và màu sắc thay đổi từ xanh sang vàng rồi đỏ khi chín Khi quả chín nẫu, nó sẽ có màu đen Thời gian từ hoa đến quả kéo dài gần một năm, do đó trên một cây có thể xuất hiện cả hoa và quả cùng lúc.

Hình 7: cà phê hạt đã qua chế biến

Một quả cà phê thường chứa hai hạt, được bao bọc bởi lớp thịt quả bên ngoài Hai hạt cà phê nằm sát nhau, với mặt tiếp xúc phẳng và mặt hướng ra ngoài có hình vòng cung Mỗi hạt còn được bảo vệ bởi hai lớp màng.

Hạt có lớp vỏ mỏng màu trắng bám chặt và lớp ngoài màu vàng rời rạc Hạt có thể hình tròn hoặc dài, với màu sắc tươi sáng như xám vàng, xám xanh hoặc xanh Đôi khi, có những quả chỉ chứa một hạt do chỉ có một nhân hoặc hai hạt dính lại với nhau.

Quả cà phê được cấu tạo từ nhiều lớp khác nhau Lớp vỏ quả bên ngoài mềm, có màu vàng hoặc đỏ, chứa 31.5 - 30.0% chất khô Dưới lớp vỏ quả là lớp vỏ thịt, mềm và giàu đường cùng pectin Lớp nhớt nằm sát nhân, khó tách ra, chủ yếu bao gồm pectin, các loại đường khử và cellulose Bao bọc quanh nhân là lớp vỏ trấu, có màu trắng ngà, cứng và giàu chất xơ Tiếp theo là lớp vỏ lụa, rất mỏng và mềm, có màu sắc và đặc tính khác nhau tùy thuộc vào từng loại cà phê Cuối cùng, nhân nằm ở giữa, là phần chính của trái, thường có hai nhân, nhưng cũng có thể có một hoặc ba nhân.

Lớp vỏ Quả Arabica Rubusta

Bảng 1: Thành phần hóa học của vỏ quả [2]

Thành phần Cà phê chè Cà phê vối

Pectin 33 38.7 Đường khử 30 45.8 Đường không 20

Bảng 2: Thành phần hóa học lớp nhớt [2]

Thành phần Cà phê chè Cà phê vối

Bảng 3: Thành phần hóa học lớp vỏ trấu [2]

Hình 8: các chất trong từng phần của hạt cà phê

Cà phê Arabica Cà phê Roubusta Ẩm 12-13% (w/w) 12-13% (w/w)

Caffeine 1.2 (% chất khô) 2.4 (% chất khô)

Glucid mạch ngắn 5-8 (% chất khô)

Polysaccharide 49.3-56.3 (% chất khô) 37.5-47.7 (% chất khô)

Protein và acid amin 10-15 (% chất khô)

Chlorogenic acids tổng 6-9 (% chất khô)

Bảng 4: Thành phần nhân cà phê

Điều kiện sống của cây cà phê

Cà phê bắt đầu hành trình từ Ả Rập, lan tỏa sang Thổ Nhĩ Kỳ vào năm 1554, sau đó đến Syria năm 1573 và Châu Âu vào năm 1600, với những điểm đến như Ý, Anh và Pháp Bên cạnh đó, cà phê cũng phát triển qua Ấn Độ vào cùng thời điểm năm 1600.

Vào năm 1614, Hà Lan đã bắt đầu phát triển cà phê, và ngày nay, loại cây này đã lan rộng khắp các vùng nhiệt đới và á nhiệt đới trên thế giới, bao gồm Châu Âu, Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Việt Nam hiện là quốc gia dẫn đầu về sản xuất cà phê vối (robusta), với niên vụ tính từ tháng 10 đến hết tháng 9 năm sau Thời gian thu hoạch ở các tỉnh Tây Nguyên, nơi sản xuất khoảng 80% tổng sản lượng cà phê của Việt Nam, kéo dài trong 4 tháng, từ cuối tháng 10 đến hết tháng 1 Ngay sau thu hoạch, nông dân bắt đầu tưới nước và bón phân cho cây cà phê vối, chia thành nhiều đợt ngắn, và giai đoạn này kéo dài đến tháng 4 hàng năm.

Hình 9: phân bố cà phê trên thế giới

Các đặc điểm, nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất cà phê

Chất lượng hạt cà phê chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, bao gồm loại đất trồng, chế độ chăm sóc kỹ thuật, giống cây, địa hình và khí hậu của vùng trồng Ngoài ra, hóa chất bảo vệ thực vật, dinh dưỡng và khoáng chất cũng đóng vai trò quan trọng Chất lượng quả thu hoạch, phương pháp chế biến, thiết bị chế biến, cũng như điều kiện bảo quản và kỹ thuật thu hái cà phê đều góp phần quyết định đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm.

Ý nghĩa của cà phê với đời sống và sự phát triển kinh tế của nước ta

Việt Nam, với nền nông nghiệp quan trọng, đặc biệt chú trọng đến sản xuất nông sản, trong đó cà phê là một loại cây trồng chủ lực Việc sản xuất, chế biến, tiêu thụ và xuất khẩu cà phê không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao mà còn có ý nghĩa sống còn đối với nền kinh tế quốc dân Hiện tại, Việt Nam đứng đầu thế giới về sản xuất cà phê Robusta, với gần 90% diện tích trồng cà phê là Robusta và chỉ khoảng 10% là cà phê Arabica, cho thấy sự ưu thế vượt trội của cà phê Robusta trong ngành nông nghiệp Việt Nam.

Việt Nam là một trong những quốc gia hàng đầu trong sản xuất và xuất khẩu cà phê, đặc biệt là cà phê loại mít (excels) Năm 2004, Việt Nam đã xuất khẩu hơn 14 triệu bao cà phê, chiếm gần một nửa tổng lượng cà phê vối xuất khẩu toàn cầu Đến năm 2006, kim ngạch xuất khẩu cà phê của Việt Nam đã vượt 1 tỷ USD, đứng thứ hai thế giới chỉ sau Brazil Theo báo cáo của ngành Nông nghiệp & PTNT, xuất khẩu cà phê trong tháng 1/2014 ước đạt 165.000 tấn, với giá trị kim ngạch đạt 323 triệu USD Điều này cho thấy sản xuất và xuất khẩu cà phê đóng góp đáng kể vào doanh thu và nền kinh tế của đất nước.

Cà phê không chỉ được xuất khẩu mà còn được người dân Việt Nam tiêu thụ rộng rãi, tạo ra lợi nhuận lớn cho các thương hiệu và cửa hàng cà phê Những thương hiệu nổi tiếng trong nước như Trung Nguyên, The Coffee House và Milano Coffee đã đóng góp đáng kể vào sự phát triển của ngành cà phê.

Hình 10: cà phê Trung Nguyên và The Coffee House

Cà phê không chỉ có giá trị kinh tế quan trọng mà còn mang lại giá trị văn hóa lớn trong Việt Nam Là thức uống phổ biến thứ hai sau trà, cà phê đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa Việt Nam, đặc biệt ở khu vực phía Nam, như Sài Gòn Cà phê hiện diện trong từng gia đình và mọi tầng lớp xã hội, với mức giá đa dạng, phản ánh sự phong phú trong thói quen tiêu dùng của người Việt.

Vai trò của cây cà phê

Cà phê là một trong những mặt hàng thực phẩm quan trọng nhất trên toàn cầu, chỉ đứng sau dầu thô về giá trị thương mại Khoảng 60 quốc gia nhiệt đới và cận nhiệt đới tham gia sản xuất cà phê, với nhiều nước coi đây là sản phẩm xuất khẩu nông nghiệp chủ lực, mang lại hiệu quả kinh tế cao Cà phê không chỉ đóng góp vào nguồn thu ngoại tệ cho các quốc gia sản xuất mà còn là nguồn thu ngân sách nhà nước hấp dẫn.

Cà phê không chỉ là một cây trồng quan trọng mà còn đóng vai trò thiết yếu trong cơ cấu xã hội, tạo ra nhiều cơ hội việc làm và nâng cao mức sống cho người dân Ngành cà phê thúc đẩy phát triển kinh tế, mang lại lợi nhuận cao cho các tổ chức và cá nhân thông qua kinh doanh Hơn nữa, sản xuất cà phê giúp gắn bó nông dân với đồng ruộng, đảm bảo cơ cấu lao động hợp lý Trên toàn cầu, các quốc gia trồng và tiêu thụ cà phê cũng nhận thấy sự ảnh hưởng tích cực từ ngành này.

Cà phê là một trong những cây trồng có giá trị xuất khẩu cao nhất tại Việt Nam, đóng góp đáng kể vào nền kinh tế nông nghiệp Hiện có khoảng 30 triệu người sống nhờ vào sản xuất cà phê, cho thấy tầm quan trọng của loại nông sản này so với các mặt hàng khác như gạo, tiêu, điều và chè.

Hình 11: Thể hiện tỷ trọng của một số mặt hàng trong tổng xuất khẩu nhóm nông sản, thủy sản năm 2013 của Việt Nam

Việc phát triển cây cà phê ở vùng trung du và miền núi là một giải pháp hiệu quả nhằm tận dụng nguồn tài nguyên và lao động dồi dào, đồng thời không gây tranh chấp với các loại lương thực khác Cà phê, với nhiều ưu thế, giúp phân bố đều các xí nghiệp công nghiệp sản xuất cà phê hiện đại tại những khu vực này, từ đó thúc đẩy sự phát triển công nghiệp và giúp các vùng trung du và miền núi nhanh chóng bắt kịp với các khu vực khác trong cả nước.

15 miền xuôi về kinh tế cà văn hóa Vì vậy, sẽ đảm bảo rút ngắn thời gian được sự chênh lệch giàu nghèo giữa các vùng miền [17].

Tác dụng của cà phê

Các kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học đã chứng minh rằng, trong cà phê có chứa chất cafein( khoảng 0,8-2%) có những tác dụng sau:

Kích thích hệ thần kinh trung ương và vỏ đại não giúp tăng cường sự minh mẫn, gây hưng phấn và nâng cao khả năng tập trung trong các hoạt động trí tuệ, từ đó tăng tốc độ tư duy hiệu quả.

Caffeine có khả năng kích thích cơ năng, giúp tăng sức mạnh và cải thiện khả năng nhảy cao, nhảy xa và chạy nhanh hơn Do đó, tại các Thế vận hội quốc tế, có quy định giới hạn hàm lượng caffeine trong máu của các vận động viên Nghiên cứu cho thấy caffeine kích thích quá trình đốt cháy chất béo thay vì chất đường trong cơ bắp để tạo ra năng lượng, đồng thời cũng giúp giảm cảm giác mệt mỏi.

Theo Tiến sĩ Elisabeth Dancey, chuyên gia thẩm mỹ, việc sử dụng chế phẩm cà phê hòa tan trong rượu cồn giúp caffeine thẩm thấu qua da, kích thích tế bào giải phóng axit béo, từ đó giảm lớp mỡ tích tụ Uống cà phê dưới 2 ly mỗi ngày cũng có thể tăng cường quá trình chuyển hóa chất béo.

Nhiều nghiên cứu y học cho thấy cafein có tác dụng tích cực đối với những người mắc bệnh hen, giúp họ thở dễ dàng hơn và giảm nguy cơ lên cơn hen Một nghiên cứu tại Ý theo dõi hơn 70.000 người đã chỉ ra rằng uống từ 2 đến 3 ly cà phê mỗi ngày có thể giảm 28% nguy cơ bị cơn hen tấn công Cafein cũng rất hiệu quả trong việc kiểm soát các phản ứng dị ứng, vì nó làm giảm sự giải phóng histamine vào máu, nguyên nhân chính gây ra dị ứng Hơn nữa, cafein còn tăng cường tác dụng của các loại thuốc giảm đau bằng cách giúp chúng được hấp thụ nhanh chóng.

Nghiên cứu của các nhà khoa học ĐH Georgia cho thấy cafein có khả năng giảm đau cơ bắp cho vận động viên hiệu quả hơn aspirin Một nghiên cứu năm 2005 với 10,000 người tình nguyện từ Viện nghiên cứu Quốc gia về bệnh gan, thận và tiêu hóa đã chỉ ra rằng cafein trong cà phê giúp giảm nguy cơ tổn thương gan do đồ uống nặng và béo phì Thêm vào đó, một nghiên cứu ở Na Uy đã phát hiện ra rằng tiêu thụ ba ly cà phê mỗi ngày có thể làm giảm tỷ lệ tử vong do xơ gan.

Nghiên cứu trên 160.000 người, được công bố trên tạp chí Annals of Internal Medicine, cho thấy mối liên hệ giữa cafein và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại II Những người tiêu thụ nhiều cafein, trong mức độ hợp lý, có xu hướng ít mắc bệnh tiểu đường loại II hơn so với những người ít hoặc không uống cafein.

Nghiên cứu cho thấy rằng những người "nghiện cà phê" uống cà phê đã khử caffeine có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại II thấp hơn so với những người uống cà phê thông thường Một nghiên cứu tại Nhật Bản vào năm 2005 cũng xác nhận kết luận này Hơn nữa, việc uống cà phê còn mang lại cho chúng ta nguồn năng lượng, vitamin và khoáng chất cần thiết.

Caffeine có thể trở thành một thói quen khó bỏ giống như một chất gây nghiện Sử dụng liều lượng cao có thể dẫn đến nhức đầu, mất ngủ và run chân tay Ngoài ra, việc tiêu thụ caffeine lâu dài còn gây táo bón và có thể ảnh hưởng xấu đến phụ nữ mang thai, dẫn đến sinh con nhẹ cân hoặc thậm chí sảy thai.

Thực trạng sản xuất cà phê

Thực trạng sản xuất cà phê trên thế giới

Cà phê không chỉ mang lại giá trị kinh tế lớn từ các giao dịch toàn cầu mà còn đảm bảo sinh kế cho hàng triệu nông dân ở các quốc gia xuất khẩu hàng đầu Hoạt động sản xuất và thương mại cà phê bắt đầu từ thế kỷ 16-17 khi các thương buôn Hà Lan đưa cà phê đến khắp nơi trên thế giới Qua nhiều thế kỷ, sự phát triển tự nhiên đã làm thay đổi cục diện và tạo ra một diện mạo mới cho ngành sản xuất cà phê toàn cầu.

Hoạt động sản xuất và thương mại cà phê đã tạo ra các giá trị vật lý như vành đai các quốc gia sản xuất cà phê và sự phát triển công nghệ chế biến Đồng thời, nó cũng thúc đẩy các giá trị tinh thần, bao gồm bản sắc văn hóa của các quốc gia sản xuất và tiêu thụ cà phê, cũng như sự hình thành các làn sóng cà phê được người tiêu dùng đón nhận, góp phần nâng cao nhận thức về tính bền vững trong chuỗi cung ứng cà phê hiện đại.

Ngày nay, sản xuất thương mại cà phê không chỉ giới hạn trong ngành nông nghiệp trồng trọt và xuất khẩu cà phê nhân thô trên các sàn giao dịch quốc tế như Robusta London hay Arabica New York Hoạt động chế biến cà phê hòa tan cũng mang lại lợi nhuận hàng tỷ đô la mỗi năm, đặc biệt là từ thị trường tiêu thụ lớn như Mỹ, Nhật Bản và Trung Quốc.

Trong suốt nhiều thế kỷ, sự phát triển của quy trình sản xuất thương mại cà phê đã ảnh hưởng trực tiếp đến chuỗi cung ứng, đồng thời nâng cao giá trị cho cả người sản xuất và khách hàng.

Trên toàn cầu, có 75 quốc gia trồng cà phê với tổng diện tích vượt 10 triệu hecta và sản lượng hàng năm dao động khoảng 6 triệu tấn Tại châu Phi, 28 quốc gia có năng suất trung bình không quá 4 tạ nhân/ha, trong khi Nam Mỹ đạt dưới 6 tạ nhân/ha Bốn quốc gia dẫn đầu về diện tích trồng cà phê bao gồm Brazil với hơn 3 triệu hecta, chiếm 25% sản lượng cà phê thế giới, Côte D'voire và Indonesia mỗi nước khoảng 1 triệu hecta, cùng với Colombia có gần 1 triệu hecta và sản lượng hàng năm đạt khoảng 700 ngàn tấn.

Nhờ vào những tiến bộ kỹ thuật mới như giống cây trồng và mật độ trồng dày, nhiều quốc gia đã đạt năng suất bình quân trên 1 tấn/ha, điển hình là Costa Rica với 85.000 ha cà phê chè đạt năng suất trên 1.400 kg/ha Tuy nhiên, từ năm 1970, sự bùng phát của bệnh gỉ sắt cà phê đã gây ra nhiều khó khăn và chi phí cho ngành trồng cà phê ở Trung và Nam Mỹ Hiện nay, cà phê chè vẫn chiếm 70% sản lượng cà phê toàn cầu, chủ yếu được trồng tập trung tại Trung và Nam Mỹ, cùng một số quốc gia ở Đông Phi như Kenya, Cameroon, Ethiopia, Tanzania, và một phần ở châu Á như Indonesia, Ấn Độ, Philippines.

Thị trường cà phê toàn cầu trong những năm qua đã trải qua nhiều biến động, đặc biệt là về giá cả không ổn định Tổ chức cà phê thế giới (ICO) không còn kiểm soát được hạn ngạch xuất nhập khẩu, dẫn đến giá cà phê trôi nổi trên thị trường tự do và có những thời điểm giảm xuống mức thấp chưa từng thấy trong vài thập kỷ qua Hệ quả là nhiều quốc gia đã phải giảm diện tích trồng cà phê hoặc ngừng chăm sóc do hoạt động kinh doanh không còn hiệu quả Đặc biệt, vào năm 1994, Brazil gặp phải tình trạng sương muối và hạn hán, khiến sản lượng cà phê giảm gần 50%, từ đó góp phần làm giá cà phê tăng cao, mang lại lợi ích cho các nhà xuất khẩu cà phê trên toàn thế giới.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) dự báo sản lượng cà phê toàn cầu niên vụ 2018/19 sẽ tăng 11,4 triệu bao, đạt 171,2 triệu bao nhờ sản lượng cà phê Brazil đạt kỷ lục Tiêu thụ cà phê toàn cầu cũng được dự báo sẽ lập kỷ lục mới với 163,2 triệu bao, trong khi xuất khẩu cà phê toàn cầu kỳ vọng tăng do nhu cầu mạnh Đồng thời, tồn kho cà phê cuối vụ dự kiến sẽ phục hồi sau ba năm giảm liên tiếp.

Sản lượng cà phê Arabica của Brazil được dự báo sẽ tăng 6,0 triệu bao so với mùa trước, đạt 44,5 triệu bao, với 80% sản lượng đến từ các khu vực có cây cà phê trong năm được mùa của chu kỳ sinh học hai năm Thời tiết thuận lợi trong giai đoạn ra hoa, kết trái và hình thành hạt đã hỗ trợ cho cây cà phê ở hầu hết các khu vực Mặc dù các vùng Parana và đông nam Minas Gerais đang trong năm mất mùa, mức giảm sản lượng dự kiến sẽ thấp hơn mức trung bình Thu hoạch cà phê Arabica dự kiến bắt đầu từ giữa tháng 5 đến tháng 6 năm 2018.

Sản lượng cà phê Robusta tại Brazil dự kiến sẽ tăng 3,3 triệu bao, đạt tổng cộng 15,7 triệu bao nhờ vào nhiệt độ thuận lợi và lượng mưa dồi dào tại ba bang sản xuất chính là Espirito Santo, Rondonia và Bahia Việc mở rộng cây giống vô tính cùng với các kỹ thuật quản lý mùa vụ cải tiến cũng sẽ góp phần nâng cao năng suất cà phê trong năm nay Thời điểm thu hoạch cà phê Robusta chủ yếu diễn ra vào tháng 4 và tháng 5 năm 2018.

Dự báo tổng sản lượng cà phê Brazil niên vụ 2018/19 sẽ đạt mức kỷ lục 60,2 triệu bao, tăng 9,3 triệu bao so với năm trước Sự gia tăng nguồn cung cà phê không chỉ thúc đẩy xuất khẩu phục hồi mạnh mẽ mà còn góp phần vào sự tăng trưởng tiêu thụ cà phê, dẫn đến việc tăng tồn kho cà phê vào cuối vụ.

Sản lượng cà phê niên vụ hiện tại của Honduras dự kiến sẽ tăng 12%, đạt 8,35 triệu bao, đánh dấu sự tăng trưởng liên tiếp trong 4 niên vụ Xuất khẩu trong hai tháng đầu của niên vụ 2017 cũng ghi nhận những dấu hiệu tích cực.

2018 theo đó tăng 1,7% lên 220 nghìn bao [6]

Dự báo tổng sản lượng cà phê khu vực Trung Mỹ và Mexico niên vụ 2018/19 giữ nguyên ở mức 20,3 triệu bao, tương đương với niên vụ trước, mặc dù một số quốc gia trong khu vực vẫn đang đối mặt với dịch nấm ghỉ sét lá Trong khi sản lượng cà phê tại Guatemala, Honduras, Mexico và Panama có dấu hiệu phục hồi, Costa Rica, El Salvador và Nicaragua vẫn chịu áp lực từ dịch bệnh này Xuất khẩu cà phê trong khu vực dự kiến giảm 200.000 bao, đạt 16,7 triệu bao, với hơn 45% xuất khẩu hướng đến Liên minh châu Âu (EU) và khoảng 1/3 xuất khẩu sang Hoa Kỳ.

Sản lượng cà phê Colombia niên vụ 2018/19 dự báo ổn định ở mức 14,5 triệu bao nhờ điều kiện thời tiết thuận lợi Trong thập kỷ qua, năng suất cà phê đã tăng khoảng 30% nhờ chương trình tái canh, thay thế cây cà phê già cỗi bằng giống kháng bệnh tốt Chương trình này cũng giúp giảm độ tuổi trung bình của cây cà phê từ 15 xuống còn 7 năm, góp phần nâng cao năng suất Xuất khẩu cà phê Colombia chủ yếu sang Hoa Kỳ và EU, dự báo tăng 500.000 bao lên 12,5 triệu bao, từ đó làm giảm tồn kho cà phê cuối vụ.

Sản lượng cà phê Indonesia niên vụ 2018/19 dự báo tăng 500.000 bao, đạt 11,1 triệu bao, nhờ điều kiện thời tiết thuận lợi tại các vùng đất thấp ở nam đảo Sumatra và Java, nơi sản xuất 75% cà phê Robusta Sản lượng cà phê Robusta kỳ vọng đạt 9,7 triệu bao, trong khi sản lượng cà phê Arabica cũng tăng nhẹ lên 1,4 triệu bao Năng suất cà phê tại bắc đảo Sumatra dự kiến bù đắp cho năng suất thấp ở một số vùng chịu ảnh hưởng của mưa to và gió mạnh Sự gia tăng sản lượng cà phê này sẽ hỗ trợ xuất khẩu tăng 300.000 bao, lên mức 7,2 triệu bao.

 Sản lượng cà phê thế giới niên vụ 2017 – 2018 sẽ tăng nhờ Việt Nam bội thu

Thực trạng sản xuất cà phê ở việt nam

2.2.1 Tầm quan trọng của Việt Nam với tư cách là nhà sản xuất cà phê toàn cầu

Cà phê Arabica lần đầu tiên được đưa vào Việt Nam vào năm 1870 và bắt đầu được trồng vào năm 1888 Người Pháp đã mang giống cà phê này từ đảo Bourbon đến phía Bắc Việt Nam và sau đó mở rộng trồng ở nhiều vùng khác Thời điểm đó, cà phê Việt Nam được xuất khẩu sang Pháp dưới thương hiệu Arabica du Tonkin.

Việt Nam có tiềm năng cạnh tranh mạnh mẽ trong lĩnh vực sản xuất và xuất khẩu cà phê nhờ vào điều kiện khí hậu thuận lợi, chi phí lao động và sản xuất thấp, cũng như năng suất cao Sản lượng cà phê của Việt Nam đã tăng đáng kể từ những năm 1980, từ 14.000 ha đồn điền và 6.500 tấn sản xuất mỗi năm lên khoảng 500.000 ha và 1.000.000 tấn hiện nay Từ năm 2000, Việt Nam duy trì vị trí là nhà sản xuất và xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, chiếm khoảng 15% thị phần toàn cầu Tuy nhiên, khoảng cách với Brazil vẫn còn lớn về thị phần và khối lượng xuất khẩu, với Brazil xuất khẩu khoảng 2 triệu tấn vào năm 2010, trong khi Việt Nam chỉ đạt khoảng 860.000 tấn Brazil chủ yếu sản xuất cà phê Arabica chất lượng cao, trong khi Việt Nam chủ yếu xuất khẩu cà phê Robusta, dẫn đến năng lực cạnh tranh thấp hơn Việt Nam được biết đến là nước xuất khẩu cà phê Robusta lớn nhất thế giới.

Cà phê Việt Nam chiếm 43% thị phần toàn cầu và 90% sản lượng cà phê trong nước, nhưng thường có giá thấp hơn so với cà phê Arabica do hương vị của Arabica được ưa chuộng hơn Mặc dù Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, giá cà phê của nước này vẫn thấp hơn mức trung bình toàn cầu, chủ yếu do chất lượng kém liên quan đến quy trình chế biến, thiết bị sấy khô và công nghệ sau thu hoạch.

2.2.2 Tình hình sản xuất cà phê

Việt Nam là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, chỉ sau Brazil, và đứng đầu trong sản xuất cà phê Robusta toàn cầu, chiếm gần 20% tổng sản lượng cà phê thế giới Tuy nhiên, Hiệp hội cà phê và cacao Việt Nam dự báo rằng xuất khẩu cà phê năm 2017 có thể giảm từ 20% đến 30% so với năm 2016.

Hình 14: Tình hình sản xuất cà phê Việt Nam 1986-2015

Chính phủ Việt Nam đặt mục tiêu duy trì diện tích trồng cà phê 600.000 ha và sản xuất 1,7 triệu tấn cà phê hàng năm đến năm 2020 Hiện tại, Việt Nam có gần 100 doanh nghiệp xuất khẩu cà phê, trong đó Intimex, Simexco và Tín Nghĩa là những công ty dẫn đầu Trong 6 tháng đầu năm, Đức và Mỹ là hai quốc gia nhập khẩu cà phê Việt Nam lớn nhất.

Cà phê Việt Nam, mặc dù là một quốc gia non trẻ trên bản đồ cà phê thế giới, đã phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, trở thành một trong những quốc gia cà phê hàng đầu khu vực và toàn cầu Hiện tại, Việt Nam sở hữu khoảng 620.000 ha diện tích trồng cà phê, chủ yếu là cà phê Robusta, với hơn 570.000 ha đang cho thu hoạch Ngành cà phê đóng vai trò chiến lược trong nền nông nghiệp Việt Nam, là nguồn xuất khẩu lớn thứ hai thế giới và góp phần 10% vào GDP nông nghiệp.

Ngành cà phê tại Tây Nguyên đóng góp 5% vào tổng giá trị xuất khẩu, tạo ra hơn 1 triệu việc làm và cung cấp 50% sinh kế cho người dân trong khu vực Với diện tích trồng cà phê lên tới 570 ngàn ha, sản lượng hàng năm đạt từ 1,4 đến 1,6 triệu tấn Khoảng 550 ngàn nông hộ tham gia trực tiếp vào sản xuất cà phê, bên cạnh đó, ngành này còn thu hút lao động nhàn rỗi từ các tỉnh lân cận trong mùa thu hoạch để làm thuê.

Hình 15: Tình hình sản xuất cà phê Việt Nam 2005 – 2011

Cà phê Việt Nam chủ yếu được trồng ở năm tỉnh Tây Nguyên: Đaklak, Đaknong, Lâm Đồng, Gia Lai và Kon Tum, chiếm 85% tổng diện tích và sản lượng cà phê cả nước Ngoài Tây Nguyên, cà phê còn được trồng ở các tỉnh phía Nam như Vũng Tàu, Bình Phước, Đồng Nai, miền Trung như Nghệ An, Quảng Trị, và khu vực Tây Bắc như Sơn La, Điện Biên, Lai Châu Cà phê Robusta chiếm hơn 90% diện tích trồng, trong khi cà phê Arabica cũng được phát triển với khoảng 40.000 héc ta và sản lượng 70.000 tấn, chủ yếu ở Lâm Đồng và một số tỉnh miền Bắc Hiện nay, cả nước có hơn 100 doanh nghiệp tham gia vào ngành cà phê, tập trung nhiều ở thành phố Hồ Chí Minh và Tây Nguyên, với tỷ lệ doanh nghiệp sản xuất chỉ chiếm 2,78%, doanh nghiệp thương mại 6,94%, và doanh nghiệp xuất khẩu 36,11%.

Thương mại và sản xuất cà phê chất lượng cao tại Việt Nam hiện chiếm 1,39%, với công suất chế biến cà phê nhân đáp ứng đủ nhu cầu sản lượng trong nước, góp phần nâng cao chất lượng cà phê Hầu hết nông dân đã xây dựng kho chứa và sân phơi, trong khi kỹ thuật chế biến ướt được áp dụng ở quy mô gia đình Theo khảo sát, 18,06% doanh nghiệp đánh giá năng lực sản xuất thấp hơn nhu cầu thị trường, ngược lại, 52,78% cho rằng năng lực sản xuất cao hơn Chỉ 29,17% doanh nghiệp đánh giá năng lực sản xuất tương đương nhu cầu Về khả năng mở rộng sản xuất, 73,61% doanh nghiệp không có ý định mở rộng, chỉ 26,39% có kế hoạch mở rộng Các nhà máy chế biến cà phê hòa tan và các sản phẩm 2 trong 1, 3 trong 1 đạt sản lượng 168.400 tấn/năm, với các nhà máy lớn như Vinacafe Biên Hòa, Trung Nguyên, Nestle và Café Ngon.

Diện tích trồng cà phê ở Việt Nam hiện đang tăng nhanh, đạt 620 ngàn ha, trong đó hơn 570 ngàn ha đang cho thu hoạch Tuy nhiên, có trên 86 ngàn ha cà phê trên 20 năm tuổi có năng suất thấp, và hơn 40 ngàn ha dưới 20 năm tuổi cũng đang thoái hóa Trong 5 đến 10 năm tới, cần tái canh từ 140 ngàn đến 160 ngàn ha cà phê Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã quyết định giữ diện tích cà phê kinh doanh ở mức 600 ngàn ha Năng suất cà phê có xu hướng giảm và chênh lệch lớn giữa các vùng, trong khi kỹ thuật trồng cà phê còn yếu kém, với 90% diện tích áp dụng phương pháp thâm canh truyền thống, gây ô nhiễm môi trường Nông dân gặp khó khăn trong việc tiếp cận vốn để đổi mới công nghệ, và cơ sở hạ tầng sản xuất cà phê còn thiếu hoàn thiện Lượng tiêu dùng nội địa chỉ chiếm dưới 10% sản lượng, và sản phẩm cà phê Việt Nam chưa có thương hiệu nổi bật trên thị trường thế giới do quy mô sản xuất nhỏ và năng lực chế biến thấp.

Bảng 5: Chi tiết công suất các nhà máy chế biến

Hình 16: Thị phần 10 nước nhập khẩu cà phê lớn của Việt Nam 2013

Việt Nam là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới và đứng đầu về xuất khẩu cà phê vối Hiện nay, tổng diện tích trồng cà phê tại Việt Nam đạt hơn 630 ngàn héc ta, trong đó hơn 570 ngàn héc ta đang được khai thác Sản lượng cà phê trung bình hàng năm của Việt Nam dao động từ 1,4 đến 1,6 triệu tấn.

Cà phê Việt Nam được trồng trên đất đỏ Bazan màu mỡ ở độ cao trên 400m so với mặt nước biển, mang đến hương vị ngọt ngào và thơm ngon Các hộ sản xuất cà phê tại Việt Nam đóng góp vào chất lượng và đặc trưng của loại cà phê này.

Việt Nam có tiềm năng lớn trong sản xuất cà phê nhờ vào các hướng dẫn khoa học kỹ thuật canh tác và thâm canh hiệu quả, giúp năng suất đạt trên 2,3 tấn/ha Mặc dù khu vực phía Bắc không có diện tích và sản lượng cà phê cao, nhưng điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu lại rất phù hợp cho cây cà phê chè Ngược lại, các tỉnh Tây Nguyên và miền Đông Nam Bộ có điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của cây cà phê vối (robusta).

Việt Nam nằm trong khu vực khí hậu nhiệt đới gió mùa, với hai mùa mưa và khô rõ rệt Mùa khô kéo dài thuận lợi cho việc phơi sấy và bảo quản sản phẩm, trong khi mùa mưa cung cấp đủ nước tưới cho cây cà phê sau thu hoạch Tuy nhiên, khí hậu cũng có sự phân hóa theo độ cao; ở các cao nguyên từ 400-500m, khí hậu khô nóng rất thích hợp cho cây công nghiệp nhiệt đới như cà phê Mặc dù mùa mưa hỗ trợ tưới tiêu, mùa khô kéo dài có thể dẫn đến tình trạng thiếu nước cho cây cà phê.

Mạng lưới giao thông vận tải được nâng cấp, giúp việc vận chuyển sản phẩm từ vùng sản xuất đến nơi tiêu thụ trở nên thuận lợi hơn, đồng thời hỗ trợ vận chuyển nguyên liệu, phân bón và máy móc đến các khu canh tác Hệ thống thủy lợi được xây dựng đáp ứng nhu cầu tưới tiêu cho bà con trồng cà phê Ngoài ra, hệ thống thông tin liên lạc, truyền thông và cung cấp năng lượng cũng được chú trọng phát triển.

Giải pháp nâng cao chất lượng cà phê