Một số giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm tại công ty cổ phần thực phẩm hữu nghị

LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam đánh giá kinh tế có tốc độ tăng trưởng cao giới.Trong xu tồn cầu hố sản phẩm Việt Nam ngày góp mặt nhiều thị trường quốc tê.Đặc biệt năm 2007 nước ta tham gia vào sân chơi WTO vừa hội lớn thử thách Việt Nam nói chung doanh nghiệp nói riêng.Sự cạnh tranh khốc liệt buộc doanh nghiệp phải khơng ngừng tìm tịi nghiên cứu thay đổi thân để nhanh chóng chớp thời chủ động đối mặt với thách thức.Cũng phát triển khoa học kỹ thuật công nghệ doanh nghiệp không ngừng đầu tư mua sắm thiết bị,nghiên cứu biện pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm khẳng định thương hiệu doanh nghiệp thị trường nước quốc tế Đối với ngành sản xuất lương thực ,thực phẩm cung cấp nhu cầu thiết yếu người cơng tác quản ly chất lượng sản phẩm khơng thể thiếu được.Chính mà Hữu Nghị công ty lớn chuyên sản xuất kinh doanh loại sản phẩm bánh kẹo,thực phẩm nước ta không ngừng đầu tư cải tiến chất lượng sản phẩm để nâng cao uy tín mở rộng thị trường tiêu thụ Xuất phát từ thực tế sau thực tập tốt nghiệp công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị thời gia vừa qua,kết hợp với thực trạng quản ly chất lượng sản phẩm công ty với kiến thức học trường em định lựa chọn đề tài:”Một số giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị”làm chuyên đề tốt nghiệp Nội dung chun đề ngồi phần Mở đầu Kết luận cịn gồm phần: Phần I:Cơ sở lý luận chất lượng sản phẩm Phần II :Phân tích thực trạng chất lượng sản phẩm công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị Phần III:Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị Em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình giáo Vũ Thị Hải Anh giúp đỡ anh (chị),cô(chú)trong công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị giúp em hoàn thành chuyên đề PHẦN I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I Sản phẩm-chất lượng sản phẩm nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Khái niệm sản phẩm chất lượng sản phẩm 1.1 Khái niệm sản phẩm * Theo tiêu chuẩn ISO 9000:2000 phần thuật ngữ sản phẩm định nghĩa “Kết hoạt động hay trình Như vậy, sản phẩm tạo từ tất hoạt động bao gồm hoạt động sản xuất vật phẩm vật chất cụ thể dịch vụ Sản phẩm hình thành từ thuộc tính vật chất hữu hình vơ hình tương ứng với phận cấu thành phần cứng (Hard Ware) phần mềm (Soft Ware) sản phẩm Phần cứng (Hữu hình): Nói nên cơng dụng đích thực sản phẩm Phần mềm (Vơ hình): Xuất có tiêu thụ mang thuộc tính thụ cảm, có ý nghĩa lớn Cả hai phần tạo thuộc tính sản phẩm thỏa mãn nhu cầu khách hàng * Theo tiêu chuẩn TCVN ISO 8402: Sản phẩm kết hoạt động hay trình (Tập hợp nguồn lực hoạt động) có liên quan với để biến đầu vào thành đầu Đầu vào: 4M (Men, Method, Machine, Materials) Hai phận cấu thành nên sản phẩm: phần cứng, phần mềm Phần cứng: Hữu hình - Vật thể phận - Sản phẩm lắp ráp - NVL Sản phẩm Phần mềm: Dịch vụ - Thông tin - Các dịch vụ 1.2 Khái niệm chất lượng sản phẩm Đối với doanh nghiệp sản xuất mua sản phẩm để bán lại thị trường cho người tiêu dùng nhằm mục đích thu lợi nhuận.Do quan điểm chất lượng sản phẩm người tiêu dùng phải nắm bắt đầy đủ kịp thời.Dưới quan điểm người tiêu dùng chất lượng sản phẩm phải thể khía cạnh sau: Chất lượng sản phẩm tập hợp tiêu đặc trưng thể tính kỹ thuật hay tính hữu dụng Chất lượng sản phẩm thể với chi phí Người tiêu dùng không chấp nhận mua sản phẩm với giá Chất lượng sản phẩm phải gắn liền với điều kiện tiêu dùng cụ thể người, địa phương Phong tục, tập quán cộng đồng phủ định hồn tồn thứ mà thơng thường người ta xem có chất lượng Như chất lượng sản phẩm là:Tổng hợp tiêu,những đặc trưng sản phẩm thể mức độ thoả mãn nhu cầu điều kiện tiêu dùng xác định 1.3 Qúa trình hình thành chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm loại sản phẩm hình thành qua nhiều trình giai đoạn song chúng tuân theo trật tự định.Có nhiều chu trình hình thành nên chất lượng sản phẩm chu trình thống chất lượng sản phẩm xuất phát từ thị trường trở với thị trường chu trình khép kín Hình 1:Chu trình hình thành chất lượng sản phẩm 12 Chú thích :TD:Tiêu dùng SX:Sản xuất Trước sx 11 10 TD Trước SX:trước sản xuất SX Trong : (1):Nghiên cứu thị trường:Nhu cầu thị trường số lượng,chất lượng (2):Thiết kế sản phẩm:Từ nhu cầu xác định xây dựng thiết kế sản phẩm,xây dựng bước quy trình kỹ thuật để sản xuất sản phẩm (3):Triển khai:Dây chuyền công nghệ ,đầu tư sản xuất thử,dự tốn chi phí, (4)Sản xuất: chế tạo sản phẩm (5),(6),(7):Kiểm tra:Kiểm tra chất lượng sản phẩm,tìm biện pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm,chuẩn bị xuất kho sản phẩm đem bán thị trường (8):Tổ chức bảo quản vận chuyển (9),(10) Bán hàng hướng dẫn sử dụng bảo hành, (11),(12)Theo dõi lấy y kiến khách hàng chất lượng sản phẩm lặp lại trình sản xuất Các tiêu phản ánh chất lượng sản phẩm 2.1 Chỉ tiêu công dụng Đây nhóm tiêu quan trọng để thể tính liên quan đến cơng dụng sản phẩm -Những tiêu an toàn:thành phần nguyên liệu chất phụ gia Độ ẩm,điều kiện bảo quản thời gian sử dụng Quy trình sản xuất quy cách đóng gói -Những tiêu thẩm mỹ:hình dáng bao bì,kích thước màu sắc hoạ tiết bao bì sản phẩm 2.2 Chỉ tiêu công thái Thể mối quan hệ người sản phẩm:sự cần thiết sản phẩm người Mối quan hệ sản phẩm mơi trường:sản phẩm sản xuất có ảnh hưởng nhiều đến vấn đề ô nhiễm môi trường hay không 2.3Chỉ tiêu công nghệ Là thiết bị máy móc dùng để sản xuất sản phẩm tự động hay bán tự động Các sản phẩm công ty sản xuất theo dây chuyền theo khâu giai đoạn riêng lẻ 2.4Chỉ tiêu chuẩn hoá Đó tiêu theo tiêu chuẩn nhà nước quy định ngành nghề lĩnh vực sản xuất định ví dụ tiêu an tồn thực phẩm giành cho doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm 2.5Chỉ tiêu kinh tế Đánh giá chất lượng sản phẩm phù hợp cấu mặt hàng tính đa dạng mặt hàng sản phẩm với nhu cầu xã hội với chi phí thấp Ví dụ loại sản phẩm bánh xốp có nhiều loại:xốp sữa,xốp khoai môn, đa dạng phong phú khối lượng:loại 70g,140g Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 3.1 Nhóm yếu tố bên tổ chức 3.1.1 Nhu cầu kinh tế Chất lượng sản phẩm bị chi phối ràng buộc hoàn cảnh điều kiện nhu cầu định kinh tế.Mà kinh tế luôn biến động chất lượng sản phẩm phải thay đổi cho phù hợp với nhu cầu thị trường nhằm thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng -Nhu cầu thị trường:Trong kinh tế có nhiều loại thị trường loại thị trường lại có đối tượng sử dụng khác loại thị trường biến đổi theo biến đổi kinh tế.Do doanh nghiệp muốn tồn phát triển phải nhạy cảm với thị trường để tạo nguồn lực ban đầu cho trình hình thành phát triển loại sản phẩm mà doanh nghiệp sản xuất ra.Điều quan trọng doanh nghiệp phải theo dõi nắm đánh giá địi hỏi nhu cầu thị trường để có chiến lược sách lược đắn -Trình độ kinh tế ,trình độ sản xuất:Đó khả kinh tế(tài ngun,đầu tư, )và trình độ kỹ thuật( máy móc thiết bị,dây chuyền sản xuất, )có cho phép phát triển loại sản phẩm tối ưu hay không.Công tác nghiên cứu phát triển sản phẩm vượt khỏi khả phát triển kinh tế -Chính sách kinh tế:hướng đầu tư,hướng phát triển loại sản phẩm mức thoả mãn nhu cầu loại sách kinh tế có tầm quan trọng đặc biệt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.Từ hướng phát triển loại sản phẩm kinh tế để tiêu dùng,và xuất mà công ty ,doanh nghiệp nghiên cứu cải tiền nâng cao sản phẩm 3.1.2 Sự phát triển khoa học kỹ thuật Trong thời đại ngày nay,khi mà khoa học kỹ thuật trở thành lực lượng sản xuất trực tiếp trình độ chất lượng sản phẩm gắn liền bị chi phối phát triển nó.Do người biết ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật vào sản xuất vào tạo nhảy vọt suất,chất lượng hiệu quả.Các hướng chủ yếu việc áp dụng khoa học kỹ thuật là:+Sáng tạo vật liệu hay vật liệu thay +Cải tiến hay đổi công nghệ sản xuất +Cải tiến chế thử sản phẩm 3.1.3 Hiệu lực chế quản ly Chất lượng sản phẩm chịu tác động chi phối chế quản ly kinh tế,xã hội như: -Kế hoạch hoá phát triển kinh tế:các kế hoạch đầu tư phát triển kinh tế nhà nước -Gía cả:các sách giá bán sản phẩm mà nhà nước quy định nước thị trường xuất nhập -Chính sách đầu tư:phát triển vào khu công nghiệp,lĩnh vực sản xuất:sản xuất công nghiệp nặng,chế biến thực phẩm -Tổ chức quản ly chất lượng:các tiêu chuẩn áp dụng cho hệ thống quản ly chất lượng mà nhà nước quy định cho loại sản phẩm,ngành nghề sản xuất ví dụ :Tiêu chuẩn HACCP áp dụng cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm 3.2 Nhóm yếu tố bên tổ chức -Chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng yếu tố bên ngồi mà cịn bị ảnh hưởng tác động yếu tố bên theo quy tắc 4M là; +Men:con người,lực lượng lao động doanh nghiệp.Yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.Vì chất lượng sản phẩm có cải tiến nâng cao người định yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm +Methods:phương pháp quản trị cơng nghệ,trình độ tổ chức sản xuất doanh nghiệp +Machines:Khả cơng nghệ máy móc thiết bị doanh nghiệp.Do lao động người ngày tự động hố trình độ khoa học kỹ thuật ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm.Doanh nghiệp có hệ thống thiết bị máy móc kỹ thuật đại suất sản phẩm tạo ngày cao chất lượng hiệu cải tiến khơng ngừng +Material:vật tư ,ngun liệu nhiên liệu hệ thống tổ chức đảm bảo cung cấp đầy đủ chúng.Đây yếu tố quan trọng chất lượng nguyên vật liệu đầu vào có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm.Nguyên vật liệu đầu vào có chất lượng tốt sản phẩm sản xuất ln đảm bảo mùi vị,màu sắc loại sản phẩm đặc trưng Trong nhóm yếu tố bên người xem yếu tố quan trọng II Khái quát công tác: Quản lý chất lượng sản phẩm Một số quan điểm quản lý chất lượng sản phẩm *Theo Rôbôtxơn Anh;.Quản lý chất lượng xem hệ thống quản trị phối hợp cố gắng đơn vị khác để trì tăng cường chất lượng tổ chức thiết kế sản xuất cho sản xuất có hiệu đồng thời cho phép thoả mãn đầy đủ nhu cầu người tiêu dùng *Theo Feigenbaum-Mỹ :quản lý chất lượng hệ thống hoạt động thống có hiệu phận khác tổ chức chịu trách nhiệm triển khai tham số chất lượng trì mức chất lượng đạt nâng cao để đảm bảo sản xuất tiêu dùng cách kinh tế thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng *Theo Kaoni Ishikawa-Nhật :quản lý chất lượng có nghĩa nghiên cứu triển khai thiết kế bảo dưỡng số sản phẩm có chất lượng kinh tế cho người tiêu dùng thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng *Theo ISO 8402-1999: Quản lý chất lượng hoạt động chức quản ly chung nhằm xác định sách chất lượng thực thơng qua bịên pháp lập kế hoạch chất lượng kiểm tra chất lượng kiểm soát chất lượng đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng thông qua hệ thống chất lượng *Theo ISO9000-2000: quản lý chất lượng hoạt động phối hợp với để điều hành kiểm soát tổ chức mặt chất lượng Nội dung công tác quản lý chất lượng doanh nghiệp 2.1 Quản lý chất lượng khâu thiết kế Do thị trường luôn biến động nhu cầu người xã hội ngày tăng lên việc thiết kế sản phẩm nhu cầu thiết yếu có vai trị quan trọng.Nhiệm vụ giai đoạn vào thông tin thu từ thị trường để phán đoán dự báo nhu cầu khách hàng từ nghiên cứu thiết kế sản phẩm nhằm thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng 2.2 Quản lý chất lượng khâu cung cấp nguyên liệu đầu vào Qúa trình nghiên cứu thiết kế sản phẩm đóng mộ vai trò quan trọng để sản xuất sản phẩm có chất lượng cần phải lựa chọn nguyên liệu đầu vào cách tỷ mỉ phù hợp với sản phẩm cần sản xuất.Sau lựa chọn nguyên liệu đầu vào phù hợp cần kiểm tra nguyên liệu tiêu ly hoá cảm quan,nguồn gốc xuất xứ xủa nguyên liệu 2.3 Quản lý chất lượng trình sản xuất Trong giai đoạn cần khai thác cách hiệu thiết bị quy trình công nghệ lựa chọn để sản xuất sản phẩm thiết kế phù hợp với yêu cầu thị trường Tổ chức hệ thống ngăn ngừa kiểm tra từ khâu đơn giản đến khâu cuối cùng.Đồng thời tìm nguyên nhân gây phế phẩm để từ có biện pháp khắc phục ,điều chỉnh kịp thời nhằm đạt đến tình trạng sản phẩm sản xuất không bị khuyết tật số sản phẩm khuyết tật giảm tới mức tối thiểu chất,bao phải sẽ,khơ có ghi nhãn hiệu đầy đủ Hạn sử dụng,ghi rõ nơi sản xuất,có giấy chứng nhận hải quan *Tiêu chuẩn nướng bánh kem xốp:Thời gian nướng bánh 2.0-2.1 phút Nhiệt độ nướng 140-1500C Công suất bơm55-77% Bánh sau nướng phải vàng sáng mịn,mặt không rỗ,không cong *Tiêu chuẩn bánh kem xốp thành phẩmChỉ tiêu cảm quan: +Trạng thái bánh:Sản phẩm khô,không gãy nát,vng thành sắc cạnh có kích thước hình dạng theo khuôn cắt +Màu sắc :vỏ bánh vàng đều,kem có màu đặc trưng cho loại +Mùi vị:mùi thowm hương vị đặc trưng,vị đạm không sạn cát +Độ ẩm: