Quản lý cơ sở vật chất và ứng dụng công nghệ tại bộ phận nhà hàng tại khách sạn Silver Sea Đà Nẵng

THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ TRONG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG Silver Sea Đà Nẵng hoạt động quản trị cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng và ứng dụng công nghệ tại khách sạn Silver Sea Đà Nẵng 2.2.1 Bố trí khu vực hoạt động Việc bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật khoa học giúp: Tạo ra sự hài lòng cho khách, thuận lợi cho nhân viên; đảm bảo hoạt động kinh doanh, quản lý có hiệu quả…  Khi bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đã đặc biệt lưu ý: − Sự cảm nhận, đánh giá của khách: Làm sao mang lại cho khách hàng sự thuận tiện, an toàn, vệ sinh và độc đáo... − Sự cảm nhận của nhân viên: An toàn, hợp quy trình sản xuất và phục vụ.... Tính hệ thống, đồng bộ và thẩm mỹ; đảm bảo vệ sinh, anh ninh, an toàn cho nhà hàng.  Việc bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: − Kệ trưng bày được gắn với tường để đảm bảo chắc chắn và thuận tiện đi lại. − Các ghế tròn để sát quầy bar và các bộ bàn ghế được đặt xung quanh phòng ăn. − Dụng cụ để sơ chế thực phẩm được đặt phía trên của bếp. − Lò nướng và dụng cụ làm bánh được đặt tại bàn làm bánh. − Các loại thiết bị, dụng cụ cao được đặt ở trong, thấp đặt ở ngoài. − Các loại máy móc được đặt tại một vị trí nhất định của từng khu vực. − Các dụng cụ dễ cháy nỗ tránh xa nguồn nhiệt.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH - BÁO CÁO THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ CƠ SỞ VẬT CHẤT VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SILVER SEA ĐÀ NẴNG Môn: Quản trị nhà hàng quầy bar Giáo viên hướng dẫn: Đỗ Công Nguyên Hà Nội 2022 1 LỜI MỞ ĐẦU Cơ sở vật chất nhà hàng toàn tư liệu lao động nhà hàng tham gia vào trình sản xuất, kinh doanh dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu khách, yếu tố tạo nên chất lượng dịch vụ doanh nghiệp góp phần quan trọng định đến chất lượng giá hàng hóa dịch vụ Vì doanh nghiệp nhà quản trị cần quan tâm, trọng đến công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Và ngày nay, công nghệ thông tin ngày phát triển, việc cập nhật ứng dụng chúng kinh doanh nhà hàng điều cần thiết, tạo nên điểm nhấn, điểm mạnh cho doanh nghiệp Sau nghiên cứu phần quản trị sở vật chất ứng dụng công nghệ phận nhà hàng học phần Quản trị nhà hàng quầy bar, nhóm chúng tơi định thực giả định tìm hiểu họat động quản trị sở vật chất ứng dụng công nghệ nhà hàng khách sạn Silver Sea Đà Nẵng 2 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN LÝ CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ TRONG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG 1.1 Bố trí khu vực hoạt động 1.1.1 Mục đích - Tạo hài lòng cho khách - Thuận lợi cho nhân viên tác nghiệp - Đảm bảo hoạt động kinh doanh, quản lý có hiệu 1.1.2 Yêu cầu chung: - Mang lại cho khách hàng thuận tiện, an toàn, vệ sinh, độc đáo hấp dẫn - Tạo cho nhân viên an toàn, thuận lợi cho q trình PV - Đảm bảo tính hệ thống, đồng thẩm mỹ - Đảm bảo vệ sinh, anh ninh, an tồn cho nhà hàng: Bố trí hợp lý, đề cao cơng tác phịng cháy, chữa cháy 1.1.3 u cầu vị trí: - Vị trí khu vực hoạt động phận dịch vụ nhà hàng phải thuận lợi, an tồn, đảm bảo tính hiệu quả: - Bãi đỗ xe bên cạnh nhà hàng - Khu dành cho khách ăn uống bố trí tầng - Phịng ăn, phịng tiệc thường bố trí gần nhà bếp, tầng có hệ thống cửa hai chiều thơng - Hệ thống phịng ăn khu vực bar bố trí gần hỗ trợ nhau, quầy pha chế bố trí liền kề phịng bar 1.1.4 Yêu cầu diện tích: - Khu vực dành cho khách ăn uống chiếm 40-60% diện tích nhà hàng 3 - Sức chứa phòng ăn phải đảm bảo đủ rộng để phục vụ khách lưu trú, khách mời khách ngồi - Ngồi phịng ăn chính, khu vực dịch vụ nhà hàng cịn có phòng riêng để phục vụ đặc sản truyền thống quốc gia, phòng tiệc lớn, nhỏ, phòng họp phòng giữ đồ cho khách - Khi thiết kế khu vực dịch vụ nhà hàng phải đảm bảo thông số tối thiểu 1,21,5 m2/chỗ (đối với ăn ngồi), 0,6- m2/chỗ (đối với ăn đứng) 1.1.5 Bố trí mặt phận dịch vụ nhà hàng: Mục tiêu: Đem đến cho khách hàng thoải mái tiện lợi; giảm lại khách hàng; khu phòng dịch vụ hấp dẫn; tạo riêng biệt cho khu vực tác nghiệp,… Yêu cầu: Thuận lợi quản lý khách vào luân chuyển hàng hoá; thuận tiện cho q trình đón tiếp phục vụ khách ăn uống; sử dụng khơng gian có hiệu quả,… Ngun tắc: + Tn thủ quy trình cơng nghệ + Đảm bảo khả mở rộng quy mô phục vụ + Tận dụng hợp lý khơng gian diện tích mặt + Đảm bảo an tồn cho q trình cung ứng dịch vụ, cho nhân viên phục vụ cho khách hàng + Đảm bảo tính linh hoạt hệ thống + Tránh giảm tới mức tối thiểu di chuyển sản phẩm, hàng hóa ngược chiều 1.1.6 Bố trí khu vực phục vụ khách ăn uống: Phịng ăn Phòng bar Phòng tiệc 4 1.Khu lễ nghi 1.Quầy bán 1.Khu đón tiếp 2.Khu vực ăn uống 2.Quầy pha chế 2.Khu lễ nghi 3.Quầy bar Quầy sau lưng 3.Khu vực ăn uống 4.Thu ngân 4.Khu vực ăn uống 4.Quầy bar 5.Khu kho chưa rửa dụng cụ 5.Quầy thu ngân 6.Phòng WC 6.Khu kho 5.Khu kho 6.Phòng WC 7.Hệ thống cấp thoát nước 8.Hệ thống điện 9.Hệ thống làm lạnh 10.Phịng WC 1.1.7 Bố trí khu vực hậu cần bao gồm: − Phòng chuẩn bị − Kho chứa đồ vải − Phòng chứa dụng cụ phục vụ ăn uống − Khu rửa bát đĩa 1.2 Quản trị sở vật chất kỹ thuật 1.2.1 Khái niệm vai trò quản trị sở vật chất kỹ thuật Quản trị sở vật chất kĩ thuật việc lựa chọn, đưa tổ chức thực định có liên quan đến sở vật chất nhằm phục vụ cho mục tiêu hoạt động khách sạn Vai trò: + Đảm bảo sở vật chất mặt chất lượng, số lượng tạo điều kiện thuận lợi cho trình kinh doanh + Tiết kiệm chi phí đầu tư, mua sắm sửa chữa sở vật chất nhà hàng ngăn ngừa thất lạc, mát, loại trừ bất hợp lý việc sử dụng, tăng tuổi thọ sở vật chất + Khai thác tối đa sở vật chất nâng cao hiệu kinh doanh 5 1.2.2 Nội dung quản trị sở vật chất kỹ thuật phận dịch vụ nhà hàng 1.2.2.1 Quản trị mua sở vật chất kỹ thuật a Lập kế hoạch mua sắm Khái niệm: Lập kế hoạch mua sắm phận dịch vụ nhà hàng việc phác thảo thiết bị, dụng cụ cần mua với số lượng cụ thể, tiêu chuẩn rõ ràng để đảm bảo đầy đủ, quy cách, đồng thời dự tính khoản kinh phí cho việc mua sắm Vai trò:Giúp nhà quản trị biết rõ ràng thiết bị, dụng cụ cần mua, số lượng cụ thể, chất lượng, nguồn gốc vật dụng giúp rút ngắn thời gian cho việc mua sắm Yêu cầu: Phải đáp ứng đúng, đủ, kịp thời trang thiết bị, dụng cụ cho hoạt động phận, đảm bảo sử dụng tối đa công suất trang thiết bị, dụng cụ Nội dung lập kế hoạch: - Xác định thiết bị, dụng cụ cần mua thời gian tới: + Về chủng loại: Căn vào phương thức phục vụ ( ăn Âu, Á,…), hình thức phục vụ ( ăn chọn món, tự chọn, thực đơn,…) + Về số lượng: Căn vào quy mơ, hệ số vịng quay chỗ ngồi, tổng số khách phục vụ, thời lượng phục vụ, loại thực đơn, trình độ tốc độ phục vụ nhân viên, đa dạng kích cỡ tần suất sử dụng thiết bị dụng cụ + Cách xác định: Số lượng DC hàng ngày = Số lượng loại dụng cụ ăn cần thiết/mỗi khách xSố lượng khách/1 bữa ăn Cần mua lượng dự trữ 1/2 số lượng dụng cụ hàng ngày Lưu ý: Với dụng cụ thủy tinh tính ly/khách dự trữ 50% Nếu mua đĩa có kích thước để sử dụng nhiều lần - Lập bảng phác thảo thiết bị, dụng cụ cần mua: Xác định số lượng; chất lượng mẫu mã, kích cỡ, xuất xứ, tính năng; mục đích sử dụng; nhà cung cấp, giá thành, khoản kinh phí cho việc mua sắm; thời gian giao nhận, đổi trả hàng; thời điểm mua sắm; thời điểm nhập hàng,… 6 - Trình lên ban giám đốc kế hoạch mua sắm để ký duyệt để chuẩn bị cho việc tiến hành mua sắm b Tiến hành mua sắm sở vật chất - Lựa chọn nhà cung ứng bao gồm bước: (1) Tìm hiểu thơng tin nhà cung cấp (2) Đánh giá ưu nhược điểm nhà cung cấp (3) So sánh với tiêu chuẩn đặt ra, lập danh sách nhà cung cấp đạt yêu cầu (4) Đến thăm nhà cung cấp, thẩm định lại thông tin thu thập (5) Lựa chọn nhà cung cấp thức, (6) Soạn thảo đơn đặt hàng, ký kết hợp đồng - Đặt hàng qua hình thức đa dạng: Trực tiếp, đặt hàng qua điện thoại, đặt hàng qua máy fax, đặt hàng trực tuyến,… - Tiến hành mua: Cần xem xét vấn đề tính linh hoạt sử dụng; đặc tính kỹ thuật, độ bền, dễ bảo trì; mức độ tiện nghi; mức độ thẩm mỹ hình dạng, thiết kế, màu sắc; tính ổn định,… 1.2.2.2 Quản lý sử dụng sở vật chất kỹ thuật - Quản lý số lượng, chất lượng + Xác định số lượng loại thiết bị, dụng cụ cần sử dụng nhà hàng + u cầu: Kiểm sốt q trình sử dụng đảm bảo sử dụng tính năng, tính chất yêu cầu; công việc, kiện, thời điểm; người, phận thường xuyên thực kiểm đếm, vệ sinh, bảo dưỡng + Kiểm tra sở vật chất hàng ngày + Lập sổ theo dõi sở vật chất + Lập báo cáo kế hoạch chi tiết cho Giám đốc nhà hàng tình hình quản lý, sử dụng, phương hướng mua sắm, đầu tư sở vật chất - Phân cấp trách nhiệm quản lý sử dụng - Trang bị kiến thức, giáo dục ý thức trách nhiệm cho nhân viên 7 - Quy định việc hướng dẫn sử dụng, bảo hành - Giáo dục ý thức bảo vệ tài sản, trì hiệu sử dụng 1.2.2.3 Bảo quản, bảo dưỡng sửa chữa sở vật chất kỹ thuật a Bảo quản Khái niệm: Bảo quản áp dụng kỹ thuật có khoa học nhằm giữ gìn số lượng chất lượng lý trang thiết bị, dụng cụ từ sản xuất đem sử dụng Nội dung: + Xây dựng hay đề quy định phân loại cất trữ loại lý trang thiết bị, dụng cụ riêng biệt ( đồ vải, đồ thủy tinh, đồ dễ vỡ…) + Tuân thủ nguyên tắc xuất, nhập kho đảm bảo với đơn đặt hàng tất tiêu chí + Tuân thủ nguyên tắc mở sổ theo dõi, đối chiếu + Tuân thủ nguyên tắc bảo quản, kiểm kê, lý b Bảo dưỡng sửa chữa sở vật chất Khái niệm: Bảo dưỡng hoạt động mang tính kỹ thuật, việc kiểm tra mức độ an toàn mức độ hoạt động thiết bị kỹ thuật nhằm giảm thiểu cố hư hỏng kéo dài tuổi thọ chúng, trì hiệu sử dụng sở vật chất kĩ thuật, đảm bảo an toàn sản xuất kinh doanh Các loại bảo dưỡng: + Bảo dưỡng thường xuyên: công việc nhỏ, lẻ phải thực thường xuyên (hàng ngày, hàng tuần ) giúp vận hành thiết bị liên tục an toàn Việc kiểm tra sở vật chất- kĩ thuật phòng ngừa hư hỏng lớn tương lai Các trang thiết bị bảo dưỡng thường xuyên ngày: bóng đèn, bàn ghế, ổ cắm điện thiết bị dễ hỏng máy nướng bánh mì, quạt điện Các trang thiết bị bảo dưỡng tuần như: máy điều hòa, hệ thống âm nhà hàng, lò vi song, hệ thống điện, + Bảo dưỡng định kỳ: tiến hành theo kế hoạch lớn xây dựng chi tiết từ trước sở khảo sát đánh giá sơ tình trạng sở vật chất- kĩ thuật 8 nhà hàng Vì vậy, việc bảo dưỡng phải tuân thủ theo quy định mà Ban Giám đốc đưa Việc bảo quản sở vật chất- kĩ thuật cách điều cần thiết không bảo dưỡng gây an toàn lao động hay hư hỏng Nên nhân viên cần phải biết quy trình bảo dưỡng, cất giữ thiết bị, phải dùng chức năng, tác dụng sở vật chất- kĩ thuật Phải định kì kiểm tra bảo dưỡng máy + Bảo dưỡng đột xuất: bảo dưỡng phải tiến hành thời điểm sở vật chấtkĩ thuật xuất cố, nằm ngồi kế hoạch dự kiến ban đầu 1.2.2.4 Đánh giá lý sở vật chất kỹ thuật a Đánh giá - Người quản lý phận nhà hàng cần nhìn nhận đánh giá lại tất sở vật chất mua thay thể chu kỳ trước để định hướng mua sắm sau chu kỳ sử dụng sở vật chất - Việc đánh giá tiến hành kết hợp với hoạt động kiểm kê tài sản định kỳ nhằm đánh giá sở vật chất phục vụ xác định xác vốn, số lượng thất thốt,… b Thanh lý - Với tài sản hư hỏng, hạn sử dụng nên khuyến nghị lý theo quy định nhà hàng ˗ Để tránh thất thốt, lãng phí phù hợp với u cầu phải lập danh mục theo phân hạng rõ ràng: (1) Loại sử dụng, sửa chữa (2) Loại sử dụng lỗi thời (3) Loại hoạt động tốt cơng suất cơng dụng khơng cịn phù hợp 1.3 Ứng dụng công nghệ quản lý nhà hàng “Internet kết nối hệ thống mạng máy tính thơng qua phương tiện viễn thơng tồn giới vệ tinh viễn thơng, cáp quang, đường điện thoại Khả truyền tải phương tiện lớn, chứa nhiều loại thơng tin liệu, hình ảnh, tiếng nói, hình ảnh động ” 9 “Trang web tập tin chương trình lập trình ngơn ngữ html (viết tắt chữ hyper text markup language), tạm gọi tập tin html Chúng có khả liên kết với nhiều tập tin khác tập tin ảnh, video, âm thanh, text, kể tập tin html khác Nơi chứa trang web tổ chức cá nhân gọi website” Web gọi đa phương tiện mạng internet Trong giai đoạn đổi Việt Nam nay, việc sử dụng công nghệ thông tin phương tiện, thiết bị kỹ thuật khác vào hoạt động quản lý, tin học hố cơng tác quản lý trở thành xu hướng tất yếu, khâu đột phá quan trọng định thành công nghiệp đổi yếu tố bảo đảm nâng cao chất lượng công tác quản lý Việc ứng dụng công nghệ thông tin truyền thông ngày trở thành công cụ đắc lực công tác quản lý 10 10 + Vấn đề vệ sinh dụng cụ trang thiết bị phục vụ ăn uống: Sau sử dụng rửa thủ công sau chuyển qua cho nhân viên phục vụ lau chùi, phân loại cất giữ vị trí quy định.Về phần đồ vải chuyển tới phận giặt ủi lưu giữ nhà kho phận cho lần phục vụ Tất thao tác vệ sinh thực đồng trước sau thời gian phục vụ khách nhằm mục đích đem lại mơi trường cảnh quan cho du khách − Hệ thống vận chuyển: Được trang bị xe đẩy giúp nhân thuận tiện, đỡ tốn công sức việc mang vác hành lý cho khách luân chuyển sở vật chất-kĩ thuật đến phận khác nhà hàng 2.2.2 Quản trị mua sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng mua sắm trang thiết bị, dụng cụ theo kế hoạch cụ thể theo định kỳ, đồng thời dự tính phát triển để cung cấp đủ số lượng, chất lượng chủng loại giá cả, đáp ứng yêu cầu cần thiết cho nhà hàng Để kế hoạch thực thi tốt cần phải lựa chọn trang thiết bị, dụng cụ phù hợp với công việc thực tế nhà hàng cung cấp đủ, trang thiết bị, dụng cụ nhà hàng cần tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên làm việc giúp nhà quản trị dễ kiểm sốt tránh trường hợp mua mà khơng sử dụng làm hao tổn lượng chi phí khách sạn Bảng 2.2.1: Danh sách sở vật chất trang thiết bị nhà hàng STT Tên trang bị I/ Máy móc, thiết bị Tủ lạnh Máy điều hòa Quạt Xe đẩy Điện thoại cố định Lị nướng bánh mì Máy pha cà phê 15 15 Bếp gas Lò làm nguội thức ăn 10 Lị làm nóng thức ăn 11 Giá treo ly 12 Máy vắt trái 13 Tivi II/ Dụng cụ 14 Ly cốc 15 Chén 16 Đĩa 17 Dĩa 18 Khay 19 Rổ đựng dụng cụ 20 Dụng cụ đựng đá 21 Khăn lau dụng cụ 22 Dao nĩa 23 Bình lắc 24 Dụng cụ khui nút chai 25 Lót cốc đặt bàn 26 Xoong nồi 27 Dao thớt III/ Đồ gỗ 28 Bàn ăn 29 Bàn đựng thức ăn dụng cụ buffet sáng 30 Kệ trưng bày rượu 31 Ghế 32 Tủ đựng trang thiết bị dụng cụ IV/ Đồ vải 16 16 33 Đồng phục nhân viên 34 Các loại khăn, rèm 35 Tủ kệ đựng ly chén a Lập kế hoạch mua sắm - Xác định thiết bị dụng cụ cần mua sắm Sau kiểm kê đánh giá sở vật chất, trang thiết bị, nhà hàng lập bảng theo mẫu sau: Bảng 2.2.2: Bảng liệt kê trang thiết bị, dụng cụ cần mua sắm Stt Tên hàng ĐVT Số lượng Tiêu chuẩn chất lượng … … … … b Tiến hành mua sắm sở vật chất Nhà hàng tiến hành lựa chọn nhà cung ứng: xác định nhu cầu sở vật chất – kỹ thuật cần mua quản lý nhà hàng cần phải tiến hành nghiên cứu lựa chọn nhà cung ứng cho phù hợp theo bước sau: (1) Tìm hiểu thông tin nhà cung cấp (2) Đánh giá ưu nhược điểm nhà cung cấp (3) So sánh với tiêu chuẩn đặt ra, lập danh sách nhà cung cấp đạt yêu cầu (4) Đến thăm nhà cung cấp, thẩm định lại thông tin thu thập (5) Lựa chọn nhà cung cấp thức, (6) Soạn thảo đơn đặt hàng, ký kết hợp đồng Về hình thức đặt hàng: đa dạng lựa chọ đặt hàng trực tuyến, đặt hàng qua điện thoại, email,… Sau tiến hàng mua hàng 17 17 2.2.3 Quản lý sử dụng sở vật chất kỹ thuật Trang thiết bị, dụng cụ phận nhà hàng tính tốn theo kế hoạch, dự đốn, nhu cầu sử dụng để phù hợp với nhu cầu lượng khách ngày Cịn thiết bị máy móc tính tốn theo kế hoạch dài Tại phận nhà hàng khách sạn, trang thiết bị, dụng cụ đa dạng chủng loại số lượng Vì vậy, đề dễ dàng quản lý sử dụng trình làm việc dụng cụ phân loại xếp kỹ theo nhóm Quá trình quản lý dụng cụ, trang thiết bị tương đối phức tạp Nhà hàng thường xuyên theo dõi, kiểm kê, bảo dưỡng nhằm tránh tình trạng mát, hư hỏng Công tác quản trị sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng coi trọng: - Có sổ cái, sổ theo dõi sở vật chất kỹ thuật: Việc theo dõi phân chia theo sở sở vật chất kỹ thuật phận phận bàn, phận bar, phận chế biến hay hành Sổ thiết kế khoa học có đề cập đến số lượng, đặc tính kỹ thuật, chất lượng, giá trị ban đầu, khấu hao ghi rõ trách nhiệm cụ thể người quản lý sở vật chất kỹ thuật - Có kế hoạch thực việc kiểm tra sở vật chất kỹ thuật theo định kỳ tháng lần, phát trang thiết bị hư hỏng để kịp thời thay thế, trì sử dụng tốt sở vật chất khác, kiểm kê đối chiếu lại số lượng, chất lượng có mát hư hỏng quy trách nhiệm cho trưởng phận người có liên quan theo quy định - Lập báo cáo kế hoạch chi tiết cho quản lý nhà hàng tình hình quản lý, sử dụng, phương hướng mua sắm, đầu tư vào sở vật chất kỹ thuật Sơ đồ quản lý tài sản nhà hàng khái quát sau: 18 18 Hình 2.3: Sơ đồ quản lý tài sản nhà hàng - Nhà hàng quản trị trình sử dụng cụ thể như: Quản trị việc cất trữ tài sản theo nguyên tắc: + Đề quy định phân loại cất trữ loại dụng cụ riêng biệt như: đồ sành sứ, đồ inox,… + Nguyên tắc xuất, nhập kho + Nguyên tắc mở sổ theo dõi, đối chiếu + Nguyên tắc bảo quản, kiểm kê, lý… Nhà hàng cịn có phân cấp trách nhiệm như: + Trực tiếp phân bổ tài sản cho phận, giao trách nhiệm quản lý có văn đính kèm chữ ký giám đốc nhà hàng + Trưởng phận trao quyền sử dụng thiết bị cho nhân viên có hướng dẫn, ví dụ có đàm… + Quy định trách nhiệm bồi thường tài sản, lập biên bồi thường,% trách nhiệm Bên cạnh đó, nhà hàng trang bị kiến thức giáo dục ý thức trách nhiệm cho nhân viên: 19 19 − Tất nhân viên hướng dẫn sử dụng thiết bị tài sản chuyên dụng nhà hàng − Được học lớp tập huấn phòng cháy chữa cháy nhà hàng − Giáo dục nhân viên “bảo vệ tài sản trách nhiệm cá nhân” ảnh hưởng trực tiếp đến kết kinh doanh 2.2.4 Bảo quản, bảo dưỡng sửa chữa trang thiết bị, dụng cụ - Bảo quản Vị trí bảo quản: hợp vệ sinh nơi khơ ráo, thơng thống - Kỹ thuật bảo quản: + Tuân thủ dẫn nhà sản xuất + Nơi bảo quản hợp vệ sinh, sẽ, cao + Các thiết bị, dụng cụ đặt giá, kệ; hệ thống kỹ thuật gắn chặt chẽ, an tồn - + Bố trí thứ tự ngăn nắp theo loại Bảo dưỡng sửa chữa - Người chịu trách nhiệm bảo dưỡng: phận kỹ thuật khách sạn - Vị trí bảo dưỡng: theo yêu cầu phận ghi phiếu Bảng 2.2.3: Mẫu bảng yêu cầu sửa chữa bảo dưỡng trang thiết bị, dụng cụ Ngày yêu cầu Công việc Người yêu cầu Thời gian hoàn thành Người kiểm tra … … … … … Kỹ thuật bảo dưỡng: máy móc phải thường xun đưa vào dầu mỡ để động hoạt động tốt, thời gian bảo dưỡng 30 ngày Tùy vào loại máy mà có cách bảo dưỡng khác Để bảo trì cách, cần phải hiểu rõ dụng cụ nhà hàng Đầu tiên, nhà hàng phân loại loại thiết bị thường xuyên sử dụng, thiết bị sử dụng để tìm cách bảo trì cách, thời gian bảo trì Các dụng cụ, thiết bị thường xuyên sử dụng bảo trì hàng tuần để tránh thiết bị dễ hư hỏng, thiết bị, dụng cụ sử dụng chia khoảng thời gian dài lâu 20 20 Bảo trì bếp giúp cho thiết bị bền đẹp đỡ hỏng hóc q trình sử dụng Đối với bếp gas, nhà hàng thường xuyên kiểm tra hệ thống dây dẫn điện, dây dẫn bình gas để tránh lỗi rị rỉ gây nguy hại Khi phát có triệu chứng bị hư hỏng, rò rỉ phải thay để đảm bảo an toàn Lau mặt bếp chắn khu vực xung quanh bị ảnh hưởng trình nấu nướng dây dẫn van, có béc đồng, chỉnh lửa cho hợp lý Đối với trang thiết bị, dụng cụ khác, nhà hàng lau chùi vệ sinh thường xuyên Trang thiết bị ăn uống nhà hàng trì để phục vụ cho hoạt động ăn uống khách hàng Các nhân viên nhà bếp đào tạo để chăm sóc, bảo quản thiết bị cách hiệu quả, đảm bảo việc chế biển sản phẩm ăn uống làm trì 2.2.5 Đánh giá lý trang thiết bị, dụng cụ a Đánh giá Người thực hiện: quản lý phận nhà hàng Việc đánh giá: tiến hành kết hợp với hoạt động kiểm kê tài sản định kỳ nhằm đánh giá sở vật chất phục vụ xác định xác vốn, số lượng thất thoát,… b Thanh lý Hằng năm, quản lý thường lên kế hoạch lý trang thiết bị, dụng cụ khơng cịn sử dụng để lý, từ thành Những trang thiết bị, dụng cụ cần phải tu bổ để đảm bảo đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng Việc lý nhà hàng diễn liên tục báo lên cấp trang thiết bị cần thiết để có kế hoạch mua sắm trang thiết bị thay kịp thời để đáp ứng nhu cầu khách Khi nhà hàng có nhu cầu lý trang thiết bị, dụng cụ nhà hàng thông qua kênh website, fanpage để thương lượng làm hợp đồng lý bên có nhu cầu Khi nhà hàng có điều kiện mua thêm đồ hay đầu tư kinh doanh lĩnh vực khác việc lý đồ dùng cũ khơng cịn có nhu cầu sử dụng giúp nhà hàng giải phóng mặt có vị trí trống để trang trí, thiết kế lại hợp lý, đại 21 21 2.2.6 Ứng dụng công nghệ quản lý nhà hàng Ngày mà tính cạnh tranh khốc liệt làm cho thị trường ngành công nghiệp khách sạn Việt Nam trở nên sơi động, trở thành thách thức lớn ngành khách Theo xu hướng tập đoàn khách sạn lớn giới lựa chọn tối ưu ứng dụng cơng nghệ đại tạo trải nghiệm thú vị, nâng cao hài lòng khách gia tăng hiệu kinh doanh cho khách sạn Siliver Sea Đà Nẵng ngoại lệ Họ ứng dụng công nghệ phận nhà hàng để tạo nên khác biệt Phần mềm quản lý nhà hàng Siliver Sea Đà Nẵng sử dụng phần mềm quản lý khách sạn hiệu quả, lại dễ sử dụng, Sử dụng phần mềm giúp họ kiểm sốt từ xa thơng qua điện thoại thơng minh, máy tính bảng, laptop… Có hệ thống trực quan báo cáo đa dạng dạng phân tích phân quyền thông minh giúp nhân viên phối hợp nhịp nhàng cơng việc phận nhà hàng Nó mang lại hiệu vượt trội , kiểm soát dịng tiền, ngun vật liệu, chi phí, thời gian nguồn nhân lực Hệ thống hiển thị bếp Công việc khu vực bếp công việc quan trọng nhất, dễ xảy lộn xộn sai sót Khi nhân viên làm việc không tập trung, cách xếp khơng tốt tất trở thành đống hỗn độn lúc nhà hàng đông khách Rất nhiều nhà hàng mang nhầm hay để khách hàng chờ đợi lâu ăn dọn lên Biết vấn đề Siliver Sea Đà Nẵng áp dụng hệ thống hiển thị bếp phận nhà hàng Nhờ hệ thống giúp khách gọi Khách theo dõi tình trạng tất u cầu gọi biết phải chờ đợi bao lâu.Sử dụng hệ thống này, công việc điều hành phận bếp Siliver Sea Đà Nẵng trở nên hiệu 22 22 Áp dụng thực đơn kỹ thuật số Thực đơn kỹ thuật số điểm đặc biệt để Siliver Sea Đà Nẵng thu hút khách hàng Màn hình kỹ thuật số hiển thị ăn mà nhà hàng có Cách bố trí thực đơn hiển thị hình thay đổi tùy theo ý muốn khách hàng Hệ thống hiển thị khách hàng Hệ thống hiển thị khách hàng giúp ích nhiều cho việc đặt chỗ, đặt khách hàng Siliver Sea Đà Nẵng Hệ thống cho phép khách hàng có chữ ký điện tử giấy bút Từ sử dụng chữ ký để tiến hành việc đặt bàn, đặt cần thiết Cịn nhà hàng quản lý tình hình đặt bàn khách hàng tốt Áp dụng ví điện tử để tốn cách nhanh chóng Khách sạn áp dụng ví điện tử thơng minh Nganluong, Baokim, Payoo,Momo, ZaloPay,Mobile Banking… vào việc toán 2.3 Đánh giá hoạt động quản lý sở vật chất phận nhà hàng ứng dụng công nghệ quản lý nhà hàng khách sạn Silver Sea Đà Nẵng 2.3.1 Ưu điểm Nhà hàng có sở vật chất khang trang, đại đáp ứng tiêu chuẩn khách sạn sao: sở vật chất – kỹ thuật nhà hàng đầy đủ, đồng số lượng, Trang thiết bị hoàn chỉnh đáp ứng tốt trình phục vụ khách Đối với cách bố trí: Các khu vực bố trí đầy đủ, bàn ghế nhà hàng tốt rộng rãi thuận tiện cho khách lại, sở vật chất – kỹ thuật bố trí xếp hợp lý Công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật: thực đầy đủ nội dung, công tác kiểm sốt tương đối chặt chẽ, cơng tác bảo quản, bảo dưỡng trọng Khách sạn ứng dụng công nghệ đại vừa đáp ứng nhu cầu khách hàng vừa nâng cao suất lao động nhân viên 23 23 2.3.2 Nhược điểm Trên thực tế cơng tác bảo dưỡng nhà hàng cịn hạn chế: công tác bảo dưỡng nhà hàng chưa thật thường xun dẫn đến tình trạng hao mịn chưa đầu tư thay kịp thời Hệ thồng khăn trải bàn, khăn ăn chưa đa dạng hai màu chủ yếu vàng đỏ cần thêm tạo khác biệt Tại khu vực rửa chén thường xảy trơn trượt dẫn tới đổ vỡ q trình di chuyển Nhà hàng chưa có quy định đền bù trang thiết bị nhân viên làm hư hại nên cần đưa quy định hình thức phạt tiền tiền lương thưởng cho nhân viên làm hư hỏng trang thiết bị nhà hàng Về đội ngũ lao động trực tiếp: Chưa thật tỉ mĩ, đôi lúc trách nhiệm chưa cao công việc, chưa thực chủ động cơng tác bảo quản, vận hành thiết bị gây khó khăn việc phát hư hỏng Nhà hàng chưa có hệ thống camera theo dõi vị trí quan trọng để quan sát kiểm soát số lượng người vào nhà hàng CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ TRONG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SILVER SEA ĐÀ NẴNG 3.1 Phương hướng mục tiêu kinh doanh khách sạn Silver Sea 3.1.1 Phương hướng Silver Sea đưa sách, phương hướng phát triển tập trung vào việc đa dạng hóa, nâng cao chất lượng phục vụ loại hình dịch vụ Đầu tư mạnh cho dịch vụ bổ sung dịch vụ giải trí Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, mở rộng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống, lưu trú, hình thành hệ thống kinh doanh hồn chỉnh, tạo đà cho doanh nghiệp phát triển bền vững năm - Bổ sung, hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật khách sạn tương lai để cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh Tập trung biện pháp nâng chất lượng - cách nâng cao chất lượng trang thiết bị nhằm thỏa mãn nhu cầu 24 24 khách hàng Tăng cường nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng để đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách xu hướng tồn cầu hóa - Chỉ đạo thường xuyên, chặt chẽ, có biện pháp giá, khuyến mãi, tiếp thị quảng cáo Chú trọng thị trường nước, đồng thời tích cực mở rộng thị trường - Tăng cường biện pháp thu hút khách quốc tế mùa vắng khách Xây dựng, mở rộng mối quan hệ với trung gian phân phối số quốc gia - Đảm bảo cân hợp lý giá cả, chất lượng dịch vụ cấp hạng khách sạn - Cải tiến quy trình phục vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm tạo phù hợp chất lượng mong đợi khách hàng khả cung ứng khách sạn - Nâng cao chất lượng phục vụ thông qua đào tạo, huấn luyện bồi dưỡng cho nhân viên nghiệp vụ 3.1.2 Mục tiêu kinh doanh khách sạn ❖ Mục tiêu ngắn hạn khách sạn: - Ổn định giữ vững thị trường - Tăng doanh thu 20% năm sau so với năm trước - Tăng suất sử dụng buồng phòng từ 65 -70% - Thời gian lưu trú bình quân khách tăng từ 2- ngày ❖ Mục tiêu dài hạn khách sạn: - Thực tốt sách marketing với biện pháp tạo mối quan hệ với khách hàng, nhằm xây dựng niềm tin tâm trí khách hàng để họ khơng trung thành với sản phẩm, dịch vụ khách sạn mà cịn tun truyền viên hiệu cơng tác quảng bá xây dựng thương hiệu khách sạn - Hoàn thành mục tiêu doanh thu - Thu hút khách số thị trường 25 25 - Tăng lương cho nhân viên để kích thích nhân viên làm việc đảm bảo lòng trung thành, hạn chế luân chuyển lao động, giúp giảm chi phí tuyển mộ, đào tạo lao động Tất mục tiêu thực nhằm mục tiêu lớn xây dựng quảng bá, thương hiệu Silver Sea Đà Nẵng rộng khắp thị trường nội địa quốc tế trở thành khách sạn có chất lượng phục vụ cách tốt chuyên nghiệp 3.1.3 Định hướng phát triển nhà hàng Để thực mục tiêu khách sạn tăng doanh thu năm tới, phận khách sạn đề kế hoạch phát triển để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thu hút khách số thị trường Bộ phận nhà hàng khách sạn đưa định hướng phát triển tương lai kế hoạch tăng doanh thu thực tốt cơng tác quản trị chất lượng dịch vụ để góp phần thực hiên tốt mục tiêu đề khách sạn Với mục tiêu tăng doanh thu nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng nên kế hoạch đưa phận bar nhà hàng phải hoàn thành tiêu đề năm tới là: - Doanh thu năm sau phải tăng so với năm trước từ 10 – 15% - Đa dạng hoá hệ thống sản phẩm nhà hàng mở rộng quy mô hoạt động dịch vụ bổ sung - Khai thác tối đa công suất sử dụng nhà hàng - Nâng cao chất lượng sở vật chất- kĩ thuật phận nhà hàng 3.2 Đề giải pháp nâng cao hiệu hoạt động quản lý sở vật chất phận nhà hàng ứng dụng công nghệ quản lý nhà hàng khách sạn - Thay bổ sung sở vật chất – kỹ thuật nhà hàng: Khách hàng quan tâm đến mức độ đại sở vật chất-kỹ thuật nhà hàng, độ đại cao khẳng định đẳng cấp nhà hàng phần nâng cao uy tín nhà hàng Các vật dụng nhà hàng phải đảm bảo sẽ, hoạt động tốt, khách hàng không muốn sử dụng thiết bị cũ, tồi tàn, nhìn thẩm mỹ 26 26 - Thường xuyên giám sát, tiến hành công tác nhằm kiểm tra tình trạng hệ thống sở vật chất, trang thiết bị nhà hàng để đưa biện pháp bảo quản hợp lý, lập kế hoạch thay thế, sửa chữa vật dụng, dụng cụ hỏng, lạc hậu làm sản phẩm để tạo khang trang cho nhà hàng, làm cho khách hài lòng chất lượng dịch vụ - Hệ thống tủ đựng trang thiết bị phục vụ đồ ăn uống như: cốc, khăn ăn bị xuống cấp, khách sạn nên cải tạo hay tu sửa lại để mở không tạo tiếng ồn lớn - Khăn bàn khăn ăn phải phối màu với cho thích hợp Nên có thay để tạo lạ cho khách hàng, để khách cảm thấy khỏi bị nhàm chán khách hàng thường xuyên sử dụng dịch vụ nhà hàng khách sạn Khăn ăn nên gấp theo nhiều kiểu khác góp phần tăng thêm phong phú lạ - Ở khu vực rửa chén nơi thường xuyên nhân viên vào lấy dụng cụ chén đĩa Nền nhà nơi thường ướt có nước, viên gạch lát trơn, độ ma sát nên dễ trượt, ngã Để khắc phục tình trạng trên, khách sạn nên lựa chọn gạch lát có độ ma sát cao để sử dụng cho nhà hàng, có biện pháp để giảm độ trơn trượt lau khô liên tục, cung cấp giày có độ ma sát cao cho nhân viên - Tạo cho nhân viên ý thức trách nhiệm, kỷ luật khách sạn, có quy chế, quy định cho nhân viên khách sạn Cần trau dồi kỹ năng, kỹ thuật nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên công tác quản lý sở vật chất kĩ thuật nhà hàng khách sạn - Những vật dụng nhân viên làm vỡ hay hư hỏng, quản lý nhà hàng cần ghi lại đưa quy định xử phạt cụ thể nhằm nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên Nhắc nhở nhân viên có ý thức tự bảo quản gìn giữ trang thiết bị, dụng cụ trình làm việc phục vụ nhằm giúp tiết kiệm chi phí - Kiểm tra tư trang nhân viên trước Lắp đặt camera an ninh số khu vực cần thiết cổng bảo vệ để giám sát lượng người, giấc ra/vào nhân viên khách sạn tránh gây thất thoát, mát tài sản nhân viên, khách lưu trú nhà hàng, khách sạn 27 27 - Quy định khu vực làm việc cụ thể dành cho khách, nhân viên bàn, nhân viên khác, phân cấp trách nhiệm quản lý sử dụng sở vật chất kỹ thuật cách rõ ràng phận, trưởng phận, trưởng ca, nhân viên để dễ dàng kiểm sốt tình trạng sở vật chất thuộc quản lý phận - Tăng cường cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật đặc biệt tài sản có giá trị cao, nhằm đảm bảo tài sản sử dụng lâu dài giảm chi phí thay Bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên kết hợp với bảo trì bảo dưỡng đột xuất để phát dụng cụ, trang thiết bị hư hỏng, kịp thời bổ sung thay thế, bổ sung - Một số trang thiết bị đại có giá trị cao cần mở lớp đào tạo, hướng dẫn sử dụng cách chuyên sâu thục cho nhân viên 28 28 KẾT LUẬN Kinh doanh khách sạn trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng, thu hút nhiều đầu tư doanh nghiệp nước Nhu cầu sử dụng dịch vụ khách sạn lưu trú, ăn uống, tiệc, khách hàng ngày tăng cao, dấu hiệu thuận lợi cho phát triển ngành kinh doanh khách sạn Tuy nhiên, để có thành cơng, khách sạn cần phải bước hoàn thiện tất mặt, kinh doanh nhà hàng khách sạn khơng nằm ngồi mục tiêu Hiện gay gắt ngành du lịch nói chung ngành nhà hàng khách sạn nói riêng Mỗi nhà hàng khách sạn muốn tồn phát triển, thu hút nhiều khách hàng phải nâng cao sở vật chất- kỹ thuật, ứng dụng công nghệ chất lượng dịch vụ Nếu sở vật chất- kỹ thuật không đảm bảo hay chất lượng dịch vụ không đáp ứng mong đợi khách hàng nhà hàng trực tiếp đẩy khách hàng xa làm giảm hiệu kinh doanh khách sạn Bên cạnh đó, cần có quan tâm giúp đỡ ban lãnh đạo cấp, ngành, quan có liên quan để nhà hàng khách sạn thực tốt công việc kinh doanh 29 29 ... động quản lý sở vật chất phận nhà hàng ứng dụng công nghệ quản lý nhà hàng khách sạn Silver Sea Đà Nẵng 2.3.1 Ưu điểm Nhà hàng có sở vật chất khang trang, đại đáp ứng tiêu chuẩn khách sạn sao: sở. .. lượng người vào nhà hàng CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG VÀ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ TRONG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN SILVER SEA ĐÀ NẴNG 3.1... động quản lý sở vật chất phận nhà hàng ứng dụng công nghệ quản lý nhà hàng khách sạn - Thay bổ sung sở vật chất – kỹ thuật nhà hàng: Khách hàng quan tâm đến mức độ đại sở vật chất- kỹ thuật nhà hàng,