TIỂU LUẬN đề tài dự án KINH DOANH QUÁN cà PHÊ lưu ĐỘNG

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ****** BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ LƯU ĐỘNG GVHD: NGUYỄN VĂN BÌNH LỚP: DHTN15D NHĨM: NĂM HỌC: 2021-2022 BẢNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN Mức độ Thành viên nhóm TT MSSV (MSSV- Họ tên) hòan thành Nguyễn Thị Hiền 19494211 100% Lê Hồng Hạnh 19485041 100% Huỳnh Lê Diễm Trâm 19483211 100% Hồ Thị Cẩm Ly 19505501 100% Trần Khánh Dương 18086581 100% Nguyễn Công Văn 19518181 100% Lê Kiều Quanh 20012731 100% Cao Ngọc Trinh 19480891 100% Trần Thanh Xuân 19437311 100% Chữ ký MỤC LỤC 2.1 Nghiên cứu, phân tích thị trường 2.1.1 Giới thiệu sản phẩm (dịch vụ) dự án 2.1.1.1 Khái quát sản phẩm 2.1.1.2 Mô tả tiêu chuẩn kinh tế - kỹ thuật yêu cầu sản phẩm phải đạt 2.1.1.2 Khách hàng thị trường mục tiêu sản phẩm 2.1.1.3 Dự kiến giá bán sản phẩm 2.1.2 Nghiên cứu thị trường mục tiêu 2.1.2.1 Phân tích nhu cầu sản phẩm thị trường mối quan hệ tự nhiên, kinh tế và xã hội 2.1.3.2 Đối tượng khách hàng tiêu thụ 2.1.2.3 Mức độ thỏa mãn nhu cầu 2.1.2.4 Nhu cầu phát triển tương lai 2.1.2.5 Phân tích sản phẩm thay 2.1.2.6 Tình hình mức độ cạnh tranh thị trường 2.1.2.7 Các vấn đề liên quan đến hoạt đợng XNK hàng hố loại 2.1.3 Phân tích qui mơ thị trường sản phẩm 2.1.3.1 Nguồn cung 2.1.3.2 Thị phần 2.1.3.3 Giá 2.1.3.4 Khả cung ứng và lực cạnh tranh nguồn cung 2.1.3.5 Nhu cầu sản phẩm 2.1.3.6 Các vấn đề thị trường đặt và đòi hỏi 2.1.3.7 Dự báo nhu cầu tương lai 10 2.2 Nghiên cứu công nghệ- kỹ thuật dự án 13 2.2.1 Phân tích tiêu chuẩn kinh tế - kỹ thuật sản phẩm 13 2.2.1.1 Phân tích công sản phẩm 13 2.2.1.2 Qui trình sản xuất sản phẩm 13 2.2.1.3 Hệ thống tiêu chất lượng sản phẩm 13 2.2.1.4 Hệ thống tiêu định mức kinh tế - kỹ thuật sản xuất sản phẩm 15 2.2.2 Lựa chọn địa điểm ,công suất ,công nghệ sản xuất,xác định mức sản lượng dự kiến dự án 17 2.2.2.1.Địa điểm kinh doanh 17 2.2.2.2.Công suất tiêu thụ 17 2.2.2.3.Công nghệ sản xuất 17 2.2.3 Đánh giá tác động dự án đến môi trường(ĐTM) 18 2.2.4 Phân tích yếu tớ đầu vào công tác tổ chức hoạt động SXKD cần thiết dự án 18 2.2.4.1 Nguyên vật liệu 18 2.2.4.2 Máy móc thiết bị 18 2.2.4.3 Nhân 18 2.2.5 Xây dựng kết cấu tổng thể mặt sản xuất 20 2.2.5.1 Nội dung hồ sơ thiết kế sở 20 2.2.5.2 Nội dung hồ sơ Thiết kế kỹ thuật 20 2.3 Nghiên cứu nội dung tổ chức bộ máy quản lý thực dự án 21 2.3.1 Lựa chọn hình thức tổ chức đầu tư để thực dự án 21 2.3.1.1 Loại hình tổ chức quản lý dự án (yêu cầu pháp lý) 21 2.3.1.2 Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật dự án (yêu cầu thực tiễn) 21 2.3.1.3 Trình đợ lực cuả chủ đầu tư (yếu tớ chủ quan) 22 2.3.1.4.Trình đợ lực người giao nhiệm vụ quản lý dự án 23 2.3.2 Xác định cấu tổ chức quản lý và vận hành dự án đầu tư 24 2.3.3 Dự kiến sớ lượng, chất lượng lao đợng chi phí tiền lương 26 2.3.3.1.Cơ sở pháp lý 26 2.3.3.2 Nhu cầu lao động 26 2.3.3.3 Lương dự kiến 26 2.3.3.4 Chi phí đào tạo người lao động 27 2.3.3.5 Nhu cầu số lượng, chất lượng lao động dự án 27 2.3.3.6 Xác định tiền lương hàng năm dự án 28 2.3.3.7 Chi phí đào tạo người lao động 29 2.4 Phân tích hiệu tài dự án 29 2.4.1 Dự tốn tổng mức đầu tư và nguồn vớn đầu tư 29 2.4.1.1 Dự tốn vớn đầu tư và TSCĐ 30 2.4.1.2.Dự tốn vớn đầu tư vào TSNH 31 2.4.1.3 Dự toán tổng mức đầu tư 32 2.4.2 Dự toán chi phí kinh doanh hàng năm dự án 32 2.4.3 Dự tốn báo cáo tài dự án đầu tư 33 2.4.4 Tính tốn tiêu hiệu tài dự án 39 2.4.5 Phân tích mức đợ an tồn tài dự án 42 2.5 Phân tích hiệu kinh tế xã hội và môi trường 44 Tài liệu tham khảo 45 NỘI DUNG 2.1 Nghiên cứu, phân tích thị trường 2.1.1 Giới thiệu sản phẩm (dịch vụ) dự án 2.1.1.1 Khái quát sản phẩm - Cà phê lưu động một sản phẩm cà phê thông minh thiết kế nhỏ gọn, tiện dụng, có khả tiếp cận khách hàng rộng so với mơ hình qn cà phê truyền thớng khác Đặc điểm qn cà phê lưu đợng có vớn đầu tư ít, khơng tớn diện tích, khơng tớn chỗ th mặt bằng, tiết kiệm chi phí tới đa - Quầy cà phê lưu đợng sản phẩm tiện ích, nhỏ gọn, dễ thu hút khách hàng, với thiết kế mợt quầy bán hàng làm hồn tồn gỗ kết hợp với bánh xe để thuận tiện cho việc di chuyển đến địa điểm vui chơi, giải trí, trường học,… vào mợi lúc mọi nơi để đưa sản phẩm đến với khách hàng mợt cách nhanh chóng Việc kinh doanh mơ hình qn cà phê lưu động giúp tiết kiệm khoản chi phí đầu tư, từ giá bán sản phẩm hạ xuống thấp mạng lại cạnh tranh tốt 2.1.1.2 Mô tả tiêu chuẩn kinh tế - kỹ thuật yêu cầu sản phẩm phải đạt - Dự báo phần chi phí kinh tế để mắt sản phẩm: DỰ TỐN CHI PHÍ Phân loại Chi tiết Số lượng Đơn giá Tài sản dài hạn Nợi thất, sửa 5.000.000 chữa, trang trí nhỏ Quầy pha chế, 5.000.000 6.000.000 Tủ lạnh 7.000.000 Bàn ghế (bợ) 6.000.000 Bình đun siêu tốc 150.000 Ly, chén, tách, đồ 2.000.000 500.000 Bảng hiệu 2.000.000 Đồng phục 10 1.500.000 Máy quạt 600.000 Máy xay sinh tố 1.200.000 trang trí quầy Phần mềm, máy in Tài sản ngắn hạn nấu ăn … Hệ thống điện, ổ cắm, đèn - Với mơ hình kinh doanh mang lại lợi nhuận cao Tuy nhiên, yếu tố để thành công quan trọng chất lượng sản phẩm phải đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm -Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm cà phê theo quy định nhà nước sau: - Yêu cầu cảm quan đối với cà phê: Tên tiêu Màu sắc Yêu cầu Màu nâu đặc trưng sản phẩm, hạt rang chín đều, không cháy - Mùi Thơm đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi lạ Vị Vị đặc trưng sản phẩm Yêu cầu lý – hố Chỉ tiêu Mức Hạt tớt, tính theo % khối lượng, không nhỏ 92 Hạt lỗi, tính theo % khới lượng, khơng lớn 5,0 Mãnh vỡ, tính theo % khới lượng, khơng lớn Đợ ẩm, tính theo % khới lượng, khơng lớn Hàm lượng tro tổng sớ, tính theo % khối lượng, không lớn Hàm lượng tạp chất, tính theo % khới lượng, khơng lớn 3,0 5,0 5,0 0,3 2.1.1.2 Khách hàng thị trường mục tiêu sản phẩm -Khách hàng tiềm năng: với sản phẩm kinh doanh là theo mơ hình cà phê lưu đợng khách hàng tiềm là đới tượng ln bận rộn với công việc công nhân, công chức, nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên, … -Mục tiêu sản phẩm: giúp khách hàng mua sản phẩm chất lượng, nhanh chóng có giá thành rẻ phù hợp với mọi đới tượng, đặc biệt nhân viên văn phịng, cơng chức, sinh viên người bận rợn gần khơng có thời gian ngồi thư thả quán 2.1.1.3 Dự kiến giá bán sản phẩm Vì hình thức kinh doanh theo mơ hình cà phê lưu đợng loại đồ ́ng có mức giá khác dao đợng từ 10.000 đ – 25.000d tuỳ vào sảm phẩm và ghi rõ menu quán phù hợp cho sinh viên * Dịch vụ bên khách hàng đặt từ ly trở lên miễn phí vận chuyển - Dịch vụ vận chuyển : + 1km đến 3km bên freeship + 3km đến 5km :10.000đ ship + 5km đến 8km 20.000 đ ship * Tiền dịch vụ ship phụ thuộc vào số lượng đon hàng khách hàng + Cà phê ran xoay nguyên chất 10.000 đ + Cà phê sữa ran xoay với giá 15.000 đ - Nhiều size phù hợp với lượng cà phê mà khách hàng yêu cầu * Dịch vụ tặng kềm bánh trứng hạt dưa , hướng dương điểm tâm sáng cho đơn hàng từ ly trở lên Bên cạnh quầy có bán loại nước giải khác nước ép : Cam ,xoài , táo , :10.000 đ Các loại sinh tố bơ , : 15.000 đ 2.1.2 Nghiên cứu thị trường mục tiêu 2.1.2.1 Phân tích nhu cầu sản phẩm thị trường mối quan hệ tự nhiên, kinh tế và xã hội Mối quan hệ kinh tế : thị trường kinh doanh quán cafe TP.Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung trở nên phổ biến và đa dạng với nhiều loại hình độc đáo và hấp dẫn nhằm thu hút khách hàng Ngoài thị trường nước cịn có thêm gia nhập chuỗi cửa hàng cafe từ nước ngoài vào Việt Nam khiến việc cạnh tranh thị trường ngày càng trở nên khốc liệt và gây áp cho thị trường nước Mối quan hệ xã hội: Cafe nói là mợt loại thức ́ng khơng thể thiếu đới với giới trẻ giúp chúng ta tỉnh táo và có tinh thần học tập và làm việc mệt mỏi 2.1.3.2 Đối tượng khách hàng tiêu thụ Đa số là bạn học sinh, sinh viên trẻ, đợng, nhân viên văn phịng khơng có nhiều thời gian 2.1.2.3 Mức độ thỏa mãn nhu cầu Loại hình kinh doanh cafe lưu đợng, so với thị trường nước Nên thực dự án thu hút hiếu kỳ khách hàng Ngoài ra, thông qua dự án góp phần đem trị chơi dân gian xưa Việt Nam đến với mọi người nhiều đặt biệt góp phần quảng bá cho khách nước ngoài đến với nước chúng ta 2.1.2.4 Nhu cầu phát triển tương lai Theo nghiên cứu thị trường cà phê Việt Nam, Ơng Hồng Tùng, nhà sáng lập Giám đớc điều hành chuỗi Pizza Home, cho có hai xu hướng lớn phát triển tớt ngành thực phẩm đồ ́ng Đó xu hướng tạo khơng gian trải nghiệm, kiểu cà phê kết hợp co-working Đây một cách tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng Xu hướng kinh doanh cafe thứ hai dịch chuyển lên ứng dụng giao đồ ăn FoodApps Grabfood, Now… Xu hướng có tớc độ tăng trưởng cực lớn thị trường Việt Nam Đây tiền đề cho mơ hình ngành thực phẩm đồ uống bếp mây (cloudkitchen) phát triển với dung lượng thị trường lên tới 1.000 tỉ USD toàn cầu dự kiến thay đổi bộ mặt kinh doanh ngành 2.1.2.5 Phân tích sản phẩm thay Milo mợt sản phẩm đồ ́ng có nguồn gớc từ Australia Nestle sản xuất Thomas Mayne phát triển, có thành phần từ sữa, kết hợp với chocolate, mạch nha Loại đồ uống này sản xuất nhiều nước Malaysia, Singapore, Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ, Việt Nam … Tên sản phẩm Milo xuất phát từ tên một vận động viên người Hy Lạp, tiếng với sức mạnh huyền thoại Cách dùng phổ biến loại đồ ́ng này thường thêm sữa nóng lạnh, phát triển sang thị trường một số nước Vietnam, Phillipines, Singapore, Ghana, lại biến tấu theo phong cách địa phương là pha với nước nóng nước lạnh với chú thích “Thêm sữa đường muốn” ... 2.4.2 Dự toán chi phí kinh doanh hàng năm dự án 32 2.4.3 Dự tốn báo cáo tài dự án đầu tư 33 2.4.4 Tính tốn tiêu hiệu tài dự án 39 2.4.5 Phân tích mức đợ an tồn tài dự án ... cấp đến chuỗi cà phê tiếng và ngoài nước, từ cà phê truyền thống, đại, đến cà phê vỉa hè, cà phê rong, từ cà phê rang xay đến cà phê hịa tan Trong đó, thương hiệu chuỗi cà phê lớn và ngoài... + Quán cafe đã lạc hậu lỗi thời, không theo kịp xu thời đại không nắm bắt thay đổi thị hiếu khách hàng Kinh doanh quán cà phê vào thời điểm này là một cuộc cạnh tranh khốc liệt với quán