Dinh dưỡng người và an toàn thực phẩm

Bản trình bày PowerPoint NHÓM 3 DINH DƯỠNG NGƯỜI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM GVHD ThS Nguyễn Xuân Hồng ThS Đoàn Phương Linh TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HOÁ – THỰC PHẨM TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM Thành viên trong nhóm NỘI DUNG CHÍNH 1 2 3 4 5 SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG TRONG TẬP QUÁN ĂN UỐNG PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC ẢNH HƯỞNG CỦA THỰC PHẨM ĐẾN DINH DƯỠNG 1 SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỐ – THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NGƯỜI VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM GVHD: ThS Nguyễn Xuân Hồng ThS Đồn PhươngNHĨM Linh Thành viên nhóm NỘI DUNG CHÍNH SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG TRONG TẬP QUÁN ĂN UỐNG PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC ẢNH HƯỞNG CỦA THỰC PHẨM ĐẾN DINH DƯỠNG 1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Việt Nam SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM Văn hoá dân gian Việt Nam văn hoá đậm đà sắc dân tộc, văn hố ẩm thực nét đặc trưng 1.2 Lịch sử hình thành giao thoa văn hóa SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM Trải qua biến đổi bốn nghìn năm, yếu tố địa lý lịch sử văn hóa ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống nước ta 1.2 Lịch sử hình thành giao thoa văn hóa SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM - Vị Lịch trí sử địavà lý,văn khí hóa: hậu: Yếu tố lịch sử chi yếu phốitốnền Có thể nói hai văn hóa uốngđến tập Việt quán Nam tác ăn động nhiều.vị ăn uống vùng dân cư dân tộc 1.2 Lịch sử hình thành giao thoa văn hóa SƠ LƯỢC TẬP QUÁN ĂN UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM - Tôn giáo: Tôn giáo ảnh hưởng nhiều đến tập quán vị ăn uống Việt Nam NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG TRONG TẬP QUÁN ĂN UỐNG 2.1 Đặc trưng cách thức chế biến 2.2 Các bữa ăn gia đình 2.1 Đặc trưng cách thức chế biến Làm thỏa mãn giác quan Chế biến đa vị Cân âm dương, hàn nhiệt điều hòa Tận dụng nguyên liệu Pha chế Trình nước bày chấm ăn 2.2 Các bữa ăn gia đình Bữa ăn buổi Bữa ăn khuya Sáng Là quan trọng Ăn từ khung khoảng 5-7 hợp lí Phụ Bữa ăn Trưa Bữa ăn chơi Ăn tráng miệng Tối Diễn từ lúc 11 đến 12 Bữa tối thường từ 17-19 PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM 3.2 Theo tôn giáo 3.2.4 Đạo Do Thái 3.2.4.1 Sơ lược đạo Do Thái Do Thái giáo tôn giáo cổ xưa mà cịn thực thi ngày hơm Do Thái giáo tôn giáo gắn liền với Kinh Thánh Do Thái lịch sử dân tộc Israel PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM 3.2 Theo tôn giáo 3.2.4 Đạo Do Thái 3.2.4.2 Tập quán vị ăn uống theo đạo Do Thái Những người theo đạo Do Thái có nhiều qui định nghiêm ngặt ăn uống Qui định giết mổ loại bò cừu, gia cầm, cần nhát dao chết ngay, không phép kéo dài đau xúc vật NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC Một là, kết hợp thực phẩm khác đem lại hiệu dinh dưỡng loại thức ăn khác nhau, vậy, nên ăn gì, ăn Hai là, với người bệnh, ăn gì, khơng ăn gì, phản ứng bệnh tật khác Ba là, thời gian uống thuốc, nên ăn nào, không nên ăn nào, hiệu thuốc khác NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC Một số ví dụ thực phẩm mang vị thuốc: Tính bình, lạnh, vị Hạ nhiệt, giải độc, chống táo bón… Tính lạnh, vị Nâng cao đề kháng, thúc đẩy dậy thì… Tính bình, vị Bổ tỳ dưỡng vị, dưỡng khí bổ máu… Tính lạnh, vị mặn Thanh nhiệt, tiêu máu tụ NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC 4.1 Những ăn tương khắc Một số ví dụ thực phẩm kỵ kết hợp: Cà chua với gan lợn Cà tím với cua Cà rốt với củ cải trắng NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC 4.2 Những ăn hợp, kỵ cho sức khoẻ Một số ví dụ thực phẩm hợp, kỵ kết hợp: Bắp cải Hợp Kỵ ... UỐNG CỦA NGƯỜI VIỆT NAM NHỮNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG TRONG TẬP QUÁN ĂN UỐNG PHÂN LOẠI ẨM THỰC VIỆT NAM NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC ẢNH HƯỞNG CỦA THỰC PHẨM ĐẾN DINH DƯỠNG 1.1 Khái quát văn hóa ẩm thực Việt... bình, vị Bổ tỳ dưỡng vị, dưỡng khí bổ máu… Tính lạnh, vị mặn Thanh nhiệt, tiêu máu tụ NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC 4.1 Những ăn tương khắc Một số ví dụ thực phẩm kỵ kết hợp: Cà chua với gan lợn Cà tím... kéo dài đau xúc vật 4 NHỮNG MÓN ĂN MANG VỊ THUỐC Một là, kết hợp thực phẩm khác đem lại hiệu dinh dưỡng loại thức ăn khác nhau, vậy, nên ăn gì, ăn Hai là, với người bệnh, ăn gì, khơng ăn gì, phản