Phân tích cấu trúc tài chính tại khách sạn mường thanh luxury đà nẵng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO NGHIÊN CỨU DU LỊCH BÀI TẬP NHÓM FIN 413 K Đề tài Phân tích cấu trúc tài chính tại khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn.11.2. Vị trí và quy mô của khách sạn11.2.1 Vị trí11.2.2 Quy mô21.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ31.3.1. Kinh doanh dịch vụ lưu trú31.3.2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống41.3.3. Dịch vụ bổ sung51.4. Cơ sở vật chất của khách sạn61.4.1. Cở sở vật chất của bộ phận lễ tân61.4.2. Cơ sở vật chất của bộ phận buồng phòng71.4.3. Cơ sở vật chất của bộ phận nhà hàng81.5. Cơ cấu tổ chức của khách sạn91.5.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chưc91.5.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận101.6.1. Cơ cấu nguồn khách qua 2 năm 2019 – 2020161.6.2. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Mường Thanh trong 2 năm (2019 2020) :17Phần II: Phân tích cấu trúc tài chính tại khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng182.1.1. Cấu trúc tài sản182.1.2. Cấu trúc nguồn vốn20Phần III: Tìm hiểu hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn.221 Tầm quan trọng của việc hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn?222 Lợi ích của việc hoạch định tài chính trong kinh doanh khách sạn?233 Phân biệt hoạch định tài chính và hoạch định chiến lược trong kinh doanh khách sạn?23

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH  BÀI TÂP NHOM FIN 413 K Đề tài: Phân tích cấu trúc tài khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng Giảng viên: Đinh Thị Mỹ Lệ Đà Nẵng - 2020 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Tên Mã SV Nhiệm vụ % Đánh Giá Trần Thị Hiền 8231 1.1 / 1.2 / 1.6.1 100% Nguyễn Thị Phương Nga 7512 1.3.1 / 1.6.2 100% Phạm Hoàng Nguyên Nguyễn Thị Nhi 5562 1.3.2 / 2.1.1 100% 3752 1.3.3 / 2.1.2 100% Đinh Thị Tuyết Nhung Lê Thị Phương Thảo Cao Trần Lệ Thúy 1700 1.4.1 / 2.1.3 100% 4465 1.4.2 / 2.1.4 100% 4500 100% Võ Vô Tình 8113 1.4.3 / Phần III 1); 2) 1.5.1 / 1.5.2 / Phần III 3) 100% MỤC LỤC Phần I: Tổng quan khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn - Lê Thanh Thản sinh năm 1949 miền đất xứ nghệ huyện Diễn Châu tỉnh Nghệ An – Là chủ tịch hội đồng quản trị tập đoàn Mường Thanh đồng thời ông chủ chuỗi khách sạn tư - nhân lớn Việt Nam Năm 1997, Mường Thanh khởi công xây dựng khách sạn thành phố Điện Biên Phủ Với tầm nhìn xa, chủ tịch Lê Thanh Thản chuyển hướng đầu tư Hà Nội Liên tục sau năm sau đó, hàng loạt khách sạn mang thương - hiệu Mường Thanh đời Cuối tháng 7/2016, Tập đoàn Khách sạn Mường Thanh khai trương khách sạn Mường Thanh Luxury Vientiane Thủ đô nước CHDCND Lào, khách sạn Mường - Thanh thị trường nước Hiện hệ thống khách sạn Mường Thanh tập trung nhiều Nghệ An (quê hương ông Thản) với tổng cộng 10 khách sạn bao gồm khách sạn Mường Thanh Luxury, khách sạn Mường Thanh Grand khách sạn Mường Thanh Standard Hà Nội địa phương xếp thứ đóng góp khách sạn Mường Thanh Grand khách sạn Mường Thanh Standard Các tỉnh khác sở hữu khách sạn hệ - thống Mường Thanh Mới ngày 15/6/2017, khách sạn thứ 50 Tập đoàn - Mường Thanh thức khai trương Phủ Lý, Hà Nam Như trải qua 20 năm hoạt động, trung bình năm chuỗi khách sạn Mường Thanh lại tăng thêm số 2,5 khách sạn đồng thời Tổ chức kỷ lục Việt Nam công nhận “Chuỗi khách sạn tư nhân lớn Đông Dương” vào tháng 5/2017 1.2 Vị trí quy mơ khách sạn 1.2.1 Vị trí Được xây dựng theo tiêu chuẩn sao, Khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng nằm bên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, mang đến cho du khách không gian sang trọng, quý phái đến thăm thành phố Đà Nẵng Mường Thanh Luxury Đà Nẵng Hotel Mường Thanh Luxury Đà Nẵng Hotel 270, đường Võ Nguyên Giáp, Bắc Mỹ Phú, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng Điệnthoại:02363956789 Email:info@luxurydanang.muongthanh.vn Website: www.muongthanh.com/luxurydanang 1.2.2 Quy mô Thắp sáng đồ ngành lưu trú Việt Nam, khẳng định vị vững riêng cho mình, tập đồn khách sạn Mường Thanh tạo chỗ đứng lòng khách hàng du khách nước Là hệ thống khách sạn tư nhân lớn Đông Dương, Mường Thanh tự hào sở hữu gần 60 khách sạn với sức chứa 10000 phịng, tạo việc làm mơi trường phát triển cho 10000 lao động, đóng góp vào ngân sách quốc gia hàng ngàn tỉ đồng năm Khách sạn tiêu chuẩn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng nằm chuỗi 53 khách sạn dự án khách sạn Tập đoàn Mường Thành khách sạn thứ Mường Thanh đầu tư TP Đà Nẵng Với quy mơ 40 tầng, 583 phịng nghỉ đại, hệ thống phòng họp lớn phục vụ hội thảo hội nghị lên đến gần 1000 khách hứa hẹn nơi tổ chức tiệc cưới, hội họp lí tưởng cho người dân địa phương du khách tới Đà Nẵng Hệ thống khách sạn bao gồm Nhà hàng Kim Sơn Phòng tiệc Mộc Sơn Tại nhà hàng Kim Sơn, nhà hàng phục vụ buffet sáng, bữa ăn trưa tối với thực đơn đa dạng phong phú Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp chế biến ăn đẳng cấp khách sạn Phịng tiệc Mộc Sơn được trí trang nhã, sang trọng, trang bị đầy đủ thiết bị đại Vì khơng gian lý tưởng để tổ chức tiệc cưới, gala, hay kiện Ngồi ra, khách sạn cịn có số phịng ăn VIP phục vụ ăn theo yêu cầu khách hàng 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ 1.3.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú Loại phòng Deluxe Ocean Deluxe Diện tích 30-32 33-35 Giá phịng Mơ tả Phịng ngủ hạng Deluxe Ocean View hướng ~ biển, có giường đôi cực lớn giường 2.700.000 đôi Phòng trang bị TV màu LCD, điều vnđ hòa, điện thoại, két an toàn, tủ lạnh, bàn làm việc… Phịng ngủ hạng Deluxe hướng thành phố, có ~2.500.000 giường đơi lớn giường đơn Phịng vnđ trang bị TV màu LCD, điều hòa, điện thoại, két an toàn, tủ lạnh, bàn làm việc… Superior Twin 35 Grand Suite 89 Presidental Suite 405 Phòng ngủ hạng Superior, khơng có cửa sổ, ~ khơng có tầm nhìn,thường có giường đơn và 2.300.000 giường đơi lớn Phòng trang bị TV màu vnđ LCD, điều hòa, điện thoại, két an toàn, tủ lạnh, bàn làm việc… Phòng ngủ hạng Grand Suite hướng biển thành phố hướng núi, phịng ngủ có giường đơi cực lớn, phịng khách có bàn ~4.700.000 ghế sofa Phịng trang bị TV màu LCD, vnđ điều hòa, điện thoại, két an toàn, tủ lạnh, bàn làm việc….Ngoài phịng tắm cịn có thêm bồn tắm spa Phịng PRESIDENTIAL SUITE , hướng biển Phòng gồm hai phòng ngủ giường đơi, hai giường đơn và phịng khách với bàn làm việc, bàn ăn, sofa Phòng trang bị TV màu LCD, điều hòa, điện thoại, két an toàn, tủ lạnh, bàn làm việc… Ngoài cịn có phịng xơng hơi, phịng quầy bar,… 1.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống Tên nhà hàng Mô tả Nhà hàng phục vụ buffet sáng, bữa ăn Nhà hàng Kim trưa tối với thực đơn đa dạng phong phú Đội Sơn ngũ đầu bếp chuyên nghiệp chế biến ăn đẳng cấp khách sạn Phịng tiệc được bài trí trang nhã, sang Phịng tiệc Mộc trọng, và trang bị đầy đủ thiết bị đại Sơn Vì là khơng gian lý tưởng để tổ chức tiệc cưới, gala, hay kiện Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, đẳng cấp, phòng ăn VIP mang đến hài lòng Phòng ăn VIP tuyệt đối về ăn theo yêu cầu khách hàng Không gian thiết kế lịch lãm quý phái, VIP Lounge nhằm tạo nên không gian dành cho khách hàng quan trọng khách sạn Non nước bar Thưởng thức cocktail u thích chế biến độc đáo không gian sang trọng Rooftop bar Non Nước Bar hay Rooftop Bar là lựa chọn không tồi Sức chứa Giờ mở cửa 300 chỗ 6:00 – 22:00 300 chỗ Theo cầu yêu Theo cầu yêu 6:00 – 22:00 9:00 – 22:00 9:00 – 22:00 1.3.3 Dịch vụ bổ sung - Phòng họp: Phịng hội thảo với diện tích 570m2 với sức chưa lên tới 300 - 600 chỗ ngồi (tùy theo cách kê) Hệ thống phòng hội thảo tầng đạt tiêu chuẩn sao, là nơi tổ chức hội nghị, hội thảo hiệu cho công ty, tổ chức Mỗi phòng thiết kế tiện lợi, kết nối internet tốc độ cao, hệ thống nghe nhìn - - - - đại và dịch vụ riêng theo yêu cầu Bể bơi: o Vị trí: tầng khách sạn Mường Thanh Luxury o Giờ mở cửa: 6:00 - 18:00 o Bể bơi nhà với diện tích 790m2 là lựa chọn thú vị để khách hàng thư giãn và hịa vào làn nước mát thành phố biển Karaoke: o Vị trí: tầng khách sạn o Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00 o Với phịng ln sẵn sàng bạn thỏa sức ca hát, giải trí với gia đình và bạn bè Khu vui chơi trẻ em: o Vị trí: tầng khách sạn o Giờ mở cửa: 10:00 – 20:00 o Diện tích 100m2 o Với khơng gian rộng lớn, thú vị mang đến nhiều loại cảm giác và bổ ích cho trẻ em Phịng thể hình: o Vị trí: tầng khách sạn o Giờ mở cửa: 6:00 – 20:00 o Diện tích: 600m2 phòng gym & 270m2 phòng yoga o Được trang bị đầy đủ dụng cụ để phục vụ nhu cầu luyện tập, tăng cường sức khỏe khách hàng 1.4 Cơ sở vật chất khách sạn 1.4.1 Cở sở vật chất phận lễ tân Số lượng 200 3 Trang thiết bị Biển tên Reception Card khách sạn Bảng niêm yết giá phòng Điện thoại bàn Máy vi tính/ laptop Tình trạng sử dụng tốt tốt tốt tốt tốt Máy POS tiền sử dụng TrangMáy thiếtđếm bị tiền, soi kiểmSốtra lượng Tình trạng Máy in đa chức Giường ngủ 350 tốt Máy tính cá nhân Đồng hồ báo thức Bàn đầu giường 200 tốt Két an toàn Bàn làm việc 200 tốt Giá đựng hồ sơ đặt phòng Ghế làm việc 400 tốt Giá đựng chìa khóa, tin nhắn, thư từ Bàn trang điểm 200 tốt tốt tốt tốt tốt tốt tốt tốt Giá đựng thông tin khách Bàn trà 200 tốt tốt Tủ lạnh 200 Giá đựng loại sổ sách, biểu mẫu Tủ quần áo 200 Khay đựng hóa đơn, chứng từ Tủ đểtốn minibacủa khách 200 Gía đểCác hànhloại lý tờ rời, bút viết 200 tốt tốt tốt 10 tốt tốt Tivi Lọ hoa bình hoa tươi để 200trang trí tốt tốt Điều hòa 200 tốt Đèn ngủ 200 tốt Đệm 350 tốt Cơ sở Ga trải giường 350 tốt vật chất Gối 400 tốt Chăn len 200 tốt phận Ri đô che cửa 200 tốt buồng Điện thoại 200 tốt Bộ ấm trà 200 tốt Phích nước 200 tốt Dép nhà 400 tốt Sọt đựng rác 200 tốt Chậu rửa mặt 200 tốt Vòi tắm 200 tốt Giương soi 200 Khăn tắm 400 Bàn chải đánh 400 tốt tốt tốt tốt tốt tốt 1.4.2 phòng 1.4.3 Cơ sở vật chất phận nhà hàng Trang thiết bị Số lượng Tình trạng sử dụng Hệ thống điều hịa, quạt thơng gió 13 tốt Tủ mát,tủ lạnh ,máy làm đá tốt Máy pha café,thiết bị quầy bar,máy pha chế 30 thiết bị tốt Ti-vi, ampli thiết bị tốt Máy vi tính tốt Máy in tốt Tủ chứa đựng đồ dùng dụng cụ tốt Tủ đựng tư trang cá nhân người phục vụ tốt Bàn phục vụ 30 bàn tốt Bàn ăn 300 tốt Ghế ăn 600 tốt Bộ dao làm bếp 25 tốt Đũa, muỗng nĩa 800 tốt Tô, chén, đĩa thủy tinh 800 tốt Khăn ăn nhà hàng 650 tốt Nồi, chảo 80 tốt Chậu rửa inox 12 tốt Lò nướng gas, lò nướng điện, Salamander tốt Tủ cơm công nghiệp tốt Tủ hâm nóng thức ăn tốt Bếp chiên đơn, chiên điện đôi tốt Bếp Á, bếp Âu, bếp chiên nhúng tốt Máy rửa ly tốt 10 •Trưởng phận kế tốn : - Chức năng: Là người chịu trách nhiệm cơng việc mà kế tốn, lưu giữ hồ sơ, giấy tờ, kiểm sốt doanh thu, quản lí hoạt động tài khách sạn, kiểm sốt chi tiêu chi phí - Nhiệm vụ: Phân tích tài vụ kiểm tra tình hình thực tiêu giao, cung cấp cho ban giám đốc thơng tin kế tốn tài vụ tin cậy, tư vấn sách tài chính, kế toán cho Tổng giám đốc, chủ đầu tư Chịu trách nhiệm phân công nhiệm vụ, quản lý đánh giá khả làm việc vị trí kế tốn phịng, •Trưởng phịng nhân : - Chức năng: Là người trực tiếp tham mưu, tư vấn cho Ban giám đốc sách, nguồn lực nhân bảo đảm chiến lược phát triển nguồn nhân lực khách sạn - Nhiệm vụ: Tiếp nhận xử lý cơng việc hành chính, pháp lý liên quan đến nội khách sạn với quan đồn thể bên ngồi Thực chế độ sách nhân sự, giải công việc liên quan đến quan hệ, kỷ luật lao động khen thưởng thi đua Chịu trách nhiệm quản lý, điều phối công việc thư ký nhân sự, nhân viên tiền lương, bảo hiểm, nhân viên pháp lý … •Trưởng phận lưu trú : - Chức năng: Là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành hoạt động phận buồng phòng, xây dựng tiêu chuẩn làm 13 việc cho nhân viên, giải yêu cầu, phàn nàn khách hàng, tuyển chọn đào tạo nhân viên buồng phòng - Nhiệm vụ: Xây dựng tiêu chuẩn làm việc cho nhân viên phận Quản lý, điều phối hoạt động phận Giải yêu cầu, phàn nàn khách hàng Tuyển chọn nhân cho phận Đào tạo, bồi dưỡng nhân viên, •Trưởng phận tiền sảnh : - Chức năng: Là người chịu trách nhiệm điều hành tất công việc thuộc phận lễ tân khách sạn Trực tiếp xử lý yêu cầu, phàn nàn khách nhân viên yêu cầu Chịu trách nhiệm tuyển chọn đào tạo nhân phòng lễ tân - Nhiệm vụ: Chịu trách nhiệm giám sát việc tổ chức đón tiếp, tiếp khách phân bố phịng, tốn tiễn khách nhân viên cấp •Trưởng phận F&B : - Chức năng: Là người chịu trách nhiệm điều hành tất công việc phận nhà hàng khách sạn, từ quản lý tài chính, giải cố quản lý nhân - Nhiệm vụ: Sắp xếp lịch làm việc khu vực làm việc cho nhân viên Kiểm tra, giám sát tinh thần thái độ làm việc nhân viên Chịu trách nhiệm hướng dẫn, đào tạo kiểm tra nhân viên Giải khiếu nại, thắc mắc khách hàng nhân viên Hướng dẫn giúp đỡ nhân viên tiếp thu công việc phận •Nhân viên buồng : 14 - Chức năng: Là đối tượng trực tiếp đem lại trải nghiệm cho khách hàng Âm thầm hoạt động ảnh hưởng lớn đến nhìn khách hàng Tạo phần lớn tổng doanh thu khách sạn Tương tác trực tiếp với phận lễ tân để cung cấp dịch vụ buồng phòng đem lại dịch vụ tuyệt vời cho khách hàng q trình lưu trú - Nhiệm vụ: Làm cơng việc sau : Làm vệ sinh phịng khách bàn giao Kiểm tra phịng khách check-out để biết tình trạng phịng Xử lý tình phát sinh phòng khách Nhận – trả đồ giặt khách, •Nhân viên giặt : - Chức năng: Là đội ngũ nhân viên phải đảm bảo hoạt động phận khách sạn diễn trôi chảy, đồ vải : khăn bàn, đồng phục, ga giường, rèm cửa, đảm bảo khách sạn vận hành tốt - Nhiệm vụ: Tiếp nhận đồ bẩn cần giặt Phân loại đồ bẩn cần giặt Thực công đoạn giặt theo chuẩn khách sạn Thực công đoạn theo chuẩn khách sạn Làm vệ sinh phòng giặt, •Nhân viên kỹ thuật : - Chức năng: Kiểm tra hệ thống kỹ thuật thiết bị khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp cố, trục trặc trình hoạt động phục vụ khách hàng - Nhiệm vụ: Đảm bảo cung cấp gas, điện, nước đầy đủ Duy trì điều kiện hoạt động máy lạnh tủ lạnh Xử lý cố liên quan đến máy móc thiết bị (trừ hệ thống công nghệ thông 15 tin), sàn, tường, trần, đồ nội thất, hệ thống thang máy, đèn chiếu sáng, âm thanh, báo cháy, ngoại thất… •Nhân viên phục vụ bàn : - Chức năng: Giúp thực khách nhận dịch vụ chất lượng nhà hàng, nhân tố tạo nên hình ảnh đại diện cho nhà hàng - Nhiệm vụ: Chào đón khách đến với nhà hàng đưa menu cho khách Trả lời câu hỏi đề xuất ăn, đồ uống cho khách Nắm thơng tin ăn, đồ uống có sẵn nhà hàng Tiếp nhận order đồ uống, thức ăn từ khách hàng đưa order tới phận bếp Kiểm sốt, bảo quản cơng cụ - dụng cụ,… •Nhân viên bar : - Chức năng: Pha chế đồ uống đạt chất lượng, chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu phục vụ khách bar Và nhân viên bar thường phải có lượng kiến thức lớn đồ uống để bổ sung vào đơn hàng cách đa dạng - Nhiệm vụ: Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế Pha chế thức uống theo yêu cầu khách hàng Tư vấn, xử lý phàn nàn khách Bảo quản nguyên liệu, dụng cụ, •Nhân viên lễ tân : - Chức năng: Là mặt khách sạn việc giao tiếp, tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp, đối tác Là cầu 16 nối khách hàng với dịch vụ, phận với Là trợ thủ đắc lực quản lý việc tư vấn, góp ý tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường, thị hiếu khách hàng, xu hướng tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thơng tin cấu khách, nguồn khách từ đưa thay đổi, kế hoạch mang lại hiệu kinh doanh cao cho khách sạn - Nhiệm vụ: Đón tiếp khách, làm thủ tục check in, check out Nhận diện khách hàng thân thiết, khuyến khích khách đăng ký thành viên Kiểm sốt phân bố phòng cho khách Cung cấp, giới thiệu thông tin dịch vụ bên bên ngồi khách sạn Bán phịng dịch vụ khác khách sạn Nhận đặt phịng, tiếp nhận thơng tin việc trả phòng, nhận phòng Tiếp nhận giải phàn nàn từ khách Tham gia công tác quảng cáo tiếp thị khách sạn Tham gia công tác an ninh an toàn khách sạn, •Nhân viên hành lý : - Chức năng: Hỗ trợ khách mang vác hành lý, hay chào đón khách, giúp khách tới phịng cung cấp thơng tin dịch vụ khách sạn cho khách hàng - Nhiệm vụ: Cung cấp hiệu dịch vụ hành lý khách nhận phòng, suốt thời gian khách nghỉ khách sạn, đến lúc khách trả phòng Chịu trách nhiệm chuyển fax, tin nhắn, bưu kiện…cho khách với thời gian nhanh nhất, ghi chép lại đầy đủ sổ nhât ký Chào đón khách cổng khách sạn, mang hành lý, dẫn khách tới khu vực check-in Giúp đỡ khách mang hành lý lúc chuyển phòng, 17 •Bộ phận bảo vệ/ an ninh: - Chức năng: bảo vệ toàn tài sản khách sạn, đảm bảo an tồn an ninh, tính mạng tài sản khách thời gian lưu trú khách sạn - Nhiệm vụ: ghi lại giấy tờ tuỳ thân khách, đảm bảo an tồn cho khách, có nhiệm vụ vận chuyển mang hành lý cho khách phận chịu quản lý trực tiếp giám đốc khách sạn •Bếp trưởng : - Chức năng: Ngồi cơng việc nấu nướng, chế biến ăn bếp trưởng cịn người quản lý, bao quát, điều hành cao phận Bếp Không đảm bảo ăn đến tay thực khách đạt tiêu chuẩn cao nhất, phải đảm bảo cho hoạt động, nhân phận làm việc mượt mà, trơn tru - Nhiệm vụ: Điều hành kiểm sốt cơng việc phận bếp Lên thực đơn, đề quy cách chế biến chất lượng ăn Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu bếp Quản lý nhân phận bếp Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản phận bếp, •Bếp phó : - Chức năng: Là người chịu quản lý trực tiếp có tiếng nói, quyền hạn đứng sau Bếp trưởng Bếp phó trực tiếp xếp, quản lý công việc nhân bếp Khi Bếp trưởng vắng mặt, Bếp phó có quyền hạn cao nhất, có nhiệm vụ giám sát, quản lý hoạt động nhà bếp 18 - Nhiệm vụ: Phối hợp điều hành hoạt động phận bếp Chế biến ăn Phối hợp lên menu cho nhà hàng Tuyển dụng, đào tạo, bồi dưỡng nhân Quản lý trang thiết bị phận bếp, •Phụ bếp : - Chức năng: Là người phải làm công việc nhỏ nhặt theo phân cơng Bếp phó, Bếp trưởng vệ sinh dụng cụ, dọn dẹp phòng bếp, sơ chế nguyên liệu, phụ giúp công việc khác, có vai trị quan trọng khơng thể thiếu phận bếp – khu vực bếp khách sạn, nhà hàng - Nhiệm vụ: Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên liệu trước sơ chế Sơ chế loại nguyên liệu tươi sống, rau củ quả, nguyên liệu phục vụ cho việc chế biến ăn Chuẩn bị đầy đủ gia vị cần thiết Trang trí ăn Hỗ trợ bếp chính, bếp phụ phụ bếp khác chế biến ăn, 1.6.1 Cơ cấu nguồn khách qua năm 2019 – 2020 ĐVT: triệu khách Loại Khách Năm 2019 Năm 2020 Khách nội địa Khách quốc tế Tổng 0,47 1,02 1,49 0,22 0,04 0,26 Chênh lệnh Mức Tỉ lệ (%) -0,25 -53,19 -0,98 -96,08 -1,23 -82,55 Nhận xét: Nhìn qua số liệu ta thấy rằng: Số lượt khách đến với khách sạn Mường Thanh qua hai năm giảm mạnh Năm 2020 so với năm 2019 giảm khoảng 1.23 triệu khách tương ứng với 82,55% Qua ta thấy không khách du lịch đến với Đà Nẵng nói chung mà cịn đến với khách sạn Mường Thanh nói riêng có xu hướng giảm, chí cịn giảm mạnh Nguyên nhân dẫn đến tình trạng là tình hình dịch bệnh Covid càng phức tạp, lệnh cấm và hạn chế lại áp dụng cho tất điểm du lịch Các hoạt động lĩnh vực khách sạn, nhà nghỉ, nhà hàng và giao thơng hầu hết bị hỗn lại lệnh đóng cửa toàn quốc Ngoài ra, 19 ngành Hàng không bị ảnh hưởng nặng nề hàng loạt chuyến bay nội địa và quốc tế đến và từ Việt Nam đều bị hủy Đối với khách nội địa: Năm 2020 giảm 0.25 triệu khách tương ứng với giảm 53,19% so với năm 2019 Ở Việt Nam thời điểm này du lịch quốc tế hoàn toàn “đóng băng”, du lịch nội địa có rục rịch “vùng xanh” không đáng kể Bởi thời điểm này Đà Nẵng và tỉnh khác nước đều áp dụng thị 15, 16 Chính phủ để đảm bảo phịng chống dịch, du lịch tê liệt hoàn toàn Và theo dự báo tình hình dịch COVID-19 cịn kéo dài phổ biến tất liều vacxin nước, dần khơi phục lượng khách nội địa Đối với khách quốc tế: Năm 2020 giảm 0.98 triệu khách tương ứng với giảm mạnh đến 96,08% so với năm 2019 Việt Nam chưa mở cửa đón khách du lịch quốc tế, nên lượng khách quốc tế đến Việt Nam chủ yếu là chuyên gia, lao động kỹ thuật nước ngoài làm việc dự án Việt Nam Thời gian năm 2019 đến gần cuối năm 2020 dịch bệnh diễn biến phức tạp Việt Nam hay nói riêng Đà Nẵng mà toàn giới Chính thế, ban lãnh đạo hạn chế tổ chức mở đường bay quốc tế tránh trường hợp dịch bệnh diễn biến nặng nề Để đảm bảo sức khỏe cho toàn người dân nước 1.6.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Mường Thanh năm (2019- 2020) : ĐVT: Tỉ đồng Chỉ tiêu Năm 2019 Năm 2020 Doanh thu Chí phí Lợi nhuận 61.5 52,1 9,4 36 36,2 -0,2 Chênh lệch Mức Tỉ lệ % -25,5 -42,46 -15,9 -30,52 -9,6 -102,13 Nhận xét: - - Doanh thu năm 2020 giảm mạnh so với năm 2019 với mức chênh lệch là -25.5 Điều hiểu hoạt động du lịch Đà Nẵng Khách sạn chịu ảnh hưởng mạnh dịch Covid- 19 Doanh thu thu là từ khách nội điạ Nếu năm 2019 khách quốc tế là khách hàng chủ yếu (1,02 triệu khách) năm 2020 khách quốc tế chiếm 0,04 Chi phí mà khách sạn chi trả giảm 31,52% Khách sạn cắt giảm chi phí có liên quan: chi phí nhân cơng chi phí quản lí doanh nghiệp, chi phí bắt buộc về thuế, tiền thuê mặt bằng, khách sạn trả 20 - Việc chi trả khoản chi phí bắc buộc doanh thu giảm khiến cho lợi nhuận mà khách sạn thu không đáng kể Năm 2020 lợi nhuận -0,2, có nghĩa là chi phí phải trả cho năm 2020lớn doanh thu thu năm Điều này làm chệch lệch tỉ lệ vượt 100% Nếu tình hình dịch bệnh kéo dài doanh nghiệp có nguy bị phá sản Phần II: Phân tích cấu trúc tài khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng 2.1.1 Cấu trúc tài sản Đơn vị tính: triệu đồng Chỉ tiêu Năm 2019 Năm 2020 Chênh lệch Số tiền Tỷ trọng (%) Số tiền Tỷ trọng (%) Mức Tỷ lệ (%) A.TÀI SẢN NGẮN HẠN 1.Tiền 197.392 876 48.8 166.013 805 39.29 31.379.0 71 -15.9 18.446.9 68 4.57 29.403.6 88 6.96 10.956.7 20 59.3 2.Đầu tư tài ngắn hạn 11.172.8 67 2.77 10.413.6 25 2.46 -759.242 -6.79 3.Các khoản phải thu ngắn hạn Hàng tồn kho 68.871.7 98 17.0 52.396.9 27 12.40 16.474.8 71 23.9 83.808.7 56 20.7 62.496.2 69 14.79 21.312.4 87 25.4 21 5.Tài sản ngắn hạn khác 20.092.4 87 4.98 11.305.2 96 2.67 8.787.19 43.7 B TÀI SẢN DÀI HẠN 206.347 877 51.1 256.489 962 60.71 50.142.0 85 24.3 6.Các khoản phải thu dài hạn 7.Tài sản cố định 1.464.43 0.36 7.379.64 1.75 5.915.01 403 91 108.268 894 26.8 125.639 869 29.74 17.370.9 75 16.0 8.Bất động sản đầu tư 33.872.2 58 8.39 34.725.8 66 8.22 853.608 2.52 9.Tài sản dở dang dài hạn 48.057.7 48 11.9 67.921.6 19 16.07 19.863.8 71 41.3 10.Đầu tư tài dài hạn 3.950.88 0.98 7.413.82 1.74 3.462.94 87.6 11 Tài sản dài hạn khác 10.733.6 64 2.66 13.409.1 31 3.16 2.675.46 24.9 TỔNG TÀI 403.740 SẢN 753 100 422.503 767 100 - - Nhận xét: Qua số liệu ta thấy tổng tài sản có tăng sau năm không nhiều Tuy nhiên, giá trị tài sản ngắn hạn lại giảm, cụ thể giảm 31,379,071 triệu đồng chiếm tỉ lệ 48,89%, vậy, tổng giá tài sản dài hạn lại tăng nhẹ lên 50,142,085 triệu đồng chiếm tỉ lệ 24.3% Điều chứng tỏ nguồn tiền mặt khách sạn dùng để trang trải cho hoạt động khơng cịn nhiều thời gian 22 tới việc thiếu dòng tiền mặt gây ảnh hưởng nghiêm trọng Việc dịch bệnh năm 2020 nguyên nhân mà nhiều tiêu tài sản ngắn hạn khách sạn bị sụt giảm nguồn tài sạn dài hạn có tăng gây khó khăn trước mắt cho khách sạn 2.1.2 Cấu trúc nguồn vốn Đơn vị tính: triệu đồng Năm 2019 Chỉ tiêu A/ Nợ phải trả Nợ ngắn hạn Nợ dài hạn B/ Vốn chủ sở hữu Tổng cộng nguồn vốn Số tiền 283.152.16 Năm 2020 Tỷ trọ ng (%) 70,1 Số tiền 286.651.05 Chênh lệch Tỷ trọn Số tiền g (%) 67,8 3.498.888 Tỷ lệ (%) 1,23 181.292.250 44,9 169.222.607 40,0 -12.069.643 6,65 101.858.914 25,2 29,8 117.428.445 27,7 32,1 15.569.531 15,2 12,6 100 422.503.76 100 - 120.558.58 403.740.75 135.852.71 15.294.126 - Nhận xét: Qua bảng cấu trúc nguồn vốn tổng nguồn vốn khách sạn tăng Trong phải kể đến vốn chủ sở hữu khách sạn có xu hướng tăng cụ thể tăng 15.294.126 triệu đồng chiếm tỉ lệ 12,68% Ngoài nguồn nợ phải trả tăng lý dịch bệnh khách sạn trả khỏan tiền mặt Tiếp theo ta thấy nguồn vốn chủ sở hữu tăng nên giúp khách sạn chi trả phần nợ phải trả Với tình hình dịch bệnh cho thấy nguồn vốn khách sạn tạm ổn 23 2.1.2.1 Tính tự chủ tài khách sạn Đơn vị tính: triệu đồng * TÍNH TỰ CHỦ VỀ TÀI CHÍNH NĂM 2019 CHỈ TIÊU 283.152.164 NỢ PHẢI TRẢ 120.588.589 VỐN CHỦ SỞ HỮU 403.740.753 3.TỔNG TÀI SẢN 4.TỶ SUẤT TỰ TÀI TRỢ (%) HỆ SỐ NỢ (%) 29,87 70,13 NĂM 2020 286.651.05 135.852.71 422.503.76 32,15 67,85 Nhận xét: Qua bảng phân tích ta thấy tỉ suất tài trợ năm 2020 tăng 2,28% so với năm 2019 nguyên nhân vốn chủ sở hữu tăng 15.264.126 triệu đồng tổng tài tài sản tăng 18.763.014 triệu đồng Từ phân tích ta thấy năm 2020 tỉ suất tự tài trợ tăng cao chứng tỏ khách sạn có tính độc lập cao tài bị sức ép chủ nợ Bên cạnh đó, hệ suất nợ năm 2020 giảm 2,28 % so với năm 2019 Nguyên nhân tổng nợ giảm 3.498.888 triệu đồng tổng tài sản tăng 18.763.014 triệu đồng Năm 2020 khách sạn có tỉ suất nợ giảm thể mức độ phù thuộc khách sạn vào chủ nợ thấp tính tự chủ khách sạn cao so với năm 2019 năm 2019 có tỉ suất nợ cao, thể khách sạn có tính tự chủ thấp 2.1.2.2 Tính ổn định nguồn tài trợ Đơn vị tính: triệu đồng * TÍNH ỔN ĐỊNH CỦA NGUỒN TÀI TRỢ NĂM 2019 CHỈ TIÊU 24 NĂM 2020 5.Nguồn vốn thường xuyên 222.447.503 6.Nguồn vốn tạm thời 7.Tỷ suất nguồn vốn thường xuyên (%) 8.Tỷ suất nguồn vốn tạm thời (%) 181.292.250 169.222.60 117.428.44 135.852.71 422.503.76 253.281.16 169.222.60 55,1 45 60 40,05 181.292.520 Nợ Ngắn hạn 101.858.914 Nợ Dài hạn 120.588.589 3.Vốn chủ sở hữu 403.740.753 4.Tổng Nguồn vốn Nhận xét: Qua bảng phân tích ta thấy tỉ suất tài trợ năm 2020 tăng 4,9 % so với năm 2019 nguyên nhân vốn chủ sở hữu tăng 15.264.126 triệu đồng tổng tài tài sản tăng 18.763.014 triệu đồng Nhìn chung nhìn vào tỉ lệ nguồn vốn thường xun thấy ổn định việc sử dụng nguồn vốn năm Và qua bảng phân tích tỷ suất nguồn vốn tạm thời năm 2020 giảm 4,95% với lí nguồn nợ dài hạn tăng cụ thể 15.569.531 triệu đồng Với việc nguồn nợ ngắn hạn giảm cho thấy việc sử dụng nguồn vốn tạm thời kiểm sốt tốt Phần III: Tìm hiểu hoạch định tài kinh doanh khách sạn 1/ Tầm quan trọng việc hoạch định tài kinh doanh khách sạn? Hoạch định là trình phát triển kế hoạch tài ngắn hạn dài hạn nhằm đạt mục tiêu doanh nghiệp o Là sở quan trọng để thực thành công chiến lược kinh doanh khách sạn Các kế hoạch doanh nghiệp xác định mục tiêu và hành động cần thực để đạt mục tiêu Mọi hoạt động đều cần phải sử dụng nguồn lực chung doanh nghiệp o Hỗ trợ và kiểm sốt q trình thực kế hoạch chức khác Các kế hoạch tài có đặc trưng là trình bày đơn vị đo lường o 25 chung là tiền tệ Vì vậy, hệ thống kế hoạch tài đóng vai trị quan trọng, then chốt việc lập kế hoạch và kiểm soát doanh nghiệp o Lượng hóa hoạt động khách sạn dạng tiền tệ Hoạch định tài thơng qua hệ thống ngân sách với khả sử dụng đơn vị chung dễ dàng lượng hóa mục tiêu, cụ thể hóa, và tổng hợp việc sử dụng nguồn lực Do vậy, ngân sách sử dụng cho mục tiêu kiểm soát, thiết lập tiêu chuẩn, tiếp nhận thơng tin phản hồi về hiệu suất thực tế và thực hành động điều chỉnh hiệu suất thực tế lệch nhiều so với hiệu suất kế hoạch o Tối ưu hoạt động tài tương lai 2/ Lợi ích việc hoạch định tài kinh doanh khách sạn? Thúc đẩy nhà quản trị lập kế hoạch, Cung cấp nguồn thông tin để cải thiện việc định, Giúp ích cho việc sử dụng nguồn lực và quản lí nhân thơng qua việc thiết lập tiêu chuẩn đánh giá hiệu suất o Cải thiện vấn đề truyền thông và hợp tác  Hoạch định tài thúc đẩy nhà quản trị lập kế hoạch cho tương lai – phát triển định hướng chung cho toàn tổ chức, dự đoán trước vấn đề và xây dựng sách cho tương lai Khi nhà quản trị dành thời gian cho việc lập kế hoạch, họ nhận lực tổ chức và biết nên sử dụng nguồn lực tổ chức vào vị trí nào o o o 3/ Phân biệt hoạch định tài hoạch định chiến lược kinh doanh khách sạn? Chỉ tiêu Hoạch định tài Hoạch định chiến lược - Hoạch định tài là phối trí tất- Là q trình đề cơng việc cần chương trình hành động thực cơng ty, tổ chức doanh nghiệp khoảng thời nghiên cứu để rõ nhân tố gian sở tiền tệ Thơng qua kế mơi trường bên ngoài và hoạch tài chính, người ta phân bổ và bên doanh nghiệp, xây dựng tìm kiếm nguồn lực cho mục tiêu dài hạn, lựa chọn số Khái niệm chương trình Kế hoạch tài thể chiến lược thay tổng hợp mục tiêu hoạt động doanh nghiệp thời kỳ thông qua tiêu doanh số, lợi nhuận, tăng trưởng tài sản,… Mục tiêu - Thúc đẩy nhà quản trị lập kế- Là điều mà tổ chức cam kết đạt 26 hoạch - Cung cấp nguồn thông tin để cải thiện- Mục tiêu diễn đạt về định việc định tính và định lượng (điều cần phải - Giúp ích cho việc sử dụng nguồn đạt được, cần đạt bao nhiêu, và lực và quản lí nhân thơng qua đạt điều nào) việc thiết lập tiêu chuẩn đánh giá- Các tiêu chuẩn việc xác định mục hiệu suất, tiêu: S.M.A.R.T - Cải thiện vấn đề truyền thông và hợp- Các mục tiêu phân theo cấp bật tác tổ chức Thúc đẩy nhà quản trị lập kế Tập trung nguồn lực củng cố Đặc tính hoạch và giúp nhà quản trị hoạt động vận hành định tốt - Ngắn hạn: 3-5 năm Thời gian Dài hạn ( thường năm hơn) - Dài hạn: 5-10 năm Không lường hết diễn biến bất Điều kiện để Không chắn và rủi ro lợi tình xấu xảy định 27 ... hệ thống khách sạn Mường Thanh tập trung nhiều Nghệ An (quê hương ông Thản) với tổng cộng 10 khách sạn bao gồm khách sạn Mường Thanh Luxury, khách sạn Mường Thanh Grand khách sạn Mường Thanh Standard... hàng ngàn tỉ đồng năm Khách sạn tiêu chuẩn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng nằm chuỗi 53 khách sạn dự án khách sạn Tập đoàn Mường Thành khách sạn thứ Mường Thanh đầu tư TP Đà Nẵng Với quy mô 40 tầng,... Khách sạn Mường Thanh Luxury Đà Nẵng nằm bên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, mang đến cho du khách không gian sang trọng, quý phái đến thăm thành phố Đà Nẵng Mường Thanh Luxury Đà Nẵng Hotel Mường Thanh