CHỦ ĐỀ TÌM HIỂU VỀ CÁC HỆ THỐNG SẢN XUẤT DỊCH VỤ THỰC TẾ TẠI DOANH NGHIỆP. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CÔNG TY ACECOOK

BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN XUẤT CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ CÁC HỆ THỐNG SẢN XUẤT DỊCH VỤ THỰC TẾ TẠI DOANH NGHIỆP. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CÔNG TY ACECOOK GV hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HẰNG Lớp: L01- Nhóm 09 TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2020 1 1 BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN XUẤT CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ CÁC HỆ THỐNG SẢN XUẤT DỊCH VỤ THỰC TẾ TẠI DOANH NGHIỆP. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CÔNG TY ACECOOK GV hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HẰNG Lớp: L01- Nhóm 09 TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2020 1 1 BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN XUẤT CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ CÁC HỆ THỐNG SẢN XUẤT DỊCH VỤ THỰC TẾ TẠI DOANH NGHIỆP. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CÔNG TY ACECOOK GV hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HẰNG Lớp: L01- Nhóm 09 TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2020 1 1 BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA QUẢN LÍ CƠNG NGHIỆP BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN XUẤT CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ CÁC HỆ THỐNG SẢN XUẤT DỊCH VỤ THỰC TẾ TẠI DOANH NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CƠNG TY ACECOOK GV hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HẰNG Lớp: L01- Nhóm 09 TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2020 1 BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT Họ tên Nguyễn Thị Như Ngọc Tạ Thị Thơm Nguyễn Thị Tuyết Mỹ Lưu Thùy Trang Võ Thị Hồng Cẩm Hồ Thị Phương Thảo Nhi Lê Vũ Thu Phương Trần Lê Thu Trang Huỳnh Thị Diểm MSSV 1914350 1915366 1914208 1915579 1912754 1914501 1914739 1915593 1912845 BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU LÝ THUYẾT I Hệ thống sản xuất Sản xuất khối lớn a) Khái niệm b) Đặc điểm c) Ưu nhược điểm II QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CỦA CƠNG TY ACECOOK Sơ lược công ty Acecook Việt Nam a) Lịch sử hình thành Acecook b) Sản phẩm c) Thông tin chi nhánh Quy trình sản xuất 2.1 Nguyên liệu 2.2 Trộn bột 2.3 Cán 10 2.4 Tạo sợi 10 2.5 Hấp 11 2.6 Cắt định lượng bỏ khuôn 11 2.7 Làm khô: 12 2.8 Làm nguội 13 2.9 Cấp gói gia vị 13 2.10 Đóng gói 14 2.11 Kiểm tra chất lượng sản phẩm: 15 2.12 Đóng thùng 17 Bố trí mặt người quản lí 18 3.1 Bố trí mặt 18 3.2 Người quản lý 20 Ưu nhược điểm quy trình sản xuất mì nhà máy Acecook 21 BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN III KẾT LUẬN 24 BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN LỜI MỞ ĐẦU Nền công nghiệp Việt Nam phát triển mạnh mẽ, đường hoàn thành sứ mệnh cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước Các ngành công nghiệp phát triển theo hướng tự động hóa hội nhập với giới Để tồn có vị trí đứng vững thị trường việc sở hữu quy trình sản xuất tốt giúp cho doanh nghiệp hoạt động có hiệu quả, tiết kiệm đầu vào thời gian sản xuất đem lại hiệu sản xuất cao Môn Hệ Thống Sản Xuất giúp chúng em tiếp cận kiến thức sản xuất Để củng cố kiến thức nhóm định tìm hiểu quy trình sản xuất mì ăn liền cơng ty Acecook Do chưa có coi hội trực tiếp đến doanh nghiệp tham quan nhà xưởng sản xuất nên báo cáo dựa vào phương tiện truyền thông, thông tin internet nên khơng tránh việc có sơ sót mong người đóng góp ý kiến để nhóm sửa đổi hồn thiện Chân thành cảm ơn! BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN I LÝ THUYẾT Hệ thống sản xuất Hệ thống sản xuất doanh nghiệp tổng hợp phận sản xuất phục vụ sản xuất, phân bố không gian mối quan hệ sản xuất – kĩ thuật chúng với Chính sở vật chất – kĩ thuật doanh nghiệp, sở để tổ chức trình sản xuất tổ chức máy quản trị doanh nghiệp.Thực chất ác định hệ thống sản xuất doanh nghiệp xác định - Các phận sản xuất, phục vụ sản xuất - Tỉ trọng m i phận - ối liên hệ sản xuất chúng - ự bố trí cụ thể phận khơng gian định Các yêu cầu chủ yếu thiết kế hệ thống sản xuất đảm bảo tính chun mơn hóa cao có thể, tính linh hoạt cần thiết, tính cân đối cần thiết t khâu thiết kế phải tạo điều kiện g n trực tiếp hoạt động quản trị với hoạt động sản xuất hi thiết kế hệ thống sản xuất cần có lựa chọn cần thiết sau địa điểm, qui mô, nguyên t c xây dựng, số cấp số phận sản xuất, kho tàng vận chuyển Đối với sản xuất hệ thống, chia q trình sản xuất doanh nghiệp thành loại khác dựa định thức khác số lượng đặc điểm sản phẩm xuất ra; sản phẩm kết thúc, tính chất trình sản xuất chủ sở hữu khả sản xuất doanh nghiệp, bao gồm: sản xuất đơn (Jobbing Production), sản xuất theo lô hay quy trình sản xuất hàng loạt(Batch Production) Sản xuất khối lớn (Mass Production) Sản xuất khối lớn a) Khái niệm Sản xuất khối lớn dạng sản xuất liên tục với họ sản phẩm cụ thể với sản lượng lớn ản xuất khối lớn hình thức sản xuất phân loại theo số lượng sản phẩm sản xuất tính chất lập lại trình sản xuất ổn định, có thay đổi kết cấu sản phẩm yêu cầu kĩ thuật gia cơng sản phẩm Ví dụ điển hình loại sản xuất xi măng, báo, tạp chí ản xuất th p, sản xuất giấy, sản xuất điện, b) Đặc điểm dụng máy móc chuyên dụng Vì gia cơng chế biên loại sản phẩm với khối lượng lớn nên thiết bị máy móc thường loại thiết bị chuyên dùng loại thiết bị tự động, s p xếp thành dây chuyền kh p kín cho t ng loại sản phẩm BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN Phải qua sản xuất thử hâu chuẩn bị kĩ thuật sản xuất thiết kế sản phẩm, chế tạo m u thử sản phẩm qui trình cơng nghệ gia công sản phẩm chuẩn bị chu đáo trước đưa vào sản xuất hàng loạt Tính chun mơn hố suất lao động cao Do tổ chức sản xuất theo kiểu dây chuyền nên trình độ chun mơn hố người lao động cao, m i người công nhân thường thực công việc sản xuất ổn định thời gian tương đơí dài nên trình độ nghề nghiệp người lao động khơng cao suất lao động cao Chất lượng sản phẩm ổn định, giá thành thấp sản xuất có xu hướng tiêu chuẩn hố => Với hình thức sản xuất cần quản lí chặt chẽ việc cung ứng nguyên vật liệu, quản lí hàng dự trữ, hàng tồn kho, thường xuyên bảo dưỡng thiết bị, quản lí chặt chẽ cơng nhân giám sát chất lượng sản phẩm Đẩy mạnh việc tiêu thụ, đa dạng hoác loại khách hàng loại thị trường để tận dụng công suất sản xuất diễn liên tục c) Ưu nhược điểm * Ưu điểm: - Sản lượng cường độ sản xuất cao - Sản xuất sản phẩm phức tạp lap từ nhiều chi tiết - Chất lượng sản phẩm ổn định - Chi phí đơn vị sản phẩm thấp - Năng suất lao động cao, trình độ chun mơn hóa người lao động cao - Tiết kiệm ngun vật liệu, giảm chi phí tiền lương nhân cơng - Dễ dàng việc vay vốn * Nhược điểm: - Nhu cầu vốn đầu tư ban đầu vào thiết bị chuyên dùng lớn - Chi phí bảo dưỡng, trì máy móc thiết bị lớn BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MƠN HỆ THỐNG SẢN - hơng đa dạng chủng loại sản phẩm - Trình độ nghề nghiệp người lao động không cao - Không thể đáp ứng đầy đủ mong muốn nhu cầu thị hiếu khách hàng Khi nhu cầu thị trường thay đổi, doanh nghiệp khó thay đổi sản phẩm II QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CỦA CÔNG TY ACECOOK Sơ lược công ty Acecook Việt Nam Được thành lập vào ngày 15/12/1993 thức vào hoạt động từ năm 1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam không ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu Việt Nam với vị trí vững chac thị trường, chuyên cung cấp sản phẩm ăn liền có chất lượng dinh dưỡng cao Logo 1993 a) Lịch sử hình thành Acecook ● 1993 2015 15/12/1993 thành lập công ty Liên Doanh Vifon Acecook ● 1995 07/07/1995 bán hàng sản phẩm thành phố Hồ Chí Minh ● 19 96 28/02/1996 Tham gia thị trường Thành lập chi nhánh Cần Thơ xuất ỹ ● 1999 Lần đoạt danh hiệu HVNCLC ● 2000 Ra đời sản phẩm mì Hảo Hảo Bước đột phá cơng ty thị trường mì ăn liền ● 2003 Hoàn thiện hệ thống nhà máy từ Bac đến Nam ● 2004 Chính thức đổi tên thành cơng ty TNHH Acecook Việt Nam di dời nhà máy KCN Tân Bình ● 2015 Cơng Ty Cổ Phần Acecook Việt Nam thay đổi nhận diện thương hiệu b) Sản phẩm * MÌ GĨI, PHỞ – HỦ TIẾU – BÚN, TƠ – LY – KHAY, MIẾN Cơng ty sản xuất đa dạng sản phẩm mì Bốn Phương,mì Hảo Hảo, miến trộn, miến Phú Hương, Nhưng, sản phẩm gần coi biểu tượng mỳ ăn liền Việt nam, đại diện cho cơng ty mỳ ăn liền hảo hảo Là người dân Việt Nam không loại mỳ c) Thông tin chi nhánh Hiện nay, chi nhánh công ty rãi rác khap miền đất nước, từ nam bac Hà Nội, Tp Hồ Chí inh, Bình Dương, Đà Nẵng, Mạng lưới quốc tế: cơng ty có chi nhánh với 300 đại lý toàn quốc xuất sang 40 quốc gia: Mỹ, Canada, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Ba Lan, Thụy Sỹ, Thụy Điển, Na Uy, Cộng Hoà Czech, Nga, Australia, New Zealand, Slovakia, Hàn Quốc, Singapore, Hồng ông, Đài loan, alaysia, Campuchia, Nhật, UAE,… ❖ Triết lý kinh doanh Acecook Việt Nam “Thông qua đường ẩm thực để cống hiến cho xã hội Việt Nam” ❖ Sứ Mệnh “Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến SỨC KHỎE – AN TOÀN – AN TÂ cho khách hàng” Dựa sứ mệnh này, Acecook Việt Nam đặt ưu tiên hàng đầu chất lượng sản phẩm, đồng thời h trợ truyền đạt thông tin đan khoa học sản phẩm mì ăn liền để tạo an toàn an tâm cho khách hàng Những năm gần đây, Acecook Việt Nam tập trung sản phẩm sức khỏe, vừa để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, vừa nâng cao giá trị cho sản phẩm mì ăn liền ❖ Tầm nhìn 10 2.8 Làm nguội Với hệ thống làm nguội gió tươi lấy từ mơi trường tự nhiên lọc thiết bị đại, nhiệt độ vat mì sau sấy khơ nhanh chóng đưa mức bình thường trước đóng gói 2.9 Cấp gói gia vị Vat mì sau làm nguội bổ sung gói gia vị theo hương vị sản phẩm hệ thống tự động - Mục địch: Tạo hương vị cho gói mì - u cầu: Quy cách gói gia vị + Kín, không bị ẩm, khô + Khối lượng chủng loại mì theo bảng thành phần gia vị mì 15 2.10 Đóng gói Sau cấp gói gia vị đầy đủ theo sản phẩm, vat mì đóng gói bao film để tạo thành gói mì hồn chỉnh Hạn sử dụng sản phẩm in bao bì q trình đóng gói Mục đích: Bao kín vat mì để bảo quản lâu đồng thời bảo đảm u cầu cảm quan, tạo hình thức hồn chỉnh, vẻ đẹp cho gói mì - Cấu tạo máy đóng gói: Bao gồm phận sau + ích định vị: xích tải có chặn để định vị vat mì trước vào máy + Bàn vỉ ép dọc: ép kín dọc theo chiều dài cuộn giấy, gia nhiệt điện trở + Dao cat ngang: Cat khâu kín đầu gói mì, phần lưỡi dao cat, hai bên có xẻ rãnh để hàn kín đầu gói mì Tốc độ dao cat tự động từ 70-89 nhát/phút - Yêu cầu: uy cách đóng gói mì Giấy gói chủng loại, khơng rách mép, chữ in rõ ràng ín, đủ, chủng loại gia vị theo bảng thành phần gia vị mì Hạn sử dụng theo quy định 16 2.11 Kiểm tra chất lượng sản phẩm: Cân trọng lượng, dò dị vật kim loại Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, sản phẩm kiểm tra qua thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy rà soát dị vật X-ray Những gói mì khơng đạt chuẩn bị loại khỏi quy trình Trước bán thị trường sản phẩm qua khâu kiểm tra cảm quan, kiểm tra tiêu hóa lý, tiêu vi sinh ⮚ Chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái: vat mì nguyên vẹn, sợi mì bóng khơ, giịn, khơng gãy vụn,khơng vón cục Vat mì cho vào nước sơi sau phút sợi mì mềm v n dai, sau phút sợi mì trương nở khơng đáng kể Mì khơng ngấm dầu, khơng cháy, khơng vết đen có khối lượng theo yêu cầu - Màu sac: màu vàng đặc trưng mặt, khơng có đốm trang, có đốm trang đường kính khơng q cm - Mùi: có mùi thơm đặc trưng, khơng mùi kh t mùi lạ - Vị: có vị mặn, đặc trưng mì - Gói gia vị: kín khơng bị ẩm, khơ, sạch, có khối lượng u cầu Giấy gói mì: phải chủng loại, khơng rách mép, chữ in rõ ràng Có in hạn sử dụng rõ ràng theo quy định thời gin bảo hành sản phẩm 17 ​ Chỉ tiêu hóa lý ​ Chỉ tiêu vi sinh: theo quy định 18 2.12 Đóng thùng Thành phẩm đóng thùng theo quy cách sản phẩm, in ngày sản xuất, lưu kho kiểm tra chất lượng phòng A ( uality Assurance) trước phân phối thị trường - Mục đích: Sap xếp gói mì vào thùng dễ dàng chi việc vận chuyển mua sam khách Ngồi cịn để bảo vệ sản phẩm - Yêu cầu: + Thùng cứng, dày, chữ in rõ ràng + ín, đóng dấu ca, ngày tháng năm sản xuất + Đóng số gói, khối lượng chủng loại theo quy định 19 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ Bố trí mặt người quản lí Bố trí mặt Bố trí mặt tốt đạt phần lớn tiêu sau đây: Tối thiểu hố chi phí vận chuyển nguyên vật liệu sản phẩm; Giảm thiểu di chuyển dư thừa phận, nhân viên; Thuận tiện cho việc tiếp nhận, vận chuyển nguyên vật liệu, đóng gói, dự trữ giao hàng; Sử dụng khơng gian có hiệu quả; Giảm thiểu cơng đoạn làm ảnh hưởng đến trình sản xuất cung ứng dịch vụ; Tuân thủ quy định phịng chống cháy nổ, điều kiện ánh sáng, thơng gió, chống rung, ồn, bụi đảm bảo an toàn cho nhân viên làm việc; Tạo dễ dàng, thuận tiện cho kiểm tra, kiểm soát hoạt động; Tạo điều kiện thuận lợi giao dịch liên lạc; Có tính linh hoạt cao để chấp nhận điều kiện thay đổi Bố trí theo sản phẩm ● ○ Bố trí theo hướng sản phẩm thiết kế để thích ứng cho vài loại sản phẩm, dịng nguyên vật liệu bố trí qua xưởng sản xuất Kiểu bố trí dùng máy móc thiết bị chuyên dùng để thực thao tác đặc biệt thời gian dài cho sản phẩm, việc thay đổi máy móc cho thiết kế sản phẩm địi hỏi chi phí thời gian sap xếp lớn Máy móc thiết bị thường sap xếp thành phận sản xuất, phận sản xuất gồm nhiều dây chuyền sản xuất Công nhân kiểu bố trí theo hướng sản phẩm thực dãy hẹp động tác vài thiết kế sản phẩm lặp lặp lại Do khơng địi hỏi kỹ năng, huấn luyện giám sát hoạt động Việc phối hợp hoạt động lập lịch trình sản xuất hoạch định theo kiểu bố trí phức tạp thực không thường xuyên có thay đổi ● Sơ đồ bố trí mặt bằng: ● Dây chuyền sản xuất mì ăn liền có tầng Tầng 4: Tầng có lọai bột trộn với Tầng 3: Tầng nhào bột sau trộn ● Tầng 2: Trộn tất loại đột đặc trưng mì Acecook với Tầng 1: Dây chuyền 12 công đoạn liên tiếp 20 ● ● ● ● Nguyên liệu trộn với bột bột có màu vàng, sau miếng bột cán qua lăn, giúp cho sợi bột ngày dẻo dai Sau moi lăn bột ngày mỏngcho đến miếng bột cán mỏng độ dày sợi mì ● au mì cat thành sợi đưa vào lị hấp chín có màu vàng au tẩm gia vị lần Sợi mì đế quy trình v n dài, đến quy trình mì cat chia thành vat nhỏ đổ vơ khn Tiếp theo mì chiên nước để nhiệt độ đảm bảo au vat mì làm khơ, làm nguội au cấp gói gia vị để đóng gói ì kiểm tra gần cuối quy trình đem đóng thùng ● ● ● ● ● Phòng khử trùng ● ● ● ● ● ● Nguyên liệu ● Trộn bột ● Cán ● Tạo sợi ● Hấp ■ Lối ● ● Đóng thùng ● Kiểm tra chất lượng sản phẩm ● ● Đóng gói ● Cấp gói gia vị ● ● ● Làm ngu ội ● Là m khô : ● ● ● ● Cat định lượng bỏ khuôn ● ● ● ● ● Ưu điểm phương pháp bố trí theo sản phẩm: Thời gian vận chuyển di chuyển nguyên vật liệu giảm Thời gian chuẩn bị sản xuất giảm Nhờ rút ngan thời gian vận chuyển nguyên liệu giảm mà theo thời gian chuẩn bị sản xuất giảm ● Giảm tồn kho sản phẩm sản xuất dở dang ● Sử dụng nguồn nhân lực tốt ● Moi cơng nhận đảm trách nhiều vị trí lúc Nhờ sử dụng hiệu Tăng cường chất lượng công nhân nâng cao chất lượng thực (chun mơn hóa cao) 21 ● ● ● ● ● -Đơn giản hóa bước thực công việc Nhược điểm phương pháp bố trí theo sản phẩm - Độ linh hoạt thấp, moi lần thay đổi sản phẩm lại phải sap xếp lại mặt bằng; Các công việc bị phụ thuộc vào thời gian trình tự (moi phận đường dây phụ thuộc l n nhau, máy hỏng công nhân nghỉ việc ảnh hưởng đến tính liên tục dây chuyền); ● Cơng việc đơn điệu gây nhàm chán cho công nhân; ● Chi phí bảo trì, bảo dưỡng máy móc thiết bị cao ○ Người quản lý ● ● ● ● Chức nhiệm vụ ● Giám đốc: tổ chức quản lý điều hành sản xuất kinh doanh toàn xí nghiệp, phụ trách trực tiếp phịng ban ● Phó giám đốc hành chính: trợ lý cho giám đốc việc tổ chức hành chính, tổ chức kinh doanh, lập kế hoạch giai đoạn 22 ● ● Phó giám đốc sản xuất: trợ lý cho giám đốc vấn đề sản xuất Phịng tổ chức – hành : ● + Chức năng: quản lý nhân sự, nghiên cứu thực chế độ sách lao động tiền lương sách lao động khác ● + Nhiệm vụ: lập kế hoạch sản xuất, bố trí nhân sự, hồ sơ cán cơng nhân viên, xây dựng nội quy, quy định, xây dựng chế độ tiền lương, lập chế độ thưởng phạt, xử lý kỷ luật đề bạt cơng nhân viên chức Ngồi cịn đào tạo chun mơn nghiệp vụ, tổ chức học tập trị, giáo dục tư tưởng cho cơng nhân viên ● Phòng kế hoạch – kinh doanh: thực phân phối tiêu thụ sản phẩm, cung ứng mạng lưới đại lý, mở rộng thị trường, thị phần sản phẩm ● Phịng tài – kế tốn: ● + Chức năng: thực cơng tác kế tốn thống kê, thơng tin kinh tế, hạch toán kinh doanh ● + Nhiệm vụ: dự tốn, kế tốn tài chính, báo cáo tài thống kê Theo dõi, ghi chép phản ánh xác kịp thời, liên tục hệ thống số liệu nghiệp vụ kinh tế phát sinh Quản lý thu chi tiền quỹ, kiểm tra nguồn vốn đánh giá tài sản, vật tư hàng hóa định kỳ Thanh tốn khoản chi phí, xây dựng kế hoạch thuế theo quy định nhà nước ● Phịng đầu tư cơng nghệ: gồm có ba phịng: phịng thí nghiệm, phịng kiểm nghiệm phịng kỹ thuật ● + Phịng thí nghiệm: lập kế hoạch sản xuất kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm, nghiên cứu thị trường, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, cải tiến chất lượng sản phẩm, xâm nhập thị trường tìm kiếm nguồn nguyên liệu cho sản xuất ● + Phòng kiểm nghiệm: kiểm tra nguyên liệu đầu vào sản phẩm, kiểm tra thơng số dầu shortening trước q trình sản xuất ● + Phịng kỹ thuật: bảo trì sửa chữa máy móc ○ Ưu nhược điểm quy trình sản xuất mì nhà máy Acecook ○ Cơng ty Cổ phần Acecook Việt Nam biết đến công ty sản xuất thực phẩm ăn liền hàng đầu Việt Nam với việc sở hữu hệ thống 10 nhà máy, 04 chi nhánh kinh doanh; 300 đại lý phân phối, phủ hàng 95% điểm bán lẻ trải khap từ Bac chí Nam, chiếm gần 50% thị phần thị trường, xuất 46 quốc gia toàn 23 ● ● giới Trải qua 20 năm hình thành phát triển, Acecook Việt Nam vinh dự thương hiệu mì ăn liền người tiêu dùng tin tưởng gửi trọn an tâm vào chất lượng sản phẩm Và người Việt Nam chac hẳn khơng khơng biết đến Acecook với sản phẩm ăn liền ngon, chất lương, an toàn vệ sinh thực phẩm đặc biệt hợp với túi tiền người dùng Có thể thấy Hảo Hảo lựa chọn hàng đầu số ○ Vậy có thac mac Acecook với sản phẩm lại long khách hang đến vây chưa? Câu trả lời giải thích bat tay vào khám phá quy trình sản xuất mì Hảo Hảo-một sản phẩm tiêu biểu Acecook Thật quy trình sản xuất hồn tồn tự động hố, quy trình chuyển giao 100% từ cơng nghệ Nhật Bản với độ xác chi tiết cao tạo nên nhiều ưu điểm tăng suất nhà máy lên nhiều lần, cụ thể theo lời giám đốc Acecook Việt Nam trung bình moi phút sản xuất 600 gói mì Đây thành đáng ngưỡng mộ tự hào ○ Phải điểm qua ưu điểm siêu bật hệ thống sản xuất khối lớn theo dòng thấy hết chuyên nghiệp trình độ chun mơn cao sản xuất Acecook ○ Thứ nhất, quy trình hồn tồn tự động, xuyên suốt 12 quy trình, xuất người ít, thay vào máy móc hoạt động với cơng suất cực đại Dường suốt q trình sản xuất vat mì, dây chuyền cần hai người đứng cuối chuyền làm công tác kiểm tra đạt yêu cầu sản phẩm mà ○ Thứ hai, hệ thống sản xuất đạt sản lượng lớn, cụ thể trung bình phút xưởng sản xuất cho khoảng 600 gói mì Đây số đáng kinh ngạc ○ Không thế, để tránh việc biến động sản xuất theo nhu cầu khách hang, cơng đoạn chiên mì qua dầu cách thay nước mì (cơng đoạn hấp) thành dầu để sản phẩm bảo quản lâu hơn, hạn sử dụng dài ○ Acecoook nghiêm ngặt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể tất nhân viên hay muốn tham quan nhà máy phải trải qua quy trình vệ sinh thân thể nghiêm ngặt bao gồm mặt đồ bảo hộ, rửa tay xà phòng đưa vào phòng thổi bụi để đảm bảo bạn thực bước vào nhà máy ○ Ở cơng đoạn chiên, thay sử dụng lửa để làm nóng dầu, Acecook lại thay tiến hành chiên mì nước, điều giúp trì lượng nhiệt ổn định lị chiên suốt q trình, hạn chế tỷ lệ sản phẩm hỏng 24 ● ○ Nhà máy Acecook thiết kế tầng riêng biệt: tầng cao chứa loại bột, tầng thứu hai tiến hành trộn bột, tầng thứ ba tầng trộn gia vị tầng thứu tư tiến hành sản xuất quy trình 12 cơng đoạn thành phẩm Điều cho thấy hệ thống bố trí hợp lí, vừa tiện lợi vừa đảm bảo thông tin nội bí khơng thể tiết lộ qua trình sản xuất ○ Ngoài hệ thống dây chuyền gồm máy móc thiết bị bố trí với theo trình tự sản xuất, tất trang thiết bị khác bên nhà máy sàn nhà, bóng đèn lap đặt thiết kế an toàn, cụ thể nhà Epoxy màu xanh không khe hở, khơng bám bụi, đồng thời bóng đèn trang bị lớp bảo vệ bên để tránh trường hợp xấu xảy với cháy, nổ… ○ Có thể thấy quy trình sản xuất mì ăn liền Acecook đạt nhiều ưu điểm hiệu suất nhà máy cao Tuy nhiên khơng có quy trình hoàn hảo tuyệt đối Thật bên cạnh trội vượt bật ta cần phát tiêu cự sau: ○ Ở công đoạn cán bột để bột mỏng với độ dày độ dày sợi mì, ta nhận thấy van cịn bột dư thừa rớt xuống, không nhiều cho lần sản xuất sản xuất nhiều gây nên lãng phí Nhà máy nên xem xét lại quy trình cơng đoạn Có thể thiết kế giá đỡ phận để chứa lượng bột rơi máy cat miếng mì rộng máy cán, dự trữ lượng bột cho lượt sản xuất sau để hạn chế tối đa lãng phí sản xuất ● 25 Khơng thế, sợi mì cat sau cơng đoạn hấp tức trước sợi mì dài thơ ước tính dài 100m việc bố trí thiết bị máy móc theo độ dài sợi mì tốn Tại quy trình này, nên định lượng để cat sợ mì thành phần ngan để cho phân cat thành vat mì cơng đoạn vừa vặn để giảm bớt chi phí cho thiết bị máy móc ○ Trên tồn ưu nhược điểm trình sản xuất mì ăn liền Acecook giải pháp đề theo cảm nhận nhóm Nhìn vào quy trình, chăc hẳn moi người có suy nghĩ đưa quan điểm khác ưu nhược điểm trình Dau biết dây chuyền sản xuất liên tục nhà máy thiết kế trước xây dựng khó thay đổi hy vọng giải pháp nho nhỏ nhóm giúp bạn hiểu rõ moi dây chuyền sản xuất khong có hồn hảo mà có phù hợp mà thơi ○ KẾT LUẬN ○ Sản xuất mì ăn liền sản xuất khối lớn, dây chuyền sản xuất tự động hóa, suất sản xuất cao, quy trình sản xuất mì ăn liền Acecook sản xuất gần 600 gói mì phút, đồng thời trang bị hệ thống kiểm soát chất lượng máy cân trọng lượng, máy ray… Ngồi ra, cơng ty cịn có phịng thí nghiệm xây dựng lap đặt trang thiết bị đảm bảo kết kiểm tra nguyên liệu, thành phẩm cách nhanh chóng, xác, trung thực khách quan 26 ● ○ Các máy móc thiết bị kiểm tra thường xuyên, có nhân viên kỹ thuật ln theo dõi quy trình sản xuất, nên hạn chế cố hư hỏng máy móc ảnh hưởng đến quy trình sản xuất ○ Việc an tồn vệ sinh thực phẩm cơng ty kiểm tra chặt chẽ Công nhân mang đồ bảo hộ khử trùng trước vào xưởng sản xuất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Tất trang thiết bị khác bên nhà máy sàn nhà, bóng đèn lap đặt thiết kế an toàn, cụ thể nhà Epoxy màu xanh không khe hở, không bám bụi, đồng thời bóng đèn trang bị lớp bảo vệ bên ngồi để tránh trường hợp xấu xảy với cháy, nổ… ○ Tài liệu tham khảo ○ acecookvietnam.vn Quy trình sản xuất Truy cập từ: https://acecookvietnam.vn/mi-an-lien/quy-trinh-san-x uat/ ○ Nguyễn Thị Thu Hằng, Đường Võ Hùng Hệ Thống Sản Xuất Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí inh năm 2017 ● ○ https://www.youtube.com/watch?v=TsnBiwR5pPw&ab_channel=M%C3%8CH %E 1%BA%A2OH%E1%BA%A2O○ ACECOOK&fbclid=IwAR0sYZjEqrLBLf9pjbpb4HfW1GUqIXgHny_phQ09kw XhA tn2Mt2fkxqs ○ 123doc.net Quy trình sản xuất mì ăn liền Truy cập từ: https://www.123doc.net/document/317558-quy-trinh-san-xuat-mi-an-lie n.htm ○ acecookvietnam.vn Thành phần dinh dưỡng Truy cập từ: https://acecookvietnam.vn/mi-an-lien/thanh-phan-dinh-d uong/ 27 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ tên Nguyễn Thị Như Ngọc Công việc Lời mở đầu, kết thúc, làm word, thuyết trình Hồn thành 100% Tạ Thị Thơm Quy trình sản xuất (công đoạn 5,6,7,8), phản biện 100% Nguyễn Thị Tuyết Mỹ 100% Huỳnh Thị Diểm Quy trình sản suất (công đoạn 1,2,3,4), phản biện Uư nhược điểm quy trình sản xuất phản biện Hồ Thị Phương Thảo Nhi lược công ty, làm PowerPoint, phản biện 100% Lê Vũ Thu Phương Lý thuyết, thuyết trình 100% Lưu Thùy Trang Bố trí mặt người quản lý, làm video, thuyết trình 90% Trần Lê Thu Trang Quy trình sản xuất (cơng đoạn 9,10,11,12), làm video 100% Võ Thị Hồng Cẩm Lý thuyết, thuyết trình 100% 100% ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN XUẤT GV hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HẰNG DANH SÁCH THÀNH VIÊN LÝ THUYẾT Hệ thống sản xuất Sản xuất khối lớn QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CỦA CƠNG TY ACECOOK Sơ lược cơng ty Acecook Việt Nam Quy trình sản xuất 28 Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, sản phẩm kiểm tra qua thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng máy rà soát dị vật X-ray Những gói mì khơng đạt chuẩn bị loại khỏi quy trình Chỉ tiêu cảm quan: - Màu sac: màu vàng đặc trưng mặt, khơng có đốm trang, có đốm trang đường kính khơng cm Vị: có vị mặn, đặc trưng mì Giấy gói mì: phải chủng loại, khơng rách mép, chữ in rõ ràng Có in hạn sử dụng rõ ràng theo quy định thời gin bảo hành sản phẩm Chỉ tiêu vi sinh: theo quy định Bố trí mặt người quản lí Ưu nhược điểm quy trình sản xuất mì nhà máy Acecook KẾT LUẬN BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN 29 ... MÔN HỆ THỐNG SẢN XUẤT GV hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HẰNG DANH SÁCH THÀNH VIÊN LÝ THUYẾT Hệ thống sản xuất Sản xuất khối lớn QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CỦA CƠNG TY ACECOOK Sơ lược cơng ty Acecook. .. CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN HỆ THỐNG SẢN I LÝ THUYẾT Hệ thống sản xuất Hệ thống sản xuất doanh nghiệp tổng hợp phận sản xuất phục vụ sản xuất, phân bố không gian mối quan hệ sản xuất – kĩ thuật chúng... MÔN HỆ THỐNG SẢN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU LÝ THUYẾT I Hệ thống sản xuất Sản xuất khối lớn a) Khái niệm b) Đặc điểm c) Ưu nhược điểm II QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CỦA CƠNG TY ACECOOK Sơ lược cơng ty