BÁO cáo dự án học PHẦN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG đề tài phân tích quy trình chuỗi cung ứng mì ăn liền công ty cổ phần ACECOOK

ĐẠI HỌC UEH TRƯỜNG CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT KẾ KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN KINH DOANH BỘ MÔN QUẢN TRỊ VẬN HÀNH CHUỖI CUNG ỨNG BÁO CÁO DỰ ÁN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG Đề tài: Phân tích quy trình chuỗi cung ứng mì ăn liền Cơng ty cổ phần ACECOOK GVHD: Th.S Hồng Thu Hằng Nhóm thực hiện: Nhóm Nguyễn Kiều Cẩm Thái Ái Hân Khấu Kiều Minh Hiền Phan Thị Thu Hương TP Hồ Chí Minh, Tháng 12/2021 download by : skknchat@gmail.com MỤC LỤC GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Sứ mệnh 1.3 Tình hình hoạt động kinh doanh SƠ ĐỒ VÀ MƠ TẢ SƠ LƯỢC QUY TRÌNH CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA CỦA DOANH NGHIỆP 2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng nội địa Acecook 2.2 Mơ tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa Acecook CÁC HOẠT ĐỘNG TRONG QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA 3.1 Chiến lược kinh doanh 3.1.1 Chiến lược chất lượng sản phẩm 3.1.2 Cách thức quản lý chuỗi cung ứng 3.1.3 Thành công 3.1.4 Thách thức 3.2 Nguồn lực 3.3 Sản xuất 3.3.1 Dịng chảy quy trình sản xuất mì ăn liền ACECOOK: 3.3.2 Giải pháp doanh nghiệp để tránh việc sai sót 3.4 Phân phối 3.4.1 Cách thức phân phối đầu Acecook Việt Nam 3.4.2 Phân tích tình hình triển khai hoạt động logistics củ 3.4.3 Đánh giá hiệu triển khai hoạt động logistics củ 3.5 Trả hàng DOANH NGHIỆP TRONG GIAI ĐOẠN ĐẠI DỊCH COVID 19 4.1 Tác động tích cực 4.2 Tác động tiêu cực KẾT LUẬN 5.1 5.2 Hai vấn đề việc quản lý vận hành chuỗi cung ứng Giải pháp đề xuất để giải vấn đề download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Trước hết, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Công nghệ Thiết kế đưa môn học Quản trị chuỗi cung ứng vào chương trình giảng dạy Một mơn học thú vị, bổ ích có tính thực tế cao, kiến thức giúp chúng em hiểu rõ đặc trưng ngành Quản trị chuỗi cung ứng Đặc biệt, chúng em trân trọng gửi lời cảm ơn biết ơn chân thành đến giảng viên mơn - Hồng Thu Hằng, tận tình dạy dỗ truyền đạt cho chúng em nhiều kiến thức bổ ích Trong khoảng thời gian học tập, chúng em nhận nhiều chia sẻ quý báu cô trau dồi tinh thần học tập nghiêm túc, hiệu Những kiến thức tảng vững để chúng em hồn thành báo cáo cuối kỳ Hơn nữa, chúng em xin cảm ơn bạn tập thể lớp, người sẵn sàng giúp đỡ chia sẻ với chúng em suốt q trình học tập hồn thành báo cáo Trong trình thực báo cáo, chúng em khó tránh thiếu sót khiếm khuyết, mong nhận lời nhận xét góp ý từ tất bạn, để hoàn thiện bổ sung kiến thức Cuối cùng, chúng em chúc người ln có thật nhiều sức khỏe thành công sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! download by : skknchat@gmail.com LỜI MỞ ĐẦU Mì ăn liền phổ biến thường xuyên tiêu thụ hầu hết người Tại Việt Nam, nhiều hãng mì ăn liền sâu vào tiềm thức người tiêu dùng Hảo Hảo, Omachi, Miền, Gấu Đỏ…Đặc biệt Hảo Hảo công ty Acecook Việt Nam chiếm niềm tin nhiều người tiêu dùng chất lượng gói mì sản xuất Để đạt điều hành trình dài mà Acecook Việt Nam đồng hành với người tiêu dùng Việt, đảm bảo chất lượng khâu đặt mối an tâm khách hàng lên hàng đầu Acecook Việt Nam công ty sản xuất thực phẩm hàng đầu thị trường Việt Nam Đóng góp cho thành cơng đó, khơng thể khơng nhắc tới chuỗi cung ứng Acecook – Điểm sáng tiêu biểu doanh nghiệp Với Acecook, chuỗi cung ứng quản trị chuỗi cung ứng hoạt động xương sống giúp doanh nghiệp phát triển bền vững Để hiểu điều này, hướng dẫn giảng viên ThS Hồng Thu Hằng, nhóm tiến hành tìm hiểu, nghiên cứu chuỗi cung ứng mì ăn liền Công ty cổ phần Acecook Việt Nam với đề tài “Phân tích quy trình chuỗi cung ứng mì ăn liền Công ty cổ phần ACECOOK” Nội dung báo cáo gồm phần chính: Phần Giới thiệu công ty cổ phần ACECOOK Việt Nam Phần Sơ đồ mơ tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa doanh nghiệp Phần Các hoạt động quản lý chuỗi cung ứng nội địa Phần Doanh nghiệp giai đoạn đại dịch COVID 19 Phần Kết luận Trong trình tìm hiểu trình bày báo cáo, chúng em cịn có nhiều hạn chế sai sót, mong góp ý để thảo luận hoàn chỉnh download by : skknchat@gmail.com GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM Acecook Việt Nam, cơng ty có uy tín lâu đời thị trường Việt Nam, sản phẩm mì gói doanh nghiệp khơng cịn xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam Với tiền thân Vifon Acecook, Acecook thời điểm thành lập liên doanh Vifon Acecook Nhật Bản Năm 2004, thức đổi tên thành tên gọi độc lập Acecook Việt Nam, dây chuyền sản xuất theo công nghệ đại Nhật Bản, đồng thời góp mặt danh sách 500 cơng ty lớn Việt Nam Sau 25 năm khởi nghiệp, Acecook Việt Nam có 10 nhà máy từ Bắc vào Nam, chi nhánh TP Hồ Chí Minh, Hưng Yên, Đà Nẵng Vĩnh Long, 700 đại lý trải khắp nước chiếm 60% thị phần thị trường mì gói nước 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Sứ mệnh “Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến SỨC KHỎE – AN TOÀN – AN TÂM cho khách hàng” Với tuyên bố sứ mệnh này, Acecook Việt Nam đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, có đảm bảo chất lượng sản phẩm đảm bảo ba yếu tố sức khỏe, an toàn, an tâm cho khách hàng Để phát triển bền vững trì niềm tin khách hàng, Acecook Việt Nam tập trung chủ yếu vào sản phẩm sức khỏe, không đáp ứng nhu cầu khách hàng mà nâng cao giá trị gói mì sống ngày Với giá trị cốt lõi “COOK HAPPINESS” xem trái download by : skknchat@gmail.com tim Acecook để doanh nghiệp thể đứng vững ngày hôm thể rõ qua chữ HAPPY: (1)Happy Customers: Nỗ lực làm cho khách hàng Acecook hạnh phúc Để thực điều phải đảm bảo thực tiêu chí sau: - Đảm bảo nguyên liệu dùng sản xuất có xuất xứ rõ ràng an tồn với người tiêu dùng - Quy trình sản xuất tiên tiến đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm - Theo sát quy trình sản xuất, có khâu kiểm tra chất lượng từ nguyên liệu đến phân phối sản phẩm (2) Happy Employees: Nỗ lực làm cho toàn nhân viên doanh nghiệp người thân gia đình hạnh phúc Dựa tiêu chí này, Acecook Việt Nam ln cố gắng nâng cao chất lượng môi trường làm việc, quan tâm thăm hỏi đến nhân viên, tăng chế độ phúc lợi (3) Happy Society: Nỗ lực làm cho toàn xã hội hạnh phúc cách hỗ trợ người dân gặp thiên tai bão lũ, hỗ trợ lực lượng tuyến đầu chống dịch, trao tặng học bổng cho sinh viên có hồn cảnh khó khăn 1.3 Tình hình hoạt động kinh doanh Theo thống kê Hiệp hội Mì ăn liền Thế giới (WINA), nhu cầu mì ăn liền Việt Nam đứng thứ giới với tỷ gói mì tiêu thụ năm 2020, tăng 29,5% so với năm 2019 Nếu tính theo bình qn đầu người Việt Nam đứng top giới, người tiêu thụ bình qn 72 gói mì/năm, năm 2019 57 gói/năm Cũng theo khảo sát công ty nghiên cứu thị trường Nielsen Việt Nam, tỷ lệ tiêu thụ mì ăn liền bối cảnh dịch bệnh gia tăng 67% so với năm trước Nhu cầu mì ăn liền Việt Nam gia tăng nguyên nhân quan trọng đến từ động thái tích trữ lương thực người dân trước sóng bùng phát thứ tư đại dịch COVID-19 đặc biệt tình trạng lockdown kéo dài tỉnh miền Nam, phải kể đến gia hạn phong tỏa theo thị 16 TP.HCM, khiến người dân ăn nhà nhiều Acecook đơn vị đứng đầu lĩnh vực mì ăn liền, Acecook thức gia nhập thị trường vào năm 1995, coi “đại gia” đầu ngành, thị phần chiếm đến 50% thành phố 43% nước Sản phẩm ưa chuộng Acecook mì ăn liền Hảo Hảo, mệnh danh “vua mì gói” phân khúc trung cấp, với lượng cung ứng bình qn gần tỷ gói năm Theo báo cáo hồi tháng 6-2021 Facts & Factors Acecook Việt Nam 11 nhà máy sản xuất mì gói lớn khu vực Châu Á Mì ăn liền Hảo Hảo 100% người tiêu dùng Việt Nam nhận biết Mì Hảo Hảo chiếm 60% tổng doanh số Acecook, 40% doanh số lại thuộc dòng sản phẩm khác Phở Đệ Nhất, Miến Phú Hương, Bún Hằng Nga, download by : skknchat@gmail.com Doanh thu Acecook tăng trưởng trung bình 8.2% từ năm 2017-2020 Trong năm 2020, doanh thu đạt 11.531 tỷ đồng, tăng 8.3% so với năm 2019 với lợi nhuận sau thuế 1.892 tỷ đồng, tăng 14.0% so với năm 2019 Tỷ suất lợi nhuận gộp năm 2020 33.6%, Acecook có mức tỷ suất lợi nhuận gộp cao so với doanh nghiệp ngành download by : skknchat@gmail.com SƠ ĐỒ VÀ MƠ TẢ SƠ LƯỢC QUY TRÌNH CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA CỦA DOANH NGHIỆP 2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng nội địa Acecook 2.2 Mô tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa Acecook - Ngun liệu chính: dùng để sản xuất mì ăn liền bột lúa mì nhập từ Úc, Canada dầu thực vật dầu cọ nhập chủ yếu từ Malaysia - Các gói gia vị làm từ nguyên liệu tươi hành tím (Vĩnh Châu, Hậu Giang), tỏi ớt (Tiền Giang, Đồng Tháp, Củ Chi – TP.Hồ Chí Minh), hành (Ninh Bình) Ngồi cịn có ngun liệu thật tơm, thịt, trứng, hải sản, Các nguyên liệu đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng cung cấp từ nhà sản xuất uy tín - Bao bì ly/tơ/khay nhựa chứa mì ăn liền Acecook Việt Nam loại chuyên dụng dùng cho thực phẩm cung ứng từ đối tác uy tín, đạt chứng nhận an tồn thực phẩm - 11 nhà máy (miền Bắc: 3, miền Trung: 1, miền Nam: 7), có nhà máy dùng để sản xuất gói gia vị Tất thiết kế theo tiêu chuẩn Nhật Bản khép kín Dây chuyền sản xuất đại tự động hóa với cơng nghệ thép khơng gỉ nhập trực tiếp từ Nhật Bản chi nhánh kinh doanh (miền Bắc: 3, miền Trung: 1, miền Nam: 3) với 700 đại lý cấp trải dài từ Bắc đến Nam xuất sang 46 quốc gia: Mỹ, Úc, Nga, Đức, download by : skknchat@gmail.com - Các sản phẩm Acecook có mặt hầu hết siêu thị, cửa hàng tiện lợi, sàn thương mại điện tử Với độ phũ 95% điểm bán lẻ từ đồng đến miền núi tạo điều kiện thuận lợi để sản phẩm đến tay người tiêu dùng CÁC HOẠT ĐỘNG TRONG QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG NỘI ĐỊA Năm 1993, với mong muốn “góp phần nâng cao văn hóa ẩm thực thông qua sản xuất kinh doanh thực phẩm chất lượng cao”, Vina Acecook đầu tư thành lập Công ty TNHH Acecook, nhà sản xuất hàng đầu nhà sản xuất mì ăn liền lớn Nhật Bản Triết lý kinh doanh Acecook dựa sứ mệnh tập đồn “Thơng qua đường ẩm thực để cống hiến cho xã hội Việt Nam” với sứ mệnh “Cung cấp sản phẩm/dịch vụ chất lượng cao mang đến SỨC KHỎE – AN TOÀN – AN TÂM cho khách hàng” Từ triết lý kinh doanh sứ mệnh đó, Acecook Việt Nam ln hướng đến mục tiêu hàng đầu đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt đến tay khách hàng Qua 25 năm hình thành phát triển, Acecook có chỗ đứng vững chắc, đứng đầu doanh số với 43% thị phần trở thành thương hiệu hàng đầu Việt Nam, chuyên cung cấp thực phẩm ăn liền, với 50 loại sản phẩm loại mì gói, mì gạo, hủ tiếu khô, phở… tiêu thụ khắp ngồi nước Để có vị vậy, Acecook có chiến lược kinh doanh doanh phù hợp hiệu mang lại thành công cho doanh nghiệp 3.1 Chiến lược kinh doanh 3.1.1 Chiến lược chất lượng sản phẩm Một thương hiệu uy tín từ Nhật Bản, họ xác định chất lượng yếu tố then chốt để doanh nghiệp theo đuổi phát triển Ông Kajiwara Junichi - Tổng Giám đốc Acecook Việt Nam trả lời buổi vấn: “Yếu tố định để kinh doanh mì ăn liền thành cơng, tơi tóm tắt từ khóa sau: an toàn - đảm bảo, chất lượng - cải tiến, giá trị - lợi ích giá cả” (Tầm Nhìn Sứ Mệnh – Acecook Việt Nam, n.d.) Việc đảm bảo an tồn sản phẩm, ln cải tiến chất lượng xem vô quan trọng chuỗi cung ứng sản phẩm Acecook doanh nghiệp Nhật Bản ln theo đuổi triết lí Kaizen quản trị chất lượng sản phẩm Nhằm mục đích cuối phục vụ khách hàng, gia tăng lợi ích sản phẩm nhằm tối đa hóa hài lịng khách hàng người hưởng lợi cuối khách hàng download by : skknchat@gmail.com Để thành công việc cung cấp sản phẩm đến tay người tiêu dùng cách nhanh chóng, đảm bảo đủ số lượng doanh nghiệp nên hình thành sản phẩm trước thời gian dự đốn nhu cầu có kế hoạch sản xuất hợp lý Thực tế, ACECOOK làm minh chứng rõ ràng doanh nghiệp áp dụng thành cơng việc dự đốn, sản xuất phân phối hàng hóa ACECOOK doanh nghiệp phục vụ nhu cầu người dùng hàng tồn kho, doanh nghiệp xem sử dụng quy trình tổ chức Make to Stock (MTS) để tiến hành trình sản xuất Bao gồm hoạt động như: ● Tạo dự báo - ACECOOK trước sản xuất phải ước ước tính nhu cầu sản cần sản xuất ● Sản xuất mặt hàng - Sau dự báo tạo ra, ACECOOK có lượng hàng hóa mục tiêu để sản xuất sau tiền hàng lập kế hoạch lập lịch trình liên quan đến việc sản xuất mặt hàng Ở giai đoạn ACECOOK cần đảm bảo có đủ nguyên vật liệu lực nguồn lực để tạo nhu cầu bổ sung ● Giữ lại hàng tồn kho - Bước giữ thành phẩm kho chờ đợi đơn đặt hàng khách hàng đến ● Nhận đơn đặt hàng khách ● Giao hàng cho khách hàng - Bước cuối vận chuyển sản phẩm cho khách hàng Phân phối hàng hóa khắp đất nước cho siêu thị, nhà bán lẻ 3.3.1 Dịng chảy quy trình sản xuất mì ăn liền ACECOOK: a Sơ đồ quy trình chế biến mì ăn liền 14 download by : skknchat@gmail.com Hình 1: Quy trình chế biến mì ăn liền b Phân tích chi tiết quy trình chế biến mì ăn liền Cách thức tổ chức sản xuất mì ACECOOK Việt Nam quy trình liên tục (Continuous process) Quy trình sản xuất mì thực theo trình tự bước liên tục với khơng có lặp lại cho sản phẩm, can thiệp người vào quy trình sản xuất ACECOOK ít, phần can thiệp nhiều phần kiểm tra chất lượng Một gói mì ăn liền thành phẩm sản xuất theo công nghệ Nhật Bản, hoàn toàn tự động, giúp doanh nghiệp giảm bỏ gánh nặng chi phí nhân cơng nhà máy Với dây chuyền sản xuất phút sản xuất 420 ly mì khoảng 20-25 phút để hồn thành 12 cơng đoạn sản xuất mì ăn liền từ khâu trộn bột đến khâu đóng thùng thơng qua giai đoạn có nhân viên phụ 15 download by : skknchat@gmail.com trách việc theo dõi giám sát trình xử lý máy móc gặp rủi ro, cần can thiệp người Bước Trộn bột Nguyên liệu sau kiểm tra chất lượng đầu vào định lượng chuyển đến khâu trộn bột Đây xem khâu quan trọng trình sản xuất với mục đích tạo thành khối bột dẻo có độ ẩm đạt tiêu chuẩn 30 –33% Bước Cán Bột sau trộn chuyển đến thiết bị máy cán hệ thống băng tải Mục đích việc cán để nhồi ép bột ướt thành bột có độ mỏng, mịn loại hết lỗ xốp khơng khí tạo độ dai vốn có mì Hảo Hảo Trong cán gồm có giai đoạn cán thô cán tinh Bước Cắt tạo sợi Các bột sau cán với độ mỏng tiêu chuẩn theo băng tải đến bước cắt, lược tạo hình sợi mì Với mục đích quy trình tạo kích thước hình dạng đặc trưng sợi Hảo Hảo Bước Hấp chín Sau sợi mì tạo hình hồn chỉnh bước quy trình bước hấp chín, với mục đích làm sợi mì để cố định cấu trúc sợi mì Bước Cắt định lượng phân đoạn bỏ khuôn Sau hấp chín, mì tiến hành cắt phân đoạn để đảm bảo khối lượng chiều dài sợi mì quy định gói mì ăn liền Bước Làm khơ Sau cắt định lượng bỏ khn, mì đưa vào chiên hệ thống tự động khép kín dây chuyền Đây khâu đảm bảo mì bảo quản nhiệt độ thường từ –6 tháng không bị tình trạng nấm mốc Tùy theo dạng mì mà có cách làm khơ khác ● Mì chiên phải chiên qua dầu 160-165 độ C vòng 2.5 phút ● Mì khơng chiên sấy với nhiệt độ 65 -80 độ C vòng 80 phút Bước Làm nguội Sau giai đoạn chiên sấy nhiệt độ mì lúc cao, ta phải làm nguội mì để hạ nhiệt độ vắt mì xuống khoảng 30 – 40 độ C (nhiệt độ phòng), nhiệt độ an tồn cho vắt mì để bước qua giai đoạn Bước Cấp gói gia vị Các gói gia vị thêm vào mì sau mì làm nguội Các gia vị gói mì chế biến từ ngun liệu tự nhiên, tươi an tồn tơm, thịt, loại rau rủ, … nguyên liệu gói gia vị có dây chuyền sản xuất riêng biệt với mì ăn liền Bước Đóng gói 16 download by : skknchat@gmail.com Sau mì chế biến theo quy trình sản xuất mì tiếp tục chuyền theo băng tải chuyển đến hệ thống đóng gói Tùy theo loại sản phẩm có quy cách đóng gói khác Bước 10 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Mì sau đóng gói thành phẩm hồn chỉnh, trước bán thị trường sản phẩm cần kiểm tra cảm quan đảm bảo tiêu chuẩn tiêu hóa lý tiêu vi sinh Nên tất sản phẩm bắt buộc phải trải qua công đoạn kiểm tra chất lượng, công đoạn tiến hành gồm q trình, gói mì qua thiết bị khác cho chu trình:máy dị kìm loại, máy cân trọng lượng cuối máy dị dị vật (X-ray) Bước 11 Đóng thùng Những gói mì, ly mì sau đạt tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng sản phẩm, đóng vào thùng, với loại sản phẩm khác mà số lượng mì thùng định theo quy cách nhà sản xuất Bước 12 Lưu kho Thành phẩm sau đóng thùng kiểm tra chất lượng qua phòng QC (Quality Control) đưa vào kho lưu kho 3.3.2 Giải pháp doanh nghiệp để tránh việc sai sót a Quy Trình Kiểm Sốt Chuẩn Quốc Tế Với vị trí doanh nghiệp sản xuất cung cấp thực phẩm, Acecook hiểu rằng, đảm bảo sản phẩm chất lượng, việc đem lại an tâm cho người tiêu dùng mục tiêu quan trọng cần hướng đến Xuyên suốt tồn quy trình sản xuất từ khâu đầu vào đến khâu thành phẩm giám sát nghiêm ngặt, kiểm soát chặt chẽ theo hệ thống quản lý chất lượng quốc tế đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn nghiêm ngặt an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam quốc gia xuất Đây một giải pháp giúp ACECOOK giảm thiểu nhất sai sót mặt chất lượng chi phí tổn thất Kiểm sốt nguyên liệu đầu vào Tại Acecook, chất lượng sản phẩm đầu không phụ thuộc vào hệ thống máy móc, cơng nghệ, quy trình mà cịn phải đảm bảo an toàn nguồn nguyên liệu đầu vào Tương ứng, cơng ty áp dụng quy trình kiểm sốt chất lượng khép kín tất nguyên liệu đầu vào phải trải qua nhiều quy trình kiểm sốt từ chất lượng, nguồn gốc, xuất xứ, Tất lựa chọn từ nhà cung cấp uy tín, chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, đạt tiêu chuẩn chất lượng Nguyên vật liệu thô đầu vào lựa chọn đánh giá khắt khe theo 03 tiêu chí quan trọng sau: ● Thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu để đáp ứng tiêu chuẩn ATVSTP theo quy định pháp luật nước quốc tế 17 download by : skknchat@gmail.com ● Nhà cung cấp nguyên liệu kiểm định trước ACECOOK tiến hành mua hàng tái kiểm định hàng năm Đối việc tái kiểm định, Acecook dựa tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP nước tiêu chí tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng quốc tế IFS Food, BRC, ISO 9001 HACCP Nhà cung cấp yêu cầu thực quy định không sử dụng chất phụ gia ngồi danh mục, khơng có chiếu xạ,…và bảo vệ mơi trường ● Tồn ngun vật liệu đầu vào trước nhập kho kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước đưa vào quy trình sản xuất mì Acecook Các lô hàng không đáp ứng tiêu chuẩn bị từ chối nhập vào kho Acecook Kiểm sốt quy trình sản xuất Mỗi nhà máy Acecook có quy trình sản xuất tự động khép kín sử dụng công nghệ tiên tiến Nhật Bản giai đoạn giám sát nghiêm ngặt để đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Tồn quy trình sản xuất Acecook Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001, hệ thống kiểm soát HACCP, thực kiểm soát 24/24 khâu sản xuất Nguyên tắc an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP Việc áp dụng nguyên tắc an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm HACCP giúp ACECOOK có lợi ích Về mặt thị trường: ● Nâng cao uy tín Acecook với đối tác kinh doanh, người tiêu dùng ● Nâng cao lực cạnh tranh với đối thủ khác kể nước (3 Miền, Kokomi, Miliket) ngồi nước (Mì Hàn Quốc, mì Ý ) nhờ nâng cao tin cậy người tiêu dùng với sản phẩm ● Phát triển bền vững nhờ thực yêu cầu quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm ● Cải thiện hội xuất đưa sản phẩm thị trường quốc tế nhiều nhờ trì đảm bảo HACCP Trên thực tế, Acecook đưa sản phẩm hội nhập với thương trường quốc tế Mỹ, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Thụy Điển, Canada,… nước cạnh tranh dịng mì ăn liền châu Á như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Hồng Kông,…và đạt nhiều thành tựu đáng kể Về mặt kinh tế ● Giảm chi phí tài chế sản phẩm hủy sản phẩm nhờ thực quy trình nghiêm ngặt theo chuẩn quốc tế dễ dàng ngăn chặn phát rủi ro an toàn thực phẩm sớm ● Giảm chi phí thu hồi sản phẩm bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng sử dụng sản phẩm Ngồi ACECOOK cịn áp dụng nhiều tiêu chuẩn đánh giá chất lượng để giảm rủi ro cho sản phẩm nói riêng cho doanh nghiệp nói chung ISO 17025, IFS Food, BRC Global Standard for Food Safety 18 download by : skknchat@gmail.com Kiểm soát sản phẩm đầu Acecook cam kết 100% tất sản phẩm trao đến tay người tiêu dùng sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng an toàn sức khỏe Để đạt điều này, thành phẩm phải thực bước kiểm tra nghiêm ngặt Việc có khâu kiểm sốt giai đoạn quy trình sản xuất giúp Acecook đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu giảm thiểu rủi ro sản phẩm phân phối thị trường Thời gian gần Acecook vướng phải việc lô hàng xuất khẩu sang EU thu hồi chứa 2chloroethanol (2-CE) Do quy định có tính đặc thù Liên minh châu Âu (EU) cách tính hàm lượng EO giá trị gộp EO 2-CE, nên có mặt chất 2-CE EU nhận định sai với quy định họ Vì an tâm người tiêu dùng Acecook tiến hành rà soát lại từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm, kết xác minh cho thấy, sản phẩm Hảo Hảo khơng có chất EO có diện lượng nhỏ 2-CE với hàm lượng 1,17 ppm, hàm lượng 2- CE có giá trị thấp so với tiêu chuẩn Mỹ (940 ppm), Canada (940 ppm) số quốc gia khác Với kết trên, Acecook khẳng định sản phẩm đảm bảo an toàn mặt chất lượng, cho thấy Acecook đặt an tâm khách hàng đảm bảo sức khỏe khách hàng lên Đây có lẽ kiện đáng tiếc Acecook khâu nghiên cứu thị trường kiểm soát sản phẩm đầu đầu cho thị trường Tuy nhiên, việc sản phẩm có q hàm lượng chất cấm khơng xảy với sản phẩm doanh nghiệp Việt mà nhiều quốc gia khác mắc phải trường hợp tương tự, kể nước EU bị phát thường xuyên 3.4 Phân phối 3.4.1 Cách thức phân phối đầu Acecook Việt Nam “Acecook Việt Nam xây dựng hệ thống nhà phân phối đa dạng trải dài khắp miền đất nước Trong có chi nhánh sản xuất kinh doanh, 700 đại lý cấp phân bố từ đồng đến vùng cao để tiếp cận hết với khách hàng mục tiêu doanh nghiệp Các mạng lưới quản lý tập trung chi nhánh phân chia theo địa bàn hoạt động: - Trụ sở công ty văn phịng quận Tân Phú, Hồ Chí Minh - Chi nhánh miền Bắc: Hà Nội, Bắc Ninh, Hưng Yên - Chi nhánh miền Trung: Đà Nẵng - Chi nhánh miền Nam: Hồ Chí Minh, Bình Dương, Vĩnh Long Acecook Việt Nam trung bình năm có khoảng tỷ gói mì ăn liền (hơn 50% thị phần nước) lưu thông phân phối từ chi nhánh khắp nước Với số lượng xe giao hàng lên đến 400-500 chiếc/ngày Hệ thống SCM công ty đảm bảo sản phẩm phân phối ổn định chuỗi cung 19 download by : skknchat@gmail.com ứng Acecook, vận chuyển hàng hóa nhanh chóng, hiệu tồn Việt Nam, trì sản phẩm tươi mới, chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4.2 Phân tích tình hình triển khai hoạt động logistics Acecook Hệ thống thông tin điều phối hàng hóa đưa vào sử dụng để thu thập thông tin phương tiện vận tải, thông tin vận hành xe để làm sở cải tiến hoạt động điều phối hàng hóa Ngồi ra, việc nắm bắt tình hình tiến độ cơng việc lập kế hoạch điều xe hiệu giúp nâng cao hiệu chất xếp hàng hóa giảm thời gian xe chạy khơng tải, qua tiết giảm chi phí Logistics Tại điểm nhà phân phối thức mình, Acecook xây dựng với hệ thống nhận diện thương hiệu hiệu quả, đội ngũ cơng nhân viên có am hiểu sản phẩm Bên cạnh đó, nhà phân phối hưởng chiết khấu phân phối sản phẩm, thưởng doanh số chịu trách nhiệm sở vật chất, nhân hay kho bãi Từ xây dựng mạng lưới phân phối lớn mạnh, bền vững Các nhà phân phối có trách nhiệm vận chuyển hàng hóa theo thùng, theo xe đến với quầy bán lẻ cửa hàng toàn quốc Những nhà bán lẻ đóng vai trị quan trọng việc đưa sản phẩm đến gần với người tiêu dùng Và với hệ thống bán lẻ trải rộng khắp từ siêu thị thành phố lớn đến hàng tạp hóa nhỏ nông thôn giúp cho Acecook tiếp cận với đa dạng khách hàng mục tiêu Và để đạt thành cơng đó, nhà bán lẻ nhận sách riêng nhập sản phẩm, có phân cấp từ phía nhà phân phối Ví dụ như: hưởng giá ưu đãi bán nhiều hàng, miễn phí vận chuyển giao hàng đến với nhà bán lẻ nhiều sách ưu đãi khác Bên cạnh đó, nắm bắt loại hình ăn uống ưa chuộng giới trẻ, Acecook - cha đẻ mì Hảo Hảo - tuyên bố khai trương nhà hàng mì ăn liền tự chọn Việt Nam vào tháng 12/2020 “Acecook Buffet Mì ly” mở lơ T171, tầng Aeon Hải Phịng Tại nhà hàng Acecook Buffet Mì Ly, thực khách tự chế biến ly mì ăn liền với vị súp, 11 loại topping sản xuất Việt Nam nhập từ Nhật Bản Với hiệu "Buffet mì ly, trải nghiệm ý", nhà hàng nơi mang đến trải nghiệm thú vị cho khách hàng việc sử dụng mì ly ăn liền; tự lựa chọn, phối trộn ly mì theo vị riêng tận hưởng niềm vui từ ly thành phẩm sáng tạo nên Bên cạnh đó, khách hàng biết thêm 20 download by : skknchat@gmail.com sản phẩm ly ăn liền Acecook Việt Nam thông qua gốc dành riêng để trưng bày sản phẩm nhà hàng.” 3.4.3 Đánh giá hiệu triển khai hoạt động logistics Acecook Hệ“thống phân phối cộng đồng góp phần quan trọng việc đưa sản phẩm mì Hảo Hảo sản phẩm khác Acecook đến tay người tiêu dùng khắp miền đất nước Bên cạnh đó, nhà phân phối đóng vai trò quan trọng việc kết hợp Acecook thực chương trình phụng cộng đồng, bật là”lời hứa phát triển bền vững xã hội Acecook với Chính phủ Việt Nam, là: “Nâng cao, phát triển ngành hàng thực phẩm Việt Nam” “Tích cực xuất sản phẩm mang văn hóa Việt Thế Giới” Do đó, Acecook ln xác định mối quan hệ “với nhà phân phối mối quan hệ hợp tác tương hỗ “tam phương” có lợi, người tiêu dùng bên thứ ba Với định hướng xác định từ nhiều năm qua cho mục tiêu phát triển bền vững kiến tạo cộng đồng có sức lan tỏa lớn, Acecook khơng ngừng đầu tư trang thiết bị, hệ thống quản lý ERP đạt chuẩn quốc tế giúp nhà phân phối quản lý hoạt động kinh doanh quản lý nhân chuyên nghiệp hiệu hơn.” 3.5 Trả hàng Trong khâu đổi trả hàng, hàng bị lỗi bên phía nhà sản xuất, khách hàng đổi hàng vịng ngày theo quy định cơng ty Bên cạnh đó, Acecook cam kết đảm bảo chất lượng hàng hố, an tồn thực phẩm theo thành phần, thời hạn sử dụng ghi bao bì DOANH NGHIỆP TRONG GIAI ĐOẠN ĐẠI DỊCH COVID 19 Đại dịch kiện gặp phải lịch sử nhân loại nhân loại phải đối mặt với nhiều trận đại dịch khác lịch sử Điểm chung đại dịch ảnh hưởng tiêu cực nghiêm trọng đến kinh tế toàn cầu Xem xét chuỗi cung ứng thực phẩm, lĩnh vực quan trọng kinh tế, người ta thấy COVID-19 có tác động đến tồn trình từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng Trước thách thức gần chuỗi cung ứng thực phẩm, có nhiều mối quan tâm sản xuất, chế biến, phân phối nhu cầu thực phẩm COVID-19 dẫn đến hạn chế di chuyển người lao động, thay đổi nhu cầu người tiêu dùng, đóng cửa sở sản xuất thực phẩm, sách hạn chế thương mại thực phẩm áp lực tài chuỗi cung ứng thực phẩm Đối với doanh nghiệp có Acecook ông lớn sản xuất thực phẩm Việc Nam , bối cảnh nhận định COVID 19 ngồi mặt tiêu cực mà mang tới cịn có mặt tích cực mà doanh nghiệp hướng tới 21 download by : skknchat@gmail.com 4.1 Tác động tích cực a Doanh nghiệp có tầm nhìn xa để đảm bảo sản xuất đại dịch tiếp diễn Đại dịch COVID diễn khiến nhiều doanh nghiệp trở tay, gặp nhiều khó khăn để trì hoạt động, chí phá sản Các doanh nghiệp đà xây dựng khả phục hồi doanh nghiệp phải kết hợp nhận thức sâu sắc khứ, hiểu biết sâu sắc tầm nhìn xa tương lai Việc nhìn nhận điều xảy thời điểm COVID 19 tảng hội doanh nghiệp chuẩn bị cho kế hoạch ứng phó với rủi ro đại dịch lặp lại tiếp tục tương lai Đặc biệt vấn đề nguồn cung cho sản xuất, doanh nghiệp phải lên kế hoạch chi tiết cho việc tồn trữ nguyên liệu cho hợp lý thời điểm đặc biệt Đây hội để doanh nghiệp kiểm tra chuỗi cung ứng có hoạt hoạt động hiệu hay không liên quan đến khai thác tài nguyên doanh nghiệp, bao gồm: tài chính, người, cơng nghệ, nguồn cung… Dựa tình hình tại, Acecook đưa giải pháp để trì sản xuất tình "đứt gãy" nguyên liệu hay thời điểm gặp số khó khăn vấn đề cung ứng hàng hóa thị trường Acecook có phản hồi nhanh nhạy bén xử lý rủi ro đảm bảo cho sản phẩm đến tay người tiêu dùng đủ kịp thời b Nguồn tiêu thụ tăng cao đem đến nhiều hội Bối cảnh khủng hoảng, Covid 19 diễn ngày phức tạp, tỷ lệ gia tăng tiêu thụ mì ăn liền bối cảnh 67%; với thực phẩm đông lạnh 40% Ghi nhận siêu thị lớn, đại diện Lotte Mart chia sẻ: "Doanh số mặt hàng mì ăn liền loại sợi ăn liền tháng 3-2020 tăng 27% so với giai đoạn tháng 2, hai thời điểm ghi nhận lượt mua cao vào ngày 7-3 31-3 2020.” Đại địch khiến người tiêu dùng Việt Nam dần tiếp nhận sàn thương mại điện tử, kênh mua hàng trực tuyến nhanh hơn, việc đặt hàng nhu yếu phẩm từ sản thương mại điện tử lớn Nguồn cầu tăng cao tác động tích cực đến Acecook bù đắp phần chi phí sản xuất cho doanh nghiệp thời điểm khó khăn Để trì doanh nghiệp hoạt động, Acecook nỗ nỗ lực việc đảm bảo nguồn cung hoạt động cách liền mạch có thể, từ khâu vận hành sản xuất đảm bảo 5K đến đảm bảo cho lao động hoạt động cách suất Mặc dù điều kiện khó khăn, nhiều chi phí phí tăng cao nhiên Acecook khơng tăng giá thành sản phẩm theo phía cơng ty cho biết người ăn mì phần lớn đối tượng khó khăn Hành động Acecook thời điểm dịch tăng cao, nhiều doanh nghiệp lao đao khơng có lợi nhuận Acecook ghi điểm nhiều nhiều mắt người tiêu dùng, hướng tới phát triển bền vững cơng ty Tình hình dịch Covid-19 Việt Nam có nhiều diễn biến phức tạp, công ty Acecook Việt Nam phối hợp với Bộ Y tế gửi tặng 1000 thùng mì cho người dân tỉnh Bắc Giang ( 500 thùng) tỉnh Bắc 22 download by : skknchat@gmail.com Ninh (500 thùng) Acecook Việt Nam trao tặng 15 tỷ VNĐ cho cơng tác phịng chống dịch hỗ trợ cho y bác sĩ, điều dưỡng, đội ngũ hậu cần tuyến đầu 4.2 Tác động tiêu cực a Khó khăn khâu vận chuyển hàng hóa Ơng Kajiwara Junichi - Tổng giám đốc Cơng ty Acecook Việt Nam thừa nhận: “Hiện công ty gặp phải số khó khăn khâu vận chuyển hàng hóa đối tác vận tải doanh nghiệp có xuất ca nhiễm Covid-19 ngồi cơng ty không đủ xe tải vận chuyển hàng, gây ảnh hưởng đến việc giao hàng cho nhà phân phối, hệ thống siêu thị, ảnh hưởng đến việc trung chuyển thành phẩm chi nhánh công ty " (Doanh Nghiệp Mì Gói Lo đứt Gãy Ngun Liệu Sản Xuất, 2021) Tại thời điểm mà đại dịch COVID 19 chưa có dấu hiệu suy giảm tồn giới nói chung Việt Nam nói riêng, phát sinh tiêu cực khâu vận chuyển phân phối ảnh hưởng đến doanh nghiệp lớn Có thể kể đến như, thời gian vận chuyển sản phẩm đến cửa hàng, điểm bán hàng dài khiến chi phí vận chuyển tăng Đồng thời, việc giao nguyên liệu, hàng hóa đến nhà phân phối, chuỗi siêu thị gặp khơng khó khăn Giá xăng dầu tăng thời điểm đại dịch, chi phí cho nhân cơng tăng nhân viên phải liên tục làm việc để đảm bảo đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng tăng lên Điều dẫn đến chi phí sản xuất tăng lên đáng kể b Thiếu hụt lao động Trong tình hình dịch COVID 19 nay, Việc đóng cửa kéo dài nhiều tháng khiến hàng triệu người lao động nhập cư định trở nhà dẫn đến lượng lao động đăng ký thực chỗ chiếm nửa số lao động Theo thống kế tổng cục Thống kê Việt Nam cho biết khoảng 1,3 triệu người lao động trở quê từ tháng đại dịch Do sản lượng sản xuất giảm nhiều so với bình thường, điều ảnh hưởng lớn đến nguồn cung sản phẩm mì ăn liền hầu hết sản phẩm Acecook không đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường Đến thời gian tại, Việt Nam tiến hành “bình thường mới” để ổn định cho doanh nghiệp nhiên Acecook chưa phục hồi hồn tồn việc cung ứng sản phẩm phần lớn người lao động e ngại chưa thực muốn trở lại để làm việc Từ cho thấy thách thức lớn với doanh nghiệp tình hình dịch COVID 19 phải xếp lao động cho vừa trì hoạt động sản xuất kinh doanh vừa đảm bảo an toàn cho lao động Để khắc phục việc thiếu hụt lao động dẫn đến nguồn cung không đủ, Acecook nỗ lực đảm bảo cho lao động thực phương án chỗ, áp quy tắc phòng chống dịch nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn cho lao động nhiên biện pháp ban đầu chưa thực khắc phục cịn vấn đề tâm lý lo lắng lao động không gặp gia đinh thời gian dài Song song với việc thực 23 download by : skknchat@gmail.com chỗ Acecook lên phương án tập trung vào sản xuất cung ứng sản phẩm chủ lực doanh nghiệp đảm bảo hàng hóa đủ nguồn cung kịp thời phân phối thị trường KẾT LUẬN 5.1 Hai vấn đề việc quản lý vận hành chuỗi cung ứng Acecook a Phụ thuộc vào công ty phân phối nước Đối với doanh nghiệp Nhật Bản kinh doanh tạo thị trường Việt Nam Acecook, khơng có lựa chọn khác ngồi việc ủy thác phân phối cho cơng ty nước Các nhà cung cấp dịch vụ vận tải Việt Nam quản lý gần toàn việc quản lý liệu họ, bao gồm lập kế hoạch gửi hàng hậu cần, chi nhánh Nhật Bản nhận thông báo việc giao hàng, điều tạo hội để doanh nghiệp chủ động cải tiến b Nguồn nguyên liệu phụ thuộc hầu hết vào nguồn cung nước Đại dịch tác động lên chuỗi cung ứng gây nhiều khó khăn việc cung ứng nguồn nguyên liệu thô ảnh hưởng đến việc sản xuất hàng hóa Các biện pháp hạn chế nghiêm ngặt hoạt động thương mại dẫn đến nhà cung ứng có xu hướng tăng giá nguyên liệu giảm chất lượng nguyên vật liệu để giảm thiểu chi phí tăng cao dịch bệnh gây cho doanh nghiệp họ 5.2 Giải pháp đề xuất để giải vấn đề a Hệ thống thông tin phân phối dùng chung (shared distribution-information system): Xây dựng hệ thống để thu thập liệu từ hãng vận tải địa phương ký hợp đồng, bao gồm sở hạ tầng phương tiện nhật ký chuyến Sau đó, liệu sử dụng hệ thống thông tin-phân phối dùng chung để lập kế hoạch điều động phương tiện hiệu theo dõi tiến độ, với mục đích cải thiện việc sử dụng phương tiện sử dụng cơng suất phương tiện, ngồi việc giảm chi phí phân phối Khả lập kế hoạch đưa phương hướng để vận chuyển hiệu sản phẩm với xe tải theo dõi tình trạng giao hàng xe tải thời gian thực, bao gồm vị trí tiến độ chúng, giảm chi phí tăng chất lượng q trình phân phối Ngồi ra, cịn hỗ trợ 24 download by : skknchat@gmail.com việc tối ưu việc lập kế hoạch điều xe, nâng cao việc chất, xếp hàng cách hiệu quả, giảm thiểu thời gian chi phí xe chạy khơng tải b Mở rộng nguồn nguyên liệu nước Việc nhập nguyên liệu từ quốc gia Úc, Canada…đã khiến Acecook tốn khoản chi phí lớn, đồng thời cơng ty bị phụ thuộc nhiều vào nhà cung ứng, họ kiểm sốt giá ngun liệu số lượng cung ứng Điều làm Acecook dễ bị động vấn đề chuỗi cung ứng gặp vấn đề Chính khó khăn việc nhập nguyên liệu thế, Acecook định đưa giải pháp hỗ trợ đầu tư sở vật chất nhà máy, cơng xưởng; nâng cao quy trình đảm bảo chất lượng cho công ty sản xuất nguyên liệu nước Nguồn cung ứng nguyên liệu cho Acecook chiếm đến 95% nhà cung cấp nội địa Không giúp công ty nước tăng gia sản xuất, đồng thời Acecook chọn lựa nguồn nguyên liệu đây, giúp nâng cao giá trị nơng sản Việt Nam Chính giải pháp giúp Acecook cắt giảm đáng kể chi phí cho việc nhập nguyên liệu giúp công ty chủ động việc quản lý chuỗi cung ứng 25 download by : skknchat@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO ACECOOK VIỆT NAM (n.d.) Acecook Retrieved December 13, 2021, from https://acecookvietnam.vn/acecook-viet-nam/ Bật mí yếu tố tạo nên uy tín Acecook Việt Nam (n.d.) Acecook Retrieved December 10, 2021, from https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/bat-mi-yeu-to-tao-nen-uy-tin-cua-acecook-viet-nam-548335.ldo Doanh nghiệp mì gói lo đứt gãy nguyên liệu sản xuất (2021, August 4) Zing Retrieved December 14, 2021, from https://zingnews.vn/doanh-nghiep-mi-goi-lo-dut-gay-nguyen-lieu-san-xuat-post1246610.html Quy trình kiểm sốt chất lượng – Acecook Việt Nam (n.d.) Acecook Retrieved December 14, 2021, from https://acecookvietnam.vn/mi-an-lien/quy-trinh-kiem-soat-chat-luong/ Tầm nhìn sứ mệnh – Acecook Việt Nam (n.d.) Acecook Retrieved December 14, 2021, from https://acecookvietnam.vn/tam-nhin-su-menh/ TOP CÔNG TY MÌ ĂN LIỀN LỚN NHẤT VIỆT NAM - Báo cáo công ty (2021, October 31) Báo cáo công ty VietnamCredit Retrieved December 12, 2021, from https://baocaocongty.com/top-cong-ty-mi-an-lien-lon-nhat-viet-nam/ 26 download by : skknchat@gmail.com ... cung ứng mì ăn liền Cơng ty cổ phần Acecook Việt Nam với đề tài ? ?Phân tích quy trình chuỗi cung ứng mì ăn liền Cơng ty cổ phần ACECOOK? ?? Nội dung báo cáo gồm phần chính: Phần Giới thiệu công ty. .. 1: Quy trình chế biến mì ăn liền b Phân tích chi tiết quy trình chế biến mì ăn liền Cách thức tổ chức sản xuất mì ACECOOK Việt Nam quy trình liên tục (Continuous process) Quy trình sản xuất mì. .. Phần Giới thiệu công ty cổ phần ACECOOK Việt Nam Phần Sơ đồ mô tả sơ lược quy trình chuỗi cung ứng nội địa doanh nghiệp Phần Các hoạt động quản lý chuỗi cung ứng nội địa Phần Doanh nghiệp giai