(SKKN mới NHẤT) SKKN một số kinh nghiệm chỉ đạo tổ nuôi nâng cao chuyên môn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng và dịch bệnh cho trẻ

A PHẦN MỞ ĐẦU I, LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong giai đoạn nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo sinh ATTP khơng cịn việc riêng gia đình, mà trở thành vấn đề xã hội Đất nước ta thời kỳ “ Cơng nghiệp hố – Hiện đại hoá đất nước”, việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết quốc gia có Việt Nam Ngày cơng xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng, Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em “ Trẻ em hôm Thế giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc, lớp người kế tục nghiệp cha anh gánh vác công việc xây dựng bảo vệ Tổ quốc Mọi trẻ em sinh chăm sóc ni dưỡng tồn phát triển tồn diện Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại tồn diện mặt Đức- Trí- Thể- Mỹ- Lao động Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu quan trọng sức khoẻ vốn q có ý nghĩa với người, đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tuổi thể trẻ trình phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần, thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc ni dưỡng giáo dục cách hợp lý, khoa học Nuôi dưỡng nhiệm vụ quan trọng qua trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Nuôi dưỡng phải đảm bảo chất lượng bữa ăn, chất lượng vệ sinh thực phẩm, có tác dụng tăng cường bảo vệ sức khoẻ trẻ, giúp cho trẻ phát triển hài hoà, cân đối tạo điều kiện thực tốt nội dung giáo dục móng cho việc hồn thành nhân cách người chuẩn bị tâm cho trẻ bước vào lớp Qua nhiều năm giảng dạy quản lý nuôi dưỡng trường mầm non Đa Tốn Tôi nhận thấy tỷ lệ SDD phòng dịch bệnh cho trẻ giảm cao so với yêu cầu Sở, Phòng giáo dục Các nhân viên tổ nuôi chưa quan tâm mức đến việc chăm sóc ni dưỡng vệ sinh mơi trường phịng bệnh cho trẻ Bên cạnh nhận thức bậc phụ huynh hạn chế thiếu hiểu biết, kiến thức nuôi dạy theo khoa học phần điều kiện kinh tế cịn khó khăn… download by : skknchat@gmail.com Chính chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người, nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ ni làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, có đủ điều kiện để thực mục tiêu đội ngũ cán giáo viên có vai trò then chốt lực lượng lòng cốt định chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng, phòng dịch bệnh cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng nhiều người Trường mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn non nớt, chưa chủ động, có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm phịng bệnh cho trẻ, để xảy ngộ độc thực phẩm dịch bệnh trường Mầm non hậu khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm chỗ, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vơ quan trọng Là hiệu phó phụ trách ni dưỡng nhà trường thân thực băn khoăn trăn trở trước thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo tuyệt đối cho trẻ trường mầm non Do tội mạnh dạn chọn đề tài “ Một số kinh nghiệm đạo tổ nuôi nâng cao chun mơn góp phần phịng chống suy dinh dưỡng dịch bệnh cho trẻ” II ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH Đặc điểm - Là trường mầm non thuộc ngoại thành Hà Nội Nằm ven đê song Hồng, Trường mầm non Đa Tốn với số trẻ đông Huyện khu với tổng diện tích 10.065 m2 Tổng số 104 CP-GV NV đó: BGH: 03 Đ/C đạt trình độ chuẩn Nhân viên : 27 Đ/C đạt trình độ chuẩn 100% Giáo viên : 74 Đ/C trình độ chuẩn chiếm : 66% Tổng số trẻ : 1001 trẻ, số trẻ đến trường ngày đông mẫu giáo : 99% ; nhà trẻ 44% độ tuổi - Trường có bề dày thành tích chất lượng chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ, phong trào văn hoá văn nghệ, thể dục thể thao, hội thi nghành tổ chức đạt giải nhất, giải nhì cấp cụm cấp Huyện… - Nhiều năm liền liên tục trường có giáo viên dạy giỏi cấp thành phố, cô nuôi đạt cao cấp Huyện download by : skknchat@gmail.com - Từ năm học 2007 - 2008 đến năm 2012( năm liền) đạt tập thể Lao Động Xuất Sắc cấp Thành phố - Năm học 2011 – 2012 vinh dự cho trường Chính Phủ tặng khen - Đặc biệt năm 2012 – 2013 vinh dự trường công nhận “ Trường chuẩn quốc gia” mức độ - Tổ nuôi năm liền đạt Lao Động Tiên Tiến cấp Huyện Từ đặc điểm tình hình nhà trường nêu thực đề tài tơi gặp gặp khơng thuận lợi khó khăn sau: Thuận lợi - Được quan tâm sở GD, phòng GD Huyện Gia Lâm đầu tư sở vật chất, dụng cụ trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng - 100% CBQL có trình dộ chuẩn, ln tích cực tự học tự bồi dưỡng, có lực có kinh nghiệm quản lý dám nghĩ dám làm, sáng tạo động - Bản thân có 39 năm nghành có nhiều năm kinh nghiệm việc phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng, đến tháng 12/2013 nhà nước cho nghỉ chế độ chưa đủ năm tham gia đóng bảo hiểm nhiệt tình cơng tác, tập thể GVNV tín nhiệm - Tổ ni có nề nếp việc sinh hoạt chun mơn, kinh nghiệm chăm sóc ni dưỡng - Nhiều năm khơng có dịch bệnh xảy trường mầm non + 100% nhân viên có trình độ chun mơn đạt chuẩn, khoẻ mạnh, nhiệt tình, linh hoạt say mê với nghề nghiệp - Nhà trường tạo điều kiện cho nhân viên hưởng, hỗ trợ thêm 480.000 đ/ tháng tiền độc hại - Trường có đồng chí kế tốn phụ trách ni nhanh nhẹn, nhạy bén biết tiếp thu lắng nghe ý kiến phản ánh thông tin hai chiều kịp thời để điều chỉnh lên thực đơn cân đối, đảm bảo tỷ lệ chất - Cơ sở vật chất đầu tư đảm bảo chất lượng phục vụ cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, 100% đồ dùng inox - Năm học 2012 – 2013 bếp ăn trang bị đầy đủ đồ dùng trang thiết bị đại : tủ sấy bát, hấp khăn,… - BCH hội cha mẹ học sinh kết hợp nhà trường kiểm tra giám sát việc giao nhận thực phẩm, chế biến chia ăn tổ nuôi, định lượng phần ăn trẻ hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ download by : skknchat@gmail.com - Nhà trường ký kết hợp đồng với công ty cung ứng thực phẩm có uy tín ( Cơng ty thực phẩm An Huy) Khó khăn - Trường cịn khu lẻ nên việc mang cơm vất vả với nhân viên - Một số cô nuôi tuổi cao nên nhận thức lực hạn chế - Nguy bùng phát dịc bệnh xảy cao nơi tập trung đông trẻ - Phụ huynh học sinh chủ yếu làm nông nghiệp, đời sống kinh tế thu nhập thấp nên việc đóng góp kiến thức nuôi dưỡng trẻ hạn chế - Số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm 7,6% cao so với tiêu, nhiệm vụ năm học Phòng giáo dục đề - Tỷ lệ trẻ mắc bệnh đầu năm : TMH 2,1%; sâu 4,2% Xuất phát từ ưu điểm tồn thực việc nâng cao bữa ăn cho trẻ vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh cho trẻ trường mầm non Từ vấn đề đưa số biện pháp giải vấn đề sau: B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Một số kinh nghiệm đạo tổ nuôi thực : Nâng cao chất lượng chun mơn góp phần phịng chống suy dinh dưỡng dịch bệnh hữu hiệu trường mầm non để phù hợp đáp ứng nhu cầu đổi cần thiết II CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN * BIỆN PHÁP 1: Nâng cao chất lượng sinh hoạt tổ nuôi qua việc bồi dưỡng chuyên môn a) Bồi dưỡng văn - Triển khai thực tốt nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2012 – 2013 công văn số 229/ GD& ĐT Gia Lâm ngày 09/10/2012 Phòng GD ĐT Huyện Gia Lâm - Triển khai thực nghiêm túc qui chế chuyện môn cấp học mầm non năm học 2012 – 2013 Công văn số 252/GD&ĐT Hà Nội ngày 25/9/2012 - Thực tốt thông tư số 13/2010/TT- BGDĐT, Hà Nội ngày 15/4/2010 qui định Xây dựng trường học an tồn- Phịng chống tai nạn thương tích sở giáo dục mầm non - Triển khai thực tốt điều lệ trường mầm non theo định số 14/2008 QĐBGDĐT ngày 7/4/2008 Bộ Trưởng Bộ Giáo dục download by : skknchat@gmail.com b) Bồi dưỡng qua thực tế: Dưới đạo Hiệu trưởng – Là cán phụ trách nuôi dưỡng phô tô toàn văn tài liệu 100% Cán - Nhân viên phát nghiên cứu trước, sau tổ chức buổi toạ đàm – trao đổi bồi dưỡng qua buổi tập huấn, họp Hội đồng nhà trường để cán - nhân viên hiểu sâu nắm yêu cầu nhiệm vụ năm học - Kết hợp BGH lên kế hoạch đạo cán - nhân viên thực tốt chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường Phịng Giáo Dục Huyện tổ chức tập huấn cho cán giáo viên nhân viên nịng cốt tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Chú trọng nâng cao chất lượng, sihnh hoạt tổ nhóm chun mơn, phịng dịch bệnh cho trẻ mầm non MN Cổ bi – Huyện Gia Lâm - 100% Cán - Giáo viên – Nhận viên học tập bồi dưỡng qui chế chăm sóc ni dưỡng trẻ từ đầu năm học - Được Sở y tế, Phòng y tế Huyện Gia Lâm, Phịng GD&ĐT tập huấn cơng tác VSATTP, phịng chống dịch bệnh cho trẻ, tỷ lệ trẻ mắc bệnh giảm so với năm trước, tăng cường chất lượng nuôi dưỡng giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng download by : skknchat@gmail.com Xây dựng dây truyền bếp: Lên lịch phân cơng rõ người, rõ việc BẢNG PHÂN CƠNG CƠ Tên Chua- Ngát Hiền- huệ Tuấn- Thuý Tâm- Thuý Thời gian 6h30’ – 16h 6h30’ – 16h 6h45 – 6h15’ Chuẩn bị đồ Chuẩn bị đồ dùng, vo dùng sơ chế Nhận thực phẩm gạo 7h30’- Nấu chín Phụ nấu 9h30 - Hương- Lịch Quỳnh- Nhuần Hà - Hoà 6h30’- Nhận hàng kho 7h30 M.Thuý- Anh Mỹ - Thoa 6h45 – 6h15’ 7h – 16h30’ 7h – 17h Chuẩn bị đồ dùng sơ chế Sơ chế Sơ chế Chế biến thực phẩm chín Chế biến thực phẩm chín Chế biến Chế biến thực phẩm Sây bát thìa Sấy bát Tráng đồ dùng Chia ăn Phụ chia Phụ chia Phụ chia Sơ chế- Chế biến thực phẩm cô Rửa bát trung tâm Mang cơm Mang cơm Rửa bát khu lẻ Rửa bát khu lẻ Rửa bát khu lẻ 9h30’10h 10h 12h Chia ăn Kiểm tra ăn Nấu cơm cô Rửa bát Rửa dọn đồ dùng 12h - Nghỉ trưa 13h45’ Nấu chiều Phụ nấu Chế biến Chế biến Chế biến Chế biến 13h45’ - 15h Chia ăn Phụ chia Phụ chia Phụ chia Phụ chia Mang bữa phụ Mang bữa phụ Chia ăn tráng miệng 15h17h Vệ sinh đồ dùng Rửa bát khu lẻ Rửa bát làm vườn download by : skknchat@gmail.com Rửa bát trung tâm - Xây dựng kế hoạch kiểm tra, dự báo trước (đột xuất) + Kiểm tra việc giao nhận thực phẩm + Dự dây truyền chế biến theo qui trình bếp chiều( sơ chế -> chế biến -> nấu chín > chia ăn -> dự ăn trẻ) phải đảm bào VSATTP - Tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi theo định kỳ tháng/ lần, để rút kinh nghiệm ưu điểm để phát huy nhược điểm cần khắc phục sửa chữa, tham dự giao lưu kiến tập chun đề vệ sinh chăm sóc ni dưỡng Sở - Huyện - 100% nhân viên dự thi “ Qui chế chăm sóc ni dưỡng” lý thuyết thực hành đạt kết tốt - 100% cô nuôi dự thi hội giảng 20/11, hội giảng mùa xuân nâng cao kiến thức, kỹ tay nghề thực hành, thao tác kỹ thuật chế biến ăn ngon hấp dẫn trẻ ăn ngon miệng - Tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi tham dự giao lưu học hỏi trường Huyện *BIỆN PHÁP 2: Thống tổ nuôi lựa chọn ký cam kết mua thực phẩm an toàn 1) Lựa chọn sở để hợp đồng mua thực phẩm: - Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao bữa ăn, chúng tơi chọn sở có tin cậy đại bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm - Người có đủ tư cách pháp nhân tốt công ty thực phẩm An Huy người tin tưởng, gương mẫu chấp hành tốt chủ trương sách Đảng, Pháp luật cuả Nhà Nước - Cơ sở cung cấp phải cấp giấy chứng nhận VSATTP trung tâm y tế Huyện Gia Lâm, Thành phố - Thông tin nguồn thực phẩm cung cấp phải rõ rang - Xây dựng hợp đồng đảm bảo đủ tư cách pháp nhân, có xác nhận UBND xã - Các sở hợp đồng phải đáp yêu cầu vệ sinh : nhà cửa nơi giết mổ gia súc, gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát, sẽ, hợp vệ sinh, người bán phải có ý thức bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào - Nhà trường dùng nguồn rau trường, gia đình có đội rau địa phương Huyện Thành Phố công nhận khu rau xã để ký hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường với giá gốc rẻ so với thị trường từ đến giá 2) Tổ chức hợp đồng mua thực phẩm: - Sau công ty, sở đảm bảo chất lượng cung cấp thực phẩm cho nhà trường Yêu cầu nhà cung cấp, Ban giám hiệu, tổ nuôi, ban đại diện hội cha mẹ học sinh download by : skknchat@gmail.com tổ chức ký hợp đồng chứng kiến Thực phẩm hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng số lượng loại thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá phải chăng, thời gian giao nhận thực phẩm đảm bảo điều khoản Nếu bên thực không theo hợp đồng phải chịu trách nhiệm hoàn toàn Bên cung cấp thực phẩm không đảm bảo số lượng, chất lượng phải trả lại phải chịu tất số tiền ngày hơm VD: Thịt khơng tươi, có mùi lạ… Cá ươn bụng phình, thịt mềm nhũn… Rau xanh, bóng nhãy, dập nát có mùi lạ… - Nhà trường xây dựng mơ hình trồng rau sạch, sản phẩm an toàn vào bữa ăn cho trẻ giá bán rẻ giá so với thị trường rau qua sơ chế 3) Chỉ đạo kế toán xây dựng thực phẩm đơn đảm bảo calo, tỷ lệ chất để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ Từ nhận thức cơng tác vệ vinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng chí định đến chất lượng bữa ăn tác động đến sức khoẻ phát triển trẻ, nhà trường thực nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng Tuy nhà trường có hợp đồng ký kết thực phẩm người tiếp nhận thực phẩm từ trường Mầm non phải có trách nhiệm kiến thức để nhận biết loại thực phẩm đảm bảo chất lượng khơng đảm bảo để có biện pháp xử lý kịp thời * Sau số cách lựa chọn nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng an tồn Tổ ni thực - Nhận sản phẩm từ động vật: Đã qua kiểm dịch tú y đạt tiêu chuẩn như: bề mặt khô mịn, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm không để lại dấu vết nhấc ngón tay thịt tươi cần phải khơng có mùi lạ, mùi thiu hay mùi thuốc kháng sinh + Đối với Thịt lợn: thịt có màu hồng tươi thớ thịt săn, da mỏng Lớp mỡ có màu sáng bóng, có độ rắn + Đối với Thịt bị: thịt có thớ khơ ráo, màu đỏ tươi + Đối với Thịt gà mổ sẵn : thịt có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn có độ đàn hồi cao Da gà phải kín lành lặn, khơng có vết bẩn, mốc, vết lạ khác Mùi vị phải bình thường khơng có phẩm màu download by : skknchat@gmail.com + Đối với trứng : vỏ phải sạch, màu tươi sáng, vỏ dày không nứt võ, cầm trứng đưa lên gần tai lắc nhẹ không nghe thấy tiếng kêu trứng tươi dùng ngón trỏ ngón cầm vào hai đầu trứng giơ phái ánh sáng, nhìn phía đầu to trứng thấy kích thức bóng khí nhỏ trứng tươi Trước chế biến để biết trứng cịn dùng khơng ngâm trứng vào nước thấy trứng chìm trứng tươi, trứng lơ lửng nước trứng khơng cịn tươi Nếu trứng hẳn lên mặt nước khơng nên sử dụng để chế biến thức ăn - Nhận sản phẩm từ thuỷ sản: + Đối với Cá : cá tươi có miệng ngậm kín, thân cá rắn chắc, đàn hồi không để lại vết ấn ngón tay thịt cá, vảy cá óng ánh bám chặt thân cá, khơng có niêm dịch mùi thối khó chịu Mang có màu đỏ hồng khơng bị nhớt Trơn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt bụng cá lép + Đối với cua , trai, hến : tươi sống, to có màu sắc bình thường khơng có mùi ươn - Nhận rau, củ : + Đối với rau có màu tươi sáng khơng héo úa, dập nát khơng dính bẩn, khơng có mùi vị lạ, khác thường Đối với số loại rau ăn không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt sản phẩm sử dụng loại phân bón thuốc bảo vệ thực vật cịn tồn dư rau bề mặt + Đối với loại rau dạng củ, nên chọn loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng không nên chọn loại củ mọc mầm ảnh hưởng đến tiêu hố * Xây dựng thực đơn đảm bảo calo, tỷ lệ chất cho phát triển trẻ - Thay đổi thực đơn theo mùa Trước hết phải theo mùa để phù hợp với thể đảm bảo việc cung cấp lượng Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên mặn : Đậu thịt sốt cà chua, canh canh cá, tơm, cua, hến…trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng xào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Ví dụ thực đơn cho mùa hè ( Tuần 1- 3) : Trứng chim cút thịt lợn sốt cà chua Canh cua nấu rau thập cẩm download by : skknchat@gmail.com ( Tuần 2- 4) : Thịt bò, lợn sốt nấm cà chua Canh hến nấu bầu Ví dụ thực đơn cho mùa đơng ( Tuần 1- 3) : Tôm, thịt xào ngũ sắc Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt ( Tuần 2- 4) : Thịt bò, lợn om củ Canh bắp cải nấu thịt Ngoài thực phẩm thịt phần ăn trẻ trường bổ sung xây dựng vào thực đơn chất tôm, cua, cá bữa/tuần - Thực đơn theo tuần ngày phù hợp với việc sử dụng đầy đủ nhóm thực phẩm khơng trùng lặp, thay đổi ăn để trẻ khỏi chán + Khi thiết lập thực đơn nhà trường không dùng thực phẩm chế biến sẵn như: giò, chả, nem + Tránh bữa chiều cho trẻ ăn hoa uống sữa… Như phần ăn trẻ cần đủ lượng, đủ chất ngồi bước trình bày trên, thực đơn trẻ xây dựng bổ sung thêm bừa chiều nhà trẻ bữa phụ mẫu giáo cách cho sữa bột dinh dưỡng, loại vào phần ăn trẻ để tỷ lệ định Trong sữa chứa đầy đủ chất dinh dưỡng, vitamin cần thiết cho thể viện dinh dưỡng nghiên cứu khuyến nghị nên dùng vào phần ăn trẻ Sữa loại thực phẩm tốt chế độ ăn uống hàng ngày sữa có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết như: chất đạm, chất béo, vitamin muối khoáng cần thiết cho phát triển hoạt động thể, chất đạm sữa dễ hấp thụ, chứa đầy đủ acid cần thiết Ở lứa tuổi bữa ăn hàng ngày trẻ quan trọng Có thể nói quan tâm gia đình với xã hội giúp cho bé phát triển tốt thể lực trí tuệ làm đà cho tăng trưởng thời kỳ Một bữa ăn đầy đủ cân đối dinh dưỡng cần có đủ nhóm lương thực : nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, chất bột đường, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất Khơng có thức ăn đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Dó hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thức ăn kể trên, nhóm phải thay đổi bữa , ngày Từng ăn cần có nhiều gia giảm để làm download by : skknchat@gmail.com ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Khi xây dựng thực đơn ngày cố gắng cho trẻ ăn nhiều loại thức ăn khác nhóm thức ăn, trọng tô màu sắc bữa ăn đảm bảo có đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ Dựa vào bảng thành phần hoá học cho 100g thức ăn để lựa chọn thực phẩm giàu P, L, G, Vitamin muối khoáng download by : skknchat@gmail.com Dưới số thực đơn thực trường theo mùa, theo tuần( chẵn, lẻ) đảm bảo calo, tỷ lệ chất THỰC ĐƠN CỦA TRẺ ( MÙA ĐÔNG) ( Tuần 1- Tuần 3) ( Thực từ tháng 10 năm 2012 đến tháng năm 2013) Thứ Sáng Chiều Mẫu giáo Hai Ba Tư Tôm, thịt xào ngũ sắc Mỳ gà, thịt lợn rau cải Mỳ gà, thịt lợn rau cải Canh su hào, cà rốt nấu thịt Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Trứng C.cút thịt lợn kho tàu Cháo tôm, thịt bí xanh Cháo tơm, thịt bí xanh Canh cải cúc nấu thịt Sữa bột Dollac ( trái bưởi diễn) Sữa bột Dollac ( trái bưởi diễn) Thịt bị, vừng sốt vang Xơi ruốc Thịt lợn kho tàu Sữa bột Dollac Canh rau ngót nấu thịt Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Năm Sáu Bảy Nhà trẻ Sữa bột Dollac Cá, thịt lợn đảo Miến ngan hành răm Thịt ngan xào lăn Canh rau cải nấu cá Sữa bột Dollac ( trái chuối tiêu) Canh bí nấu thịt Sữa bột Dollac ( trái chuối tiêu) Thịt gà, lợn om nấm Mỳ bò rau cải Mỳ bị rau cải Canh bầu( bí )nấu thịt Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Tôm rim thịt Bún gà ta, thịt lợn rau cải Bún gà ta, thịt lợn rau cải Canh rau cải nấu thịt Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac download by : skknchat@gmail.com THỰC ĐƠN CỦA TRẺ ( MÙA HÈ) ( Tuần 1- Tuần 3) ( Thực từ tháng năm 2013 đến tháng năm 2014) Thứ Sáng Chiều Mẫu giáo Nhà trẻ Mỳ gà, thịt lợn rau cải Mỳ gà, thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Trứng C.cút thịt lợn sốt cà chua Miến ngan hành răm Thịt ngan xào sả Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt Sữa bột Dollac Canh bí nấu thịt Hai Tơm, thịt xào ngũ sắc Canh chua nấu thịt Ba Sữa bột Dollac Tư Năm Sáu Bảy Thịt bò, lợn sốt nấm cà chua Bún gà , thịt lợn rau cải Bún gà , thịt lợn rau cải Canh cua nấu rau thập cẩm Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Cá, thịt lợn sốt cà chua Chè hạt sen, đỗ xanh Chè hạt sen, đỗ xanh Canh rau cải nấu thịt Trái dưa hấu Trái dưa hấu Thịt gà, lợn om nấm Mỳ bò rau cải Mỳ bò rau cải Canh bí nấu thịt Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac Tơm rim thịt Cháo trai, thịt hành răm Cháo trai, thịt hành răm Canh ngao nấu bầu Sữa bột Dollac Sữa bột Dollac download by : skknchat@gmail.com 4) Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm - Khi giao nhận thực phẩm phải thực đủ thành phần : BGH, kế tốn, ni ( nấu chính), giáo viên, người giao nhận thực phẩm, tra nhân dân kiểm tra lần/ tuần - Tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, khơng có hạn sử dụng q hạn, khơng mua thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc Đặc biệt không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không tươi, thịt không tươi dẻo dính, cảm quan, có mùi vị lạ, màu sắc khơng tươi ngon… - Phải có sổ giao nhận thực phẩm ghi chép đủ định lượng chất lượng thực phẩm, thực phẩm không đảm bảo chất lượng không tiếp nhận Khi giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường, kế toán, giáo viên( tra nhân dân lần/tuần) Khâu bảo quản kho nhà bếp gọn gàng, ngăn lắp, đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng 5) Yêu cầu sơ chế chế biến a, Sơ chế: - Ai cho việc làm dễ dàng đơn giản lại khâu quan trọng trình chế biến ăn cho trẻ Vì nhân viên nuôi dưỡng cần phải thực tốt qui chế chăm sóc ni dưỡng, thực theo dây chuyền khơng chồng chéo - Thực phẩm rửa lần ( có loại phải ngâm nước) - Rửa riêng loại thực phẩm giàu đạm, hải sản, rau, hoa quả… phải rửa vòi nước chảy - Sơ chế phải đảm bảo qui trình ( khơng chồng chéo) - Loại bỏ phần không ăn được, độc hại, giá trị dinh dưỡng thấp khơng tốt cho trẻ để giúp ăn ngon hơn, hấp dẫn - Tránh rác thải, hoá chất ( phải có thùng, nắp đậy) phân loại rác - Dao thớt sống chin phải để riêng nơi qui định - Nhân viên sơ chế phải thực dây chuyền, kỹ thuật tiết kiệm nguyên liệu giữ giá trị dinh dưỡng nguyên liệu đảm bảo nguyên tắc VSATTP tinh khiết nguyên liệu - Mỗi loại nguyên liệu chế biến ăn khác địi hỏi cách sơ chế tuỳ theo loại cắt khúc, thái miếng, thái hạt lựu, xay nhỏ… VD: Bí đao, su hào, khoai tây, cà rốt : thái hạt lựu download by : skknchat@gmail.com Nhân viên nấu khơng sơ chế thịt cá, thực phẩm sống b) Chế biến : Sau sơ chế xong nguyên liệu đưa vào trình chế biến nhiệt - Khơng nấu ăn cho trẻ mỡ, dầu nhiệt độ cao - Không nạm dụng nhiều mì chính, hạt nêm - Các loại gia vị, gia giảm không rõ nguồn gốc - Không sử dụng phẩm màu, kẹo đắng - Tuyệt đối không dùng đồ dùng nhựa, nhôm - Không cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn - Thời gian chế biến để làm chín nguyên liệu phụ thuộc vào cách chế biến thực đơn lâu hay nhanh phụ thuộc vào cách sơ chế nguyên liệu - Khi chế biến nhiệt tuỳ loại nguyên liệu nhiều nhiệt hay nhiệt để gửi lượng dinh dưỡng chất, lượng vitamin cần đậy vung đun - Khic chế biến xong theo yêu cầu nguyên liệu( Thực đơn) phải có màu sắc tự nhiên nguyên liệu, có mùi thơm hấp dẫn, có vị nguyên liệu chín mềm khơng vỡ nát, nhỏ nhừ… c) Chia ăn: - Khi nấu xong ( bếp chính) cần tính định lượng chín chia theo số xuất ăn trẻ + Chia canh trước + Chia thức ăn mặn + Chia cơm - Yêu cầu Thành phẩm nấu chín phải để giá ( khơng để đất) chia thức ăn cịn nóng + Cần cân đo đong đếm xác để đảm bảo đủ định lượng, chất lượng phần ăn trẻ + Khi ăn xong để nơi qui định nhóm lớp, đậy vung cẩn thận - Thực nghiêm túc qui định lưu mẫu thức ăn Hàng ngày nhà bếp lưu mẫu thức ăn theo quy định 24/24 mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong trước cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn phải ( sứ thuỷ tinh) có nhãn mác có nắp đậy, mẫu thức ăn lưu đựng riêng hộp đảm bảo vệ sinh * Cải tiến phương pháp chế biến - 100% nhân viên có trung cấp nấu ăn có kinh nghiệm long nhiệt tình ln cải tiến pha chế, chế biến ăn cho trẻ ngon miệng : Các loại gia giảm phù hợp với ăn, tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn hco trẻ, trẻ ản ngon miệng, ăn hết xuất… download by : skknchat@gmail.com - Cải tiến hầm cho trẻ như: VD: Tôm xào ngũ sắc ( định lượng thực phẩm sống cho 10 trẻ) + Nguyên liệu : Tơm, thịt + Sau loại củ : Súp lơ xanh, súp lơ trắng, ớt đỏ, hành tây, cà rốt + Rồi đến loại gia giảm để tăng vị hấp dẫn mùi đặc trưng cho xào TT Tên thực phẩm Số lượng Tôm nõn 0.2kg Thịt nạc vai 0.1kg Súp lơ xanh 0.04kg Súp lơ trắng 0.04kg Ớt đỏ 0.02kg Hành tây 0.06kg Cà rốt 0.04kg Hành khô 0.005kg Gừng 0.005kg 10 Nấm hương 0.002kg 11 Dầu ăn 0.1kg 12 Mắm 0.01kg 13 Bột canh 0.01kg 14 Bột nêm 0.01kg 15 Mì 0.01kg download by : skknchat@gmail.com VD: Thịt gà, lợn om nấm : ( định lượng cho 10 trẻ) TT 10 11 12 Tên thực phẩm Thịt gà mổ sẵn Thịt nạc vai Nấm hương Cà rốt Gừng Tỏi Nước dừa Dầu ăn Mắm Bột canh Bột nêm Mì Số lượng 0.4kg 0.1kg 0.01kg 0.04kg 0.005kg 0.005kg 0.05kg 0.06kg 0.01kg 0.01kg 0.01kg 0.01kg Canh canh cua nấu rau đay mùng tơi, rau rền, mướp, rau thập cẩm… Lưu ý: Khi rửa rau khơng nên vị nát làm lượng B1 Khi chế biến phải đảm bảo vệ sinh sach sẽ, đun không nên khuấy nhiều phải đậy vung, đảm bảo tốt lượng vitamin, chất lượng thành phần chế biến * BIỆN PHÁP : Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, phòng dịch bệnh cho trẻ 1) Vệ sinh khu vực bếp: - Xây dựng bếp theo qui định chiều: Cửa đưa thực phảm tươi sống – sơ chế thực phẩm – tinh chế thực phẩm – phân chia thức ăn chín – cửa vận chuyển thcuws ăn chín lên nhóm lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối - Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ rang nơi tiếp nhận nơi sơ chế khu nấu chín nơi chia cơm lớp, nhà bếp phải có bảng phân cơng ngày biểu bảng phục vụ công tác nuôi dưỡng… Người nấu chín, người nấu phụ, người sơ chế - Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần 1-3, tuần 2-4, tính định lượng cho trẻ/1 ngày/ tuần, bảng định lượng thực phẩm sống sang chín, có bảng định lượng xuất ăn hàng ngày download by : skknchat@gmail.com công khai tài với phụ huynh học sinh Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng, nấu xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng gọn gàng, ngăn nắp nơi quy định 2) Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: - Thực tốt vệ sinh ngày tuần LỊCH VỆ SINH NHÀ BẾP Thứ Nội dung Vệ sinh đồ dùng chế biến Vệ sinh tủ lạnh – Máy lọc nước Vệ sinh tủ cơm Vệ sinh bát thìa - Tủ đựng bát Vệ sinh xoong nồi Vệ sinh môi trường bếp - Đồ dùng phục vụ nuôi dưỡng trước dùng phải tráng nước sôi đồ dùng sau chế biến nấu phải rửa phơi khô, cất nơi qui định ( không để đất) - Đồ dùng phục vụ ăn uống trẻ : Bát, thìa, khăn trước dùng phải sấy hấp ( điện điện phải tráng nước sôi), rá rổ dao thớt phải khô treo kê cao thoáng - Vệ sinh tủ lạnh theo lịch hàng tuần 3) Vệ sinh môi trường: - Vệ sinh môi trường bếp phải - Rác thải phân loại vô cơ, hữu cơ, rác thức ăn thừa hàng ngày phải đổ vào nơi qui định hàng ngày có nắp đậy, rác ngày phải xử lý ngày khơng để hơm sau xử lý gây vệ sinh Rác phải để xa nơi chế biến, cống rãnh phải khơi thơng thống khơng ứ đọng ( vệ sinh hàng tuần) - Có kế hoạch tham mưu với y tế xã vệ sinh phòng bệnh phun thuốc muỗi định kỳ để phòng bệnh cho trẻ ( Sốt xuất huyết, bệnh chân-tay-miệng, dịch bệnh mùa hè…) - Nhà trường có đồng chí Đồng Thị Mai y tế nhanh nhẹn, nhiệt tình, động quan tâm theo dõi sức khoẻ biểu đồ tăng trưởng cho trẻ, hướng dẫn giám sát tuyên truyền phịng dịch bệnh cho trẻ vệ sinh mơi trường theo lịch thường xuyên * BIỆN PHÁP : Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh cho nhân viên nhà bếp, giáo viên Thực tốt việc theo dõi sức khoẻ trẻ 1)Vệ sinh nhân viên nhà bếp: - 100% cô nuôi, nhân viên nhà bếp phải học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm có tinh thần trách nhiệm cơng tác chăm sóc ni dưỡng Cần phải thực tốt khâu vệ sinh cá nhân qua trình chế biến thức ăn cho download by : skknchat@gmail.com trẻ, mặc quần áo đồng phục, đầu tóc gọn gàng móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn tay bẩn, sau vệ sinh, qua cung đoạn chế biến Có trang, gang tay, có khăn lau riêng Phải tuân thủ theo quy định sử dụng chế biến theo bếp chiều, không ho khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, chia ăn cho trẻ phải đeo trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực cân đo đong đếm thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lượng tổ chức ăn cho trẻ phải theo quy chế tổ chức ăn ( rửa tay, lau mặt), trẻ vào bàn ăn phải có khăn ướt cho trẻ lau tay, lau bàn có đĩa đựng cơm rơi vãi - 100% ni phải kiểm tra khám sức khoẻ định kỳ vào tháng hàng năm 2) Vệ sinh cá nhân trẻ: Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phịng vịi nước chảy, rửa xong lau tay khơ, dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc cha mẹ trẻ cắt móng tay, móng chân tuần lần Rèn trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống, ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vãi vào nơi quy định, ăn xong uống nước, súc miệng, chải 3) Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, chăm sóc trẻ lúc, nơi - Phối hợp với trạm y tế khám sức khoẻ cho trẻ lần/năm ( vào tháng 10 tháng 4) để theo dõi đánh giá sức khoẻ trẻ - 100% trẻ cân, đo chiều cao cho trẻ theo đợt ( tháng 9, 12, 2, tháng 6, hè) - Nếu trẻ suy dinh dưỡng tháng cân lần theo dõi biểu đồ, báo cáo kết với phụ huynh học sinh để có biện pháp phối kết hợp gia đình nhà trường có biện pháp chăm sóc trẻ chu đáo - Giờ ăn, chủ, hoạt động phải quan tâm đến trẻ suy dinh dưỡng thấp cịi, trẻ ăn chậm, lười ăn động viên khuyến khích trẻ…Tuyên truyền cho bà mẹ thực tiêm chủng mở rộng cho trẻ phòng chống dịch bệnh theo công văn : Sởi phát ban, sốt xuất huyết, dịch cúm, tiêu chảy… - Tăng cường công tác kiểm tra giám sát thường xun việc chăm sóc ni dưỡng trẻ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm - Tháng 3/2013 đồn kiểm tra y tế phịng dịch kiểm tra an toàn thực phẩm Huyện, y tế sã kiểm tra mơi trường ngồi lớp, kiểm tra kiến thức cô trẻ, kiểm tra nhà bếp, đồ dùng trang thiết bị để phục vụ cho nuôi dưỡng y tế học đường xếp loại tốt đạt điểm tối đa Nhà trường có kế hoạch, lịch tuần cho giáo viên-nhân viên thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh mơi trường phịng dịch bệnh cho trẻ 4) Tăng cường công tác tuyên truyền xã hội hoá giáo dục Được quan tâm sở GD- phòng GD&ĐT Huyện Gia Lâm đầu tư sở vật chất trang thiết bị phục vụ nuôi dưỡng tủ sấy bát, sấy khăn, bàn ghế, giá đồ chơi nhiều đồ dùng khác phục vụ cho trẻ download by : skknchat@gmail.com Được Đảng uỷ UBND xã, đoàn thể đầu tư hỗ trợ sửa chữa CSVC cho nhà trường khu trung tâm chuẩn bị đón danh hiệu “ Trường chuẩn Quốc gia mức độ I” Ngồi hỗ trợ kinh phí khám sức khoẻ định kỳ cho giáo viên- nhân viên nhà trường Các doanh nghiệp đóng địa bàn xã công ty gạch gốm Bát Tràng ủng hộ gạch để sửa xây lát sân xuống bếp ngày 1/6, tết trung thu gửi quà cho cháu với tổng kinh phí : 10.000.000đ Cơng tác tun truyền tới bậc phụ huynh cách chăm sóc ni dưỡng theo khoa học qua góc tun truyền khu nhóm lớp Thơng báo sức khoẻ cân nặng chiều cao trẻ qua đợt cân đo đến bậc phụ huynh biết có biện pháp chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng tháng cân lần Ban chấp hành thường trực hội cha mẹ học sinh thực hiên tốt công tác xã hội hoá giáo dục với nhà trường ủng hộ với tổng số tiền: 188.000.000đ Ban chấp hành hội cha mẹ đầu tư xây dựng khu vườn Cổ tích, mua cảnh, chậu hoa, chậu cảnh, sửa chữa đồ chơi trời cho khu Cùng với nhà trường mua xốp trải cho nhóm lớp * Nhân viên – Giáo viên: Tổ chức hội thi quy chế chăm sóc ni dưỡng 100% giáo viên nhân viên vào tháng 10 tháng 3, qua giáo viên nhân viên thấy nhận thức công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết trẻ trường, số trẻ ăn bán trú trường cuối năm 1001 trẻ đạt tỷ lệ 100% Qua hội thi “ Ngày hội bé” giải nhì cấp Cụm, Huyện tạo động lực thúc đẩy quan tâm ban nghành đoàn thể xã Buổi kiến tập, buổi kiểm tra, dự BGH từ khâu giao nhận thực phẩm – chế biến – chăm sóc tổ chức bữa ăn cho trẻ - có hội cha mẹ dự kiểm tra 100% nhóm lớp tạo tin tưởng cha mẹ phụ huynh học sinh nhà trường * BIỆN PHÁP 5: Tận dụng đất vườn trồng rau để tạo nguồn thực phẩm cho trẻ bữa ăn hàng ngày - Vấn đề ATTP mối lo lắng tồn xã hội đặc biệt đối vói trẻ mầm non sức khoẻ non nớt, sức đề kháng Dưới đạo Sở GD Hà Nội, Phịng GD Hun triển khai mơ hình “ Tạo nguồn thực phẩm chỗ” cho trường điểm thành phố Vinh dự cho thân tham quan thực tế trường MN Mai Đình - Huyện Sóc Sơn, trường MN Kim Sơn huyện Gia Lâm, trường MN Đơng Mỹ- Huyện Thanh Trì Từ năm 2008- 2011 nhà trường thực có hiệu mơ hình “ Vườn chồng” trồng rau, ăn quả, ni lợn có năm thu 30.000.000đ… - Từ tháng 2/2011trường phấn đấu đạt Chuẩn Quốc Gia để mở rộng phòng học, xây dựng nhà bếp nên đất vườn bị thu hẹp với diền tích 1350m2 nằm khu trung tâm khu ngọc đông, phần lớn xung quanh tường rào bao quanh tồn gạch sỏi, vơi vữa… - Bản thân tham mưu chi bộ, BGH, hội đồng nhà trường để thống xây dựng kế hoạch cải tạo san lấp phân công công việc download by : skknchat@gmail.com - Phát động 100% CBGV-NV lao động ngày công nhặt gạch sỏi, vôi vữa, đổ thêm đất cải tạo thành luống đất màu mỡ - Phân cơng tổ ni đồng chí tổ trưởng quản lý nhân lực phân công nhân lực, nhân viên nhà bếp, bảo vệ, lao công - Người trực tiếp công việc Tổ nuôi, bảo vệ, lao công - Từ tháng 8/2012 từ đống gạch vỡ trở thành luống rau xanh tốt, giàn bầu, mướp sai trĩu cung cấp rau cho trẻ bữa ăn… - Phân cơng nhân lực phù hợp có sổ sách theo dõi ( Bếp trưởng) - Bảo vệ trước đón trẻ, lao cơng sau đón trẻ, tổ nuôi phân công từ 15h17h đảm bảo không vi phạm thời gian làm việc - Có sổ theo dõi quản lý mơ hình - Bản thân BGH thường xuyên kiểm tra giám sát đôn đốc tổ viên thực tốt việc tạo nguồn rau chỗ để cung cấp cho trẻ với tổng số tiền thu năm học qua : 12.000.000đ C KẾT QUẢ Qua trình thực đề tài biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường Mầm non Đa Tốn Bẩn thân tham mưu Hiệu trưởng mạnh dạn đưa biện pháp phù hợp với thực tế trường địa phương nhân viên- giáo viên phụ huynh cộng chia sẻ, tìm hiệu cao phù hợp với điều kiện trường số biết nói: - Bản thân có trình độ lực, kinh nghiệm sáng tạo công tác quản lý đạo công tác chăm sóc ni dưỡng trường Mầm Non có hiệu nhân viên- giáo viên ủng hộ, phụ huynh tin tưởng 1/ Về cở sở vật chất: - Được quan tâm Sở GD – Phòng GD Huyện Gia Lâm đầu tư hỗ trợ cho nhà trường năm qua với tổng kinh phí : 137.458.800đ - Trường sửa chữa phòng học, mua sắm giá đồ chơi, bàn ghế, bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho trẻ, công tác nuôi dưỡng… với tổng kinh phí 1.776.461.235đ - Với mơ hình “ Rau sạch” tạo nguồn thực phẩm chỗ cho trẻ Trong năm qua thu 12.000.00đ 2/ Đối với phụ huynh - 100% phụ huynh tuyệt đối tin tưởng vào nhà trường yên tâm gửi đến trường Trường nơi tin cậy mái ấm tình thương, có tinh thần trách nhiệm, trẻ đến trường ngày đông đạt : 99% trẻ mẫu giáo độ tuổi 44% trẻ nhà trẻ độ tuổi 98,5% tỷ lệ chuyện cần 100% trẻ ăn bán trường download by : skknchat@gmail.com Đặc biệt BCH hội cha mẹ học sinh tham gia hoạt động với nhà trường qua hội thi, ngày hội ngày lễ… Và thường xuyên kiểm tra việc giao nhận thực phẩm, kiểm tra thực đơn bữa ăn trẻ số lượng chất lượng bữa ăn, cân đo đong đếm từ chế biến thành phẩm chia hai khu lẻ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc dạy chăm sóc trẻ Dự ăn trẻ nhóm lớp Qua đợt kiểm tra BGH hội cha mẹ học sinh đánh giá khẳng định cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường chu đáo có chất lượng Khi họ thấy trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất mình…Họ tuyên truyền làm tốt cơng tác xã hội hố giáo dục hỗ troẹ nhà trường… 3/ Đối với nhân viên – giáo viên: Nhà trường thật tổ ấm nơi tin cậy tập thể cán Giáo viên- Nhân viên, họ yêu thương giúp đỡ nhau, chia sẻ cộng đồng trách nhiệm giúp đỡ học hỏi lẫn giúp họ “ Đến trường vui trường, nhà vui nhà” - 100% giáo viên có trình độ chuẩn chuẩn - 100% nhân viên có trình độ trung cấp trở lên, có kiến thức, có kỹ chế biến, thực tốt qui trình bếp chiều theo qui chế Lưu mẫu thức ăn 24/24 - Phân công hợp lý bếp nấu chính, phụ nấu sơ chế, chế biến… - Chỉ đạo Kế Tốn Ni xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp thực phẩm sãn có địa phương theo nhu cầu định lượng, chất lượng bữa ăn trẻ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡ, cân đo khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ - BGH đạo thực tốt khâu chọn nguồn thực phẩm ký kết hợp đồng thực phẩm, cơng ty có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm giao giờ, đảm bảo đủ lượng – Chất lượng thực phẩm - Tham mưu UBND xã hỗ trợ kinh phí 3.000.000đ khám sức khoẻ định kỳ cho 100% nhân viên- giáo viên - Tham mưu BGH hỗ trợ thêm cho cô nuôi tháng 400.000đ/tháng/cô để tăng thêm thu nhập giảm bớt bớt khó khăn để ni n tâm cơng tác - năm học 2012-2013 khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn khơng có dịch bệnh xảy trường - Trường từ năm 2006-> liên tục đạt trường TTLĐXS cấp Thành Phố - Cơng đồn từ năm 2006-> liên tục đạt CĐ vững mạnh xuất sắc cấp Huyện, đặc biệt năm học 2011-2012 TLĐLĐVN tặng Bằng khen - Tổ nuôi, tổ dạy nhiều năm đạt tổ nuôi giỏi cấp Huyện - Bản thân từ năm 2007- 2011 liên tục đạt danh hiệu Chiến Sĩ Thi Đua cấp Huyện Năm học 2011- 2012 đạt CBQL giỏi cấp Huyện - Từ năm học 2005- 2012 đạt danh hiệu chủ tịch Cơng Đồn giỏi cấp huyện - Năm 2012 Cơng Đồn giáo dục Thành phố Hà Nội tặng Danh hiệu Chủ Tịch Công Đoàn giỏi 4/ Đối với trẻ * Thể lực: download by : skknchat@gmail.com Năm học 2011-2012 ( Tháng 4) Số trẻ Năm học 2012-2013 (Tháng 4) Số lớp Số trẻ Cân nặng Suy dinh Số trẻ bình thường dưỡng 233 10 264 Cân nặng bình thường 254 Suy dinh dưỡng Nhóm trẻ 243 3-4t 212 206 235 227 4-5t 284 274 10 268 256 5-6t Cộng 21 180 926 180 889 37 234 1001 230 975 26 100 96.0 4.0 100 97.4 2.6 % * Sức khoẻ Năm học 2011-2012 ( Tháng 4) Số trẻ TMH 19 Mắt 2.1 0.4 Răng Giun Bệnh # 39 Số trẻ 1001 Năm học 2012-2013 ( Tháng 4) TMH Mắt Răng 19 31 Giun Bệnh # 0.2 0.3 926 4.2 0.8 0.4 100% 1.9 0.3 3.1 100% * Tỷ lệ ăn bán trú: Năm học 2011-2012 ( Tháng 4) Độ tuổi Năm học 2012-2013( Tháng 4) Độ tuổi Nhà trẻ Số trẻ 243 Ăn bán trú 243 Không ăn bán trú x Số trẻ 264 Ăn bán trú 264 Không ăn bán trú x Nhà trẻ 3-4t 212 212 x 3-4t 235 235 x 4-5t 284 284 x 4-5t 268 268 x 5-6t 187 187 x 5-6t 234 234 x download by : skknchat@gmail.com Cộng 926 926 x Cộng 1001 1001 x % 100 100 x % 100 100 x D BÀI HỌC KINH NGHIỆM Qua nhiều năm thực đề tài “ Một số kinh nghiệm đạo tổ ni nâng cao chất lượng chun mơn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng dịch bệnh cho trẻ” Tơi cảm thấy vui mừng bên cạnh nhân viên ni dưỡng giáo viên phụ huynh biết tơn trọng lẫn tạo thành mối đồn kết thống nhất, bạn bè đồng nghiệp cộng chia sẻ với mình: “ Nỗi buồn phải chia sẻ, niềm vui phải nhân đơi” Từ giúp tơi có thêm vốn kiến thức kinh nghiệm công tác quản lý nuôi dưỡng Với kết đề tài “ Một số kinh nghiệm đạo tổ ni nâng cao chun mơn góp phần phịng chống suy dinh dưỡng bệnh dịch cho trẻ” thành công bước đầu phải biết nâng niu trì phát triển Tơi khắng định kết khơng nghiêm túc thực phát huy khai thác thường xuyên kiểm tra giám sát đạo nhân viên nuôi dưỡng phân công người, việc, qui chế chăm sóc trẻ thực việc ấy, chế biến theo quy trình, nấu ăn theo thực đơn, chia ăn định lượng, Khẩu phần ăn trẻ đảm bảo đủ lượng, đủ chất, đảm bảo VSATTP Chỉ đạo tốt công tác ăn bán trú cho trẻ thực tốt nội dung sau: - Nghiêm túc thực công tác giao nhận ký kết thực phẩm đủ thành phần - Thực tốt yêu cầu chế biến đảm bảo thực phẩm - Chú trọng công tác vệ sinh với cô nuôi nhân viên nhà bếp, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ - Thực nghiêm túc việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, cơng tác tiêm chủng mở rộng, phịng chống dịch bệnh ( chân tay miệng, tiêu chay cấp…) - BGH lên kế hoạch cụ thể việc kiểm tra giám sát tổ nuôi việc nấu ăn cho trẻ đặc biệt trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Ký kết thực phẩm với cơng ty có đầy đủ tư cách pháp nhân theo quy định nhà nước Để mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội phụ huynh học sinh công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ nhà trường Nhận thức đắn tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ sở triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng kế hoạch nuôi dưỡng cho trẻ cho độ tuổi… Nâng cao nhận thức trách nhiệm bồi dưỡng thường xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ cán giáo viên, nhân viên công tác đạo từ Sở đến trường : download by : skknchat@gmail.com “ Khó trăm lần khơng dân chịu Khó vạn lần dân liệu xong” Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh, cộng đồng thông qua buổi họp nhà trường, góc tun truyền, nghành đồn thể Phụ nữ qua buổi toạ đàm nuôi theo khoa học, buổi tập huấn VSATTP xã tổ chức Hàng năm, nhà trường tổ chức đánh giá sơ kết, tổng kết qua đợt thi đua, hoạt động nhằm động viên khen thưởng tập thể cá nhân điển hình, đồng thời phổ biến kinh nghiệm chế biến xây dựng thực đơn, tính định lượng phần ăn trẻ - định lượng từ sống sang chín trẻ Có kế hoạch đạo bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên – nhân viên, vệ sinh chăm sóc ni dưỡng tổ chức ăn cho trẻ Trên số kinh nghiệm biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trẻ thấp còi trường mầm non nói riêng cộng đồng, tạo tiền đề giúp cho trẻ phát triển toàn diện, đáp ứng với yêu cầu ngày cao cấp học Tạo niềm tin cấp lãnh đạo phụ huynh, xứng đáng trường chất cao huyện Vinh dự, tự hào tháng 11/2012, trường công nhận danh hiệu “ Trường Chuẩn Quốc Gia” mức độ I Năm học 2012-2013 đề nghị : * Tập thể : Nhà nước tặng Huân chương lao động hạng Tổng LĐLĐVN tặng Cờ Thi đua xuất sắc Tập thể lao động xuất sắc cấp thành phố * Cá nhân: UBNDThành phố tặng Bằng khen LĐLĐ Thành phố tặng Bằng khen Danh hiệu Chiến Sĩ Thi Đua cấp sở Rất kính mong đóng góp ý kiến nhận xét hội đồng khoa học Huyện Gia Lâm, Ban thi đua bạn đồng nghiệp để sáng kiến tơi hồn thiện hơn, giúp tơi có kinh nghiệm đạo nhà trường ngày tốt Xin chân thành cảm ơn download by : skknchat@gmail.com ... thêm vốn kiến thức kinh nghiệm công tác quản lý nuôi dưỡng Với kết đề tài “ Một số kinh nghiệm đạo tổ nuôi nâng cao chun mơn góp phần phịng chống suy dinh dưỡng bệnh dịch cho trẻ? ?? thành công bước... để đảm bảo tuyệt đối cho trẻ trường mầm non Do tội mạnh dạn chọn đề tài “ Một số kinh nghiệm đạo tổ ni nâng cao chun mơn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng dịch bệnh cho trẻ? ?? II ĐẶC ĐIỂM TÌNH... sinh chăm sóc ni dưỡng tổ chức ăn cho trẻ Trên số kinh nghiệm biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trẻ thấp cịi trường