Đang tải... (xem toàn văn)
2) Tổ chức hợp đồng mua thực phẩm:.. - Sau khi được các công ty, cơ sở đảm bảo chất lượng cung cấp thực phẩm cho nhà trường. Yêu cầu nhà cung cấp, Ban giám hiệu, tổ nuôi, ban đại diện h[r]
(1)A PHẦN MỞ ĐẦU I, LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Trong giai đoạn nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo sinh ATTP khơng cịn việc riêng gia đình, mà trở thành vấn đề xã hội Đất nước ta thời kỳ “ Cơng nghiệp hố – Hiện đại hố đất nước”, việc phát triển kinh tế nhu cầu cấp thiết quốc gia có Việt Nam Ngày công xây dựng đất nước nói chung xây dựng chiến lược người nói riêng, Đảng nhà nước ta quan tâm đến nghiệp bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em
“ Trẻ em hôm nay Thế giới ngày mai”
Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc, lớp người kế tục nghiệp cha anh gánh vác công việc xây dựng bảo vệ Tổ quốc Mọi trẻ em sinh chăm sóc ni dưỡng tồn phát triển tồn diện Vì tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp đại tồn diện mặt Đức- Trí- Thể- Mỹ- Lao động
Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu quan trọng sức khoẻ vốn q có ý nghĩa với người, đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tuổi thể trẻ trình phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần, thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc ni dưỡng giáo dục cách hợp lý, khoa học
(2)Chính chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người, nhiệm vụ vô quan trọng đặt cho phải có đội ngũ ni làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, có đủ điều kiện để thực mục tiêu đội ngũ cán giáo viên có vai trị then chốt lực lượng lịng cốt định chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng, phòng dịch bệnh cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ tính mạng nhiều người Trường mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn non nớt, chưa chủ động, có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm phịng bệnh cho trẻ, để xảy ngộ độc thực phẩm dịch bệnh trường Mầm non hậu khơn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, xây dựng mơ hình thực phẩm chỗ, đề phịng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế vô quan trọng
Là hiệu phó phụ trách ni dưỡng nhà trường thân tơi thực băn khoăn trăn trở trước thị trường nhạy cảm, làm để đảm bảo tuyệt đối cho trẻ trường mầm non Do tội mạnh dạn chọn đề tài “ Một số kinh
nghiệm đạo tổ ni nâng cao chun mơn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng dịch bệnh cho trẻ”.
II ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH 1 Đặc điểm.
- Là trường mầm non thuộc ngoại thành Hà Nội Nằm ven đê song Hồng, Trường mầm non Đa Tốn với số trẻ đông Huyện khu với tổng diện tích 10.065 m2 Tổng số 104 CP-GV NV đó:
BGH: 03 Đ/C đạt trình độ chuẩn
Nhân viên : 27 Đ/C đạt trình độ chuẩn 100%
Giáo viên : 74 Đ/C trình độ chuẩn chiếm : 66%
Tổng số trẻ : 1001 trẻ, số trẻ đến trường ngày đông mẫu giáo : 99% ; nhà trẻ 44% độ tuổi
- Trường có bề dày thành tích chất lượng chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ, phong trào văn hoá văn nghệ, thể dục thể thao, hội thi nghành tổ chức đạt giải nhất, giải nhì cấp cụm cấp Huyện…
(3)- Từ năm học 2007 - 2008 đến năm 2012( năm liền) đạt tập thể Lao Động Xuất Sắc cấp Thành phố
- Năm học 2011 – 2012 vinh dự cho trường Chính Phủ tặng khen - Đặc biệt năm 2012 – 2013 vinh dự trường công nhận “ Trường chuẩn quốc gia” mức độ 1.
- Tổ nuôi năm liền đạt Lao Động Tiên Tiến cấp Huyện
Từ đặc điểm tình hình nhà trường nêu thực đề tài gặp gặp khơng thuận lợi khó khăn sau:
2 Thuận lợi.
- Được quan tâm sở GD, phòng GD Huyện Gia Lâm đầu tư sở vật chất, dụng cụ trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng
- 100% CBQL có trình dộ chuẩn, ln tích cực tự học tự bồi dưỡng, có lực có kinh nghiệm quản lý dám nghĩ dám làm, sáng tạo động
- Bản thân có 39 năm nghành có nhiều năm kinh nghiệm việc phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng, đến tháng 12/2013 nhà nước cho nghỉ chế độ chưa đủ năm tham gia đóng bảo hiểm nhiệt tình cơng tác, tập thể GVNV tín nhiệm - Tổ ni có nề nếp việc sinh hoạt chun mơn, kinh nghiệm
chăm sóc ni dưỡng
- Nhiều năm khơng có dịch bệnh xảy trường mầm non
+ 100% nhân viên có trình độ chun mơn đạt chuẩn, khoẻ mạnh, nhiệt tình, linh hoạt say mê với nghề nghiệp
- Nhà trường tạo điều kiện cho nhân viên hưởng, hỗ trợ thêm 480.000 đ/ tháng tiền độc hại
- Trường có đồng chí kế tốn phụ trách nuôi nhanh nhẹn, nhạy bén biết tiếp thu lắng nghe ý kiến phản ánh thông tin hai chiều kịp thời để điều chỉnh lên thực đơn cân đối, đảm bảo tỷ lệ chất
- Cơ sở vật chất đầu tư đảm bảo chất lượng phục vụ cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ, 100% đồ dùng inox
- Năm học 2012 – 2013 bếp ăn trang bị đầy đủ đồ dùng trang thiết bị đại : tủ sấy bát, hấp khăn,…
(4)- Nhà trường ký kết hợp đồng với công ty cung ứng thực phẩm có uy tín ( Cơng ty thực phẩm An Huy)
3 Khó khăn.
- Trường khu lẻ nên việc mang cơm vất vả với nhân viên - Một số cô nuôi tuổi cao nên nhận thức lực hạn chế - Nguy bùng phát dịc bệnh xảy cao nơi tập trung
đông trẻ
- Phụ huynh học sinh chủ yếu làm nông nghiệp, đời sống kinh tế thu nhập thấp nên việc đóng góp kiến thức nuôi dưỡng trẻ hạn chế
- Số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm 7,6% cao so với tiêu, nhiệm vụ năm học Phòng giáo dục đề
- Tỷ lệ trẻ mắc bệnh đầu năm : TMH 2,1%; sâu 4,2% Xuất phát từ ưu điểm tồn thực việc nâng cao bữa ăn cho trẻ vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh cho trẻ trường mầm non Từ vấn đề đưa số biện pháp giải vấn đề sau:
B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:
Một số kinh nghiệm đạo tổ nuôi thực : Nâng cao chất lượng chun mơn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng dịch bệnh hữu hiệu trường mầm non để phù hợp đáp ứng nhu cầu đổi cần thiết
II CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN. * BIỆN PHÁP 1:
1 Nâng cao chất lượng sinh hoạt tổ nuôi qua việc bồi dưỡng chuyên môn a) Bồi dưỡng văn bản.
- Triển khai thực tốt nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2012 – 2013 công văn số 229/ GD& ĐT Gia Lâm ngày 09/10/2012 Phòng GD ĐT Huyện Gia Lâm - Triển khai thực nghiêm túc qui chế chuyện môn cấp học mầm non năm học 2012 – 2013 Công văn số 252/GD&ĐT Hà Nội ngày 25/9/2012
- Thực tốt thông tư số 13/2010/TT- BGDĐT, Hà Nội ngày 15/4/2010 qui định Xây dựng trường học an tồn- Phịng chống tai nạn thương tích sở giáo dục mầm non
(5)b) Bồi dưỡng qua thực tế:
Dưới đạo Hiệu trưởng – Là cán phụ trách nuôi dưỡng phô tô toàn văn tài liệu 100% Cán - Nhân viên phát nghiên cứu trước, sau tổ chức buổi toạ đàm – trao đổi bồi dưỡng qua buổi tập huấn, họp Hội đồng nhà trường để cán - nhân viên hiểu sâu nắm yêu cầu nhiệm vụ năm học
- Kết hợp BGH lên kế hoạch đạo cán - nhân viên thực tốt chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường
Phòng Giáo Dục Huyện tổ chức tập huấn cho cán giáo viên nhân viên nòng cốt tập huấn cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Chú trọng nâng cao chất lượng, sihnh hoạt tổ nhóm chun mơn, phịng dịch bệnh cho trẻ mầm non MN Cổ bi – Huyện Gia Lâm - 100% Cán - Giáo viên – Nhận viên học tập bồi dưỡng qui chế chăm sóc ni dưỡng trẻ từ đầu năm học
(6)Xây dựng dây truyền bếp: Lên lịch phân công rõ người, rõ việc BẢNG PHÂN CÔNG CÔ
Tên Chua- Ngát Hiền- huệ
Tâm- Thuý
Tuấn- Thuý M.Thuý- Anh Hà - Hoà
Hương- Lịch Quỳnh- Nhuần Mỹ - Thoa
Thời gian
6h30’ – 16h 6h30’ – 16h 6h45 – 6h15’
6h45 – 6h15’ 7h – 16h30’ 7h – 17h 6h30’-
7h30
Nhận hàng kho Nhận thực phẩm
Chuẩn bị đồ dùng, vo
gạo
Chuẩn bị đồ dùng sơ chế
Chuẩn bị đồ dùng sơ chế
Sơ chế Sơ chế
7h30’-9h30
-Nấu chín Phụ nấu
Sấy bát
Chế biến Sây bát thìa
Tráng đồ dùng
Chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm
chín
Chế biến thực phẩm chín
9h30’-10h Chia ăn Chia ăn Phụ chia Phụ chia Phụ chia Sơ chế- Chế biến thực
phẩm cô 10h -
12h Kiểm tra ăn Rửa bát
Nấu cơm cô Rửa dọn đồ
dùng
Rửa bát trung tâm
Mang cơm Rửa bát khu
lẻ
Mang cơm Rửa bát khu
lẻ
Rửa bát khu lẻ
12h - Nghỉ trưa
13h45’ Nấu chiều Phụ nấu Chế biến Chế biến Chế biến Chế biến 13h45’
- 15h
Chia ăn Phụ chia Phụ chia Phụ chia Mang bữa
phụ
Phụ chia Mang bữa
phụ
Chia ăn tráng miệng
15h- 17h Vệ sinh
đồ dùng Rửa bát
làm vườn
Rửa bát khu lẻ
(7)- Xây dựng kế hoạch kiểm tra, dự báo trước (đột xuất) + Kiểm tra việc giao nhận thực phẩm
+ Dự dây truyền chế biến theo qui trình bếp chiều( sơ chế -> chế biến -> nấu chín -> chia ăn -> dự ăn trẻ) phải đảm bào VSATTP
- Tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi theo định kỳ tháng/ lần, để rút kinh nghiệm ưu điểm để phát huy nhược điểm cần khắc phục sửa chữa, tham dự giao lưu kiến tập chuyên đề vệ sinh chăm sóc ni dưỡng Sở - Huyện
- 100% nhân viên dự thi “ Qui chế chăm sóc ni dưỡng” lý thuyết thực hành đạt kết tốt
- 100% cô nuôi dự thi hội giảng 20/11, hội giảng mùa xuân nâng cao kiến thức, kỹ tay nghề thực hành, thao tác kỹ thuật chế biến ăn ngon hấp dẫn trẻ ăn ngon miệng - Tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi tham dự giao lưu học hỏi trường Huyện
*BIỆN PHÁP 2: Thống tổ nuôi lựa chọn ký cam kết mua thực phẩm an toàn.
1) Lựa chọn sở để hợp đồng mua thực phẩm:
- Để làm tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nâng cao bữa ăn, chúng tơi chọn sở có tin cậy đại bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm
- Người có đủ tư cách pháp nhân tốt công ty thực phẩm An Huy người tin tưởng, gương mẫu chấp hành tốt chủ trương sách Đảng, Pháp luật cuả Nhà Nước
- Cơ sở cung cấp phải cấp giấy chứng nhận VSATTP trung tâm y tế Huyện Gia Lâm, Thành phố
- Thông tin nguồn thực phẩm cung cấp phải rõ rang
- Xây dựng hợp đồng đảm bảo đủ tư cách pháp nhân, có xác nhận UBND xã - Các sở hợp đồng phải đáp yêu cầu vệ sinh : nhà cửa nơi giết mổ gia súc, gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát, sẽ, hợp vệ sinh, người bán phải có ý thức bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào
- Nhà trường dùng nguồn rau trường, gia đình có đội rau địa phương Huyện Thành Phố công nhận khu rau xã để ký hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường với giá gốc rẻ so với thị trường từ đến giá
(8)- Sau công ty, sở đảm bảo chất lượng cung cấp thực phẩm cho nhà trường Yêu cầu nhà cung cấp, Ban giám hiệu, tổ nuôi, ban đại diện hội cha mẹ học sinh tổ chức ký hợp đồng chứng kiến Thực phẩm hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng số lượng loại thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá phải chăng, thời gian giao nhận thực phẩm đảm bảo điều khoản
Nếu bên thực không theo hợp đồng phải chịu trách nhiệm hoàn toàn
Bên cung cấp thực phẩm không đảm bảo số lượng, chất lượng phải trả lại phải chịu tất số tiền ngày hơm
VD: Thịt khơng tươi, có mùi lạ…
Cá ươn bụng phình, thịt mềm nhũn…
Rau xanh, bóng nhãy, dập nát có mùi lạ…
- Nhà trường xây dựng mơ hình trồng rau sạch, sản phẩm an toàn vào bữa ăn cho trẻ giá bán rẻ giá so với thị trường rau qua sơ chế
3) Chỉ đạo kế toán xây dựng thực phẩm đơn đảm bảo calo, tỷ lệ chất để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ.
Từ nhận thức cơng tác vệ vinh an tồn thực phẩm đóng vai trị quan trọng chí định đến chất lượng bữa ăn tác động đến sức khoẻ phát triển trẻ, nhà trường thực nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng
Tuy nhà trường có hợp đồng ký kết thực phẩm người tiếp nhận thực phẩm từ trường Mầm non phải có trách nhiệm kiến thức để nhận biết loại thực phẩm đảm bảo chất lượng không đảm bảo để có biện pháp xử lý kịp thời * Sau số cách lựa chọn nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng an toàn Tổ nuôi thực hiện.
- Nhận sản phẩm từ động vật: Đã qua kiểm dịch tú y đạt tiêu chuẩn như: bề mặt khô mịn, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm khơng để lại dấu vết nhấc ngón tay thịt tươi cần phải khơng có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh
+ Đối với Thịt lợn: thịt có màu hồng tươi thớ thịt săn, da mỏng Lớp mỡ có màu sáng bóng, có độ rắn
(9)+ Đối với Thịt gà mổ sẵn : thịt có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn có độ đàn hồi cao Da gà phải kín lành lặn, khơng có vết bẩn, mốc, vết lạ khác Mùi vị phải bình thường khơng có phẩm màu
+ Đối với trứng : vỏ phải sạch, màu tươi sáng, vỏ dày không nứt võ, cầm trứng đưa lên gần tai lắc nhẹ không nghe thấy tiếng kêu trứng tươi dùng ngón trỏ ngón cầm vào hai đầu trứng giơ phái ánh sáng, nhìn phía đầu to trứng thấy kích thức bóng khí nhỏ trứng tươi
Trước chế biến để biết trứng cịn dùng khơng ngâm trứng vào nước thấy trứng chìm trứng cịn tươi, trứng lơ lửng nước trứng khơng cịn tươi Nếu trứng hẳn lên mặt nước khơng nên sử dụng để chế biến thức ăn
- Nhận sản phẩm từ thuỷ sản:
+ Đối với Cá : cá tươi có miệng ngậm kín, thân cá rắn chắc, đàn hồi không để lại vết ấn ngón tay thịt cá, vảy cá óng ánh bám chặt thân cá, khơng có niêm dịch mùi thối khó chịu Mang có màu đỏ hồng khơng bị nhớt Trơn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt bụng cá lép
+ Đối với cua , trai, hến : tươi sống, to có màu sắc bình thường khơng có mùi ươn
- Nhận rau, củ :
+ Đối với rau có màu tươi sáng khơng héo úa, dập nát khơng dính bẩn, khơng có mùi vị lạ, khác thường Đối với số loại rau ăn khơng nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt sản phẩm sử dụng loại phân bón thuốc bảo vệ thực vật tồn dư rau bề mặt
+ Đối với loại rau dạng củ, nên chọn loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng khơng nên chọn loại củ mọc mầm ảnh hưởng đến tiêu hoá
* Xây dựng thực đơn đảm bảo calo, tỷ lệ chất cho phát triển trẻ. - Thay đổi thực đơn theo mùa
Trước hết phải theo mùa để phù hợp với thể đảm bảo việc cung cấp lượng Như mùa hè nóng nhu cầu có nhiều nước tăng lên mặn : Đậu thịt sốt cà chua, canh canh cá, tơm, cua, hến…trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng xào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều
(10)Ví dụ thực đơn cho mùa hè
( Tuần 1- 3) : Trứng chim cút thịt lợn sốt cà chua Canh cua nấu rau thập cẩm
( Tuần 2- 4) : Thịt bò, lợn sốt nấm cà chua Canh hến nấu bầu
Ví dụ thực đơn cho mùa đông
( Tuần 1- 3) : Tôm, thịt xào ngũ sắc
Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt ( Tuần 2- 4) : Thịt bò, lợn om củ quả
Canh bắp cải nấu thịt
Ngoài thực phẩm thịt phần ăn trẻ trường bổ sung xây dựng vào thực đơn chất tôm, cua, cá bữa/tuần
- Thực đơn theo tuần ngày phù hợp với việc sử dụng đầy đủ nhóm thực phẩm khơng trùng lặp, thay đổi ăn để trẻ khỏi chán
+ Khi thiết lập thực đơn nhà trường không dùng thực phẩm chế biến sẵn như: giò, chả, nem
+ Tránh bữa chiều cho trẻ ăn hoa uống sữa…
Như phần ăn trẻ cần đủ lượng, đủ chất ngồi bước trình bày trên, thực đơn trẻ xây dựng bổ sung thêm bừa chiều nhà trẻ bữa phụ mẫu giáo cách cho sữa bột dinh dưỡng, loại vào phần ăn trẻ để tỷ lệ định
Trong sữa chứa đầy đủ chất dinh dưỡng, vitamin cần thiết cho thể viện dinh dưỡng nghiên cứu khuyến nghị nên dùng vào phần ăn trẻ Sữa loại thực phẩm tốt chế độ ăn uống hàng ngày sữa có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết như: chất đạm, chất béo, vitamin muối khoáng cần thiết cho phát triển hoạt động thể, chất đạm sữa dễ hấp thụ, chứa đầy đủ acid cần thiết
(11)chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể Dó hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm nhóm thức ăn kể trên, nhóm phải thay đổi bữa , ngày Từng ăn cần có nhiều gia giảm để làm ăn thêm phong phú hấp dẫn trẻ Khi xây dựng thực đơn ngày cố gắng cho trẻ ăn nhiều loại thức ăn khác nhóm thức ăn, tơi trọng tơ màu sắc bữa ăn đảm bảo có đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ
Dựa vào bảng thành phần hoá học cho 100g thức ăn để lựa chọn thực phẩm giàu P, L, G, Vitamin muối khoáng
(12)Dưới số thực đơn thực trường theo mùa, theo tuần( chẵn, lẻ) đảm bảo calo, tỷ lệ chất
THỰC ĐƠN CỦA TRẺ ( MÙA ĐÔNG)
( Tuần 1- Tuần 3)
( Thực từ tháng 10 năm 2012 đến tháng năm 2013)
Thứ Sáng Chiều
Mẫu giáo Nhà trẻ
Hai Tôm, thịt xào ngũ sắc
Canh su hào, cà rốt nấu thịt
Mỳ gà, thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac
Mỳ gà, thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac
Ba Trứng C.cút thịt lợn kho tàu
Canh cải cúc nấu thịt
Cháo tơm, thịt bí xanh Sữa bột Dollac ( trái
bưởi diễn)
Cháo tơm, thịt bí xanh Sữa bột Dollac ( trái
bưởi diễn)
Tư Thịt bò, vừng sốt vang
Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt
Xôi ruốc Sữa bột Dollac
Thịt lợn kho tàu Canh rau ngót nấu thịt
Sữa bột Dollac
Năm Cá, thịt lợn đảo
Canh rau cải nấu cá
Miến ngan hành răm Sữa bột Dollac ( trái
chuối tiêu)
Thịt ngan xào lăn Canh bí nấu thịt Sữa bột Dollac ( trái
chuối tiêu)
Sáu Thịt gà, lợn om nấm
Canh bầu( bí )nấu thịt
Mỳ bị rau cải Sữa bột Dollac
Mỳ bò rau cải Sữa bột Dollac
Bảy Tôm rim thịt
Canh rau cải nấu thịt
Bún gà ta, thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac
(13)THỰC ĐƠN CỦA TRẺ ( MÙA HÈ)
( Tuần 1- Tuần 3)
( Thực từ tháng năm 2013 đến tháng năm 2014)
Thứ Sáng Chiều
Mẫu giáo Nhà trẻ
Hai
Tôm, thịt xào ngũ sắc Canh chua nấu thịt
Mỳ gà, thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac
Mỳ gà, thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac
Ba Trứng C.cút thịt lợn sốt cà chua
Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt
Miến ngan hành răm Sữa bột Dollac
Thịt ngan xào sả Canh bí nấu thịt Sữa bột Dollac
Tư Thịt bò, lợn sốt nấm cà chua
Canh cua nấu rau thập cẩm
Bún gà , thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac
Bún gà , thịt lợn rau cải Sữa bột Dollac
Năm Cá, thịt lợn sốt cà chua
Canh rau cải nấu thịt
Chè hạt sen, đỗ xanh Trái dưa hấu
Chè hạt sen, đỗ xanh Trái dưa hấu
Sáu Thịt gà, lợn om nấm
Canh bí nấu thịt
Mỳ bò rau cải Sữa bột Dollac
Mỳ bò rau cải Sữa bột Dollac
Bảy Tôm rim thịt
Canh ngao nấu bầu
Cháo trai, thịt hành răm Sữa bột Dollac
(14)4) Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm.
- Khi giao nhận thực phẩm phải thực đủ thành phần : BGH, kế tốn, ni ( nấu chính), giáo viên, người giao nhận thực phẩm, ngồi tra nhân dân kiểm tra lần/ tuần
- Tuyệt đối không nhận thực phẩm khơng rõ nguồn gốc, khơng có hạn sử dụng hạn, không mua thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc Đặc biệt không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau khơng tươi, thịt khơng tươi dẻo dính, cảm quan, có mùi vị lạ, màu sắc không tươi ngon…
- Phải có sổ giao nhận thực phẩm ghi chép đủ định lượng chất lượng thực phẩm, thực phẩm không đảm bảo chất lượng không tiếp nhận Khi giao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường, kế toán, giáo viên( tra nhân dân lần/tuần) Khâu bảo quản kho nhà bếp gọn gàng, ngăn lắp, đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng
5) Yêu cầu sơ chế chế biến. a, Sơ chế:
- Ai cho việc làm dễ dàng đơn giản lại khâu quan trọng trình chế biến ăn cho trẻ Vì nhân viên nuôi dưỡng cần phải thực tốt qui chế chăm sóc ni dưỡng, thực theo dây chuyền không chồng chéo
- Thực phẩm rửa lần ( có loại phải ngâm nước)
- Rửa riêng loại thực phẩm giàu đạm, hải sản, rau, hoa quả… phải rửa vòi nước chảy
- Sơ chế phải đảm bảo qui trình ( khơng chồng chéo)
- Loại bỏ phần không ăn được, độc hại, giá trị dinh dưỡng thấp khơng tốt cho trẻ để giúp ăn ngon hơn, hấp dẫn
- Tránh rác thải, hố chất ( phải có thùng, nắp đậy) phân loại rác - Dao thớt sống chin phải để riêng nơi qui định
(15)- Mỗi loại nguyên liệu chế biến ăn khác địi hỏi cách sơ chế tuỳ theo loại cắt khúc, thái miếng, thái hạt lựu, xay nhỏ…
VD: Bí đao, su hào, khoai tây, cà rốt : thái hạt lựu
Nhân viên nấu khơng sơ chế thịt cá, thực phẩm sống
b) Chế biến : Sau sơ chế xong nguyên liệu đưa vào trình chế biến nhiệt
- Khơng nấu ăn cho trẻ mỡ, dầu nhiệt độ cao - Không nạm dụng nhiều mì chính, hạt nêm
- Các loại gia vị, gia giảm không rõ nguồn gốc - Không sử dụng phẩm màu, kẹo đắng
- Tuyệt đối không dùng đồ dùng nhựa, nhôm - Không cho trẻ ăn thực phẩm chế biến sẵn
- Thời gian chế biến để làm chín nguyên liệu phụ thuộc vào cách chế biến thực đơn lâu hay nhanh phụ thuộc vào cách sơ chế nguyên liệu
- Khi chế biến nhiệt tuỳ loại nguyên liệu nhiều nhiệt hay nhiệt để gửi lượng dinh dưỡng chất, lượng vitamin cần đậy vung đun
- Khic chế biến xong theo yêu cầu nguyên liệu( Thực đơn) phải có màu sắc tự nhiên nguyên liệu, có mùi thơm hấp dẫn, có vị ngun liệu chín mềm khơng vỡ nát, nhỏ nhừ…
c) Chia ăn:
- Khi nấu xong ( bếp chính) cần tính định lượng chín chia theo số xuất ăn trẻ + Chia canh trước
+ Chia thức ăn mặn + Chia cơm
- Yêu cầu Thành phẩm nấu chín phải để giá ( không để đất) chia thức ăn cịn nóng
+ Cần cân đo đong đếm xác để đảm bảo đủ định lượng, chất lượng phần ăn trẻ
(16)* Cải tiến phương pháp chế biến
- 100% nhân viên có trung cấp nấu ăn có kinh nghiệm long nhiệt tình ln cải tiến pha chế, chế biến ăn cho trẻ ngon miệng : Các loại gia giảm phù hợp với ăn, tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn hco trẻ, trẻ ản ngon miệng, ăn hết xuất…
- Cải tiến hầm cho trẻ như:
VD: Tơm xào ngũ sắc ( định lượng thực phẩm sống cho 10 trẻ) + Ngun liệu : Tơm, thịt
+ Sau loại củ : Súp lơ xanh, súp lơ trắng, ớt đỏ, hành tây, cà rốt + Rồi đến loại gia giảm để tăng vị hấp dẫn mùi đặc trưng cho xào
TT Tên thực phẩm Số lượng
1 Tôm nõn 0.2kg
2 Thịt nạc vai 0.1kg
3 Súp lơ xanh 0.04kg
4 Súp lơ trắng 0.04kg
5 Ớt đỏ 0.02kg
6 Hành tây 0.06kg
7 Cà rốt 0.04kg
8 Hành khô 0.005kg
9 Gừng 0.005kg
10 Nấm hương 0.002kg
11 Dầu ăn 0.1kg
12 Mắm 0.01kg
13 Bột canh 0.01kg
14 Bột nêm 0.01kg
(17)VD: Thịt gà, lợn om nấm : ( định lượng cho 10 trẻ)
TT Tên thực phẩm Số lượng
1 Thịt gà mổ sẵn 0.4kg
2 Thịt nạc vai 0.1kg
3 Nấm hương 0.01kg
4 Cà rốt 0.04kg
5 Gừng 0.005kg
6 Tỏi 0.005kg
7 Nước dừa 0.05kg
8 Dầu ăn 0.06kg
9 Mắm 0.01kg
10 Bột canh 0.01kg
11 Bột nêm 0.01kg
12 Mì 0.01kg
Canh canh cua nấu rau đay mùng tơi, rau rền, mướp, rau thập cẩm…
Lưu ý: Khi rửa rau khơng nên vị nát làm lượng B1 Khi chế biến phải đảm bảo vệ sinh sach sẽ, đun không nên khuấy nhiều phải đậy vung, đảm bảo tốt lượng vitamin, chất lượng thành phần chế biến
* BIỆN PHÁP : Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh mơi trường, phịng dịch bệnh cho trẻ.
1) Vệ sinh khu vực bếp:
- Xây dựng bếp theo qui định chiều: Cửa đưa thực phảm tươi sống – sơ chế thực phẩm – tinh chế thực phẩm – phân chia thức ăn chín – cửa vận chuyển thcuws ăn chín lên nhóm lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối
(18)công ngày biểu bảng phục vụ cơng tác ni dưỡng… Người nấu chín, người nấu phụ, người sơ chế
- Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần 1-3, tuần 2-4, tính định lượng cho trẻ/1 ngày/ tuần, bảng định lượng thực phẩm sống sang chín, có bảng định lượng xuất ăn hàng ngày cơng khai tài với phụ huynh học sinh Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng, nấu xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng gọn gàng, ngăn nắp nơi quy định
2) Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp:
- Thực tốt vệ sinh ngày tuần LỊCH VỆ SINH NHÀ BẾP
Thứ Nội dung
2 Vệ sinh đồ dùng chế biến
3 Vệ sinh tủ lạnh – Máy lọc nước Vệ sinh tủ cơm
5 Vệ sinh bát thìa - Tủ đựng bát Vệ sinh xoong nồi
7 Vệ sinh môi trường bếp
- Đồ dùng phục vụ nuôi dưỡng trước dùng phải tráng nước sôi đồ dùng sau chế biến nấu phải rửa phơi khô, cất nơi qui định ( không để đất)
- Đồ dùng phục vụ ăn uống trẻ : Bát, thìa, khăn trước dùng phải sấy hấp ( điện điện phải tráng nước sôi), rá rổ dao thớt phải khơ treo kê cao thống
- Vệ sinh tủ lạnh theo lịch hàng tuần 3) Vệ sinh môi trường:
- Vệ sinh mơi trường ngồi bếp phải
- Rác thải phân loại vô cơ, hữu cơ, rác thức ăn thừa hàng ngày phải đổ vào nơi qui định hàng ngày có nắp đậy, rác ngày phải xử lý ngày khơng để hôm sau xử lý gây vệ sinh Rác phải để xa nơi chế biến, cống rãnh phải khơi thơng thống khơng ứ đọng ( vệ sinh hàng tuần)
- Có kế hoạch tham mưu với y tế xã vệ sinh phòng bệnh phun thuốc muỗi định kỳ để phòng bệnh cho trẻ ( Sốt xuất huyết, bệnh chân-tay-miệng, dịch bệnh mùa hè…) - Nhà trường có đồng chí Đồng Thị Mai y tế nhanh nhẹn, nhiệt tình, động ln quan tâm theo dõi sức khoẻ biểu đồ tăng trưởng cho trẻ, hướng dẫn giám sát tuyên truyền phòng dịch bệnh cho trẻ vệ sinh môi trường theo lịch thường xuyên
(19)1)Vệ sinh nhân viên nhà bếp:
- 100% cô nuôi, nhân viên nhà bếp phải học bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm có tinh thần trách nhiệm cơng tác chăm sóc ni dưỡng Cần phải thực tốt khâu vệ sinh cá nhân qua trình chế biến thức ăn cho trẻ, mặc quần áo đồng phục, đầu tóc gọn gàng móng tay, móng chân cắt ngắn, sẽ, rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn tay bẩn, sau vệ sinh, qua cung đoạn chế biến Có trang, gang tay, có khăn lau riêng Phải tuân thủ theo quy định sử dụng chế biến theo bếp chiều, không ho khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, chia ăn cho trẻ phải đeo trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực cân đo đong đếm thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh đủ định lượng tổ chức ăn cho trẻ phải theo quy chế tổ chức ăn ( rửa tay, lau mặt), trẻ vào bàn ăn phải có khăn ướt cho trẻ lau tay, lau bàn có đĩa đựng cơm rơi vãi
- 100% cô nuôi phải kiểm tra khám sức khoẻ định kỳ vào tháng hàng năm 2) Vệ sinh cá nhân trẻ:
Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau tay khô, dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc cha mẹ trẻ cắt móng tay, móng chân tuần lần Rèn trẻ có thói quen vệ sinh ăn uống, ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, biết nhặt cơm rơi vãi vào nơi quy định, ăn xong uống nước, súc miệng, chải
3) Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, chăm sóc trẻ lúc, nơi. - Phối hợp với trạm y tế khám sức khoẻ cho trẻ lần/năm ( vào tháng 10 tháng 4) để theo dõi đánh giá sức khoẻ trẻ
- 100% trẻ cân, đo chiều cao cho trẻ theo đợt ( tháng 9, 12, 2, tháng 6, hè)
- Nếu trẻ suy dinh dưỡng tháng cân lần theo dõi biểu đồ, báo cáo kết với phụ huynh học sinh để có biện pháp phối kết hợp gia đình nhà trường có biện pháp chăm sóc trẻ chu đáo
- Giờ ăn, chủ, hoạt động phải quan tâm đến trẻ suy dinh dưỡng thấp còi, trẻ ăn chậm, lười ăn động viên khuyến khích trẻ…Tuyên truyền cho bà mẹ thực tiêm chủng mở rộng cho trẻ phòng chống dịch bệnh theo công văn : Sởi phát ban, sốt xuất huyết, dịch cúm, tiêu chảy…
- Tăng cường công tác kiểm tra giám sát thường xuyên việc chăm sóc ni dưỡng trẻ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
(20)4) Tăng cường cơng tác tun truyền xã hội hố giáo dục.
Được quan tâm sở GD- phòng GD&ĐT Huyện Gia Lâm đầu tư sở vật chất trang thiết bị phục vụ nuôi dưỡng tủ sấy bát, sấy khăn, bàn ghế, giá đồ chơi nhiều đồ dùng khác phục vụ cho trẻ
Được Đảng uỷ UBND xã, đoàn thể đầu tư hỗ trợ sửa chữa CSVC cho nhà trường khu trung tâm chuẩn bị đón danh hiệu “ Trường chuẩn Quốc gia mức độ I” Ngồi hỗ trợ kinh phí khám sức khoẻ định kỳ cho giáo viên- nhân viên nhà trường
Các doanh nghiệp đóng địa bàn xã công ty gạch gốm Bát Tràng ủng hộ gạch để sửa xây lát sân xuống bếp ngày 1/6, tết trung thu gửi quà cho cháu với tổng kinh phí : 10.000.000đ
Công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh cách chăm sóc ni dưỡng theo khoa học qua góc tuyên truyền khu nhóm lớp
Thông báo sức khoẻ cân nặng chiều cao trẻ qua đợt cân đo đến bậc phụ huynh biết có biện pháp chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng tháng cân lần Ban chấp hành thường trực hội cha mẹ học sinh thực hiên tốt cơng tác xã hội hố giáo dục với nhà trường ủng hộ với tổng số tiền: 188.000.000đ
Ban chấp hành hội cha mẹ đầu tư xây dựng khu vườn Cổ tích, mua cảnh, chậu hoa, chậu cảnh, sửa chữa đồ chơi trời cho khu
Cùng với nhà trường mua xốp trải cho nhóm lớp * Nhân viên – Giáo viên:
Tổ chức hội thi quy chế chăm sóc ni dưỡng 100% giáo viên nhân viên vào tháng 10 tháng 3, qua giáo viên nhân viên thấy nhận thức cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cần thiết trẻ trường, số trẻ ăn bán trú trường cuối năm 1001 trẻ đạt tỷ lệ 100% Qua hội thi “ Ngày hội bé” giải nhì cấp Cụm, Huyện tạo động lực thúc đẩy quan tâm ban nghành đoàn thể xã Buổi kiến tập, buổi kiểm tra, dự BGH từ khâu giao nhận thực phẩm – chế biến – chăm sóc tổ chức bữa ăn cho trẻ - có hội cha mẹ dự kiểm tra 100% nhóm lớp tạo tin tưởng cha mẹ phụ huynh học sinh nhà trường
* BIỆN PHÁP 5: Tận dụng đất vườn trồng rau để tạo nguồn thực phẩm cho trẻ bữa ăn hàng ngày.
- Vấn đề ATTP mối lo lắng toàn xã hội đặc biệt đối vói trẻ mầm non sức khoẻ cịn non nớt, sức đề kháng
Dưới đạo Sở GD Hà Nội, Phòng GD Huyên triển khai mơ hình “ Tạo nguồn thực phẩm chỗ” cho trường điểm thành phố Vinh dự cho thân tham quan thực tế trường MN Mai Đình - Huyện Sóc Sơn, trường MN Kim Sơn huyện Gia Lâm, trường MN Đông Mỹ- Huyện Thanh Trì
(21)- Từ tháng 2/2011trường phấn đấu đạt Chuẩn Quốc Gia để mở rộng phòng học, xây dựng nhà bếp nên đất vườn bị thu hẹp với diền tích 1350m2 nằm khu trung tâm khu ngọc đông, phần lớn xung quanh tường rào bao quanh toàn gạch sỏi, vôi vữa… - Bản thân tham mưu chi bộ, BGH, hội đồng nhà trường để thống xây dựng kế hoạch cải tạo san lấp phân công công việc
- Phát động 100% CBGV-NV lao động ngày công nhặt gạch sỏi, vôi vữa, đổ thêm đất cải tạo thành luống đất màu mỡ
- Phân công tổ ni đồng chí tổ trưởng quản lý nhân lực phân công nhân lực, nhân viên nhà bếp, bảo vệ, lao công
- Người trực tiếp công việc Tổ nuôi, bảo vệ, lao công
- Từ tháng 8/2012 từ đống gạch vỡ trở thành luống rau xanh tốt, giàn bầu, mướp sai trĩu cung cấp rau cho trẻ bữa ăn…
- Phân công nhân lực phù hợp có sổ sách theo dõi ( Bếp trưởng)
- Bảo vệ trước đón trẻ, lao cơng sau đón trẻ, tổ ni phân công từ 15h-17h đảm bảo không vi phạm thời gian làm việc
- Có sổ theo dõi quản lý mơ hình
- Bản thân BGH thường xuyên kiểm tra giám sát đôn đốc tổ viên thực tốt việc tạo nguồn rau chỗ để cung cấp cho trẻ với tổng số tiền thu năm học qua : 12.000.000đ
C KẾT QUẢ
Qua trình thực đề tài biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường Mầm non Đa Tốn Bẩn thân tham mưu Hiệu trưởng mạnh dạn đưa biện pháp phù hợp với thực tế trường địa phương nhân viên- giáo viên phụ huynh cộng chia sẻ, tìm hiệu cao phù hợp với điều kiện trường số biết nói:
- Bản thân có trình độ lực, kinh nghiệm sáng tạo công tác quản lý đạo công tác chăm sóc ni dưỡng trường Mầm Non có hiệu nhân viên- giáo viên ủng hộ, phụ huynh tin tưởng
1/ Về cở sở vật chất:
- Được quan tâm Sở GD – Phòng GD Huyện Gia Lâm đầu tư hỗ trợ cho nhà trường năm qua với tổng kinh phí : 137.458.800đ
- Trường sửa chữa phịng học, mua sắm giá đồ chơi, bàn ghế, bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho trẻ, công tác ni dưỡng… với tổng kinh phí 1.776.461.235đ
- Với mơ hình “ Rau sạch” tạo nguồn thực phẩm chỗ cho trẻ Trong năm qua thu 12.000.00đ
(22)- 100% phụ huynh tuyệt đối tin tưởng vào nhà trường yên tâm gửi đến trường Trường nơi tin cậy mái ấm tình thương, có tinh thần trách nhiệm, trẻ đến trường ngày đông đạt : 99% trẻ mẫu giáo độ tuổi
44% trẻ nhà trẻ độ tuổi 98,5% tỷ lệ chuyện cần
100% trẻ ăn bán trường
Đặc biệt BCH hội cha mẹ học sinh tham gia hoạt động với nhà trường qua hội thi, ngày hội ngày lễ… Và thường xuyên kiểm tra việc giao nhận thực phẩm, kiểm tra thực đơn bữa ăn trẻ số lượng chất lượng bữa ăn, cân đo đong đếm từ chế biến thành phẩm chia hai khu lẻ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc dạy chăm sóc trẻ Dự ăn trẻ nhóm lớp Qua đợt kiểm tra BGH hội cha mẹ học sinh đánh giá khẳng định cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường chu đáo có chất lượng Khi họ thấy trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất mình…Họ tuyên truyền làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục hỗ troẹ nhà trường…
3/ Đối với nhân viên – giáo viên:
Nhà trường thật tổ ấm nơi tin cậy tập thể cán Giáo viên- Nhân viên, họ yêu thương giúp đỡ nhau, chia sẻ cộng đồng trách nhiệm giúp đỡ học hỏi lẫn giúp họ “ Đến trường vui trường, nhà vui nhà”
- 100% giáo viên có trình độ chuẩn chuẩn
- 100% nhân viên có trình độ trung cấp trở lên, có kiến thức, có kỹ chế biến, thực tốt qui trình bếp chiều theo qui chế Lưu mẫu thức ăn 24/24
- Phân cơng hợp lý bếp nấu chính, phụ nấu sơ chế, chế biến…
- Chỉ đạo Kế Tốn Ni xây dựng thực đơn theo mùa, phù hợp thực phẩm sãn có địa phương theo nhu cầu định lượng, chất lượng bữa ăn trẻ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡ, cân đo khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ
- BGH đạo thực tốt khâu chọn nguồn thực phẩm ký kết hợp đồng thực phẩm, công ty có giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm Thực phẩm giao giờ, đảm bảo đủ lượng – Chất lượng thực phẩm
- Tham mưu UBND xã hỗ trợ kinh phí 3.000.000đ khám sức khoẻ định kỳ cho 100% nhân viên- giáo viên
- Tham mưu BGH hỗ trợ thêm cho cô nuôi tháng 400.000đ/tháng/cơ để tăng thêm thu nhập giảm bớt bớt khó khăn để cô nuôi yên tâm công tác
- năm học 2012-2013 khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn khơng có dịch bệnh xảy trường
- Trường từ năm 2006-> liên tục đạt trường TTLĐXS cấp Thành Phố
- Cơng đồn từ năm 2006-> liên tục đạt CĐ vững mạnh xuất sắc cấp Huyện, đặc biệt năm học 2011-2012 TLĐLĐVN tặng Bằng khen
- Tổ nuôi, tổ dạy nhiều năm đạt tổ nuôi giỏi cấp Huyện
(23)- Từ năm học 2005- 2012 đạt danh hiệu chủ tịch Cơng Đồn giỏi cấp huyện
- Năm 2012 Cơng Đồn giáo dục Thành phố Hà Nội tặng Danh hiệu Chủ Tịch Cơng Đồn giỏi
4/ Đối với trẻ * Thể lực:
Số trẻ Số lớp
Năm học 2011-2012 ( Tháng 4) Năm học 2012-2013 (Tháng 4) Số trẻ Cân nặng
bình thường
Suy dinh dưỡng
Số trẻ Cân nặng bình thường Suy dinh dưỡng Nhóm trẻ 3-4t 4-5t 5-6t 243 212 284 180 233 206 274 180 10 10 264 235 268 234 254 227 256 230 8 Cộng % 21 926 100 889 96.0 37 4.0 1001 100 975 97.4 26 2.6 * Sức khoẻ
Số trẻ
Năm học 2011-2012 ( Tháng 4) Số trẻ
Năm học 2012-2013 ( Tháng 4) TMH Mắt Răng Giun Bệnh # TMH Mắt Răng Giun Bệnh # 926
19 39 1001 19 31
100%
2.1 0.4 4.2 0.8 0.4 100% 1.9 0.3 3.1 0.2 0.3
* Tỷ lệ ăn bán trú:
Độ tuổi
Năm học 2011-2012 ( Tháng 4)
Độ tuổi
Năm học 2012-2013( Tháng 4) Số trẻ Ăn bán trú Không ăn bán trú
Số trẻ Ăn bán trú
Không ăn bán trú
(24)3-4t 212 212 x 3-4t 235 235 x
4-5t 284 284 x 4-5t 268 268 x
5-6t 187 187 x 5-6t 234 234 x
Cộng 926 926 x Cộng 1001 1001 x
% 100 100 x % 100 100 x
D BÀI HỌC KINH NGHIỆM
Qua nhiều năm thực đề tài “ Một số kinh nghiệm đạo tổ nuôi nâng cao chất lượng chun mơn góp phần phịng chống suy dinh dưỡng dịch bệnh cho trẻ” Tôi cảm thấy vui mừng bên cạnh nhân viên ni dưỡng giáo viên phụ huynh biết tôn trọng lẫn tạo thành mối đoàn kết thống nhất, bạn bè đồng nghiệp ln cộng chia sẻ với mình:
“ Nỗi buồn phải chia sẻ, niềm vui phải nhân đôi”
Từ giúp tơi có thêm vốn kiến thức kinh nghiệm công tác quản lý nuôi dưỡng Với kết đề tài “ Một số kinh nghiệm đạo tổ ni nâng cao chun mơn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng bệnh dịch cho trẻ” thành công bước đầu phải biết nâng niu trì phát triển Tơi khắng định kết không nghiêm túc thực phát huy khai thác thường xuyên kiểm tra giám sát đạo nhân viên nuôi dưỡng phân công người, việc, qui chế chăm sóc trẻ thực việc ấy, chế biến theo quy trình, nấu ăn theo thực đơn, chia ăn định lượng, Khẩu phần ăn trẻ đảm bảo đủ lượng, đủ chất, đảm bảo VSATTP
Chỉ đạo tốt công tác ăn bán trú cho trẻ thực tốt nội dung sau:
- Nghiêm túc thực công tác giao nhận ký kết thực phẩm đủ thành phần - Thực tốt yêu cầu chế biến đảm bảo thực phẩm
- Chú trọng công tác vệ sinh với cô nuôi nhân viên nhà bếp, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ
- Thực nghiêm túc việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh ( chân tay miệng, tiêu chay cấp…)
- BGH lên kế hoạch cụ thể việc kiểm tra giám sát tổ nuôi việc nấu ăn cho trẻ đặc biệt trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
- Ký kết thực phẩm với công ty có đầy đủ tư cách pháp nhân theo quy định nhà nước
(25)Nhận thức đắn tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ sở triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng kế hoạch nuôi dưỡng cho trẻ cho độ tuổi…
Nâng cao nhận thức trách nhiệm bồi dưỡng thường xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ cán giáo viên, nhân viên công tác đạo từ Sở đến trường : “ Khó trăm lần khơng dân chịu
Khó vạn lần dân liệu xong”
Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh, cộng đồng thơng qua buổi họp nhà trường, góc tun truyền, nghành đoàn thể Phụ nữ qua buổi toạ đàm nuôi theo khoa học, buổi tập huấn VSATTP xã tổ chức
Hàng năm, nhà trường tổ chức đánh giá sơ kết, tổng kết qua đợt thi đua, hoạt động nhằm động viên khen thưởng tập thể cá nhân điển hình, đồng thời phổ biến kinh nghiệm chế biến xây dựng thực đơn, tính định lượng phần ăn trẻ - định lượng từ sống sang chín trẻ
Có kế hoạch đạo bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên – nhân viên, vệ sinh chăm sóc ni dưỡng tổ chức ăn cho trẻ
Trên số kinh nghiệm biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trẻ thấp cịi trường mầm non nói riêng cộng đồng, tạo tiền đề giúp cho trẻ phát triển toàn diện, đáp ứng với yêu cầu ngày cao cấp học Tạo niềm tin cấp lãnh đạo phụ huynh, xứng đáng trường chất cao huyện
Vinh dự, tự hào tháng 11/2012, trường công nhận danh hiệu “ Trường Chuẩn Quốc Gia” mức độ I
Năm học 2012-2013 đề nghị : * Tập thể :
Nhà nước tặng Huân chương lao động hạng Tổng LĐLĐVN tặng Cờ Thi đua xuất sắc Tập thể lao động xuất sắc cấp thành phố * Cá nhân:
UBNDThành phố tặng Bằng khen LĐLĐ Thành phố tặng Bằng khen Danh hiệu Chiến Sĩ Thi Đua cấp sở
Rất kính mong đóng góp ý kiến nhận xét hội đồng khoa học Huyện Gia Lâm, Ban thi đua bạn đồng nghiệp để sáng kiến tơi hồn thiện hơn, giúp tơi có kinh nghiệm đạo nhà trường ngày tốt
Xin chân thành cảm ơn