Thông tin tài liệu
i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài : “Nghiên cứu chế độ sấy nấm vân chi (Trametes versicolor) bước đầu ứng dụng chế biến trà túi lọc” cơng trình nghiên cứu cá nhân Các số liệu thực nghiệm, kết nêu Luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khoa học khác thời điểm Nếu không nêu tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm đề tài Quảng Bình, ngày 20 tháng năm 2017 Tác giả Luận văn NGUYỄN NINH HẢI download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ii LỜI CẢM ƠN Luận văn thạc sỹ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm với đề tài “Nghiên cứu chế độ sấy nấm vân chi (Trametes versicolor) bước đầu ứng dụng chế biến trà túi lọc” kết trình cố gắng không ngừng thân giúp đỡ, động viên khích lệ thầy cơ, đồng nghiệp người thân Qua trang viết tác giả xin gửi lời cảm ơn tới người giúp đỡ suốt thời gian học tập nghiên cứu khoa học vừa qua Tơi xin tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc TS Nguyễn Đức Chung, giảng viên khoa Cơ Khí - Cơng Nghệ, trường Đại học Nơng lâm Huế trực tiếp tận tình hướng dẫn hỗ trợ để tơi hồn thành tốt luận văn Xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh đạo Trường Đại học Nông lâm Huế, khoa Cơ khí - Cơng nghệ tạo điều kiện thuận lợi để thực công việc nghiên cứu khoa học đạt kết tốt Cuối xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, đơn vị cơng tác giúp đỡ tơi q trình học tập thực Luận văn Tác giả Luận văn NGUYỄN NINH HẢI download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iii TÓM TẮT Nấm loại thực phẩm phổ biến Việt Nam có nhiều giá trị mặt dinh dưỡng, y học Từ lâu nấm sử dụng làm thức ăn hàng ngày làm dược liệu thuốc Đơng y Có nhiều chủng loại nấm, thơng dụng có nấm rơm, nấm tràm, nấm hương, nấm linh chi… Nấm vân chi có tên khoa học Trametes versicolor, xem loại thảo dược quý, tính chất dược tính vân chi cho tốt cho sức khỏe người, đặc biệt thơng qua hai hợp chất PSP (Polysaccharide peptide) PSK (Polysaccharide kureha) Trên giới có nhiều cơng trình nghiên cứu nấm vân chi công dụng hỗ trợ điều trị bệnh nan y, nhiên Việt Nam công trình nghiên cứu nấm vân chi cịn hạn chế Hiện thị trường nấm vân chi số đơn vị thương mại hóa hình thức nấm nguyên tai sấy khô, nấm xay bột dạng viên nén dược phẩm chưa có hình thức trà túi lọc Với mong muốn nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm thực phẩm hỗ trợ sức khỏe dễ sử dụng, chứa đựng dược tính quý nấm vân chi, thực đề tài: “Nghiên cứu chế độ sấy nấm vân chi (Trametes versicolor) bước đầu ứng dụng chế biến trà túi lọc” Mục đích đề tài khảo sát chế độ sấy nấm vân chi, từ thiết lập quy trình chế biến sản phẩm trà túi lọc từ nấm vân chi nguyên liệu bổ sung Phần nghiên cứu thể qua thí nghiệm sau: - Phân tích thành phần hóa học nấm vân chi - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm nguyên liệu theo thời gian Tiến hành sấy nấm vân chi theo phương pháp sấy tiếp xúc mức nhiệt độ 50oC, 55oC, 60oC, 65oC; khảo sát độ ẩm mẫu sau 60 phút - Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nấm vân chi: trà nguyên liệu đến chất lượng cảm quan sản phẩm Hàm lượng nấm vân chi: trà nguyên liệu thay đổi theo tỷ lệ 1:0,1; 1:0,2; 1:0,3; 1:0,4; 1:0,5 - Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung cỏ đến chất lượng cảm quan sản phẩm Hàm lượng cỏ thay đổi theo tỷ lệ 0,05; 0,08; 0,11; 0,14; 0,17 - Nghiên cứu ảnh hưởng lượng nước pha trà đến chất lượng cảm quan trà thành phẩm Lượng nước pha trà thay đổi theo tỷ lệ 130 ml nước/2 g trà, 150 ml nước/2 g trà, 170 ml nước/2 g trà - Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian hãm trà đến chất lượng cảm quan trà thành phẩm Thời gian hãm trà thay đổi theo tỷ lệ g trà/5 phút, g trà/10 phút, g trà/15 phút download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma iv - Phân tích hàm lượng PSP, PSK nấm vân chi nguyên liệu, sản phẩm nước pha trà thành phẩm - Phân tích số tiêu hóa lý, vi sinh sản phẩm trà túi lọc - Đề xuất chế độ sấy quy trình sấy sản xuất trà túi lọc nấm vân chi Kết nghiên cứu cho thấy: - Thành phần hóa học nguyên liệu nấm vân chi nuôi trồng Khoa Nông học – Đại học Nông lâm Huế sau: Độ ẩm: 37,65%; Độ tro: 3,51%; Protein: 11,60%; Lipid: 0,56%; Đường khử: 7,16% ; Cellulose: 41,01%; PSP: 2,67%; PSK: 2,00% - Nhiệt độ sấy có ảnh hưởng đến độ ẩm nguyên liệu theo thời gian tuân theo nguyên lý trình sấy nhiệt nhiệt độ cao khả truyền nhiệt tác nhân khơng khí nóng vào ngun liệu tăng lên, ẩm bề mặt nguyên liệu bốc nhanh so với nhiệt độ thấp, giúp cho trình sấy diễn nhanh - Với tỷ lệ nấm vân chi : trà nguyên liệu : cỏ 1: 0,3: 0,11 cho sản phẩm nước pha trà màu vàng sáng, có mùi thơm dễ chịu cỏ trà nguyên liệu, nước hãm trà có vị đắng vị hài hịa, để lại hậu vị dễ chịu - Với tỷ lệ pha 150 ml nước/2 g trà/10 phút cho sản phẩm nước pha trà có chất lượng cảm quan đánh giá cao - Hàm lượng PSP sản phẩm trà túi lọc nước pha trà thành phẩm 1,92% 1,35% Hàm lượng PSK sản phẩm trà túi lọc nước pha trà thành phẩm 1,45% 0,40% - Một số tiêu chất lượng sản phẩm trà túi lọc nấm vân chi sau: Độ ẩm: 8,32%; Độ tro: 4,91%; Protein: 13,34%; Lipid: 1,24%; Đường khử: 7,29%; Cellulose: 37,37% Sản phẩm khơng có mặt vi khuẩn E.coli, Coliforms, Salmonella tổng số vi khuẩn hiếu khí < 106 tế bào, đảm bảo tiêu phương diện vi sinh theo TCVN 7975 : 2008 - Đề xuất áp dụng chế độ sấy nấm theo phương pháp sấy tiếp xúc, nhiệt độ sấy 65 C, thời gian sấy 180 phút cho quy trình sản xuất trà túi lọc nấm vân chi o download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH MỤC CÁC BẢNG .ix DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ x MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục đích đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn CHƯƠNG TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 1.1 TỔNG QUAN VỀ NẤM VÂN CHI 1.1.1 Giới thiệu nấm vân chi - tên gọi vị trí phân loại 1.1.2 Đặc điểm hình thái cấu tạo nấm vân chi 1.1.3 Đặc điểm vi học [7] 1.1.4 Đặc điểm phân bố 1.1.5 Chu trình sống [7] 1.1.6 Giá trị dược tính nấm vân chi [25], [32], [33], [37] 1.1.7 Thành phần hóa học vân chi [3], [21] 1.1.8 PSK (Polysaccharide - kureha) [26] 1.1.9 PSP (Polysaccharide - peptide) 10 1.1.10 So sánh PSP PSK [39] 11 1.2 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NẤM VÂN CHI TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 13 1.2.1 Tình hình nghiên cứu giới .13 1.2.2 Tình hình nghiên cứu Việt Nam .14 1.2.3 Một số sản phẩm sản xuất từ nấm vân chi 15 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma vi 1.3 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG 16 1.3.1 Trà nguyên liệu .17 1.3.2 Cỏ 18 1.4 GIỚI THIỆU VỀ TRÀ THẢO DƯỢC 19 1.4.1 Sơ lược trà thảo dược .19 1.4.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà thảo dược giới 20 1.4.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà túi lọc nước 21 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 22 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 22 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu .22 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 22 2.3.2 Phương pháp vật lý .25 2.3.3 Phương pháp hóa sinh 26 2.3.4 Phương pháp vi sinh .28 2.3.5 Phương pháp đánh giá cảm quan theo phép thử thị hiếu người tiêu dùng [19] 29 2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 30 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 31 3.1 MỘT SỐ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA NẤM VÂN CHI (TRAMETES VERSICOLOR) 31 3.2 ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SẤY ĐẾN ĐỘ ẨM CỦA NGUYÊN LIỆU THEO THỜI GIAN 31 3.3 NGHIÊN CỨU TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG 33 3.3.1 Nghiên cứu tỷ lệ bổ sung trà nguyên liệu 33 3.3.2 Nghiên cứu tỷ lệ bổ sung cỏ 34 3.4 NGHIÊN CỨU LƯỢNG NƯỚC PHA TRÀ 37 3.5 NGHIÊN CỨU THỜI GIAN HÃM TRÀ .38 3.6 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA TRÀ TÚI LỌC NẤM VÂN CHI .39 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma vii 3.6.1 Đánh giá tiêu vi sinh vật trà túi lọc nấm vân chi 39 3.6.2 Đánh giá tiêu hóa học trà túi lọc vân chi 42 3.7 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG PSP, PSK TRONG NẤM VÂN CHI, SẢN PHẨM VÀ NƯỚC PHA TRÀ THÀNH PHẨM 42 3.7.1 Phân tích khối lượng PSP, PSK thô 42 3.7.2 Phân tích gel SDS-PAGE Bradford 45 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Chữ viết đầy đủ ANOVA : Analysis of variance (Phân tích phương sai) BGBL : Brilliant Green Lactose Bile Salt (Ống canh BGBL) CFU : Colony Forming Units ( Đơn vị sử dụng để ước tính số lượng hữu vi khuẩn mẫu) CT : Công thức DNA : Deoxyribonucleic Acid E coli : Escherichia Coli EMB : Eosin Mythylene Blue Lactose ( Môi trường thạch) HIV : Human Immuno-deficiency Virus ( Virus gây suy giảm miễn dịch người) IL : Interleukin (điều hòa miễn dịch) LAK : Lymphokine Actived Killer (tế bào sát thương hoạt hóa gene lympho) LSB : Lauryl Sulphate Broth MPN : Most Probable Number NK : Natural Killer (Tế bào diệt tự nhiên) PCA : Plate Count Agar (Môi trường nuôi cấy) PSA : Potato Sugar Agar (Môi trường nuôi cấy) PSK : Polysaccharide - kureha PSP : Polysaccharide - peptide RNA : Acid ribonucleic SS agar : Salmonella - Shigella Agar TIL : Tumor-infiltrating lymphocytes (khối u lympho thâm nhiễm) TNF : Tumor necrosis factor (yêu tố hoại tử khối u) WHO : World Health Organization download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ix DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học nấm vân chi Bảng 1.2 Một số thành phần hóa thực vật bột dược liệu, cao cồn cao nước vân chi vàng Bảng 1.3 Một số thành phần hóa thực vật bột dược liệu, cao cồn cao nước vân chi nâu Bảng 1.4 Sự giống khác PSP PSK 12 Bảng 1.5 Thành phần hóa học cỏ Việt Nam [8] 19 Bảng 1.6 Thị phần bán lẻ loại trà số nước 20 Bảng 3.1 Một số tiêu lý hoá nấm vân chi (tính 100g nấm vân chi khơ) 31 ( N=3) .31 Bảng 3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn trà nguyên liệu đến chất lượng cảm quan trà thành phẩm 33 Bảng 3.3 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn cỏ đến chất lượng cảm quan trà thành phẩm 35 Bảng 3.4 Nhận xét tỷ lệ phối trộn nấm vân chi : trà nguyên liệu : cỏ .36 Bảng 3.5 Ảnh hưởng hàm lượng nước pha đến chất lượng cảm quan sản phẩm .37 Bảng 3.6 Ảnh hưởng thời gian hãm trà đến chất lượng cảm quan sản phẩm 38 Bảng 3.7 Số lượng vi sinh vật có 1mg sản phẩm .41 Bảng 3.8 Thành phần hóa học sản phẩm trà túi lọc nấm vân chi 42 Bảng 3.9 Hàm lượng polysaccharide có nấm vân chi, sản phẩm nước hãm trà.44 Bảng 3.10 Hàm lượng protein tổng số xác định phương pháp Bradford 45 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma x DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Hình 1.1 Quả thể nấm vân chi Trametes versicolor Hình 1.2 Chu trình phát triển nấm vân chi Trametes versicolor Hình 1.3 Một số sản phẩm sản xuất từ nấm vân chi 15 Hình 1.4 Cây chè 17 Hình 1.5 Trà thành phẩm .17 Hình 1.6 Cỏ 18 Hình 3.1 Sự biến đổi độ ẩm theo thời gian nhiệt độ sấy khác 32 Hình 3.2 Nước trà pha từ công thức phối trộn trà khơ Thái Ngun 34 Hình 3.3 Nước trà pha từ công thức phối trộn cỏ 35 Hình 3.4 Trà pha lượng nước khác 37 Hình 3.5 Trà hãm thời gian khác 39 Hình 3.6 Kết thử sản phẩm môi trường PCA cho vi sinh vật hiếu khí với nồng độ pha lỗng khác 40 Hình 3.7 Kết thử sản phẩm môi trường SS agar cho vi sinh vật Salmonella với độ pha loãng khác .41 Hình 3.8 Kết thử sản phẩm mơi trường thích hợp cho vi sinh vật E.coli Coliforms với độ pha loãng khác (10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5, 10-6) 41 Hình 3.9 Dịch chiết polysacharide 43 Hình 3.10 Polysaccharide kết tủa với cồn tuyệt đối 43 Hình 3.11 Tủa PSP thô 43 Hình 3.12 Thẩm tích loại muối amonisunphate 44 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 80 STT Màu sắc 33 34 35 36 37 38 39 40 * Điểm đánh giá cảm quan CT13: STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Màu sắc 7 7 7 6 7 8 7 Mùi 7 8 Mùi 7 7 7 6 7 7 7 Vị 9 7 Vị 6 6 5 5 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 81 STT 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Màu sắc 7 7 8 7 7 Mùi 7 7 8 7 7 Vị 6 6 5 4.4 SỐ LIỆU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỜI GIAN HÃM TRÀ * Điểm đánh giá cảm quan CT14: STT 10 11 12 13 Màu sắc 8 7 7 Mùi 6 Vị 8 4 7 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 82 STT 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Màu sắc 6 5 7 5 8 5 6 Mùi 7 6 5 7 6 6 Vị 7 7 6 6 7 5 6 5 * Điểm đánh giá cảm quan CT15: STT Màu sắc 7 8 Mùi 8 Vị 9 9 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 83 STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Màu sắc 8 9 8 8 7 8 8 6 7 7 8 Mùi 8 8 8 7 8 6 8 7 8 6 Vị 9 8 7 7 7 6 8 7 6 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 84 * Điểm đánh giá cảm quan CT16: STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 Màu sắc 8 6 7 7 7 7 6 Mùi 7 7 5 6 7 7 5 Vị 8 7 8 7 7 7 6 7 6 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 85 PHỤ LỤC XỬ LÝ SỐ LIỆU THỐNG KÊ BẰNG PHẦN MỀM SPSS 2.0 5.1 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN TRÀ NGUYÊN LIỆU ĐẾN TÍNH CHẤT CẢM QUAN SẢN PHẨM 5.1.1 Màu sắc Màu Tỷ lệ phối trộn Duncana CT N 40 40 40 40 40 Sig Subset for alpha = 0.05 5.45 5.62 5.90 5.90 6.38 228 176 7.32 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 5.1.2 Mùi Tỷ lệ phối trộn Duncana CT Sig N 40 40 40 40 40 Subset for alpha = 0.05 5.42 5.80 5.80 6.27 6.35 256 116 7.42 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 86 5.1.3 Vị Vị N Subset for alpha = 0.05 Tỷ lệ phối CT trộn 40 5.12 40 5.52 5.52 40 6.02 6.02 Duncana 40 6.30 40 Sig .247 149 426 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 7.05 1.000 5.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN CỎ NGỌT ĐẾN TÍNH CHẤT CẢM QUAN SẢN PHẨM 5.2.1 Màu sắc Tỷ lệ phối trộn Duncana CT 10 Sig N Subset for alpha = 0.05 5.30 5.55 5.65 6.38 40 40 40 40 40 267 1.000 7.53 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 5.2.2 Mùi Mùi N Subset for alpha = 0.05 Tỷ lệ phối CT trộn 40 5.43 40 5.52 10 40 6.23 Duncana 40 6.35 40 7.32 Sig .701 632 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 87 5.2.3 Vị Vị Tỷ lệ phối trộn CT N 5.23 5.50 Subset for alpha = 0.05 40 40 10 40 6.13 Duncana 40 6.60 40 Sig .247 149 426 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 7.35 1.000 5.3 ẢNH HƯỞNG CỦA LƯỢNG NƯỚC PHA ĐẾN TÍNH CHẤT CẢM QUAN SẢN PHẨM 5.3.1 Màu sắc Màu CT N Subset for alpha = 0.05 Lượng nước pha 11 40 6.40 13 40 7,15 Duncana 12 40 7,53 1.000 1.000 Sig 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 5.3.2 mùi Mùi CT Lượng nước pha Duncana N Subset for alpha = 0.05 11 40 13 12 Sig 40 40 6.48 1.000 7.00 7.40 053 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 88 5.3.3 Vị Vị Lượng nước pha Duncana CT N Subset for alpha = 0.05 13 23 5.65 11 12 Sig 23 23 6.13 7.21 1.000 340 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 5.4 ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN HÃM TRÀ ĐẾN TÍNH CHẤT CẢM QUAN SẢN PHẨM 5.4.1 Màu sắc màu Thời gian hãm trà Duncana CT N Subset for alpha = 0.05 14 40 6.25 16 15 Sig 40 40 6.45 433 7.57 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 89 5.4.2 Mùi MUI Thời gian hãm trà Duncana CT N Subset for alpha = 0.05 14 40 6.23 16 15 Sig 40 40 6.33 7.43 1.000 689 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 5.4.3 Vị vitra Thời gian hãm trà Duncana CT N Subset for alpha = 0.05 14 40 6.12 16 15 Sig 40 40 6.33 246 7.43 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 40.000 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 90 PHỤ LỤC BẢNG SỐ LIỆU CÁC THÍ NGHIỆM HĨA LÝ, HĨA SINH 6.1 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC NẤM NGUYÊN LIỆU 6.1.1 Độ ẩm nấm sau thu hái mđ 2.11 3.05 2.56 2.36 2.14 3.1 2.46 2.9 ms 0.98 1.39 1.16 1.03 1.01 1.42 1.18 1.27 độ ẩm tb 53.55 54.42 54.68 56.36 54.28 52.80 54.19 52.03 56.20 mđ 3.19 2.88 2.81 ms 3.18 2.87 2.80 %lipid 0.51 0.58 0.57 6.1.2 Hàm lượng lipid mgl 1.26 1.17 1.24 tb psai 0.56 0.035 6.1.3 Hàm lượng đường khử m mẫu 2.019 2.019 2.019 ml KMnO4 8.5 8.7 mg glu 8.8 9.3 hs pha loang 16.000 16.000 16.000 % đường 6.97 7.13 7.37 tb psai 7.16 0.199434 6.1.4 Hàm lượng protein H2SO4 nito chuẩn độ 13 1.846 12.8 1.8176 13.4 1.9028 hs 6.25 6.25 6.25 % pro tb psai 11.5375 11.36 11.8925 11.59667 0.271136 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 91 6.1.5 Hàm lượng tro mng mcuoi 1.011 0.034 mcoo mmau 51.48 2.19 % tro 3.363 mc 51.56 tb psai 3.507 0.205 3.652 6.2 XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN HÓA HỌC SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC 6.2.1 Độ ẩm mgl m(gl+m) 0.27 2.38 0.32 1.34 0.33 1.32 mc 2.21 1.25 1.24 %ẩm 8.05 8.82 8.08 tb psai 8.32 0.43 6.2.2 Hàm lượng lipid mgl 0.33 0.32 0.27 mđ 1.24 1.25 2.21 ms 1.23 1.24 2.18 %lipid 1.09 1.07 1.54 tb psai 1.24 0.26 6.2.3 Hàm lượng đường khử m ml mẫu kmno4 2.01 16.8 2.01 17.2 2.01 17.4 mg glu 17.88 18.32 18.78 hs pha loang 8.000 8.000 8.000 % đương 7.11 7.29 7.47 tb psai 7.29 0.17 6.2.4 Hàm lượng protein H2SO4 chuẩn độ 15.2 14.4 15.5 nito 2.15 2.04 2.20 hs 6.25 6.25 6.25 % pro 13.49 12.78 13.75 tb 13.34 psai 0.50 6.2.5 Hàm lượng tro mnl ms %tro tb psai 0.91 0.04 4.47 1.10 0.04 ms 4.34 4.912332999 0.87622 mc mc+m ms 52.42 55.46 52.6 5.921052632 download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 92 MỘT SỐ HÌNH ẢNH QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU Nấm vân chi tươi Nấm vân chi xay mịn Thiết bị Soxhlet Nấm vân chi sau sấy Lò nung Hệ thống chưng cất đạm download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 93 Thiết bị ly tâm Thiết bị đông khô Xác định Salmonella Thiết bị cô quay Tủ sấy Điện di SDP-PAGE download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma 94 Túi trà nấm vân chi Hộp sản phẩm download by : skknchat@gmail.com PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the waterma ... dược tính q nấm vân chi, tơi thực đề tài: ? ?Nghiên cứu chế độ sấy nấm vân chi (Trametes versicolor) bước đầu ứng dụng chế biến trà túi lọc? ?? Mục đích đề tài khảo sát chế độ sấy nấm vân chi, từ thiết... versicolor) bước đầu ứng dụng chế biến trà túi lọc? ?? Mục đích đề tài Mục đích đề tài khảo sát chế độ sấy nấm vân chi, từ thiết lập quy trình chế biến sản phẩm trà túi lọc từ nấm vân chi nguyên...ii LỜI CẢM ƠN Luận văn thạc sỹ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm với đề tài ? ?Nghiên cứu chế độ sấy nấm vân chi (Trametes versicolor) bước đầu ứng dụng chế biến trà túi lọc? ?? kết q trình cố gắng
Ngày đăng: 02/04/2022, 16:45
Xem thêm:
