XÂY DỰNG sản PHẨM TIỆC BARBECURE (BBQ) “ SATURDAY BUFFET DINNER tại KHÁCH sạn EDEN PLAZA đà NẴNG(1)

XÂY DỰNG sản PHẨM TIỆC BARBECURE (BBQ) “ SATURDAY BUFFET DINNER tại KHÁCH sạn EDEN PLAZA đà NẴNG

ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG SẢN PHẨM TIỆC BARBECURE (BBQ) “ SATURDAY BUFFET DINNER TẠI KHÁCH SẠN EDEN PLAZA ĐÀ NẴNG GVHD SVTH LỚP MSSV : ThS HỒ SỬ MINH TÀI : NGUYỄN THỊ MỸ NHI : K18PSUDLK : 1820714413 Đà Nẵng, tháng năm 2016 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực chuyên đề này, em xin trân trọng bày tỏ lòng biết ơn đến giáo viên hướng dẫn Hồ Sử Minh Tài tận tình bảo hướng dẫn em việc kết hợp lí luận thực tiễn để hồn chun đề Đồng thời em xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban Giám đốc khách sạn Eden Plaza Da Nang toàn anh chị nhân viên khách sạn Nhân đây, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến anh Nguyễn Hữu Anh – trưởng phận nhà hàng anh chị nhân viên làm phận nhà hàng khách sạn Eden plaza tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em tiếp cận nhiều với thực tế chuyên ngành Du lịch Qua thời gian thực tập khách sạn, em học hỏi nhiều kinh nghiệm kiến thức bổ ích để khơng bỡ ngỡ cho công việc thực tế sau Một lần em xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC BẢNG BIỂU KẾT LUẬN 103 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ Sơ đồ 1.2 Quy trình phục vụ lượt khách ăn uống nhà hàng Error: Reference source not found Sơ đồ 1.3: Quá trình phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu Error: Reference source not found Sơ đồ 2.1: Bộ máy tổ chức khách sạn Eden plaza Error: Reference source not found Sơ đồ 2.2: Bộ máy tổ chức nhà hàng Ruby Error: Reference source not found Sơ đồ 2.3: Quy trình bước phục vụ buffet nhà hàng Ruby Error: Reference source not found Sơ đồ 2.4: Kênh phân phối sản phẩm buffet nhà hàng Ruby .Error: Reference source not found Sơ đồ 3.1: Bộ máy tổ chức phận bếp khách sạn Eden plazaError: Reference source not found Sơ đồ 3.2: Sơ đồ kênh phân phối cho sản phẩm tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” .Error: Reference source not found Biểu đồ 2.1: Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn Error: Reference source not found Biểu đồ 2.2: Cơ cấu lao động theo ngoại ngữ .Error: Reference source not found MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU, BẢNG SỐ LIỆU DANH MỤC SƠ ĐỒ KẾT LUẬN 103 PHỤ LỤC NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Sau bình chọn điểm đến hấp dẫn Châu Á, nói du lịch Đà Nẵng có phát triển vượt bậc, bứt phá số lượng khách du lịch nước ngày tăng với đa dạng loại hình dịch vụ, sản phẩm du lịch kèm.Với phát triển vượt trội mang tính chiến lược lâu dài Đà Nẵng phát triển du lịch mang tầm giới Hiện Đà Nẵng có cảng hàng không sân bay quốc tế lớn thứ Việt Nam với 21 đường bay trực tiếp đến Đà Nẵng sau sân bay Tân Sơn Nhất (TP HCM) sân bay Nội Bài (Hà Nội), với nâng cấp sân bay có khả phục vụ triệu lượt khách năm có dự kiến tăng lượt vào 10 triệu lượt vào năm 2020 Hiện theo thống kê, Đà Nẵng có 390 khách sạn với 13.600 phịng Trong số lượng khách sạn Đà Nẵng đạt từ trở lên tăng dần năm gần Các thương hiệu lớn mang đẳng cấp InterContinental DaNang Sun Peninsula Resort, Hyatt Regency, Fusion Maia Resort, Novotel, Vinpearl Luxury, Pullman đến với thành phố làm gia tăng chất lượng dịch vụ phục vụ khách du lịch, đưa tên tuổi Đà Nẵng vào đồ du lịch giới điểm đến hấp dần đầy tiềm Bên cạnh có nhiều khu nghỉ dưỡng nhà hàng lên kế hoạch xây dựng như: dự án khu đô thị nghỉ dưỡng Golden Hill, dự án Ánh Dương – Soleil Da Nang Đây dự án mang tầm ảnh hưởng lớn phát triển du lịch Đà Nẵng tương lai Điều cho thấy rằng, thị trường kinh doanh khách sạn – nhà hàng thành phố Đà Nẵng so với tỉnh thành lớn nước năm trở lại bứt phá mạnh mẽ Vì thành phố Đà Nẵng trở thành “ chiến trường” cạnh tranh gay gắt khốc liệt Điều hội thách thức ngành mà thành phố Đà Nẵng nói riêng Việt Nam nói chung góp phần tạo thị trường lớn mạnh cho ngành kinh doanh du lịch – khách sạn Trong xu phát triển đa dạng nhu cầu du lịch, ẩm thực khơng cịn đóng vai trị yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu ăn uống khách du lịch cách đơn mà trở thành mục địch chuyến du lịch Nhiều doanh nghiệp lữ hành giới tổ chức chương trình với mục đích phục vụ nhu cầu du khách thưởng thức hương vị truyền thống đặc sắc điểm du lịch Điều cho thấy khách du lịch ngày đòi hỏi cao nhu cầu ăn uống Chính để đáp ứng nhu cầu khách, nhà kinh doanh không ngừng đưa sản phẩm lạ, độc đáo phong phú để thõa mãn nhu cầu khách hàng cách tốt Đã từ lâu loại hình ăn uống phương Tây du nhập vào Việt Nam tiệc Buffet, hình thức tự phục vụ Cho đến no không ngừng phát triển rầm rộ phổ biến thành phố lớn hưởng ứng nhiệt tình du khách nhà kinh doanh khách sạn – nhà hàng Và nay, loại hình tiệc áp dụng rộng rãi toàn nước khách san- nhà hàng tổ chức thường xuyên vào ngày tuần ngày đặc biệt năm để đáp ứng cầu du khách Áp dụng loại hình khách sạn- nhà hàng đem lại hiệu kinh tế cao Vậy thành phố phát triển du lịch, khách du lịch có xu hướng tăng mạnh, đặc biệt khách nội địa lại không khai thác mạnh loại hình tiệc Buffet ? Nắm bắt hội này, khách sạn Eden Plaza Da Nang khách sạn thị trường với quy mô khách sạn bốn chuyên tổ chức tiệc, hội nghị nằm vị trú trung tâm thành phố việc cho sản phẩm tiệc thường xuyên để đáp ứn nhu cầu khách hàng điều cần thiết Vì lí em chọn đề tài Xây dựng sản phẩm tiệc Babercure (BBQ) “ Saturday Buffet Dinner” Khách sạn Eden Plaza Em mong với đề tài góp phần giúp doanh nghiệp việc khai thác tối đa nhu cầu khách hàng đưa sản phẩm phù hợp với thị trường Mục đích nghiên cứu đề tài - Tìm hiểu tổng qt khách sạn Eden Plaza Da Nang Nghiên cứu thực trạng hoạt dộng kinh doanh công tác tổ chức Bufet - nhà hàng khách sạn Eden Plaza Kết hợp thực tiễn sở lí luận để xây dựng sản phẩm thực xúc tiến quảng bá sản phẩm Đối tượng phậm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiện cứu : Nhà hàng khách sạn Eden Plaza Da Nang công tác tổ - chức tiệc Buffet nhà hàng Phạm vị nghiên cứu : sử dụng số liêu 2013-2015 để phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh cấu khách sư dụng Buffet BBQ vào tối thư bảy hàng tuần nhà hàng Eden Plaza Da Nang Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp phân tích tổng hợp lí thuyết - Phương pháp quan sát - Phương pháp phân tích so sánh - Phương pháp thống kê - Các phương pháp khác Kết cấu chuyên đề tốt nghiệp Bài gồm phần: Phần I: Cơ sở lí luận Phần II: Thực trạng kinh doanh nhà hàng khách sạn Eden Plaza Da Nang Phần III: Xây dựng thương mại hóa sản phẩm Barbecure( BBQ) “ Saturday Buffet Dinner” CHƯƠNG I CƠ SỞ LÍ LUẬN 1.1 Lý luận kinh doanh khách sạn, nhà hàng 1.1.1 Lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn  Khái niệm khách sạn Khách sạn (Hotel) có nguồn gốc từ tiếng Pháp.Nói đến khách sạn người ta thường hiểu sở cho thuê trọ (lưu trú) Theo Khoa Du lịch trường Đại học Kinh tế quốc dân, sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn” bổ sung định nghĩa có tầm khái quát cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú ( với đầy đủ tiện nghi),dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Nhưng theo tác giả nghiên cứu Mỹ sách “Welcome to Hospitality” xuất năm 1995 khái niệm khách sạn thể phân biệt rõ ràng khách sạn sở lưu trú khác: “Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm đó.Mỗi buồng ngủ cho th bên phải có hai phịng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ thêm dịch vụ khác như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại, nhà hàng, quầy bar số dịch vụ khác Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng ác sân bay”  Khái niệm kinh doanh khách sạn Đầu tiên khái niệm kinh doanh khách sạn chuyên gia lĩnh vực thường sử dụng: Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách 96 thiệu đến bạn bè, đông nghiệp đến sử dụng Để thực điều này, đòi hỏi cao chất lượng sản phẩm sách chăm sóc khách hàng nhà hàng *Hoạt động quảng cáo - Qua website: + Đối với khách du lịch túy: Khách hàng trực tiếp đăng nhập website khách sạn info@edenplazadanang.com.Và tiến hành mua vé trang web để tham khảo chương trình ưu đãi nội dung sản phẩm + Đối với khách nội địa có mục đích cơng vụ: nhà hàng gửi email với nội dung quảng cáo sản phẩm cho khách hàng quen thuộc, công ty lữ hành thường xuyên gửi khách, số công ty tổ chức kiện địa bàn thành phố tỉnh thành khác Trong đó, cần nói thêm sách ưu đãi giảm giá, giá ưu đãi, chiết khấu,tỷ lệ hoa hồng,…để kích thích nhu cầu họ - Qua mạng xa hội: + Khách hàng xem page thức khách sạn Eden Plaza mạng xã hội facebook Vì đâu trang mạng phổ biến nên dễ dàng tiếp cận với khách có nhu cầu sử dụng + Đây hình thức quảng cáo phổ biến nay, vừa có tính hiệu cao lại vừa tiết kiệm nhiều chi phí lượng thơng tin cung cấp tương đối đầy đủ.Khi thiết kế cơng cụ quảng cáo phải đảm bảo tính thẩm mỹ, đầy đủ thông tin hấp dẫn đến khách hàng.Tuy nhiên, khơng nên nói q giới hạn mà nhà hàng cung cấp phục vụ khách để tránh tình trạng khách sảm thấy bị lừa dối, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 97 Ngoài brochure đặt quầy lễ tân đễ khách đến lưu dễ dàng tiếp nhận thơng tin • Chính sách khuyến Ngồi hoạt động tuyên truyền quảng cáo, nhà hàng có sách khuyến để kích thích thực khách đến tiêu dùng tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” nhà hàng, đặc biệt thời điểm vắng khách Ta tác động vào lợi ích, nhu cầu mà họ muốn mua sản phẩm miễn phí số loại nước uống, miễn phí cho trẻ em nhỏ tuổi ( vd: tuổi), giảm giá 50% cho trẻ em từ 6-12 tuổi, giảm giá cho đoàn khách có số lượng đơng ( mua 10 vé tặng vé), giá ưu đãi cho công ty quen thuộc, tỷ lệ hoa hồng cho trung gian gửi khách,… • Tổ chức bán sản phẩm Mục đích cuối việc xây dựng sản phẩm tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” phải bán cho thực khách Hoạt động cần dựa nhiều công đoạn lựa chọn hình thức bán, thời gian bắt đầu bán sản phẩm, bán cho thị trường mục tiêu nào, hoạt động tổ chức bán sản phẩm,… + Hình thức thời gian tổ chức bán: Nhà hàng Ruby tổ chức bán trực tiếp gián tiếp - Đối với khách hàng trực tiếp đến mua, chủ yếu khách lẻ nhà hàng bán sản phẩm tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” cho khách hàng hình thức vé - Còn khách hàng mua qua điện thoại, đặc biệt khách đoàn (do tổ chức cơng ty lữ hành), thường có hình thức tốn sau nhà hàng bán vé theo đầu người, có làm bảng hợp đồng dịch vụ để thuận tiện cho việc toán sau + Thị trường tiêu thụ nguồn khách: - Khách nội địa với mục đích cơng vụ: nguồn khách chủ yếu từ công ty, doanh nghiệp, kinh doanh nhiều lĩnh vực có quy mơ lớn tồn quốc, cơng ty chun tổ chức kiện, ngồi công ty lữ hành, địa lý du lịch chiếm tỷ lệ 98 - Khách du lịch túy: nguồn khách chủ yếu từ công ty lữ hành đại lý du lịch toàn quốc + Quan hệ với phận đơn vị liên quan công tác bán hàng - Quan hệ bên trong: hoạt động kinh doanh mình, nhà hàng cần phải tăng cường mối quan hệ với phận khách sạn nhu phận sales, phận lễ tân để phối hợp bán hàng tốt Vì nơi khách sạn nên khơng thể có hình thức tỷ lệ hoa hồng cho phận cần phát triển mối quan hệ cách giúp đỡ lẫn công việc, phối hợp mục tiêu đem lại lợi nhuận chung cho khách sạn,… - Quan hệ bên ngoài: nhà hàng thơng qua mối quan hệ sẵn có với khách hàng quen thuộc, cơng ty tổ chức kiện công ty lữ hành để tổ chức bán sản phẩm, đồng thời có tỷ lệ hoa hồng , chiết khấu phù hợp Bên cạnh đó, cần tăng cường mối quan hệ cách chặt chẽ để thuận lợi cho hoạt động kinh doanh tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” nhà hàng 3.2.5 Tổ chức tiến hành thực kinh doanh sản phẩm tiệc • Mục đích: + Đáp ứng tốt nhu cầu thưởng thức đa dạng ẩm thực cho khách hàng, khai thác thị trường mục tiêu hướng đến cách có hiệu + Tăng cơng suất hoạt động nhà hàng Ruby góp phần tăng doanh thu cho khách sạn + Góp phần vào phát triển kinh tế - xã hội nói chung thành phố Đà Nẵng • Cơ sở thực + Thành phố Đà Nẵng định hướng phát triển thành trung tâm thương mại- dịch vụ lớn quốc gia nên khuyến khích doanh nghiệp tích cực đẩy mạnh hoạt động kinh doanh thị trường 99 + Nằm khu vực nhiệt đới gió mùa nên có đa dạng ẩm thực, nguồn tài nguyên phong phú + Có nguồn cung ứng đa dạng ngun vật liệu, hồng hóa thuận lợi cho công tác lên kế hoạch mua chế biến nhà hàng + Hình thức ăn buffet hình thức ăn uống ngày phổ biến với người, nhu cầu ăn buffet vào tối cuối tuần ngày lớn dần thời gian gần địa bàn thành phố Đà Nẵng + Khách sạn Eden plaza có vị trí thuận lợi, nguồn lực lớn nên đảm bảo hoạt động tổ chức kinh doanh phục vụ thực khách ăn taij nhà hàng + Khách sạn Eden plaza có mối quan hệ hợp tác với nhiều công ty lữ hành, đại lý du lịch địa bàn tồn quốc nên có nguồn khách đến lưu trú nhiều tương đối ổn định + Phát huy khả lĩnh vực kinh doanh phục vụ buffet nhà hàng • Các giai đoạn thực hiện: + Nghiên cứu thị trường mặt cầu cung để xác định thị trường mục tiêu khả cung ứng từ nhà cung cấp cho sản phẩm tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” nhà hàng Ruby + Xây dựng thực đơn buffet cho bữa ăn tuần + Lên kế hoạch cho công việc mua, bảo quản chế biến nguyên vật liệu, hàng hóa theo yêu cầu thực đơn, kế hoạch bán hàng, kế hoạch phục vụ khách… + Tổ chức thực công việc theo kế hoạch đề 100 • Bộ phận thực nội dung công việc Bảng 3.7: Bảng nội dung công việc cho hoạt động kinh doanh sản phẩm tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” Bộ phận thực Kinh doanh & tiếp Nội dung công việc Nghiên cứu thị trường ăn buffet vào cuối tuần thị *Kinh doanh & tiếp *Nhà hàng bếp phối hợp để thiết kế thực đơn tiệc BBQ “ thị Saturday buffet dinner”, đồng thời phối hợp với phận kế toán *Nhà hàng để tính chi phí, giá thành, giá bán sản phẩm *Bếp * Kinh doanh & tiếp thị chịu trách nhiệm trình bày, in ấn thực đơn *Kế tốn Bếp theo yêu cầu hai phận *Lên kế hoạch mua bảo quản hàng hóa Kỹ thuật *Tổ chức sơ chế chế biến thức ăn theo yêu cầu thực đơn Đảm bảo hoạt động trang thiết bị, máy móc phục vụ bữa Kinh doanh & tiếp ăn buffet nhà hàng Thực công tác quảng cáo thiết kế, in ấn brochuse, tờ thị *Kinh doanh & tiếp rơi, Phối hợp với để bán vé tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” thị *Nhà hàng *Lễ tân Kế toán Thực chi tiền cho phận theo yêu cầu đồng ý An ninh Giám đốc khách sạn *Đón hướng dẫn khách chỗ đậu xe *Bếp *Đảm bảo an ninh trình khách ăn uống nhà hàng *Phân công công việc công tác chế biến phục vụ khách *Nhà hàng *Phối hợp vơi suốt trình phục vụ khách ăn buffet Bộ phận nhân cách tốt *Tổ chức lao động theo dõi tình hình thực để bổ sung nhân lực cần thiết *Phối hợp với phận làm sở tính lương khen thưởng nhân viên 101 Trên bảng phát thảo nôi dung công việc phận khách sạn đảm nhiệm tổ chức thực kinh doanh sản phẩm buffet trưa nhà hàng Ruby Bộ phận nhà hàng phận then chốt phải có phối hợp đồng với phận khác khách sạn để việc thực kinh doanh tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” thành công mang lại hiệu cao • Dự tính nhân sách: Ngân sách công tác tổ chức thực kinh doanh tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner” dự toán dựa giai đoạn công việc dự kiến làm để xây dựng bán sản phẩm nhà hàng Ruby Ngồi ra, cơng tác dự tính thực dựa sở giá thị trường, tình hình tài nhà hàng nói riêng khách nói chung Tuy nhiên, thời gian thực tập hạn chế thân chưa có kinh nghiệm thực tế nhiều nên phần đưa khoản ngân sách dự kiến mặt lý thuyết  Kế hoạch phòng ngừa rủi ro: - Rủi ro sở vật chất kĩ thuật: + Hệ thống điều hòa, đèn, điện phải đươc kiểm tra tuần để tránh xảy cố trình tiệc diễn ln túc trực có tình bất ngờ xảy + Có sẵn 10 bàn ghết dự phịng thay cần + Cửa hiểm có sẵn đầy đủ dụng cụ chữa cháy tiệc nướng buffet nên hầu hết ăn đầu tiếp xúc với lửa nên cần chuẩn bị cách kí chu đáo - Rủi ro khách: + Ban quản lí nhà hàng phải túc trực để kịp thời xử lí tình phát sinh + Sẵn sáng chuẩn bị xe đưa đón khách gặp vấn đề sức khỏe, ln có sẵn tủ y tế để kịp thời sơ cứu có người buổi tiệc gặp cố 102 KẾT LUẬN CHƯƠNG Chương phân tích yếu tố mơi trường bên ngồi tác động đến ngành du lịch Phân tích nhu cầu ăn buffer, nghiên cứu khách hàng mục tiêu cho sản phẩm từ đưa giá bán sản phẩm hợp lí cho khách hàng Tiếp theo phân tích yếu tố bên khách sạn Eden plaza nguồn lao động cần sử dụng cho tiệc BBQ “ Saturday buffet dinner”.Cuối đưa sách chi phí nguyên vật liệu dự kiến, chi phí quảng cáo phương tiện để sản phẩm đến với khách hàng đưa sách giá phù hợp cho sản phẩm 103 KẾT LUẬN  Thành phố Đà Nẵng, trung tâm thương mại du lịch, thành phố chuyên tổ chức kiện tương lai ngày phát triển thu hút lượng khách đến du lịch đông Nhu cầu tiêu dùng dịch vụ ăn uống luôn song hành chuyến nhằm thõa mãn nhiều mục đích khác họ Khách sạn Eden Plaza – khách sạn cấp hạng bốn hàng đầu Đà Nẵng sau ba năm hoạt động tạo nên cho đứng vững thị tường Vị trí thuận lợi,, sở vật chất kỹ thuật đại đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình mạnh giúp cho khách sạn thực tốt công tác nghiên cứu đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng Có thể nói, xây dựng tổ chức kinh doanh tiệc buffet thường xuyên yếu tố góp phần tạo nên hệ thống sản phẩm phong phú cho khách sạn Eden Plaza nói chung nhà hàng Ruby nói riêng Khơng vậy, cịn đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng ăn uống với hình thức buffet ngày lớn dần Em hi vọng qua chuyên đề này, em bổ sung nâng cao kiến thức chuyên môn trang bị kĩ tác nghiệp cho để làm hành trang bắt tay vào công việc thực tế sau TÀI LIỆU THAM KHẢO Ths Nguyễn Thị Hải Đường (2007) Quản trị nhà hàng NXB Đại học kinh tế Đà Nẵng Ts Nguyễn Văn Mạnh, Ths Hoàng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản thị kinh doanh khách sạn NXB Đại học kinh tế quốc dân Hà Nội Trịnh Xuân Dũng Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn NXB ĐH Quốc Gia Hà Nội Ts Đỗ Ngọc Mỹ (2002) Giáo trình Marketing du lịch.NXB Giáo dục Vũ Thị Hịa, Nguyễn Vũ Hà (2008) Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng NXB Bộ văn hóa Thể thao Du lịch, trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Philip Kotler (2005) Marketing NXB Lao động - Xã hội NGUỒN INTERNET: http://amthucbepviet.vn/chuc-tiec-buffet http://www.danang.gov.vn http://vietnamtourism.gov.vn http://info@edenplazadanang.com http://www.slideshare.net/hathien1238/menu-icon-2014-new PHỤ LỤC VÉ TIỆC BBQ “ SATURDAY BUFFET DINNER” BBQ “ SATURDAY BUFFET DINNER” PARTY 350.000 Tầng 6, Nhà Hàng Ruby 6th Floor, Ruby Restaurant PHỤ LỤC SƠ ĐỒ NHÀ HÀNG RUBY TỔ CHỨC TIỆC BBQ “SATURDAY BUFFET DINNER” Khu C Khu B (1) (1) ) (3) (2) ) (4) Khu A Chú thích: (1) : Bàn buffet (2) : Nhà bếp kho (3) : Bếp làm thức ăn trực tiếp cho khách (4) : Quầy đồ uống Kí hiệu: - Bàn, ghế - Xe chờ Cửa vào PHỤ LỤC BROCHURE TIỆC BBQ “ SATURDAY BUFFET DINNER” Đông – Tây kết Ticket/Vé Only hợp 350,000 Buffet BBQ Tiệc nướng VNĐ Net/ Người BBQ “ SATURDAY BUFFET DINNER PARTY Every Saturday Night Tối Thứ Bảy hàng tuần 6.pm – 10.pm Free for children under year olds Miễn phí cho trẻ em tuổi Live music & play game Nhạc sống trò chơi APPETIZERS APPETIZERS & & SALADS SALADS Seaweed Seaweed salad salad Salad Salad rong rong biển biển Tuna salad Tuna salad Salad Salad cá cá ngừ ngừ Cabbage Cabbage kimchi kimchi Kim chi cải Kim chi cải thảo thảo Seafood Seafood tempura tempura Tempura Tempura hải hải sản sản Vegetables Vegetables tempura tempura Tempura Tempura rau rau quả SOUPS SOUPS Chicken Chicken soup soup Súp Súp gà gà Corn Corn & & Shrimp Shrimp soup soup Súp bắp tôm Súp bắp tôm GRILLS GRILLS *US *US beef/ beef/ bò bò Mỹ Mỹ Grill beef in Grill beef in Chili Chili Sauce Sauce Bò Bò nướng nướng muối muối ớt ớt Grill Grill beef beef in in five five spicy spicy Bò Bò nướng nướng ngũ ngũ vị vị Grilled Grilled beef beef in in honey honey sauce sauce Bò nướng mật ong Bò nướng mật ong *Pork/Heo *Pork/Heo Grill Grill pork pork rib rib sour sour sauce sauce Sườn heo nướng giấy bạc Sườn heo nướng giấy bạc *Chicken/Gà *Chicken/Gà Chicken Chicken wings wings grill grill with with salt salt and and chili chili Cánh gà nướng muối ớt Cánh gà nướng muối ớt *Blood *Blood cockle/ cockle/ Sò Sò huyết huyết Charge Charge –– grilled grilled Sò Sò huyết huyết nướng nướng mọi *Oyster *Oyster Grilled Grilled with with onion onion Hàu nướng mỡ Hàu nướng mỡ hành hành *Tiger *Tiger shrimp/Tôm shrimp/Tôm sú sú Charge Charge –– grilled grilled Tôm Tôm nướng nướng mọi *Squid/ *Squid/ Mực Mực Grilled Grilled with with satay satay Mực nướng sa Mực nướng sa tế tế *Salmon *Salmon Grilled Grilled with with BBQ BBQ sauce sauce Cá hồi nướng sốt BBQ Cá hồi nướng sốt BBQ *Octopus/ *Octopus/ Bạch Bạch tuộc tuộc Grilled Grilled with with satay satay Bạch Bạch tuộc tuộc nướng nướng sa sa tế tế Grilled Grilled potato potato Khoai Khoai tây tây nướng nướng Pumpkin Pumpkin Bí Bí đỏ đỏ SIDE DISHES Steamed rice Cơm trắng DESSERTS Chè sen Lotus seed in syrup Chè đỗ xanh Green bean in syrup Kem dừa Cocconut ice cream Kem plan Caramel pudding Rau câu dừa Cocconut Seweed Rau câu trái Fruit seaweed Bánh donut Donut cake Bánh dâu tây kiểu Pháp French style Strawberrry cream cake *Note: - Only tea and water free - No include orther drink - Free for children under year olds, 50% discount for children from to 12 year olds, and as adult price for children than 12 year olds TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Đà Nẵng, ngày…… tháng…… năm 2016 Giáo viên hướng dẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Đà Nẵng, ngày…… tháng…… năm 2016 Giáo viên phản biện ... dung xây dựng sản phẩm tiệc kinh doanh nhà hàng khách sạn Eden plaza cụ thể cở sở để xây dựng sản phẩm tiệc BBQ “ SATURDAY BUFFET DINNER? ?? Chương II: THỰC TRẠNG VỀ KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN... info@edenplazadanang.com Diện tích tổng thể : 4200 m2 Cấp hạng : Khách sạn Eden plaza Đà Nẵng khách sạn sao, nằm đường Duy Tân Đà Nẵng Khách sạn thuộc công ty cổ phần QN – Eden Khách sạn Eden plaza. .. EDEN 29 2.1 Giới thiệu tổng quan nhà hàng khách sạn Eden plaza Da Nang 2.1.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Eden plaza 2.1.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Eden plaza Khách sạn Eden