Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực tại các cơ sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố đà nẵng

1 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ STT Tên sơ đồ , bảng biểu Trang Sơ đồ 2.1 : Sơ đồ tổ chức nhà hàng Trần 50 Sơ đồ 2.2 : Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Mậu 55 Sơ đồ 2.3 :Cơ cấu tổ chức nhà hàng Bà Hường 59 Bảng 2.1: Giới thiệu đơn vị hành diện tích đơn vị thành phố 34 Đà Nẵng Bảng2.2 : Tình hình khách du lịch đến với thành phố Đà Nẵng năm 43 2013-2015 Bảng 2.3 : Menu ăn Đặc sản Trần TP Đà Nẵng 52 Bảng 2.4 : Menu đồ uống Đặc sản Trần, TP Đà Nẵng 53 11 Bảng 2.5 Menu ăn nhà hàng Mậu 55 12 Bảng 2.6 Menu đồ uống nhà hàng Mậu 56 13 Bảng 2.7 Menu ăn nhà hàng bà Hường 61 LỜI CẢM ƠN Đối với sinh viên năm cuối, làm khóa luận tốt nghiệp điều vơ vinh dự Nhưng để hồn thành khóa luận địi hỏi cần có cố gắng lớn thân quan trọng bảo thầy giáo trường, thầy cô hướng dẫn, giúp đỡ động viên gia đình, bạn bè người thân Em xin cảm ơn quý thầy cô giáo trường quý thầy cô giáo khoa Du lịch truyền đạt kiến thức chuyên nghành, tận tình dạy em suốt trình học tập trường đặc biệt cô Nguyễn Thị Ái DiễmHồ Sử Minh Tài người giúp em định hướng đề tài khóa luận hướng dẫn, bảo giúp đỡ để em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc toàn thể nhân viên Trung tâm xúc tiến du lịch Đà Nẵng giúp đỡ em, cung cấp thông tin tư liệu cần thiết liên quan đến đề tài khóa luận Em xin gửi lời tới người thân yêu lòng biết ơn chân thành nhất, ln bên, động viên giúp đỡ em hồn thành khóa luận Tuy nhiên với kiến thức kinh nghiệm thực tế thân cịn nhiều hạn chế Do khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận góp ý thầy giáo bạn Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 15 tháng 12 năm 2016 Sinh viên Võ Nhật Huy LỜI NĨI ĐẦU Tính cấp thiết đề tài : Ngày nay, đời sống vật chất người ngày sung túc du lịch trở thành nhu cầu bản, thiết yếu Người ta vịng quanh giới có nhiều tiền, vài nước có tiền chí cần rời khỏi nơi cư trú khoảng cách ngắn khoảng thời gian tương đối đủ khiến họ thỏa mãn nhu cầu thân Bên cạnh đó, bối cảnh nay, nước ta hội nhập văn hóa, mà cịn hội nhập kinh tế đầu, mở đường cho hợp tác khác, ngày nhiều có hoạt động kinh doanh diễn bên ngồi lãnh thổ – kinh tế toàn cầu Người ta rời khỏi nơi thường xuyên để du lịch, làm việc, chữa bệnh, … Nhưng có nhiều nguời tự hỏi: “Hơm tơi làm gì?” Đến nhà hàng thưởng thức bữa tối gia đình, tham dự tiệc cưới người bạn thân, dự họp mặt kỉ niệm ngày thành lập cơng ty … Bên cạnh địi hỏi để thỏa mãn nhu cầu bản: ăn, giải trí … sống tiện nghi khơng khí thân mật, “cảm nhận khơng khí gia đình” yêu cầu mà nhà kinh doanh nhà hàng phải trước mức độ đáp ứng đòi hỏi trở thành yếu tố đánh giá thành cơng, uy tín sở kinh doanh ẩm thực Do chất lượng sống ngày nâng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống ngày phức tạp mang tính cao cấp Việc ăn uống nhà nhiều thời gian, đó, u cầu tác phong cơng nghiệp nơi làm việc cao dẫn đến nhiều người đủ thời gian để ăn uống nhà Bên cạnh đó, ăn nhà hàng, sở dịch vụ ẩm thực tạo cảm giác thoải mái, lịch phù hợp với xã giao bạn bè, đồng nghiêp Đến với sở kinh doanh ẩm thực, người tiêu dùng cịn có nhiều hội thưởng thức nét văn hóa ăn uống tinh túy từ miền, quốc gia, việc đến nơi để thể Vì thế, trước điều bị coi “ xa xỉ “ ngày trở thành “mốt” tượng phổ biến đời sống hàng ngày Từ nhận định cho thấy, phát triển kinh doanh dịch vụ ẩm thực năm tới điều hoàn toàn Tuy nhiên, để giữ vững vị trí làng kinh doanh ăn uống sở ẩm thực phải khơng ngừng tự nâng cao chất lượng dịch vụ Xuất phát từ lý trên, với hiểu biết thời gian thực tập Trung Tâm Xúc Tiến Du Lịch Đà Nẵng, phận đào – dịch vụ nên lựa chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu Hệ thống hóa sở lý luận sở kinh doanh ẩm thực ; chất lượng, chất lượng dịch vụ chất lượng dịch vụ ăn uống sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng Đi khảo sát thực tế, thu thập ý kiến đánh giá chất lượng dịch vụ ẩm thực sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng, từ có sở đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ẩm thực sở tìm tác nhân ảnh hưởng Đưa giải pháp số kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng thời gian tới Đối tượng nghiên cứu Đề tài tập chung nghiên cứu dịch vụ ăn uống chất lượng dịch vụ ẩm thực Nhà hàng Trần , Nhà hàng bà Mậu Nhà hàng Bà Hường thành phố Đà Nẵng Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi nghiên cứu thời gian : vòng năm từ 2013 đến 2015 - Phạm vi nghiên cứu không gian : Một vài sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo địa bàn thành phố Đà Nẵng Phương pháp nghiên cứu : Để thực đề tài này, sử dụng số phương pháp nghiên cứu sau : - Phương pháp vật biện chứng - Phương pháp quan sát - Phương pháp thông kê - Thơng qua việc tìm hiểu thơng tin với nhân viên sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo địa bàn thành phố Đà Nẵng - Phương pháp thu nhập liệu : thông qua trang wed foody, vivu … để thu thập kết hoạt động kinh doanh nhận xét khách hàng sở kinh doanh - Phương pháp phân tích liệeu : bao gồm phương pháp tổng hợp, so sánh giúp xử lý số liệu sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng để đưa nhận xét tìm biện pháp 56 Kết cấu khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận, mục lục, tài liệu tham khảo, phụ lục, luận văn kết cấu phần : - Chương : Cơ sở lý luận chất lượng dịch vụ ẩm thực - Chương : Thực trạng chất lượng dịch vụ ẩm thực sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng - Chương : Giải pháp góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC 1.1 Khái quát hoạt động kinh doanh ăn uống 1.1.1 Khái niệm hoạt động kinh doanh ăn uống Kinh doanh ăn uống hiểu toàn hoạt động sản xuất chế biến, cung ứng phục vụ đồ ăn thức uống nhà hàng , khách sạn ,nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng tạo lợi nhuận Trước kia, hoạt động kinh doanh ăn uống chưa xuất hiện, người phải mang theo thức ăn để ăn dọc đường họ khỏi nơi lưu trú Có trường hợp xa, thức ăn mang theo phải hết không thử sử dụng nên phải vào nhà dân dọc đường để xin, sau cảm ơn cách để lại tiền kỷ vật cho chủ nhà coi lời cảm ơn đền đáp bữa ăn Cứ vậy, sau thời gian, lần người người ta xa không cần phải đem thực ăn theo nữa, người dân dọc đường bắt đầu kinh doanh đồ ăn thức uống, kinh doanh ăn uống xuất từ Buổi đầu đơn giản phục vụ nhu cầu thiết yếu người ăn uống để qua đói để sinh tồn, trải qua thời gian, xã hội ngày phát triển nhu cầu người ngày cần đáp ứng cao không “ăn no mặc ấm” mà “ăn ngon mặc đẹp” đòi hỏi nhu cầu ăn uống trở thành nghệ thuật ẩm thực kinh doanh ăn uống trở thành kinh doanh ẩm thực Càng ngày cõ nhiều người tham gia vào lĩnh vực kinh doanh lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn, bỏ nguồn vốn không lớn lợi nhuận thu lại lại cao 1.1.2 Vai trò hoạt động kinh doanh ăn uống Đa phần gặp mặt quan trọng diễn bữa tiệc, cần nhân viên phục vụ trình độ chun mơn nghiệp vụ, tận tình, chu đáo phong cách lịch trình phục vụ góp phần tạo nên thành công bữa tiệc, kể bữa tiệc chiêu đãi quan chức cấp cao thành phố lớn hay người nỗi tiếng Có nhiều vấn đề đến kết sau nhiều ngày bên bàn đàm phán lại thành công bữa tiệc Điều cho thấy kinh doanh ăn uống khơng nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống người mà cịn giữ vị trí quan trọng mối quan hệ đối ngoại ngoại giao Một thú vui lôi khách du lịch thưởng thức ăn địa phương Cho nên nói kinh doanh ăn uống cầu nối du khách người khinh doanh ăn uống, du khách khơng thưởng thức ăn ngon mà tận mắt chứng kiến cách chế biến tâm tình người chế biến biểu qua ăn Từng địa phương lại có phong tục tập quán, lối sống sinh hoạt khách nhau, thể thơng qua ăn truyền thống địa phương nơi họ lớn lên sinh sống, nhờ qua ăn du khách thấy nhìn hơn, đầy đủ phong tục tập quán người dân địa Cùng ăn mục đích ăn người khác nhau, có người ăn đói, có người coi ăn uống thú vui, lại có người tị mị muốn biết mùi vị ăn Trước ăn ngon người ta hay bị chinh phục màu sắc, mùi vị nét đặc trưng độc lạ ăn Đây điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh ăn uống phát triển góp phần kích thích nhu cầu tiêu dung khách Tiêu dung khách kích thích phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống nói riêng doanh thu ngành du lịch nói chung Kinh doanh ăn uống ăn uống không nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống du khách mà tạo công ăn việc làm cho số lượng người lao động giúp hài hòa cân xã hội Hoạt động kinh doanh ăn uống góp phần tuyên truyền quảng bá nét đẹp ẩm thực người dân địa , giới thiệu với khách ăn đồ uống đặc sản cảu địa phương Qua việc phục vụ ăn uống cho khách tạo nên ấn tượng nét đẹp riêng lòng thực khách 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh ăn uống Hoạt đông kinh doanh ăn uống đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách Do khó khăn, phức tạp, nhạy cảm đối tượng phục vụ thuộc lứa tuổi, giới tính, văn hóa phong tục tập qn sở thích khác 10 Hoạt động kinh doanh ăn uống không đồng sản phẩm dịch vụ cung ứng, lại đồng chất lượng phục vụ lúc, nơi Tuy nhiên chất lượng phục vụ phụ thuộc vào tâm lý khách hàng cách đối xử nhân viên khách Hoạt động kinh doanh ăn uống có tính đa dạng sản phẩm, ví dụ : dịch vụ ăn Âu, ăn Á, tiệc đứng, tiệc di động… loại hình ăn uống tiệc hội nghị… Vì địi hỏi nhân viên phục vụ phải hiểu rõ loại sản phẩm cụ thể để phục vụ khách cách tốt Hoạt động kinh doanh địi hỏi chất lượng, tính thẩm mỹ cao nghệ thuật nấu ăn, pha chế đồ uống, trang trí ăn, đồ uống phải phù hợp với loại thực đơn, loại khách Bên cạnh đó, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng 1.1.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh ăn uống 1.1.4.1 Đối với sở lưu trú - Tạo thuận lợi cho khách trình lưu lại sở lưu trú - Thu hút, giữ chân khách hàng lưu lại lâu dài với sở lưu trú - Tăng thêm doanh thu cho sở lưu trú - Là yếu tố đánh giá chất lượng, cấp hạng khách sạn - Kinh doanh ăn uống đóng vai trị quan trọng khơng thể thiếu kinh doanh sở lưu trú, góp phần thỏa mãn nhu cầu ăn uống khách đến với sở lưu trú, đồng thời góp phần nâng cao danh tiếng, uy tín cho khách sạn 1.1.4.2 Đối với ngành du lịch - Hoạt động kinh doanh ăn uống đóng số ý nghĩa quan trọng hoạt động kinh doanh du lịch ăn uống phận ngành du lịch hoạt động - khuôn khổ ngành độc lập với ngành du lịch Góp phần đưa tài nguyên du lịch vùng vào khai thác Kích thích khách hàng đến với địa phương ngày nhiều dẫn đến kích cầu du lịch địa phương tăng lên 85 - Cần tiến hành thẩm định cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho sở sản xuất kinh doanh thực phẩm đặc sản Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng, dịch vụ ăn uống Sở KH&ĐT thành phố Đà Nẵng cấp giấy phép kinh doanh - Cần tổ chức phổ biến sâu rộng u cầu qui trình sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, thuốc chuyên nghành, phân bón hóa học để đảm bảo an tồn sức khỏe đến người tiêu dùng - Tăng cường công tác kiểm dịch, kiếm soát giết mổ gia súc địa bàn thành phố Đà Nẵng - Tăng cường công tác kiểm tra quy trình lưu trữ, bảo quản loại thực phẩm tươi sống, nguyên liệu chế biến sở đặc sản Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng Đảm bảo phải tươi sạch, an tồn, khơng dùng hóa chất bảo quản không phép sử dụng theo qui định quan chức - Nghiêm cấm hành vi sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm hạn sử dụng, thực phẩm ôi thiu … sử dụng Yêu cầu phạt nặng hành vi để làm gương cho vi phạmvì hành vi khơng làm uy tín nhà hàng, lịng tin từ khách hàng nhà hàng mà cách giết người từ từ vô nguyên hiểm - Tăng cường cơng tác tun truyền phổ biến sách pháp luật nhà nước việc vệ sinh an tồn thực phẩm - Kiểm tra xử lí nghiêm khác tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm, dịch vụ ăn uống sở đặc sản Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng không đảm bảo chất lượng 3.3.3 Về cơng tác quảng bá hình ảnh - Duy trì nâng cao chất lượng ăn đặc sản bánh tráng thịt heo Đà Nẵng, thái độ phục vụ khách hàng… thông qua để quảng bá hình ảnh ăn đặc sản người dân Đà Nẵng đến với vùng miền khác đất nước giới - Tiếp tục quảng cáo giá trị hình ảnh tốt đẹp địa phương thơng qua chương trình lễ hội, phương tiện thông tin đại chúng Làm phim tư liệu giới thiệu thành phố, nếp sống hay văn hóa ăn uống người dân đây, xen kẽ đặc sản bánh tráng thịt heo - Marketing internet hình thức phổ biến giới thơng qua xây dựng trang web doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ẩm thực bánh tráng thịt heo Thực 86 marketing thông qua internet mang hiệu cao so với phương tiện truyền bá báo chí, đài phát thanh, TV, mà lại giảm thiểu chi phí quảng bá khắc phục nhiều hạn chế phương tiện quảng cáo - Xây dựng cho thương hiệu đặc sản ẩm thực bánh tráng thịt heo Đà Nẵng, không thương hiệu, chất lượng ăn mà cịn đặc trưng văn hóa cách thưởng thức ăn thương hiệu chất lượng phục vụ, đầu tư thêm số ăn phụ đảm bảo tính đặc trưng ẩm thực miền Trung - Cải thiện thái độ phục vụ nâng cao chất lượng ăn sở vật chất sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo hình thức quảng bá hình ảnh nhà hàng địa bàn thành phố Đà Nẵng 3.3.4 Về nâng cao chất lượng phục vụ - Cần tuyên truyền ý thức tích cực cho hộ kinh doanh ẩm thực đặc sản bánh tráng thịt heo việc đảm bảo chất lượng ăn - Thường xuyên tổ chức lớp tập huấn kỹ nấu ăn, trình bày ăn sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo - Cần định kỳ lớp bồi dưỡng, tập huấn văn minh thương mại cho sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực bánh tráng thịt heo nhằm nâng cao chất lượng phục vụ, đáp ứng yêu cầu khách du lịch, tránh tình trạng lơi kéo, chặt chém khách hàng - Các sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực bánh tráng thịt heo phải thường xuyên giáo dục nhân viên, người phục vụ tinh thần trách nhiệm thái độ phục vụ khách hàng Kịp thời giải mâu thuẫn nhỏ kinh doanh khách hàng người phục vụ, không để phát sinh thành mâu thuẫn lớn, phức tạp 3.3.5 Về tổ chức thực - Huy động toàn dân sở ban ngành thành phố, đặc biệt Sở VHTT&DL Đà Nẵng Sở Công Thương Đà Nẵng tham gia vào chương trình quảng bá Ẩm thực Đà Nẵng - Thành phố Đà Nẵng nên đầu tư tạo điều kiện để doanh nghiệp kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo, đầu tư xây dựng khu ẩm thực tập trung, để phục vụ đối tượng thực khác du khách có mức tiêu trung bình Các địa điểm xây dựng khu ẩm thực tập trung này: 87 • • • • • - Khu vực xung quanh Công viên biển Đông Bãi biển Mỹ Khê – Non Nước Bãi biển Xuân Thiều Trên số dọc theo đôi bờ sông Hàn Trần Hưng Đạo, Bạch Đằng Khu du lịch Bà Nà Hill Tổ chức lễ hội ẩm thực, kiện ẩm thực gắn liền với kiện trị, văn hóa, • • • nghệ thuật địa phương Triển khai nhiều loại hình kinh doanh ẩm thực để phục vụ du khác như: Ẩm thực đường phố Ẩm thực nhà hàng Ẩm thực trung tâm thương mại, siêu thị Để phục vụ nhiều đối tượng du khách/thực khách, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng Theo đó, thành phố nên cho phép khuyến khích người dân doanh nghiệp kinh doanh 00h Để làm việc này, Chính quyền thành phố nên quy định trật tự an ninh, bố trí hệ thống đèn chiếu sáng, thùng thu gom rác nhà vệ sinh lưu động nơi thích hợp, bố trí lực lượng thu gom rác dọn dẹp nhà vệ sinh hàng đêm sau ngừng phục vụ 3.3.6 Một số kiến nghịkhuyến nghị khác - Từ kết nghiên cứu đề tài, tơi xin có kiến nghị lên lãnh đạo thành phố Đà Nẵng, Lãnh đạo Sở, Ban, Ngành có liên quan lĩnh vực ẩm thực du lịch số kiến nghị sau: • Đà Nẵng cần xúc tiến mạnh mẽ việc tuyên truyền quảng bá thương hiệu Đặc sản bánh tráng thịt heo Đà Nẵng đén với người dân du khách, coi biện pháp kích cầu du lịch kích cầu tiêu dùng toàn địa bàn thành phố Đà Nẵng • Tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ẩm thực sách như: khuyến khích kinh doanh lĩnh vực đặc sản khu vực, kinh doanh ẩm thực cao cấp ẩm thực phục vụ du lịch, hỗ trợ vay vốn, tạo thuận lợi việc cấp phép kinh doanh cấp phép xây dựng, sửa chửa kinh doanh, thương xuyên kiểm tra Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cung cấp, tư vấn miễn phí kiến thức dinh dưỡng, Vệ sinh an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực ẩm thực • Khuyến khích tạo thuận lợi cho người dân vùng ven đô thị trung tâm chuyên canh để sản suất, chăn nuôi cung cấp nguồn thực phẩm để cung cấp cho nhà hàng kinh doanh Đặc sản bánh tráng thịt heo, quán ăn phục vụ du lịch, siêu thị,… chế biến thành 88 ăn đặc sản mang đậm hương vị miền Trung đặc sắc an toàn để phục vụ cho người dân du khách • Tạo quỹ đất để xây dựng khu ẩm thực tập trung phục vụ người dân du khách địa bàn thành phố Đà Nẳng Rút kinh nghiệm từ lần tổ chức chợ ẩm thực đêm trước đây, khu ẩm thực tập trung phải xây dựng nơi tập trung nhiều khách du lịch phép hoạt động thời gian dài hàng quán bình thường khác Nên kết hợp xây dựng khu ẩm thực tập trung với việc xây dựng khu vui chơi, giải trí địa bàn Thành phố Đà Nẵng để du khách có đến khu vừa vui chơi giải trí, vừa thưởng thức ăn đặc sản mang đậm hương vụi miền Trung nói chung Đặc sản Bánh tráng thịt heo nói riêng 89 KẾT LUẬN Nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực mục tiêu mà hầu hết sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo địa bàn thành phố Đà Nẵng nhăm tới làm cách để đạt mục tiêu Một phương pháp hữu hiệu hiệu để nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực nhà hàng Một nhà hàng lớn, có thương hiệu thị trường, việc kinh doanh ăn uống đem lại 100% doanh thu cho nhà hàng Vì vậy, việc nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực điều quan trọng đặt lên tất Mặt khác, đời sống người ngày phát triển, nhu cầu ăn uống ngày đa dạng nên nhà hàng phải biết đáp ứng hết tất đa dạng khách địi hỏi chất lượng dịch vụ nhiều cao cấp Từ hấp dẫn thu hút khách hàng đến với nhà hàng nhiều hơn, tạo doanh thu lợi nhuận cao Nâng cao chất lượng dịch vụ sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo khơng góp phần nâng cao doanh thu cho sở mà cịn giúp sở tạo nên đứng vững mạnh thương trường Tạo cho doanh nghiệp điểm nhấn khác biệt nhằm thu hút lượng khách trung thành đến với nhà hàng  Các sở kinh doanh đặ sản bánh tráng thịt heo địa bàn thành phố cần trọng tập trung vào việc nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực để thu hút khách hàng đến với nhà hàng ngày nhiều tạo nên thương hiệu lớn 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách : TS Nguyễn Văn Mạnh – Hoàng Thị Lan Hương ( Quý III/ 2008) Quản trị kinh doanh khách sạn NXB Đại Học Kinh Tế Quốc Dân ThS Trần Ngọc Nam – Trần Huy Khang ( Tháng 4/ 2005) Marketing du lịch NXB Thành Phố Hồ Chí Minh Mỹ Nga biên soạn Kinh doanh Nhà hàng - Khách sạn NXB Hà Nội Nguyễn Xuân Ra ( Quý II/2008) Giáo trình Quản lý Nghiệp vụ Nhà hàng – Bar ( lưu hành nội ) TS Phan Thăng ( Tháng 12/2008) Quản trị chất lượng NXB Thống Kê Wedsite : www.foody.vn http://www.dacsandanangtran.com.vn/ www.isovietnam.vn http://luanvanaz.com/dinh-nghia-va-nguyen-tac-cua-dich-vu.html 91 PHỤ LỤC Phụ lục Phụ lục 92 Phụ lục Phụ lục 93 94 Phụ lục Phụ lục 95 TÀI LIỆU THAM KHẢO NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN 96 LỜI CẢM ƠN ĐỜI vỜI sinh viên năm cumnC đưmn làm khóa la t nghiCẢ đihi vơ vinh din Nhưng đh có thư hồn thành khóa la địi hịi cịi có só có góia lất cất bất thân quan tranh sà chn bhn chn thcn cô giáo trưngẢM thưn cô hư ng dư ngẢM giúp điúđiúp viên ciê gia đình, b Ơ bè ngưh, thân Em xin cin ơn quý thýn cô giáo trưng quý thýn cô giáo khoa Du luoa truyền đru nhuyề kiuy thuy chuyên nghành, tgh tình chn dhn em suon trình hrì trì trì trưnhh đàư biưn cô Hhh, ƠNỦA GIẢN ngưHh giúp em đmúp hưúph đư tài khóa luóa hưóah dưóa chó bhó giúp đúphh hồn thành khóa la c Em xin chân thành chà ơn Ban giám điá toàn nhân viên Trung tâm xúc tiNG VIÊN HƯỚNG DẪNa giúp em, cung cun thông tin tư lic cic thi t liên quan đua đuatài khóa la c Em xin gin lin tin nhng ngưg thân yêu lòng bing ơn chân thành nhành ln bên, đên, viên giúp em hồn thành khóa la Tuy nhiên vhi nhiên kiiê thiê kinh nghinư thhi th chh bhh thân cịn nhinn hhi chin Do voi khóa la khơng tránh khán nhánh thinh sót, em rmt mong nhng đưng sn góp ý cóa thác giáo bcác Em xin chân thành chà ơn! Đà Nẵng, ngày 15 tháng 12 năm 2016 97 Sinh viên Võ Nhật Huy Sách : Đà Nẵng, ngày tháng năm 2016 (ký tên)TS Nguyễn Văn Mạnh – Hoàng Thị Lan Hương ( Quý III/ 2008) Quản trị kinh doanh khách sạn NXB Đại Học Kinh Tế Quốc Dân 98 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2016 (ký tên)ThS Trần Ngọc Nam – Trần Huy Khang ( Tháng 4/ 2005) Marketing du lịch NXB Thành Phố Hồ Chí Minh Mỹ Nga biên soạn Kinh doanh Nhà hàng - Khách sạn NXB Hà Nội 99 Nguyễn Xuân Ra ( Quý II/2008) Giáo trình Quản lý Nghiệp vụ Nhà hàng – Bar ( lưu hành nội ) TS Phan Thăng ( Tháng 12/2008) Quản trị chất lượng NXB Thống Kê Wedsite : www.foody.vn http://www.dacsandanangtran.com.vn/ www.isovietnam.vn http://luanvanaz.com/dinh-nghia-va-nguyen-tac-cua-dich-vu.html ... Giới thiệu đặc sản bánh tráng thịt heo vài sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng 2.3.1 Giới thiệu đặc sản bánh tráng thịt heo bánh tráng Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng, ăn vốn... 30 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ẨM THỰC TẠI CÁC CƠ SỞ KINH DOANH ĐẶC SẢN BÁNH TRÁNG THỊT HEO THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG 1 Khái quát chung thành phố Đà Nẵng Hành Đà Nẵng thành phố trực thuộc... : Cơ sở lý luận chất lượng dịch vụ ẩm thực - Chương : Thực trạng chất lượng dịch vụ ẩm thực sở kinh doanh đặc sản bánh tráng thịt heo thành phố Đà Nẵng - Chương : Giải pháp góp phần nâng cao chất