Nâng cao hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tại bộ phận nhà hang khách sạn trendy đà nẵng

LỜI CÁM ƠN Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập trường đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q Thầy Cơ, gia đình bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô Trường Đại Học Duy Tân với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập trường Và đặc biệt, học tập này,nếu khơng có lời hướng dẫn, dạy bảo em nghĩ báo cáo thực tập em khó hồn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô Bài báo cáo thực tập thực khoảng thời gian tháng Bước đầu vào thực tập em nhiều bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót điều chắn, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu q Thầy Cơ bạn học lớp để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Em xin gởi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc thầy cô TrườngĐại Học Duy Tân , đặc biệt thầy cô Du Lịch trường tạo điều kiện cho em để em hồn thành tốt báo cáo thực tập Và em xin chân thành cám ơn Hồng Thị Cẩm Vân nhiệt tình hướng dẫn hướng dẫn em hồn thành tốt khóa thực tập Xin chân thành cám ơn ban quản lý khách sạn, cô chú,anh chị em nhân viên khách sạn TrenDy giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực tập, cung cấp kinh nghiệm quý báu tư liệu cần thiết cho em trpng việc hoàn thành đề tài Sinh viên thực hiên Đặng Thị Thiên Hoàng DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ HÌNH VẼ MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngành du lịch từ trước đến coi “Ngành công nghiệp khơng khói” Nó thực ngành kinh tế quan trọng thời đại ngày tạo công ăn việc làm cho hàng triệu lao động ,nó nguồn làm tăng thu nhập quốc dân, phương thức hiệu để phân phối lại thu nhập quốc gia điều chỉnh cán cân thương mại quốc tế Ngày nay, hoà xu tồn cầu hố, hội nhập phát triển với sách mở cửa kinh tế sách ngoại giao “Việt Nam muốn làm bạn với tất nước giới” làm cho du lịch ngày phát triển Du khách quốc tế đến Việt Nam ngày tăng với nhiều mục đích khác như: nghỉ ngơi giải trí, tìm hiểu phong tục tập quán, văn hoá, thưởng ngoạn phong cảnh tìm kiếm hội đầu tư kinh doanh Nhìn nhận phát triển ngày mạnh hiệu mà du lịch mang lại cho kinh tế đất nước Việt nam gần trú trọng đầu tư phát triển ngành du lịch Cùng với phát triển du lịch nước, ngành du lịch Đà Nẵng không ngừng nổ lực phấn đấu để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn thành phố, nhân tố góp phần thay đổi mặt kinh tế xã hội thành phố Đà Nẵng Đi đôi với phát triển du lịch đời hàng loạt khách sạn lớn nhỏ, đó, dẫn đến cạnh tranh gay gắt giá chất lượng Đặc biệt vấn đề chất lượng phục vụ khách sạn, chất lượng phục vụ ăn uống với yếu tố ảnh hưởng như: đội ngũ lao động, trình độ quản lý, sở vật chất kỹ thuật… hầu hết khách sạn Sau thời gian thực tập khách sạn, qua xem xét đánh giá thực quan, em nhận thấy việc nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống đóng vai trị quan trọng tới kết hoạt động kinh doanh khách sạn mà nhiều yếu tố có sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng làm nên sở lưu trú phát triển Chính em định chọn đề tài : “ Nâng cao hệ thống sở vật chất kỹ thuật phận nhà hang khách sạn Trendy Đà Nẵng” M ục đích nghiên cứu Từ lí luận sở vật chất kỹ thuật chất lượng phục vụ ăn uống khách sạn mà em học kiến thức có q trình thực tập khách sạn Trendy Đà Nẵng để nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hệ thống sở vật chất kỹ thuật phận nhà hang khách sạn Trendy Đà Nẵng Từ đưa nhận định, đánh giá nhằm nâng cao hệ thống sở vật chất kỹ thuật làm cho hình ảnh uy tín khách sạn ngày nâng cao mắt khách hang tận tình, chu đáo phong cách phục vụ chuyên nghiệp P hạm vi nghiên cứu : Nghiên cứu sở vật chất kỹ thuật, chất lượng phục vụ phận nhà hang khách sạn Trendy Đà Nẵng P hương pháp nghiên cứu : Qua trình nghiên cứu em sử dụng số phương pháp : Phương pháp so sánh, so sánh kết hợp lí luận thực tiễn việc phân tích, hệ thống hóa… để đảm bảo cho viết có tính logic, chặt chẽ nhằm giải mục tiêu đề tài K ết cấu đề tài: Bố cục đề tài gồm phần: Phần mở đầu, phần nội dung, phần kết luận Trong phần nội dung chia thành chương sau : - C hương 1:Tổng quan kinh doanh khách sạn, tiêu đánh giá hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng - C hương : Tình hình kinh doanh thực trạng sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hang khách sạn Trendy Đà Nẵng - C hương : Một số giải pháp nhằm nâng cao sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng khách sạn Trendy Đà Nẵng CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn - Khách sạn: Theo tiêu chuẩn xếp hạng Việt Nam TCVN 4391:2009: “ Khách sạn sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách” Khoa du lịch – Trường Đại Học Kinh Tế quốc dân, sách “ Gỉai thích thuật ngữ du lịch khách sạn” TS Nguyễn Văn Mạnh Th.S Hoàng Thị Lan Hương bổ sung khái niệm khách sạn cách cụ thể: “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú với đầy đủ tiện nghi, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác dành cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Từ định nghĩa khác nhau, hiểu: Khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi giải trí… khách nhằm mục đích thu lợi nhuận Khách sạn thường xây dựng gần nơi có tài nguyên du lịch có số buồng định theo quy định quốc gia - Kinh doanh khách sạn : Theo giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn TS Nguyễn Văn Mạnh ThS Hoàng Thị Lan Hương, trường ĐH Kinh Tế Quốc Dân, NXB LĐ-XH, 2004 có định nghĩa: “ Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” Đối với khách du lịch, khỏi nơi cư trú thường xun ngồi nhu cầu ở, khách cịn có nhu cầu ăn kinh doanh khách sạn việc cung ứng dịch vụ ăn uống nội dung quan trọng, nội dung chủ yếu hoạt động kinh doanh khách sạn dịch vụ ăn uống dịch vụ lưu trú Bên cạnh đó, nhằm tạo sức mạnh cạnh tranh thị trường, mở rộng phạm vi kinh doanh nên khách sạn tiến hành đa dạng hóa hoạt động kinh doanh nhiều hình thức khác tổ chức hoạt động vui chơi giải trí, bán hàng lưu niệm, biểu diễn loại hình văn hóa dân tộc… 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.2.1 Theo vị trí địa lý Theo tiêu chí khách sạn phân thành loại sau: - K hách sạn thành phố ( City centre Hotel): hay gọi khách sạn công vụ Đây khách sạn xây dựng trung tâm thành phố lớn, khu đô thị nơi đông dân cư Nhằm phục vụ đối tượng khách với mục đích cơng vụ, tham gia hội nghị ( hội thảo ), thể thao, thăm thân nhân, mua sắm tham quan văn hóa Các khách sạn hoạt động quanh năm Ở Việt Nam khách sạn thành phố có thứ hạng cao tập trung nhiều thành phố lớn… - K hách sạn nghỉ dưỡng ( Resort Hotel ) Các khách sạn xây dựng khu du lịch nghỉ dưỡng dựa vào nguồn tài nguyên thiên nhiên khách sạn nghỉ biển, khách sạn nghỉ núi Khách đến với mục đích nghĩ dưỡng thư giãn chủ yếu ( có số khách nghiên cứu môi trường sinh thái ) Những khách sạn nghĩ dưỡng thường chịu phụ thuộc vào điều kiện thời tiết khí hậu nên hoạt động theo thời vụ Khách sạn nghỉ dưỡng có thứ hạng cao nước ta thường tập trung khu du lịch nghỉ biển Hạ Long, Nha Trang, Đà Nẵng… - Khách sạn ven đô ( Suburban Hotel ) Khách sạn ven đô xây dựng ven ngoại vi thành phố trung tâm đô thị Thị trường khách khách sạn khách nghỉ cuối tuần, đơi có khách cơng vụ có khả tốn trung bình thấp Ở Việt Nam, khách sạn ven chưa có thứ hạng cáo chưa phát triển hệ thống sở hạ tầng đường xá chưa thật tốt, việc lại khó khăn, mơi trường khu ngoại thành bụi bặm… - Khách sạn ven đường ( Highway Hotel )- Motel Đây khách sạn xây ven dọc đường quốc lộ ( đường cao tốc) nhằm phục vụ đối tượng khách lại tuyến đường quốc lộ sử dụng phương tiện vận chuyển ô tô mô tô - K hách sạn sân bay ( Airport Hotel ) Khách sạn sân bay xây dựng gần sân bay quốc tế lớn Đối tượng khách loại khách sạn hành khách hãng hàng không dừng chân cảnh sân bay quốc tế lịch trình bắt buộc lí đột xuất khác Gía phịng đa số khách sạn sân bay giới nằm giá trọn gói hãng hàng khơng 1.1.2.2 Theo mức cung cấp dịch vụ - Khách sạn sang trọng ( Luxury Hotel ) Khách sạn sang trọng khách sạn có thứ hạng cao nhất, tương ứng với khách sạn hạng Việt Nam Là khách sạn quy mô lớn, trang bị trang thiết bị tiện nghi đắt tiền, sang trọng, trang hoàng đẹp Cung cấp mức độ cao dịch vụ bổ sung, đặc biệt dịch vụ bổ sung phịng, dịch vụ giải trí ngồi trời, dịch vụ thẩm mỹ ( beauty salon, fitness centre ), phòng họp…Khách sạn có diện tích khu vực sử dụng chung rộng, bãi đỗ lớn bán sản phẩm với mức giá cao vùng - Khách sạn với dịch vụ đầy đủ ( Full Service Hotel ) Khách sạn với dịch vụ đầy đủ khách sạn bán sản phẩm với mức giá trị cao thứ hai vùng Khách sạn loại tương ứng với khách sạn có thứ hạng Việt Nam Thị trường khách khách sạn đoạn thị trường có khả tốn tương đối cao Ngồi ra, khách sạn cung cấp dịch vụ đầy đủ thường phải có bãi đỗ xe rộng, cung cấp dịch vụ ăn uống phòng, có nhà hàng cung cấp sơ dịch vụ bổ sung trời cách hạn chế - Khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ ( Limited- service hotel ) Loại khách sạn đòi hỏi có quy mơ trung bình tương ứng với khách sạn Việt Nam, khách sạn bán sản phẩm lưu trú với mức giá cao thứ ba (trung bình ) vùng nhằm vào đối tượng khách có khả tốn trung bình thị 10 trường Những khách sạn loại thường cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ, dịch vụ bắt buộc phải có là: dịch vụ ăn uống, số dịch vụ bổ sung khác dịch vụ giặt là, dịch vụ cung cấp thong tin…Khơng thiết phải có phịng họp dịch vụ giải trí ngồi trời - Khách sạn thứ hạn thấp ( economy hotel )- Khách sạn bình dân Loại khách sạn bình dân khách sạn có quy mơ nhỏ, thứ hạng thấp ( 1-2 ) Có mức giá buồng bán mức độ thất ( mức trung bình ) thị trường Những khách sạn không thiết phải có dịch vụ ăn uống, phải có số dịch vụ bổ sung đơn giản kèm với dịch vụ dịch vụ đánh thức khách vào buổi sang, dịch vụ giặc dịch vụ cung cấp thông tin 1.1.2.3 Theo mức giá bán sản phẩm lưu trú - Khách sạn có mức giá cao ( Luxury hotel ) Là khách sạn có mức giá bán sản phẩm lưu trú thị trường nằm khoảng từ nấc thứ 85 trở lên thước đo Như hai tiêu chí phân loại khách sạn theo mức cung cấp dịch vụ theo mức giá phải xem xét đồng thời với - Khách sạn có mức giá cao ( UP-scale hotel ) Là khách sạn bán sản phẩm lưu trú thị trường mức giá tương đối cao, nằm khoảng từ nấc 70- 85 thước đo - Khách sạn có mức giá trung bình ( Mid- price hotel ) Là khách sạn bán sản phẩm lưu trú thị trường mức giá trung bình, nằm khoảng từ nấc thang thứ 40 – 70 thước đo - Khách sạn có mức giá bình dân ( economy hotel ) Là khách sạn bán sản phẩm lưu trú thị trường với mức giá bình dân ( tương đối thấp ) nằm khoảng từ nấc 20 – 40 thước đo - Khách sạn có mức giá thấp ( Budget hotel ) 80 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CƠ SỞ VẬT CHÁT KỸ THUẬT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN TRENDY ĐÀ NẴNG 3.1 Phương hướng mục tiêu khách sạn nhà hàng thời gian đến 3.1.1 Phương hướng Trong năm gần đây, mức sống người dân tăng lên, yêu cầu, đòi hỏi du khách ngày cao Vì vậy, thời gian tới tình hình cạnh tranh khách sạn ngày gay gắt, vấn ðề nâng cao hệ thống cõ sở vật chất trở thành quan trọng việc giữ chân thu hút khách ðến với khách sạn Trendy Ðà Nẵng Muốn ðạt ðýợc mục ðịch nhý ðòi hỏi khách sạn phải nổ lực hết mình, phải có chiến lược, mục tiêu phát triển đắn tương lai để có sức cạnh tranh điều kiện kinh tế khó khăn nay.Dưới số phương hướng phát triển kinh doanh khách sạn Trendy thời gian tới: - Tập trung mở rộng đổi công tác thị trường, sử dụng có hiệu lợi đơn vị, phát huy nội lực, đổi mở rộng dịch vụ bổ sung - Đa dạng hóa, nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo yếu tố hấp dẫn để thu hút khách du lịch nộ địa tăng tỉ trọng khách quốc tế Dịch vụ lưu trú: Kinh doanh nhiều loại buồng phù hợp với loại khách có mức thu nhập khác nhau, thường xuyên đổi lưu trú để tạo cảm giác lạ cho khách đến lưu trú khách san Nâng cao chất lượng phục vụ phận Buồng, đào tạo cho nhân viên buồng học thêm chuyên môn nghiệp vụ Dịch vụ ăn uống: Các ăn nhà hàng khách sạn Trendy có nhiều đa dạng phong phú khó việc lựa chọn bổ sung thêm nhiều ăn lạ mang tính đặc trưng cho miền, đặc biệt trọng việc nấu ăn cho khách nước để tạo cho họ cảm giác quan tâm Điều làm cho khách hàng có thiện cảm đến khách sạn - Dịch vụ bổ sung: Cần bổ sung thêm dịch vụ bổ sung tạo đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, nâng cao chất lượng phục vụ trang thiết bị kỹ thuật dịch vụ Spa - Đổi chế quản lý, tăng cường kỉ cương, kỉ luật, đảm bảo an toàn 81 an ninh trật tự đơn vị, nâng cao trình độ quản lý - Khách sạn cần phải có tiêu cơng tác bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị xuống cấp - Cần phải đào tạo nhân viên phải biết cách sử dụng trang thiết bị khách sạn gìn chúng cho hợp lí - Đẩy mạnh tiếp thị công tác tuyên truyền quảng cáo, mở rộng mối quan hệ với bạn hàng ngành, với công ty du lịch lữ hành để tạo nguồn khách cho khách sạn - Đề chiến lược kinh doanh phương hướng kinh doanh hoạt động cho giai đoạn rút sai lầm kết đạt thời kỳ để rút kinh ngiệm khắc phục cho giai đoạn sau Tuy nhiên khách sạn khác có sản phẩm yêu cầu định vị sản phẩm khác Hơn mục tiêu khách sạn lúc lợi nhuận Mỗi giai đoạn khác có mục tiêu chiến lược khác - Luôn mĩm cười với khách hàng tất chuyện cho dù khách hay sai Phối hợp với làm việc để đạt hiệu tốt 3.1.2 Mục tiêu Mục tiêu tất mà khách sạn Trendy đề để cán nhân viên khách sạn có nổ lực, phấn đấu đạt kết mong muốn.Chính mục tiêu nhà hàng – khách sạn Trendy : - Duy trì phát triển chất lượng dịch vụ khách sạn 3, phấn đấu khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế - Nắm vững khai thác triệt để điều kiện thuận lợi, sử dụng có hiệu sở vật chất - Tập trung đầu tư nâng cấp sở vật chất kỹ thuật phận khách sạn nhằm góp phần tích cực vào nghiệp cơng nghiệp hóa đại hóa - Tăng cường cơng tác tổ chức quản lý, đào tạo nhân lực để đáp ứng kịp thời công việc ngày phức tạp, cụ thể - Nâng cao khả giao tiếp: ngoại ngữ hiểu biết lĩnh vực văn hóa xã hội - Mở rộng mối quan hệ với bạn hàng nước nước, thị trường khách mục tiêu có khả tốn cao - Tăng cường hoạt động quảng cáo, khuếch trương 82 3.2 Các yếu tố theo xu hướng đại hóa, cơng nghiệp hóa mơi trường áp dụng cho việc nâng cao sở vật chất kỹ thuật a) Xu hướng đại hóa, cơng nghiệp hóa Xu hướng phát triển xuất phát từ nhu cầu du lịch người ngày đòi hỏi chất lượng dịch vụ cao hơn, tiện nghi Mặt khác phát triển khoa học kỹ thuật công nghệ cho phép xây dựng sở vật chất kỹ thuật du lịch đại Tính đại thể việc trang bị hệ thống thông tin, liên lạc phương tiện làm việc, quản lý đại, việc xây dựng khách sạn cao cấp với trang thiết bị đồng đại, đạt tiêu chuẩn quốc tế, việc trang bị công cụ lao động đủ chất lượng cao cho người lao động nhằm nâng cao suất lao động Bên cạnh việc xây dựng sở vật chất kỹ thuật đại việc cải tạo, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật sẵn có nhằm đại hóa chúng Cần đầu tư mạnh, đổi thường xuyên bổ sung kịp thời cho phù hợp với tiến xã hội, văn minh xã hội, tránh tình trạng khơng đáp ứng nhu cầu du lịch Khách sạn cần phải khai thác tối đa sở vật chất kỹ thuật việc đáp ứng cầu khách.Trong khâu nhà hàng cần phải nắm vững tâm lỹ, sở thích, vị khách Bên cạnh đó, địi hỏi phải có phục vụ nhanh nhẹn, tinh tế, lịch tạo ấn tượng tốt cho khách Trendy Đà Nẵng đáp ứng nhu cầu khách kịp thời việc lưu trú ăn uống đổi trang thiết bị tiện nghi vừa làm đáp ứng nhu cầu mong muốn để làm hài lòng khách vừa nâng tầm khách sạn phát triển ngày cao để có chỗ đứng vững b) Xu hướng mơi trường Bên cạnh địi hỏi phải thỏa mãn nhu cầu thuận tiện tiện nghi đại, độc đáo chuyến hành trình du lịch khách du lịch bảo muốn hưởng thụ mơi trường lành, hịa khung cảnh thiên nhiên tươi đẹp để thư giãn tinh thần thể xác Chính xu hướng phát triển người ta xây dựng 83 khu nghỉ dưỡng, khu giải trí, khách sạn, nhà nghỉ, có đầy đủ tiện nghi bên cạnh sơng, hồ, bải biển đẹp rừng rậm rạp nơi nhiều ao hồ, núi non, rừng khơng phải tự nhiên mà nhân tạo Trong môi trường tự nhiên có nhiều yếu tố yếu tố khí hậu yếu tố có ảnh hưởng nhiều đến công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật khách sạn nói chung sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng nói riêng.Khí hậu đặc trưng với mùa xn, hạ, thu, đơng khí hậu Việt Nam nói chung khí hậu Đà Nẵng nói riêng bật với hai mùa mùa khô mùa mưa.Với đặc trưng mùa người quản lí có phương pháp công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật riêng Nhà quản lý lên sách đề xuất thực đơn sử dụng suất sở vật chất để phù hợp với khí hậu Đà Nẵng để đảm bảo hài lòng khách sử dụng dịch vụ khách sạn.Điều quan trọng thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng nâng cao hiệu kinh doanh, đảm bảo phát triển du lịch bền vững 3.3 Một số giải pháp nhằm nâng cao sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng thuộc khách sạn Trendy Đà Nẵng 3.3.1 Giải pháp sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng khách sạn Trendy Đà Nẵng Nhìn chung sở vật chất khách sạn Trendy Đà Nẵng đáp ứng đầy đủ yêu cầu khách sạn đạt tiêu chuẩn sao, song khách sạn khơng hài lịng với sở vật chất kỹ thuật khách sạn mà phải thường xuyên đổi nâng cấp tạo ấn tượng lịng khách hàng khơng ngừng nâng cao khả cạnh tranh dù vào hoạt động lâu, phải có giải pháp để giữ phát huy nhằm mang lại hiệu cao 3.3.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật - Đầu từ trang thiết bị cách đồng bộ, nên chọc sản phẩm thương hiệu có uy tín, ban đầu giá thành đầu tư cao lâu dài tốn cho cơng tác 84 sữa chữa bảo trì sản phẩm có chất lượng cao, thời gian sử dụng lâu dài - Các trang thiết bị khách sạn chủ yếu nhập từ nước ngồi, việc sử dụng cách có hiệu vấn đề cần quan tâm từ phía Ban điều hành Tổ chức khóa đào tạo ngắn hạn cách thử sử dụng, tập trung chủ yếu vào nhân viên phận nhà hàng nhân tố sử dụng bảo quản trang thiết bị, làm cho việc tận dụng công suất sử dụng cao - Đối với cấp quản lý, cần phải định hướng cho nhân viên công tác quản lý chặt chẽ việc bảo quản trang thiết bị vấn đề cần quan tâm Đưa biện pháp sử dụng phải bảo quản, hư hỏng nhân viên phải chịu trách nhiệm từ bồi thường đến kỹ luật giảm thiểu hỏng hóc trang thiết bị hư hỏng dù có sữa chữa hay thay đề thời gian, tâm lý nhân viên thường lo làm xong việc quan tâm đến trang thiết bị nào, cần có cơng tác quản lý phù hợp, tập trung chủ yếu vào trưởng phận, giám sát tầng, nâng cao tính kiểm tra, giám sát - Trong trình vận hành trang thiết bị vào công việc, cần tạo liên hệ mật thiết với phận phận kỹ thuật nhằm giải vấn đề hỏng hóc, rủi ro xảy trình làm việc Đây phận hỗ trợ nhiều cho phận nhà hàng việc giải vấn đề phát sinh sở vật chất kỹ thuật, làm cho hoạt động kinh doanh vận hành mà khơng bị gián đoạn - Khơng ngừng hồn thiện, xây dựng cảnh quan thân thiện với môi trường, đảm bảo đẹp mắt đới với khách hành Không gây không gian, vừa thẩm mỹ, vừa tạo cho khách hàng cảm thấy thoải mái ăn uống khách sạn 3.3.1.2 Trùng tu, bảo trì bảo dưỡng - Trong q trình dọn dẹp vệ sinh, có nơi lúc dọn dẹp thảm hay mặt sau tủ lạnh Việc lên kế hoạch vệ sinh định kỳ vào mùa thấp điểm hạn chế lỗi sản phẩm dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng Những công việc thường lao động năm phận nhà hàng chịu trách nhiệm xử lý - Đối với máy móc phịng, bảo trì bảo dưỡng theo cách: có khách 85 nhân viên có ý kiến cho phận kỹ thuật bảo trì bảo dưỡng theo định kỳ, tránh cố trình vận hành Việc bảo dưỡng theo cách thứ thường mang tính chất chữa cháy, không cụ thể sâu sát nên việc tái lập hỏng hóc điều khó tránh, việc bảo dưỡng định kỳ cần kế hoạch cụ thể nhằm tìm hiểu chun sâu khơng làm qua loa cho xong, điều phận kỹ thuật Trendy Đà Nẵng chưa làm - Vào mùa cao điểm du lịch, hệ thống sở vật chất kỹ thuật thường phải hoạt động hết cơng suất, hư hỏng dễ xảy ra, đặc biệt thiết bị điện tử Chính giai đoạn này, khách sạn cần quan tâm nhiều đến công tác bảo trì bảo dưỡng để thiết bị ln hoạt động tốt Ngồi ra, đến mùa thấp điểm lại sử dụng sở vật chất kỹ thuật, điều khơng có nghĩa bỏ qn cơng tác bảo dưỡng mà Ban Qủan lí cần thường xuyên đôn đốc phận kỹ thuật thường xuyên kiểm tra tình trạng thiết bị nhà hàng để có hỏng kịp thời khắc phục sửa chữa, tránh ảnh hưởng đến công tác phục vụ khách - Nằm vùng khí hậu nhiệt đới, độ ẩm cao xuất ruồi muỗi điều tránh khỏi, lên kế hoạch thuê công ty bên ngồi phun khí ozone nhằm khử trùng tránh muỗi, động vật gặm nhắm điều nên làm khách sạn Trendy, làm tất việc nhằm tạo cho khách hàng cảm thấy tôn trọng thoải mái - Trong trình bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị, cần có kế hoạch cho việc dự báo thay sản phẩm trang thiết bị chuẩn bị hết hạn vận hành thời gian tới,linh động trình xử lý trang thiết bị hỏng hóc, khơng thể sữa chữa phải biết mượn từ phận khác công ty bên ngồi có sản phẩm thay tương tự tránh làm giảm hoạt động kinh doanh khách sạn - Đối với khách sạn Trendy, chịu tác động tài nguyên du lịch biển, quanh năm nắng nóng mua gió kéo dài, sở vật chất kỹ thuật nhiều bị ảnh hưởng, ban giám đốc điều hành cần đưa biện pháp nhằm giảm thiểu tính tự nhiên bổ sung không ngừng kiểm tra, đánh giá chất lượng, tiến hành thay lên kế hoạch thay cho phù hợp mà trì máy kinh doanh khách sạn 86 3.3.2 Giải pháp lao động phận nhà hàng khách sạn Trendy Đà Nẵng Nhân viên nhà hàng: lao động trực tiếp tiếp xúc chăm lo cho hệ thống - trang thiết bị phận nhà hàng cần nâng cao trình độ nhân viên, trưởng phận cần đào tạo nhân viên cách sử dụng vệ sinh thiết bị phù hợp.Đặc biệt cách dùng hóa chất lên thiết bị khơng dùng cách ảnh hưởng đến tuổi thọ thiết bị Ngoài cần tạo cân số lượng lao động nam nữ phận để nâng cao suất làm việc, hiệu cao - Công tác quản lý: Yếu tố người góp phần quan trọng định việc nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất Vì vậy, cần phải tạo cho cán bộ- nhân viên phận nhà hàng có ý thức trách nhiệm Cơng tác quản lý phận nhà hàng cần khích lệ tính tự giác nhân viên đồng thời phải có quy chế khắt khe, quy định rõ ràng buộc nhân viên nhà hàng việc giữ gìn,bảo quản sở vật chất kỹ thuật cách tốt nhất, khơng thực quy định có biện pháp kỷ luật tùy theo mức độ để nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên Ngoài việc đảm bảo quản lý nhân viên, người quản lý phải quan tâm tới trang thiết bị phòng để đảm bảo chúng hoạt động tốt, đạt tiêu chuẩn thẩm mỹ, an tồn làm hài lịng khách Người quản lý phải phối hợp với phận kỹ thuật để kịp thời thay thế, sữa chữa hỏng hóc phịng cháy bóng đèn, thay vật dụng hỏng, nứt Tuyệt đối tránh tình trạng khách hành phàn nàn chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Có đầy đủ hồ sơ sổ sách thống kê, kiểm tra tài sản vật chất kỹ thuật định kỳ hàng quý, hàng năm, bổ sung kịp thời trang thiết bị hư hỏng để tránh việc ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Thường xuyên kiểm tra số lượng việc sử dụng tài sản cố định 87 phận nhà hàng, tránh để xảy tình trạng nhân viên lợi dụng sơ hở công tác quản lý để lấy trộm đồ dùng khách sạn Nếu phát tình trạng cần phải có biện pháp xử lý thật nghiêm khắc để có tính đe Tập huấn cho nhân viên cách sử dụng trang thiết bị để nhân viên biết cách sử dụng, tránh tình trạng khơng biết cách sử dụng dẫn đến làm hư hỏng thiết bị Một số trang thiết bị đại có giá trị cao cần mở lớp hướng dẫn sử dụng cụ thể cho nhân viên Tăng cường công tác quản lý, giám sát, giao trách nhiệm cụ thể cho đơn vị, cá nhân, tránh tình trạng mập mờ để người đổ xô trách nhiệm cho Xây dựng đội ngũ bảo trì bảo dưỡng với chuyên môn tay nghề cao để làm tốt công tác bảo quản sử dụng sở vật chất kỹ thuật, cần có phối hợp nhịp nhàng nhân viên phục vụ tổ bảo dưỡng Cần trao đổi ý thức cho nhân viên việc bảo vệ tài sản khách sạn sử dụng cách tiết kiệm hiệu sở vật chất kỹ thuật Bố trí sở vật chất kỹ thuật cho hợp lý, đề cao cơng tác phịng cháy, chữa cháy đảm bảo tính hài hịa, thẩm mỹ dễ dàng chuyển 3.3.3 Một số giải pháp khác - Giảm tính mùa vụ Như biết ngành du lịch ngành kinh tế tổng hợp nên chịu tác động tổng hợp nhiều nhân tố Tính mùa vụ du lịch nhiều nhân tố tác động mà gây nên để giảm thiểu ảnh hưởng tính mùa vụ hoạt động kinh doanh khách sạn cần thực đồng nhiều biện pháp nhằm giảm thiểu tác động bất lợi tính màu vụ Hiện nay, hoạt động Marketing mẻ lĩnh vực kinh doanh khách sạn gần sử dụng công cụ sắc bén nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh, thu hút khách, giảm thiểu rủi ro mơi trường bên ngồi tác động + Chính sách giá: việc xác định giá cho sản phẩm dịch vụ có ý nghĩa quan 88 trọng, giá tiêu chuẩn thường xuyên quan trọng định việc mua sản phẩm khách hàng Khi nghiên cứu đề mức giá bán phù hợp khách sạn cần phải có kinh động giá mùa cao điểm mùa thấp điểm, chiết khấu giảm giá mạnh vào tháng khách để nâng cao công suất sử dụng, nâng giá mùa cao điểm cầu lớn cung nahwfm thu lợi nhuận cao Cụ thể khách hàng lưu trú khơng lưu trú khách sạn có nhu cầu sử dụng nhiều dịch vụ bổ sung khác khách sạn dịch vụ hội nghị hội thảo( phòng họp, thiết bị kỹ thuật business center…), dịch vụ chăm sóc sức khỏe( spa, massage, …) đưa mức chiết khấu ưu đãi thấp giá dịch vụ iêng lẻ Gía áp dụng thường thấp 20% so với tổng mức giá dịch vụ đơn lẻ Như khách hành cảm nhận lợi ích họ thay sử dụng vài dịch vụ riêng lẻ họ có lựa chọn sử dụng nhiều dịch vụ khác khách sạn Việc áp dụng chiến lược giá khoảng thời gian kéo dài đặc biệt giúp khách sạn tận thu thời điểm vắng khách Trong thời điểm đông khách áp dụng ảnh hưởng tới cơng suất phịng khách sạn + Chính sách sản phẩm: sản phẩm du lịch dễ bắt chước chép Vì vậy, việc tạo sản phảm với đặc tính riêng biệt trội khách sạn so với sản phẩm loại Vào mùa thấp điểm, khách sạn nên đưa gói package bao gồm dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung nhằm thu hút khách đến với khách sạn, bên cạnh việc chuẩn bị sản phẩm dịch vụ cách tốt nhằm phục vụ khách hàng mùa cao điểm hạn chế nhiều tính mùa vụ ngành du lịch dịch vụ + Chính sách quảng bá: nâng cao cơng tác tun truyền quảng bá sản phẩm hình ảnh khách sạn, đưa tới cho khách hàng biết thông tin khuyến khách sạn, gói ưu đãi mùa thấp điểm, đánh vào việc muốn trải nghiệm cao cấp với mức giá phù hợp khách sạn 89 + Chính sách phân phối: tính chất sản phẩm du lịch vơ hình, khơng thể lưu trữ , khơng thể dịch chuyển, xa so với khách du lịch Để khách hàng đến với sản phẩm thuận tiện hơn, khách sạn cần xây dựng kênh phân phối trực tiếp nhằm phục vụ khách hàng tốt Trong mùa thấp điểm, cần tang cường công tác phân phối, cho sản phẩm đến gần với tay khách hàng, từ họ phát sinh nhu cầu thong qua việc quảng bá sản phẩm, tang cường hoạt động kinh doanh - Tăng cường mối quan hệ với phận nhằm có hỗ trợ tốt trình kinh doanh phận nhà hàng Trong hoạt động kinh doanh cần phải có hỗ trợ từ phận khác đảm bảo tính linh động việc xử lý hồn thành nhiệm vụ đề phận nhà hàng Trendy khơng nằm ngoại phạm vị Việc kết hợp với phận khác nahwfm tang tính đồn kết khách sạn, bổ sung hỗ trợ cho việc phục vụ khách, đảm bảo hoạt động kinh doanh hoạt động cách trôi chảy doanh thu mức ổn định 90 KẾT LUẬN Có thể nói rằng, yếu tó tạo nên thành công hoạt động kinh doanh khách sạn sở vật chất kỹ thuật điều kiện tiên làm tảng cho hoạt động khác phát triển, đới với phận nhà hàng lưu trú, tính đồng bộ, thẩm mỹ phòng làm cho khách hàng cảm nhận sư tiếp đón chân thành từ phía khách sạn muốn gởi đến khách hàng Tuy nhiên, sở vật chất kỹ thuật phục vụ khách sạn chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố khách quan chủ quan, khơng chăm lo tu bổ, bảo trì bảo dưỡng dẫn đến việc hrng hóc, ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh tồn khách sạn Khơng thể phủ nhận có thành cơng hom nhờ đầu tư sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng Chính nhờ đầu tư có kế hoạch hiệu đem lại cho phận nhà hàng Trendy cách nhìn tinh tế, thẩm mỹ đến từ quốc tế Bên cạnh đó, với chế thị trường nay, khách sạn gặp nhiều khó khăn tương lai Thơng qua khóa luận chưa đầy đủ sâu sắc nói lên phần thực trạng hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng khách sạn Trendy Đà Nẵng Để từ có giải pháp cụ thể, phát huy nội lực góp phận nâng cao uy cạnh tranh cho phận nhà hàng nói rieeng tồn khách sạn Trendy Đà Nẵng nói chung Bài học kinh nghiệm rút là: “ Dù sở vật chất đại việc trì sử dụng để đạt dduwwjc hiệu tối ưu vấn đề cần thiết mà nhà quản trị cần lưu tâm” - TÀI LIỆU THAM KHẢO - Ths Cao Thị Cẩm Hương, Giáo trình Phân tích thống kê du lịch, Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng - TS Nguyễn Văn Mạnh & Th.S Hồng Thị Lan Hương (2008) , Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Khoa du lịch,Trường Đại học kinh tế quốc dân - GS.TS Nguyễn Văn Đính & PGS.TS Trần Thị Minh Hịa, Giáo trình Kinh tế du lịch , Khoa Du lịch khách sạn, Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội - Ths Nguyễn Thị Hồng Ngọc, Giáo trình lý thuyết kỹ thuật phục vụ bàn, Sở Giáo Dục Đào Tạo Hà Nội - GV Phạm Thị Hồng Dung, Giáo trình giới thiệu nghiệp vụ khách sạn, Trường Đại học Duy Tân - GS.TS Nguyễn Văn Đính & PGS TS Trần Thị Minh Hịa, Giáo trình Kinh tế Du lịch, Khoa du lịch khách sạn, Đại học kinh tế Quốc dân Hà Nội - Các website: - https://www.tripadvisor.com.vn/Hotel_Review-g298085-d1771881-Reviews- Trendy_Hotel-Da_Nang_Quang_Nam_Province.html - www.trendyhotel.com.vn/ - http://www.hotel84.com/da-nang/khach-san-trendy.html - NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Đ Nẵng, ngày… tháng….năm 2017 - (ký tên đóng dấu) - - NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Đ Nẵng, ngày… tháng….năm 2017 - (ký ghi rõ họ tên) - NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Đ Nẵng, ngày… tháng….năm 2017 - (ký ghi rõ họ tên) - ... nhằm nâng cao hệ thống sở vật chất kỹ thuật phận nhà hang khách sạn Trendy Đà Nẵng Từ đưa nhận định, đánh giá nhằm nâng cao hệ thống sở vật chất kỹ thuật làm cho hình ảnh uy tín khách sạn ngày nâng. .. DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN TRENDY ĐÀ NẴNG 2.1 Khái quát khách sạn Trendy Đà Nẵng 2.1.1 Qúa trình hình thành phát triển khách sạn Trendy Đà Nẵng Trendy khách sạn. .. Phòng dịch vụ khách hàng Bộ phận bảo vệ phận k? ?Bộ toán phận nhân Bộ phận tàiBộ Bộ phận buồng Bộ phận lễ tân Bộ phận kỹ thuật Bộ phận Bộ salephận nhà hàng (Nguồn: Bộ phận nhân - Trendy Đà Nẵng ) Hình