BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING tại NHÀ HÀNG LAMAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG LAMAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH GVHD SVTH MSSV : : : : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN ThS.PHẠM THỊ THU THỦY HỒ KIỀU GIANG 2320717350 Đà Nẵng, Tháng 03 Năm 2021 LỜI CẢM ƠN Để nghiên cứu hồn thành tốt đề tài “ Báo cáo kết thực tập thực trạng hoạt động marketing nhà hàng Lamaison thuộc Risemount Resort Đà Nẵng” Tôi nhận nhiều trợ giúp từ tất người Trước tiên, xin cảm ơn đến đơn vị thực tập tơi Risemount Resort Đà Nẵng tiếp nhận thời gian thực tập vừa qua, khoảng thời gian gần tháng qua học nhiều điều bổ ích, tiếp xúc thực tế khác xa với lí thuyết học trường Tơi xin cảm ơn phịng ban anh chị phận nhà hàng tận tâm giúp đỡ khoảng thời gian khó khăn cịn tập làm quen với cơng việc mới, hỗ trợ nhiệt tình anh chị giúp tự tin công việc, giúp đỡ thực tốt chuyên đề Tôi xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Thu Thủy tận tình hướng dẫn tơi thời gian vừa qua, chỉnh lỗi sai định hướng cho khoảng thời gian làm chuyên đề Tôi gửi lời cảm ơn đến thầy cô Khoa Du Lịch Trường Đại học Duy Tân giảng cho em kiến thức hay bổ ích hỗ trợ tơi nhiều để hồn thiện chun đề lần Lời cuối cùng, tơi xin kính chúc thầy giáo, anh chị Risemount Resort Đà Nẵng thật nhiều sức khỏe đạt nhiều thành công tương lai Tôi xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, kinh tế Việt Nam ngày phát triển tạo điều kiện cho lĩnh vực phát triển không ngừng Đặc biệt ngành dịch vụ, du lịch đánh giá ngành kinh tế mũi nhọn nước Hơn nữa, kinh doanh dịch vụ khơng phải đơn giản, liên quan đến nhu cầu ngày tăng khách hàng việc đáp ứng nhu cầu Vì vậy, doanh nghiệp muốn tồn phát triển cần phải làm tốt hoạt động marketing Trong marketing đại không đơn việc sản xuất doanh nghiệp có mà người làm Marketing phải biết tìm thị trường, xác định khách hàng mục tiêu làm thỏa mãn nhu cầu tập khách hàng Mặt khác, điều kiện kinh tế - xã hội ln tục biến đổi hoạt động Marketing cần phải có thay đổi để phù hợp với điều kiện kinh doanh xu tương lai Chính vậy, Risemount Resort Danang tiến hành việc nghiên cứu thị trường áp dụng sách marketing vào hoạt động kinh doanh resort Trong thị trường có nhiều resort, khách sạn, nhà hàng cạnh tranh khốc liệt nhằm thu hút thị trường đầy tiềm Do đó, resort cần đưa giải pháp marketing để thu hút tập khách hàng đến resort thời gian tới Từ vấn đề lý luận đến vấn đề cịn tồn cơng tác marketing nhà hàng, ta nhận thấy vai trị quan trọng marketing hoạt động kinh doanh nhà hàng giải pháp marketing hợp lý cần thiết cho hoạt động kinh doanh tương lai nhà hàng Qua thực tiễn, thực tập Risemount Resort Danang, em thấy hoạt động kinh doanh nhà hàng nhiều vấn đề cần giải Để nâng cao hiệu kinh doanh hoạt động marketing đóng vai trị quan trọng cần quan tâm nhiều Xuất phát từ lý khách quan với nhận thức tầm quan trọng hoạt động marketing việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng resort, em chọn đề tài: “Báo cáo kết thực tập thực trạng hoạt động marketing nhà hàng Lamaison thuộc Risemount Resort Đà Nẵng” CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Risemount Premier Resort 1.1.1 Lịch sử hình thành Risemount Resort Đà Nẵng Hình 1.1: Hình ảnh Risemount Resort Đà Nẵng Resort Risemount Đà Nẵng nghỉ dưỡng lấy cảm hứng từ nét đẹp quyến rũ đảo Santorini thuộc Hy Lạp, thiết kế với gam màu tươi sáng khơng gian thống đãng vịm mái xanh da trời kết hợp với khn viên rộng rãi, hồ bơi tầng thượng vị trí thuận lợi cách biển vài phút, khu nghỉ dưỡng điểm dừng chân bỏ qua cho bạn gia đình tới du lịch Đà Nẵng Các phòng ngủ khu nghỉ dưỡng dược thiết kế độc dáo, với đường nét bố cục tươi sáng, trang nhã, mang đậm phong cách riêng đẳng cấp sống Resort tọa lạc nằm trục đường Nguyễn Văn Thoại nối biển Mỹ Khê, Risemount Resort Đà Nẵng có vị trí nói đẹp Resort cách bãi biển 600m, cách cầu Rồng 1.6km, cầu Trần Thị Lý 1.3km, cầu Sông Hàn 2.5km Trong Sơn Trà Bán đảo Ngũ Hành Sơn 6km, từ Resort đến sân bay 5km Tên đầy đủ: Risemount Premier Resort Đà Nẵng Địa chỉ: 120 Nguyễn Văn Thoại- Mỹ An - Ngũ Hành Sơn - Đà Nẵng Điện thoại: +84 (0) 2363 899 999 Website: http://risemountresort.com Email: info@risemountresort.com Hình 1.2: Logo Risemount Resort Đà Nẵng 1.1.2 Quá trình phát triển doanh nghiệp Đây khu nghỉ dưỡng ủy ban quốc gia APEC sở chương trình chọn giới thiệu phục vụ nhu cầu lưu trú cho đoàn nguyên thủ , đại biểu, doanh nhân,… 21 kinh tế thành viên tham gia tuần lễ cấp cao APEC 2017 Năm 2017, nơi trao tặng giải thưởng “ Khu nghỉ dưỡng xuất sắc” The Guide Awards kinh tế xanh Ngày 19/06/2018, Risemount Resort Đà Nẵng thức tổng cục du lịch trao tặng tiêu chuẩn Risemount Resort Đà Nẵng khu nghỉ dưỡng lấy cảm hứng từ vẻ đẹp quyến rũ đảo Santorini Hy Lạp, thiết kế vơi gam màu tươi sáng khơng gian thống đãng vịm mái màu xanh lam kết hợp với khuôn viên rộng rãi, hồ bơi sân thượng vị trí thuận lợi cách biển 600m, Risemount Resort Đà Nẵng mang đến trải nghiệm vẻ đẹp Việt với phong cách Santorini BAN GIÁM ĐỐC 1.2 Cơ cấu tổ chức CÔNG TY TỔNG QUẢN LÝ Thư ký điều hành NHÂN SỰ TP NHÂN SỰ NHÂN SỰ ĐÀO TẠO PHÒNG Y TẾ KẾ IT SALE & MARKETING TOÁN CNTT KD & TT KẾ TBP TOÁN TRƯỞNG CNTT KẾ TOÁN THU MUA TBP KINH DOANH DOANH THU TBP DOANH THU ẨM THỰC TBP NHÀ HÀNG BẾP BẾP TRƯỞNG TIỀN SẢNH TBP TIỀN SẢNH BUỒNG PHỊNG TBP BUỒNG PHỊNG KỸ THUẬT AN NINH CHĂM SĨC SỨC KHỎE TBP KỸ THUẬT TBP AN NINH TBP SPA Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức Risemount Resort DaNang IT KINH DOANH CNTT TRUYỀN THƠNG ĐẶT PHỊNG NHÀ HÀNG BẾP CHÍNH LỄ TÂN TIỆC HỘI NGHỊ BẾP BÁNH HÀNH LÝ VỆ SINH CÔNG CỘNG QUẦY BAR TẬP VỤ VẬN CHUYỂN HÀNG VẢI/ ĐỒNG PHỤC GIẢI TRÍ CĂN TIN PHÒNG KỸ THUẬT AN NINH SÂN VƯỜN PCCC & AN TỒN CHĂM SĨC SỨC KHỎE Bảng 1.1: Chức nhiệm vụ phận MÔ TẢ STT BỘ PHẬN Tổng Giám Đốc CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ Đề định hướng dẫn Là người đứng đầu khách sạn tổ chức thực chịu trách nhiệm toàn định Giám đốc điều hành trực hoạt động kinh doanh resort tiếp quản lí số phận Dưới lãnh đạo dẫn Chỉ đạo việc hoạt Phó Giám Đốc giám đốc để lập kế hoạch công động khách sạn từ nhỏ đến tác quy tắc, quy định để đạt lớn hơn, báo cáo kết tài mục tiêu kinh doanh đặt chính, lập quy tắc việc quản lí nhân sự, quản lí tỉ lệ phịng bán phòng trống, khu vực thực phẩm Bộ phận lễ tân ví Đón tiếp, nhận, giải yêu mặt khách sạn việc cầu khách hàng chuyển Lễ Tân giao tiếp tạo mối quan hệ với thông tin khách hàng đến khách hàng, với nhà cung cấp phận liên quan; hướng dẫn đối tác Bộ phận khách, làm thủ tục đăng ký cầu nối khách hàng với phòng trả phòng cho khách, dịch vụ khách sạn, thu phí khách hàng sử dụng phận với khách sản phẩm khác khách sạn Đây trợ thủ đắc lực sạn; lưu trữ thông tin khách quản lý việc tư vấn, lên hệ thống, báo cáo với quản lý góp ý tình hình khách tình hình hoạt động; liên kết, hỗ sạn, nhu cầu thị trường, thị trợ phận khác hoàn thành hiếu khách hàng, xu hướng nhiệm vụ tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thơng tin cấu khách, nguồn khách từ đưa thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu kinh doanh cao cho khách sạn Cung cấp sản phẩm dịch vụ Chuẩn bị buồng, đảm bảo ln khách sạn, mang lại chế độ sẵn sàng đón khách; vệ Buồng Phòng nguồn doanh thu cao sinh buồng phòng hàng ngày, tổng doanh thu khách sạn; khu vực tiền sảnh khu vực chịu trách nhiệm nghỉ cơng cộng; kiểm tra tình trạng ngơi lưu trú khách hàng phòng, thiết bị, vật dụng, sản khách sạn; phối hợp chặt chẽ, phẩm khác phòng làm quán với phận lễ tân vệ sinh; nhận giao dịch vụ hoạt động bán cung phục vụ khách, báo cho phận cấp dịch vụ buồng lễ tân vấn đề có liên quan; nắm tình hình khách th phịng Cung cấp thức ăn đồ uống Tổ chức hoạt động kinh doanh cho khách hàng; hoạch toán chi ăn uống gồm hoạt động Nhà Hàng phí phận chính: chế biến, lưu thông tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách Quyết định chiến lược tài Lập chứng từ việc hình Kế Tốn – Tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho thành sử dụng vốn; lập chứng Chính khách sạn Theo dõi, quản lý từ xác định kết kinh doanh báo cáo sổ sách thu, chi, công phận toàn nợ khách sạn; lập báo cáo tài theo tháng, quý, năm Quản lý giám sát thu, chi Quản lý, tuyển dụng nhân Nhân Sự Tổ chức, xếp cán bộ, nhân viên; ban hành thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên phận tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên Quản lý, giám sát hệ thống Theo dõi, bảo trì thường xuyên Kĩ Thuật kỹ thuật thiết bị khách thiết bị khách sạn; sửa sạn đảm bảo vận hành tốt, chữa cơng cụ, thiết bị có khơng gặp cố, trục trặc yêu cầu phận khác; thực q trình hoạt động cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm cho hội trường khách sạn có hội nghị, hội thảo có u cầu Đảm bảo an tồn cho khách Tuần tra, canh gác theo ca, hàng, tài sản khách sạn tư sẵn sàng gặp cố; Bảo Vệ khách hàng, chịu trách nhiệm trông giữ xe cho khách cho an ninh khách sạn nhân viên phận khác khách sạn; hỗ trợ phận lễ tân việc hướng dẫn, chuyển hành lý khách vào khỏi khách sạn; hỗ trợ phận khác hồn thành nhiệm vụ Tìm kiếm khách hàng cho Lên kế hoạch tìm kiếm khách Kinh doanh tổng phận khác phận hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên hợp (bao gồm buồng phòng, phận nhà cứu thị trường, đối thủ cạnh phận kinh doanh hàng,…; mở rộng thị trường, tranh; thống kê, phân tích, đánh marketing) thu hút khách hàng tiềm giá hiệu kinh doanh 10 cho khách sạn khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu => Nhận xét: Cơ cấu tổ chức Risemount Resort DaNang tổ chức theo kiểu chức năng, thấy, nắm giữ vị trí cao Tổng giám đốc: Ơng Bùi Đức Long, người chịu trách nhiệm cao việc điều hành khách sạn, đảm bảo cung cấp dịch vụ tốt nhất, nhân viên phận hoạt động hiệu quả, tối ưu chi phí, tối đa hóa doanh thu lợi nhuận Hoạt động máy tổ chức hiệu quả, phù hợp với quy 32 hàng có kết cao hoạt động kinh doanh Tuy nhiên, công tác mang lại lợi ích thiết thực nhà hàng biết vận dụng cách sáng tạo phù hợp Tại phận nhà hàng, sách truyền thơng cổ động nên tập trung vào mùa trái vụ mùa trái vụ hoạt động truyền thông cổ động phận nhà hàng đảm bảo lượng khách cần thiết kéo giãn nhu cầu khách du lịch mùa vụ, giảm áp lực cho mùa cao điểm cách đẩy mạnh sử dụng hoạt động quảng cáo, khuyến nhà hàng Bộ phận nhà hàng cần đề sách marketing hợp lí mùa nhằm tăng khả thu hút khách thị trường nội địa quốc tế, tạo nên tính chun nghiệp cơng việc nhằm tăng uy tín, mạnh thị trường để cạnh tranh với đối thủ khác 2.3 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt nhà hàng Lamaison 2.3.1 Báo cáo kết thực tập Thời gian thực tập ngày 16/02/2021 đến ngày 28/03/2021 Tuần ngày 16/02 – 21/02: Làm quen với công việc mới, đồng nghiệp Trong suốt trình sinh viên làm nhiều cơng việc khác để thân có nhiều trải nghiệm tích lũy kinh nghiệm cho Tuy nhiên, sinh viên năm cuối bắt đầu thực tập lại cảm giác hồn tồn lần thân thực tập phận nhà hàng Khi vừa đặt chân đến tới Risemount Resort DaNang, cảm nhận môi trường làm việc mới, đồng nghiệp phải làm việc theo quy định, quy chế resort Lần bước vào khu vực nhà hàng anh chị đón tiếp vui vẻ, nhiệt tình Em anh/chị dẫn tham quan toàn nhà hàng toàn khu vực resort, nhằm giới thiệu cho em biết sơ lược phận resort đồng thời giải đáp thắc mắc em, tiếp em anh/ chị nhà hàng giới thiệu vật dụng có nhà hàng, loại cách sử dụng cho hợp lí Tuần ngày 22/02 – 28/02: bắt đầu sang tuần trang bị kiến thức chuyên ngành kiến thức Bar, cách sử dụng máy pha cà phê, máy ép trái cây, máy xay sinh tố Ngồi loại máy cịn có máy POS để biết cách xử lí hóa 33 đơn tính tiền cho khách, kiểm sốt số lượng khách ăn buffet sáng vào hơm sau, tất thể hết máy POS nên phải biết hiểu cách sử dụng máy Ngồi học cách sử dụng máy cịn phải biết thêm loại dụng cụ thường xuyên sử dụng nhà hàng bàn ủi nước, máy rửa ly, loại cơng tắc điện, máy móc thiết bị nhà hàng Tuần ngày 01/03 – 07/03: tuần thứ thực hành từ nhũng công việc setup rượu quầy theo thứ tự, vệ sinh dụng cụ khu vực quầy Bar Vơ ca sáng vệ sinh tồn bàn ghế khu Elia lobby Được anh chị nhân viên vị trí kho Bar để trái cây, bia, rượu kho để dụng cụ nhà hàng Tiếp theo làm công việc buffet sáng chuẩn bị nước trái cây, trà, cà phê sẵn quầy, làm runner bưng đồ ăn cho khách, dọn dẹp vệ sinh bàn ghế sau khách dùng xong Tuần ngày 08/03 – 14/03: tuần quen việc, vô ca nhận nhiệm vụ từ anh quản lý giao cơng việc ngày hơm Lau ly, chuẩn bị đồ dùng để setup cho tiệc “Hội nghị tổng kết cuối năm” vào ngày 21/01 Dọn dẹp đồ đạc setup bàn ghế ballroom theo yêu cầu quản lý ca Tiệc “ Hội nghị tổng kết cuối năm” có 150 pax/khách ballroom Tuần ngày 15/03 – 21/03: tuần bước vào ngày cuối năm thường xuyên diễn bữa tiệc tổng kết cuối năm công ty, doanh nghiệp.Ngày 27/01 có tiệc “Year End Party (YEP) của công ty TNHH Makita Việt Nam” với 25 pax/khách sân thượng tầng Ngày 28/01 có tiệc “Year End Party (YEP) công ty TNHH CO-WELL CHÂU Á” với 36 pax/khách Subhall tầng Ngày 29/01 có tiệc “Year End Party (YEP) cơng ty cổ phần phát triển phần mềm Á Đông” với 70 pax/khách khu vực trời resort Ngày 30/01 có tiệc “ Year End Party (YEP) cơng ty TNHH HASEGAWA VIỆT NAM” với 85 pax/khách nhà hàng Lamaison Trong tuần có tiệc lớn nên phải dọn dẹp setup lại để kịp tiến độ cho bữa tiệc 34 Tuần ngày 22/03 – 28/03: tuần tuần cuối đợt thực tập, tuần bước vô giai đoạn cao điểm tiệc cuối năm nên nhiều tiệc Công việc vô ca dọn dẹp đồ bữa tiệc hôm trước setup lại cho tiệc Rửa ly chuẩn bị chén dĩa, đồ dùng cần thiết cho bữa tiệc lau dụng cụ, dọn dẹp máy móc, dụng cụ quầy Bar Ngày 03/02 có tiệc “ Year End Party (YEP) thẩm mỹ viện Linh Anh” với 35 pax/khách Subhall tầng Dọn dẹp vệ sinh bàn ghế sau khách dùng xong Kiểm kê số lượng báo cho trưởng ca, kiểm đếm tiền doanh thu niêm phong đem qua gửi cho lễ tân giữ hộ ca sáng hơm sau lấy Sau đóng quầy 2.3.2 Những thành công, hạn chế kinh nghiệm thân trình thực tập Những thành công thân mà em nhận trình thực tập: Sau tuần thực tập phận nhà hàng thuộc Risemount Resort DaNang, đặc biệt phận phục vụ, với môi trường làm việc chuyên nghiệp hướng dẫn tận tình anh/chị đồng nghiệp, thân em học nhiều điều bổ ích Về kiến thức: Ngồi kiến thức học trường, lớp việc thực tế giúp em trau dồi nhiều kiến thức lĩnh vực nhà hàng điểm khác resort mà em chưa học từ anh/chị trước Từ kinh nghiệm tạo cho em tảng to lớn để giúp đường định hướng làm việc tương lai tốt Về kỹ năng: Kỹ giao tiếp: Ngôn ngữ thể kỹ mà em anh/chị trước hướng dẫn cụ thể, để tạo ấn tượng tốt nhân viên khách hàng thiếu yếu tố Em học từ cử chỉ, biểu cảm khuôn mặt… đến cách nở nụ cười chào hỏi khách nhất, qua tuần em tiếp xúc nhiều với khách hàng làm tăng khả tự tin nhiều Kỹ ứng xử: Bộ phận nhà hàng nơi em phải gặp khách hàng nhiều từ vị khách dễ tính đến vị khách khó tính việc phải gặp tình phải giải với khách điều tránh khỏi Trong trình em học nhà trường đâu 35 lý thuyết nghĩ dễ, vào thực tế lại hoàn toàn ngược lại Quá trình thực tập tập dần cho em tính kiên nhẫn, khéo léo nắm bắt vấn đề phản xạ nhanh để xử lí gọn lẹ Kỹ làm việc nhóm: Trong q trình thực tập em luân chuyển ca ngày/tuần, ln phải làm việc nhóm để nâng cao hiệu hỗ trợ công việc tốt Từ đó, em học cách làm việc nhóm có hiệu tạo cho nhiều mối quan hệ Về thái độ: Quá trình thực tập thực tế giúp em hiểu dù có gặp chuyện khơng vui, lúc làm phải trạng thái niềm nở, mỉm cười với khách Ln có thái độ tơn trọng với người, với anh/chị đồng nghiệp khách hàng đặc biệt có ý thức tự giác, có trách nhiệm với cơng việc ln lắng nghe góp ý từ khách từ anh/chị trước để hoàn thiện thân tốt Về thời gian: Lúc học sớm hay muộn chấp nhận được, làm hoàn toàn phải tuân theo nề nếp, quy định nơi làm việc để đảm bảo tính kỉ cương Đi làm ln có mặt nhà hàng trước 15 phút để chuẩn bị trang phục tóc tai gọn gàng, chỉnh chu Mỗi ca quy định làm tiếng/ca Và phải làm theo quy định thời gian resort đưa vào ca tan ca Những hạn chế thân trình thực tập: Việc phục vụ cho khách giống em học, nhiên kiến thức áp dụng vào thực tế có phần lược bỏ nhiều thực tế việc phải đối mặt trực tiếp với khách, với vị khách khó chịu lại vấn đề em cần phải học hỏi từ anh/chị đồng nghiệp nhiều, q trình làm việc nhiều lúc khách đơng làm thân em tập trung Kỹ ngoại ngữ em việc giao tiếp hạn chế nên gặp nhiều trở ngại, em gặp nhiều khó khăn trình phục vụ khách 2.4 Nhận xét chung hoạt động marketing phận nhà hàng Lamaison 2.4.1 Ưu điểm hoạt động marketing phận nhà hàng Lamaison Ưu điểm: Các sách xúc tiến hỗ trợ cho việc phân phối sản phẩm dịch vụ resort trở nên dễ dàng Khách hàng biết nhiều resort biết thêm 36 nhiều thông tin nhà hàng Lamaison qua phương tiện quảng cáo.Thu hút nhiều khách du dịch đến lưu trú resort Củng cố hệ thống phân phối cho sản phẩm, dịch vụ resort, tạo động lực cho công ty lữ hành, cơng ty gửi khách,… hỗ trợ cách nhiệt tình tích cực việc tiếp thị sản phẩm resort dẫn khách đến với resort, từ tăng thêm số lượt khách đến với nhà hàng Trong thời gian qua nhà hàng nhận nhiều booking kéo theo đơn đặt buffet trưa, tối nhà hàng nhờ phần hình thức khuyến mãi, phần quy mô tổ chức, chất lượng phục vụ resort nhà hàng Hoạt động khuyến góp phần làm cho du khách biết đến sản phẩm dịch vụ nhà hàng nhiều Từ làm cho hoạt động kinh doanh resort có hiệu ngày cao Chính sách giá rõ ràng, cụ thể hợp lý vừa mang lại lợi nhuận cho nhà hàng nói riêng resort nói chung, lại vừa phù hợp với mặt giá chung khách sạn, resort lân cận Resort thiết lập mối quan hệ với đối tác công ty lữ hành Vietravel, Saigon Tourist,… 2.4.2 Nhược điểm hoạt động marketing phận nhà hàng Lamaison Nhược điểm: Resort đưa sách khuyến để thu hút giữ khách hàng: tặng quà dịp đặc biệt, giảm giá dịch vụ ăn uống khách lưu trú thời gian dài,… nhiên việc khuyến cịn Nhìn chung, cơng tác quảng cáo resort chưa quan tâm mức, thời gian tới cần đầu tư nhiều để tạo thêm chương trình quảng cáo hiệu để đưa thương hiệu resort đến với khách hàng dễ Đối với sách sản phẩm nhà hàng chưa có sách cụ thể, khách sử dụng dịch vụ buffet trưa, tối hay chọn phục vụ phịng cịn thấp (vì buffet sáng thường kèm theo gói phịng khách nên khách không trả thêm khoản nữa, khách đa số sử dụng dịch vụ này) 37 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG LAMAISON CỦA RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 3.1 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động marketing nhà hàng Lamaison 3.1.1 Hoàn thiện sách sản phẩm Dịch vụ buffet: có số lượng du khách sử dụng cao Chính thế, dịch vụ không đem lại doanh thu cho nhà hàng mà cịn kênh quảng cáo khơng tốn phí Nhà hàng nên có thay đổi cho ăn nhóm sản phẩm buffet sáng ví dụ thay phở thành Mì Hồnh thánh, Bánh canh ghẹ,… Vào ngày lễ truyền thống bổ sung thêm Chè như: chè loại đậu, chè chuối chè sen, thay đổi theo ngày để làm đa dạng hóa menu Các loại nước ép ngày luân phiên thay với loại trà tạo nên mẻ, không bị nhàm chán cho du khách lưu trú lâu khách cũ quay lại với resort Dịch vụ Alacarte: giải pháp hoàn thiện dịch vụ Alacarte hướng tới đổi sản phẩm, thay đổi thực đơn, đưa sản phẩm đảm bảo dựa định hướng chung resort mà tạo tính lạ khách hàng mục tiêu Nhà hàng sử dụng chung thực đơn cho tất mùa năm Chính vậy, nên du khách bị giới hạn lựa chọn làm cho sản phẩm trở nên nghèo nàn mắt du khách Nhà hàng Lamaison thay sử dụng thực đơn nên thay đổi thực đơn theo mùa Mỗi mùa chủ đề, giải pháp mà đưa quý làm thực đơn đặc trưng vùng miền Bắc, Trung, Nam Quý cuối thực đơn đặc trưng thương hiệu Risemount Giải pháp hẳn định hướng mà Risemount Resort theo đuổi gây cho du khách tò mò Nếu chẳng hạn khách đến lưu trú vào quý thưởng thức ăn đặc trưng miền Bắc hẳn tò mò thực đơn quý nhà hàng Đây lí để thu hút khách lựa chọn quay lại resort giúp doanh thu tăng lên đáng kể Tuy nhiên, việc thay đổi thực đơn phải giữ lại ăn chủ đạo nhà hàng 38 Dịch vụ set menu: set menu nhà hàng ăn nên giải pháp tơi nhà hàng cần bổ sung thêm ăn khách lựa chọn set menu đa số khách đoàn mà họ muốn sử dụng nhiều ăn set phù hợp với mức họ chi giải pháp tơi đưa nhà hàng nên thêm vài ăn vào set menu để phù hợp với nhu cầu sử dụng khách hàng Ngoài ra, nhà hàng nên bổ sung set menu cho vị khách ăn chay bao gồm ăn như: nem rán chay, gỏi đu đủ, nấm rơm kho tộ, rong biển hạt sen, cơm trắng chè đậu đỏ nước cốt dừa tráng miệng, … 3.1.2 Hồn thiện sách giá Nhà hàng cần đưa mức giá phù hợp nhằm bảo đảm việc kinh doanh có lãi Hiện nay, sách resort đưa đáp ứng nhu cầu khách đến với resort Tuy nhiên, có số giải pháp cho sách giá để hồn thiện hơn: Nhà hàng Lamaison kết hợp với phận spa để thực combo khách đặt bàn nhà hàng 10 người với hóa đơn 15.000.000 VNĐ nhận vouncher giảm giá – 10% cho dịch vụ massage spa resort Chính sách giá chiết khấu: để khuyến khích khách lưu trú việc mua tiêu dùng dịch vụ ăn uống nhà hàng Lamaison, ta điều chỉnh mức giá khách ăn uống với số lượng lớn Loại chiết khấu nhằm khuyến khích người sử dụng gia tăng sản phẩm tiêu thụ nhà hàng tương lai sử dụng nhiều lần Đoàn khách từ 15 – 20 người: giảm 2% giá niêm yết Đoàn khách từ 20 – 30 người: giảm 3% giá niêm yết Đoàn khách 30 người: giảm 4% giá niêm yết Chính sách giá theo mùa: Đối với mùa cao điểm: nên giữ nguyên giá tăng nhẹ từ – 5% vừa tăng doanh thu mà thỏa mãn nhu cầu khách, góp phần cải thiện kết hoạt động kinh doanh Tuy nhiên, khơng nên tăng q sau giảm giá xuống khiến khách hàng có cảm giác bị ép giá nghi ngờ chất lượng phục vụ Đối với mùa thấp điểm ( trái vụ ): nên giảm giá từ – 10% giá niêm yết, từ mức giá nhà hàng thu hút khách hàng khách hàng cảm thấy vui vẻ đến với nhà hàng có mức giá thấp Chính sách giá mua theo khối lượng lớn: đặc điểm khách du lịch với số lượng lớn, đặc biệt khách nội địa Khách du lịch họ lựa chọn dịp đặc biệt 39 lễ, tết, sinh nhật, kỉ niệm đặc biệt hay kì nghỉ lễ dài ngày để du lịch gia đình, bạn bè đồng nghiệp Nên đưa sách giá cho đối tượng khách không lưu trú resort, đặt bàn ăn từ nhóm 15 người trở lên giảm giá – 10% tổng hóa đơn giai đoạn resort có số khách lưu trú Hoặc đặc biệt nữa, q trình nhận đặt bàn ăn khách có gợi ý sinh nhật kỉ niệm đặc biệt khách đến nhà hàng, tất nhân viên chúc mừng khách viết câu chúc mừng họ đĩa ăn tráng miệng khách 3.1.3 Hồn thiện sách phân phối Resort có sách phân phối tương đối hiệu quả, lượng khách đến lưu trú resort ngày tăng, nhiên kênh phân phối nhà hàng lại chưa thật hiệu quả, đơn giản chưa đa dạng phụ thuộc nhiều vào resort Bán hàng trực tiếp mang lại hiệu cần đẩy mạnh nữa, nhà hàng sử dụng kết hợp với bán hàng qua trung gian phân phối số hạn chế, chưa mang lại hiệu cao Chính mà thời gian đến nhà hàng cần: Duy trì kênh phân phối trực tiếp: thuyết phục khách hàng mua dịch vụ kèm theo trình cung cấp dịch vụ Những người phục vụ - khéo léo, ngôn từ tinh tế hồn tồn đưa loạt chương trình đặc biệt nhà hàng Gợi ý ăn ngon, chủ lực, đồ ăn cần đẩy mạnh doanh số nhà hàng Nhà hàng cần yêu cầu địa email đánh giá khách OTA rời khỏi nhà hàng, để gửi cho họ chương trình khuyến lơi kéo họ đặt trực tiếp vào lần tới Trên website resort, nhà hàng cần phải có cập nhật chi tiết, liên tục sản phẩm, giá cả, hình ảnh menu gồm chương trình khuyến mãi, kiện đặc biệt mà nhà hàng tổ chức để khách hàng dễ dàng nắm bắt thông tin Đẩy mạnh kênh phân phối gián tiếp: thường xuyên liên lạc trao đổi với công ty lữ hành thông qua phương tiện internet, facebook, email,… để tạo cầu nối việc giới thiệu sản phẩm nhà hàng nắm bắt tình hình thu hút khách đến cho nhà hàng cơng ty 3.1.4 Hồn thiện sách truyền thơng cổ động Hồn thiện sách quảng cáo: Trên website resort có đặt phịng, website nên thiết kế thêm mục đặt bàn ăn dành cho khách lưu trú resort khách không lưu trú vào resort Như vậy, 40 resort nên thuê đội ngũ lập trình viên để bảo trì cập nhật thơng tin lên website có, đồng thời để họ xây dựng sở liệu phục vụ cho việc tính tiền tự động qua mạng Việc giúp khách hàng đặt phịng dễ dàng tìm hiểu biết nhà hàng resort phục vụ ăn để đến dễ dàng sử dụng dịch vụ ăn uống Hồn thiện sách xúc tiến bán: Đưa gói sản phẩm hấp dẫn kích cầu du lịch, thường xuyên đưa chương trình xúc tiến phụ thuộc vào mùa du lịch ngày đặc biệt năm Tùy thuộc vào ngày mà có chủ đề riêng biệt tập trung ẩm thực vào chủ đề Thực chương trình giảm giá, khuyến cho khách hàng trung thành vào mùa thấp điểm dành cho khách đoàn Hơn nữa, khách hàng lưu trú resort cần có sách khuyến cho khách hàng thân thuộc nhà hàng tặng vouncher giảm giá cho bữa trưa trà chiều Hồn thiện sách bán hàng trực tiếp: Nắm vai trị quan trọng marketing chi phí cao nên cần phải quản lí chặt chẽ có hiệu Nhà hàng nên tuyển mộ chọn lọc cách cẩn thận để chọn người phù hợp công việc khả giao tiếp, bên cạnh phải có chế độ khen thưởng thích hợp nhằm động viên khích lệ tạo điều kiện động lực cho đội ngũ nhân viên bán hàng hoạt động tốt Đưa sách khuyến mua hàng trực tiếp khuyến khích khách hàng tiêu dùng 3.2 Ý kiến khác Đẩy mạnh nâng cao trình độ cho nhân viên nhà hàng Bên cạnh việc khắc phục khuyết điểm sản phẩm nhà hàng nên trọng đến vấn đề nhân viên Con người yếu tố tạo nên chất lượng sản phẩm, đội ngũ nhân viên lao động người trực tiếp tiếp xúc tương tác với khách Chất lượng sản phẩm dịch vụ có tốt hay khơng phần thái độ kĩ nhân viên Qua thời gian thực tập nhà hàng phát đội ngũ nhân viên nhà hàng có trình độ ngoại ngữ chưa tốt Vì vậy, nhà hàng cần tăng cường trau dồi thêm vốn ngoại ngữ cho anh chị nhân viên, dù nhân viên nhiệt tình, chu đáo có trách nhiệm, có trình độ nghiệp vụ cao đơi bất tiện ngơn ngữ lại vơ tình làm việc truyền đạt thơng tin hai bên bị chậm hiểu sai ý nên dễ gây phiền hà cho khách hàng đến nhà hàng 41 Nâng cao sở vật chất nhà hàng: sở vật chất đại khách hàng tin tưởng an tâm chất lượng dịch vụ resort nhà hàng Sau thời gian dài vào hoạt động, số sở vật chất, trang thiết bị nhà hàng có tượng xuống cấp bàn ghế bị hỏng hay bong tróc, dụng cụ ăn uống bị rỉ sét, máy rửa ly bị rị rỉ nước,… Để cạnh tranh với sở cung cấp dịch vụ ăn uống đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày cao khách, nhà hàng cần có biện pháp bổ sung, sửa chữa thay trang thiết bị bị cũ, hỏng 42 KẾT LUẬN Đối với kinh doanh resort, nhà hàng hay kinh doanh sản phẩm hàng hóa, dịch vụ cơng tác marketing phải coi trọng hàng đầu Ngày nay, khách hàng nhân tố quan trọng để nhà cung cấp sản xuất cung ứng thị trường nhằm thỏa mản nhu cầu họ Vì vậy, cơng tác marketing resort công cụ để doanh nghiệp khẳng định vị thị trường Chính vậy, việc kinh doanh dịch vụ nhà hàng địi hỏi phải thay đổi phát triển khơng ngừng để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng Qua trình nghiên cứu hướng dẫn, giúp đỡ cô cố vấn học tập Ths Phạm Thị Thu Thủy, đề tài hoàn thành theo yêu cầu Về giải vấn đề đặt có đóng góp định việc đưa giải pháp marketing cho nhà hàng Lamaison Từ kết nghiên cứu đề tài, ta thấy lợi ích hoạt động marketing có ý nghĩa vơ quan trọng phát triển nhà hàng Risemount Resort DaNang xem hướng giải cho hoạt động marketing Bên cạnh đó, với việc khắc phục tồn hoàn thiện phát huy mặt mạnh, không ngừng cải tiến xây dựng giải pháp marketing để khai thác có hiệu nguồn lực sẵn có để đem lại hiệu kinh doanh nhà hàng ngày tốt Bài báo cáo không tránh khỏi thiếu sót, kính mong thầy đóng góp ý kiến để thân tơi có thêm kinh nghiệm hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp tốt Một lần nữa, xin gửi lời cảm ơn đến cô Phạm Thị Thu Thủy Ban giám đốc, toàn thể anh chị nhân viên phận nhà hàng Risemount Resort Đà Nẵng giúp tơi hồn thành chuyên đề báo cáo tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn ! TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình: [1] Nguyễn Thị Hải Đường (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng – Nhà Xuất Bản Đà Nẵng [2] Giáo trình marketing - Trường Đại học Duy Tân [3] Giáo trình marketing dịch vụ - PGS.TS Lưu Văn Nghiêm – Nhà Xuất Bản Đại học Kinh tế Quốc dân [4] Giáo trình marketing du lịch – PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh, TS Nguyễn Đình Hịa Trường Đại học Kinh tế Sài Gòn Tài liệu internet: [5] Risemount Resort DaNang, giới thiệu tổng quan Risemount Resort DaNang https://risemountresort.com/vi/accommodation/ [6] Risemount Resort DaNang, dịch vụ ẩm thực nhà hàng Lamaison Risemount Resort DaNang https://risemountresort.com/vi/dining/ [7] Chức nhiệm vụ phận khách sạn https://www.hoteljob.vn/tintuc/chuc-nang-nhiem-vi-cua-cac-bo-phan-trong-khach-san [8] Chiến lược marketing mix khách sạn https://hotelcareers.vn/chien-luocmarketing-mix-cua-khach-san Trang web: [9] Trang web thức resort: https://www.facebook.com/Risemountdanang [10].Thôn g tin lưu trú resort: https://risemountresort.com/vi/ NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày …… Tháng …… Năm …… Xác nhận quan, đơn vị thực tập ( Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày …… Tháng …… Năm …… Xác nhận giảng viên hướng dẫn ( Ký, ghi rõ họ tên ) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, Ngày …… Tháng …… Năm …… Xác nhận giảng viên phản biện ( Ký, ghi rõ họ tên) ... 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG LAMAISON THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG 2.1 Giới thiệu tổng quan phận nhà hàng Lamaison Tận hưởng hương vị ẩm thực. .. resort, em chọn đề tài: ? ?Báo cáo kết thực tập thực trạng hoạt động marketing nhà hàng Lamaison thuộc Risemount Resort Đà Nẵng? ?? CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Lịch sử hình... ảnh thực đơn nhà hàng Lamaison Risemount Resort Thực đơn Alacarte nhà hàng Lamaison 27 Thực đơn set menu nhà hàng Lamaison Thực đơn buffet nhà hàng Lamaison ( Nguồn: Bộ phận ẩm thực nhà hàng Lamaison