HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC vụ bàn tại NHÀ HÀNG FISHCA của KHÁCH sạn ALACARTE DANANG BEACH autosaved 2 (2)

MỞ ĐẦU1CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG BEACH21.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Alacarte Danang Beach21.2 Thông tin liên hệ của khách sạn Alacarte Danang Beach41.3Cơ cấu tổ chức lao động của khách sạn Alacarte Danang Beach51.4Hệ thống các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Alacarte Danang Beach51.4.1 Dịch vụ lưu trú51.4.2 Dịch vụ ăn uống71.4.3 Dịch vụ bổ sung10CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG BEACH132.1 Khái quát bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarate Danang Beach132.1.1 Chức năng của nhà hàng142.1.2 Nhiệm vụ của nhà hàng142.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarte Danang Beach152.2.1 Báo cáo quá trình thực tập152.2.2 Kinh nghiệm đạt được172.3 Thực trạng quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng FishCá của khách sạn Alacarte Danang Beach192.3.1 Phân tích nội dung của quy trình phục vụ bàn192.3.2 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ262.4 Đánh giá chung về quy trình phục vụ bàn tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarte Danang Beach352.4.1 Ưu điểm352.4.2 Hạn chế và nguyên nhân36CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG BEACH373.1 Phương hướng mục tiêu kinh doanh của khách sạn Alacarte Danang Beach373.1.1 Phương hướng373.1.2 Mục tiêu373.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hang Fishca của khách sạn Alacater Danang Beach383.2.1 Giải pháp về quy trình phục vụ383.2.2 Một số giải pháp khác39KẾT LUẬN42

VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

ALACARTE DANANG BEACH

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN

Đà Nẵng, Tháng 03 năm 2020

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG BEACH 2 1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Alacarte Danang Beach 2 1.2 Thông tin liên hệ của khách sạn Alacarte Danang Beach 4

1.3Cơ cấu tổ chức lao động của khách sạn Alacarte Danang Beach 5

1.4Hệ thống các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Alacarte Danang Beach 5

1.4.1 Dịch vụ lưu trú 5 1.4.2 Dịch vụ ăn uống 7 1.4.3 Dịch vụ bổ sung 10 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG

BEACH 13

2.1 Khái quát bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarate Danang Beach 13 2.1.1 Chức năng của nhà hàng 14 2.1.2 Nhiệm vụ của nhà hàng 14 2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarte Danang Beach 15

2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập 15 2.2.2 Kinh nghiệm đạt được 17 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng FishCá của khách sạn

Alacarte Danang Beach 19

2.3.1 Phân tích nội dung của quy trình phục vụ bàn 19 2.3.2 Thực trạng các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ 26 2.4 Đánh giá chung về quy trình phục vụ bàn tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarte Danang Beach 35

2.4.2 Hạn chế và nguyên nhân 36 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG BEACH 37 3.1 Phương hướng mục tiêu kinh doanh của khách sạn Alacarte Danang Beach

37

3.1.1 Phương hướng 37 3.1.2 Mục tiêu 37 3.2 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hang Fishca của khách sạn Alacater Danang Beach 38

3.2.1 Giải pháp về quy trình phục vụ 38 3.2.2 Một số giải pháp khác 39 KẾT LUẬN 42

Bảng 1.2 Dịch vụ lưu trú 6,7

Bảng 2.6 Tổ chức lao động của khách sạn Alacarte Danang Beach 26,27Bảng 2.7 Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Alacarte Danang Beach 28,29,30

Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Alacarte Danang Beach 5

Hình 2.1 Nhà hàng FishCá của khách sạn Alacarte Danang Beach 13

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn chủ đề

Khách sạn là cơ sở kinh doanh cả hai loại dịch vụ chủ yếu: là lưu trú và ăn uống.Trong đó thì nhà hàng là nơi kinh doanh dịch vụ ăn uống và đóng vai trò quan trọng vớidoanh thu và lợi nhuận của khách sạn Khách hàng có thể đánh giá chất lượng dịch vụ củanhà hàng qua rất nhiều yếu tố khác nhau nhưng trong đó yếu tố dễ tiếp cận nhất với kháchhàng nhất chính là quy trình phục vụ trực tiếp của bộ phận bàn tại nhà hàng vì đây là giaiđoạn khách có thể quan sát và thao tác của nhân viên mà chỉ có khách mới cảm nhận đượcbằng các giác quan Quy trình phục vụ tại bàn có vai trò quan trọng làm đầu mối trong việccung ứng ẩm thực của nhà hàng Do đó việc hoàn thiện quy trình phục vụ bàn là yêu cầucấp thiết đối với nhà hàng ở những khách hạng sang Vì vậy tôi chọn đề tài nghiên cứu là “

Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng FishCá của khách sạn Alacarte Danang Beach”

2 Mục tiêu, nhiệm vụ nghiên cứu

Tìm hiểu tổng quan về quy trình phục vụ bàn tại bộ phận nhà hàng của khách sạnAlacarte Nêu ra ưu điểm,hạn chế và nguyên nhân từ đó đề xuất một số giải pháp nhằmhoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng FishCá của khách sạn Alacarte DanangBeach

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu: Quy trình phục phục vụ bàn tạ nhà hàng FishCá của kháchsạn Alacarte Danang Beach

Phạm vi nghiên cứu: Tập trung phân tích và nghiên cứu tại bộ phận nhà hàng FishCácủa khách sạn Alacarte Danang Beach

4 Bố cục chuyên đề

Chương 1: Khái quát về khách sạn Alacarte DanangBeach

Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng FishCácủa khách sạn Alacarte Danang Beach.Chương 3: Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụbàn tại nhà hàng FishCá của khách sạn Alacarte Danang Beach

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG

BEACH1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Alacarte Danang Beach

(Nguồn: Phòng Nhân sự Khách sạn Alacarte Danang Beach)

Hình 1.1 KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG BEACH

Chính thức đi vào hoạt động từ tháng 6/2014, A La Carte là dự án Khách sạn nghỉdưỡng đầu tiên của TASECO được triển khái tại Đà Nẵng A La Carte cũng là sự kết hợpđầu tiên giữa TASECO và FUSION RESORT với mong muốn tạo ra một điểm nhấn mới,đặc sắc trên thị trường bất dộng sản nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng nói riêng và tại Việt Nam nóichung

Với vị trí tại khu “ Đất Vàng” bên biển Đà Nẵng, nằm tại điểm giao nhau giữa đườngHoàng Sa và đường Dương Nghệ Tĩnh, đoạn giữa cầu sông Hàn và cầu Rồng, thuận tiệntrong việc di chuyển đến các địa danh du lịch từ sân bay Quốc Tế Đà Nẵng tới khu phố cổHội An, thánh đại Mỹ Sơn, Bà Nà Hills, tháp Chàm… Đây là vị trí đắc địa nằm đối diện

với bãi tắm, công viên biển Phạm Văn Đồng và khu quầng thể nhà hàng ven biển như :Phước Mỹ II, 4U, Mỹ Hạnh…

Với những nổ lực sáng tạo không ngừng của các chuyên gia thiết kế hàng đầu tạiPháp, Hà Lan và Việt Nam tất cả các căn hộ tại đây đều được bố trí đầy đủ các công năngvới các trang thiết bị hiện đại mà vẫn đảm bảo sự hài hòa, sang trọng Những thượng khách

ở các căn hộ của khách sạn À La Carte đều có thể chiêm nghưỡng vẻ đẹp của biển cùngnắng, gió và những phong cảnh tuyệt đẹp mà thiên nhiên đã ưu đãi dành tặng riêng cho ĐàNẵng

À La Carte đáp ứng như cầu cho các ý tưởng du lịch mới mẻ và đột phá tại Việt Nam

và tiên phong trong điểm nhấn sáng tạo cho thế hệ mới những khách sạn trong nước Hơnthế nữa À La Carte cũng tượng trưng cho sụ tự do, linh hoạt, ý tưởng mới và hơn hết làmột điểm tuyệt vời

Với thiết kế mang phong cách hiện đại, đặc sắc bao gồm các khu tiện ích, phòng hộinghị, hội thảo với sức chứa 200 khách, nhà hàng, thư viện, câu lạc bộ cho trẻ em Tầngthượng với hồ bơi được thiết kế theo kiến trúc vô tận, độc đáo vói tầm nhìn biển bao la,liên kết với khu vực Bar và Lough sang trọng và ấm cúng Tầng spa với khu vực phòngchờ rộng, 8 phòng trị liệu riêng biệt, mỗi phòng trị liệu có ý tưởng thiết kế riêng lấy cảmhứng từ các loại gia vị của Việt Nam Đặc biệt 19 tầng căn hộ với các căn hộ có diện tích

từ 45-115 m2 đầy đủ tiện nghi, bếp, phòng ăn, phòng khách, phòng ngủ được lắp đặt cáctrang thiết bị với công nghệ hiện đại, không gian thoáng dãng, các ban công hướng biểnmang lại cho du khách một cảm giác gần gũi, thân thiện như trong chính căn hộ của mình

À La Carte trong tiếng Pháp có nghĩa là ‘ theo thực đơn’ Tại đây bạn hoàn toàn cóthể thỏa mái lựa chọn trải nghiêm của mình bằng cách thêm hoặc bớt các tiện ích bổ sung

À La Carte Danang Beach mang đến cho bạn phong cách sống vô cùng hiện đại và thờithượng, phản ánh niềm tin và tư duy dịch vụ của chúng tôi:

Dấu ấn: Chúng tôi tin rằng mỗi chúng ta là duy nhất và kỳ nghỉ của bạn sẽ phảnánh tính cách, con người và mang dấu ấn cá nhân của riêng bạn.

Linh hoạt: Chúng tôi mang đến cho bạn đa dạng các lựa chọn cho chỗ ở và các dịch

vụ đi kèm, từ đó tự bạn có thể tự thiết kế nên kì nghỉ tuyệt vời cho mình

Thú vị: Hãy sẵn sàng cho những trải nghiệm tuyệt vời và tận hưởng niềm vui.Tại À La Carte, lựa chọn là của bạn !

Tọa lọa trên bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp, mệnh danh là một trong những bãi biểnquyến rũ nhất hành tinh, bạn sẽ thích thú với những trải nghiêm tươi mới có một không haitại khách sạn biển Đà Nẵng xinh đẹp này

Chúng tôi biết bí mật tạo nên cho bạn một kỳ nghĩ dưỡng tuyệt vời Hãy để chúng tôichăm sóc trải nghiệm của bạn vói những dịch vụ chất lượng hàng đầu và những hoạt độngthú vị khó cưỡng Trẻ trung hiện đại và đam mê, đây cũng chính là tư duy dịch vụ màchúng tôi luôn tự hào là đặc trưng và duy nhất Đến với À La Carte Danang Beach, hãychuẩn bị cho một hành trình khám phá đầy hứng khởi và niềm vui

Dù bạn đang tìm kiếm một nơi nghĩ dưỡng cho gia đình, một không gian lãng mạncho cặp đôi hay một kì nghĩ hứng thú cùng bạn bè, khách sạn 4 sao tuyệt vời của chúng tôi

sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thật tuyệt vời và khó quên

1.2 Thông tin liên hệ của khách sạn Alacarte Danang Beach

 200 Võ Nguyên Giáp, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng

 SĐT: 0236 3959 555

 Email: reservations@alacartedanangbeach.com

Website: http://alacartedanangbeach.com

1.3 Cơ cấu tổ chức lao động của khách sạn Alacarte Danang Beach

(Nguồn: Phòng Nhân sự Khách sạn Alacarte Danang Beach)

Sơ đồ 1.1 Cơ Cấu Tổ Chức Của Khách Sạn Alacarte Danang Beach

1.4 Hệ thống các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Alacarte Danang Beach

1.4.1 Dịch vụ lưu trú

Với hệ thống 203 phòng nghỉ và căn hộ 1 hoặc 2 phòng ngủ được trang bị đầy đủtiện nghi, được truyền cảm hứng từ phong cách sống trẻ và năng động, Alacater Beach vớiphong cách thiết kế đơn giản mà hiện đại, hứa hẹn mang đến cho bạn một trải nghiệm đầythú vị Khách sạn có 6 hạng phòng và hầu hết có tầm nhìn không giới hạn ra biển hoặc bánđảo Sơn Trà

Food&B everage Director

Front Office Manage r

Sales Director

Finanaid Contraler

Chief Engineer

Human Rescuroes Manager

Security Manager

Spa

Gyms

Deli, Fishca The Top

Guest Services Reservation

Marketing Sales Online

Accounting Purchasing and IT

Enginee ring

HR Admin Training

Security Bellman/Pod

Bảng 1.2 DỊCH VỤ LƯU TRÚ

Tên loại phòng Số lượng Mô tả

Light Studio 57 Phòng Light có thiết kế hiện đại với một giường đôi và 2

giườg đơn Rộng rãi và tiện nghi, căn phòng được thiết kế với không gian mở bao gồm khu vực làm việc, giường ngủ,phòng tắm và bếp Giang bếp nhỏ xinh được trang bị các thiết bị cơ bản cùng với không gian làm việc thuận tiện là điểm nhấn chính của căn phòng này Mặc dù phòng có kích thước khiêm tốn, các tiện nghi vẫn là hàng đầu, manglại cho bạn cảm giác thân quen như một ngôi nhà thứ 2, diện tích là 44m2, số khách là 02 hoặc 03 (thêm giường phụ)

-Tầm nhìn: cửa sổ, không wiewLight Plus

Studio

14 Lựa chọn tuyệt vời cho du lịch một mình hoặc cặp đôi

Phòng Light Plus có ban công với tầm nhìn tuyệt đẹp ra đạidương xanh mát.Với phong cách trang trí tinh tế, căn phòng được trang bị loại giường 1 giường đôi Là sự lựa chọ hoàn hảo cho kì nghỉ lãng mạn của bạn cùng người yêu thương Ngoài ra, phòng Light Plus còn được bố trí không gian mở, khu vực sinh hoạt, giường ngủ, phòng tắm

và bếp riêng biệt Diện tích là 46m2, số khách là 02 hoặc 03( thêm giường phụ)

- Tầm nhìn : trực diện biển với ban côngDelight 24 Lựa chọn lý tưởng cho cặp đôi hoặc kỳ trăng mật ngọt

ngào Gồm Delight Ocean Uwiew và Delight City Wiew.-Phòng Delight Ocean Wiew: Thức dậy chào ánh dương vàlắng nghe lời ca từ biển cả chính là cảm giác tuyệt vời khi lưu trú tại căn phòng này Delight Ocean wiew là căn hộ một phòng ngủ với khu vực phòng khách, phòng ngủ và bếp riêng biệt Tất cả các phòng này đều có ban công ngắmbiển và phòng tắm tiện nghi cùng với bồn tắm và vòi sen Diện tích là 69m2 Số khách là 02 hoặc 03 (thêm giường phụ) Loại giường là 1 giường đôi Tầm nhìn trực diện biểnvới ban công

-Phòng Delight City Wiew : nổi bật với các tiện nghi cao cấp và phong cách trang trí tinh tế, căn hộ 1 phòng ngủ này

là lựa chọn lý tưởng để bạn tận hưởng sự thoả mái tuyệt vời Phòng có khu vực phòng khách, phòng ngủ và bếp riêng biệt Loại phòng này có 1 giường đôi hoặc 2 giường

đơn Tầm nhìn thành phố với ban công Diện tích là 69m2

Số khách là 02 hoặc 03 ( thêm giường phụ)

Delight Plus 85 Lựa chọ lý tưởng cho gia đình hoặc nhóm bạn Delight

Plus là căn hộ 2 phòng ngủ, lựa chọn hoàn hảo cho chuyến

du lịch cùng gia đình hoặc nhóm bạn Phòng ngủ chính củacăn hộ có 1 giường đôi 1m8 Phòng ngủ thứ hai với 2 lựa chọn 1 giường đôi hoặc 2 giường đơn Cả hai phòng ngủ đều có phòng tắm riêng trang bị vòi sen Căn hộ có ban công, nơi tuyệt vời để hóng gió và ngắm nhìn thành phố Khu vực phòng khách, phòng ngủ và bếp riêng biệt là những gì làm cho căn hộ này trở thành sự lựa chọn hoàn hảo Tầm nhìn là thành phố với ban công Diện tích là 69m2 Số khách là 4 khách

Highlight 18 Lựa chọn lý tưởng cho gia đình hoặc nhóm bạn Nếu bạn

đang tìm kiếm chốn lưu trú hoàn hảo với tầm nhìn trực diện ra biển, căn hộ Highlight của chúng tôi là sự lựa chọn hoàn hảo Với không gian sống sang trọng và tiện nghi, căn hộ biển này được thiết kế riêng cho chuyến nghỉ dưỡngcủa gia đình và bạn bè Từ ban công phòng ngủ, toàn cảnh biển cùng bán đảo thu gọn ngay trước tầm mắt bạn Khônggian sinh hoạt rộng rãi, khu bếp tiện nghi cùng hai phòng ngủ tách biệt để bạn có trải nghiệm thật sự thoả mái và riêng tư Tầm nhìn là trực diện với ban công Diện tích là 74m2 Số khách là 4 khách

Highlight Plus 4 Lựa chọ lý tưởng cho gia đình hoặc nhóm bạn Căn hộ

rộng rãi và sang trọng này sẽ giúp bạn tái tạo và khơi nguồn năng lượng tuyệt vời cho ngày mới Highlight Plus

là căn hộ hai phòng ngủ với ban công nhìn trực diện ra biển và bán đảo Sơn Trà Cả 2 phòng ngủ đều có 1 giường đôi và phòng tắm riêng có vòi sen Khu vực ăn uống và bếp được trang bị máy coffee, lò vi sóng, bếp điện cảm ứng và tủ lạnh Tầm nhìn là trực diện biển với ban công Diện tích là 114m2 Số khách là 4 khách

(Nguồn: Phòng Nhân Sự Khách sạn À La Carte)

1.4.2 Dịch vụ ăn uống

Chúng tôi biết công thức cho một kỳ nghỉ dưỡng tuyệt vời Hãy để chúng tôi làm chochuyến đi của bạn trở nên hoàn hảo với những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc Tại À La CarteDanang Beach, chúng tôi mang đến cho bạn đa dạng các lựa chọn ăn uống Dùng bữa tạiphòng, cùng với người thương thưởng thức bữa tối lãng mạn tại FishCá, bữa ăn nhẹ tại

Delicious hay nhấp ngụm cocktail mát lạnh và thưởng thức tầm nhìn tuyệt đẹp từ quầy Bartầng thượng – The Top.

1.4.2.1 Delicious Café & Bakery.

Nếu bạn chỉ muốn một bữa sáng đơn giản, chỉ cần ghé ngang Deli để thưởng thứcmột ít bánh ngọt và một tách cà phê Năng lượng ngày mới của bạn sẽ được nạp đầy ngaylập tức Delicious cung cấp cho bạn nhiều lựa chọn thú vị từ bữa sáng nhẹ nhàng, bữa trưanhanh gọn hoặc bữa chiều mang đi Không gian tại đây còn là lựa chọn tuyệt vời cho bạn

bè nghỉ ngơi, nhâm nhi một tách trà cùng bạn bè hay tập trung cho công việc Ổ cắm điện

bố trí ngay tại bàn chính là điều tạo nên góc làm việc không thể hoàn hảo hơn cho bạn

Tại FishCá, bạn có thể thưởng thức một bữa ăn sang trọng hay vừa túi tiền, từ hương

vị Việt Nam cho đến ẩm thực Á – Âu Nguồn thực phẩm tươi ngon và tốt cho sức khỏechính là điểm nhấn đặc biệt của FishCá

Ghé thăm thành phố biển Đà Nẵng, bạn không thể bỏ qua việc thưởng thức hải sản.Tại FishCá, một món đặc biệt mà bạn phải thử đó là Hải Sản hấp đá, phục vụ ngay tại bàn.Chúng tôi còn có bể cá tươi để giữ cho một vài loại hải sản tươi ngon cho bữa ănthêm hoàn hảo Ngoài ra, khu vui chơi trẻ em “Quiet Elephant” bên trong nhà hàng sẽkhiến bạn yên tâm dùng bữa trong khi những đứa trẻ thỏa thích vui chơi và khám phá

 Vị trí: Tầng 2

 Giờ mở cửa:

o Bữa sáng: 6:00 – 10:00

o Bữa trưa: 11:00 – 14:00

o Bữa tối: 18:00 – 22:00

1.4.2.3 The Top Bar

Không gian sành điệu và hiện đại để thư giãn trên tầng cao nhất của khách sạn!Quán bar có tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển mênh mông, bán đảo Sơn Trà và thành phố

Đà Nẵng Với 2 không gian tuyệt vời để thư giãn, bên trong ấm cúng hay bên ngoài lãngmạn, đây thực sự là địa điểm tuyệt vời để cùng bạn bè hay người thân thưởng thức

Các hoạt động giải trí hàng tuần với nhạc sống hay âm nhạc điện tử chính là điểmnhấn tuyệt vời của địa điểm này

Tại The Top, bạn có thể thỏa mái lựa chọn từ các món uống ngon lành đến các món

ăn nhẹ yêu thích Đặc biệt, kem Nitơ – món tráng miệng đặc sắc nhất đến từ đầu bếp tàihoa À La Carte sẽ làm bạn ngạc nhiên và mãn nhãn với cả hương và vị Tận hưởng vị ngọtmát lạnh tan nơi đầu lưỡi Đây chắc chắn là trải nghiệm bạn đáng phải thử

Đừng quên thưởng thức món colktail đặc biệt nhất của chúng tôi “ À La CarteSpecial” với thành phần từ white rum, crème de menthe, blue curacao, nước ép dứa vàcream milk tạo nên màu sắc tuyệt vời – xanh làm sáng Hương vị thanh mát như chứa cảmùa hè bên trong, đây là thức uống mang đến cho bạn sự sảng khoái và dư vị khó quên

 Địa điểm: Tầng 24

 Giờ mở cửa: 6:00 AM – 1:00 AM

1.4.2.4 Ẩm thực tại phòng

“ Nơi tạo ra những ký ức tuyệt vời”

Nếu bạn không muốn rời căn phòng thoải mái và ấm áp, chỉ muốn kéo dài thêm chútnữa giấc ngủ êm ái, chỉ cần nhấc điện thoại và nói cho chúng tôi yêu cầu của bạn Chúngtôi cung cấp danh sách lựa chọn với các loại nước uống và món ăn phù hợp với nhu cầucủa bạn suốt 24h

Muốn tự tay chuẩn bị bữa ăn? Chúng tôi cung cấp thêm thiết bị nhà bếp đầy đủ chobạn trổ tài, một mái nhà thứ hai để bạn luôn cảm thấy ấm áp và thân quen.

 Bấm số máy lẻ

 Giờ phục vụ: 24h

1.4.2.5 Wine Room

“Rượu ngon phải cần có bạn hiền”

Không gian ấm áp sang trọng bên trong nhà hàng FisshCá dành cho các thực khách sành ăn Cùng nhấm nháp một ly rượu và thưởng thức món ăn tuyệt vời của nhà hàng Phù hợp để tụ tập cùng đám bạn hoặc các sự kiện nhỏ như: thử rượu, bữa

ăn thân mật, tiệc sinh nhật, tiệc riêng tư…

 Địa điểm: Tầng 2

1.4.3 Dịch vụ bổ sung

Spice Spa:

Tận hưởng hương vị cuộc sống!

Một ngày dài trải nghiệm và khám phá chắc chắn làm bạn thấy mệt mỏi Hãy đểSpice Spa giúp bạn nạp lại năng lượng Nuông chiều bản thân một chút, thả lỏng cơ thể vàtâm hồn với các liệu trình đặc biệt của chúng tôi Với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm,nguồn nguyên liệu cao cấp và chất lượng, chắc chắn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm đánggiá

Lắng nghe cơ thể của bạn lên tiếng, những túi thảo dược được làm nóng và lớp tinhdầu áp trên da sẽ giúp bạn giải tỏa mệt mỏi và căng cơ Mùi hương từ các loại thảo mộc sẽgiúp bạn thư giãn và thư thái tâm hồn Đến với Spice Spa, nhắm mắt, thả lỏng cơ thể vàcảm nhận

Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp các gói dịch vụ chăm sóc sắc đẹp Vì sắc đẹp làkhông biên giới, các dịch vụ làm đẹp của chúng tôi sẽ giúp bạn tỏa sáng

 Đại điểm: Tầng 23

 Giờ mở cửa: 09:00 – 23:00( không nhận đặt chỗ sau 22:00)

Hồ Bơi Vô Cực:

Tọa lạc trên tầng cao nhất của khách sạn, hồ bơi mở ra tầm nhìn vô cực như tên gọicủa nó Từ đây, bạn không còn thấy ranh giới giữa hồ bơi và đại dương bao la Đắm mìnhvào làn nước xanh trong và tha hồn với sự tươi đẹp tuyệt vòi của thiên nhiên, mây trời,biển cả và núi non.Trên tay một ly colktail mát lạnh, cảm giác không thể tuyệt vời hơn khi

Khu vui chơi trẻ em:

Khu vực chơi trẻ em rộng rãi với trang trí dễ thương, miễn phí cho tất cả khách lưutrú tại khách sạn

Du lịch cùng với gia đình nhỏ, đừng lo, chúng tôi có đến 32 khu vui chơi cho bé phùhợp theo tùng độ tuổi, chắc chắn sẽ làm bạn yên tâm

 Quiet Elephant: Tầng 2 bên trong nhà hàng FishCá

 Mở cửa: từ 6:00 – 21:00

 Loud Elephant: Tầng Hầm

 Mở cửa: 10:00 – 18:00

Quầy lưu niệm:

Nơi lý tưởng để mua quà tặng và đồ lưu niệm

Hãy mang một phần của” Đà Nẵng” theo bạn về đến nhà Quầy lưu niệm tại sảnhkhách sạn cung cấp các mặt hàng lưu niệm dễ thương mang dấu ấn thành phố biển Hãy đểnhân viên của chúng tôi giúp bạn chọn một món quà, chắc chắn bạn bè và người thân củabạn sẽ thích nó

 Địa điểm: Sảnh Lễ Tân

 Thời gian mở cửa: 6:00 – 22:00

Phòng tập thể dục:

Đi du lịch đừng quên thói quen giữ gìn sức khỏe của mình nhé!

Phòng tập thể dục tại tầng 23 của chúng tôi được trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiếtgiúp bạn duy trì thói quen tập luyện hằng ngày Với tầm nhìn tuyệt vời ra biển Mỹ Khê,chắc chắn còn làm bạn cảm thấy hứng khởi và thỏa mái khi tập luyện

 Địa điểm: Tầng 23

 Giờ mở cửa: 6:00 – 22:00

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN

ALACARTE DANANG BEACH

2.1 Khái quát bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarate Danang Beach

(Nguồn: Khách sạn Alacarte Danang Beach)

Hình 2.1 NHÀ HÀNG FISHCÁ CỦA KHÁCH SẠN ALACARTE DANANG

BEACH

FishCá là nhà hàng chính của khách sạn Alacarte Danang Beach nơi mà khách cóthể tận hưởng trải nghiệm ẩm thực được bao quanh bởi di sản của một ngôi nhà cổ điển,Ngôi nhà cổ điển nơi thiết kế và không gian độc đáo, phòng rượu và thư viện được đặt ởmột nơi riêng tư trong khuôn viên của nhà hàng

Sức chứa của nhà hàng: từ 150 – 200 chỗ ngồi

Loại hình ẩm thực: Phong cách Châu Á và Phương Tây

2.1.2 Nhiệm vụ của nhà hàng

Nhiêm vụ sản xuất

Nhà hàng sản xuất ra các loại thức ăn, đồ uống để phục vụ theo nhu cầu thị hiếu củakhách hàng.

Lưu thông bán sản phẩm

Sản phẩm trong nhà hàng có 2 loại: tự sản xuất và không tự sản xuất

 Tự sản xuất là các món ăn đồ uống được pha chế trong nhà hàng theo một quytrình nhất định

 Không tự sản xuất là các sản phẩm đưa từ bên ngoài vào như: bia, rượu, nước giảikhát

Tổ chức phục vụ

Nhà hàng giúp khách tiêu thụ các món ăn ,đồ uống, các sản phẩm của mình

 Ba chức năng trên luôn thống nhất và phụ thuộc lẫn nhau ,thiếu một trong bachức năng trên thì sẽ phá vỡ tính thống nhất trong quá trình cung ứng dịch vụ của nhàhàng

2.2 Báo cáo quá trình thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Alacarte Danang Beach

2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập

Bảng 2.2 BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP

Thời gian Nhiệm vụ chính Công việc chi tiết

Từ 6h đến 10h Kiểm tra bàn ghế,

chuẩn bị dụng cụ

Lại quầy thu ngân của nhà hàng lấy Lock Book để biết mình được phân công đứng khu nào trong nhà hàng để phục vụ khách một cách thuận lợi vì nhà hàng có 3 khu A,B,C để nhân viên phục vụ khách một cách tốt nhất và dễ quan sát, kiểm tra Kiểm tra và sắp xếp bàn ghế khu mình đứng, trải napkin, set up dao, muỗng, nĩa theo đúng tiêu chuẩn , gấp khăn, lau chùi cutlery Đón khách với thái độ vui

vẻ, hoà đồng Khách tự chọn vị trí ngồi theo sở

thích của mình ,nếu khách chọn vị trí ở khu mình đứng thì tiếp khách và kéo ghế mời khách ngồi nếu khách đi với số lượng đông thì phải nhập bàn vào cho khách Sau khi ổn định chỗ ngồi khách tự lấy thức ăn tại quay buffet thì lại hỏi khách muốn uống trà hay coffee để phục vụ cho khách Sau khi khách

đã đem món ăn lại nếu khách chọn nhiều món ăn thì mình có thể giúp khách bày thức ăn lên bàn gọn gàng hơn để khách có thể thoả mái trong quá trình thưởng thức Chú ý quan sát khi khách ăn xong mộtvài món chính thì những dĩa thừa chúng ta có thể dọn Trong quá trình ăn khách cần coffee hay trà chúng ta có thể phục vụ thêm cho khách Sau khi khách ăn xong chào khách và lại dọn, lau chùi bàn

ghế và set up lại bàn mới cho khách tiếp theo

Từ 10h đến hết

ca

Sắp xếp lại bàn ghế và chuẩn bị dụng cụ cho Alacarte và tối

Sắp xếp lại bàn ghế, lau chùi bàn ghế Set up theo kiểu Alacarte là gồm dao, muỗng, dĩa, chén, đĩa, hoa, ly rượu vang, napkin , chuẩn bị khăn giấy và

đồ dựng gia vị như tiêu, đường, tăm set up theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng Đón khách với thái

độ vui vẻ Nếu khách chọn vị trí ngồi ở khu vực mình được phân công phục vụ thì đón khách, kéo ghế và mời khách ngồi Mời khách xem menu và chọn thức ăn đồ uống Không đứng gần khách khi khách đang xem menu để khách xem menu một cách thoả mái Đứng xa quan sát nếu có dấu hiệu gọi món của khách thì lại nhận order Nếu nhà

hàng có chương trình khuyến mãi thì giới thiệu cho khách biết để khách có sự lựa chọn Lắng nghe khách gọi order và ghi vào caption và nên hỏi khách có những yêu cầu đặc biệt gì trong món ăn

đồ uống của mình không nếu khách đã order xong thì nhắc lại món khách đã gọi để chắc phần gọi của mình để không bị nhầm trong khi order Sau khi order xong thì có thể nói khách đợi trong thời gian

5 đến 10 phút Sau đó đem caption order lại post đểbếp biết và làm món theo order Đứng trước để đợi món làm xong và đem đến phục vụ cho khách Bưng đồ ăn, đồ uống bằng khây Đứng quan sát nếu khách đã ăn xong món nào thì dọn Nếu khách gọi lại thanh toán thi kiểm tra hoá đơn kỹ trước khiđem lại cho khách và in hoá đơn Khách có thế thanh toán bằng tiền mặt hoặc thanh toán bằng thẻ Nếu thanh toán tiền mặt thì nhận tiền và kiểm tra tiền trước mặt khách trước khi nhận thanh toán và trả tiền đầy đủ cho khách Nếu khách thanh toán bằng thẻ tín dụng thì thực hiện việc cà thẻ và in biên lai giao dịch, trả thẻ và yêu cầu khách ký và kiểm ra biên lai nếu đúng đưa lại biên lai và bản sao hoá đơn cho khách Hỏi khách có hài lòng với

đồ ăn và thức uống của nhà hàng nếu khách có phàn nàn hay góp ý kiến thì luôn vui vẻ lắng nghe

và cảm ơn khách đã góp ý để khách sạn được hoàn

thiện hơn trong thời gian tới Tiễn khách và cảm ơnkhách Thu dọn, lau chùi bàn ghế và set up lại bàn mới.

(Nguồn: Nhật ký thực tập của sinh viên)

2.2.2 Kinh nghiệm đạt được

Giúp rèn luyện hơn trong thái độ làm việc chuyên nghiệp, nguyên tắc: Ở bất kỳ lĩnhvực nào, nếu bạn sở hữu thái độ tốt đối với công việc đồng thời ren luyện cho mình mộtphong thái chuyên nghiệp, bạn sẽ sớm đạt được thành công và đối với nhân viên phục vụcũng vậy

Đi làm đúng giờ

Nhân viên phục vụ nên có mặt tại nơi làm việc trước giờ làm việc khoảng 15 phút.Khoảng thời gia này để nhân viên phục vụ chuẩn bị cho mình bữa ăn nhẹ để đảm bảo sứckhỏe, chuẩn bị trang phục và tinh thần thỏa mái nhất để bước vào công việc Tuy nhiên nếu

có một lý do bất khả kháng nào đó không thể đến sớm, bạn nên gọi cho quản lý hoặctrưởng bộ phận xin phép để họ nắm bắt được tình hình, sắp xếp đội ngũ nhân sự cho ca làmviệc sắp diễn ra Đừng nói dối lý do mình tới trễ giờ, bởi đơn thuần việc tới muộn đã làmquản lý khó chịu, thêm phần không trung thực thì bạn sẽ để lại hình ảnh xấu trong mắtquản lý

Kỹ năng chú ý quan sát: việc này giúp nhân viên hỗ trợ khách tốt hơn và xử lý nhanhđược các tình huống

Đề cao được quy trình làm việc nhóm

Phát triển thêm vốn ngoại ngữ

Nâng cao được thể lực, trí lực, tâm lực đồng thời phân bố, sử dụng và phát huy hiệuquả năng lực để phát triển doanh nghiệp

Là quá trình học tập và trang bị kiến thức, kỹ năng, thái độ nhằm giúp thực hiện tốthơn trong công việc

Là quá trình phát triển vững hơn kiến thức, kỹ năng xử lý tình huống nhanh tạo điềukiện để thích ứng với sự thay đổi nhờ vào kiến thúc, phát triển được kỹ năng làm việcnhóm và công việc, phát huy được tính sáng tạo.

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng FishCá của khách sạn Alacarte Danang Beach

2.3.1 Phân tích nội dung của quy trình phục vụ bàn

2.3.1.1 Qui trình phục vụ buffet

( Nguồn: Phòng Nhân sự Khách sạn Alacarte Danang Beach)

Sơ đồ 2.3 QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET Bước 1: Chuẩn bi trước khi phục vụ

- Vệ sinh sạch sẽ không gian phục vụ và các dụng cụ ăn uống như dao, muống, dĩa,đĩa ngâm bằng nước sôi sau đó lau chùi lại và đem lại bỏ vào tủ cho thích hợp với mỗiloại Lau chùi và sắp xếp bàn ghế

- Set up bàn ăn, bàn đặt món buffet theo tiêu chuẩn của nhà hàng

- Đặt các dụng cụ ăn uống: đĩa, chén, muỗng, dĩa, ly, khăn ăn…đúng vị trí trênbàn - Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị…đặt lên bàn đặt móntheo thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng

- Đặt bảng tên món ăn đúng trước các khay thức ăn

Bước 2: Đón khách hàng và phục vụ

Chủ động chào đón khách với thái độ vui vẻ, nhiệt tình

Hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ngồi phù hợp, linh động ghép bàn theo

số lượng khách và khách có thể chọn một vị trí ngồi theo sở thích của mình

Chuẩn bị trước khi phục vụ

Thanh toán và tiễn khách Đón tiếp khách và phục vụ

Thu dọn và set up lại bàn mới