Đang tải... (xem toàn văn)
Ớt chuông ( Capsium annnuum) là quả của giống cây họ cà. Ớt chuông có họ hàng với giống ớt cay, cà chua và xa kê tất cả chúng đều có nguồn gốc từ Trung và Nam Mĩ. Ớt chuông hay còn gọi là ớt ngọt, ớt chuông được ăn sống hay nấu chín giống như các loại rau bình thường khác. ớt chuông chứa ít calo, đặc biệt là giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa khác . Ớt chuông có nhiều màu sắc khác nhau, chẳng hạn như màu xanh lá cây, đỏ, vàng cam. Phương pháp thu hái đều là thủ công nên người thu hái cần được đào tạo cách thu hái phù hợp để tối thiểu hóa tổn thương và lãng phí và phải nhận ra độ chín tối thích của ớt chuông mà họ thu hoạch. Người thu hái cần làm việc thận trọng, bằng cách bẻ hoặc kéo quả ra khỏi cây mẹ để ít làm tổn thương nhất cho trái. Nên chọn đầu dao nhọn tròn, để tối thiểu việc vô tình đâm vào quả và làm tổn thương nặng các cây lâu năm. Dao và các dụng xén khác cần phải sắc. người thu hoạch phải được huấn luyện sử dụng vật dụng chứa đựng một cách cẩn thận không ném sản phẩm chứa đựng để tránh bầm dập. Càng giảm được số lần lưu trữ cho sản phẩm thì sẽ giảm được tổn thất sau thu hoạch.
TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH CŨNG NHƯ CÁC BIỆN PHÁP ĐỂ XỬ LÍ ỚT CHNG TRONG GIAI ĐOẠN TRƯỚC KHI ĐƯA RA THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung ớt chuông 1.1.1 Nguồn gốc, phân loại đặc điê thực vật ớt chuông 1.2 Phương pháp thu hái ớt chuông 1.3 Thành phần công dụng ớt chuông 1.3.1 Thành phần hóa học thành phần dinh dưỡng ớt chuông .4 1.3.2 Công dụng ớt chuông 1.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản ớt chuông sau thu hoạch 1.4.1 Hô hấp 1.4.2 Độ chín thu hái 1.4.3 Nhiệt độ 1.4.4 Thành phần khơng khí môi trường bảo quản 1.5 Những biến đổi sinh lí ớt chuông sau thu hoạch 1.5.1 Các q trình vật lí 1.5.2 Biến đổi thành phần hóa CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 2.1 Đối tượng nghiên cứu .12 2.2 Nội dung nghiên cứu .12 2.3 Phương pháp nghiên cứu 12 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 13 3.1 Phương pháp thu hoạch 13 3.1.2 Xác định độ chín thu hái ớt chuông 13 3.1.3 Thời điểm thu hái .14 3.1.4 Công cụ thu hái .14 3.1.5 Cách thu hái phương tiện vận chuyển 15 3.2 Phương pháp xử lí sau thu hoạch ớt chng 16 3.3 Biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm 16 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH .20 MỞ ĐẦU Cùng với phát triển kinh tế giới nhu cầu vấn đề lương thực thực phẩm người dân ngày quan tâm nhiều đặc biệt vấn đề rau củ tươi Rau tươi sau thu hoạch sản phẩm thực phẩm thiếu gắn liền với sống hàng ngày Tuy nhiên, để có sản phẩm rau tươi đáp ứng yêu cầu chất lượng thực phẩm phải có phương pháp xử lí , bảo quản chúng sau thu hoạch nhằm giữ nguyên giá trị dinh dưỡng thời hạn sử dụng lâu dài Vì việc nghiên cứu tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm rau củ tươi biện pháp xử lí thu hoạch sau thu hoạch việc cần thiết Trong số sản phẩm rau tươi phải kể đến ớt chuông Đà Lạt Đây loại rau vừa dùng để ăn tươi vừa dùng để chế biến bữa ăn hàng ngày người dân Ớt chuông loại rau dễ hư hỏng sau trình thu hái chịu nhiều tác động yếu tố ngoại cảnh người cần nghiên cứu phương pháp thu hái phương pháp bảo quản thích hợp cho loại rau Để trì chất lượng sản phẩm tạo giá trị tăng cao phải đảm bảo từ khâu thu hái đến khâu bảo quản tiêu thụ Nếu trọng đến giai đoạn trước thu hoạch mà khơng trọng đến giai đoạn sau tổn thất đáng kể Việc thu hoạch đảm bảo thời gian, độ già chín kĩ thuật góp phần quan trọng cho công tác bảo quản- chế biến đạt hiệu cao chất lượng Nhưng sau thu hoạch khâu bảo quản không tốt bị hao hụt lớn, ảnh hưởng đến số lượng chất lượng phẩm Đó tổn thất khơng mong muốn người làm công tác bảo quản Với mong muốn tìm hiểu phương pháp thu hoạch biện pháp để xử lí ớt chng giai đoạn trước đưa thị trường tiêu thụ việc làm cần thiết , nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm mang lại lợi nhuận cao người trồng ớt chuông Trên mục tiêu nguyện vọng giúp thực đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung ớt chuông 1.1.1 Nguồn gốc, phân loại đặc điê thực vật ớt chuông 1.1.1.1 Nguồn gốc Ớt chuông ( Capsium annnuum) giống họ cà Ớt chng có họ hàng với giống ớt cay, cà chua xa kê tất chúng có nguồn gốc từ Trung Nam Mĩ Ớt chng hay cịn gọi ớt ngọt, ớt chuông ăn sống hay nấu chín giống loại rau bình thường khác ớt chng chứa calo, đặc biệt giàu vitamin C chất chống oxy hóa khác Ớt chng có nhiều màu sắc khác nhau, chẳng hạn màu xanh cây, đỏ, vàng cam 1.1.1.2 Phân loại Ớt chng nhà kính trồng có ba màu xanh, đỏ vàng Thông thường ớt màu đỏ vàng có giá thành cao ớt màu xanh Một số giống ớt trồng phổ biến: Giống Masilla RZ - Màu vàng tươi - Trái vuông lớn - Sinh trưởng mạnh - Thích hợp thu hoạch xanh đỏ llanga RZ - Màu vàng tươi - Trái vng lớn -Cây tương đối cao - Thích hợp thu hoạch xanh vàng Bchata RZ - Màu vàng tươi - Trái vuông lớn - Sinh trưởng mạnh - Thích hợp thu hoạch xanh vàng Pasarella RZ - Màu đỏ tươi -Thích hợp trồng vùng khí hậu Đà lạt - Thích hợp thu hoạch xanh đỏ -Tất loại ớt có khả kháng vi rút TSWV - Khi chọn giống ớt người ta lưu ý đặc điểm sau: màu sắc, vùng khí hậu, đặc tính kháng bệnh 1.1.1.3 Đặc điểm thực vật ớt chuông Ớt thường trồng nhiều châu Âu, châu Mĩ Vài năm gần có nhiều ớt du nhập vào Đà Lạt bà nông dân trồng phổ biến Ớt phát triển tốt điều kiện khí hậu ơn hịa, nhiệt độ tối thích cho sinh trưởng 18-25C độ ẩm 80-90% nên thích hợp cho điều kiện khí hậu Đà Lạt Ớt hàng năm,từ gốc phát triển thành bụi nhỏ gọn thẳng, đạt chiều cao tối đa 4m Trái hình thành từ bơng hoa phát triển góc thân Tùy giống ớt khác hình dạng màu sắc, ớt dùng để ăn sống, nấu chín chế biến Khơng phải tất giống ớt nhẹ hương vị, số cay nóng Ớt chứa nhiều Vitamin A , Vitamin C nên loại rau giá trị Trong điều kiện nhà kính ớt trồng quanh năm, phát triển tốt nhiều loiaj đất khác đất sét nhẹ, đất bazan, đất feralit vàng đỏ,… PH tối thích 5.5-6.5 1.2 Phương pháp thu hái ớt chuông Thông thường ớt chng sau tháng trồng cho thu hoạch đầu tiên, màu sắc chuyển từ màu xanh sang đỏ vàng từ hai phần trái thu hoạch ớt cho thu hoạch liên tục từ 5-6 tháng Thu hoạch tiến hành sau ớt cách ly thuốc bảo vệ thực vật, tùy loại thuốc từ 7-10 ngày theo khuyến cáo nhà sản xuất 1.3 Thành phần công dụng ớt chuông 1.3.1 Thành phần hóa học thành phần dinh dưỡng ớt chng Ớt chuông tươi chưa chế biến chủ yếu nước 92% phần lại tạo thành từ carbohydrate lượng nhỏ protein chất béo Các thành phần dinh dưỡng có ớt chng: Carb: chiếm phần lớn tổng hàm lượng calo Carb ớt chuông chủ yếu loại đường glucose fructose chất tạo nên vị ớt chng chín, ớt chng có chứa lượng nhỏ chất xơ khoảng 2% tính theo khối lượng tươi Vitamin chất khống - Vitamin C : trái ớt chng đỏ cỡ vừa chứa đến 169% lượng vitamin C khuyên dùng hàng ngày khiến ớt chuông trở thành nguồn thực phẩm giàu loại chất dinh dưỡng thiết yếu - VitamiB6 :Pyridoxine loại phổ biến vitamin B6 nhóm chất dinh dưỡng quan trọng cho hình thành tế bào hồng cầu - Vitamin K1 dạng vitamin K gọi phylloquinone chất quan trọng trình đơng máu sức khỏe xương - Kali mơt khống chất cần thiết cho sức khỏe tim mạch nạp vào thể với liều lượng thích hợp -Folate gọi axit folic,folaxin vitamin B9 Folate có nhiều chức thể việc hấp thụ đủ lượng folate quan trọng giai đoạn mang thai - Vitamin E chất chống oxy hóa mạnh cần thiết cho việc trì sức khỏe hệ thần kinh Các nguồn thực phẩm giàu vitamin tan chất béo loại hạt , hạt giống loại rau - Vitamin A ớt chng đỏ giàu vitamin A(beta-carotene) chất chuyển hóa thành vitamin A thể Các hợp chất thực vật khác : ớt chuông chứa nhiều chất chống oxy hóa đặc biệt carotenoid chất có nhiều ớt chng chín - Casanthin: có hàm lượng cao ớt chuông đỏ, casanthin chất chống oxy hóa mạnh có nhiệm vụ tạo màu đỏ rực Các nghiên cứu loại carotenoid giúp thể chống lại ung thư - Violaxanthin: Loại carotenoid chống oxi hóa phổ biến ớt chuông vàng - Lutein: dù có hàm lượng cao ớt chng xanh lutein lại khơng có ớt chng chín Hấp thụ đủ lutein giupscair thiện sức khỏe mắt - Quercetin: Một chất chống oxy hóa dạng polyphenol tìm thấy nhiều loại thực vật nghiên cứu chất hữu ích việc ngăn ngừa ung thư - Luteolin : tương tự quercetin, luteolin chất chống oxy hóa dạng polyphenol có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe 1.3.2 Cơng dụng ớt chuông Giống hầu hết loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, ớt chng coi loại tốt cho sức khỏe Ăn nhiều loại trái rau có khả giảm nguy nhiều bệnh mã tinh ung thư bệnh tim mạch Ngồi ớt chng cịn có lợi ích sức khỏe khác: Loại rau giàu chất xơ, calo Ớt chng xếp vào loại rau nhiều chất xơ Chính vậy, dùng loại thực phẩm để tăng cường chất xơ cho thể mà nguy làm dư thừa lượng calo hấp thụ vào thể Tuy nhiên, chứa nhiều chất xơ nên ớt tương đối khó ăn với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm mắc bệnh đường ruột Trường hợp này, không nên ăn sống mà nên gọt vỏ, nấu chín, ăn với lượng vừa phải Loại nhiều vitamin Trong số loại ớt chng đỏ chứa vitamin C vào loại cao Trong 100g ớt có chứa 120mg vitamin C Chỉ cần 50g ớt chuông cung cấp 75% lượng vitamin C cần cho ngày Nếu ăn 200g ớt chng nấu chín, hấp thu lượng 200mg vitamin C, đủ lượng vitamin C cần thiết hàng ngày cho thể Đối với vitamin A, ớt chng cung cấp 15 - 50% tổng lượng nên dùng hàng ngày, tùy theo ớt ăn sống hay nấu chín beta-caroten ớt đạt tới mức 3,5mg/100g Vitamin C vitamin A loại vitamin có lợi để chống lại q trình oxy hóa, chống lại cơng gốc tự (ngăn ngừa q trình lão hóa da, chống lại q trình lão hóa sớm tế bào) Ớt xanh chứa nhiều beta-caroten so với loại ớt khác Ớt chuông viêm khớp Vitamin C chất dinh dưỡng quan trọng chống lại bệnh viêm khớp Theo nghiên cứu Đại học Manchester (Anh) người có lượng vitamin C mức thấp có nguy gia tăng viêm khớp gấp ba lần so với người có lượng vitamin C cao Nửa chén ớt chuông thái nhỏ (ớt vàng, xanh, đỏ) chứa gấp đôi lượng vitamin C so với nhu cầu vitamin C hàng ngày, giúp ích nhiều để chống lại viêm khớp, tốt uống viên vitamin C (có khả gây đau loét dày chất chua viên thuốc) Ớt chuông tim mạch Flavonoid ớt chuông bảo vệ thành mạch máu; dùng trị bệnh trương nở tĩnh mạch, bệnh trĩ Phụ nữ sinh nở nhiều, người làm việc phải đứng nhiều liên tục thường bị chứng trương nở tĩnh mạch chân, biểu rõ gân xanh bắp chân Ban đầu sợi nhỏ, sau lớn dần, hình thành hịn cục; nặng phải phẫu thuật Trong trường hợp dùng ớt chuông làm ăn thường ngày hữu ích Giảm nguy ung thư vú Nghiên cứu tạp chí Ung thư quốc tế năm 2009 cho thấy, phụ nữ tiền mãn kinh ăn gấp hai nhiều phần thức ăn giàu carotenoid ngày giảm nguy ung thư vú tới 17% Chỉ cần vài lát ớt đỏ salad giúp thể tăng cường chất carotenoid Bảo vệ trái tim ngăn ngừa đột quỵ Trong nghiên cứu Nhật Bản qua theo dõi 35.000 phụ nữ tuổi từ 40 79, nhà nghiên cứu thấy rằng, chế độ ăn uống có nhiều folate B6 giúp giảm nguy tử vong đột quỵ, bệnh tim mạch cho phụ nữ Cả ớt cay lẫn ớt chứa nhiều vitamin B Một ly (250ml) ớt cay xay cung cấp 36% lượng vitamin B6 hàng ngày thể 10% folate; ớt đỏ 35% vitamin B6 7% folate; ớt vàng 20% vitamin B6 10% folate Tốt cho da Ớt chuông có tác dụng làm da mịn màng, chống lão hóa da Ớt chng màu đỏ có lượng vitamin C nhiều, có tác dụng chống nhăn da; có nhiều beta-caroten giúp chống lại công gốc tự do, ngăn ngừa q trình lão hóa da Ớt vàng ớt xanh giúp bảo vệ màng collagen nuôi dưỡng da Ngồi ra, theo Đơng y, ớt với tính nóng, vị nồng, có tác dụng tán hàn, kiện vị, tiêu thực, trị đau bụng lạnh, nôn mửa, tiêu chảy, kiết lỵ 1.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản ớt chuông sau thu hoạch 1.4.1 Hơ hấp Đây q trình sinh lí quan trọng rau sau thu hoạch Sự hô hấp làm giảm khối lượng cách tự nhiên hơ hấp rau củ sử dụng chất dinh dưỡng , thải lượng dạng nhiệt (làm nóng khối ) nước ,khí CO2 Nước nhiệt sinh làm rau bị ẩm ướt dễ bị thối, đặc biệt nấm mốc chín có cường dộ hô hấp cao Các yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp là: nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khơng khí mơi trường Trong điiều kiện oxy, nhiều khí cacbonic có có chất kích thích chín Ethylene cường độ hơ hấp giảm 1.4.2 Độ chín thu hái Độ chín thu hái sau thu hoạch ảnh hưởng hưởng lớn đến thời gian bảo quản rau Nếu hái non chín chất lượng kem Mặt khác nhìn cảm quan bên ngồi tính thẩm mĩ: vỏ nhăn nheo, màu sắc không đồng đều… Ngược lại thu hái q già thường có dấu hiệu bị mềm nhũn dễ bị tổn thương học Tùy theo mục đích sử dụng mà ta nên lựa chọn thời điểm thu hái thích hợp Do độ chín thu hái yếu tố quan trọng ddingj đến chất lượng sản phẩm sau thu hoạch 1.4.3 Nhiệt độ Nhiệt độ yếu tố mơi trường có ảnh hưởng đến thời gian sống tiếp rau trình bảo quản Nhiệt tăng cường độ hô hấp mạnh ngược lại Khi nhiệt độ tăng cường dộ hơ hấp củ ớt chng tăng lên nằm giới hạn định, nghĩa cường độ hô hấp tăng đến phạm vi nhiệt độ định lại giảm xuống Khi giảm nhiệt độ xuống hơ hấp giảm dần gâng đến điểm đóng băng hơ hấp chậm lại Do kéo dài thời gian bảo quản rau thông thường người ta thường bảo quản nhiệt độ thấp,khống chế trì ngưỡng nhiệt độ phù hợp Tùy vào loại rau mà ta chọn khoảng nhiệt độ khác Bảo quản nhiệt độ thấp phương pháp lâu đời hiệu Vì nhiệt độ thấp làm cho hoạt độ ezyme giảm dân đến q trình trao đổi chất q trình hơ hấp giảm, đồng thời hạn chế sinh sản ethylene Các trình diễn chậm hạn chế nước, chất dinh dưỡng làm chậm trình chín, kéo dài thời gian bảo quản rau 1.4.4 Thành phần khơng khí mơi trường bảo quản Ảnh hưởng trực tiếp đến trao đổi chất ớt chng, q trình bảo quản tăng nồng độ CO2 giảm nồng độ O2 làm hạn chế cường độ hộ hơ hấp hiếu khí ớt chng Vì q trình trao đổi chất chậm lại tiêu tốn vật chất khơ thấp nên có khả kéo dài thời gian bảo quản Qua nhiều nghiên cứu cho thấy kết hợp nhiều phương pháp bảo quản kéo dài thời gian lâu hơn, chẳng hạn kết hợp bảo quản lạnh với phương pháp bảo quản khí có khả kéo dài riêng biệt 1.5 Những biến đổi sinh lí ớt chuông sau thu hoạch 1.5.1 Các q trình vật lí Quả ớt chng thu hoạch đặt mơi trường bảo quản có số biến đổi xảy dẫn đến giảm chất lượng khối lượng tự nhiên Sự giảm khối lượng bay nước tổn hao chất hữu qúa trình hô hấp Sự bay nước Như ta biết đu đủ chứa hàm lượng nước cao nên dễ xảy tượng bay nước nhiều môi trường bảo quản nước dẫn tới tượng khô héo, giảm khối lượng quả, khả kháng khuẩn, kết ớt chuông mau hư hỏng tốc độ nước phụ thuộc vào: độ chín,cấu tạo tế bào, phương pháp bảo quản, mức độ nguyên vẹn, thời gian bảo quản Sự bay nước phụ thuộc vào: mức độ háo nước hệ keo tế bào, tế bào có lớp cutin mỏng protein nên khả giữ nước Sự giảm khối tự nhiên:trong 100% nước có 75-85% trình bay nước cịn lại tổn thất chất khơ q trình hơ hấp bay nước Chất khơ qua trình hơ hấp chủ yếu đường, protein, lipid acid hữu Sự sinh nhiệt :chủ yếu q trình hơ hấp, 2\3 nhiệt tỏa mơi trường xung quanh phần cịn lại trao đổi chất với mơi trường bên ngồi 1.5.2 Biến đổi thành phần hóa Trong q trình bảo quản thành phần hóa học củ ớt chuông bị biến đổi tham gia trình hơ hấp hoạt đơng enzyme có thân + Nước : Đa số nông sản phẩm chứa nước định Trong rau quả, hàm lượng nước cao từ 60-95% Nước đóng vai trị quan trọng hoạt động sống tế bào, chiếm 90% khối lượng nguyên sinh chất, định tính ổn định cấu trúc trạng thái keo nguyên sinh chất Hàm lượng nước sản phẩm anhtr hưởng đến chất lượng khả bảo quản nông sản tách khỏi mẹ( tức sau thu hoạch) lượng nước bốc koong cịn bù đáp lại Sự nước ngun nhân chủ yếu làm giảm chất lượng sản phẩm, ảnh hưởng xấu đến trình trao đổi chất, giảm tính truong nguyên sinh, gây héo Sự héo làm tăng tốc độ phân giải chất hữu cơ, phá hủy cân lượng, giảm sức đề kháng cuả rau + Đường Trong trình bảo quản rau loại đường đa bị phân hủy thành đường đơn giản Sau loại đường đơn tham gia vào q trình hơ hấp tạo lượng trì sống rau + Sắc tố: Ở giai đoạn trướcvà sau thu hoạch, râ ớt chng có thay đổi thành phần sắc tố thay đổi bao gồm pân huy sắc tố vốn sẵn có tổng hợp sắc tố Sự phân hủy sắc tố làm giảm tăng chất lượng ớt chuông Đồng thời , tổng hợp sắc tố diễn theo chiều hướng có lợi có hại Có nhiều tếu tố ảnh hưởng đến thay đổi sắc tố ớt chuông sau thu hoạch Ethylene làm màu xanh vỏ kích thích tổng hợp carotenoid : Cytokinin lại có tác dụng làm chậm q trình phân hủy chlophyll +Vitamin Ớt chuông loại rau cung cấp nhiều vitamin có lọi cho sức khỏe như: A,B1,C,E … - Vitamin C dễ bị oxy hóa chuyển thành dạng dehydroascorbic dễ bị phan hủy tác dụng nhiệt độ Hàm lượng vitamin C giảm mạnh trình bảo quản, kiện nhiệt độ cao thời gian bảo quản dài - Vitamin B1: Sau thu hoạch hàm lượng B1 ổn định thời gian bảo quản ớt chuông Sự tổn thất xảy chủ yếu giai đoạn chế biến khả hòa tan nước lớn loại vitamin 10 -Vitamin E: Bao gồm nhóm chất có hoạt tính sinh học tương tự nhau: ,,,thậm chí -tocopherol -tocopherol có hoạt tính cao Trong thực vật, tocopherol có khả chống oxy hóa 11 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu Ớt chuông Đà lạt 2.2 Nội dung nghiên cứu Tìm hiểu phương pháp thu hoạch ớt chng xử lí sau thu hoạch ớt chng HTX Thủy Canh Việt Tìm hiểu biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ớt chuông sau thu hoạch 2.3 Phương pháp nghiên cứu Tham khảo tài liệu thứ cấp : tài liệu từ sách, báo,internet,nguồn thơng tin HTX Thủy Canh Việt Trong q trình thực tập HTX thủy canh Việt thời gian tháng từ ngày 10/3 đến ngày 10/4 /2017 trực tiếp tham gia vào q trình thu hoạch chăm sóc ớt chng để từ xác định thời gian thu hái,công cụ thu hái vận chuuyên HTX đưa biện pháp hạn chế tổn thất sau thu hoạch 12 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Phương pháp thu hoạch Qua trình thực tập quan sát học hỏi q trình thu hoạch ớt chng tiến hành sau 3.1.2 Xác định độ chín thu hái ớt chng + Thời gian tính từ hoa nở rộ + Nhiệt độ trung bình thời gian phát triển + Sự phát triển lớp vỏ + Kích thước, trọng lượng riêng, hình dạng, độ rắn + Độ cứng , tính non, mềm, màu sắc bên + Màu sắc cấu tạo bên Yều cầu độ chín thu hái sở Xác định độ chín thu hoạch ớt quan trọng, thu non thịt mỏng, không ngon làm giảm suất, thu già chất lượng không phù hợp với thị hiếu khách hàng Theo kinh nghiệm nhìn thấy vỏ trở nên bóng, ấn vào thấy cứng tay, nghe có tiếng "pop" đạt kích thước tối đa thu hoạch (trừ trường hợp sản xuất giống phải thu chín đỏ) Thực tế cở sở Cây ớt hoa liên tục cho thu hoạch thành nhiều lứa Đối với ớt ngọt, việc thu hái tuỳ theo yêu cầu khách hàng mà hái chín, chín hay xanh, ba thành phần tiêu thụ tốt thị trường Khi hái quả, nên hái cuống, ý không làm ảnh hưởng đến chùm hoa non Nhận xét Thu hoạch ớt chng độ chín thích hợp cho sản phẩm đạt chất lượng tốt Nếu ớt chuông thu hái sớm không đạt màu sắc mùi vị sẵn có cịn thu hoạch muộn trái già chín Người thu hoạch cần đào tạo phương pháp nhận dạng sản phẩm phù hợp cho thu hoạch ớt đạt tiêu chuẩn Đối với ớt chng xác định độ chín thu hái trái ớt chng chuyển từ màu xanh đậm sang màu sẫm đỏ 13 3.1.3 Thời điểm thu hái Yêu cầu thời điểm sở Ớt phải thu hoạch thời tiết khơ lạnh Chỉ có độ chín thích hợp, ví dụ: có hình dạng, độ phát triển màu sắc đặc trưng giống thu hoạch Ớt thu hoạch giai đoạn chín sinh lý (đỏ) Thực tê thời điểm thu hoạch sở Tùy vào nguồn hàng yêu cầu mà thời gian thu hoạch HTX thay đổi cho phù hợp với nhu cầu thực tế Nhận xét Thời điểm thu hái ớt chng thích hợp vào lúc sáng sớm nhiệt độ bên nơng sản thấp chiều tối để giảm tiếp xúc ớt chuông ánh nắng mặt trời trực tiếp lên giảm hấp thu nhiệt tượng rám nắng sản phẩm 3.1.4 Cơng cụ thu hái Có nhiều kiểu dáng khác tay cầm, kiểu gọng, chí có loại kéo cắt giữ phần cuống Đặc điểm giúp cho người thu hoạch không cần sử dụng túi hứng mà không bị rơi Yều cầu sở Một số cần phải bấm cắt khỏi mẹ Dụng cụ bấm kéo phải sắc Kéo cắt tỉa thường xuyên sử dụng để thu hái quả, số loại rau.Đối với ớt chuông sử dụng dao kéo chuyên dụng để cắt Dụng cụ chứa đựng dùng giỏ, túi, thùng thu hái có nhiều kích cỡ hình dạng khác Sử dụng két nhựa tốt hơn,vì tính rộng rãi, khơng nén ép sản phẩm Thực tế sở Sử dụng kéo hay dao để thu hoạch ớt chuông ớt chuông thu hái rổ sau đổ đóng phân loại để vào bao chứa sau vận chuyển đế kho lưu trữ Nhận xét 14 Do điều kiện sở sản xuất mà không đáp ứng yêu cầu quy định vật dụng chứa đựng lúc thu hái không đảm bảo HTX cần hoàn thiện vật dụng chứa đựng ớt chng cần có bề mặt nhẵn, khơng xù xì để tránh làm tổn thương lên 3.1.5 Cách thu hái phương tiện vận chuyển Trong trình thu hái người thu hái phải đeo găng tay vải găng tay cao su, cắt móng tay, khơng đeo đồ trang sức nhẫn, vịng tay để giảm tổn thương học trình thu hái 3.1.5.1 Cách thu hái Yêu cầu thu hái sở Dùng kéo dao để thu hoạch không sử dụng tay dùng tay bẻ ớt chuông để lại tổn thương lớn làm cho sâu bệnh gây hại xâm nhập vào ảnh hưởng đến chất lượng ớt thu hoạch sau Sử dụng kéo để thu hoạch vết cắt nhỏ mau lành ngăn chặn sâu bệnh hại khả thoát nước đồng thời kéo dài thời gian bảo quản Thực tế thu hái Phương pháp thu hái sử dụng kéo ưu tiên sử dụng hợp tác xã không sử dụng tay để thu hái Nhận xét Dùng kéo dao để thu hoạch phương pháp tối ưu để giảm sâu bệnh người thu hoạch không tiến hành cẩn thận tránh cắt phải trái làm tổn thương làm tăng tổn thất cho ớt chuông 3.1.5.2 Phương tiện vận chuyển Yêu cầu sở Phương tiện hỗ trợ cho người thu hái xe kéo di động, với giá để két nhựa thuận tiện cho trình thu hái Xe kéo nhỏ thiết kế để kéo tay dọc theo đường sườn vườn ớt Thực tế sở Sử dụng xe rùa giỏ kéo siêu thị để vận chuyển trình thu hái vận chuyển đến khu vực kho lưu trữ 15 Nhận xét Việc sử dụng xe rùa q trình vận khơng đạt hiệu trọng q trình vận chuyển làm xe bị đổ gây dập nát Có thể sủ dụng xe chuyên dụng có máy chê để đảm bảo cho q trình vận chuyển thu hái ớt chuông không bị giảm chất lượng cảm quan sản phâm 3.2 Phương pháp xử lí sau thu hoạch ớt chng Ớt chuông sau thu hoạch tiến hành xử lí sau : - Sau thu hoạch ớt chng phân loại theo hình dạng kích thước loại Những trái ớt chuông bị khuyêt tật,sâu bệnh loại bỏ Cịn trái có kích thước tương đương để chung để thuận tiện cho việc xác định giá phù hợp cho loại - Sau phân loai ớt chuông tiên hành lau bụi bẩn tồn đọng lại trình thu hái vận chuyển - Tiếp q trình bao gói ớt chng đóng vào túi PE/PA 500gram/túi hút chân khơng nhỏ hơn, đóng thùng xốp 5kg, 10kg, 20kg, 50kg tùy theo yêu cầu khách hàng Yêu cầu Ớt chuông sau thu hoạch phải phân loại tránh để lại ớt bị sâu bệnh hai tránh lây nhiễm cho trái lành bệnh Phải giữ cho trá ớt chuông cát bụi không lẫn hay dị vật làm hư hỏng ớt chng trước đưa vào đóng gói tới tay khách hàng giữ cho bề mặt cảm quan đảm bảo Thực tế sở Đảm bảo yêu cầu đạt Nhận xét Thực tế sản xuất sỏ tiến hành phân loại, bao gói thủ cơng nên đảm bảo chất lượng sản phẩm trước đem tiêu thụ 3.3 Biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm Phương pháp làm giảm tổn thất thực giai đoạn - Trước thu hoạch 16 - Thu hoạch - Bao gói chuyên chở - Thu nhận vận chuyển tạm thời Thu hoạch:Lựa chọn thời điểm thu hái thích hợp tranh thu hái điều kiện thờ tiết nắng nóng Kĩ thuật thu hái ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bảo quản Phương tiện thu hái: tùy thuộc vào đặc tính loại rau mục đích sử dụng mà sử dụng phương tiện vận chuyển phù hợp Dụng cụ,bao bì chứa đựng phù hợp Tính thu hoạch quả: - Số ngày sau bắt đầu chin - Độ cứng -Màu sắc bề mặt - Tỉ lệ đường acid Xử lí: Mục đích giảm thối rửa nước Phân loại loại bỏ nứt, dập, biến dạng Thực q trình bao gói phù hợp Làm lạnh sơ điều kiện xử lí khác nhằm kéo dài thời gian bảo quản Ớtt chuông lọa rau nhạy cảm với nhiệt độ bảo quản lạnh nên cần lụa chọn nhiệt độ thích hợp để bảo quản 17 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Phương pháp thu hái thủ công nên người thu hái cần đào tạo cách thu hái phù hợp để tối thiểu hóa tổn thương lãng phí phải nhận độ chín tối thích ớt chuông mà họ thu hoạch Người thu hái cần làm việc thận trọng, cách bẻ kéo khỏi mẹ để làm tổn thương cho trái Nên chọn đầu dao nhọn tròn, để tối thiểu việc vơ tình đâm vào làm tổn thương nặng lâu năm Dao dụng xén khác cần phải sắc người thu hoạch phải huấn luyện sử dụng vật dụng chứa đựng cách cẩn thận không ném sản phẩm chứa đựng để tránh bầm dập Càng giảm số lần lưu trữ cho sản phẩm giảm tổn thất sau thu hoạch Kiến nghị Trong quy mô sản xuất loại rau củ hợp tác xã không tránh khỏi lúc khách hàng cần nguồn hàng gấp nên việc thời gian thu hái bất cập nên hợp tác xã cần thiết kế phương tiện vận chuyển lúc thu hái có máy che để tránh cho ớt chng q trình thu hái khơng bị ham nắng đưa sản sản phẩm đến tay khách hàng ln cịn tươi Trong q trình thu hái dùng chậu nước để làm mát sản phẩm thu hoạch 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu nước - Sách The World's Healthiest Foods tác giả George Mateljan xuất 1.5.2007 Zoran I, Avital BY, Yaccov P et al Tổng hoạt tính chống oxy hố (TAA) ớt chng thời gian lưu trữ kéo dài nhiệt độ thấp Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Năm: 2008 Số tập: 53 Số phát hành: Số trang / hồ sơ số: 3-12 Năm 2008 - Agricultural Marketing Resource Center (AgMRC) Bell and Chili Peppers Profile (2011) Iowa State University, Ames, IO Available online at: http://www.agmrc.org 2011 Nguồn từ internet - https://www.growveg.com/guides/storing-and-preserving-your-gardenharvest/ - http://123doc.org/document/1414106-chuong-2-1-cac-bien-doi-rau-cu-quasau-thu-hoach.htm 19 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Mơ hình trồng ớt chng hợp tác xã Thủy Canh Việt Hình 2: Một số sản phẩm hợp tác xã Thủy Canh Việt 20 Hình 3: Sản phẩm ớt chuông sau thu hoạch 21 ... thu hoạch biện pháp để xử lí ớt chuông giai đoạn trước đưa thị trường tiêu thụ việc làm cần thiết , nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm mang lại lợi nhuận cao người trồng ớt chng Trên mục tiêu. .. máy chê để đảm bảo cho q trình vận chuyển thu hái ớt chng khơng bị giảm chất lượng cảm quan sản phâm 3.2 Phương pháp xử lí sau thu hoạch ớt chuông Ớt chuông sau thu hoạch tiến hành xử lí sau :... hiểu phương pháp thu hoạch ớt chng xử lí sau thu hoạch ớt chng HTX Thủy Canh Việt Tìm hiểu biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm ớt chuông sau thu hoạch 2.3 Phương pháp nghiên cứu Tham khảo tài