Nấm bào ngư có tên khoa học là Pleurotus, gồm nhiều loại khác nhau về màu sắc và hình dạng, ít bị bệnh, dễ trồng. Trong đó có 2 nhóm lớn: nhóm chịu nhiệt (nấm kết quả thể từ 20oC – 30oC) và nhóm chịu lạnh (nấm kết quả thể từ 15oC – 25oC). Nấm có dạng hình phễu lệch, thân có 3 phần mũ, phiến và cuống nấm. Ở Việt Nam, nấm bào ngư thường mọc hoang dại và có những tên gọi khác nhau như nấm sò, nấm dai. Tai nấm bào ngư khi còn non có màu sậm hoặc tối, nhưng khi trưởng thành màu trở nên sáng hơn. Đây cũng là loại nấm có giá trị dinh dưỡng rất cao, có lợi cho sức khỏe. Thành phần có trong nấm bào ngư tươi gồm: Protide 4%. Glucide 3,4%. Vitamine C, vitamine PP, acide folic.. Các acide béo không no…
XỬ LÝ CƠ CHẤT SẢN XUẤT GIỐNG NẤM BÀO NGƯ (PLEUROTUS.SPP) MỤC LỤC I/ Lời mở đầu II/ Nội dung thực tâp: Xử lý chất sản xuất giống nấm Bào Ngư (PleuRotus.spp) 1/ Khái quát quy trình sản xuất giống nấm Bào Ngư 2/ Nguyên liệu 3/ Thiết bị 4/ Quy cách xử lý giá thể III/ Đánh giá kết nhận xét 12 I/ Lời mở đầu Thực tập nghề nghiệp phần quan trọng chương trình đào tạo trường Đại học Đà Lạt Chương trình thực tập nghề nghiệp nhằm cung cấp kiến thức thực tế ban đầu cho sinh viên Những kiến thức giúp cho sinh viên nắm vững phần lý thuyết học ghế nhà trường Những điều sinh viên băn khoăn thắc mắc thầy giáo người hướng dẫn giải đáp Đó điều kiện quan trọng giúp sinh viên làm quen với công việc, đồng thời giúp sinh viên không bị bỡ ngỡ công tác sau trường Sau tìm hiểu, em thực tập công ty TNHH Sản Xuất – Thương Mại HaNa Được đồng ý nhà trường, chấp thuận cơng ty em hồn thành chương trình thực tập nghề nghiệp Nội dung thực tập: Xử lý chất sản xuất giống nấm Bào Ngư (PleuRotus.spp) Nấm bào ngư có tên khoa học Pleurotus, gồm nhiều loại khác màu sắc hình dạng, bị bệnh, dễ trồng Trong có nhóm lớn: nhóm chịu nhiệt (nấm kết thể từ 20oC – 30oC) nhóm chịu lạnh (nấm kết thể từ 15oC – 25oC) Nấm có dạng hình phễu lệch, thân có phần mũ, phiến cuống nấm Ở Việt Nam, nấm bào ngư thường mọc hoang dại có tên gọi khác nấm sò, nấm dai Tai nấm bào ngư non có màu sậm tối, trưởng thành màu trở nên sáng Đây loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe Thành phần có nấm bào ngư tươi gồm: - Protide 4% - Glucide 3,4% - Vitamine C, vitamine PP, acide folic - Các acide béo không no… Ngồi yếu tố dinh dưỡng từ chất có nguyên liệu trồng nấm bào ngư tăng trưởng phát triển nấm có liên quan đến nhiều yếu tố khác như: nhiệt độ, ẩm độ, pH, ánh sáng, oxy Khi nấm bào ngư dạng sinh khối khô, hàm lượng proteine chiếm tới 33 – 43%, ngồi cịn thấy acide amine glutamic, valin, isoleucin… nhiên chứa hàm lượng nhỏ chất arabitol nên ăn vào gây khó chịu đường tiêu hóa số cá nhân Các loại nấm bào ngư (nấm sò) thứ thực phẩm tiện ích cho sống người, dễ ni trồng hồn tồn có lợi vấn đề mơi trường Đặc biệt, nấm cịn vừa "rau sạch" vừa "thịt sạch".Có thể nói nấm nguồn thực phẩm chức kỉ 21 Khí hậu mát mẻ quanh năm điều kiện thích hợp cho Nấm Bào Ngư phát triển tự nhiên, không sâu bệnh, nấm gây hại Nấm bào ngư thường sử dụng nấu ăn Nhật Bản, Hàn Quốc Trung Quốc ăn thường xuyên phục vụ riêng mình, súp, nhồi, công thức nấu ăn xào với nước tương Nấm Oyster làm thành nước sốt, sử dụng nấu ăn Châu Á, tương tự dầu hào Hương vị nấm mô tả nhẹ với mùi nhẹ tương tự hồi Nấm sò tốt non, nấm già thịt trở nên cứng rắn hương vị trở nên chát khó chịu Nấm bào ngư nguồn thực phẩm cao cấp dùng để nấu nhiều ăn khác xào, hầm với nhiều thực phẩm khác làm tăng hương vị tăng chất bổ dưỡng Các ăn nấu với nấm bào ngư vừa thức ăn ngon vừa thuốc phòng trị nhiều bệnh tật Đông y cho nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm, cơng tán hàn thư cân Ngồi giá trị dinh dưỡng, nấm ăn cịn có nhiều đặc tính biệt dược, có khả phòng chữa bệnh làm hạ huyết áp, chống béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu ; đặc biệt có số cơng trình nghiên cứu cịn cho nấm bào ngư cịn có khả chống bệnh ung thư (hướng nghiên cứu tiếp tục làm sáng tỏ tương lai) Tác dụng chống ung thư nấm bào ngư diện lovastatin tai nấm, tập trung phiến nấm đặc biệt bào tử nấm Nấm sị thường tìm nấm hoang dã, trồng rơm rạ loại vật liệu khác Nó thường có hương thơm hồi diện benzaldehyde Với kết nghiên cứu dược lý người ta cho biết nấm bào ngư có chất pleutorin có cơng hiệu kháng khuẩn gram dương kháng tế bào ung thư… Các nghiên cứu khác có tác dụng làm giảm thiểu cholesterol đường máu cho kết khả quan Trong tự nhiên nấm bào ngư có tiết chất kháng tuyến trùng giun trịn Do ăn nấm bào ngư cịn có tác dụng phịng ngừa giun, sán tốt II/ Nội dung thực tâp: Xử lý chất sản xuất giống nấm Bào Ngư (PleuRotus.spp) 1/ Khái quát quy trình sản xuất giống nấm Bào Ngư Tạo giá thể Nước vôi 1% Cám, dinh dưỡng Xử lý giá thể Đóng túi giá thể Khử trùng Giống Cấy giống Ni meo 2/ Ngun liệu - Cây mì - Cám dinh dưỡng - Túi đựng - Nút nhựa - Bông - Giống 3/ Thiết bị - Nồi hấp - Dụng cụ cấy giống - Tủ cấy - Đèn cồn - Máy kiểm tra pH 4/ Quy cách xử lý giá thể a/ Tạo giá thể Nguyên liệu chọn để làm giá thể chọn mì Chứa nhiều chất xơ, cellulose, lignin Chọn mì đạt tiêu chuẩn, chiều dài khoảng 10cm, đường kính khoảng 0,5cm, khơng bị hư, mốc bó thành bó, bó 50 Bó giá thể Giá thể b/ Xử lý giá thể Giá thể sau bó mang xử lý Giá thể ngâm dung dịch nước vôi 1% thời gian 12h Sau ngâm xong giá thể mang rửa nước nhằm trung hòa pH tạo độ ẩm cho giá thể c/ Đóng túi Giá thể sau rửa đóng túi Mỗi bó giá thể chứa túi bổ sung thêm cám dinh dưỡng Sử dụng nút nhựa để đóng nút nhắc bơng Nút bơng đóng vừa phải, khơng q lỏng tránh nhiểm khuẩn, khơng q chặt để trách thiếu khí tránh làm ướt nút nhằm tránh làm cho giá thể bị nhiễm khuẩn d/ Khử trùng Giá thể sau đóng túi mang khử trùng nhằm loại bỏ tác nhân gây nhiểm khuẩn Giá thể xếp vào nồi hấp gọn gàng, vừa đủ với dung tích nồi hấp Giá thể hấp nhiệt độ 1210C thời gian 60 phút Nồi hấp giá thể e/ Cấy giống Giá thể sau khử trùng mang vào phịng vơ trùng để tiến hành cấy giống Tiến hành tháo nút túi giá thể để đưa giống vào Khi đưa giống vào cần có phễu để tránh làm giống dính vào cổ túi, giống đưa vào với lượng vừa phải khơng q nhiều khơng q Tiến hành đóng nút bơng, khơng đóng q lỏng để tránh nhiễm khuẩn, khơng q chặt gây thiếu khí Q trình cấy giống phải làm nhanh chóng dứt khoát Sau cấy giống xong tiến hành lắc túi giá thể nhằm làm cho lượng giống vừa cấy phân bố khắp giá thể Giống sau cấy lắc mang đến nơi nuôi meo Giá thể sau cấy giống Giá thể bắt đầu lên meo giống 10 Giá thể xếp vào phòng nuôi meo Giá thể lên meo giống Giá thể lên meo giống hoàn toàn Giá thể bị nhiểm khuẩn 11 III/ Đánh giá kết nhận xét Trong trình xử lý chất sản xuất giống nấm Bào Ngư cần ý số vấn đề sau: - Môi trường làm việc cần phải đảm bảo vệ sinh - Giá thể chọn kĩ trước sản xuất - Xử lý giá thể kĩ phải đảm bảo trung hòa pH sau xử lý - Q trình đóng túi giá thể phải đảm bảo túi khơng bị rách, nút bơng đóng đảm bảo khơng lỏng hay chặt - Quan sát kiểm tra nồi trước sau khử trùng giá thể, đảm bảo khử trùng giá thể nhiệt độ thời gian - Thao tác cấy giống phịng vơ trùng phải nhanh dứt khốt - Dụng cụ cấy giống phải vô trùng trước cấy - Trong q trình ni meo cần ý loại bỏ giá thể bị nhiễm khuẩn tránh lây qua giá thể khác 12 ... tâp: Xử lý chất sản xuất giống nấm Bào Ngư (PleuRotus.spp) 1/ Khái quát quy trình sản xuất giống nấm Bào Ngư 2/ Nguyên liệu 3/ Thiết bị 4/ Quy cách xử lý giá... Sản Xuất – Thương Mại HaNa Được đồng ý nhà trường, chấp thuận cơng ty em hồn thành chương trình thực tập nghề nghiệp Nội dung thực tập: Xử lý chất sản xuất giống nấm Bào Ngư (PleuRotus.spp) Nấm. .. nấm bào ngư có tiết chất kháng tuyến trùng giun trịn Do ăn nấm bào ngư cịn có tác dụng phòng ngừa giun, sán tốt II/ Nội dung thực tâp: Xử lý chất sản xuất giống nấm Bào Ngư (PleuRotus.spp) 1/