BÀI TẬP CUỐI KHÓA MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC VÀ NHỮNG MÓN ĂN TIÊU BIỂU

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC NƯỚC/MIỀN… MÃ SINH VIÊN HỌ VÀ TÊN 2028200005 Thái Bình Dương GVGD: Trần Thị Hồng Châu Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 06 Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MIN KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG QUỐC VÀ NHỮNG MÓN ĂN TIÊU BIỂU Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 12 Năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………… Điểm: Tp HCM, ngày tháng 12 năm 2021 GVHD LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài : “Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc ăn tiêu biểu” cá nhân nghiên cứu và thực hiê ̣n Em kiểm tra liệu theo quy định hành Kết quả làm đề tài “Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc ăn tiêu biểu” là trung thực và khơng chép từ tập cá nhân khác Các tài liê ̣u được sử dụng tiểu luận có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng (Ký ghi rõ họ tên) Thái Bình Dương LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tiểu luận này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trần Thị Hồng Châu, người trực tiếp hướng dẫn, tận tình truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến thầy để tiểu luận hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc thầy thật nhiều sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤ MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH .7 LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ TRUNG QUỐC 1.1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT .9 1.2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG 10 1.2.1 Lịch sử 10 1.2.2 Văn hóa .11 1.2.3 Khí hậu .16 1.2.4 Địa hình 18 1.2.5 Kinh tế 18 1.2.6 Tôn giáo 19 1.2.7 Sản vật 19 CHƯƠNG ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC CỦA TRUNG QUỐC 21 2.1 TỔNG QUAN 21 2.2 TẬP QUÁN .23 2.3 KHẨU VỊ 25 2.4 ĐẶC TRƯNG NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ 27 2.5 PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN 29 2.6 CƠ CẤU BỮA ĂN 30 2.7 CÁCH TRÌNH BÀY 31 2.8 VĂN HÓA ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG .31 2.9 MÓN ĂN TIÊU BIỂU 33 2.9.1 Vịt quay Bắc Kinh .33 2.9.2 Lẩu Tứ Xuyên .35 2.9.3 Mì bị Lan Châu 36 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 3.1 KẾT LUẬN .38 3.2 KIẾN NGHỊ 38 3.3 BÀI HỌC KINH NGHIỆM 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Bản đồ Trung Quốc .10 Hình Kinh Kịch 12 Hình Đạo Đức Kinh .13 Hình Trung Y 13 Hình Hán Phục 14 Hình Tơ lụa Hàng Châu 14 Hình Pha Trà 15 Hình Gốm sứ Giang Châu .15 Hình Tranh cổ Trung Hoa .16 Hình 10 Thư Pháp 16 Hình 11 Đũa ẩm thực Trung Hoa 17 Hình 12 Vịt quay Bắc Kinh .20 Hình 13 Cơm chiên Dương Châu .21 Hình 14 Xường Xám Thượng Hải .22 Hình 15 Cách thưởng thức vịt quay Bắc Kinh 35 Hình 16 Lẩu Tứ Xuyên 37 Hình 17 Mì bị Lan Châu 38 LỜI MỞ ĐẦU Ẩm Thực Trung Quốc ẩm thực vơ lâu đời, đa dạng phong phú Điều thể rõ ăn, tinh tế ăn thể đầy đủ từ sắc, hương, vị Món ăn phải ngon, đẹp mắt, có hương thơm ngào ngào, nguyên vị tươi ngon ngun liệu, cách trình bày vơ thu hút ấn tượng Món ăn khơng ngon, đẹp mắt mà phải đảm bảo dinh dưỡng kết hợp hài hòa thực phẩm vị thuốc thuốc bắc, hải sâm, Có thể nói xuyên suốt chiều dài 5000 nghìn năm lịch sử với giao thoa với ẩm thực nước khác phát triển ẩm thực nước nhà Trung Quốc xem “Bức tranh hùng vĩ” bậc Bởi từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến trình bày ăn làm vô công phu tỉ mỉ Nên việc ví tranh hùng vĩ đa màu sắc khơng nói q với ẩm thực xứ Trung Hoa Một đất nước tỉ dân với diện tích vơ lớn ( Đứng thứ giới tổng diện tích đất nước ) chắc thú vị khám phá tìm hiểu kĩ văn hóa ẩm thực đất nước to lớn chắn trải nghiệm vô hấp dẫn Hãy bắt đầu với tiểu luận đề tài “Phân tích văn hóa ẩm thực Trung Quốc ăn tiêu biểu” CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ TRUNG QUỐC 1.1 GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT Hình Bản đồ Trung Quốc Trung Quốc biết đến quốc gia rộng châu Á đứng thứ giới với tổng diện tích 9,596,961 km2 Lãnh thổ Trung Quốc nằm phần nửa phía Bắc Đơng bán cầu, phía Đơng Nam đại lục Á Âu, phía đơng Châu Á, phía Tây Thái Bình Dương, có biên giới chung với 14 quốc gia khác, bao gồm: giáp với Việt Nam, Lào, Myanmar, Ấn Độ, Bhutan, Nepal, Pakistan, Afghanistan, Tajikistan, Kyrgyzstan, Kazakhstan, Nga, Mông Cổ Triều Tiên Ngoài ra, Hàn Quốc, Nhật Bản, Philippines quốc gia lân cận với Trung Quốc qua biển Ngồi Trung Quốc cịn đứng đầu giới dân số quốc gia với kinh tế phát triển trên giới  Tên đầy đủ : Cộng hòa nhân dân Trung Hoa  Thủ đô: Beijing - Bắc Kinh  Ngôn ngữ: Standard Chinese - Tiếng Trung Ngồi cịn có tiếng Quảng Đông nhiều thổ ngữ khác  Dân số: 1.446.202.827 người ( 8/12/2021) - đông giới  Mật độ dân số: 154/km2  Tiền tệ: Renminbi (yuan)(¥) (CNY) - Nhân dân tệ  Lãnh thổ Trung Quốc nằm vĩ độ 18° 54° Bắc, cán qua kinh độ 73° 135° Đông  Độ tuổi trung bình Trung Quốc 38,8 tuổi  Trung Quốc có 33 đơn vị hành cấp tỉnh 1.2 ĐẶC ĐIỂM CHUNG 1.2.1 Lịch sử Nền văn minh Trung Hoa cổ đại - văn minh lâu đời giới - phát triển rực rỡ lưu vực sơng Hồng Hà chảy qua Đồng Hoa Bắc Trong 4000 năm, hệ thống trị Trung Quốc dựa chế độ phong kiến quân chủ chuyên chế cha truyền nối Triều đại Nhà Hạ (khoảng năm 2000 trước CN) sau xuất nhiều triều đại phong kiến tồn song song vùng đất Trung Quốc ngày Các triều đại phong kiến đấu tranh với nhau, thơn tính lẫn liên kết với nhau… Đến năm 221 trước CN, Nhà Tần thôn tính tồn nước khác thống Trung Quốc Từ đó, triều đại phong trì tận đầu kỷ XX Đầu kỷ XIX, Trung Quốc trở thành đối tượng xâm lược Nga, Anh, Pháp, Mỹ, Nhật Bản, Đức, v.v… Năm 1911, Cách mạng Tân Hợi xóa bỏ chế độ quân chủ chuyên chế hàng nghìn năm, thành lập Trung Hoa Dân quốc Năm 1937, phátxít Nhật mở rộng chiến tranh xâm lược Trung Quốc Tháng 8-1945, quân đội Liên Xô đánh tan đạo quân Quan Đông Nhật, giải phóng Mãn Châu, buộc Nhật phải đầu hàng Đồng minh Ngay sau đó, Trung Quốc diễn nội chiến Quốc hóa linh hoạt Khơng thế, ăn cịn có nhiều kiểu cách đổi mùi vị, phù hợp với vị thực khách, thích hợp với mùa, kiểu khí hậu năm *Ẩm thực Tăng sĩ Phật giáo cần kiết, không nhiều gia vị, không dùng nhiều dầu, không dùng loại ngũ tân Các ăn tính tốn chế biến kỹ lưỡng để mang lại giá trị dinh dưỡng cao 2.4 ĐẶC TRƯNG NGUYÊN LIỆU VÀ GIA VỊ Một số loại gia vị đặc trưng : + Ớt khô: Một nguyên liệu tạo nên màu sắc ẩm thực Trung Hoa ớt khơ Nó khơng mang màu sắc đẹp mắt mà làm bật hương vị đặc trưng ăn Trung Hoa Đặc biệt, loại gia vị khơng thể thiếu chế biến ăn Tứ Xuyên + Tiêu: Để tạo nên hương vị đặc biệt cho ăn Tứ Xuyên, hạt tiêu nguyên liệu thiếu Hạt tiêu Tứ Xuyên có mùi thơm phức kèm theo vị cay, nóng nên thích hợp với ăn nguội hải sản, đồ tươi sống Bên cạnh đó, người Trung Quốc cịn sử dụng loại gia vị để làm nên lẩu Tứ Xuyên vơ tiếng Ngồi tiêu ngun hạt, tiêu xay phổ biến Trung Quốc So với loại gia vị cay khác, tiêu xay có độ cay nhẹ không làm độ cân ăn + Hồi: Trong ăn hàng ngày người Hoa có loại gia vị khơng thể thiếu hoa hồi Hồi thường sử dụng nhiều hầm, để khử bớt mùi tăng hương vị cho nguyên liệu ăn thịt bị hầm hay chân giị hầm + Tỏi: Người Trung Quốc thường có thói quen xào tỏi băm trước cho nguyên liệu khác vào nấu Họ tin với cách làm này, ăn có mùi vị mùi thơm đặc biệt + Xì dầu: Xì dầu thường người Hoa dùng làm nước chấm cho chín Ngồi ra, xì dầu cịn dùng để tạo hương vị cho loại thực phẩm tươi sống 21 Người Trung Quốc thường dùng xì dầu nhạt để tạo hương vị xì dầu đậm để tạo màu Nhiều nhà hàng Trung Quốc sử dụng xì dầu thay gia vị làm cơm chiên + Giấm đen: Tuy có màu gần giống xì dầu giấm đen Trung Quốc lại có tác dụng tốt nhiều so với xì dầu giấm trắng Người Trung Quốc ưa chuộng sử dụng giấm đen có lợi cho sức khỏe giảm nguy mắc bệnh tim mạch + Dầu ớt đỏ đậu nành: Dầu ớt đỏ đậu nành thường dùng với nhiều loại gia vị khác để làm nước chấm cho nướng, lẩu Loại gia vị thường dùng để ướp nướng, hấp tạo điểm nhấn cho cay Tứ Xuyên + Gừng: Gừng loại thường dùng làm gia vị, hay vị thuốc y học cổ truyền Người dân nước tin việc sử dụng gừng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Ngoài tác dụng làm tăng hương vị cho cháo cá hấp, gừng cịn có tác dụng nhiệt, thải độc, làm tan đờm + Hành lá: Hành tìm thấy nhà bếp Trung Quốc Loại gia vị thường đầu bếp băm nhỏ để trang trí tạo điểm nhấn cho ăn Ngồi ra, hành cịn dùng làm ngun liệu cho hấp hải sản tươi sống + Sốt sa tế: Nước sốt sa tế loại nước chấm xa lạ, làm từ ớt, muối, tỏi loại gia vị khác Đây loại nước chấm làm tăng vị cay nồng, đậm đà, kích thích vị giác ăn Người Hoa thường dùng nước sốt để ướp thịt, cá để tăng thêm vị cay mùi thơm cho ăn + Sốt dầu mè: Dầu mè nói chung khơng dùng làm dầu ăn, hương vị đậm loại dầu khác dầu lạc, dầu đậu nành nên làm át mùi thức ăn Xốt dầu mè làm từ hạt mè rang chín sau ép lấy dầu Dầu mè thường dùng để trộn với nhiều nguyên liệu khác để làm tăng hương vị nước sốt Chỉ cần lượng nhỏ gia vị đủ khiến ăn trở nên hấp dẫn với hương thơm đặc biệt + Sốt mận: Sốt thường chế biến từ mận dứa lên men kết hợp đường, giấm, muối, ớt gừng tạo nên màu nâu đỏ, sệt vị nhẹ Sốt mận 22 thường người Quảng Đông sử dụng vịt quay, chiên dạng nước chấm, làm tăng hương vị ăn + Sốt dầu hào: Là loại sốt có màu nâu đậm, sền sệt có vị mặn thường người Trung Quốc sử dụng để chế biến xào, giúp tăng hương vị thơm ngon có màu óng ánh rất, bắt mắt + Sốt dấm gạo: Người Trung Quốc thường sử dụng giấm gạo ăn để tạo nên hương vị riêng biệt có hòa quyện vị chua hương thơm nhè nhẹ, kích thích vị giác người dùng + Sốt tương đen: Loại sốt kết hợp vị mặn, ngọt, cay tạo nên hương vị đặc trưng, giúp ăn thêm đậm đà, hút - Người Trung Quốc chia thực phẩm thành nhóm: nhóm lạnh ( cua, ốc, lươn, baba…), nhóm trung tính ( gạo, loại rau, củ, ), nhóm nóng ( trâu, bị, trà, cà phê…) Trung Quốc có kỹ thuật nấu ăn tiếng khắp giới, có nhiều ăn đặc biệt khác Người Trung Quốc người cầu kỳ, cẩn thận ăn uống từ khâu nuôi trồng, tuyển chọn, chuẩn bị chế biến đến chế biến hồn thiện ăn 2.5 PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN - Ở ăn ta có phương pháp chế biến riêng biệt, lựa chọn gia vị nguyên liệu Nhưng lại ta có quy trình sau - Những người đầu bếp Trung Quốc tài hoa, họ chế biến nên hàng vạn ăn ngon từ nguyên liệu bình dân Trước hết thái chặt, mà người Trung Quốc gọi đao khẩu: Đó cắt thức ăn sống thành miếng nhỏ dao thớt Có 200 cách thái chặt mà loai có tên riêng tùy theo hình dáng thịt, cá rau Và làm xong ăn dọn lên bàn, người Trung Quốc khơng dùng đến dao nữa, mà tất gắp đũa Điều cho thấy khác người phương Tây, bàn ăn khơng gian n bình khơng dùng đến dao búa nhà bếp, không người phương Tây dọn ăn có dao để cắt ăn Giai đoạn thứ hai người Trùng Quốc gọi phối, có nghĩa pha chế Trước đưa qua lửa, thức ăn phối trộn theo yêu cầu việc ăn uống, thích hợp với tính chất loại thực phẩm dùng Từ xưa, ngươì Trung Quốc biết đến phối hợp loại thực phẩm tùy theo tính âm hay dương, tính hàn hay nhiệt 23 loại, khiến cho ăn dọn khơng phải ngon, mà cịn phải có tác dụng bổ dưỡng cho sức khỏe người Thứ ba chủ yếu lửa gọi hỏa hầu, quan niệm chủ yếu cách nấu ăn Trung Quốc Làm chủ lửa hay làm chủ độ nóng, màu lửa, thời gian lâu hay chóng Nói xác hỏa hầu thời điểm định mà người nấu phải chờ đừng để Câu tục ngữ Trung Hoa: “Bất đáo hỏa hầu bất yến khai” tạm dịch chưa tới hỏa hầu khơng mở vung Người đầu bếp Trung Quốc coi trọng đến cường độ lửa, làm lửa bùng cháy to, biết làm lửa cháy liu riu, theo người am hiểu cần khác độ nóng làm hỏng ăn Cuối nêm gia vị Gia vị Trung Quốc có nhiều loại như: dầu vừng… dầu lac, dầu hào, đường loại, sản phẩm đậu tương lên men: hắc xì dầu, tàu vị yểu, lạp chí chương, muối, ớt, thứ dấm, rượu, nước hầm thịt… Trên nguyên tắc việc nêm gia vị thực lúc đun nấu chính, q trình chuyển biến thực nồi chảo, gọi “đỉnh trung chi biến” Trên sở năm mùi vị mặn, ngọt, chua, cay đắng tạo vơ vàn mùi vị khác nhau, mà hấp dẫn thực khách phương Tây vị chua-ngọt nhiều xào nấu 2.6 CƠ CẤU BỮA ĂN - Bữa ăn hàng ngày người Trung Quốc bao gồm bốn nhóm thực phẩm: ngũ cốc, rau, trái thịt Do không dung nạp lactose, người Trung Quốc không tiêu thụ lượng lớn sản phẩm từ sữa Thay vào đó, người Trung Quốc thay thứ sữa đậu nành đậu phụ, chứa lượng lớn protein canxi Rau, trái thịt thường tươi Chỉ có số trường hợp ngoại lệ bắp cải tuyết, mù tạt xanh, trứng ngàn năm, cá khô cá muối Người Trung Quốc ăn đồ hộp đơng lạnh Các bánh kem, bánh quy, bánh nướng, ăn vào dịp đặc biệt - Người Trung Quốc có bữa ăn ngày + Bữa sáng họ thường ăn cháo nấu gạo hay thứ ngũ cốc xay thật nhỏ nấu lên giống cháo Cháo thường ăn với rau muối hay đậu 24 muối Ngoài ra, dầu cháo quẩy, bánh tiêu rắc mè, hay mì sợi dung bữa ăn sang + Bữa tối bữa ăn người Trung Quốc, thường bắt đầu vào khoảng – tối Các thành viên ngồi quay quần quanh bàn ăn Món canh thường để bàn, xung quanh rau mặn Mỗi người riêng bát cơm họ thường gắp thức ăn cho - Ngoài bữa ăn phải cân nguyên liệu âm dương phù hợp Để đảm bảo sức khỏe 2.7 CÁCH TRÌNH BÀY * Cách trình bày bữa ăn : Người Trung coi trọng tồn vẹn nên ăn phải thể đầy đủ, thiếu điều không lành, việc không đucợ “đầu xuôi đuôi lọt” Ví dụ ăn từ cá thường chế biến nguyên con, gà chặt miếng xếp đầy đủ lên dĩa, * Việc trình bày bàn ăn: - Ở Trung Quốc, bữa ăn chia thành nhiều hình thức khác nhau: điểm tâm (dimsum), tiệc trà, tiệc bàn tròn,… Tuy nhiên, bữa ăn chia sẻ với điểm chung cách bày trí bát đĩa “Lazy Susan”, hay gọi bàn xoay - Đây kiểu bố trí bát đĩa phổ biến áp dụng hầu hết bữa ăn hoàn cảnh: Ở bàn thường có trà nhỏ, xung quanh bát sứ với đũa đặt bên phải, phải có đồ kê đũa sứ Thức ăn đặt mặt phẳng hình trịn có trục xoay giữa, người ăn chung qua cần xoay nhẹ tay ăn muốn trước mặt Ý tưởng vốn phát sinh từ tiệc xa hoa, hoành tráng đậm chất cung đình, giúp thực khách dễ dàng thưởng thức đĩa thức ăn dù chúng xa hay gần 2.8 VĂN HÓA ỨNG XỬ TRONG ĂN UỐNG * Vị trí chỗ ngồi: - Ghế đối diện với lối vào (hoặc phía đơng, có thể) gọi “ghế chủ toạ” – phía Đơng tương đương với “người chủ bàn tiệc” Ngồi mà khơng mời 25 mạo hiểm Chỗ thường dành riêng cho người có địa vị cao xác định theo độ tuổi, địa vị xã hội, nghề nghiệp, v.v - Đơi bạn khách mời danh dự hồn tồn u cầu ngồi vị trí Đừng từ chối chỗ ngồi bạn mời lên ngồi - Người lớn tuổi thường ngồi vị trí trung tâm bàn ăn Những người nhỏ tuổi cần ý phép tắc, lễ nghĩa thông thường bàn ăn Người nhỏ tuổi trước ăn phải mời bề ăn trước, ăn uống không để phát tiếng động, gắp đồ ăn nên gắp một… * Dùng đũa trong bữa ăn tưởng chừng đơn giản người Trung Quốc lại đặc biệt để tâm đến việc Trên bàn ăn, bạn tuyệt đối khơng dùng đũa đồ chơi, trỏ vào người khác hay xoay trịn đũa khơng khí Khơng để đũa cắm vào bát cơm gợi nhớ đến hình ảnh đám tang Trên bàn ăn đông người không nên dùng đũa để bới thức ăn đâm xiên đồ ăn Ngoài ra, muốn gắp thức ăn cho người khác bạn nên dùng đơi đũa riêng * Mì ví biểu tượng trường thọ Trung Quốc thường xuất ngày sinh nhật năm Vậy nên thưởng thức món ăn này, bạn khơng nên cắn đứt sợi mì mà ăn hết sợi mì dài Khi ăn mì thường phát tiếng ồn hành động không bị người Trung Quốc coi bất lịch * Phục vụ trà bữa ăn trung quốc: Văn hóa thưởng trà tồn văn hóa Trung Hoa từ hàng ngàn năm trà thứ đồ uống thiếu bàn ăn Cốc trà bàn người giữ đầy cách rót liên tục Dù có thích uống trà hay khơng, hay dù bạn chủ nhà hay khách việc rót trà vào cốc thường xuyên chứng tỏ tôn trọng lịch với người đối diện * Những điều cấm kị Văn hóa ẩm thực Trung Quốc: - Khi dùng xong bữa, khơng nói “Tơi ăn xong rồi" Vì có nghĩa bạn chết, khơng cịn hội ăn, mà nên nói “Tơi ăn no rồi.” - Trong lúc ăn cơm, không khua đũa va vào chén lúc ăn Vì có nghĩa "khơng có cơm ăn" lại bất lịch 26 - Phải ăn hết cơm chén, khơng để sót dù hột Vì người Trung Quốc quan niệm làm vợ/chồng sau bạn bị mặt rổ Ngồi điều khơng tơn trọng bác nông dân cực khổ dày công cày bừa - Khi ngồi bàn ăn khơng nên ợ hơi, hắt xì lỡ phát nên nói "xin lỗi " để chuộc tội - Tăm thường cung cấp vào cuối bữa ăn Sử dụng tay để che miệng tay lại cầm tăm để xỉa Không giống quy tắc khác, việc khơng liên quan tới chết phép lịch tối thiểu - Khi ăn cá đồ ăn có xương, bạn nên dùng tay cầm xương đặt xuống đĩa, xuống bàn ăn gần chỗ ngồi đặt vào tờ giấy ăn chuẩn bị từ trước - Tại Trung Quốc, người mời ăn thường trả tiền, việc tranh trả tiền coi thiếu tôn trọng xúc phạm người mời bữa ăn 2.9 MĨN ĂN TIÊU BIỂU 2.9.1 Vịt quay Bắc Kinh - Đặc điểm: Món Vịt quay xuất lần vào thời nhà Nguyên (1206-1368) Đến triều Minh, ăn trở thành ăn nhà vua Sau đó, Vịt quay có mặt thực đơn nhà hàng tiếng Bắc Kinh vào năm 1416 nhiều người yêu thích, mong muốn tới nhà hàng để thưởng thức đặc sản thơm ngon Từ đó, Vịt quay xem đặc trưng cho ẩm thực Bắc Kinh nói riêng, ẩm thực Trung Quốc nói chung - Cách chế biến, trình bày thưởng thức: + Chuẩn bị : Thường chọn Vịt lấy Nam Kinh Vào tháng lúa chín vàng thời điểm vịt ngon mập lại không nhiều mỡ, da căng không bị trầy xước, vịt nặng từ - kg + Chế biến: Sau lựa chọn vịt ngon nhất, đầu bếp làm ướp chung với mạch nha gia vị giấm đỏ, đường, muối ngũ vị hương Công đoạn đầu bếp lặp lặp lại nhiều lần gia vị ngấm hết vào da vịt 27 Không cầu kỳ trình tẩm ướp mà trình quay vịt phần mang tầm quan trọng Loại củi dùng để nướng vịt thường loại gỗ lấy từ long não ăn trái Mùi thơm gỗ làm tăng thêm hương vị cho thịt này.   Khi nướng ăn này, đầu bếp phải xoay vịt theo bốn phía để ức, lưng hai cánh chín vàng Để thịt bên chín mềm người ta cho nước vào bên bụng vịt, nước sôi giúp hầm bên vịt, giúp cho vịt mau chín Một vịt quay ngon có lớp da giịn màu nâu bánh mật, giòn giòn, béo béo lại không ngán, bên thịt lại mềm thơm dễ chịu Đi kèm với miếng thịt vịt thơm ngon nước chấm với hai kiểu cổ truyền cách tân đại Loại cổ truyền làm đậu xị tức hột đỗ tương hay đậu nành ủ lên men nghiền trộn với tỏi Tùy vào sở thích người nên chọn kiểu nước chấm khác Còn kiểu cách tân cổ điển chế biến cách pha tỏi nghiền, chút dầu mè chút nước tương xì dầu lỏng + Trình bày thưởng thức: ∙ Tại nhà hàng, ăn đầu bếp cắt thành lát mỏng, số nhà hàng phục vụ vịt với phần da thịt riêng biệt, cịn phần xương dùng để nấu súp ∙ Với hương vị thơm ngon vịt, từ cách làm đến cách ăn, người ta ăn với nhiều cách khác Có ba cách để thưởng thức nó, cho dù với cách nào, thực khách thưởng thức hết vị thơm ngon vịt quay. Cách phổ biến ăn với loại bánh bột mì gọi "bạc bỉnh" Đầu tiên, trải miếng bánh bạc bỉnh lên đĩa quệt lên chút nước tương mặt bánh, sau ta để vào miếng da vịt lại chung với cọng hành hương sống ngắn chẻ toe hai đầu Về loại bánh ăn kèm ngồi thứ bạc bỉnh tùy nơi thay loại bánh mè, hay bánh thầu Một số thực khách tinh ý ăn kèm với dưa chuột cà rốt Việc ăn vịt quay kèm với loại rau hành tây, tỏi hay dưa chuột làm tăng hương vị ăn mà có tác dụng làm tăng hàm lượng vitamin C hấp thụ vào thể, giúp tiêu hoá tốt 28 Có số vị khách khơng thích ăn thịt vịt với hành tây tỏi, lại thích ăn miếng da vịt quay giòn vừa thơm vừa ngậy, chấm với viên đường nhỏ Đây cách ăn u thích gái trẻ em Hình 15 Cách thưởng thức vịt quay Bắc Kinh 2.9.2 Lẩu Tứ Xuyên - Đặc điểm: Lẩu Tứ Xuyên cịn gọi Ma La Huo Guo Đây ăn tối phổ biến người Trung Quốc Khi ăn, người ta ngồi xung quanh nồi lẩu cay nồng, tỏa khòi nghi ngút thưởng thức cách nhúng nguyên liệu vào nồi nước dùng Lẩu Tứ Xuyên xuất lần vào năm Đạo Quang đời Thanh (giai đoạn từ 1821 - 1851) Theo nhiều nghiên cứu kiểm nghiệm nhà ẩm thực học nơi đánh dấu đời lẩu Tứ Xuyên bên bờ sông Trường Giang Cụ thể Bãi Tiểu Mễ Tử Thành Lô Châu.  Từ ăn giản dị bên bờ sơng Trường Giang ấy, lẩu Tứ Xuyên Trung Quốc ra đời ngày nhiều tầng lớp yêu thích, trở nên phổ biến đến mức sau này, không người lao động mà quan chức, doanh nhân hay phóng viên lấy việc ăn lẩu làm thú vui tao nhã sang trọng - Cách chế biến, trình bày thưởng thức: + Cách chế biến : Một nồi lẩu Tứ Xuyên Trung Quốc đúng chuẩn phải hầm từ xương heo, xương gà hầm cho nước, thiếu xương bò nướng lên với than hồng nhằm làm dậy lên mùi thơm đặc trưng Nước súp phải hầm liên tục 29 nhiều liền Hơn nữa, nguyên liệu phải cho lên chảo xào thật tay, tỏa mùi thơm cay nức mũi Bên cạnh đó, nước lẩu khơng thể thiếu loại ớt, hạt tiêu giấm điểm độc đáo gia vị cay phải có ngn gốc từ Tứ Xun ln Ngồi ra, nồi lẩu cay đậm đà thơm ngon cịn có tham gia loại hương liệu thiên nhiên khác vỏ quế, hạt là, thảo quả, đinh hương sả Tất tập hợp lại hòa vào nhau, làm nên vị thơm đặc trưng, cay nồng, đậm đà phần nước dùng Sau có nồi nước lẩu ngon điệu khơng thể bỏ quên thành phần dùng để nhúng lẩu Người Tứ Xun thích dùng thịt bị miếng phụ phẩm khác đặc trưng địa phương cho nồi lẩu Cịn du khách tùy ý lựa chọn theo sở thích ăn uống mình, cho thêm vào lẩu loại thịt, rau đậu hũ khác + Trình bày thưởng thức: Nhiều nhà hàng phục vụ lẩu tiếng cay nồng với ngăn hay ngăn riêng mà phổ biến phần nước lẩu với bên cay nóng, bên khơng cay Cách trình bày giúp thực khách thoải mái lựa chọn theo sở thích Và điều đặc biệt này, thực khách tự chọn loại ngun liệu mà thích để thưởng thức Kế đến nguyên liệu nhúng lẩu với thịt bò, gà, lưỡi vịt, loại viên, rau xanh, để nhúng với nước lẩu 30 Hình 16 Lẩu Tứ Xuyên 2.9.3 Mì bị Lan Châu - Đặc điểm: Mì bị Lan Châu đặc sản tiếng Lan Châu, tỉnh Cam Túc, Trung Quốc Tương truyền ăn vị đầu bếp người Hồi tên Mã Bảo Tử nghĩ thời vua Quang Tự Sau xuất hiện, ăn nhanh chóng trở thành đặc sản trứ danh mà khách du lịch đến Lan Châu định phải thử Mặc dù nhìn qua bát mì sợi với vài miếng thịt bị xắt miếng to, để nấu đặc sản này, người đầu bếp phải sử dụng nhiều kĩ thuật khó vơ tỉ mỉ - Cách chế biến, trình bày thưởng thức: + Chế biến : Trung Quốc vốn tiếng với mì kéo tay, với mì bị Lan Châu, bước kéo mì lại quan trọng Tất bước kéo mì, nhào bột… phải làm thật tỉ mỉ thật chuẩn có sợi mì kéo mỏng nhỏ Khi sợi mì đạt đến độ dày định, người đầu bếp cắt thả chúng vào nồi nước sơi ùng ục Sau đảo trụng mì nước, sợi mì kéo toả hương thơm nhè nhẹ vơ hấp dẫn Tiếp đó, người nấu nhẹ nhàng gắp mì đặt tơ lớn, chan phần nước dùng trong, vào bát mì bỏ thêm vào miếng thịt bị thái to, sa tế cay củ cải trắng… +Trình bày thưởng thức: Một bát mì bị Lan Châu “đạt chuẩn” phải hội tụ đủ yếu tố nước dùng từ xương bò vừa vừa thanh, củ cải trắng ngòn ngọt, ớt đỏ cay nồng, rau cải xanh sợi mỉ vàng óng dai dai Tất nguyên liệu kết hợp với tạo thành bát mì bị Lan Châu vơ hấp dẫn Đặc biệt, mì cịn Hiệp hội ẩm thực Trung Quốc bình chọn “Trung Hoa đệ mỳ” 31 Mặc dù mì bị Lan Châu sử dụng loại thịt bò xắt miếng to, miếng bị lại khơng dai mà mềm thơm Bạn cần cắn miếng thịt bị gắp sợi mì kéo mềm dai bỏ vào miệng, sau húp thêm thìa nước dùng cay cay cảm nhận hết hương vị đậm đà đặc trưng đặc sản Hình 17 Mì bị Lan Châu 32 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN Qua tìm hiểu Tổng quan Đất nước Trung Quốc ( địa hình, khí hậu, tơn giáo, kinh tế,văn hóa ,con người, lịch sử) Văn hóa ẩm thực Trung Quốc( Tập quán, vị, gia vị nguyên liệu đặc trưng, cách ứng xử ăn uống, ăn tiêu biểu ẩm thực Trung Hoa) Thì ta đến kết luận điều mà Ẩm thực Trung Quốc làm ta ngưỡng mộ vô ấn tượng lâu đời nguồn gốc xuất xứ ăn cơng phu tỉ mỉ chế biến ăn từ khâu chế biến khâu chọn ngun liệu trình bày,trang trích Hương vị ẩm thực nơi vô độc đáo đa dạng phù thuộc vào địa hình hậu vùng khiến chó người ta có thú vị muốn trải nghiệm Khi thật thưởng thức ăn ta có nhìn thật lời ca tụng, khen ngợi khơng nói q ẩm thực Trung Quốc 3.2 KIẾN NGHỊ Để tóm tắt hết tất đặc trưng Văn hóa ẩm thực Trung Quốc số trang quy định tối đa 30 trang vơ khó khăn Đơn giản Văn hóa ẩm thực cổ đại lớn nhì giới nên việc tìm hiểu hết chọn lọc điều dễ Nhưng với đề tài em thấy trải nghiệm tuyệt vời hiểu thêm Tinh Hoa ẩm thực Trung Quốc Nếu hội tương lai phải đến Trung Quốc để trải nghiệm cách chân thật ẩm thực nơi 3.3 BÀI HỌC KINH NGHIỆM Chịu khó tìm tịi học hỏi tìm hiểu khơng phí thời gian, việc trì giữ tinh hoa lâu đời đến tận ngày chuyện đơn giản Quan trọng tâm bạn phải đặt niềm tin tình u vào thể thực điều mà Văn hóa ẩm thực Trung Quốc làm Đó mang trì làm khơng hịa tan tinh hoa cũ ẩm thực 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://vietnamexport.com/nuoc-lanh-tho/40/tong-quan.html [2] https://www.dulichvtv.vn/gioi-thieu-thong-tin-chung-ve-trung-quoc/ [3] https://tiengtrung.com/van-hoa-trung-quoc/tim-hieu-chung-ve-van-hoa-trungquoc.html [4] https://visanuocngoai.vn/tin-tuc-trung-quoc/khi-hau-cua-trung-quoc.html [5] https://tulieuvankien.dangcongsan.vn/ho-so-su-kien-nhan-chung/cac-nuoc-vunglanh-tho/chau-a/trung-quoc-china-1046 [6] https://nguoivietnam.vn/am-thuc-cua-trung-quoc/ [7] https://vietair.com.vn/cam-nang-du-lich-trung-quoc/lich-su-van-hoa-am-thuctrung-quoc.html [8] https://hoavanshz.com/van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc-751#mot-sophong-tuc-trong-van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc [9] https://thucphamtuoisong.info/tong-hop-cac-loai-gia-vi-dac-trung-cua-trungquoc-dung-trong-am-thuc.html [10]https://wanderlusttips.com/nguyen-tac-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc/ [11]https://ngaodu24.com/nhung-luu-y-trong-van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trungquoc-nen-biet.html [12]https://trungquocsensetravel.com/trung-quoc-vit-quay-bac-kinh-dung-dieuchuan-vi-n.html 34 35