trong nhiều giờ liền. Hơn nữa, các nguyên liệu phải được cho lên chảo xào thật đều tay, cho đến khi tỏa mùi thơm cay nức mũi.
Bên cạnh đó, nước lẩu cũng không thể thiếu các loại ớt, hạt tiêu và giấm nhưng điểm độc đáo là các gia vị cay trong món này phải có nguôn gốc từ Tứ Xuyên luôn nhé. Ngoài ra, một nồi lẩu cay đậm đà thơm ngon còn có sự tham gia của các loại hương liệu thiên nhiên khác như vỏ quế, hạt thì là, rồi thảo quả, đinh hương và sả. Tất cả tập hợp lại và hòa vào nhau, làm nên vị thơm đặc trưng, cay nồng, đậm đà của phần nước dùng.
Sau khi có nồi nước lẩu ngon đúng điệu rồi thì khơng thể bỏ quên những thành phần dùng để nhúng lẩu. Người Tứ Xuyên thích dùng thịt bò miếng và các phụ phẩm khác đặc trưng của địa phương cho và nồi lẩu. Còn du khách thì có thể tùy ý lựa chọn theo sở thích ăn uống của mình, cho thêm vào món lẩu những loại thịt, rau và đậu hũ khác nhau nhé.
+ Trình bày và thưởng thức:
Nhiều nhà hàng phục vụ món lẩu nổi tiếng cay nồng này với 9 ngăn hay 2 ngăn riêng mà phổ biến nhất vẫn là 2 phần nước lẩu với một bên cay nóng, một bên thì khơng cay. Cách trình bày này giúp thực khách thoải mái lựa chọn theo sở thích của mình. Và điều đặc biệt ở món này, chính là thực khách sẽ tự chọn những loại nguyên liệu mà mình thích để thưởng thức.
Kế đến là những nguyên liệu nhúng lẩu với thịt bò, gà, lưỡi vịt, các loại viên, rau xanh,...để nhúng với nước lẩu.
2.9.3. Mì bị Lan Châu
- Đặc điểm: Mì bị Lan Châu là một món đặc sản nổi tiếng của Lan Châu, tỉnh
Cam Túc, Trung Quốc. Tương truyền thì món ăn do một vị đầu bếp người Hồi tên là Mã Bảo Tử nghĩ ra dưới thời vua Quang Tự. Sau khi xuất hiện, món ăn này đã nhanh chóng trở thành một trong những đặc sản trứ danh mà khách du lịch khi đến Lan Châu nhất định phải thử.
Mặc dù nhìn qua thì đây chỉ là một bát mì sợi với vài miếng thịt bị được xắt miếng to, thế nhưng để nấu được món đặc sản này, người đầu bếp sẽ phải sử dụng nhiều kĩ thuật khó và vơ cùng tỉ mỉ.
- Cách chế biến, trình bày và thưởng thức:
+ Chế biến :
Trung Quốc vốn nổi tiếng với mì kéo tay, với mì bị Lan Châu, bước kéo mì lại càng quan trọng. Tất cả các bước như kéo mì, nhào bột… đều phải làm thật tỉ mỉ và thật chuẩn thì mới có được sợi mì kéo mỏng nhỏ.
Khi sợi mì đã đạt đến độ dày nhất định, người đầu bếp sẽ cắt và thả chúng vào một nồi nước đang sôi ùng ục. Sau khi đảo và trụng mì trong nước, những sợi mì kéo toả ra hương thơm nhè nhẹ nhưng vô cùng hấp dẫn. Tiếp đó, người nấu nhẹ nhàng gắp mì đặt trong một chiếc tô lớn, chan phần nước dùng trong, ngọt thanh vào bát mì rồi bỏ thêm vào đó là những miếng thịt bò được thái to, sa tế cay và củ cải trắng…
+Trình bày và thưởng thức:
Một bát mì bị Lan Châu “đạt ch̉n” phải hội tụ đủ 5 yếu tố là nước dùng từ xương bò vừa trong vừa thanh, củ cải trắng ngòn ngọt, ớt đỏ cay nồng, rau cải xanh và sợi mỉ vàng óng dai dai. Tất cả các nguyên liệu này khi được kết hợp với nhau sẽ tạo thành một bát mì bị Lan Châu vơ cùng hấp dẫn. Đặc biệt, món mì này cịn được Hiệp hội ẩm thực Trung Quốc bình chọn là “Trung Hoa đệ nhất mỳ”.
Mặc dù mì bị Lan Châu sử dụng loại thịt bò được xắt miếng to, thế nhưng miếng bị lại khơng hề dai mà rất mềm và thơm. Bạn chỉ cần cắn một miếng thịt bị rồi gắp một sợi mì kéo mềm dai bỏ vào miệng, sau đó húp thêm một thìa nước dùng cay cay ngọt thanh thì sẽ cảm nhận hết được hương vị đậm đà đặc trưng của món đặc sản này.
CHƯƠNG 3. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
3.1. KẾT LUẬN
Qua những gì tìm hiểu về Tổng quan về Đất nước Trung Quốc ( địa hình, khí hậu, tôn giáo, kinh tế,văn hóa ,con người, lịch sử) và Văn hóa ẩm thực Trung Quốc( Tập quán, khẩu vị, gia vị và nguyên liệu đặc trưng, các cách ứng xử trong ăn uống, các món ăn tiêu biểu của ẩm thực Trung Hoa). Thì ta đi đến kết luận rằng điều mà Ẩm thực Trung Quốc làm ta ngưỡng mộ và vô cùng ấn tượng đó là sự lâu đời về nguồn gốc xuất xứ của món ăn và sự công phu tỉ mỉ chế biến món ăn từ khâu chế biến cho đến khâu chọn nguyên liệu và trình bày,trang trích. Hương vị của ẩm thực nơi đây vô cùng độc đáo và đa dạng phù thuộc vào địa hình và khi hậu từng vùng khiến chó người ta có sự thú vị và muốn được trải nghiệm. Khi thật sự thưởng thức những món ăn đó thì ta sẽ có cái nhìn thật hơn và nhưng lời ca tụng, khen ngợi là không nói quá về nền ẩm thực Trung Quốc.
3.2. KIẾN NGHỊ
Để có thể tóm tắt được hết tất cả những gì đặc trưng nhất của Văn hóa ẩm thực Trung Quốc trong số trang quy định là tối đa 30 trang là cũng vô cùng khó khăn. Đơn giản bởi vì đó là một nền Văn hóa ẩm thực cổ đại lớn nhất nhì trên thế giới nên việc tìm hiểu hết và chọn lọc ra là một điều không phải dễ. Nhưng với đề tài này em thấy nó cũng là một trải nghiệm quá là tuyệt vời khi được hiểu thêm về Tinh Hoa ẩm thực Trung Quốc. Nếu một cơ hội trong tương lai thì chắc sẽ phải đến Trung Quốc để có thể trải nghiệm một cách chân thật nhất về nền ẩm thực nơi này.
3.3. BÀI HỌC KINH NGHIỆM
Chịu khó tìm tịi học hỏi và tìm hiểu khơng bao giờ là phí thời gian, việc duy trì và giữ được những tinh hoa lâu đời đến tận ngày này không phải là chuyện đơn giản. Quan trọng là ở quyết tâm và bạn phải đặt niềm tin và tình yêu của mình vào đó thì mới thể thực hiện được những điều mà nền Văn hóa ẩm thực Trung Quốc đã làm . Đó là mang được sự duy trì và làm mới nhưng khơng hịa tan nhưng tinh hoa cũ trong nền ẩm thực.
TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]http://vietnamexport.com/nuoc-lanh-tho/40/tong-quan.html [2]https://www.dulichvtv.vn/gioi-thieu-thong-tin-chung-ve-trung-quoc/ [3]https://tiengtrung.com/van-hoa-trung-quoc/tim-hieu-chung-ve-van-hoa-trung- quoc.html [4]https://visanuocngoai.vn/tin-tuc-trung-quoc/khi-hau-cua-trung-quoc.html [5]https://tulieuvankien.dangcongsan.vn/ho-so-su-kien-nhan-chung/cac-nuoc-vung- lanh-tho/chau-a/trung-quoc-china-1046 [6]https://nguoivietnam.vn/am-thuc-cua-trung-quoc/ [7]https://vietair.com.vn/cam-nang-du-lich-trung-quoc/lich-su-van-hoa-am-thuc- trung-quoc.html [8]https://hoavanshz.com/van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc-751#mot-so- phong-tuc-trong-van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc [9]https://thucphamtuoisong.info/tong-hop-cac-loai-gia-vi-dac-trung-cua-trung- quoc-dung-trong-am-thuc.html [10]https://wanderlusttips.com/nguyen-tac-an-uong-cua-nguoi-trung-quoc/ [11]https://ngaodu24.com/nhung-luu-y-trong-van-hoa-an-uong-cua-nguoi-trung- quoc-nen-biet.html [12]https://trungquocsensetravel.com/trung-quoc-vit-quay-bac-kinh-dung-dieu- chuan-vi-n.html