Báo cáo kiến tập công ty Ajnomoto, Heineken, Yakun

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẪM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM STT: 428 SVTH: NGUYỄN THẮNG GIA BẢO Lớp: 09DHDB2 MSSV: 2022181005 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021 DANH SÁCH NHÀ MÁY THAM QUAN STT Nhà máy Thời gian tham quan Nhà máy Ajinomoto Long Thành 7g00, 17/10/2019 Nhà máy Bia Heineken Việt Nam 12g30, 31/10/2019 Nhà máy Yakult Việt Nam 12g30, 05/11/2020 Ghi MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG MỞ ĐẦU Nhằm nâng cao hiểu biết thấy kiến thức lý thuyết áp dụng vào thực tế, với phương châm học đôi với hành, lý thuyết đôi với thực tiễn Việc tham quan thực tế hữu ích sinh viên ngành cơng nghệ thực phẩm Sinh viên tạo điều kiện tốt để hiểu rõ ngành học hiểu thêm quy trình sản xuất đồng thời qua giúp sinh viên chúng em định hướng cho công việc sau Trước tiên, để hoàn thành báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP HCM, thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm đặc biệt thầy cô hướng dẫn câu lạc khoa học cơng nghệ thực phẩm nhiệt tình dẫn dắt chúng em suốt chuyến tham quan thực tế Đồng thời em xin cảm ơn : Nhà máy Ajinomoto Long Thành, Nhà máy bia Heineken Việt Nam Nhà máy Yakult Việt Nam hướng dẫn tham quan, tạo hội cho chúng em đươc áp sát thực tế Tuy nhiên, kiến thức kinh nghiệm em nhiều hạn chế, khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận góp ý q thầy Em xin chân thành cảm ơn! BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH 1.1 GIỚI THIỆU VỀ TẬP ĐỒN AJINOMOTO 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Tiến sĩ Kikunae Ikeda - nhà khoa học Nhật Bản, sau tốt nghiệp Đại học Hoàng gia Tokyo Nhật Bản sống Đức hai năm để học vật lý Vào thời kỳ đó, nhà khoa học tin có bốn vị là: ngọt, mặn, chua, đắng Tuy nhiên, tiến sĩ Ikeda cảm thấy có vị đặc trưng khác với bốn vị Sau đó, vào năm 1908, ơng phân tích thành phần tảo biển khơ phát vị tạo glutamate tảo biển Ông đặt tên cho vị umami Tập đoàn Ajinomoto thành lập từ năm 1909 Tokyo, Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami giới mang thương hiệu AJINOMOTO Tập đồn Ajinomoto đóng góp cho phát triển kinh tế cách tạo sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân toàn giới Với 100 năm thành lập với Hình 1 Chai bột sản xuất 1909 mạnh công nghệ sản xuất acid amin khả phát triển đổi cơng nghệ Hiện Tập Đồn Ajinomoto có 136 công ty 20 công ty thành viên khắp giới, có 128 nhà máy, nhiều văn phòng đại diện 26 quốc gia vùng lãnh thổ, đội ngũ gần 31.300 nhân viên toàn cầu Các sản phẩm đa dạng Tập đoàn Ajinomoto phân phối đến 130 quốc gia, đóng góp cho sống hạnh phúc người tồn giới 1.1.2 Cơng ty Ajinomoto Việt Nam Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam cơng ty 100% vốn đầu tư nước ngồi thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Long Thành, Hải Dương, Đà Nẵng 60 chi nhánh kinh doanh gần 290 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.300 người Bên cạnh hoạt động sản xuất kinh doanh, cơng ty cịn quan tâm đến hoạt động đóng góp xã hội xây dựng nhà tình nghĩa, nhà tình thương,…trong dịp lễ tết Đặc biệt, năm 2004, công ty thành lập Quỹ học bổng mang tên “ Ajinomoto- cho em đến trường” trị giá 100 triệu đồng cho học sinh nghèo hiếu học tỉnh Đồng Nai… Với thành công đạt được, Công ty Ajinomoto Việt Nam năm nhận khen UBND tỉnh Đồng Nai, vinh hạnh nhận khen cờ thi đua xuất sắc Chính phủ, Huân chương Lao Động hạng III Chủ Tịch nước trao tặng… Thời gian Sự kiện 1992 Chính thức vận hành sản xuất tung thị trường bột AJI-NOMOTO 1997 Áp dụng công nghệ lên men vi sinh sử dụng trực tiếp nguồn nguyên liệu nước để sản xuất bột 2000 Hạt mêm Aji-ngon đời, trở thành sản phẩm tiên phong ngành hàng hạt nêm thị trường Việt Nam 2005 Phát triển mở rộng tăng cường kênh bán hàng truyền thống đại 63 tỉnh thành toàn quốc 2006 Mayonnaise Aji-ngon, sản phẩm Mayonnaise sản xuất nước, tung thị trường với tên gọi ban đầu LISA 2008 Khánh thành nhà máy Ajinomoto Long Thành tung thị trường sản phẩm cà phê lon BIRDY 2009 Trung tâm phân phối miền Nam vào hoạt động, trở thành trung tâm phân phối chủ lực cho thị trường toàn quốc 2010 Phát triển tung thị trường dòng sản phẩm gia vị nêm sẵn Aji-Quick 2012 Khánh thành trung tâm phân phối miền Bắc, tung thị trường nước tương Phú Sĩ 2013 Khánh thành phân xưởng nước hầm xương thịt, đánh dấu bước cải tiến quan trọng nguyên liệu sản xuất hạt nêm Aji-ngon, đồng thời tung thị trường cafe trà sữa birdy hòa tan 3in1 2014 Khánh thành phân xưởng gia vị bột nhà máy Ajinomoto Long Thành đưa vào vận hành hệ thống lò sinh học nhà máy Ajinomoto Biên Hòa giúp tiết kiệm nhiên liệu bảo vệ môi trường 2015 Tung thị trường mơ ngâm đường Ume Chan, sản phẩm tiên phong tập đoàn Ajinomoto bên cạnh trà Matcha Birdy 3in1 sản phẩm gia vị lẩu Aji-Quick 2016 Xây dựng nhà máy Ajinomoto Long Thành 2, viện nghiên cứu phát triển sản phẩm Bảng 1 Các cột mốc lịch sử Công ty Ajinomoto Việt Nam 1.1.3 Nhà máy Ajinomoto Long Thành Khởi công xây dựng từ tháng năm 2007, Nhà máy Ajinomoto Long Thành thức vào hoạt động từ tháng năm 2008 nhà máy thứ hai Công ty Ajinomoto Việt Nam Nhà máy Ajinomoto Long Thành rộng hecta, gồm nhiều hạng mục văn phòng, xưởng sản xuất., xưởng đóng gói, trạm cung cấp điện nước, trung tâm phân phối,… Tổng vốn đầu tư nhà máy đạt 11 triệu đô la Mỹ với thiết bị máy móc hồn tồn đại, áp dụng cơng nghệ sản xuất tiên tiến Nhật Bản Nhà máy Ajinomoto Long Thành vào hoạt động góp phần đáng kể vào việc thực kế hoạch mở rộng sản xuất, đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm cung cấp cho người tiêu dùng Việt Nam Không dừng lại việc trở thành nhà máy sản xuất gia vị chất lượng cao, Nhà máy Ajinomoto Long Thành tương lai nơi giao tiếp trực tiếp với khách hàng, lắng nghe ý kiến thỏa mãn yêu cầu khách hàng, qua góp phần nâng cao sức khỏe chất lượng sống người Hình Nhà máy Ajinomoto Long Thành 1.1.4 Logo phương châm thực “Góp phần xây dựng sống tốt đẹp cho người trái đất cách đóng góp tiến quan trọng lĩnh vực Thực phẩm Sức khỏe hoạt động Sinh mệnh người”.“Cam kết cung cấp cho người tiêu Hình Logo Ajinomoto dùng sản phẩm an toàn, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu tạo bữa ăn hàng ngon cho gia đình, góp phần mang đến sống hạnh phúc cho người góp phần phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam” 1.1.5 Sản phẫm nhà máy Sản phẫm công ty chia làm dạng:  Gia vị Umami  Bột AJI-NO-MOTO® Bột AJI-NO-MOTO® đời cách 100 năm xuất phát từ mong muốn cải thiện dinh dưỡng cho người dân Nhật Bản Đây sản phẩm bột giới bột thị trường Việt Nam có nguồn gốc từ Nhật Bản Bột AJI-NO-MOTO® sản xuất từ nguyên liệu thiên nhiên mật mía đường tinh bột khoai mì (sắn)  Bột Ngọt AJI-NO-MOTO PLUS® Ngồi sản phẩm Bột Ngọt AJI-NO-MOTO, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam cịn sản xuất hỗn hợp tăng vị Bột Ngọt AJI-NO-MOTO PLUS ® kết hợp Bột Ngọt (98%) (2%) I + G giúp tăng cường vị umami ăn Bột Ngọt AJI-NO- MOTO PLUS® sử dụng phổ biến chế biến ăn nhà hàng công nghiệp chế biến thực phẩm,giúp tiết kiệm chi phí Sản phẩm sản xuất dây chuyền đại, mang đến cho người sử dụng sản phẩm đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Hình Gia vị Umami A B A ) Bột AJI-NO-MOTO® B) Bột Ngọt AJI-NO-MOTO PLUS®  Gia vị hạt nêm  Hạt nêm Aji-ngon® Heo Hạt nêm Aji-ngon® Heo hạt nêm tiên phong thị trường sử dụng Chiết xuất nước hầm Xương Thịt sản xuất trực tiếp nhà máy Ajinomoto theo công nghệ đại Nhật Bản  Hạt nêm Aji-ngon® Gà Hạt nêm Aji-ngon® Gà sử dụng Chiết xuất nước hầm Xương Thịt Gà ta hiệu sản xuất trực tiếp nhà máy Ajinomoto theo công nghệ đại Nhật Bản Đây sản phẩm hạt nêm tiên phong thị trường sử dụng Chiết xuất nước hầm Xương Thịt Gà ta giúp cho ăn thêm ngon đậm đà với hương vị tự nhiên 10 2.4 NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ  Nhận xét – Đánh giá − Nhà máy bia Heineken Việt Nam công ty đầu tiêu chất lượng, tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời cơng ty đảm bảo an tồn tạo cơng ăn việc làm cho cơng nhân, góp phần thúc đẩy kinh tế nước nhà − Toàn thiết bị, máy móc nhà máy tiên tiến cơng nghệ sản xuất bia Châu Âu có phịng điều khiển máy móc đại, điều khiển máy tính − Nơi trưng bày sản phẫm ấn tượng, dặc biệt sử dụng lại nồi nấu cũ, − Nhà máy có diện tích rộng rãi, cảnh quan đẹp, sang trọng, hệ thống xử lý nước thải đạt tiêu chuẩn, tạo môi trường xanh thân thiện nhà máy sáng tạo tận dụng.100% sử dụng hệ thống pin Mặt Trời mà không sử dụng lưới điện quốc gia − Dây chuyền sản xuất hoàn toàn tự động khép kín, đảm bảo tinh khiết từ khâu nguyên liệu thành phẩm − Đảm bảo an tồn cho cơng nhân, buổi tập huấn PCCC cho cơng nhân để đảm bảo cơng nhân có điều kiện làm việc an toàn tốt nhất, khu viên cơng ty có sân tennis đồng thời cơng ty tổ chức hoạt động giải trí dành cho công nhân, lúc làm việc mệt nhọc, để cơng nhân giải trí, giúp cơng nhân nâng cao hiệu công việc  Kiến nghị − Tiếp tục thực thực tốt biện pháp đảm bảo an tồn lao động cho cơng nhân làm việc nhà máy − Vẫn trì tạo môi trường xanh nhà máy − Tiếp tục tham gia hoạt động thiện nguyện để chung tay xây dựng cộng đồng ổn định − Tuyên truyền mạnh mẽ đến người với thông điệp uống phải có trách nhiệm Kết thúc chuyến đi, em học hỏi nhiều kinh nghiệm quý báu, điều để lại ấn tượng sâu sắc em tham quan nhà máy có hệ thống đèn giao 46 thơng, đảm bảo an tồn cho khách tham quan cơng nhân, có phần trả lời thắc mắc sinh viên suốt trình tham quan BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM 3.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM 3.1.1 Lịch sử hình thành cơng ty TNHH Yakult Honsha Sự hình thành phát triển sản phẩm sữa uống lên men Yakult phát triển công ty sữa Yakult trải qua gần 83 năm hình thành phát triển Sự đời công ty gắn liền với phát hiện, phân lập nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn sống mang tên Lactobacillus bác sĩ Minoru Shirota phát vào năm 1930, sau đó, để ghi nhận đóng góp ơng ngành y – sinh học người ta đặt tên cho chuẩn khuẩn sống theo tên ông “Lactobacillus casei Shirota” 47 Ngay sau phát thú vị chủng khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota, suốt thời gian từ 1930 – 1935, Giáo sư Minoru Shirota với người tình nguyện khác phát triển loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để người tận hưởng tính có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, cho đời sản phẩm Yakult Nhật Bản vào năm 1935 Để tiếp tục phát triển sản phẩm Yakult toàn cầu đánh dấu xuất sữa Yakult, vào năm 1955 giáo sư Minoru Shirota sáng lập nên Công ty TNHH Yakult Honsha đặt trụ sở thành phố Tokyo – Nhật Bản với thành lập Trung tâm nghiên cứu sữa Yakult Tokyo 3.1.2 Công ty TNHH Yakult Việt Nam Yakult Việt Nam thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng số vốn đầu tư 400 tỉ đồng góp vốn công ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8/2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Hình Công ty TNHH Yakult Việt Nam 48 Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam Singapore, huyện Thuận An, tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích 2,4 ha, số lượng nhân viên khoảng 50 người Nhà máy Yakult Việt Nam thức bắt đầu vào hoạt động sản xuất vào tháng 4/2008 Nhà máy Yakult đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000:2005, ISO 14001:2004, OHSAS 18001:2007 thức đưa vào hoạt động với dịng sản phẩm sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn Probiotic Lactobacillus Ngồi ra, Yakult cịn phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Hình Dịch vụ giao hàng tận nhà 3.1.3 Triết lý kinh doanh Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa ba quan điểm giáo sư Shirota, biết với tên gọi thuyết Shirota – nguồn gốc cho tất hoạt động cơng ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phịng ngừa, chi phí hợp lý 49 Hình 3 Triết lý kinh doanh 3.1.4 Sản phẫm thương mại cơng ty Yakult Hình Sản phẫm sữa chua uống lên men Yakult Sản phẫm kinh doanh công ty sữa chua uống lên men - Quy cách : chai/lốc Thể tích: 65ml/chai Màu sắc: đỏ trắng Năng suất: 160000 chai/ngày Chủng khuẩn: Lactobacillus casei Shirota (6,5 tỷ lợi khuẩn/chai), tồn ruột non Sự khác biệt sản phẩm: Về bản, công thức chế biến Yakult không khác loại sữa chua lên men khác mấy, điểm khác biệt lớn sản phẩm có lợi khuẩn L casei Shirota Như biết, thể người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn đường ruột Trong đó, thể người khỏe mạnh số lượng vi khuẩn có lợi chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn vào thể nhiều đường khác nhau, chủ yếu qua đường miệng Để tồn ruột non lợi khuẩn phải sống sót sau chịu tác động dịch vị dày, dịch vị mật hệ tiêu hóa tỷ lệ sống sót lợi khuẩn thường thấp L casei Shirota điểm khác biệt lớn sản phẩm Yakult lợi khuẩn có tỉ lệ sống sót cao tiến tới ruột non chúng ta, giúp thể việc hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa, điều hịa hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh truyền nhiễm 50 3.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT 3.2.1 Nguyên liệu sản xuất Hình Nguyên liệu sản xuất sữa chua uống lên men Yakult Yakult sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Trong quan trọng chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Tất nguyên liệu cung cấp từ nhà cung cấp đường nhập khẩu, riêng chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota nhập từ cơng ty mẹ sau ni cấy phát triển phơi tạo sinh khối đủ để cung cấp cho trình lên men nhà máy 3.2.2 Tính chất chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota Hình Chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota 51 Mỗi chai Yakult có chứa 6,5 tỉ khuẩn L.casei Shirota Không giống hầu hết chủng khuẩn bình thường khác loại sữa chua khác, mà khuẩn L.casei Shirota có khả sống sót dịch vị, dày dịch mật, tiến đến ruột sống, hỗ trợ cân hệ vi sinh vật đường ruột Khi tiêu thụ Yakult ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu háo, điều hòa hệ miễn dịch ngăn ngừa bệnh ung thư 3.2.3 Quy trình sản xuất sữa chua uống lên men Yakult Hình Quy trình sản xuất sữa chua uống lên men Yakult Giải thích quy trình: (1) –Khu vực chuẩn bị nguyên liệu: sữa bột gầy, đường Glucose, đường cát trắng (2) – Bồn hòa tan: phối trộn làm tan hỗn hợp sữa bột gầy, đường (đường Glucose, đường cát trắng) nước nóng (3) – Thiết bị khử trùng: dung dịch sữa chuẩn bị bước tiệt trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn để tiêu diệt tất vi sinh vật diện sữa Sau đó, dung dịch vận chuyển qua nhiều hệ thống ống valve đến bồn lên men lớn (4) – Bồn lên men: chủng khuẩn L casei Shirota nuôi cấy thử nghiệm phịng thí nghiệm, cho vào bồn lên men Sau thời gian lên men 07 ngày, 52 bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc dịch bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đồng hóa (5) – Bồn nuôi cấy men: chủng khuẩn L casei Shirota cấy vào bồn ủ cho lên men tạo men Yakult cung cấp cho Bồn lên men (6) – Thiết bị đồng hóa: sữa sau lên men bơm qua thiết bị để tạo thành sữa lên men đồng hóa (7) – Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau đồng hóa chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường tiệt trùng Mục đích giai đoạn để trung hịa vị chua sản phẩm sau lên men, đồng thời đường nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng Trong trình này, dung dịch khuấy với nước đường để tạo thành sữa đặc (8) – Hệ thống xử lí nước (9) – Bồn chứa nước tiệt trùng (10) – Thiết bị trộn: sữa đặc giai đoạn pha lỗng với nước cất vơ trùng (đã xử lý tia UV) để tạo thành sữa uống bán thành phẩm (11) – Bồn chứa sữa bán thành phẩm (12) – Máy ép nhựa: sản xuất vỏ chai Chai tạo từ polystyrene, hạt nhựa polystyrene đun nóng tạo khn dạng chai Yakult Sau đó, chúng chuyển qua bồn chứa lớn vơ trùng cho công đoạn (13) – Bồn chứa chai (14) – Máy xếp chai (15) – Máy in hạn sử dụng: In tên Yakult thông tin quan trọng khác, bao gồm thành phần dinh dưỡng in lên chai hạn sử dụng (16) – Máy rót sữa đóng nắp nhơm: chai rót đầy tới 65ml Yakult Sau chai đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc (17) – Máy đóng gói 05 chai 53 (18) – Máy đóng gói hồn chỉnh: đóng thành khối 50 chai (05 chai bao lại thành pack lớp nhựa mỏng polypropylene, 10 pack đóng gói thành case) (19) – Kho lạnh: thành phẩm cuối vận chuyển đến kho lạnh 5°C để bảo quản Sản phẩm lưu kho 01 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước phân phối đến tay người tiêu dùng (20) - Phân phối sản phẩm: sản phẩm sau kiểm tra chất lượng phân phối đến trung tâm Yakult vận chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt xe đơng lạnh Quy trình kiểm tra nhà máy Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu sữa kiểm tra chất lượng, bao gồm tất cơng đoạn qui trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối Kiểm tra trước sản xuất : Kiễm tra nguyên liệu, kiểm tra số lượng chủng khuẩn L casei Shirota, Tại Việt Nam, nguyên liệu trước đưa vào sản xuất phải kiểm nghiệm cho phép Viện Vệ sinh Y tế công cộng Kiểm tra sản xuất: Kiểm tra điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra dung tích tự động đầu dị sensor, Kiễm tra thành phẫm: kiểm tra có diện chất gây hại hay khơng, có đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh đặt cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, phân tích thành phần, độ acid, hương vị, Sản phẩm Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm sữa uống lên men, theo qui định Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009 Và việc kiểm soát chất lượng thực sản phẩm hết hạn Bảo quản Yakult phải giữ nhiệt độ lạnh Vì để nhiệt độ bên ngoài, khuẩn sữa L.casei Shirota phát triển lên men tạo nên acid lactic làm cho sản phẩm chua hơn, làm hương vị sản phẩm lượng khuẩn giảm, làm giảm hiệu sản phẩm 3.2.4 Xử lý nước thải 54 Q trình sản xuất Yakult áp dụng theo cơng nghệ khép kín, đảm bảo thu sản phẩm gần 99% so với ngun liệu thơ ban đầu, có chất thải thải ngồi mơi trường Hơn nữa, toàn nguồn nguyên liệu vật liệu sử dụng cho trình sản xuất thành phần sạch, không tạo rác thải độc hại, khơng khói thải, khơng gây tiếng ồn Tuy nhiên tất chất thải (chủ yếu dạng lỏng) đưa vào dây chuyền xử lý đại, xử lý đến tiêu chuẩn theo quy định trước xả thải mơi trường Ngồi ra, lượng nước thải sau sản xuất xử lý công nghệ vi sinh sau tiếp tục xử lý hệ thống xử lý chất thải VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước thải môi trường 3.2.5 Chỉ tiêu chất lượng sữa chua lên men Chỉ tiêu Sữa lên men Sữa chua, sữa chua dùng chủng thay sữa acidophilus Protein sữa (% khối lượng) Tối thiểu 2,7 % Tối thiểu 2,7 % Chất béo sữa (% khối lượng) Nhỏ 10 % Nhỏ 15 % Độ axit chuẩn độ, tính theo % axit lactic (% khối lượng) Tối thiểu 0,3 % Tối thiểu 0,6 % Tổng số vi sinh vật tạo thành chủng gốc xác định Các vi sinh vật công bố nhãn (tổng số CFU/g) Tối thiểu 107 Tôi thiểu 106 Tối thiểu 107 Tối thiểu 106 Bảng Chỉ tiêu chất lượng sữa chua lên men 55 Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu trắng sữa màu đặc trưng phụ liệu bổ sung Mùi, vị Đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái Mịn, đặc sệt Bảng Chỉ tiêu cảm quan Yakult theo TCVN 7030:2016 Tên tiêu Mức tối đa Asen, mg/l 0,5 Chì, mg/l 0,5 Cadimi, mg/l 1,0 Thuỷ ngân, mg/l 0,05 Bảng 3 Chỉ tiêu kim loại nặng Yakult theo TCVN 7030:2016 3.3 ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẪM TẠI CÔNG TY TNHH YAKULT 56 TT Yêu cầu Thực trạng Đánh giá KHÂU BAN ĐẦU, HOẠT ĐỘNG TRƯỚC CHẾ BIẾN - Mơi trường kín, khơng nhiễm tạp chất, khơng động vật, trùng, 1.1 có khử thường Môi trường Vệ sinh môi trường: trùng Môi trường xung quanh không nguồn lây nhiễm xuyên biển đảm bảo vào khu vực khai thác/nuôi trồng/thu hoạch nguyên - Khu vực nhà máy đặt vệ sinh an liệu nơi rộng rãi, tồn thực khơng gần khu dân phẩm sản xuất, chế cư, không gần nguồn nguy gây nhiễm xung quanh - Cơng đoạn tìm ẩn nguy cơ: Lựa chọn ngun liệu cho nguyên liệu vào nồi nấu 1.2 Các nguồn thực phẩm sản xuất cách - Công nhân vệ sinh: mặc đồ bảo Xem xét tác động tiềm ẩn đến an toàn thực phẩm hoạt động trước chế biến bao gồm xác định điểm/công đoạn tồn mối nguy đáng kể có biện pháp ngăn ngừa hữu hiệu để kiểm sốt hộ, đeo gang tay lựa chọn nguyên liệu - Mơi trường xung quanh mơi trường kín, khử trùng, không lẫn tạp chất, côn trùng Xử lý, bảo quản vận chuyển: Các quy 57 trình - Nguyên liệu đầu vào kiểm tra ngoại quan trước cho vào nồi áp suất Nếu không đạt chất lượng (có dấu hiệu bị phân Đảm bảo thực phẩm khơng bị nhiễm tạm chất từ môi trường, từ tay công nhân làm việc 3.4 NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ  Nhận xét - Đánh giá − Hệ thống công ty Yakult tổ chức cách khoa học, đem lại hiệu cao sản xuất số lượng, sản phẩm bị lỗi Mọi cơng đoạn vận hành tự động, phân chia khu vực với nhiệt độ thích hợp cho cơng đoạn, không cần sử dụng nhiều nhân công, Các công đoạn quy trình hoạt động trơn tru − Phân xưởng làm việc với máy móc đại, tồn máy móc nhà máy nhập từ Nhật Bản với công nghệ kỹ thuật đại.Cơ sở hạ tầng xây dựng rộng rãi, phân xưởng sơn sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất thực phẩm −Môi trường làm việc Yakult chuyên nghiệp, công việc tuân thủ theo quy trình, hệ thống mơi trường làm việc an toàn, đảm bảo vệ sinhXử lý chất thải theo hệ thống khép kín trước đưa mơi trường −Làm việc tuân thủ quy định, tay nghề cao làm việc bắt buộc phải mặc đồ bảo hộ, vừa đảm bảo an toàn cho cá nhân đảm bảo vệ sinh nơi sản xuất, tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Khi tham quan nhà máy, anh chị hướng dẫn nhiệt tình, vui vẻ dẫn dắt đoàn tham quan  Kiến nghị − Tiếp tục nâng cao hình thức quảng bá sản phẫm đến người tiêu dùng − Vận hành hệ thống giao hàng tận nhà Yakult Lady – cách làm mà thời điểm Yakult thực tốt, tiếp tục thực phát triển mạnh nữa, mở rộng thêm chi nhánh giao trực tiếp sản phẫm đến tay người tiêu dùng − Tích cực hoạt động xã hội − Thực tổ chức tham quan nhà máy − Tổ chức hội thảo sức khỏe cung cấp thông tin sản phẩm sữa Yakult đến tất người Sau chuyến tham quan thực tế nhà máy, thân em học hỏi nhiều điều, mà kiến thức sách chưa đem hết lại Thấy ứng dụng công nghệ sản xuất, vận hành chuyên nghiệp kỹ sư dây 58 chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách làm việc đại trải nghiệm học lý thuyết vào môi trường làm việc nhà máy Yakult Điều đặc biệt để lại ấn tượng cho em tham quan có phần giải đáp thắc mắc trình tham quan, sử dụng trực tiếp sản phẫm sữa lên men Yakult sản xuất chưa phân phối bán thị trường TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Tìm hiểu nhà máy Ajinomoto: https://glutamicacid.wikispaces.com/ [2] Tìm hiểu nhà máy Ajinomoto : http://biomedia.vn/review/quy-trinh-sanxuat-bot-ngot.html [3] Tìm hiểu nhà máy Ajinomoto: http://vietbao.vn/Kinh-te/Ajinomoto-phattrien-cong-nghe-bao-ve-moi-truong/610213594/87/ [4] Tìm hiểu nhà máy Ajinomoto : https://www.ajinomoto.com.vn [5] Tìm hiểu nhà máy bia Heineken: https://vi.wikipedia.org/wiki/Heineken [6] Tìm hiểu nhà máy bia Heineken : https://www.brandsvietnam.com/tieudiem/2705-Lich-su-Heineken [7] Tìm hiểu nhà máy Yakult: https://corporate.yakult.vn/lich-su.html 59 60 ... Mỹ Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động... Aji-Quick®  Gia vị Bột Chiên Aji-Quick Dịng Gia vị Bột Chiên Aji-Quick® Công ty Ajinomoto Việt Nam bao gồm sản phẩm: Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột Tẩm Khơ Chiên Giịn Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột... lon 17  Thức uống hòa tan dạng bột BlendyTM Dòng sản phẩm Thức uống hòa tan dạng bột Blendy TM bao gồm sản phẩm Trà Matcha Gạo Rang BlendyTM, Trà Matcha Sữa BlendyTM, Trà Sữa Royal BlendyTM,