3. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM
3.1. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH YAKULT VIỆT NAM 1. Lịch sử hình thành công ty TNHH Yakult Honsha
Sự hình thành và phát triển của sản phẩm sữa uống lên men Yakult cũng như sự phát triển của công ty sữa Yakult trải qua gần 83 năm hình thành và phát triển. Sự ra đời của công ty gắn liền với sự phát hiện, phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn sống mang tên Lactobacillus do bác sĩ Minoru Shirota phát hiện vào năm 1930, ngay sau đó, để ghi nhận đóng góp của ông đối với ngành y – sinh học người ta đặt tên cho chuẩn khuẩn sống theo tên ông “Lactobacillus casei Shirota”.
Ngay sau sự phát hiện thú vị về chủng khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota, trong suốt thời gian từ 1930 – 1935, Giáo sư Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác đã phát triển một loại thức uống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi từ chủng Lactobacillus casei Shirota, cho ra đời sản phẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935.
Để tiếp tục phát triển sản phẩm Yakult ra toàn cầu và đánh dấu sự xuất hiện của sữa Yakult, vào năm 1955 giáo sư Minoru Shirota sáng lập nên Công ty TNHH Yakult Honsha đặt trụ sở tại thành phố Tokyo – Nhật Bản cùng với đó là sự thành lập Trung tâm nghiên cứu sữa Yakult ở Tokyo.
3.1.2. Công ty TNHH Yakult Việt Nam
Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng số vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone Pháp (20%). Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8/2007.
Hiện tại sản phẩm Yakult đã có mặt hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành Việt Nam.
Hình 3. 1 Công ty TNHH Yakult Việt Nam
Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore, huyện Thuận An, tỉnh Bình Dương, với tổng diện tích là 2,4 ha, số lượng nhân viên khoảng 50 người. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức bắt đầu đi vào hoạt động sản xuất vào tháng 4/2008. Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000:2005, ISO 14001:2004, OHSAS 18001:2007 và chính thức đưa vào hoạt động với dòng sản phẩm chính là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn Probiotic Lactobacillus.
Ngoài ra, Yakult còn phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady
3.1.3. Triết lý kinh doanh
Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sư Shirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động của công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phí hợp lý.
Hình 3. 2 Dịch vụ giao hàng tận nhà
3.1.4. Sản phẫm thương mại của công ty Yakult
Sản phẫm kinh doanh của công ty là sữa chua uống lên men - Quy cách : 5 chai/lốc
- Thể tích: 65ml/chai - Màu sắc: đỏ và trắng
- Năng suất: 160000 chai/ngày
Chủng khuẩn: Lactobacillus casei Shirota (6,5 tỷ lợi khuẩn/chai), có thể tồn tại trong ruột non
Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loại sữa chua lên men khác là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính là có lợi khuẩn L. casei Shirota. Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành có khoảng 1-1,5 kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột. Trong đó, nếu là cơ thể của một người khỏe mạnh thì số lượng vi khuẩn có lợi sẽ chiếm tỉ lệ 85%.
Những vi khuẩn này đi vào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đường miệng.
Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được sau khi chịu sự tác động của dịch vị dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của các lợi khuẩn thường là rất thấp. L. casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến được tới ruột non của chúng ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm
Hình 3. 4 Sản phẫm sữa chua uống lên men Yakult
3.2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG LÊN MEN YAKULT