BÁO CÁO KIẾN TẬP CÔNG TY TNHH CAO NGUYỄN, KHÁCH sạn CAO NGUYỄN

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Cao Nguyễn Khách Sạn Cao Nguyễn Giáo viên hướng dẫn : LÊ ĐÌNH HIỆP Học sinh thực hiện : MAI NHỮ TUẤN Lớp : CBMA - K15G Khóa học : 2013 -2015 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp MỞ ĐẦU Để đáp ứng nhu cầu lưu trú và ăn uống của khách sạn du lịch đặc biệt là khách sạn quốc tế, những nhà đầu tư nước ngoài hay những khách du lịch thuần tuý đến Việt Nam để chiêm ngưỡng cảnh đẹp và tìm hiểu phong tục tập quán của người Việt Nam. Điều đó chứng tỏ rằng sự định hướng, sự chỉ đạo đúng đắn của Đảng và Nhà nước ta đã quan tâm chú trọng đến việc kinh doanh và phát triển du lịch, một ngành kinh tế góp phần không nhỏ vào tỷ lệ tăng hàng năm của nền kinh tế Việt Nam trong khoảng một thập kỷ trở lại đây. Và với 1 tháng kiến tập ngắn ngủi tại Khách sạn Cao Nguyễn, em đã được các cô chú, anh chị tận tình giúp đỡ chỉ bảo em thực hiện đúng chức năng nghề nghiệp mà em đã được đào tạo tại trường Trung cấp Thương mại - Du lịch Thanh Hóa, giúp em áp dụng những ký thuyết đã học ở trường và thực tiễn để rút ra kinh nghiệm tránh những sai sót và phát huy được những ưu điểm của bản thân. Được làm việc thực tế, được trực tiếp làm món ăn cho khách, đã tạo cho em nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ một cách tốt nhất. Với đội ngũ nhân viên bếp của Khách sạn Cao Nguyễn vững chuyên môn, giầu kinh nghiệm đã tận tình chỉ bảo em về các quy trình kỹ thuật quy trình chế biến món ăn, giúp em hoàn thiện mình hơn nữa trong công việc. Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 1 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp NỘI DUNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP 1. Cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại Hình 1: Hình ảnh Khách sạn Cao Nguyễn Cơ sở kiến tập: Khách sạn Cao Nguyễn Địa chỉ: Khu du lịch sinh thái Biển Hải Hòa, Tĩnh Gia, Thanh Hóaa Số điện thoại: 0378.727.888 2. Quy mô, loại hình đơn vị kiến tập Với quy mô lớn có tổng số phòng lên tới 54 phòng, Khách sạn Cao Nguyễn đạt tiêu chuẩn của ngành du lịch Việt Nam " Khách sạn có đầy đủ tiện nghi, đáp ứng được nhu cầu của quý khách " không gian rộng rãi, thoáng mát, có nơi để xe bảo đảm an toàn. Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, phục vụ tận tình chu đáo và hiếu khách. Trang thiết bị trong phòng như: 02 giường 1.5m, diện tích mỗi phòng từ 20 - 22m2 đem lại không gian nghỉ ngơi rộng và thoáng, ngoài ra có tivi, điều hòa, Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 2 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp nóng lạnh Giá phòng từ 300 - 800.000/phòng Giá trên không bao gồm thuế VAT và ăn sáng. Có phòng nội bộ cho các Công ty du lịch Không xuất được hóa đơn VAT Có nhà hàng với sức chứa 80 người. Giá mỗi suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất Các dịch vụ kèm theo: không Có chỗ để xe ôtô trong khách sạn Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của khách đi du lịch, nghỉ dưỡng. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Hình 2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 3.2. Sơ lược về từng bộ phận Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 3 Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế toán BP bếp BP bàn Bar BP bảo vệ BP lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên BP buồng tân Nhân viên Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp a. Giám đốc Giám đốc: Nguyễn Thị Đoàn Chức năng: Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. Số lượng: 1 Cơ cấu giới tính: Nữ Trình độ: Đại học b. Trợ lý giám đốc Trợ lý Giám đốc: Phạm Văn Thức Chức năng: Trợ lý giám đốc là người trợ hỗ trợ Giám đốc, Điều hành khách sạn, thay mặt Giám đốc trong trường hợp Giám đốc vắng mặt và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. Số lượng: 1 người Cơ cấu giới tính: 1nam Trình độ: Đại học c. Phòng kế toán Chức năng: Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. Số lượng: 5 người Cơ cấu giới tính: 2 nam, 3 nữ Trình độ: 1 Đại học, 3 Cao đẳng, 1 Trung cấp d. Bộ phận lễ tân Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 4 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp Chức năng: Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. Số lượng: 6 người Cơ cấu giới tính: 2 nam, 4 nữ Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng, 3 Trung cấp e. Bộ phận Bàn bar Chức năng: Bộ phận này có 10 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. Số lượng: 10 người Cơ cấu giới tính: 6 nam, 4 nữ Trình độ: 1 Đại học, 1 Cao đẳng, 8 Trung cấp f. Bộ phận buồng Chức năng: Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … Số lượng: 12 người Cơ cấu giới tính: 12 nữ Trình độ: 4 Cao đẳng, 8 Trung cấp g. Bộ phận Bảo vệ Chức năng: Có 4 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và Khách sạn. Số lượng: 4 người Cơ cấu giới tính: 4 nam Trình độ: 4 Cao đẳng h. Bộ phận bếp Chức năng: Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách. Số lượng: 8 người Cơ cấu giới tính: 6 nam, 2 nữ Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 5 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp Trình độ: 2 Đại học, 5 Cao đẳng, 1 Trung cấp Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến ra những món ăn ngon và cái tài hoa của người đầu bếp là vô cùng quan trọng. nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vai trò của nguyên liệu trong quá trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn đã hấp dẫn lại thêm phần hấp hơn. Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảo quảnnguyeen liệu càng trở nên quan trọng hơn trong nhà hiện nay. Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì Khách sạn vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức thì của khách. Bởi vậy cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô. Đối với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản. Tại Khách sạn thì những nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến nói riêng được nhập từ những nhà cung cấp có uy tín và chất lượng như các siêu thị lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ các ngư dân ở biển Sầm Sơn, rau, củ, quả được nhập từ vườn rau sạch do các nông dân ở vùng trồng. Do vậy, chúng ta có thể yên tâm hoàn toàn về chất lượng nguyên liệu đầu vào tại đây. Sau khi nguyên liệu được đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yên tâm. Nguyên liệu nào chế biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định để bảo quản. Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh. Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 6 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm. Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn Cao Nguyễn đã được công nhận là đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ. Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường cũng được Khách sạn quan tâm hàng đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên và tổng vệ sinh thường kỳ. Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng. 4. Tình hình cụ thể của bộ phận kiến tập 4.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận bếp Bộ phận bếp của khách sạn bao gồm 8 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1 tổ phó, 4 nhân viên kỹ thuật và 2 phụ bếp. Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 7 [...]... tin về khách x x x x x x x x x x 25/06/2014 sạn để lấy cơ sở thực hiện bài báo x x cáo nghề nghiệp của mình Kết thúc đợt kiến tập gặp gỡ cô 26/06/2014 chú anh chị em trong khách sạn, x dự bữa cơm chia tay Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 11 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp III TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP 1 Kết quả thực hiện của bản thân - Đã có cố gắng trong công việc,... trưởng thường xuyên chấm công đầy đủ, quản lý chặt chẽ Nhân viên đi làm đúng giờ và làm đúng chuyên môn công việc được giao Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 9 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp II NỘI DUNG KIẾN TẬP Từ ngày 15tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014 Ngày, tháng, Nội dung năm 15/05/2014 Tìm địa điểm kiến tập 16/05/2014 Tìm địa điểm kiến tập Làm các thủ tục... thì sau mỗi năm học chúng em lại được nhà trường cho đi kiến tập, tiếp cận với thực tế một lần Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 13 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp Trong suốt khoảng thời gian kiến tập như vậy, chúng em được áp dụng những điều mà mình đã được thầy cô dạy bảo vào trong thực tế công việc Và sau mỗi đợt kiến tập, chúng em đều trưởng thành hơn về mọi mặt so với... IV Ý KIẾN ĐỀ XUẤT Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 12 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp 1 Với đơn vị kiến tập Nên thay đổi một số các trang thiết bị trong nhà bếp như dụng cụ chuyên dùng trong chế biến Tránh bỏ thừa một số nguyên liệu khi đang còn sử dụng được, nhân viên phục vụ cần năng nổ hơn một chút trong công việc, đồng phục lao động phải đúng với quy định Khách sạn cần... cả những kiến thức mà chúng em đã được học, nú đã trở nên thực tế hơn và đặc biệt là không còn bỡ ngỡ nữa Hơn thế nữa sau mỗi đợt kiến tập ngoài việc được học hỏi thêm những kiến thức về chuyên ngành thì bản thân em càng cảm thấy gắn bó hơn với cái “nghiệp” mà em đã chọn Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong thời gian qua đã chỉ bảo cho em rất nhiều và cả ban quản lý của Khách sạn Cao Nguyễn đã.. .Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp Hình 3: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Bếp trưởng Bếp phó Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên kỹ thuật kỹ thuật kỹ thuật kỹ thuật Phụ bếp Phụ bếp 4.2 Tổ chức lao động trong bộ phận bếp Mùa hè là mùa cao điểm cho nhà nghỉ hoạt động kinh doanh Với số lượng khách đông, bộ phận bếp đã tổ chức phân công chia ca làm việc cho nhân... tiếp xúc với thực tế, giao lưu giữa lí thuyết và thực hành nhằm nâng cao tay nghề và vốn hiểu biết thực tế cho người học Đúng vậy “học phải đi đôi với hành” nếu chỉ học lí thuyết xuụng mà không bắt tay vào thực tế thì chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽ cảm thấy rất bỡ ngỡ với công việc Đồng thời có kiến tập, thực hành được trau rồi kiến thức thì tay nghề của mỗi người mới có thể ngày một vững được Nắm... hấp 2 Nguyên nhân của những kết quả trên + Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các giáo viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế Em đã học hỏi thêm và tìm tòi những cái mới lạ để áp dụng vào một cách hợp lý 3 Bài học sau đợt kiến tập - Mặt được: Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi Luôn tuân thủ nội quy giờ giấc làm... liệu, phân chia sản phẩm Trang thiết bị của bộ phận bếp tương đối đầy đủ, đáp ứng được nhu cầu của công việc tính năng của trang thiết bị sử dụng dể dàng, mọi người đều sử dụng Học sinh: Mai Nhữ Tuấn Lớp: CBMA - K15G Trang 8 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Đình Hiệp được Trang thiết bị gồm có 5 bếp ga công nghiệp dùng để nấu, 3 nồi cơm ga và 2 nồi cơm điện to, 2 tủ bảo ôn bảo quản nguyên liệu 1 lò... quá trình học tập, về chuyên môn chúng em có thể nắm được những kiến thức cơ bản, tuy nhiên về trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp còn kém, một phần là ở bản thân và một phần do đội ngũ giảng viên dạy ngoại ngữ chưa có, đây là sự thiệt thòi đối với chúng em Chính vì vậy em mong muốn được đề xuất với nhà trường cần có những biện pháp khắc phục nhược điểm này 3 Lời kết luận Quá trình kiến tập hay nói . BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Cao Nguyễn Khách Sạn Cao Nguyễn Giáo viên hướng dẫn : LÊ ĐÌNH HIỆP Học sinh thực hiện : MAI NHỮ TUẤN Lớp. VỊ KIẾN TẬP 1. Cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại Hình 1: Hình ảnh Khách sạn Cao Nguyễn Cơ sở kiến tập: Khách sạn Cao Nguyễn Địa chỉ: Khu du lịch sinh thái Biển Hải Hòa, Tĩnh Gia, Thanh Hóaa Số. tổng số phòng lên tới 54 phòng, Khách sạn Cao Nguyễn đạt tiêu chuẩn của ngành du lịch Việt Nam " Khách sạn có đầy đủ tiện nghi, đáp ứng được nhu cầu của quý khách " không gian rộng rãi,