Công nghệ chế biến thịt, thủy sản

... thực vật, chế độ ăn uống, loại thảo mộc gia vị vi khuẩn acid lactic trực tiếp kết hợp vào sản phẩm thịt chế biến để nâng cao giá trị chức thịt cung cấp cho người tiêu dùng Hợp chất chức năng, đặc ... acid amin, tạo từ thịt trình chế biến lên men, bảo quản, chế biến thủy phân enzyme Người ta tiếp tục thảo luận tình trạng tại, chấp thuận người tiêu dùng thị trường cho...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 38 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - 39 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Lên men lactic ... 37 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản a Mục đích trình: chế biến, làm chín sản phẩm, để người tiêu dùng sử dụng Đây trình qua...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái nhỏ Quạt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Trộn đều: dùng ... thích quy trình  Lên men: – Mục đích: chế biến – Tiến hành :  Nhiệt độ : 28-300C  Thời gian : ủ ngày – Biến đổi  Sinh học :  Hóa sinh : Lên men đường...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... chất lượng sản phẩm hiểu suất quy trình sản xuất công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi, xây dựng riêng cho công nghệ sản xuất mang tính đặc thù riêng cho tính chất công nghệ, nguyên ... triệu Một nửa sản lượng dang dùng để chế biến thức ăn gia súc sản phẩm công nghiệp chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm Với loài cá này,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm Giới thiệu Giới thiệu 1.1 Định nghĩa Surimi thuật ngữ Nhật Bản để sản phẩm thịt cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước phối trộn với phụ gia chống biến tính protein ... cá dùng sản xuất surimi Cá trích Cá tuyết Cá Tilapia Cá sửu Cá thu Đại Tây Dương Cá tuyết Pacific Một số loại cá sử dụng để sản xuất surimi 13 Nguyên liệu Surimi cá mắ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... trình s n xu t surimi m t s s n ph m t surimi hi n có th trư ng 4/2006 Seminar công ngh ch bi n th t, th y s n GVHD: Cô Nguy n Th Hi n I Surimi I.1 T ng quan v surimi [1], [2] Surimi m t lo i ... xu t surimi [1], [2], [3.4], [3/5] I.2.1 Cá Có kho ng 60 lo i cá bi n có th làm surimi Hi n th gi i ph n l n nguyên li u ch y u ñ s n xu t surimi nh ng loài cá thu c h cá t, thí d N...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 23:23

... vò Quan sát trình chế biến: thòt có khả giữ nước kém, tạo nhũ kém, suất sản xuất thấp Khuyến cáo: không nên sử chế biến sản phẩm nấu, thích hợp sản xuất sản phẩm khô 80 2.2.3 Thịt DFD • Thòt có ... loài thủy hải sản tôm, cua, mực, bạch tuộc, ngêu, sò, ốc … Sản phẩm 11 12 3/10/2010 Sản phẩm tươi sống đơng lạnh 13 14 Sản phẩm giá trị gia tăng 15 16 Sản phẩm thịt n...

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

... lớn Để giải 12 Sản xuất gelatin từ da cá vấn đề này, người ta sử dụng da cá để sản xuất gelatin nguyên liệu dùng để sản xuất gelatin da cá chiếm khoảng – 6% 2.2 Cấu tạo da cá Da cá chia làm ba ... liệu Có loại như: - Gelatin có nguồn gốc động vật: gelatin sản xuất từ da, xương, gân động vật có vú - Gelatin cá: gelatin sản xuất từ...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 09:49

... chất lượng sản phẩm hiểu suất quy trình sản xuất công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi, xây dựng riêng cho công nghệ sản xuất mang tính đặc thù riêng cho tính chất công nghệ, nguyên ... hỏng nhanh thịt trình bảo quản, chế biến không hợp lý dễ dẫn đến thải bỏ lượng lớn thủy hải sản Một số loại cá nhỏ khó chế biến tìm nguồn tiêu thụ quy mô công ngh...

Ngày tải lên: 18/03/2015, 14:34

... giới Tổng sản lượng đánh bắt cá trích, cá mòi cá cơm giới năm 2004 đạt 23 triệu Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao cá trích muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích ... loại phụ gia phổ biến sản phẩm cá đóng hộp Purê cà chua tạo cách lấy cà chua rửa chần nước sôi, vớt bóc bỏ vỏ, chà qua lưới Cá trích slBt cà chu...

Ngày tải lên: 22/04/2015, 21:58

... thư ng g p 4/2006 Seminar công ngh ch bi n th t, th y s n GVHD: Cô Nguy n Th Hi n m lư i khai thác tôm Khoa Công ngh hóa h c Đ i h c Bách Khoa Hà N i ñã th c hi n thành công quy trình ch bi n Surimu ... bi n b t cá, ñ s d ng trongchăn nuôi ch ph m k thu t thi u công ngh ch bi n chúng thành th c ph m Công ngh s n xu t surimi ñư c coi công ngh t t nh t ñ ch bi n loài cá Nó cho phép...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:21

... ngành chế biến thịt - Lịch sử ngành chế biến thịt - Tình hình ngành chế biến thịt - Xu hướng phát triển công nghiệp chế biến thịt Hóa sinh thịt - Khái niệm thịt - Cấu tạo thành phần hóa học thịt ... tự học nhà: (16) - Nguyên liệu chế biến thủy sản - Công nghệ chế biến thủy sản - Hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm HACCP, ISO - Xây dựng q...

Ngày tải lên: 27/02/2017, 15:03

... ức chế phần vi khuẩn gây thối - Bổ sung enzym vi sinh vật tăng khả phân giải thịt cá - Áp dụng công nghệ 0,5 Trình bày công nghệ sản xuất đồ hộp xúc xích hun khói 2,0 ý1 Nêu sơ đồ công nghệ sản ... Khuếch tán ẩm - Biến đổi hóa học Tốc độ phản ứng hóa học tăng lên nhiệt độ vật liệu tăng phản ứng oxy hóa khử, phản ứng Maillard, phản ứng thủy phân chậm Hàm ẩm giảm dần trì...

Ngày tải lên: 01/03/2017, 09:50

... phẩm bảo quản lạnh + 44 06/04/12 BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH THỦY SẢN  Các phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản Bảo quản lạnh kho lạnh - Kho lạnh bọc cách nhiệt, có hệ thống máy lạnh cấu trúc ... hỏng nguyên liệu thực phẩm tăng chi phí lạnh BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN LẠNH THỦY SẢN  Các phương pháp bảo quản lạnh thuỷ sản Bảo quản lạnh kho lạnh -Kho lạnh có cấu trúc dễ xếp...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:52

... CNCB Thịt – Thủy sản Gelatin từ da cá Bảng 1.9 Giá trị điểm đẳng điện gelatin cá gelatin động vật Loại Điểm đẳng điện Gelatin cá 7.8 8.7 Gelatin động vật 4.9 5.2 1.3.1.3 Gelatin có nguồn gốc từ ... hydro hình thành thấp) 12 CNCB Thịt – Thủy sản Gelatin từ da cá Bảng 1.8 Tỉ lệ thành phần acid amin gelatin cá gelatin động vật Acid amin Tỉ lệ 1000 ac...

Ngày tải lên: 07/05/2015, 12:03