Chế biến cá thịt - Chương 1
Chế biến cá thịt - Chương 1
... 18 ,7 0,92 1, 03 78,7 35 Â bảc 18 ,4 1, 18 1, 03 80,7 36 Láưm dáưu 18 ,04 1, 30 1, 20 80,5 37 Trêch tháưn tiãn 18 ,28 6,59 1, 31 73,5 38 Nhủ 18 ,12 1, 63 1, 12 78,64 39 Vng måỵ 18 ,30 9,25 1, 16 81, 1 40 Hiãn ... 1, 60 75,40 13 Song tro 20,90 1, 40 1, 15 76,60 14 Song giọ 20,70 1, 13 1, 27 76,90 15 Phn mäüt sc 20,60 4,90 1, 32 74,30 16 Phn khoai 20,60 1, 79 1, 17 7...
Chế biến cá thịt - Chương 2
... morhua) Lỉåïi kẹo 0 2 - 8 20 - 65 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 10 - 12 1 20 - 30 Tuút (Gadus morhua) Lỉåïi kẹo 30 0,5 1- 2 Tuút (Gadus morhua) Ténh 0 14 - 15 72 - 96 Song (Epinephelus ... räüng nhỉ nãu dỉåïi âáy: Da 10 2 - 10 7/cm2Mang 10 3 - 10 9/g Näüi tảng 10 3 - 10 9/g (Shewan, 19 62) Biãn âäü räüng ny phn ạnh nh hỉåíng ca mäi trỉåìng. V...
Chế biến cá thịt - Chương 3
... biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ... loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan (2 loi) 23 - 27 b - ÅÍ Uganda...
Chế biến cá thịt - Chương 4
... Phỉång phạp múi 2 h 4 h 6 h 8 h 10 h Khä 8, 71 11, 65 12 ,92 15 ,90 16 ,16 Phäúi håüp 9,38 12 ,37 14 ,44 16 , 41 17, 21 Trong dung dëch tưn hon 10 ,89 12 , 71 14,98 16 ,66 17 ,40 Cạc âiãưu kiãûn thê nghiãûm ... pháưn họa hc 1 3 6 9 NaCl ngn cháút 9,8 16 ,0 19 ,7 22,4 99% NaCl + 1, 0% MgCl26,5 15 ,7 18 ,7 19 ,0 95,4% NaCl + 4,6% MgCl25,9 12 ,7 17 ,1 18 ,0 90% NaCl +...
Chế biến cá thịt - Chương 5
... 0 ,18 0,07 0 ,12 Thåìi gian sáúy, phụt 810 830 860 10 00 785 Thåìi gian lảnh âäng, phụt 80 40 70 11 0 50 Thåìi gian thàng hoa, phụt 345 370 415 720 390 Nhiãût âäü ngun liãûu, 0C -6 -1 2 -1 1 -1 1 -7 -1 2 ... håi: 1- äúng dáùn chán khäng; 2- cå cá u måí; 3- bäü pháûn thy lỉûc; 4- dủng củ âãø thạo khay; 5- tåìi náng; 6- cỉía; 7- kêch; 8- niãm cỉía; 9...
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 1
... 18 ,7 0,92 1, 03 78,7 35 Â bảc 18 ,4 1, 18 1, 03 80,7 36 Láưm dáưu 18 ,04 1, 30 1, 20 80,5 37 Trêch tháưn tiãn 18 ,28 6,59 1, 31 73,5 38 Nhủ 18 ,12 1, 63 1, 12 78,64 39 Vng måỵ 18 ,30 9,25 1, 16 81, 1 40 Hiãn ... 1, 60 75,40 13 Song tro 20,90 1, 40 1, 15 76,60 14 Song giọ 20,70 1, 13 1, 27 76,90 15 Phn mäüt sc 20,60 4,90 1, 32 74,30 16 Phn khoai 20,60 1, 79 1, 17 7...
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Chương 1
... bình [2 ]Cá Nước Protein Lipid KhoángCá hồiCá chiênCá mòiCá chépCá nheoCá thu67,073,367,878,074,8 81, 120, 617 , 719 , 018 ,920, 017 , 011 ,08, 712 ,02,04,50, 31, 41, 71, 21, 11, 21, 3SVTH: Ngô Anh Thư -1 -
Chương 1: Lập ... thuậtBảng 1. 2:Thành phần hóa học trung bình (%) của loài giáp xác và nhuyễn thể [17 ]Tên Nước Protein Lipid Khoáng Phần ăn đượcTômTôm hùmTôm nước ngọtHàiệpTrai7...
Nguyên lý chế biến thực phẩm chương 1
... - Lm sảch - Phán chia - Phäúi chãú - Âënh hçnh - Bi khê ♦ Cạc quạ trçnh cå hc : - Lm ngüi - Lm lảnh âäng - Âun ... - Chỉng cá t - Cä âàûc - Lm khä - Háúp phủ - Trêch ly x x x x x x x x x x x x x ¾ Cạc quạ trçnh họa hc - Thy phán - Acid ... - Náúu chên - Háúp - Chiãn - Nỉåïng x x x x x x x x x x x x x x...
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 2
... morhua) Lổồùi keùo 0 2 - 8 20 - 65
Tuyóỳt (Gadus morhua) Lổồùi keùo 10 - 12 1 20 - 30
Tuyóỳt (Gadus morhua) Lổồùi keùo 30 0,5 1- 2
Tuyóỳt (Gadus morhua) Tộnh 0 14 - 15 72 - 96
Song (Epinephelus ... nãu dỉåïi âáy:
Da 10
2
- 10
7
/cm
2
Mang 10
3
- 10
9
/g
Näüi tảng 10
3
- 10
9
/g (Shewan, 19 62)
Biãn âäü räüng ny phn ạnh nh hỉåí...
Cá, thịt và chế biến công nghiệp - chương 3
... biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loi) 20 - 26 b,e - ÅÍ Xayxen (8 loi) 15 - 24 b - ... loi) 21 - 31 b - ÅÍ Häưng Kong (2 loi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loi) 7 - 12 a,c Cạc loi cạ nỉåïc ngt - ÅÍ Pakistan (2 loi) 23 - 27 b - ÅÍ Uganda...