bài giảng phụ gia thực phẩm

... sử dụng nhóm thực phẩm nào? Ví dụ Anh, bột (sodium glutamate) phép sử dụng thực phẩm nói chung bị cấm sử dụng nhóm thực phẩm cho trẻ tuổi • Phụ gia có giá trị ML thực phẩm nhóm thực phẩm bao nhiêu? ... PGTP • Phụ gia có phép sử dụng trực tiếp/gián tiếp thực phẩm không? • Phụ gia có phẩm cấp, độ tinh khiết thích hợp (food grade) cho sử dụng trực tiếp/gián...

Ngày tải lên: 04/04/2014, 12:53

... cuả môn1-hoc loại chất phụ gia đợc phép sử dụng Giới thiệu chế biến nông sản thực phẩm, nhằm góp phần tích cực việc hoàn thiện nâng cao chất lợng thực Môn học chất phụ gia thực phẩm nhằm cungvề ... CPG có thực phẩm 12/18/14 10 Khi muốn sử dụng chất phụ gia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế thủ tục sau: a)...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:06

... thời gian bảo quản thực phẩm Trên thực tế, nhiều loại phụ gia bảo quản có tác dụng bảo quản, ức chế phát triển hoạt động nhiều loại vi khuẩn nấm mốc kết hợp với số chất có tác dụng bảo quản truyền ... v.v 12/ 18/14 2. 2.1 - Chất bảo quản nguồn gốc vô Các chất clorua Các muối clorua mà chủ yếu Natri clorua (NaCl) chất bảo quản truyền thống thực phẩm...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

... sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 12/18/14 Chất chống oxy hoá Tác dụng chống oxy hoá: - Ngăn cản ôi khét chất béo - Chống Oxy hóa chất dễ bị oxy hóa Polyphenol Sự oxy hoá ... polyphenol thực phẩm 12/18/14 Chất chống oxy hóa Để ngăn ngừa tượng oxy hóa, cần phải cho thêm chất oxygene đặc biệt Nó thâu tóm trước hết oxy môi trường...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 08:07

...    Khái niệm phụ gia thực phẩm Lợi ích tính hai mặt sử dụng phụ gia thực phẩm Luật pháp phụ gia thực phẩm Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm Việt nam giới ... GIA THỰC PHẨM    Chức phụ gia thực phẩm Lợi ích việc sử dụng phụ gia thực phẩm Nguy từ phụ gia thực phẩm CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:02

... Nấm mốc hư hỏng thực phẩm  Nấm mốc thường gây hư hỏng những thực phẩm khô, đặc biệt là thực phẩm được bảo quản dưới điều kiện ẩm thấp và những thực phẩm chứa nồng ... xám Ưa lạnh Sự hư hỏng: thịt đông lạnh Microbial of food, 2009 Những vi dụ về thực phẩm có hàm lượng nước cao Microbial of food, 2009 Những vi d...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 17:59

... Sản phẩm nướng sản xuất bia • Các từ khóa – Glutenin – Gliadin – Protease – Aspergillus oryzae – Bột nhào – Peptidase – Papain, polypeptide Enzyme thủy phân tinh bột Enzyme thủy phân tinh bột Enzyme ... Trishydroxymethylaminomethane – Bacillus licheniformis L brevis 27 xylitol Enzyme thủy phân pectin • Nội dung – Pectinesterase – Enzyme depolmer hóa Pectin Pectate • Polygalacturon...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:01

... Một số thông tin chung • Mục đích: – Phục hồi màu – Duy trì tính chất đặc trưng sp – Tăng cường màu Phân loại chất màu • Chất tạo màu miễn kiểm định (uncertified color) ... loại TP • Chất màu không hạn chế sử dụng • TP chỉ được chứa lượng chất màu nhất định Cấu trúc Red 2G Cấu trúc Chlorophyll Yêu cầu sử dụng phụ gia tạo màu...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:03

... • Phản ứng hóa nâu – Enzyme – Phi enzyme • Sử dụng sulfite để chống hóa nâu • Các chất thay cho sulfite • Các vấn đề việc kiểm soát trình hóa nâu Phản ứng hóa nâu enzyme Hydroxyl hóa O- diphenol ... Phản ứng hóa nâu enzyme • Các từ khóa – Polyphenol oxidase – Amino acid – Catechins – Chlorogenic acid – 3,4-dihydroxyphenylalanine (DOPA) – tyrosine Phản ứng hóa nâu e...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... Definitions of Antioxidants and Antioxidant Types • Mechanism of Action of Antioxidants – (1) Antioxidants react with peroxy radicals produced in oxidized lipids, forming a hydroperoxide molecule ... Mechanism of Action of Antioxidants – (5) free antioxidant radicals react with another antioxidant free radical – (6) free antioxidant radical is con-verted into an antioxidant peroxy radical • ....

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene ... 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol • Các từ khóa – TBHQ ... gallate –...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:05

... bão hòa • Ức chế hiệu phát triển nấm mốc • Hoạt tính kháng vi sinh vật sorbic cao dạng không phân li • Sorbate kháng hư hỏng vi sinh vật hiệu Propionate Benzoate giá trị pH 1.2 Một số loài VSV ... nitrate • Tạo màu đặc trưng cho sản phẩm • Tạo hương vị cho sản phẩm • Cải thiện cấu trúc • Hiệu kháng vi sinh vật • Nitrite dùng để kháng phát triển bào tử vi khuẩn Clostrid...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:06

... chất tạo vi • Hầu hết chất tạo độ ngọt: không lượng • Chất tăng vị: không đóng góp vị • Chất tạo vị mặn • Chất tạo vị ngọt • Chất tạo vị đắng Phân loại chất tạo ngọt ... nhóm: chất tạo ngọt không sinh lượng>< chất tạo ngọt sinh lượng • Sự khác biệt? Chất tạo ngọt sinh lượng: glucose, saccharose, đường nghịch đảo, poly...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:07

... Ứng dụng cho sản phẩm kẹo • Các từ khóa – Gel – Gelatin – Wine gum – Mogul – Chewy – Polyol – Lozenge – Tableting – Icing sugar Wine gum Tableting Ứng dụng cho kỹ thuật phủ sản phẩm • Các từ khóa ... Giới thiệu • Các từ khóa – Acacia senegal(L.) Willdenow – Acacia seyal – Leguminosae – Sudan, Nigeria – Senegal, Ethiopia – Prebiotic Nguồn gốc trình ... vi bao • Các từ khóa – Maltod...

Ngày tải lên: 04/05/2016, 11:50