bài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên: 08/05/2014, 13:59

Ngày tải lên: 27/07/2014, 15:20

... CPG có trong thực phẩm. Khi muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau: a). Tên chất phụ gia, ... tạo thành trong cơ thể Trường Đại học Bách khoa Hà nội Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng ... để bảo quản một số thực phẩm nhưng chủ yếu dùng cho các sản phẩm thịt như súc xích, lạp xường và một số sản phẩm sữa Hàm lượng Nitơrát và Nitơ rit trong sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần phải được...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 02:20

... CPG có trong thực phẩm. Khi muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau: a). Tên chất phụ gia, ... nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm) Người ... đường Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm đường vào sản phẩm với 3 mục đích sau - Nâng cao giá trị thực phẩm và độ calo của thực phẩm : mỗi gam đường khi tiêu hoá trong cơ...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 21:20

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nghệ Thực phẩm Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm) Người biên soạn PGS TS ... kết quả tốt trong công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trong sản xuất đồ hộp sữa và các sản phẩm sữa chua, các sản phẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, các sản phẩm bánh ... chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm. Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực vật tự nhiên, cần rất nhiều các chất phụ gia. Thí dụ chế biến giả thịt...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm tồn tại trong thực phẩm ... giá trị cảm quan và bảo quản cho sản phẩm Tác hại của phụ gia thực phẩm Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng và chủng loại, phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục không cho phép sử dụng ... thời gian và nguyên liệu, khả năng bảo quả tăng, giảm giá thành sản phẩm, mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp. III.1 Giới thiệu về phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm là gì ? FAO: phụ gia là...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

... Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG Nhóm 18 35 Trong vai trò của một phụ gia thực phẩm, axít citric được sử dụng như là chất tạo hương vị và chất bảo quản trong thực phẩm ... trò Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG Nhóm 18 47 hương thêm vào để bổ sung thêm hương vị đã mất cho sản phẩm hoặc tạo sản phẩm đa dạng. Ngoài ra còn nhiều chất phụ gia ... dụng trong thực phẩm. 3.2.2.3. Nguyên tắc sử dụng Thời điểm đưa vào sản phẩm phải thích hợp. 3.2.2.4. Một số chất màu thường sử dụng trong bánh kẹo Chất màu tự nhiên Phụ Gia Trong Sản Xuất...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 22:07

... 28-11-2009 PHỤ GIA CHO SẢN PHẨM DẦU MỎ - Phụ gia tăng trị số octan - Phụ gia tăng trị số xetan - Phụ gia chống tạo cặn rắn trong động cơ - Phụ gia chống han rỉ - Phụ gia chống tạo khói Mai ... PHÁT TRIỂN PHỤ GIA Hiệu quả tác dụng của phụ gia trong dầu nhờn phụ thuộc vào trạng thái hóa trị,vị trí của nguyên tố trong phân tử phụ gia, sự tồn tại các nhóm chức,… Nhóm Phụ gia chứa P,S,O 2 ,N 2 ... PHÁT TRIỂN PHỤ GIA Tính chất phụ gia không chỉ phụ thuộc vào nhóm chức, nguyên tố đưa vào mà còn phụ thuộc vào vị trí trong phân tử và cấu tạo của chính phân tử phụ gia. Sử dụng phụ gia nhiều...

Ngày tải lên: 02/03/2014, 09:36

Ngày tải lên: 21/03/2014, 02:49

Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20

... dùng như một thực phẩm Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡng Cốýthêmvàotrongthực phẩm với mục ... vào thực phẩm, nhằm mục đích ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản thực phaồm. ã Sửỷ duùng phuù gia khoõng ... mãi mãi thực phẩm bất kể đến chất lượng, mà là kéo dài thời gian sử dụng so với điều kiện thông thường. )Cần xem xét các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm trước...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46

... thích dùng sản phẩm tự nhiên hơn các sản phẩm có sử dụng phụ gia hóa học [6]. Chẳng hạn, các enzyme có thể sử dụng để thay thế kali bromat KBrO 3 , là một phụ gia hóa học đã bị ngăn cấm trong một ... là trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ việc sản xuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000 enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sản ... các mục đích khác nhau như sản xuất acid thực phẩm, tạo ra các chế phẩm enzime, chế biến thức ăn gia súc, sử dụng trong công nghệ lên men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp prôtêin...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 10:23

... acrylamide tồn tại trong thực phẩm với độ bền rất cao hầu như không đổi sau thời gian dài bảo quản. Bảng 2.3: Hàm lượng acrylamide trước và sau thời gian bảo quản [49] Tên thực phaồm Thụứi gian baỷo ... xảy ra ở các loại thực phẩm này [36].  Acrylamide cũng được tìm thấy ở hơn 86 sản phẩm của hạt hạnh nhân như hạnh nhân rang, nướng, trong bánh mì Acrylamide ở những thực phẩm chiên hay nướng ... mì, khoai tây và sản phẩm có chứa ca cao để giảm lượng acrylamide sinh ra trong quá trình chế biến. Lựa chọn phụ gia nào là tùy vào tính chất của nguyên liệu và yêu cầu của sản phẩm [86]. a) Tăng...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:18

... acrylamide trong thực phẩm Acrylamide (ppb) Loại thực phẩm 122 – 416 Các loại snack mặn khác 30Thức uống có cồn 38 – 54 Các loại gia vị và nước sốt 10 – 100 Các sản phẩm từ sữa 20 – 110 Kẹo và thực ... béo  Giảm thời gian, nhiệt độ Giảm thời gian, nhiệt độ  ACRYLAMIDE  HAAs  PAHs  NITROSAMINE  3 - MCPD NỘI DUNG LUẬN VĂN Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Bảng: Hàm lượng ... và acid amine  Các phụ gia và chất kìm hãm Các phụ gia và chất kìm hãm ACRYLAMIDE ACRYLAMIDE  Teân IUPAC: 2-propenamide Teân IUPAC: 2-propenamide  Ngu n: s n ph m gia u tinh b tồ ả...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:18

... sạch và tham gia vào quá trình vận chuyển sản phẩm , đóng gói sản phẩm , … Bảng 1.3 : Nhu cầu tiêu thụ nước trong quá trình sản xuất : xử lý , đóng gói sản phẩm [4] Sản phẩm Lượng sản phẩm Lượng ... 4  Trong các sản phẩm thực phẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết  Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sản phẩm thực phẩm làm 3 nhóm : - Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... phần chính trong nhiều loại thực phẩm :  Nước là thành phần chính của hầu hết các nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm Bảng 1.2 : Hàm lượng nước trong một số thực phẩm [ 1 ] Thực phẩm Nước (%) Thịt...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

Ngày tải lên: 30/12/2013, 20:47