0
  1. Trang chủ >
  2. Luận Văn - Báo Cáo >
  3. Nông - Lâm - Ngư >

Đề tài công nghệ sản xuất nước mắm Phan Thiết luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

... hưởng đến trình sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Quá trình chượp sản xuất nước mắm Quá trình ướp muối cá Quy trình sản xuất nước mắm vi sinh vật ... loại 2) Một số thương hiệu xuất xứ tiếng nước mắm kể đến Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước mắm Cát Hải Chén nước mắm dùng chung mâm cơm coi ... Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1 Quá trình thủy phân cá 2.1.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm 2.1.2 Enzyme 2.1.3 Các hệ enzyme sản xuất nước mắm 2.1.3.1...
  • 40
  • 2,929
  • 25
Đề tài: Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày

Đề tài: Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày

... trình sản xuất nước mắm, biến đổi q trình lên men nước mắm từ đưa phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ngun ... lớn sản xuất nước mắm a Các hệ enzyme sản xuất nước mắm H enzyme metalo-protease H enzyme Your Text Add serin-protease H enzyme acid-protease Lên men nư c m m b Vi sinh vật sản xuất nước mắm ... muối ăn sản xuất nước mắm NaCl => ion Cl- kết hợp với protein mối nối peptide Ảnh hưởng đến tế bào vi khuẩn Làm oxy hòa tan mơi trường ướp muối Q trình tự phân giải bị kiềm chế Sản xuất nước mắm...
  • 59
  • 1,281
  • 1
BÁO CÁO THỰC TẬP-Đề tài Ứng dụng của enzyme trong công nghệ sản xuất nước mắm

BÁO CÁO THỰC TẬP-Đề tài Ứng dụng của enzyme trong công nghệ sản xuất nước mắm

... hưởng đến trình sản xuất nước mắm nước mắm sử dụng protease Nội Dung Quy trình sản suất nước mắm- chế biến Hệ enzyme sản xuất nước mắm Hệ enzyme Metalo-protease (Aminodipeptidease) Hệ enzyme serin-protease ... nguyên liệu tạo thành nước mắm có hương vị nước mắm truyền thống nghiên cứu ứng dụng rộng rãi nước Việc ứng dụng enzym protease công nghệ sản xuất nước mắm chia làm hai hướng Hướng 1: Tạo điều ... vậy, việc ứng dụng enzym protease sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá cách nhanh chóng tạo acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu nguồn nguyên liệu tạo thành nước mắm có...
  • 18
  • 972
  • 0
Công nghệ sản xuất nước mắm 01

Công nghệ sản xuất nước mắm 01

... tiện sạch, hợp vệ sinh 43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 45 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 46 ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương diện phân tích khoa học mà nói Nước Mắm sản phẩm thịt ... lấy nước trong, cặn bỏ đổ 36 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG III: 37 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu nguyên liệu - Cá dùng để sản xuất...
  • 46
  • 2,411
  • 38
Công nghệ sản xuất nước mắm 02

Công nghệ sản xuất nước mắm 02

... Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG I: Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m I NƯ C M M LÀ GÌ? - V phương di n ... trưng cho s n ph m, ôi k t h p c nâng m cho s n ph m 16 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG II: 17 Công Ngh Lên Men I D NG C CH A Công Ngh S n Xu t Nư c M m NG: D ng c p cá, nén cá, ... chai, phơi chai 32 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m Súc r a chai Chu n b vào thùng Kho ch a thành ph m Kho ch a bao bì 33 Công Ngh Lên Men VII CÁC S C KH C PH C: Công Ngh S n Xu t Nư...
  • 45
  • 1,056
  • 14
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm

Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm

... 26 - 11 2-6 Dầu bắp < 45 < 48 < 7.7 3,6 Dầu đậu 25 - 36 52 - 65 6-8 3-5 nành Dầu 30 - 35 40 - 45 20 - 22 Dầu lanh 13 - 29 15 - 30 - 11 6-7 Acid arachidic 5–7 ...
  • 32
  • 926
  • 4
Công nghệ sản xuất nước mắm 03

Công nghệ sản xuất nước mắm 03

... chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm cốt Chú ý nước chan ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại  loại C: sản xuất nước mắm loại loại ... rút nước bổi ra, dùng náo trộn kéo rút nước mắm suốt: • Lù kéo rút nước bổi • Lù kéo rút nước mắm I DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT: Sơ đồ quy trình II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN...
  • 45
  • 2,040
  • 26
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

... Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện CHƢƠNG TỔNG QUAN SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức ... 54 CHƢƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 56 3.1 Bản chất trình lên men nƣớc mắm từ đậu nành 57 3.1.1Cơ sở sinh hóa trình lên men 57 3.1.2 Cơ...
  • 80
  • 903
  • 5
Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx

Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx

... đậu nành Vậy nước mắm từ đậu nành loại nước chấm dùng cho ăn chay lại có mùi vị nước mắm thông thường dùng cho người ăn chay người không ăn chay Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá Vì nguồn ... TRÌNH SẢN XUẤT Thành phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên muối diện nguồn nước ... đích nước mắm chay: 2.Giới thiệu nguyên liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần nước mắm chay từ đậu nành 1.1.Giới thiệu nguyên liệu muối 1.2 .Nước cho vào lên men 2.Vi sinh vật lên men nước...
  • 19
  • 1,447
  • 10
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... vật sản xuất nước mắm Có ý kiến tạo hương cho nước mắm: QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với  Clostridium QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật sản xuất ... Chượp 3.5 Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM (Fish sauces production) I NỘI DUNG III NGUYÊN LIỆU II NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH NGUYÊN...
  • 36
  • 966
  • 1
Tìm hiểu công nghệ sản xuất nước mắm

Tìm hiểu công nghệ sản xuất nước mắm

... liên tục Nước mắm cốt Kéo rút nước mắm cốt Nước phá bã Bổ sung nước phá bã Kéo rút nước mắm Nước muối 23 độ bô mê Nước mắm Bổ sung nước muối Nước mắm Kéo rút nước mắm Lấy thùng long đưa phá bã ... thu nước mắm cốt Phá bã: công việc dùng nước muối cho vào bã chượp sau lấy nước mắm - để tận thu đạm bã chượp Nước phá bã: nước thu sau phá bã CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM I Giới thiệu nước mắm ... nén công việc nhằm giữ cho khối chượp không bị lên khỏi mặt nước - cách dùng đá gỗ đè lên bề mặt khối chượp Nước mắm cốt (nước mắm nhĩ): nước mắm thu lọc thành phẩm lần - Nước ngang: nước mắm...
  • 61
  • 1,611
  • 13
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm IV.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ... : Muối (3 - tuần) Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống...
  • 34
  • 632
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngàycông nghệ sản xuất nước mắm truyền thốnggiáo trình công nghệ sản xuất nước mắmquy trình công nghệ sản xuất nước mắmcông nghệ sản xuất nước mắm chinsucông nghệ sản xuất nước mắm phú quốccông nghệ sản xuất nước mắm cá cơmcông nghệ sản xuất nước mắm cuacong nghe san xuat nuoc mamsơ đồ 1 quy trình công nghệ sản xuất nước mắmgiới thiệu nghiên cứu sản xuất chượp gây hương trong công nghệ sản xuất nước mắmphương pháp sản xuất nước mắm phan thiếtcách sản xuất nước mắm phan thiếtcông nghệ sản xuất nước khát chuyên đề chất màuđề tài công nghệ sản xuất vàng 14k 18k vàng trắng vàng đỏ phục vụ ngành công nghiệp trang sức việt namNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXChuong 2 nhận dạng rui roQuản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtMÔN TRUYỀN THÔNG MARKETING TÍCH HỢP