Bài giảng phụ gia thực phẩm phụ gia chống oxi hóa (phần 2) ths đặng bùi khuê
Bài giảng vi sinh thực phẩm các quá trình chuyển hoá quan trọng của vi sinh vật
... và kỵ khí - Nếu vi sinh vật hoạt động điều kiện hiếu khí pyruvate bị oxi hóa hoàn toàn theo chu trình TCA thành CO2 H2O - Nếu vi sinh vật hoạt động điều kiện kỵ khí pyruvate chuyển hóa theo đường ... men Quá trình hoà tan Quá trình thuỷ phân chất từ malt, tinh bột Sơ đồ hệ thống trình nấu dịch lên men bia - Công đoạn thứ hai: lên men công đoạn nhào trộn, ủ chín...
TIỂU LUẬN PHỤ GIA THỰC PHẨM-PHỤ GIA CHỐNG OXI HÓA
... (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S 23 Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia ... oxy hóa cần thiết Những chất gọi phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa Chúng ngăn cản...
nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ
... “Tìm hiểu nhóm chất phụ gia chống oxi hóa sản phẩm dầu mỡ Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ SƠ LƯỢC NHÓM CHẤT CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM 1.1 CHẤT CHỐNG OXI HÓA 1.1.1 ... ỨNG DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG CÁC SẢN PHẨM DÂU MỠ 3.1 Trong Dầu thực vật Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa sản phẩm dầu mỡ 19...
Tài liệu Bài giảng: Bao bì thực phẩm docx
... hợp định, bao bì tái sử dụng cho sản phẩm gia đình 3.5- Chức phân phối Bao bì có tác dụng phân chia thực phẩm thành nhóm : Bao bì tiêu dùng, Bao bì trung gian, Bao bì vận chuyển bao bì tiêu dùng ... hại chất làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Chương Chức bao bì Ba loại bao bì - Bao bì tiêu dùng - Bao bì trung gian - Bao bì vân chuyển Chương...
BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ pdf
... dùng sàng có mắt - 1,5mm để sàng lại 5.3 -Amoniac: - trang - Sản xuất bánh mì Amoniac đưa vào sản xuất bánh mì phải hòa tan với nước lạnh sàng qua mắt sàng 1,5 - 2mm 5.4 -Trứng sản phẩm trứng: a) ... men bánh mì số loại nấm ăn “ Nhà xuất Tp Hồ Chí Minh, 1987 Các tác gi - Các qui trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm “ - Khoa Hố thực phẩm Cơ...
bài giảng cảm quan thực phẩm
... giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc thực hành, Nhà xuất ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008 Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm quan, Nhà xuất ĐHQG Tp.HCM, 2006 Hà Duyên Tư, Kỹ thuật phân tích cảm quan ... 3/12/12 Tại phải ñánh giá cảm quan? Chất lượng thực phẩm? Giảm rủi ro ñịnh Con người công cụ ño tốt ? 11 Phương pháp lu n 03/2012 HUTECH Phương pháp lu n HUTECH Đánh gi...
Bài giảng công nghệ thực phẩm chương 5 công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
... 25 5.3 QUY TRÌNH CNSX NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI - Một số quy trình sản xuất nước uống đóng chai: 26 5. 3 QUY TRÌNH CNSX NƯỚC UỐNG ĐÓNG CHAI - Một số quy trình sản xuất nước uống đóng chai: 27 5. 4 SẢN ... DUNG 5. 1 Mở đầu 5. 2 Các phương pháp xử lý nước 5. 2.1 Phương pháp vật lý 5. 2.2 Phương pháp hóa học 5. 2.3 Phương pháp hóa lý 5. 3 Quy trình công nghệ s...
Bài giảng vi sinh thực phẩm pdf
... phát tri n ngành vi sinh th c ph m III.3 – Tác d ng c a vi sinh v t th c ph m Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Virus, vi khu n, n m men, ... I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi khu n...
Bài giảng Các bệnh thực phầm Lê Hoàng Ninh
... Bệnh từ thực phẩm 1.Đại cương 2 .Bệnh sinh lây truyền 3 .Các bệnh sinh quan trọng / đôc tố/ hóa chất 4.Chẩn đoán Lab điều tra 5.Điều trị phòng ngừa 1.Đại cương Bệnh từ thực phẩm : ... (nhiễm độc nhiễm trùng) bệnh thông qua ăn thực phẩm bị nhiễm trùng hay nhiễm độc Bùng phát bệnh từ thực phẩm: Khi có hay trường hợp mắc bệnh ăn loại thực phẩm hay số ca bệnh vượt số...
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 10 ppsx
... nhi m virus d B nh vi m gan siêu vi A (Hepatitis A virus) e B nh b i li t Polio virus f Norwalk virus gây s t nh , bu n nôn, au vùng b ng (th y s n, tôm, cá, nhuy n th , bánh mì) g Rota virus ... nhi m vi khu n f B nh t - Do m t s loài vi khu n Vibrio (V cholera, V vulnificus, V parahaemolyticus,…) - Hình d u ph y u n cong nên g i ph y khu n t - Không sinh bào t , có th chuy n ng -...
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 9 ppsx
... ng IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi sinh ... mì IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m ng v t N i dung IV.3.1 –H vi sinh v t c a tôm IV.3.2 – H vi sinh v t c a m c IV.3.3 – H vi sinh v t c...
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 8 doc
... IV.7 – H IV .8 – H ng IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h ... a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi...
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 7 pptx
... cerevisiae pHc c ti 0,5 pHt i thích 2,0 – 2,8 pHc c i 4,0 – 6,0 2,0 4,0 6,0 4,0 5,2 6,8 4,2 7, 0 – 7, 5 9,3 4,4 5,0 – 5,8 6,0 – 7, 0 6,0 – 7, 6 9,0 8,5 – 9,0 5,6 5,6 7, 1 6,6 – 7, 0 9,3 8,0 1,2 1 ,7 – 7, 7 ... – Vi sinh v t c a trình th i r a Vi sinh v t hi u khí (n m m c): Penicillium Aspergillus Mucor Trichoderma Trichoderma II.4 – Quá trình th i r a II.4.2 – Vi sinh v t...
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 6 ppt
... n xu t sinh kh i (biomass) II.3 .6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên men hi u khí II.3.5 – Lên men s n xu t sinh kh ... Lên men s n xu t sinh kh i (biomass) II.3 .6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên men hi u khí I...