công nghệ chế biến thịt cá trứng sữa vũ duy đô

... quản trứng Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 4.1 Một số công đoạn chung qui trình chế biến sữa 4.2 Công nghệ chế biến sữa tươi trùng 4.3 Công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng 4.4 Sữa hoàn nguyên, sữa ... Chương CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu thịt 1.2 Chế biến thịt bán thành phẩm từ thịt 1.3 Chế biến sản ph...

Ngày tải lên: 09/06/2015, 13:08

... hóa sữa ……….…………………………………… 4.2.4 Đồng hóa sữa …….……………………………………………… 4.2.5 Xử lý nhiệt sữa …….……………………………………………… 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước……………………………… 4.4 Công nghệ chế biến sữa ... xuất 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước 4.3.1 Sữa tươi trùng Đặc điểm sản phẩm sữa tươi trùng: - Được sử dụng rộng rãi công nghệ chế biến đơn giản;...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... 2.2 Bảo quản trứng 112 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối .114 3.2 Bột trứng 115 Chế biến thịt cá trứng GVBS: ... tốt thịt tươi nóng có pH = cách xa pH I đẳng điện protein chủ yếu thịt, dẫn đến khả giữ nước thịt giai đoạn tốt Chế biến thịt cá trứng 11 GVBS: Lương Ngọc Khỏe Trường CĐN Sóc Trăng Khoa Công Nghệ ... thùng Chế biến th...

Ngày tải lên: 28/09/2015, 10:43

... Cathepsin D, mM/h.g PSE (Pale, Soft, Exudative) Gia súc vận động, bị stress, bị kích động mạnh, gen, cho ăn nhiều < 5,8 Hồng nhạt, khô xáp, khả giữ nước kém, có vị chua DFD (Dark, Firm, Dry ) Bị ... tự phân giải bình thường > 6,3 Đỏ thẫm, cứng, độ kết dính cao, khả giữ nước tốt > 0,0 75 0,0 5- 0,0 75 5,8 - 6,3 Hồng tươi, đàn hồi tốt, mùi vị đặc trưng, khả giữ nước tốt < 0,0 5...

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:29

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:25

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1. 2 Cách tiến hành: Chuẩn bị dung dịch nước muối có nồng độ 12 %, 18 % 24% so với khối lượng cá (hoặc thị tươi) Cá nguyên loại 0 ,1 - 0,2kg/con (hoặc ... g / l a a Trong đó: v : Thể tích AgNO30,1N tiêu tốn chuẩn mẫu phân tích, ml 0,00585: Số gam NaCl tương ứng với 1ml AgNO3 16 3 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm : Số ml dung dị...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 99 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM 108 BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH 108 BÀI : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN .111 BÀI : LÀM TAN GIÁ THỰC PHẨM 121 BÀI ... .1 39 CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC 145 BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm ... xạ kế 1 69 Thí nghiệm Công nghệ...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... theo vị trí khối Và bò, trâu thêm phần cổ 1- Thịt v i 3- Thịt ùi 2- Thịt thăn 4- Thịt b rọi 5- Thịt nách 6- Thịt bụng 7,8 -Thịt lóc Hình 1.9: Phân loại thịt theo mảnh phabắp 9- Thịt th 1.5 C u ... pháp bảo quản,… Căn vào loài gia cầm, trứng phân thành trứng gà, trứng vịt, trứng ngan, trứng ngỗng Căn vào phương pháp bảo quản, có loại trứng bảo quản lạnh (trứng l...

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi PHN 3: MT S PH GIA CHNG OXY HểA THNG DNG TRONG CễNG NGH ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C A B Ph gia to v Mui n (NaCl) ng saccarose Sodium glutamate (bt ngt) Ph gia to m...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:48

... pháp hun khói ướt Phương pháp hun khói tĩnh điện Phương pháp hun khói điện cao tần I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun khói nguội Nhiệt độ hun 40oC (thường 15, 20, 30oC) Thời gian: 12h-5 ngày Sản ... với sản phẩm hun lạnh thời gian bảo quản vài tuần đến vài tháng, có đạt đến 18 tháng I Kỹ thuật hun khói Phương pháp hun ướt (hun không khói) - Người ta thay...

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:30

... lớn Để giải 12 Sản xuất gelatin từ da cá vấn đề này, người ta sử dụng da cá để sản xuất gelatin nguyên liệu dùng để sản xuất gelatin da cá chiếm khoảng – 6% 2.2 Cấu tạo da cá Da cá chia làm ba ... liệu Có loại như: - Gelatin có nguồn gốc động vật: gelatin sản xuất từ da, xương, gân động vật có vú - Gelatin cá: gelatin sản xuất từ...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 09:49

... kết thúc, xả khí lấy hộp NHÓM Page 34 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG NHÓM GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH Page 35 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH BÀI 6: SẢN XUẤT ĐỒ ... giết mổ quan tâm chế biến công nghiệp NHÓM Page 36 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH Quy trình công nghệ Thịt nạc (200g) Rữa Thịt mỡ (100g) Rữa Cắt...

Ngày tải lên: 28/11/2014, 14:25

... phải trang bị tốt kỹ thực hành sản xuất bên cạnh tảng kiến thức vững vàng Để học đôi với hành, lý thuyết gắn liền với thực tế Học phần: thực hành công nghệ chế biến thịt, trứng giúp người học ... từ thịt trứng quy mô phòng thí nghiệm - Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến số trình công nghệ chế biến thịt trứng Yêu cầu - Dự lớp: 100% - Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệ...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 14:40

... giới Tổng sản lượng đánh bắt cá trích, cá mòi cá cơm giới năm 2004 đạt 23 triệu Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao cá trích muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích ... loại phụ gia phổ biến sản phẩm cá đóng hộp Purê cà chua tạo cách lấy cà chua rửa chần nước sôi, vớt bóc bỏ vỏ, chà qua lưới Cá trích slBt cà chu...

Ngày tải lên: 22/04/2015, 21:58