lịch sử ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Fruit Filled Cookies - Apple Flavor CTY BÁNH KẸO HẢI HÀ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ I.2 Tiềm thị trường bánh kẹo - Sản lượng bánh kẹo Việt Nam năm 2008 vào khoảng 476.000 tấn, ... tinh bột, cho phép kéo giài thời gian nướng bánh Số lượng kích thước đường – sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo bánh qui cứng  Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc - ... QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread A'cafe Coffee STRIPES Fruit Chews Candies - Assorted Top Choco Kẹo Sôcôla Thập Cẩm...

256
2,153
27

Công nghệ sản xuất bánh kẹo KẸO CỨNG NHÂN CHOCOLATE

... trọng công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm Bơ cacao sản phẩm trung - 16 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà gian trình sản ... có - 42 - CNSX kẹo cứng nhân chocolate GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢN XUẤT KẸO 4.1 Kẹo chảy Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt, dính ... vào kẹo cứng không ngăn cản hoàn toàn Do kẹo cứng có khả bị hồi đường hoàn toàn tốc độ chảy hồi có bị giảm dần 4.4 Nguyên nhân tượng kẹo chảy kẹo hồi Mức độ hút ẩm kẹo tiền đề gây nên kẹo chảy kẹo...

42
2,084
26

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO

... Trộn Làm nguội Tạo hình Gói kẹo Làm nguội Bao gói thứ cấp Gói kẹo Thành phẩm Bao gói thứ cấp Thành phẩm Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu ... thời giấy chống ẩm đựng túi polietylen - 39 - Sưu t m b i: www.daihoc.com.vn II Sản xuất kẹo Quy trình sản xuất kẹo cứng Đường kính + mật tinh bột Đường kính + mật tinh bột Phối liệu Phối liệu ... Nấu kẹo chân không Là trình nấu kẹo áp suất chân không Nhờ mà nhiệt độ sôi dung dịch đường thấp, trình sản xuất ổn định, tiết kiệm nhiệt năng, chất lượng sản phẩm đảm bảo e Làm nguội Khối kẹo...

Báo cáo thực hành Công nghê sản xuất bánh kẹo

... Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh công nghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày phát triển Đầu tiên sản phẩm thủ công chất lượng ... ta công nghệ sản xuất bánh biscuit có tiến đáng kể đạt giá trị cao dinh dưỡng, phong phú chủng loại mỹ thuật tạo hình dáng người tiêu dùng yêu thích Trong báo cáo thực hành công nghệ sản xuất ... GVHD: Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo biscuit press, bánh (3.2) không phù hợp độ ẩm cao Chất lượng cảm quan bánh (3.1) tốt bánh (3.2) Vậy công thức phù hợp công thức (3.1) 4.4...

43
2,178
3

chất phụ gia sử dụng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo

... chất phụ gia giúp sản phẩm bánh kẹo cải thiện yêu cầu màu sắc, mùi vị… Vì việc sử dụng loại phụ gia nào, cách sử dụng quan trọng I ĐỊNH NGHĨA VÀ PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... loại chất phụ gia sản xuất bánh kẹo  Chất phụ gia cấu trúc:  Pectin  Gelatin  Albumin  Carageenan  Đây chất tạo keo đông  Chất phụ gia tạo màu  Hương liệu  Acid thực phẩm  Chất phụ gia ...  Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO Chất tạo cấu trúc (chất tạo đông)  Đây chất háo nước, dễ hút ẩm, trương nở tăng thể tích  Tạo cho kẹo có cấu trúc mềm, dai,...

50
5,763
32

Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất bánh kẹo pptx

... Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo LỜI MỞ ĐẦU Bánh loại thực phẩm phổ biến tiện dụng Bánh công nghệ sản xuất bánh xuất từ lâu ngày phát triển Đầu tiên sản phẩm thủ công chất lượng ... ta công nghệ sản xuất bánh biscuit có tiến đáng kể đạt giá trị cao dinh dưỡng, phong phú chủng loại mỹ thuật tạo hình dáng người tiêu dùng yêu thích Trong báo cáo thực hành công nghệ sản xuất ... GVHD: Hồ Xuân Hương Báo cáo thực hành đường bánh kẹo biscuit press, bánh (3.2) không phù hợp độ ẩm cao Chất lượng cảm quan bánh (3.1) tốt bánh (3.2) Vậy công thức phù hợp công thức (3.1) 4.4...

43
1,883
1

công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Tiềm thị trường bánh kẹo -Sản lượng bánh kẹo Việt Nam: • Năm 2008 khoảng 476.000 (674 triệu USD) • Năm 2012 khoảng 706.000 (1.446 triệu USD) -Tỷ lệ tăng trưởng doanh số bán lẻ bánh kẹo thị trường ... (1983), KỸ THUẬT SX KẸO, NXB KHKT 3.BISCUITS MANUFACTURE, PETER R.WHITELEY 4.BISCUIT, COOKIE AND CRACKER, PETER WADE I.TỔNG QUAN I.1 Một số loại sản phẩm Bánh- Kẹo Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn A'cafe ... bột  Hàm lượng thay nên từ – 4% II.2 ĐƯỜNG  Đường nguyên liệu sản xuất Bánh kẹo  Trong SX kẹo tạo: - Cấu trúc - Mùi vị  Trong SX bánh qui tạo: - Cấu trúc - Màu sắc - Mùi vị - Gia tăng tốc độ...

công nghệ sản xuất bánh kẹo

...

Công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Phân loại theo trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ sung mứt… III.4 SẢN XUẤT BÁNH QUI Xử lý nguyên ... chủ yếu sản xuất bánh)  Dạng sản phẩm trứng dùng sản xuất - Trứng ớp lạnh - Bột trứng khô II.7 SỮA  Vai trò - tăng mùi vị - tạo cấu trúc mềm, xốp mịn - tăng giá trị dinh dưỡng  Dạng sản phẩm ... với SMS) III.BÁNH QUI (Biscuit; cracker; cookies) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất - theo tên: biscuit; cracker cookies - theo phương pháp định hình bột bánh: bánh lên men;...

98
1,944
3

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... QUI TRÌNH SẢN XUẤT +  +  Phối trộn Nguyªn liÖu Bét cacao 10 Socola ®en (%) 12 Sữa bét t¸ch b¬ 20 - Đêng bét 40 58 ChÊt bÐo 30 30 ... cacao (< 30m)  Tiến hành nghiên máy nghiên trục  Mức độ nghiền với chủng loại kẹo socola sau (kích thước hạt) : - socola tráng miệng không độn  30m - socola cao cấp  96% hạt  30 m - socola ... bọt khí khối kẹo đẩy làm cho bề mặt bóng, nhẵn  Sau rót phải làm lạnh nhanh nhiệt độ 5-80C New product creaction Weights US System Metric System oz 30 g 16 oz or lb 450 g 2.2 lbs 100 0 g.=1 kilogram...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... thêm kẹo đầu đuôi  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo ... Thiết bị Nấu kẹo  Các trình xảy nấu kẹo - bốc nước - đường chuyển hóa - caramen hóa  Nhiệt độ khối kẹo sau nấu 110 -1150C  Thời gian nấu dài so với kẹo cứng (5-10 phút)  Độ ẩm kẹo sau nấu ... dần - thể tích khối kẹo nở - khối kẹo mềm, đàn hồi có nhiều lỗ hỏng  Các bước đồng hóa nguyên liệu - dịch gelatin + ½ kẹo sau nấu - bổ sung tiếp nguyên liệu phụ - cuối cho ½ kẹo sau nấu lại +...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... sôi, bổ sung sirô ấm Agar Tách từ loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính Yếu môi trường sôi acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai dày Tinh bột Từ hạt loại củ ... Kẹo hút ẩm  Kẹo hồi đường - hồi đường cưỡng - hồi đường tự nhiên  Kẹo bị biến chất VSV Nguyên nhân  Do hàm lượng chất đưa vào - đường khử - lượng axit bổ sung  Do thao tác qúa trình sản xuất ... dạng viên kẹo 6 Làm nguội bao gói  Kẹo phải làm nguội đến nhiệt độ thường trước vào bao gói  Bao gói - lựa chọn kẹo trước bao gói - yêu cầu vật liệu bao gói - phương pháp: thủ công máy IV.4...

lịch sử ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo

... Chocolate LỊCH SỬ NGÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH 10 3.1 Bánh Cookies 10 3.2 Bánh Cracker 12 DHTP5LT-NHÓM 17 15 Lịch sử ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo GVHD:Th.s Hồ ... thời ngành giúp thỏa mãn nhu cầu cao người tiêu dùng Với đề tài tiểu luận tìm hiểu Lịch sử ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo ” cho nhìn khái quát đời phát triển ngành Lịch sử ngành công nghệ sản ... quát chung Kẹo mềm Tổng hợp Bánh Cake Bánh Cracker Kẹo Cứng Kẹo Chocolate Bánh Biscuit, lời mở đầu Lịch sử ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo GVHD:Th.s Hồ Xuân Hương LỜI MỞ ĐẦU Bánh kẹo đời 3500...

tìm hiểu về lịch sử ngành công nghiệp sản xuất đường

... 70.000 đường, số đường nhà máy pháp Tây Ninh, Tuy Hòa sản xuất 22.000 Như lò đường thủ công ta sản xuất 2/3 tổng số đường sản xuất Đường cát thủ công so với đường trắng nhà máy đường sản xuất rẻ ... cho sản xuất đường luyện nơi sản xuất hàng ngàn phân hữu vi sinh phục vụ cho nông nghiệp Các ngành nghề sản xuất Công ty: - Sản xuất đường thô từ nguyên liệu mía - Sản xuất đường tinh luyện từ đường ... http://hungvuongsc.com/Coms/SBT_Info/Company.aspx Ngành nghề kinh doanh: - Sản xuất đường, sản phẩm phụ - Sản xuất kinh doanh sản phẩm có sử dụng đường sử dụng phụ phẩm, phế phẩm từ sản xuất đường - Sản xuất điện thương phẩm điện để tự sử...

Xem thêm