công nghệ chế biến thịt, cá, trứng, sữa

... 5,8 > 6,3 5,8 - 6,3 Cảm quan Hồng nhạt, khô xáp, khả năng giữ nước kém, có vị chua Đỏ thẫm, cứng, độ kết dính cao, khả năng giữ nước tốt Hồng tươi, đàn hồi tốt, mùi vị đặc trưng, ... - Công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng của GS. Trần Thị Luyến, NXB Nông nghiệp. Các hiện tượng xảy ra trong công nghệ sản xuất surimi đọc thêm tài liệu Khoa học – Công n...

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:29

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:25

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:30

... chuẩn độ 10 ml Nước cất Dung dịch K 2 CrO 4 10 % Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 2 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những ... lượng muối so với cá tươi. 1. 4. Nguyên liệu, hoá chất và dụng cụ: Cối xay cá Vải lọc Pipet 10 ml Bình định mức 10 0ml Cá loại khoáng 0,1kg (10 con) Dung dịch AgN...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... VINAMILK 156 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 1 59 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 1 62 BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ 1 62 BÀI 2 : KIỂM ... PHÒNG THÍ NGHIỆM 88 CHƯƠNG 4 : ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO 93 BÀI 1: XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ TRONG 93 BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN ĐƯỜNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN CỰC 99 CHƯƠNG...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

Ngày tải lên: 06/09/2014, 10:30

... ẩm. Những biến đổi của sự hydrat hóa sau khi giết chết có ý nghĩa lớn đối với việc chế biến thịt và ảnh hưởng đến sự tăng độ rắn của thịt. Như Gamm đã chỉ rõ sự hydrat hóa cực tiểu và độ rắn ... màu sắc và chất lượng của thịt. Nếu chỉ cho gia súc ăn ngô vàng với tỷ lệ lớn thì thịt và mỡ thường bị nhão và có màu nhợt nhạt. Thức ăn có chứa nhiều caroten và các hợp c...

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... Có các loại như: - Gelatin có nguồn gốc động vật: là gelatin sản xuất từ da, xương, gân động vật có vú. - Gelatin cá: gelatin sản xuất từ da các loại cá như cá tuyết, cá trắm cỏ… Gelatin từ ... ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận môn học CNCB Thịt - Thủy...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 09:49

... 3(3,    W4%67X#!KY#<#<!V NHÓM 8 Page 4 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trứng muối    ZK[N)K685#!E#! N)K+\"K!]##<4% ... IJ 8K 9'(/ :#LK#0 )M8 )*"& (C!NEOG ./0EO...

Ngày tải lên: 28/11/2014, 14:25

... hóa học của thịt cá 3 3. Các biến đổi sau khi động vật chết 5 PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG 9 1. Phụ gia trong công nghệ thực phẩm 9 2. Phụ gia trong chế biến thịt cá 9 PHẦN 3: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG ... DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT,CÁ A. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt, cá: [Type text] Page 11 Phụ gia và hương liệu thự...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:48

... Công nghệ chế biến sữa đặc…………………………………………… 44 4.5 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa bột………………………………… 47 4.6 Công nghệ chế biến bơ….……………………………………………… 48 Seminar: Kỹ thuật sản xuất sữa chua ... sữa ……….…………………………………… 38 4.2.4 Đồng hóa sữa …….……………………………………………… 38 4.2.5 Xử lý nhiệt sữa …….……………………………………………… 39 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... 0 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Công nghệ chế biến Thực phẩm Bài giảng thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG (Hệ đại học) ... Bài 1: Kiểm tra nguyên liệu thịt, trứng 7 Bài 2: Sản xuất nem chua 10 Bài 3 : Sản xuất trứng muối 17 Bài 4 : Sản xuất đồ hộp thịt viên 21 Bài 5 : Sản xuất các sản p...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 14:40

... Tiểu luận môn học CÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THỊT, THỦY SẢN Đề tài: CÁ TRÍCH SÓT CÀ CHUA  Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí ... trên 23 triệu tấn. Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao như cá trích muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích Tuy nhiên, vẫn còn một lượng lớn cá trích do chất lượng kém ... tử biển, cá voi,...

Ngày tải lên: 22/04/2015, 21:58

... 1 1 Công nghệ sản xuất thịt heo Công nghệ sản xuất thịt heo hun khói hun khói Nội dung báo cáo: Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật hun khói I Kỹ thuật hun khói II Nguyên liệu II ... trưng, do đó hun khói cũng được xem như một do đó hun khói cũng được xem như một pp chế biến sản phẩm. pp chế biến sản phẩm. Giới thiệu sản phẩm hun...

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... 1 TS. Vũ Duy Đô CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA Cập nhật 1/2012 2 Chương 1. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu của thịt 1.2. Chế biến thịt bán ... Một số công đoạn chung của qui trình chế biến sữa 4.2. Công nghệ chế biến sữa tươi thanh trùng 4.3. Công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng 4.4. Sữa hoàn ngu...

Ngày tải lên: 09/06/2015, 13:08