công nghệ chế biến lạnh thủy sản

... GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC  BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, THỦY SẢN GVGD: TH.S Nguyễn Thị Hiền. Lớp: HC07BSH NĂM HỌC 2010 - 2011 [Type text] ... trị chức năng của thịt cung cấp cho người tiêu dùng. Hợp chất chức năng, đặc biệt là chuỗi acid amin, cũng có thể được tạo ra từ thịt trong các quá trình chế biến như lên men, b...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... trong: đặc trưng với nem chua, khối dẻo đồng nhất, trong dai, không bị bở, rời rạc khi mở lá gói. Hình 13 : nem chua thành phẩm - 44 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua  Mục đích : - ... 45 3.1 .Nem Làng Vẽ 45 3.2 .Nem Phùng 46 3.3 .Nem chợ Huyện 47 3.4 .Nem Ninh Hoà 48 3.5 .Nem Thanh Hoá 49 3.6 .Nem Bà Chín – Thủ Đức 51 3.7 .Nem Lai Vung 53...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản Nhóm thực hiện: Nhóm thực hiện: Lê Hoàng Anh Lê ... kalinitrat Nem chua  Lên men: Lên men: – Mục đích: Mục đích: chế biến chế biến – Tiến hành : Tiến hành :  Nhiệt độ : 28-30 Nhiệt độ : 28-3...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền SVTH : ... tìm hiểu, phát triển công nghệ để sản xuất hiệu quả và thân thiện nhất. Bài báo cáo trình bày về những kiến thức cơ bản về surimi, quy trình công nghệ và những sản p...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... 80%. 3. Quy trình công nghệ Thiết bị trộn Silent Cutter 34 www.themegallery.com Company Logo 4. Sản phẩm Kamaboko Dụng cụ tạo hình 49 Contents 2.Nguyên liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm 1.Giới ... số loại cá dùng sản xuất surimi Cá trích Cá tuyết Cá Tilapia Cá thu Đại Tây Dương Cá sửu Cá tuyết Pacific Một số loại cá đã sử dụng để sản xuất surimi 13 3. Quy trình cô...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 20 II.2 Surimi giả cua (yayumi) Surimi giả cua (yayumi)là một sản phẩm thực phẩm hải sản ñược chế biến bằng ... công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 18 - Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp - Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật)...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 23:23

... CNCB thịt cá Chương 4 .Công nghệ sản xuất một số sản phẩm thịt - thủy sản Chương 5.Phế liệu 3 TÀI LiỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản, ... và các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình bảo quản & chế biến thịt -thuỷ sản. ð Tìm hiểu một số quá trình công nghệ thường được dùng trong công n...

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

... Có các loại như: - Gelatin có nguồn gốc động vật: là gelatin sản xuất từ da, xương, gân động vật có vú. - Gelatin cá: gelatin sản xuất từ da các loại cá như cá tuyết, cá trắm cỏ… Gelatin từ ... ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận môn học CNCB Thịt - Thủy...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 09:49

... 06/04/12 1 LOGO Thuỷ sảnThuỷ sản Công nghệ chế biến lạnh NỘI DUNG Tính chất của nguyên liệu thuỷ sản 1 Môi trường lạnh 2 Làm lạnh và bảo quản lạnh thuỷ sản 3 Lạnh đông và bảo quản đông thuỷ sản 4 06/04/12 2 TÍNH ... - Để làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm ở nhiệt độ nhỏ hơn O 0 C MÔI TRƯỜNG LẠNH RẮN 06/04/12 24 LOGO Thuỷ sảnThuỷ sản LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN LẠN...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:52

... TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền SVTH ... trình sản xuất trong công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi, cũng như xây dựng riêng cho mình một công nghệ sản xuất mang tính đặc thù...

Ngày tải lên: 18/03/2015, 14:34

... Tiểu luận môn học CÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THỊT, THỦY SẢN Đề tài: CÁ TRÍCH SÓT CÀ CHUA  Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí ... trên 23 triệu tấn. Cá trích dùng để chế biến nhiều loại sản phẩm chất lượng cao như cá trích muối cá, cá trích hun khói, đồ hộp cá trích Tuy nhiên, vẫn còn một lượng lớn cá trích do chất lượng kém ... tử biển, cá voi,...

Ngày tải lên: 22/04/2015, 21:58

... ưa chuộng nhất trong mặt hàng tôm đông lạnh, chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh. Nhóm 2 Page 1 Báo cáo thực hành Công nghệ chế biến đông lạnh thủy sản GVHD: THI THANH TRUNG b. Tôm ... đối tượng nuôi phổ biến nhất hiện nay. - Thường chế biến được tất cả các sản phẩm tôm đông lạnh. d. Tôm bông Nhóm 2 Page 2 Báo cáo thực hành Công...

Ngày tải lên: 06/05/2015, 16:23

... từ da cá 67 2.5.2 Chỉ tiêu chất lƣợng của gelatin từ da cá 75 2.5.3 So sánh các loại gelatin 75 2.5.4 Một số hình ảnh về sản phẩm gelatin từ da cá 78 iii 2.6 ỨNG DỤNG CỦA GELATIN TỪ DA CÁ ... gelatin từ da cá 75 Bảng 2.10 Chỉ tiêu vật lý của gelatin từ da cá 75 Bảng 2.11 So sánh tính chất của gelatin từ da cá và gelatin từ động...

Ngày tải lên: 07/05/2015, 12:03

... Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 18 - Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp - Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật) Seminar công nghệ chế biến ... Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền 4/2006 4 trong các mẻ lưới khi khai thác tôm. Khoa Công nghệ hóa học Đại học Bách Khoa...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:21

... MẶT HÀNG THỦY SẢN ĐÔNG LẠNHSẢN ĐÔNG LẠNH 2 2Công nghệ lạnh Thủy sảnCông nghệ lạnh Thủy sản Nguyễn Anh TuấnNguyễn Anh Tuấn Tài liệu tham khảoTài liệu tham khảo 1.1. Bài giảng Công nghệ lạnh do giáo ... Publishers, 1992.1992. 3 3Công nghệ lạnh Thủy sảnCông nghệ lạnh Thủy sản Nguyễn Anh TuấnNguyễn Anh Tuấn CHCHƯƠƯƠNG ING I CÁC TÍNH CHẤTCÁC...

Ngày tải lên: 09/06/2015, 16:54