kỹ thuật chế biến lạnh thủy sản
Kỹ thuật chế biến một số sản phẩm cây hoa màu và cây nông nghiệp doc
Ngày tải lên: 31/03/2014, 05:21
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến (142trang)
... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : 2.1. 2.1.2.1. 2.1. CÁC QUÁ TR CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ HẠT ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ ... CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT ÌNH SƠ CHẾ HẠT: :: : Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với mục đích: • ... chiếm 17% tổng sản lượng cacao thế giới nhưng đến năm 1960, tỷ lệ này đã lên đến 73%. 2. Phân loại Cây cacao (Theobroma cacao) thuộc: 44 CH CHCH CHƯƠNG III : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:18
Cây chè và kỹ thuật chế biến
... nhiều triển vọng cho sản lượng cao 14 Về công nghệ chế biến, hiện nay các nước chủ yếu là sản xuất chè đen (chiếm 75% tổng sản lượng) phương pháp để sản xuất chè đen phổ biến là Orthodox và ... (Newzilan).Trong thế kỷ XX, tiêu thụ chè ngày càng nhiều, vùng sản xuất chè mở rộng liên tục, nhà máy chế biến chè tăng nhanh, khoa học kỹ thuật chè phát triển mạnh mẽ, thị trường chè 100 năm qua ... và chế biến chè từ xa xưa. Nhưng sự phát triển chè với quy mô lớn ờ Việt Nam chỉ bắt đầu 26 Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, tại 20 tỉnh vùng chè tập trung của cả nước có 240 cơ sở chế biến...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:20
Những định hướng và giải pháp vượt rào cản kỹ thuật của mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu Việt Nam.DOC
... nông sản và thủy sản đạt 8%/năm, riêng cá tăng trưởng trung bình hàng năm từ 2000-2005 là 4,4% và thủy sản chế biến là 4,8%. Tính riêng 2005, EU nhập khoảng 1,3 tỷ Euro thủy sản. Xuất khẩu thủy ... các doanh nghiệp chế biến xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam đảm bảo ổn định sản xuất. Song việc mở rộng thị phần thủy sản Việt Nam ở đây cũng không dễ dàng. 16 bán cá và thủy sản chế biến của EU. Một ... viện trợ của Đan Mạch là lĩnh vực chế biến thủy sản, với việc triển khai thực hiện dự án “Nâng cấp chất lượng thủy sản Việt Nam” và “Tổng quan về chế biến thuỷ sản Việt Nam”(US/VIE/93/058) do...
Ngày tải lên: 28/09/2012, 16:44
Cây ca cao và kỹ thuật chế biến
... NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CACAO : 2.1. 2.1.2.1. 2.1. CÁC QUÁ TR CÁC QUÁ TRCÁC QUÁ TR CÁC QUÁ TRÌNH SƠ CHẾ ... HẠT ÌNH SƠ CHẾ HẠTÌNH SƠ CHẾ HẠT ÌNH SƠ CHẾ HẠT: :: : Để có hạt cacao nguyên liệu cho ngành chế biến chocolate, những hạt cacao tươi được tách từ quả phải trải qua một loạt sự biến đổi với ... lại từ 70 đến 120 cõy/ha tựy theo dạng cõy. 1 PGS. TS. TRỊNH XUÂN NGỌ CÂY CA CAO VÀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN TP. HỒ CHÍ MINH 12 NĂM 2009 47 • Các nội phản ứng do hoạt...
Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
... miệng. Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật làm chín cho đến kỹ thuật trình bày ... chọn đề tài: “Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng”. Kỹ thuật chế biến các món ăn Á là bộ phận chủ ... dùng lực của ngón tay. - Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn: Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chế biến được nhiều loại món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến một số loại cá.
... đông lạnh cho đến nhiệt độ bảo quản -30 0 C. 2 yêu cầu cơ bản của khâu đông lạnh tốt là : cá đông lạnh nhanh và nhiệt độ phải hạ thấp hơn nhiệt độ bảo quản. - Tốc độ đông lạnh: tốc độ đông lạnh ... thu. 5.1 Lên men cá trích: cá trích thường được chế biến thành nhiều loại sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để chế biến cá lên men. - Phương pháp thường dùng là ... hạn sử dụng của sản phẩm bị hạn chế, kể cả khi được bảo quản lạnh. Các phản ứng sẽ xảy ra làm mất hương vị và cá sốt không còn dùng được. Thời hạn sử dụng khi được bảo quản lạnh có thể là...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, THỦY SẢN GVGD: TH.S Nguyễn Thị Hiền. Lớp: HC07BSH NĂM HỌC 2010 - 2011 [Type ... Khi xem xét bởi Arihara (2004), 9 sản phẩm thịt FOSHU, trong đó bao gồm 4 sản phẩm xúc xích, 1 sản phẩm thịt giăm bông, 2 sản phẩm thịt nướng hamburger và 2 sản phẩm thịt viên, đã được phê ... chủ yếu sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36
định hướng và giải pháp vượt rào cản kỹ thuật của mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu Việt Nam
... nông sản và thủy sản đạt 8%/năm, riêng cá tăng trưởng trung bình hàng năm từ 2000-2005 là 4,4% và thủy sản chế biến là 4,8%. Tính riêng 2005, EU nhập khoảng 1,3 tỷ Euro thủy sản. Xuất khẩu thủy ... hàng thủy sản. Do vậy, EU chỉ nhập khẩu những sản phẩm từ những doanh nghiệp chế biến thủy sản ở Việt Nam đã được cấp chứng chỉ đủ tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh. Nhiều doanh nghiệp chế biến ... trợ của Đan Mạch là lĩnh vực chế biến thủy sản, với việc triển khai thực hiện dự án “Nâng cấp chất lượng thủy sản Việt Nam” và “Tổng quan về chế biến thuỷ sản Việt Nam”(US/VIE/93/058) do Đan...
Ngày tải lên: 27/03/2013, 15:39
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
... lần 2 - Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10 h 12 h ... Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chế biến các món ăn) tham gia vào chương trình đào tạo nâng cao (Chuyển đổi lên Trung Cấp Nghề) ... giảng dạy của các thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân...
Ngày tải lên: 05/04/2013, 12:23
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... TpHCM Khoa Kỹ Thuật Hoá Học Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Báo cáo tiểu luận Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034 Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863 ... nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Muối có thành phần hoá học khá khác nhau tùy từng cơ sở sản xuất, còn trong quá trình bảo quản do muối dễ hút nước nên thành phần có thay đổi, các cơ sở sản ... chất lượng sản phẩm nem chua là giống vi khuẩn Lactobaccilaceae và Micrococcaceae, Streptococcaceae. Quá trình lên men chủ yếu trong sản phẩm - 19 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Thông...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản Nhóm thực hiện: Nhóm thực hiện: Lê Hoàng Anh Lê Hoàng Anh Vũ Diệu Uyển Vũ Diệu Uyển Phạm Trương Thị Thanh Thủy Phạm Trương ... men: – Mục đích: Mục đích: chế biến chế biến – Tiến hành : Tiến hành : Nhiệt độ : 28-30 Nhiệt độ : 28-30 0 0 C C Thời gian : ủ 3 ngày Thời gian : ủ 3 ngày – Biến đổi Biến đổi Sinh học : ... phẩm cho các cơ sở sản xuất. phẩm cho các cơ sở sản xuất. Kiểm tra thường xuyên các cơ sở sản xuất để đảm bảo Kiểm tra thường xuyên các cơ sở sản xuất để đảm bảo chất lượng sản xuất, tránh trường...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... tạp sống ở tầng nước mặt. Sản lượng khai thác hàng năm của các loài cá này vượt con số 20 triệu tấn. Một nửa sản lượng đó dang dùng để chế biến thức ăn gia súc và sản phẩm công nghiệp do chưa ... CNSX surimi và các sản phẩm từ surimi GVHD: Nguyễn Thị Hiền Trang 47 c) Sản phẩm kamaboko chiên ( Tenpura) d) Sản phẩm kamaboko nướng (Chikuwa) c. Một số sản phẩm kamaboko Sản phẩm kamaboko ... MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... loại sản phẩm làm từ surimi điển hình nhất ở Nhật Bản. Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản ... tạo gel sẽ cho sản phẩm có cấu trúc dai, đàn hồi • Có tính chất khối dẻo, mùi vị và màu sắc trung hoà, không còn vị tanh của cá 1. Giới thiệu 5 4. Sản phẩm (tính trên 100g sản phẩm) Năng ... dụng tối đa nguồn nguyên liệu • Là sản phẩm giá trị gia tăng • Tạo ra các món ăn mô phỏng hải sản • Phù hợp sở thích nhu cầu của nhiều người • Đa dạng hóa sản phẩm • Surimi bảo quản lâu hơn...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Tiết 38: Thực hành chế biến nông,thủy sản
... làm sữa đậu nành? 2 Câu 1: Mục đích của việc chế biến các sản phẩm nông, thuỷ sản là: A. Giữ được độ tươi và duy trì đặc tính của sản phẩm. B. Giữ sản phẩm được lâu hơn để sử dụng dần. C. Tạo ... Giúp cho sản phẩm không bị hỏng. Câu 2: Trong quy trình chế biến sữa, bước quan trọng nhất để sử dụng sữa được an toàn là: A. thanh trùng. B. tách bớt bơ. C. lọc bỏ tạp chất. D. làm lạnh, bảo ... sữa vào hộp, đậy kín ủ ấm hoặc phơi nắng Rửa sạch đậu, ngâm, loại vỏ Xay ướt Lọc tách bÃ, phối chế Thanh trùng Sử dụng 7 Cảm ơn các Thầy cô giáo và các em học sinh ! GV: Đỗ Thị Thanh Hà 5 B¶ng...
Ngày tải lên: 27/06/2013, 11:44
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: