kỹ thuật chế biến kh

... miệng. Các quy trình kỹ thuật của công nghệ chế biến, từ kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kỹ thuật tạo hình, kỹ thuật phối hợp nguyên liệu gia vị, kỹ thuật làm chín cho đến kỹ thuật trình bày ... thuộc vào kỹ thuật chế biến các món ăn. Nhà hàng, kh ch sạn có giữ được uy tín của mình hay kh ng cũng nhờ vào việc kh ch hàng có tiếp nhận các món ăn đó do nhà hàng chế biến hay kh ng. Nếu ... kiềm để vo gạo, kh ng nên xát, đãi kỹ. Sau khi vo xong nên đưa vào chế biến ngay, kh ng nên để lâu ngoài kh ng kh , ánh sáng. - Đối với rau củ quả tươi chứa nhiều vitaminC thì kh ng nên ngâm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 04 Thời gian thực ... SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng kh ng dùng được kh ng chấm điểm) 40 Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóng; Màu sắc 8 Trong suốt Mùi, vị 12 Mùi thơm, kh ng tanh; vị vừa ngọt của nước ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 ... NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 05 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT ... (cho cả 2 phần ) I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm) Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến món ăn sau: CÁ KHO TỘ II. PHẦN TỰ CHỌN (30 điểm) (do các trường tự ra đề) ……………………………………………………………………………………… Phần...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... hình đều Mùi, vị 12 Mùi thơm kh ng tanh, vị ngọt, tôm vừa ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm kh ng dùng được bị loại. 8 Chả dai, mặt cắt mịn, kh ng kh . Sự phù hợp (giữa món ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM 40 Nhiệt độ của sản phẩm ... Các dụng cụ kh c theo yêu cầu Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: CHẢ TÔM BAO MÍA 1 Tôm thẻ/ sú tươi (30 con /kg) kg 0.5 2 Cá nạc/ giò sống kg 0.15 3 Mỡ kh kg 0.05 4...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 07 Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn ... loại bộ 01 10 Dĩa các loại bộ 01 11 Tô, chén bộ 01 12 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 01 ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng kh ng dùng được kh ng chấm điểm) 40 Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 ... NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 08 Thời gian thực hiện: 180 PHÚT ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng kh ng dùng được kh ng chấm điểm) 40 Nhiệt độ ... vừa ăn; Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm kh ng dùng được bị loại. 8 Tôm chin tới, ngoài dòn, trong dai, kh ng kh kh ng bã., ráo dầu Sự phù hợp (giữa món ăn chính, sốt, nước ... Các dụng cụ kh c theo yêu cầu Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL Món: TÔM VIÊN TUYẾT HOA 1 Tôm tươi (40 - 50con/ kg) kg 0.4 2 Giò sống hay cá nạc kg 0,1 3 Mỡ kh kg 0,1 4....

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... ăn Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm kh ng dùng được bị loại. 8 Hạt cơm săn, mềm kh ng kh , nguyên liệu cắt thái đều, cơm kh ng nát. Sự phù hợp (giữa món ăn chính, sốt, nước ... GIÁ SẢN PHẨM ( sản phẩm sai hỏng kh ng dùng được kh ng chấm điểm) 40 Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp theo món) 2 Ăn nóng, đĩa phục vụ nóng Màu sắc 8 Theo biến đổi tự nhiên của nguyên liệu,rau ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... béo bùi, ngọt dịu. Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm kh ng dùng được bị loại. 8 Rau có độ tươi dòn, kh ng kh , thịt chin Sự phù hợp (giữa món ăn chính, sốt, nước chấm, thức ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ... món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thời gian thực hiện 2 Quá 5 phút kh ng tính điểm thời gian, quá 10’ kh ng nhận sản phẩm CỘNG MỤC II CỘNG MỤC I + II 2. Món ăn tự chọn (các trường...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 12 Thời gian thực ... ăn. Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn, dai …) sản phẩm kh ng dùng được bị loại. 8 Mực chiên kh ng bị kh , kh ng dai, nhân kết dính, kh ng bã, ráo dầu .Xốt sánh/ nước mắm trong- ớt tỏi nổi ... bộ 01 11 Tô, chén bộ 01 12 Khay thực phẩm, rổ, rá bộ 01 13 Các dụng cụ cầm tay bộ 01 14 Thớt sống, chín bộ 01 ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM( sản phẩm sai hỏng kh ng dùng được kh ng chấm điểm) 40 Nhiệt độ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 13 Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn ... phẩm kh ng dùng được bị loại. 8 Sự phù hợp (giữa món ăn chính, sốt, nước chấm, thức ăn kèm) 2 Trình bày, trang trí đúng nguyên tắc, hợp lý, đẹp, vệ sinh 3 Thời gian thực hiện 1 Quá 5 phút kh ng...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 14 Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 15 Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

... NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KH A 3 (2009 – 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ Mã đề thi: KTCBMA – TH 16 Thời gian thực ... nguyên liệu thực phẩm theo yêu cầu của đề thi. - Sau khi hoàn thiện sản phẩm nộp cho Ban giám kh o. - Thí sinh chịu trách nhiệm duy trì vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian thi. - Bàn ... Sắp xếp việc nào làm trước, làm sau phù hợp với yêu cầu của đề bài Kỹ năng (cắt thái, băm, làm chín) 10 Thao tác đúng kỹ thuật, an toàn CỘNG MỤC I ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:51