lý thuyết chế biến ăn uống pps

... và nước giải khát, trong chế biến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN. a. Khái niệm Chế biến là sự tác ñộng của những ... trạng thái của món ăn phù hợp với nhu cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo ñảm yêu cầu vệ sinh của sản phẩm chế biến. Chế biến nhiệt mó...

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... Để hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1 Mã số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3 * ) Biên soạn lại ngày 28/3/2008 1 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên l...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến ... tan trong nước trong chế biến sản phẩm ăn uống. 28 Trong quá trình rán các nguyên liệu, chất béo cho vào rán thường bị biến đổi về số lượng và chất lượng; phân tích những bi...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 14:13

... t!*.2()Q*.2U{q.#`/ >•*245]2\^.)12#.2U{)h&5(f2,[RYR #&gYmYR)eOP245)&.2U{\5Y!)N2/ b. Màu sắc tạo thành trong quá trình chế biến * Màu sắc tạo thành do biến đổi các chất màu tự nhiên có trong nguyên liệu - Biến đổi của clorophin ...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... Để hạn chế sự biến đổi chất lợng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì? 9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nớc d trong chế biến xốt ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1 MÃ số học phần: TMGS 0411; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3 * ) Biên soạn lại ngày 28/3/2008 1 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệ...

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

... hạn chế sự biến đổi của chất lượng chất béo trong quá trình chế biến cần chu ý những vấn đề gì? Câu 9 : Khái niệm, phân loại xốt. trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... vitamin hòa tan trong nước, phân tích các biện pháp nhằm hạn chế sự tổn thất của các vitamin hòa tan trong nước trong chế biến sp ăn uống? * Biến đổi của vitamin ho...

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

... Học nấu ăn ngon măng tươi tước sợi vừa ăn, rửa qua với nước lạnh rồi đem luộc trong 3ph. sau đó xả lại với nước lạnh. tiếp tục cho măng lên bếp đun tiếp, lần này đun đến khi măng mềm vừa ăn. Bước ... là loại bò thịt). Đây là thực phẩm gia súc phổ biến trên thế giới, cùng với thịt lợn, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, trong nhiều nền văn hoá và tôn giáo khác nhau, cùng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 08:48

... Sơ chế nguyên liệu - Sơ chế gà - Lá nếp. - Cà chua - Hành khô * Bớc 2: Chế biến nhiệt * Bớc 3: Trình bày sản phẩm. * Sơ đồ quy trình chế biến Vỉ nớng Xốt cà chua Gà Sơ chế Ma ri, Dầu ăn, ... thức về văn hoá ẩm thực, không chỉ của Việt Nam mà còn cả văn hoá ẩm thực của thế giới. Để từ đó rút ra đợc những bài học kinh nghiệm trong kỹ thuật chế biến món ăn. - Khi chế...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 16:53

Ngày tải lên: 14/10/2013, 15:57

Ngày tải lên: 13/12/2013, 16:24